اورینٹل کافی: مشروبات بنانے کی خصوصیات اور باریکیاں

یہ اکثر ہوتا ہے کہ ایک بڑے رجحان کو بہت بہتر اور اس سے بھی زیادہ مقبول بنانے کے لیے بہتر کیا جاتا ہے، لیکن اصل کلاسک ورژن اب بھی فیشن میں رہتا ہے۔ اس صورت حال کی سب سے نمایاں مثالوں میں سے ایک کافی کا استعمال ہے۔ اگرچہ آج اطالوی مشروبات اور مختلف اضافی چیزیں بہت مشہور ہیں: دودھ سے چاکلیٹ تک، کوئی بھی پیٹو اصلی مشرقی کافی سے انکار نہیں کرے گا۔ ایک ہی وقت میں، تمام قسم کے نئے رجحانات کے پیچھے، ہر جدید شخص یہ نہیں سمجھتا کہ اس طرح کے مشروبات کیا ہے.

سب سے مشہور افسانوں میں سے ایک کا کہنا ہے کہ کافی کا متحرک اثر پہلی بار ایک ہزار سال پہلے جدید ایتھوپیا کے علاقے میں دیکھا گیا تھا، لیکن اس حقیقت کا کوئی دستاویزی ثبوت نہیں ہے۔ سائنس کے نقطہ نظر سے، مشروبات کے خام مال کے طور پر کافی کی ابتدا مبہم ہے، اور بہت بعد کے زمانے سے ملنے والے دستاویزی ذرائع جدید یمن کی طرف لے جاتے ہیں، جو اس وقت پہلے سے عرب آباد تھے۔

وہاں سے، یہ مشروب تیزی سے عربوں کی آباد کردہ دیگر سرزمینوں میں پھیل گیا، اور اگر ہم اس کے بارے میں بات کریں تو یہ یورپ تک پہنچ گیا، اگر ہم اس کے بارے میں بات کریں، تو سلطنت عثمانیہ کے ذریعے، جہاں ترکوں کا سب سے بڑا نسلی گروہ تھا، جس کی بدولت بہت سے لوگ ترک سمجھتے ہیں۔ کافی سب سے زیادہ روایتی ہو.ایک ہی وقت میں، نسبتا جدید شکل میں کافی کا وطن کسی بھی صورت میں مشرق ہے، اور اگر ترکی ورژن، یورپ سے جغرافیائی قربت کی وجہ سے، کچھ یورپی خصوصیات کو اپنا سکتا ہے، تو عربی ایک سو فیصد روایتی ہے. . یہ سمجھنے کے لیے کہ ایک دوسرے سے کتنا مختلف ہو سکتا ہے، یہ ایک سادہ سی مثال پر غور کرنے کے قابل ہے۔

زیادہ تر لوگوں کے لیے یہ ایک محاورہ ہے کہ کافی کی پھلیاں پیسنے سے پہلے اچھی طرح بھون لی جاتی ہیں، تاہم یہ کھانے پینے والوں میں مشہور ہے، لیکن عام لوگوں میں بہت کم جانا جاتا ہے، سفید یمنی کافی کو یا تو بہت کم روسٹ کیا جاتا ہے، یا پھر صرف خشک کیا جاتا ہے، یہی وجہ ہے۔ ایک خصوصیت کا رنگ بھی نہیں ہے۔ ایک ہی وقت میں، یہ قسم بجا طور پر سب سے زیادہ روایتی میں سے ایک سمجھا جاتا ہے.

کافی کے شائقین کے لیے جو اس موضوع کو سمجھتے ہیں، یہ کوئی دریافت نہیں ہو گا کہ ہر "کافی" ملک میں ایک خاص طریقے سے حوصلہ افزا مشروب پینے کا رواج ہے - جیسا کہ مقامی روایت کا حکم ہے۔ عربی ورژن کی بھی اپنی خصوصیات ہیں جو آپ کو معلوم ہونی چاہئیں۔ یہ بالکل واضح ہے کہ کلاسک عربی کافی کو کافی مشین پر تیار نہیں کیا جاتا ہے - صرف ہاتھ سے۔ جدید ٹیکنالوجی اس طریقہ کار کو بہتر بنانے کی اجازت نہیں دیتی ہے، کیونکہ مشرق میں اناج کو لفظی طور پر دھول کی حالت میں پیسنے کا رواج ہے، جو آلہ کے لیے ایک حقیقی مسئلہ بن جائے گا۔

کافی مشروبات کے بہت سے ماہر نام نہاد مونوسارٹس کو پسند کرتے ہیں، جو صرف روبسٹا یا خاص طور پر عربیکا پر مشتمل ہوتے ہیں، اور ایک خاص قسم، لیکن عربی کافی میں صرف ان دو اقسام کا مرکب شامل ہوتا ہے۔

