کافی پھلیاں منتخب کرنے کے قواعد

کافی ... اس لفظ میں کتنا. ناقابل یقین مہک کے ساتھ اس متحرک مشروب نے پوری دنیا کو فتح کیا تھا۔ کافی ایک مکمل فن ہے جسے سیکھتے ہوئے آپ کبھی نہیں تھکتے ہیں۔ اس کی تیاری کے عمل میں بہت سی باریکیاں اور راز پوشیدہ ہیں، جن کے بارے میں ہر کافی کے عاشق کو جاننے کی ضرورت ہے۔ امیدوں کو پوری طرح پورا کرنے کے لیے تازہ پکی ہوئی مشروب کے لیے، آپ کو ان پھلیوں کے انتخاب کے قواعد کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے۔

کافی کی پھلیاں ایک منفرد اور پیچیدہ ترکیب رکھتی ہیں، جس میں 1200 اجزاء شامل ہیں۔ اس پروڈکٹ کی ساخت کا مطالعہ جاری ہے، اس کے ساتھ ساتھ انسانی جسم پر ان اجزاء کے اثرات. ایک دلچسپ حقیقت گرمی کے علاج کے دوران کافی پھلیاں میں کچھ اجزاء کی ظاہری شکل ہے.

زیادہ تر جزوی عناصر خوشبو دار مادے اور غیر مستحکم مرکبات ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ بین کافی میں اتنی مضبوط اور منفرد خوشبو ہوتی ہے۔ یہ غیر مستحکم مرکبات زیادہ تر ذائقہ کی خصوصیات کا تعین کرتے ہیں۔

کافی بین جس کا بنیادی جزو کیفین پر مشتمل ہے۔ یہ وہی ہے جو خوشی اور توانائی کا چارج دیتا ہے۔

اناج میں بی وٹامنز بھی ہوتے ہیں، جو ہمارے جسم کو صحیح طریقے سے کام کرنے کے لیے ضروری ہیں۔اناج کافی میں دیگر وٹامنز ہیں: A، D اور E. اس کے علاوہ، اناج میں تیزاب، امینو ایسڈ اور پروٹین موجود ہیں جو انسانوں کے لیے اہم ہیں۔

اگر کافی میں کوئی اضافی چیزیں نہیں ہیں، بشمول چینی، تو کیلوری کی تعداد کم سے کم ہے. اس طرح کی مصنوعات تیزی سے اور آسانی سے جسم کی طرف سے جذب کیا جاتا ہے. اتنی خوشگوار خصوصیت کے باوجود، آپ کو روزانہ اس مشروب کے دو کپ سے زیادہ نہیں پینا چاہیے، کیونکہ اس میں کیفین کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے جو کہ زیادہ مقدار میں جسم کو نقصان پہنچاتی ہے۔

ہر کوئی یہ جاننے میں دلچسپی لے گا کہ دانے دار کافی کتنی مفید ہے اور اس کا ہمارے جسم کے لیے کیا نقصان ہے۔ آئیے مفید خصوصیات کے ساتھ شروع کریں۔

1. مفید اجزاء کی ایک بڑی تعداد کی ساخت میں موجودگی، جن میں سے بہت سے ہمارے جسم کے عام کام کے لیے ضروری ہیں۔
2. توجہ میں اضافہ اور یادداشت کو متحرک کرنا۔
3. موڈ کو فروغ دیتا ہے، جس کی وجہ سے ڈپریشن کے ابتدائی مراحل میں تازہ پکی ہوئی کافی کی سفارش کی جاتی ہے۔
4. کچھ دوائیوں کے عمل کو مضبوط بنانا، مثال کے طور پر، اینالگین اور ایسٹیلسالیسیلک ایسڈ۔ کیفین کا یہ اثر بنیادی طور پر درد کش ادویات تک پھیلا ہوا ہے۔
5. الزائمر کی بیماری اور پارکنسن کی بیماری کی نشوونما کے امکانات کو کم کرنا۔ اس کی وجہ دماغی نیوران پر کیفین کے اثر اور vasoconstrictor اثر کی موجودگی ہے۔ دماغ اور عروقی نظام کو ایک قسم کی تربیت ملتی ہے جو انہیں سخت کرتی ہے۔
6. قبض کے امکانات کو کم کرنا اور پہلے سے تیار شدہ مسئلے سے چھٹکارا حاصل کرنا۔
7. جگر کو متاثر کرنے والے پیتھالوجیز کی تشکیل کی روک تھام۔
8. چھاتی کے کینسر کی روک تھام۔

