راف کافی: تخلیق کی تاریخ اور کافی پینے کی تیاری کے اختیارات

دودھ کے ساتھ میٹھی کافی کی بڑی تعداد کے باوجود، Raf کافی مخصوص اداروں کے کافی کارڈز اور کافی کھانے والوں کے دلوں میں ایک خاص مقام رکھتی ہے۔ اس کی بڑی وجہ کافی ٹنٹ کے ساتھ مشروب کا نازک کریمی ذائقہ ہے۔ اس کے علاوہ، مزید مستند ذائقہ کے مجموعے ہیں - شہد، لیوینڈر، لیموں کے ساتھ راف کافی۔

Raf کافی لیٹ یا کیپوچینو کی طرح نظر آتی ہے اور ذائقہ دار ہے، لیکن یہ ایک بنیادی طور پر مختلف کافی ڈرنک ہے۔ یہ یسپریسو سے تیار کیا جاتا ہے، اس میں دودھ اور یقیناً دو قسم کی دانے دار چینی شامل ہوتی ہے - باقاعدہ اور ونیلا۔ اس کا شکریہ، ذائقہ نرم اور زیادہ ٹینڈر ہو جاتا ہے، اس میں کریم برلی کے رنگ ہیں.

مشروبات کی اصل بہت دلچسپ ہے، کیونکہ یہ روس میں، زیادہ واضح طور پر، ماسکو میں ایجاد کیا گیا تھا. یاد رہے کہ کافی کی زیادہ تر اقسام کی جائے پیدائش اٹلی ہے، اور دنیا امریکیوں کے لیے بہت سارے پانی (امریکانو) یا دودھ کے اضافے کے ساتھ مشروبات کی ظاہری شکل کی مرہون منت ہے۔

اگر ہم راف کافی کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو یہ سب سے پہلے 90 کی دہائی کے اوائل میں کافی ہاؤسز کی کافی بین چین کے بارسٹا نے رافیل نامی ایک غیر ملکی کے لیے تیار کی تھی۔ آنے والا کیپوچینو اور لیٹے کا بڑا پرستار نہیں تھا، اس لیے اس نے اپنے لیے خصوصی طور پر ایک مشروب تیار کرنے کو کہا، جس میں یسپریسو کا ذائقہ اتنا واضح طور پر محسوس نہ ہو۔

عملے نے مہمان کے لیے ایک یسپریسو تیار کیا اور اسے کم چکنائی والی کریم اور چینی سے کوڑے مارے۔مہمان کو اس طرح کے تجربے کا نتیجہ پسند آیا اور پھر رافیل کے تمام دوستوں نے جنہوں نے "Raphael's جیسی کافی" کا آرڈر دیا، نے اسے سراہا۔ آخر میں، نام کو ایک زیادہ آسان Raf کافی میں تبدیل کر دیا گیا، اور پھر (جیسے ڈرنک ہی) دوسرے پروفائل اداروں میں منتقل ہو گیا۔

فی الحال، Raf کافی نہ صرف ماسکو میں، بلکہ روس کے دیگر شہروں میں بھی زیادہ تر کافی ہاؤسز کی طرف سے پیش کی جاتی ہے، جبکہ یہ غیر ملکی اداروں میں تقریباً کبھی نہیں پائی جاتی ہے۔

کلاسک رافا کی ترکیب بہت آسان ہے - ایسپریسو کا ایک حصہ (25-30 ملی لیٹر)، 100 ملی لیٹر کریم جس میں چکنائی کی مقدار 11 فیصد سے زیادہ نہیں اور چینی کے 2 چمچ۔ مؤخر الذکر کی نمائندگی عام ریت اور ونیلا چینی سے ہوتی ہے، جو برابر مقدار میں لی جاتی ہے۔

130 ملی لیٹر کی سرونگ کی توانائی کی قیمت 135-150 کیلوری ہے۔ تاہم، مشروبات کے اجزاء کو مدنظر رکھتے ہوئے ہر بار کیلوری کے مواد کا حساب لگانا زیادہ آسان ہے۔ ایسپریسو کی ایک سرونگ اس میں سب سے زیادہ غیر کیلوری ہے - صرف 2 کلو کیلوری۔ مرکزی بوجھ کریم کے ذریعے دیا جاتا ہے، جس میں کیلوری کا مواد 120 کلو کیلوری فی 100 ملی لیٹر، اور چینی ہے۔ معمول کی توانائی کی قیمت 377 kcal فی 100 g (19-22 kcal فی چائے کا چمچ)، ونیلا - 288 kcal (تقریباً 14-20 kcal فی چائے کا چمچ)۔