روبسٹا کی خصوصیت کیفین کی زیادہ مقدار اور طاقت میں اضافہ ہے، جب کہ عربیکا نرم ہے، اور یہ خاصیت ہے۔بھوننا بھی کچھ مختلف ہے - یہ فرض کیا جاتا ہے کہ اس عمل میں پھلیاں پانی کے بخارات سے فعال طور پر متاثر ہوں گی، جس کی وجہ سے پھلیاں بھوری نہیں، بلکہ ہلکی پیلی ہوتی ہیں۔ عربی میں مشروب کی تیاری میں تقریباً ضروری طور پر مختلف مشرقی مسالوں کا استعمال شامل ہوتا ہے - بنیادی طور پر الائچی۔

مشرق روایات کے بارے میں محتاط رویہ کے لیے جانا جاتا ہے، اس لیے اب بھی آپ وہاں اس کے پرانے ورژن میں کافی کو آزما سکتے ہیں۔ البتہ اگر گھر میں ترک ہو تو اسے گھر میں پکایا جا سکتا ہے۔ اگر یہ وہاں نہیں ہے تو، اصلی عربی مشروب کام نہیں کرے گا، کیونکہ یہ خصوصی طور پر اس برتن میں تیار کیا جاتا ہے، جسے cezve بھی کہا جاتا ہے۔ مثالی طور پر، بالکل، cezve گرم ریت پر گرم کیا جانا چاہئے. چونکہ یہ جدید حالات میں مشکل ہے، لہذا، وہ اکثر صرف کمزور آگ سے گزر جاتے ہیں.

کلاسک تناسب اور اجزاء کی بنیاد پر، فی شخص سرونگ تیار کرنے کے لیے، آپ کو تقریباً 10 گرام گراؤنڈ کافی کی پھلیاں (مخلوط اقسام - روبسٹا اور عربیکا) اور 105 ملی لیٹر پانی کی ضرورت ہوگی، اور ذائقہ کے لیے چینی اور مصالحے پہلے ہی شامل کیے گئے ہیں۔ کھانا پکانے کے عمل میں درج ذیل مراحل شامل ہیں:

• شروع کرنے کے لیے، شربت چینی اور کافی سے تیار کیا جاتا ہے۔ اس کے لئے، دونوں اجزاء کو ایک سیزوی میں رکھا جاتا ہے اور ایک ابال لایا جاتا ہے؛
• اس کے بعد، کافی کو نتیجے میں شربت میں ڈالا جاتا ہے، جس کی وجہ سے مرکب تھوڑی دیر کے لئے ابلنا بند کر دیتا ہے؛
• اس لمحے سے، تیار ہونے والے مشروب کو فعال طور پر ہلایا جانا چاہیے۔
• جیسے ہی اس پر ایک خصوصیت "کیپ" بنتی ہے، برتن کو آگ سے ہٹا دیا جاتا ہے، اس کے مواد کو ابلنے سے روکتا ہے؛
• اس طرح کے آپریشن کو کئی بار دہرایا جاتا ہے جب تک کہ کافی مستحکم اور موٹی کافی جھاگ نہ بن جائے۔
• آخری جھاگ کو ایک طشتری پر احتیاط سے ہٹا دینا چاہیے، جس کے بعد مشروب کو کپ میں ڈالا جاتا ہے، اور ہر ایک سرونگ کے لیے الگ الگ جھاگ رکھا جاتا ہے۔

اگر سب کچھ صحیح طریقے سے کیا جاتا ہے، نتیجے میں مشروب یا تو تلخ ذائقہ سے خالی ہو جائے گا، یا یہ ایک معمولی نوٹ کی شکل میں موجود ہو گا. تیار شدہ ورژن کافی مضبوط ہوسکتا ہے۔ اگر آپ کم گاڑھا مشروب پینا چاہتے ہیں تو کافی کو ابلتے ہوئے شربت کے ساتھ سیزوی میں ڈالنے سے پہلے اس میں تھوڑا سا پانی ڈالیں۔ اصلی عربی کافی خاص طور پر گرم کھائی جاتی ہے۔

یہ الگ بات ہے کہ کپ میں الائچی کی مقدار کے بارے میں کہا جائے۔ اس کی مقدار کے بارے میں کوئی خاص سفارشات نہیں ہیں، لہذا ہر کوئی اپنی مرضی کے مطابق اسے شامل کرنے کے لیے آزاد ہے۔ یوروپی روایت میں ، اس کا حصہ عام طور پر 10٪ سے زیادہ نہیں ہوتا ہے ، حالانکہ مشرق میں ، زیادہ تر امکان ہے کہ اس سے بھی زیادہ مسالہ دار مشروب پیش کیا جائے گا۔ اس طرح کے مسالا کا ایک اہم استعمال قلبی نظام کے صحیح کام کرنے اور خون کو صاف کرنے میں مدد کرتا ہے۔

اس کے نتیجے میں جوش و خروش اور مخالف جنس میں دلچسپی بڑھنے کا اور بھی زیادہ طاقتور چارج ہوگا۔