مضر اثرات درج ذیل ہیں۔

• کافی یا کیفین کی لت کی نشوونما، جس کا موازنہ نیکوٹین یا الکحل سے کیا جاسکتا ہے۔ انحصار کیفین کی نمائش کے اثر میں کمی سے ظاہر ہوتا ہے۔ جسم کو نہ صرف کافی کے مسلسل استعمال کی ضرورت ہوتی ہے بلکہ اس کی مقدار میں اضافہ بھی ہوتا ہے۔
• مختصر مدت کے موتروردک اثر. اگر آپ بہت زیادہ کافی پیتے ہیں، تو جسم میں پانی کی کمی ہوسکتی ہے، جو جسم سے مفید ٹریس عناصر کے لیچنگ کے ساتھ ہوگی۔ ایک کپ جوش دینے والے مشروب کے بعد ایک گلاس پانی پینے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• دباؤ میں اضافہ خاص طور پر ہائی بلڈ پریشر والے مریضوں کے لیے خطرناک ہے۔ ایک کپ بلڈ پریشر 15 یونٹ تک بڑھ سکتا ہے۔ اگر کسی شخص کو دل کے امراض اور عروقی نظام کے مسائل ہیں، تو یہ تعداد زیادہ ہو سکتی ہے۔ لیکن ہائپوٹینشن والے مریضوں کے لیے، ایک کپ کافی بلڈ پریشر کو معمول پر لا سکتی ہے۔
• غیر فلٹر شدہ کافی کا باقاعدہ استعمال خون میں کولیسٹرول کو بڑھا سکتا ہے۔ جو کہ ایک خطرناک صورتحال ہے۔ اس حالت میں فالج یا ہارٹ اٹیک ہونے کے امکانات نمایاں طور پر بڑھ جاتے ہیں۔
• ہڈیوں کی کثافت میں کمی بڑی مقدار میں کافی پینے والے بوڑھے لوگوں کے لیے عام ہے۔
• ترقی کا زیادہ خطرہ urolithiasis.
• کافی حاملہ خواتین کے لیے متضاد ہے۔کیونکہ یہ جنین پر منفی اثر ڈال سکتا ہے (ناول کی خون کی کمی، اسقاط حمل، کم وزن)۔
• دل کو متحرک کرنا اور بوجھ بڑھانا - مشروب کا جسم پر بالواسطہ اثر۔ اگر کیفین جسم میں بہت زیادہ داخل ہوجائے تو دل پر اس کا اثر نقصان دہ ہوگا۔

اعلیٰ قسم کی کافی کی پھلیاں اس کی ظاہری شکل پر لاگو ہونے والی متعدد ضروریات کو پورا کرتی ہیں۔

قدرتی کافی کی چربی پھلیاں کی سطح پر ہونی چاہئے۔یہ خصوصیت اناج کو گیلے کی طرح دکھاتی ہے۔ اس چربی کی موجودگی مصنوعات کے اعلیٰ معیار اور تازگی کی نشاندہی کرتی ہے۔ عربی پھلیاں روبسٹا سے بڑی ہوتی ہیں۔ ایک اور امتیازی خصوصیت بین کے بیچ میں ایس کے سائز کی نالی ہے، جو عربیکا سے منفرد ہے۔

مرکب میں دانے پورے ہونے چاہئیں، ان کی شکل درست ہونی چاہیے۔ اعلی معیار کی کافی میں آدھے حصے اور پسے ہوئے عناصر کی موجودگی ناقابل قبول ہے۔ اس طرح کے چھوٹے ذرات جلدی سے بھون کر جل جاتے ہیں جب تک کہ سارا اناج بھوننے کی مطلوبہ حد تک نہ پہنچ جائے۔ اس طرح کی کافی بہت تلخ ہوگی اور اس کا ذائقہ ناخوشگوار ہوگا۔

رنگ یکساں اور یکساں ہے نہ صرف الگ الگ اناج کے علاقے میں بلکہ عام طور پر تمام پھلیاں میں۔ سیاہ پھلیوں میں ہلکی پھلیاں کی موجودگی کافی کی ابتدائی فصل کی نشاندہی کرتی ہے جس کے پکنے کا وقت نہیں تھا۔ چھونے کے لئے، اعلی معیار کے اناج کی ساخت مخملی ہوتی ہے۔