اگر سپلیمنٹس کا استعمال کیا جاتا ہے، تو اس کے نتیجے میں عام طور پر کیلوریز میں اضافہ ہوتا ہے۔ سب سے زیادہ غذائیت ہے، یقینا، شہد - کم از کم 100 جی مصنوعات کے لئے 312 کیلوری، یا 30-35 کلو کیلوری فی چائے کا چمچ۔ اورنج فریش میں کیلوری کا مواد تقریباً 36 کلو کیلوری ہے، لیوینڈر 23 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ ہے۔

راف کافی، خاص طور پر کافی شاپس میں جہاں اسے بڑے گلاسوں میں پیش کیا جاتا ہے، شاید ہی اسے ڈائیٹ ڈرنک کہا جا سکے۔ اگر آپ اپنے اعداد و شمار کو دیکھ رہے ہیں، تو یہ بہتر ہے کہ اسے فوری طور پر اپنی روزانہ کیلوری کی مقدار میں شامل کریں اور اسے غیر منصوبہ بند اوقات میں استعمال نہ کریں۔مشروبات خود میٹھا، امیر اور اعلی کیلوری ہے، لہذا اسے اضافی ڈیسرٹ کی ضرورت نہیں ہے.

راف کافی، لیٹے اور کیپوچینو دودھ یا کریم اور چینی کے اضافے کے ساتھ ایسپریسو کی بنیاد پر تیار کیے جاتے ہیں، لیکن یہ مشروبات ایک دوسرے سے بہت مختلف ہیں۔

کیپوچینو کے برعکس، راف کافی کریم کے ساتھ تیار کی جاتی ہے، جس سے اس کا ذائقہ نرم ہوتا ہے، اس میں کریمی نوٹ زیادہ واضح طور پر محسوس ہوتے ہیں۔ تیاری کی ٹکنالوجی بھی مختلف ہے - کیپوچینو کے لئے، دودھ کو الگ سے کوڑا جاتا ہے، جسے ایسپریسو میں ڈالا جاتا ہے۔ Raf میں ایسپریسو، کریم اور چینی کو بیک وقت چابک مارنا شامل ہے، تاکہ اس کی ساخت زیادہ ہوا دار ہو۔

اگر ہم لف کافی کے ساتھ لیٹے کا موازنہ کریں، تو سب سے پہلے یہ بھی یاد رکھنا چاہئے کہ نسخہ میں دودھ کا استعمال شامل ہے، نہ کہ کریم۔ کچھ دودھ کو آسانی سے گرم کیا جاتا ہے، جبکہ دوسرے کو بھاپ کی چھڑی کی مدد سے جھاگ لگایا جاتا ہے۔ لیٹ کو عام طور پر تہوں میں رکھا جاتا ہے - پہلے، گرم دودھ، پھر آہستہ سے (شیشے کی دیواروں کے ساتھ) یسپریسو کی ایک تہہ ڈالی جاتی ہے، کوڑے ہوئے دودھ کی ٹوپی کے بعد۔ یہ منطقی ہے کہ پرتوں کی منتقلی کو ظاہر کرنے کے لئے اس طرح کے مشروب کو شیشے کے گوبلٹ میں پیش کیا جاتا ہے۔

کلاسیکی ترکیب وہی ہے جو 90 کی دہائی کے اوائل میں کافی بین میں کافی بنانے کے لیے استعمال ہوتی تھی۔ مشروب کو دہرانا صرف اسی صورت میں ممکن ہوگا جب آپ کے پاس کوڑے مارنے کے لیے خصوصی آلات اور کافی مشین ہو۔ مؤخر الذکر آپ کو 25-30 سیکنڈ نکالنے کے وقت کے ساتھ "صحیح" ایسپریسو تیار کرنے میں مدد کرے گا۔کوڑے مارنے والا آلہ آپ کو یکساں مشروب حاصل کرنے، ہلکی، ہوا دار، جھاگ والی ساخت حاصل کرنے کی اجازت دے گا۔