الائچی میں سب سے عام مسالہ دار اضافہ دار چینی ہے، جسے کپ میں ڈالنے کے بعد کافی میں شامل کیا جاتا ہے۔ مسالوں کو زمینی شکل میں اور پوری چھڑی کے طور پر استعمال کرنا قابل قبول ہے۔ یہ نہ صرف سوادج بلکہ صحت مند بھی ہو گا - یہ مسالا خون میں شوگر کی مقدار کو کم کرتا ہے، اس لیے یہ براہ راست ذیابیطس کے مریضوں کے لیے اشارہ کیا جاتا ہے۔ متبادل طور پر، آپ کافی کو ایک غیر معمولی خوشبو دینے کے لیے لونگ یا ستارہ سونف کا استعمال بھی کر سکتے ہیں۔

چھوٹے مصالحے، ایک اصول کے طور پر، تیار شدہ کافی میں نہیں، بلکہ زمینی کافی کی پھلیاں کے مرکب میں شامل کیے جاتے ہیں، بصورت دیگر مذکورہ تیاری کے عمل کے بعد۔ ایک چائے کا چمچ کوگناک اکثر ذائقے کے لیے مسالوں کے ساتھ کافی میں شامل کیا جاتا ہے، حالانکہ اس طرح کے جزو کو شاید ہی کلاسک کہا جا سکتا ہے، اس حقیقت کو دیکھتے ہوئے کہ مشرق میں الکوحل کے مشروبات کا کسی بھی شکل میں استعمال بالکل بھی خوش آئند نہیں ہے۔

مختلف مسالیدار گری دار میوے کے اضافے کے ساتھ ترکیبیں بھی کامیاب ہیں. لہذا، جائفل الائچی میں ایک اچھا اضافہ ہے، لیکن آپ کو اس کی مقدار کو درست طریقے سے شمار کرنے کی ضرورت ہے، ورنہ یہ مشروب بہت مسالہ دار نکلے گا۔ اس طرح کا اضافہ آپ کو ایک ٹانک ڈرنک تیار کرنے کی اجازت دے گا جو آپ کے خیالات کو جمع کرنے میں مدد کرے گا۔

بادام کے ساتھ ایک آپشن ہے، لیکن یہ کچھ زیادہ پیچیدہ ہے۔ گری دار میوے کو ایک بلینڈر میں الگ سے پیسنا اور دودھ کے ساتھ ملانا ضروری ہے، پھر الائچی اور چینی کو نتیجے میں بننے والے مرکب میں ڈالا جاتا ہے، اور اس کے بعد ہی یہ سب پہلے سے تیار شدہ کافی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ چاکلیٹ کے ساتھ کافی کو شاید ہی ایک کلاسک نسخہ کہا جا سکتا ہے، لیکن مشرق میں بھی اس قسم کا مشروب بہت مقبول ہے۔

چونکہ مشرق میں کافی کا استعمال ایک پوری روایت ہے، اس لیے نہ صرف اس کی تیاری کا طریقہ، بلکہ اس کے استعمال کے طریقہ کار پر بھی سختی سے پابندی ہے۔ مثال کے طور پر، اگر میزبان کافی پیش کرتا ہے، لیکن مہمان انکار کر دیتا ہے، تو ایسا فیصلہ مہمان نواز شخص کو سخت ناراض کر سکتا ہے۔ روایتی طور پر، مشروب تین بار پیش کیا جاتا ہے، لیکن چوتھے کپ کے لیے دوبارہ مانگنا بے حیائی سمجھا جاتا ہے۔ مشرق میں کوئی بھی دعوت سب سے پہلے بزرگ کو پیش کی جاتی ہے، اور کافی بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔

روایتی طور پر، کافی چھوٹے حصوں میں پیش کی جاتی ہے، جسے چینی مٹی کے برتن یا سیرامک ​​کپ میں ڈالا جاتا ہے۔ یہ مواد آپ کو گرم مشروب سے اپنے آپ کو جلانے کی اجازت نہیں دیتے ہیں اور یقینی طور پر اس کے ذائقہ اور خوشبو میں کوئی نیا نوٹ شامل نہیں کریں گے، جبکہ کلاسک عربی کافی کے لیے کاغذ یا پلاسٹک سے بنے ڈسپوزایبل دسترخوان بالکل نامناسب ہیں۔

چینی مشرقی مشروب کے سب سے زیادہ روایتی اجزاء میں سے ایک نہیں ہے، لہذا اس کے لیے کوئی خاص تقاضے نہیں ہیں - عام بہتر چینی ہی کرے گی۔ اگر مشروب میں چینی شامل نہ ہو یا مہمانوں کو میٹھے مشروب کی طرح، مہمان نواز مشرقی میزبان یقینی طور پر کافی کو روایتی مٹھائیاں پیش کریں گے۔ کافی کو بہت پیاس لگتی ہے، اس لیے اسے ایک گلاس ٹھنڈے پانی کے ساتھ پیش کرنا مناسب ہے۔

کافی کے حصے کے چھوٹے سائز کے باوجود، اسے پیتے وقت جلدی کرنا مکمل طور پر نامناسب ہے - یہ مشروب چھوٹے گھونٹوں میں پیا جاتا ہے، جس سے لطف کو زیادہ سے زیادہ پھیلایا جاتا ہے۔

مشرقی طریقے سے کافی کو صحیح طریقے سے تیار کرنے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