کافی کے لیے روسٹ کی سطح بہت اہمیت کی حامل ہے۔ یہ خصوصیت مستقبل کے مشروبات کے ذائقہ، اس کی خوشبو اور رنگ کا تعین کرتی ہے۔ بغیر بھنے ہوئے کافی کی پھلیاں سبز رنگ کی ہوتی ہیں۔ گرمی کے علاج کے دوران رنگ، ذائقہ، مہک اور دیگر خصوصیات بدل جاتی ہیں۔

کافی روسٹ کی 10 سطحیں ہیں۔ یہ معلومات مینوفیکچرر کے لیبل پر ظاہر کی جانی چاہیے۔ اگلا، ہم معلوم کریں گے کہ کون سی کافی روسٹ ڈگری مختلف ذائقہ کی ترجیحات کے لیے زیادہ موزوں ہے۔

بھوننے کی ہلکی ڈگری گرمی کے مختصر علاج کے نتیجے میں حاصل کی جاتی ہے۔ بھوننے کی کئی قسمیں ہیں۔

• اسکینڈینیوین کم درجہ حرارت پر ڈھلنے والی پھلیاں شامل ہیں۔ دانہ تھوڑا سا بڑھتا ہے، لیکن کھلتا نہیں۔اس علاج سے، دانے ایک نازک مہک حاصل کرتے ہیں، جس میں تازہ روٹی سے آنے والی بو کے نوٹ ہوتے ہیں۔
• امریکی بھوننے اناج کو ہلکے بھورے رنگت اور ناقابل بیان ذائقہ سے نوازتا ہے۔
• شہر کی ڈگری بھوننے سے سبز پھلیاں گہرے بھورے ہو جاتی ہیں اور ذائقے میں مسالہ دار کھٹا پن شامل ہو جاتا ہے۔
• عالمگیر بھوننے یا میڈیم زیادہ تر کافیوں کے لیے بہترین آپشن ہے۔ یہاں بھی مختلف ڈگریاں ہیں:
• مکمل شہری ایک دوسری کپاس کی موجودگی کا پتہ چلتا ہے، اناج کی سطح پر تیل کے قطرے کی رہائی. اس معاملے میں مشروب ناقابل یقین حد تک خوشبودار اور قدرے چپچپا ہے۔
• فرانسیسی ڈگری اسے مخمل اور وینیز بھی کہا جاتا ہے۔ بھوننے کا عمل اس وقت تک ہوتا ہے جب تک کہ دانے بھرپور بھورا رنگ حاصل نہ کر لیں۔ گرمی کے علاج کے دوران، کافی کے اوپر دھواں ظاہر ہوتا ہے، جو پھلیاں میں موجود جلنے والے تیل سے آتا ہے۔ تیار شدہ مشروب کڑوا، مضبوط، بھرپور ذائقہ اور مضبوط مہک کے ساتھ ہوتا ہے۔

• گہرا روسٹ اسے میکسیکن، ہسپانوی اور کیوبا بھی کہا جاتا ہے۔ ان اناج میں پانی کی مقدار بہت کم ہوتی ہے۔ ایسی کافی سے مرکبات تخلیق ہوتے ہیں اور نئے ذائقے دریافت ہوتے ہیں۔
• اطالوی روسٹ شدید گرمی کا علاج اور ہوا کا علاج شامل ہے۔ اس کے بعد پھلیاں کھلی ہوا میں چھوڑ دی جاتی ہیں، جس سے کاربن ڈائی آکسائیڈ اناج سے آزادانہ طور پر نکل سکتی ہے۔ اس طرح کی مصنوعات کو خصوصی پیکیجنگ (کاغذ، ورق بیگ) کی ضرورت ہوتی ہے، جو کافی کو آکسائڈائز کرنے اور اس کے ذائقہ کی خصوصیات کو کھونے کی اجازت نہیں دیتا ہے. یہ روسٹ ایسپریسو کے لیے بہترین ہے۔

کافی کی خصوصیات اس کی نشوونما کے حالات سے بہت متاثر ہوتی ہیں۔ لہذا، آپ کو اس ملک پر توجہ دینے کی ضرورت ہے جس میں پھلیاں اگائی گئی تھیں۔

برازیل کی کافی عالمی درجہ بندی میں پہلے نمبر پر ہے۔ یہ ملک سب سے زیادہ پھلیاں اگاتا ہے۔ اس طرح کے اناج سے بنے مشروبات کا ذائقہ آسان ہوگا، بغیر کسی اضافی اور اضافی نوٹ کے۔ یہی وہ چیز ہے جو برازیل کی کافی کو ممتاز کرتی ہے اور اسے گورمیٹ کے درمیان قیمتی بناتی ہے۔ گوئٹے مالا کی کافی کے تالو میں مسالے کے اشارے ہوتے ہیں جو اسے خاص بناتا ہے۔

