وینیز کافی: خصوصیات اور ترکیبیں۔

کافی ہمیشہ سے مقبول ترین مشروبات میں سے ایک رہی ہے۔ اسے توانائی کے لیے صبح ناشتے کے دوران پیا جاتا ہے یا رات کے کھانے کے دوران ہلکی میٹھی کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ کافی پوری دنیا میں اس قدر پھیلی ہوئی ہے کہ ہر ملک کے پاس اس خوشبودار مشروب کی اپنی الگ ترکیب ہے۔

18ویں صدی کے وسط میں، کافی پہلے وینس کے بازار میں نمودار ہوئی، اور پھر برطانیہ اور فرانس میں پھیل گئی۔ کافی تھوڑی دیر بعد پڑوسی ریاستوں میں آئی، اور اسے اشرافیہ کا مشروب سمجھا جاتا تھا۔ باقی آبادی صرف ایک مہنگے اور "گندی کڑوے" مشروب پر پیسہ خرچ کرنے کے متحمل نہیں ہو سکتی تھی - بہت سے لوگ، خاص طور پر عام لوگ، پہلے تو کافی کے ذائقے کو نہیں سمجھتے تھے۔ یہاں تک کہ اعلیٰ معاشرہ بھی نوزائیدہ مشروب سے ہوشیار تھا۔

اپنے زائرین کو کافی پیش کرنے والی پہلی اسٹیبلشمنٹ 1683 میں ویانا میں کھولی گئی۔ اسے ایک سابق افسر، سلطنت عثمانیہ کے ساتھ جنگ ​​کے ہیرو یوری کولشٹسکی چلا رہے تھے۔ وہ قومیت کے لحاظ سے قطب یا یوکرینی تھا۔

آدمی ایک طویل عرصے تک ترکوں کے ساتھ رہا، ان کی ثقافت اور خاص طور پر کافی کا مطالعہ کیا۔ سلطنت میں، یہ مشروب طویل عرصے سے ایک عام مصنوع رہا ہے۔ جلد ہی، یوری ترک ریاست چھوڑ کر آسٹریا چلا گیا، جہاں وہ مشرق میں ایسی مقبول کافی لے کر آیا۔ یہاں تک کہ اس نے بلیو بوتل کیفے کے نیچے ہاؤس کھولا۔ Lviv شہر میں اسی نام کا ایک ادارہ محفوظ کیا گیا ہے جو کافی بھی پیش کرتا ہے۔

افسر ریٹائر ہو چکا ہے۔اور اسے ترکی کے محاصرے سے ایک شہر کی کامیاب آزادی کے بعد کافی کے تھیلے ملے۔ یوری نے ویانا کی سڑکوں پر چہل قدمی کی اور راہگیروں کو ترک مشروب آزمانے کی پیشکش کی۔

سب سے پہلے، معاشرے کی طرف سے نئی مصنوعات کو منفی طور پر سمجھا جاتا تھا. کوئی بھی کڑوی کافی پینا نہیں چاہتا تھا۔ لہذا، کولشٹسکی کو مشروبات کے ساتھ تجربہ کرنا پڑا، اس میں مختلف اجزاء (شہد، گری دار میوے، مصالحے) شامل کرنے کے لئے کڑواہٹ کو کم کرنے اور ذائقہ کو نرم اور میٹھا بنانے کے لئے. نتیجے کے طور پر، وہ اس میں دودھ اور چینی کو ملا کر ایک مشروب بنانے میں کامیاب ہو گیا، اور آسٹریا کے لوگ اس اختیار کے عادی ہو گئے۔ آہستہ آہستہ، تقریباً سبھی نے کافی پینا شروع کر دی، اور یوری کے معاملات بہتر ہوتے گئے۔ اس کا کاروبار منافع کمانے لگا۔

تھوڑی دیر بعد لوگوں نے دیکھا کہ مشروب جسم پر کیسے اثر انداز ہوتا ہے۔ اس مشروب نے جان بخشی، اس لیے وہ اور بھی پیارا تھا۔

آسٹریا میں یہ کیسے نکلا اس کا ایک اور دلچسپ ورژن ہے۔ آرمینیائی ہجرت کرنے والے ملک میں اناج لے کر آئے اور ایک کافی شاپ کھولی جس میں یہ غیر ملکی مصنوعات فروخت کی گئیں۔ تاہم، یہ ورژن پہلے کی طرح قابل فہم نہیں ہے۔ آسٹریا میں، یہاں تک کہ یوری کولشٹسکی کی ایک یادگار ہے، جو ملک میں مصنوعات لایا.