کلاسک ترکیب کے مطابق راف کافی کی ایک سرونگ تیار کرنے کے لیے، آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 50 گرام ایسپریسو (بنیادی طور پر روایتی 25 ملی لیٹر ایسپریسو سے دوگنا؛
• 100 گرام کریم، جس میں چربی کا مواد 11٪ سے زیادہ نہیں ہے (اگر صرف چربی والی مصنوعات دستیاب ہو، تو اسے پہلے دودھ سے پتلا کرنا ہوگا)؛
• 1 چائے کا چمچ ونیلا اور باقاعدہ چینی۔

سب سے پہلے، آپ کو یسپریسو تیار کرنے کی ضرورت ہے. بہاؤ شیٹ اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ 7-8 ملی گرام زمینی کافی پھلیاں فی 25 ملی لیٹر پانی کی ضرورت ہے۔ جب کافی مشین ایک مشروب تیار کر رہی ہے، آپ کو Raf کافی پیش کرنے کے لیے برتنوں کو گرم کرنے کی ضرورت ہے۔ یہ سیرامک ​​پیالا یا کم تنے والا شفاف گلاس ہوسکتا ہے۔

کریم کو کمرے کے درجہ حرارت پر استعمال کرنا چاہیے، کولڈ کریم اچھی طرح سے کوڑے نہیں لگائے گی اور مشروبات کو ٹھنڈا کر دے گی۔ کریم کو گھڑے میں ڈالا جاتا ہے، وہاں چینی ڈالی جاتی ہے، جس کے بعد تیار شدہ ایسپریسو کو اسی جگہ ڈالا جاتا ہے۔ اب آپ کو کافی مشین کے اسٹیم آؤٹ لیٹ کو استعمال کرنے کی ضرورت ہے تاکہ اس کے نتیجے میں مرکب کو شکست دیں۔ مشروب تیار ہے، یہ صرف خوبصورتی سے پیش کرنے کے لئے باقی ہے.

کافی مشین نہ ہونے کی صورت میں آپ گھر میں بھی رف کو پکا سکتے ہیں۔ سب سے پہلے آپ کو 50 ملی لیٹر پانی اور 1 چائے کا چمچ زمینی کافی سے کافی تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ مشروبات کا ذائقہ روشن کرنے کے لیے، کافی تیار کرنے سے پہلے پھلیاں پیسنے سے اجازت ملے گی۔ اسی مقصد کے لیے آپ سیزوے کے نچلے حصے پر ایک چٹکی بھر نمک ڈال سکتے ہیں یا سیزوے کے نیچے زمین کے دانے کو کئی سیکنڈ کے لیے پہلے سے گرم کر سکتے ہیں۔

ٹھنڈے ابلے ہوئے پانی کے ساتھ کافی ڈالنا بہتر ہے، آگ اعتدال پسند ہونی چاہئے۔ کافی کی پھلیاں گرم کرنا، ان سے مفید مادے، ذائقہ اور خوشبو حاصل کرنا ضروری ہے، لیکن مشروب کو ابلنے نہ دیں۔جیسے ہی آپ بڑھتے ہوئے جھاگ کو دیکھیں، آپ کو گرمی سے سیزوی کو ہٹا دینا چاہیے اور کافی کو چھان لینا چاہیے۔

ایک ہی وقت میں، کریم کو گرم کریں. آپ اسے پانی کے غسل میں کر سکتے ہیں یا انہیں مائیکروویو میں چند منٹ کے لیے رکھ سکتے ہیں۔ اس کے بعد، 2 چائے کے چمچ چینی (اگر یہ ونیلا ہو اور ریگولر چینی کو برابر مقدار میں لیا جائے تو بہتر ہے)، گرم کریم اور پکی ہوئی کافی کو ملا دیں اور مرکب کو بلینڈر سے اچھی طرح پھینٹ لیں۔ جب سرسبز جھاگ سطح پر ظاہر ہوتا ہے، تو کافی کو سرونگ ڈشز میں ڈالا جاتا ہے۔ اسے بھاپ پر پہلے سے گرم کرنا ضروری ہے۔