ایتھوپیا بھی فعال طور پر کافی کی کاشت کر رہا ہے اور اسے عالمی منڈی میں فراہم کر رہا ہے۔ ایسے دانوں میں کھٹا پن، دار چینی کا اشارہ اور جنگلی بیر کا ذائقہ ہوتا ہے۔ تیار مشروبات کا ذائقہ دلچسپ، نرم اور خاص ہے، جیسا کہ متعدد جائزوں سے ظاہر ہوتا ہے۔

افریقہ میں بہترین کافی کینیا سے آتی ہے۔ کافی کی کاشت ریاست کے زیر کنٹرول ہے، جو اس کے اعلیٰ معیار کی ضمانت دیتی ہے۔ کینیا کی پھلیاں ہلکی کھٹی اور بلیک کرینٹ کے نوٹوں کی خصوصیت رکھتی ہیں، جو تیار شدہ مشروب کو ذائقہ دار اور عمدہ بناتی ہے۔

کولمبیا سے آنے والی کافی میں ہلکا پن اور پھل والے نوٹ ہیں جو تیار شدہ مشروب میں اچھی طرح محسوس ہوتے ہیں۔ ہندوستانی مصنوعات کو ایک خاص خوشبو سے ممتاز کیا جاتا ہے، جس میں طاقت اور اظہار ہوتا ہے۔

یمن سے آنے والی پھلیاں ایک واضح پھل کے ذائقے کی خصوصیت رکھتی ہیں، جسے تمام گورمے پسند نہیں کرتے۔ لیکن صارفین کی ایک بڑی تعداد ہے جو اس خاص ذائقے کی وجہ سے اس کافی کا انتخاب کرتے ہیں۔

اگرچہ کیوبا کی کافی کولمبیا اور برازیل کی کافی کی طرح مقبول نہیں ہے، لیکن اس کے بہترین ذائقے کو بہت سے محبت کرنے والوں اور گورمیٹ نے سراہا ہے۔

میکسیکو خاص طور پر عربیکا اگتا ہے۔ دانے سائز میں بڑے اور ذائقے میں ہلکے ہوتے ہیں۔وہ ایک بہت مضبوط مشروب نہیں بناتے ہیں، جس میں کمزور کافی کے چاہنے والوں میں بڑی تعداد میں مداح ہوتے ہیں۔

ایکواڈور کافی کی تین اقسام اگاتا ہے: عربیکا، روبسٹا اور لائبیریکا۔ پروڈکٹ اعلیٰ درجے کی ہے، حالانکہ چند دہائیاں قبل ایکواڈور کی کافی کو متوسط ​​طبقے کے طور پر بھی درجہ بندی نہیں کیا جا سکتا تھا۔ زیادہ تر فصل ملک میں رہ جاتی ہے، صرف 20 فیصد برآمد کی جاتی ہے۔

ذائقہ کی خصوصیات اور مصنوعات کی متعدد بائیو کیمیکل خصوصیات مختلف قسم اور مرکب پر منحصر ہیں۔ یہ وہ برانڈز اور مارکیٹنگ لیجنڈز نہیں ہیں جو پیکیجز پر موجود ہیں، بلکہ اناج کی اقسام اور تناسب اہمیت رکھتا ہے۔ دنیا میں تقریباً 90 اقسام معلوم ہیں، لیکن ان میں سے صرف دو صنعتی پیمانے پر تیار کی جاتی ہیں۔

عربیکا سب سے مہنگی اور وسیع قسم ہے۔ اس طرح کی کافی کے باغات تمام باغات کا 90% تک قابض ہیں۔ تقریباً ایک ہی مقدار کئی مرکبات میں موجود ہے۔ خوشبو اور ذائقہ پہلے آتے ہیں، طاقت اور کیفین کا مواد نہیں۔ عربیکا دنیا بھر میں باغات پر اگائی جانے والی بہترین کافی ہے۔

روبسٹا عربی کی طرح عام نہیں ہے۔ یہ زیادہ قابل رسائی ہے، لیکن خوشبودار نہیں، لیکن بہت مضبوط ہے۔ ذائقہ آسان ہے، یہاں تک کہ تھوڑا سا کھردرا بھی۔ یہ روبسٹا کے دانے ہیں جو مرکب میں کڑواہٹ اور طاقت ڈالتے ہیں۔