گھر کی دیوار میں مجسمہ پر جہاں کبھی کافی شاپ تھی، یوری کو اپنے ہاتھوں میں ایک ٹرے کے ساتھ دکھایا گیا ہے، جس پر چھوٹے کپ اور کافی کا برتن ہے۔ وہ شخص خود ترکی کے لباس میں ملبوس ہے۔

یوری نہ صرف آسٹریا میں کافی لایا بلکہ ایک مزیدار ترکیب بھی لے کر آیا تاکہ مشروب کڑوا نہ ہو اور مزے سے پیا جا سکے۔ روایتی وینیز کافی دودھ اور چینی کے ساتھ مضبوط کافی کا مجموعہ ہے۔ یہ نسخہ آسٹریا میں پسند کیا گیا اور آج تک زندہ ہے۔ اب اس طرح کی کافی کو نئے اجزاء کے ساتھ بھی شامل کیا گیا ہے، جس سے مصنوعات کو ایک مکمل میٹھی میں تبدیل کر دیا گیا ہے۔

وینیز کافی کی نہ صرف روایتی ترکیب ہے بلکہ اس کی کئی اقسام بھی ہیں جو اپنے ذائقے میں مختلف ہیں۔ بہت سے بارسٹاس نے طویل عرصے سے اس میں مختلف میٹھے شربت، چاکلیٹ اور کوکو پاؤڈر شامل کیے ہیں۔ مسالیدار ذائقہ کے پریمیوں کے لئے، وہ مصالحے کے ساتھ ترکیبیں لے کر آئے (مثال کے طور پر، تمام مسالا، لونگ اور دار چینی کے ساتھ). لہذا، یہ ہر ایک ہدایت کو بہتر طور پر جاننے کے قابل ہے.

معیاری ورژن کے لیے زمین پر بھنے ہوئے اناج (35 گرام)، خالص پانی (240 ملی لیٹر)، دودھ (200 ملی لیٹر) اور چینی (رقم زیادہ یا کم میٹھی مصنوعات بنانے کی خواہش پر منحصر ہے) استعمال کی جاتی ہے۔ اس کے علاوہ، اس طریقہ کے مطابق مشروب بنانے اور پیش کرنے کے لیے، آپ کو کچھ اصولوں پر عمل کرنا چاہیے۔ سب سے پہلے، اناج کو پہلے سے پیسنے کی ضرورت نہیں ہے، لیکن مشروب تیار کرنے سے پہلے. اس کے بعد، گراؤنڈ کافی کو ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور اسے ابلنے تک آہستہ آگ پر ڈال دیا جاتا ہے۔

کافی کو کچھ وقت کے لیے پکایا جاتا ہے، لیکن ابال نہیں آتا۔ پینے کے تیار ہونے کے بعد، آپ کو اسے تھوڑی دیر کے لیے چولہے پر چھوڑ دینا چاہیے۔ دودھ یا کریم اعلیٰ کوالٹی کا ہونا چاہیے، جس میں چکنائی کا تناسب زیادہ ہو (33% سے زیادہ)، تاکہ وہ آسانی سے موٹے بڑے پیمانے پر کوڑے لگ سکیں اور پھیل نہ سکیں۔ کریم کو ایک گھنے مستقل مزاجی پر کوڑے مارے جاتے ہیں، اور پھر دودھ کی جھاگ کو چمچ کے ساتھ تیار شدہ مشروب کے اوپر رکھا جاتا ہے۔ اگر دودھ کو کافی کے لیے استعمال کیا جائے تو اسے پہلے سے گرم کیا جاتا ہے۔ پکی ہوئی کافی کو ایک کپ میں ڈالا جاتا ہے، اور کوڑے ہوئے کریم کو احتیاط سے اوپر رکھا جاتا ہے۔

اس نسخے کے لیے، پکی ہوئی کافی (400 ملی لیٹر)، کوڑے ہوئے بھاری کریم (100 ملی لیٹر)، اورنج زیسٹ (2 گرام)، دار چینی (1 گرام) اور جائفل (1 گرام) استعمال کیے جاتے ہیں۔ کھانا پکانے کا عمل کلاسک نظر سے مختلف نہیں ہے۔ مشروب ابلا ہوا ہے، پھر کریم ڈال دیا جاتا ہے، دار چینی، زیسٹ اور جائفل کے ساتھ ہر چیز کو چھڑکتا ہے.