آپ مشروب کو چاکلیٹ یا کوکونٹ فلیکس، ٹاپنگ سے سجا سکتے ہیں۔

اورنج راف کافی بہت مشہور ہے۔ اس کی تیاری کی ترکیب کئی طریقوں سے کلاسک ڈرنک سے ملتی جلتی ہے، لیکن ونیلا شوگر کی بجائے 20 ملی لیٹر اورنج فریش لیا جاتا ہے۔ یہ گودا کے بغیر ہونا چاہئے. جوس کے بجائے آپ نارنجی چینی استعمال کر سکتے ہیں، پھر لیموں کا ذائقہ کچھ حد تک محسوس ہو گا۔

Raf کافی کا یہ ورژن پیاس بجھاتا ہے، لیموں کی تازگی ہے، اور اس کے علاوہ، میٹابولزم کو تیز کرتا ہے اور زہریلے مادوں کو ختم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

مشروبات کو ذائقہ میں مزید چپچپا، مسالیدار اور خوشبودار بنانے کے ساتھ ساتھ مدافعتی نظام کے لیے زیادہ فائدہ مند، شہد کے ساتھ چینی کو تبدیل کرنے کی اجازت ہوگی۔ اس میں قدرتی شہد کا 1 یا 1.5 چمچ لگے گا۔ اس طریقہ کار میں 50 ملی لیٹر تازہ پکی ہوئی ایسپریسو اور 100 ملی لیٹر کریم کا ابتدائی کنکشن شامل ہے۔ اس کے بعد ہی شہد متعارف کرایا جاتا ہے اور کافی کو کوڑا جاتا ہے۔

اس ترکیب کے مطابق راف کافی کی تیاری میں عام طور پر اسے سیرامک ​​کپ میں پیش کرنا شامل ہے۔ گراؤنڈ دار چینی کو سجاوٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔شہد کے مشروب میں گرمی کا اثر ہوتا ہے، اس لیے اسے بجا طور پر زیادہ موسم سرما سمجھا جاتا ہے۔

گری دار میوے یا سنیکر بار کے پرستار نٹ راف کی تعریف کریں گے۔ نسخہ میں کافی زیادہ کیلوری والا نٹ پیسٹ شامل ہے، لہذا کریم کو دودھ سے بدل دیا جاتا ہے۔ ایسپریسو کے 50 ملی لیٹر کے لیے، آپ کو 100 ملی لیٹر دودھ، ایک کھانے کا چمچ مونگ پھلی کا مکھن، نیز گنے کی شکر یا کیریمل کا شربت حسب ذائقہ چاہیے۔

سب سے پہلے، پیسٹ کو گاڑھی ھٹی کریم کی مستقل مزاجی کے لیے تھوڑی مقدار میں دودھ میں پتلا کرنا چاہیے، اور پھر اس کے نتیجے میں مکسچر کو گھڑے میں ڈال دیں۔ وہاں گرم دودھ، چینی یا شربت ڈالیں۔

ایسپریسو کو تیار کریں اور اسے اسی طرح گھڑے میں ڈالیں، پھر اس مرکب کو بھاپ کے سوراخ یا بلینڈر سے بیٹ کریں۔ پینے کے بعد کپ میں ڈالا جاتا ہے اور سجایا جاتا ہے۔

اس نسخہ کے لیے معیاری پاستا کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔ یہ ہر ممکن حد تک قدرتی ہونا چاہئے، اور گری دار میوے بنیادی جزو ہونا چاہئے.

ونیلا چینی اور ونیلا کے بجائے آپ لیوینڈر استعمال کر سکتے ہیں۔ لیوینڈر راف ایک واضح پرسکون اثر ہے، بالکل کشیدگی کو دور کرتا ہے. اس نسخے میں ونیلا چینی کی بجائے لیوینڈر کے پھول استعمال کیے گئے ہیں۔ اس میں آدھا چائے کا چمچ خشک خام مال لگے گا۔

لیوینڈر کے پھولوں کو پہلے کافی گرائنڈر میں ایک چائے کا چمچ عام چینی کے ساتھ یکساں خوشبودار پاؤڈر کی حالت میں پیسنا چاہیے۔ باقی عمل کلاسیکی سے یکساں ہے۔ ایسپریسو کو پیا جاتا ہے (کافی مشین یا ترک میں)، کریم کے ساتھ ملا کر لیوینڈر شوگر ڈالی جاتی ہے۔ تمام اجزاء کو جھاگ آنے تک کوڑے مارے جاتے ہیں۔