لائبیریکا سب سے سستی قسم ہے جسے ثقافتی یا صحت بخش کافی سے منسوب نہیں کیا جا سکتا۔ اس طرح کی کافی کی کاشت مینوفیکچررز کے ذریعہ کی جاتی ہے جو کسی بھی طرح سے اپنی مصنوعات کی لاگت کو کم کرنا چاہتے ہیں۔ ان تمام منفی خصوصیات کے باوجود، لائبیریکا میں ایک مضبوط خوشبو ہے۔ خوشبو کو بہتر بنانے کے لیے اس طرح کے اناج کو تھوڑی مقدار میں مرکب میں شامل کیا جا سکتا ہے۔

گرین کافی ایک نیاپن ہے جو بہت مشہور ہے۔صارف کو اس طرح کی مصنوعات کی صلاحیت کی طرف سے لالچ میں تیزی سے وزن میں کمی، قوت بخشنے اور کارکردگی میں اضافہ ہوتا ہے۔ ہماری رائے میں، یہ ایک سوچا سمجھا مارکیٹنگ پلان ہے، لیکن اس سے زیادہ کچھ نہیں۔

فروخت پر خالص کافی کی اقسام تلاش کرنا مشکل ہے، بغیر کسی اضافی کے۔ مینوفیکچررز عربیکا اور روبسٹا کا مرکب بناتے ہیں، جو ہر قسم کے فیصد میں فرق ہوتا ہے۔

عربیکا 100% سب سے اعلیٰ قسم ہے، یہ سب سے مہنگی اور نایاب بھی ہے۔ اس قسم سے تازہ پیا ہوا مشروب ایک گہرا مخملی ذائقہ کا حامل ہوگا، جس میں ہلکی سی کھٹی پن کا پتہ لگایا جائے گا۔

بہت سے کاشتکار مختلف ممالک سے عربی پھلیاں ملانے کی مشق کرتے ہیں۔ صرف ایک حقیقی پیٹو اور ایک حقیقی پیشہ ور اس لمحے کو پکڑ سکتا ہے۔ اوسط عاشق کے لئے، ذائقہ مختلف نہیں ہو گا.

• عربی 90%، روبسٹا 10% - یہ کافی کا سب سے عام مرکب ہے، جو طاقت اور ذائقہ کو ہم آہنگی سے جوڑتا ہے، کوئی کھٹا نہیں ہے، لیکن ہلکی سی کڑواہٹ ہے۔ یہ مرکب کافی شاپس کے ذریعے بڑی تعداد میں مشروبات (یسپریسو، کیپوچینو، امریکانو) تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• عربی 80%، روبسٹا 20% - اس طرح کے مرکب میں کھٹا پن کا اشارہ بھی نہیں ہوتا ہے، لیکن اس میں ایک اعلی طاقت اور ایک واضح حوصلہ افزا اثر ہوتا ہے۔ ایسی کافی سے لیٹے تیار کیے جا سکتے ہیں، کیونکہ مشروبات کی ترکیب میں شامل اضافی اجزاء اس کی کڑواہٹ کو کم کرتے ہیں۔
• عربی 70%، روبسٹا 30% - اس نسخے کے مطابق، سستے مرکب بنائے جاتے ہیں، جو چھوٹے کیٹرنگ اداروں اور فاسٹ فوڈ ریستوراں میں مقبول ہیں۔ اگر آپ گھر پر ایسی کافی خریدنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو آپ کو لائبیریکا کی عدم موجودگی کے لیبل کا بغور مطالعہ کرنے کی ضرورت ہے۔

کافی اسٹوریج اور نقل و حمل کے حالات پر تیزی سے رد عمل ظاہر کرتی ہے۔ یہاں تک کہ ابتدائی طور پر اعلیٰ معیار کے اناج کو غلط نقل و حمل اور ذخیرہ کرنے کے دوران ناقابل تلافی نقصان پہنچایا جا سکتا ہے۔ لہذا، آپ کو اس پروڈکٹ کو منتخب کرنے کے اصولوں اور رازوں کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے، اور آپ کو اس کے ذخیرہ کرنے کی شرائط پر بھی عمل کرنا ہوگا۔