اس طرح کے مشروب کے لیے وہ پکی ہوئی کافی (200 ملی لیٹر)، چینی (20 گرام)، کریم (50 ملی لیٹر)، پاؤڈر چینی (10 گرام) لیتے ہیں۔ کریم کو چکوری اور پاؤڈر چینی کے ساتھ مل کر کوڑے مارے جاتے ہیں، جو پھر کافی کے اوپر رکھی جاتی ہیں۔

نسخہ مندرجہ ذیل اجزاء پر مشتمل ہے: گراؤنڈ کافی (20 گرام)، پانی (400 ملی لیٹر)، کریم 33٪ (200 ملی لیٹر)، پاؤڈر چینی (100 گرام)، ڈارک چاکلیٹ (40 گرام)، وینلن (ذائقہ کے مطابق)۔ تیاری کا طریقہ پچھلے اختیارات سے مختلف نہیں ہے۔ صرف کریم کو پاؤڈر چینی اور ونیلا کے ساتھ مل کر کوڑے مارے جاتے ہیں، جو پھر پیے ہوئے مشروب کے اوپر رکھے جاتے ہیں۔

اس ترکیب کی ترکیب میں شامل ہیں: کافی (600 ملی لیٹر)، دار چینی (2 چھڑیاں)، لونگ (4 ٹکڑے)، آل اسپائس (4 ٹکڑے)، کریم (50 ملی لیٹر)۔

کھانا پکانے کے لیے درج ذیل اجزاء استعمال کیے جاتے ہیں: کافی پھلیاں، چینی، کریم، چاکلیٹ ٹاپنگ، کوکو پاؤڈر، پاؤڈر چینی۔ ہر پروڈکٹ کی مقدار مشروب کو میٹھا بنانے کی خواہش پر منحصر ہے اور اس کے برعکس۔ اناج کو پیس کر چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے (6:1 کے تناسب سے)۔ پھر سب کچھ ڈالا جاتا ہے اور ابالنے کے لئے آگ پر ڈال دیا جاتا ہے. جب کافی ابل جائے تو اسے بند کر دیں اور ہلکا سا ٹھنڈا ہونے دیں۔ اس وقت، کریم پاؤڈر چینی کے ساتھ مل کر کوڑے ہوئے ہے. کافی کو ایک کپ یا گلاس میں آدھا ڈالیں۔ کریم کو سب سے اوپر رکھا جاتا ہے، جو چاکلیٹ ٹاپنگ اور کوکو سے ڈھکی ہوتی ہے۔

اجزاء کے لحاظ سے یہ سب سے آسان کافی ہے۔ اس کے لیے صرف کافی کی پھلیاں اور تقریباً 200 ملی لیٹر دودھ استعمال کیا جاتا ہے۔ اگلا، آپ کو 2 کپ تیار کرنے کی ضرورت ہے. ایک میں پکی ہوئی کافی اور دوسرے میں گرم دودھ ہوگا۔ ایک مشروب تیار کرنے کے لیے، دونوں اجزاء کو آہستہ آہستہ بغیر مکس کیے ایک گلاس میں ڈالا جاتا ہے۔

کافی کی بھی اپنی الگ تقریب ہے جس میں چائے سے کئی فرق ہیں۔ مشروبات کو کیپوچینو کپ میں بہترین طور پر پیش کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ لمبا ہے اور کریم نہیں پھیلے گی۔ کچھ بارسٹاس گلاس یا کپ کو پہلے سے گرم کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ سب سے پہلے، پکی ہوئی کافی ڈرنک (تقریباً آدھا کپ) ڈالیں۔ دودھ کو گرم رکھنے کے لیے پہلے سے گرم کیا جاتا ہے۔ تب ہی اسے کافی کے اوپر شامل کیا جا سکتا ہے۔

مٹھائی سے محبت کرنے والوں کے لیے، آپ مختلف کیریمل اور چاکلیٹ کے شربت کے ساتھ کافی بنا سکتے ہیں۔ کوکو پاؤڈر بھی سجاوٹ کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ سب ترجیحات اور تخیل پر منحصر ہے۔ سجاوٹ اور مزید مٹھاس کے لیے، آپ کوڑے ہوئے کریم کی ایک ٹوپی شامل کر سکتے ہیں، کسی قسم کے شربت کے ساتھ چھڑک کر ہر چیز کو چاکلیٹ چپس یا کوکو کے ساتھ چھڑک سکتے ہیں۔