اس مشروب کی سجاوٹ روایتی طور پر لیوینڈر کے پھول ہیں۔ وہ ایک سنتری کے ٹکڑے کے ساتھ اچھی طرح جوڑتے ہیں۔

فیوژن کھانا ایک غیر معمولی Raf پنیر کافی پیش کرتا ہے۔ نام سے یہ واضح ہے کہ اس مشروب میں نہ صرف کریمی بلکہ پنیر کے نوٹ بھی ہوں گے۔

اسے تیار کرنے کے لیے، کافی کو 2 کپ پانی اور 2 چائے کے چمچ زمینی کافی سے سیزوی میں پیا جاتا ہے۔ عام طور پر کافی میں مصالحے شامل کیے جاتے ہیں - دار چینی، ادرک، جائفل، لونگ۔ لیکن آپ ان کو استعمال کرنے سے انکار کر سکتے ہیں یا مقدار کو اپنے ذائقہ کے مطابق ایڈجسٹ کر سکتے ہیں۔

100 ملی لیٹر گرم کریم میں 50 گرام نرم پنیر ڈالیں اور مکسچر کو ہموار ہونے تک بلینڈر سے اچھی طرح پھینٹیں۔ اس کے بعد، کافی، 2 چائے کے چمچ چینی (باقاعدہ اور ونیلا) اور پنیر کریم مکسچر کو ایک گرم گھڑے میں ملا کر بیٹ کرنا باقی ہے۔

پیشہ ور افراد کا ایک چھوٹا سا مشورہ آپ کو مزید لذیذ اور خوشبودار Raf کافی حاصل کرنے میں مدد دے گا۔

• ونیلا چینی کو گرم کرنے سے پہلے کریم میں ڈالنا بہتر ہے، لہذا یہ زیادہ قابلیت سے گھل جائے گا، اس کا ذائقہ اور خوشبو مکمل طور پر ترک کر دے گا۔
• اگر کریم میں چکنائی کی مقدار کافی زیادہ ہے، اور انہیں پتلا کرنے کے لیے ہاتھ پر کوئی دودھ نہیں ہے، تو آپ اسے ابلے ہوئے پانی سے بھی کر سکتے ہیں۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ زیادہ سے زیادہ جب دودھ اور کریم کو کافی میں ملایا جاتا ہے تو اسے انگریزی میں Rough coffee کہتے ہیں۔
• مشروبات میں ونیلا شوگر، بیکنگ کے برعکس، کافی جارحانہ انداز میں برتاؤ کر سکتی ہے، جس سے کافی کو کلائینگ اور بے ذائقہ ہو جاتا ہے۔ اسے 3 جی فی سرونگ کے ساتھ شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، اگر ضروری ہو تو، 5-6 جی (صرف ایک چائے کا چمچ) تک بڑھا دیں۔

Raf کافی کو کیپوچینو کپ میں پیش کیا جاتا ہے۔ اس صورت میں، کپ کی سطح پر چھڑکاؤ ہم آہنگ نظر آتا ہے. آپ مہمانوں کو لیٹ میکیاٹو کے لیے شفاف گلاس میں مشروب پیش کر سکتے ہیں۔اس صورت میں، ایک ایئر ٹوپی اور مشروبات کا ایک نازک کریم سایہ خوشی کا سبب بن جائے گا.

ایک اصول کے طور پر، یسپریسو کا ایک ڈبل شاٹ ایک بڑے (180 ملی لیٹر سے) گلاس کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور اس کے مطابق دیگر اجزاء کی مقدار میں بھی اضافہ کیا جاتا ہے۔

ونیلا راف کافی کو ایک گرم پیالے میں پیش کیا جانا چاہیے، اس لیے مشروبات کا ذائقہ بہتر طور پر ظاہر ہوتا ہے۔ شیشے کا درجہ حرارت ایسا ہونا چاہیے کہ اسے ہاتھ میں پکڑنا آرام دہ ہو۔

ڈبل راف کافی کی بھی ایک قسم ہے۔ اس صورت میں، ایسپریسو اور کریم کا حجم 2 گنا بڑھ جاتا ہے، لیکن یہ بہتر ہے کہ ونیلا چینی کی مقدار کو ذائقہ کے مطابق ایڈجسٹ کیا جائے تاکہ ضرورت سے زیادہ میٹھا اور مسالہ دار مشروب نہ ملے۔

Raf کافی بنانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