معیاری اناج کی سطح چمکدار ہوتی ہے، یہ وہ پھلیاں ہیں جن کا آپ کو انتخاب کرنے کی ضرورت ہے۔ وہ سست یا سرمئی نہیں ہونا چاہئے. اس طرح کی خصوصیات پروڈکٹ کے جمود یا ٹوٹی ہوئی پیکیجنگ کی نشاندہی کرتی ہیں۔ ایک پیکج میں موجود کافی جس میں سوجن کے آثار ہیں وہ باسی ہے۔

خوشبو آپ کو بہت کچھ بتا سکتی ہے۔ اس میں بے ہودہ پن، مولڈ اور مستی کے نوٹوں کا سراغ نہیں لگایا جانا چاہئے۔ اس لیے، جب آپ کافی خریدنے جا رہے ہیں، تو آپ کو ٹوائلٹ کا پانی استعمال نہیں کرنا چاہیے تاکہ آپ کی سونگھنے کی حس خارجی بدبو سے الجھن میں نہ پڑے۔

قابل اعتماد مینوفیکچررز جو اپنی مصنوعات کے معیار کا خیال رکھتے ہیں خصوصی والوز سے لیس پیکجز۔ وہ آپ کو پروڈکٹ کو سونگھنے اور کاربن ڈائی آکسائیڈ کے لیے ایک آؤٹ لیٹ فراہم کرنے دیتے ہیں، جو بھوننے کے بعد اناج سے بڑی مقدار میں خارج ہوتی ہے۔

آپ کو معیاری پروڈکٹ کے لیے ادائیگی کرنی ہوگی۔ اچھی کافی کم قیمت پر فروخت نہیں کی جا سکتی۔ مجموعی طور پر کم قیمت والے اناج ناقص معیار کے اناج، باسی، خراب، یا لائبیریکا کے زیادہ فیصد کی نشاندہی کرتے ہیں۔

کافی، کسی بھی مصنوعات کی طرح، ایک شیلف زندگی ہے.اس موقع پر، اناج کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو یقینی طور پر توجہ دینا چاہئے. صرف دو ہفتوں تک بھوننے کے بعد، اناج ذائقہ اور خوشبو کی خصوصیات کا پورا مجموعہ برقرار رکھتا ہے۔ اس مدت کے بعد، اناج اپنی خصوصیات کھونے لگتے ہیں. بھنی ہوئی پھلیاں، نان ریٹرن والو سے لیس اعلیٰ معیار کی پیکیجنگ میں پیک کی جاتی ہیں، ایک سال کے لیے ذخیرہ کی جا سکتی ہیں۔

پیکیجنگ میں پروڈکٹ اور مینوفیکچرر کے بارے میں مکمل معلومات ہونی چاہیے - پھلیاں کب اور کہاں کاٹی گئیں، کب پکائی گئیں، مختلف قسم، بھوننے کی ڈگری اور بہت سی دوسری معلومات۔ آپ کو پیکیجنگ ڈیزائن اور برانڈ کا بغور مطالعہ کرنے کی ضرورت ہے۔ نام کے حروف کو تبدیل کرتے ہوئے معروف برانڈز اکثر جعلی ہوتے ہیں۔

اب کافی پھلیاں ذخیرہ کرنے کے قوانین کے بارے میں بات کرتے ہیں. چونکہ یہ پروڈکٹ موجی ہے، اس لیے غلط حالات اسے مکمل طور پر خراب کر سکتے ہیں اور اسے مزید استعمال کے لیے غیر موزوں بنا سکتے ہیں۔

اناج کا ہوا سے براہ راست رابطہ نہیں ہونا چاہیے۔ وہ جلدی آکسائڈائز کرتے ہیں، اپنی خصوصیات کھو دیتے ہیں اور تیزی سے بگڑ جاتے ہیں۔

کافی بدبو کو مکمل طور پر جذب کر لیتی ہے، اس لیے اسے تیز بو والی مصنوعات کے ساتھ نہیں رکھا جانا چاہیے۔

کافی ذخیرہ کرنے کے لیے، آپ کو ایک ویکیوم کنٹینر استعمال کرنا چاہیے جو سورج کی شعاعوں کو باہر نہیں جانے دے گا۔ مفت مارکیٹ میں ملٹی لیئر ڈھانچے کے ساتھ خصوصی ویکیوم پیکیجنگ موجود ہیں۔ وہ پھلیاں ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین ہیں۔