ہر بارسٹا اور صرف ایک وینیز کافی کے عاشق کے اپنے راز ہوتے ہیں، جو مقبول مشروب کے ذائقہ کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے، اسے مزید خوشبودار بناتا ہے۔

• پہلی سفارش پہلے ہی کئی بار ذکر کی جا چکی ہے۔ تازہ پھلیاں کے ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے کافی کو پکنے سے پہلے پیسنا ضروری ہے۔ کسی بھی صورت میں آپ کو گھلنشیل پاؤڈر استعمال نہیں کرنا چاہئے، کیونکہ اسے شامل کرنے سے آپ صرف پورے مشروب کو خراب کر سکتے ہیں۔اگر آپ اناج کو پہلے سے پیس لیتے ہیں، تو آپ کو تیار شدہ مصنوعات کو مضبوطی سے بند جار میں رکھنا چاہیے تاکہ اس میں غیر ملکی بدبو نہ آئے۔ اس کے علاوہ، آپ کو کافی کی مہنگی اقسام کو منتخب کرنے کی ضرورت ہے. سستے ینالاگ مصنوعات کے ذائقہ کو بہت خراب کر سکتے ہیں۔
• کھانا پکانے کے لئے، یہ صرف صاف پانی کا استعمال کرنا بہتر ہے. اس اصول کی پیروی کرنے میں ناکامی مشروبات کے ذائقہ کو بہت متاثر کر سکتی ہے۔ بہر حال، نلکے کا پانی ہمیشہ نقصان دہ نجاست اور کلورین کے مواد کے بغیر کافی حد تک صاف نہیں ہوتا۔ آپ عام آست پانی لے سکتے ہیں، جس میں کوئی گندا ذائقہ اور بو نہیں ہے۔
• مشروبات کو آہستہ آگ پر رکھنا چاہئے۔ بلاشبہ، مشروبات کی تیاری کا یہ عمل طویل عرصہ تک جاری رہے گا، لیکن یہ اس کے قابل ہے. یہ نہیں جلے گا، جو کڑوا ذائقہ کا سبب بن سکتا ہے۔ اگر آپ نہیں جانتے کہ پینے کو صحیح طریقے سے کیسے تیار کرنا ہے، تو کافی مشین استعمال کی جا سکتی ہے۔
• اناج کو مزید ذائقہ دینے کے لیے، آپ ترک میں ایک چٹکی بھر نمک ڈال سکتے ہیں۔ یہ کافی کا ذائقہ بالکل ٹھیک کر دے گا۔ اس کے علاوہ، مائع کو ابلنے کی اجازت نہ دیں. اگر آپ نے دیکھا کہ کافی ابھرنے والی ہے، تو آپ کو اسے جلدی سے چند سیکنڈ کے لیے گرمی سے ہٹا کر چولہے پر واپس کرنے کی ضرورت ہے۔ یہ طریقہ کار کئی بار انجام دینا پڑے گا۔ لہذا، ایک متحرک مشروب کی تیاری کے دوران، یہ ہر وقت چولہے کے قریب ہونا ضروری ہے. بصورت دیگر، آپ ابلنے کے عمل کو چھوڑ سکتے ہیں اور مشروب کو خراب کر سکتے ہیں۔
• باقاعدہ چینی کے بجائے، بہت سے بارسٹ گنے کی شکر استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ یہ مشروب کے ذائقے کو اچھی طرح سے پورا کرتا ہے۔

جدید زندگی میں، اپنی پسندیدہ کافی کے ایک کپ کے بغیر اپنے دن کا تصور کرنا مشکل ہے۔ یہ آپ کو صبح اٹھنے اور دن بھر نسبتاً چوکنا رہنے میں مدد کرتا ہے۔ وینیز کافی ایک میٹھی کے طور پر بہت اچھا ہے۔ خاص طور پر یہ ان لوگوں کو پسند کر سکتا ہے جو کافی میں کڑوا ذائقہ پسند نہیں کرتے۔کریم اسے نرم بناتی ہے، اور میٹھے اضافے کی کثرت تلخی کو چھپا دیتی ہے۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں وینیز کافی بنانے کے راز جانیں گے۔