اناج نمی جذب کرنے کے قابل ہوتے ہیں، جو مصنوعات کی شیلف زندگی کو نمایاں طور پر کم کر دیتا ہے اور اپنی خصوصیات کھو دیتا ہے۔ ڑککن کو ہمیشہ مضبوطی سے بند رکھیں اور کافی کو پانی کے ذرائع سے دور رکھیں تاکہ نمی داخل نہ ہو۔

گرمی کافی کی پھلیاں کا ایک اور دشمن ہے، جس سے انہیں قابل اعتماد طریقے سے محفوظ کیا جانا چاہیے۔آپ فریزر کی مدد سے کافی بینز کی زندگی کو 2 ماہ تک بڑھا سکتے ہیں، پروڈکٹ کو ایک بیگ میں پہلے سے پیک کیا جاتا ہے۔

کوئی بھی کافی، یہاں تک کہ اعلیٰ قسم کی اور لذیذ بھی، اگر اسے صحیح طریقے سے تیار نہ کیا جائے تو خراب ہو سکتا ہے۔ یہاں تک کہ گھر میں، آپ ایک اعلی معیار اور سوادج مشروب بنا سکتے ہیں جو پیشہ ور بارسٹاس کے تیار کردہ مشروبات سے کمتر نہیں ہوگا۔

بہت سے اصولوں اور رازوں پر عمل کرنا ضروری ہے جس کے ساتھ آپ ایک حقیقی پیشہ ور کی طرح کافی پئیں گے۔

• گھر میں، ایک ترک اکثر کافی بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. ان مقاصد کے لیے دیگر پکوانوں کا استعمال کرنا ناممکن ہے جن کا مقصد متحرک مشروب تیار کرنا نہیں ہے۔ ترک اعلیٰ معیار کا ہونا چاہیے۔
• کھانا پکانے کے دوران، صاف پانی کا استعمال کرنا ضروری ہے. اسے فلٹر یا صاف کیا جا سکتا ہے اور ہمیشہ معدنیات کی مقدار کم ہوتی ہے (بالائی قدر 130 mg/l)۔ حل پذیر اجزاء کی کم مقدار والا پانی کافی سے زیادہ اجزاء کو جذب کرنے کے قابل ہوگا۔ ناقص معیار کا پانی پینے کا ذائقہ بہت خراب کر دے گا۔
• اناج کو استعمال کرنے سے پہلے، بہتر ہے کہ انہیں پین میں تھوڑا سا بھون لیں۔ اس طرح کا راز پینے کو مزید خوشبودار اور بھرپور بنا دے گا۔

• اناج کو پیسنے کا تعین مشروب کی تیاری کے طریقے سے کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، ترکوں کے لیے، بہترین پیسنے کی ضرورت ہے، اور پریس کے لیے، ایک بڑے کی ضرورت ہے۔ باریک پیسنے کے ساتھ، ترکوں کے مشروب میں گاڑھا، چپچپا اور بھرپور ذائقہ ہوگا۔ پریس میں موٹے اناج ابلتے ہوئے پانی کو چھڑکنے کا سبب نہیں بنے گا۔
• اناج کو پیسنا صرف کھانا پکانے سے پہلے کیا جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، یہ ایک burr دستی کافی چکی خریدنے کے لئے بہتر ہے. اس کی مدد سے، آپ پیسنے کی مطلوبہ ڈگری حاصل کر سکتے ہیں۔
• اگر آپ کافی کے سچے مداح ہیں، لیکن ترک میں کھانا پکانے کا طویل عمل آپ کے مطابق نہیں ہے، تو بہتر ہے کہ ایک خاص مشین خریدیں۔ کافی ہوم کی تنصیبات اب ایک بڑی ترتیب میں دستیاب ہیں اور مناسب ماڈل تلاش کرنا مشکل نہیں ہے۔ ان کے ساتھ، مشروبات کی تیاری کا عمل ایک خاص رسم میں بدل جاتا ہے جو خوشی لاتا ہے.
• ابتدائی افراد جو ابھی خوشبودار اور متحرک مشروب بنانے کے فن میں مہارت حاصل کرنا شروع کر رہے ہیں انہیں خوراک اور اجزاء کے ساتھ تجربہ نہیں کرنا چاہیے۔ جب تک کلاسک نسخہ مکمل نہیں ہو جاتا، آپ کو صبر کرنا پڑے گا۔

رازوں کو حل کیا گیا ہے، آپ کھانا پکانے کے عمل میں آگے بڑھ سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے پانچ طریقے ہیں۔

• ایک ترک کی مدد سے، جسے cezve یا ibrik بھی کہا جاتا ہے۔ یہ طریقہ قدیم ترین ہے اور کئی مراحل پر مشتمل ہے۔

1. ایک چائے کا چمچ زمینی کافی کو سلائیڈ اور چینی کے ساتھ ترک میں ڈالا جاتا ہے۔
2. ہم ترک میں پانی ڈالتے ہیں اور اسے آگ پر یا ریت میں ڈالتے ہیں، اگر کوئی خاص سامان استعمال کیا جاتا ہے۔
3. ہم جھاگ اٹھنے کا انتظار کر رہے ہیں۔ اس وقت، ترک آگ سے ہٹا دیا جاتا ہے.
4. جھاگ کو حل کرنا چاہئے، جس کے بعد ترک دوبارہ آگ پر واپس آتا ہے.
5. لہذا آپ کو چار بار دہرانے کی ضرورت ہے۔ یہ بہت ضروری ہے کہ جھاگ کی ساخت کو نہ توڑا جائے، یہ ایک ترک میں کافی بنانے کا بنیادی اصول ہے۔

• کیمیکس - ایک منفرد اور ایک ہی وقت میں سادہ آلہ۔ اس کے ساتھ، آپ کسی بھی حالت میں اور کہیں بھی مشروبات تیار کر سکتے ہیں، اور نہ صرف گھر میں. Chemex کے ساتھ کام کرنے کے لیے، آپ کو 95 ڈگری کے درجہ حرارت کے ساتھ چار پرتوں والے فلٹرز، کافی اور گرم پانی کی ضرورت ہوگی۔ تیاری کا جوہر مندرجہ ذیل ہے۔

1. ایک صاف Chemex میں، ہم فلٹر کو پھیلی ہوئی شکل میں ڈالتے ہیں تاکہ ایک پرت ایک طرف واقع ہو، اور دوسری طرف تین تہیں ہوں۔
2. فلٹر کے بیچ میں 31 گرام موٹی گراؤنڈ کافی ڈالیں اور آرام کریں۔
3. ہم پانی کو 95 ° C تک گرم کرتے ہیں۔ یہ درجہ حرارت دو طریقوں سے حاصل کیا جا سکتا ہے۔ کیتلی کو بند کر دیں یا ابلنے سے پہلے گرمی سے ہٹا دیں یا تقریباً 10 سیکنڈ تک ابلنے کے بعد انتظار کریں۔
4. کافی کی اوپری تہہ پر تھوڑا سا پانی ڈالیں اور تقریباً 40 سیکنڈ انتظار کریں۔ اس کے بعد، چھوٹے حصوں میں پانی ڈالیں، دیواروں سے شروع ہو کر مرکز کی طرف بڑھیں۔
5. پانی آہستہ آہستہ کافی کے ذریعے بہے گا، لہذا صبر کریں اور اپنا وقت نکالیں۔
6. کافی بنانے میں تقریباً 4 منٹ لگیں گے۔ اس وقت کے بعد، آپ فلٹر کو ہٹا سکتے ہیں۔ Chemex کو ہلکے سے ہلانے کی ضرورت ہے، جو مشروب کو آکسیجن سے سیر ہونے دے گا۔

• فرانسیسی پریس عمل کو بہت آسان بناتا ہے اور اس وقت کو کم کرتا ہے جو اس پر خرچ کرنا پڑے گا۔ اس صورت میں، موٹے گراؤنڈ کافی کا استعمال کرنا ضروری ہے.

1. کافی مشینیں کافی بنانے کے لیے بہترین آپشن ہیں۔ اس طرح کی تنصیبات پر بہت زیادہ لاگت آتی ہے، لیکن تازہ پکی ہوئی کافی کے بہترین ذائقے اور بو سے لطف اندوز ہونے کا موقع انمول ہے۔ ایک حقیقی پیٹو اور اس عمدہ مشروب کے سچے مداح کے لیے، کافی مشین کی زیادہ قیمت رکاوٹ نہیں بنے گی۔ اس طرح کی تنصیبات میں، کافی اقسام کی ایک بڑی تعداد کا استعمال کیا جا سکتا ہے.

2. پروفیشنل یسپریسو کافی پیٹو کے لیے حتمی خواب ہے۔ اس تکنیک کا استعمال کرتے وقت، درست خوراک کا مشاہدہ کرنا، فلٹر میں یکساں تقسیم حاصل کرنا، گرڈ اور ٹیبلٹ کے درمیان فرق کی نگرانی کرنا ضروری ہے۔

کافی پھلیاں منتخب کرنے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