روبسٹا: ہم احتیاط سے پیتے ہیں، قدر کے شعور اور شکر گزاری کے احساس کے ساتھ، ہم منافق نہیں ہیں

کافی دنیا کے قدیم ترین اور مقبول ترین مشروبات میں سے ایک ہے۔ یہ پورے سیارے میں پیا جاتا ہے، اور اس کی سالانہ کھپت کا حساب بڑی تعداد میں لگایا جاتا ہے اور اوسطاً 3-4 کلوگرام اناج فی کس کے برابر ہے۔ تاہم، روس میں یہ معیار گزشتہ چند سالوں میں کافی بڑھ گیا ہے اور تقریباً 5-6 کلوگرام فی شخص تک پہنچ گیا ہے۔ بہت سے لوگ عربیکا کی مختلف اقسام کو ترجیح دیتے ہیں، جو کہ بہت مقبول ہو چکی ہے، لیکن بہت کم لوگوں نے روبسٹا کافی کو آزمایا ہے۔ اس میں زبردست خصوصیات بھی ہیں۔

Robusta کافی کی ایک قسم ہے جو افریقہ میں اگتی ہے، کانگو کی وادی میں، جو "سیاہ" سرزمین کے مرکزی حصے میں واقع ہے۔

اس قسم کی کافی کی اہم خصوصیات میں سے ایک پروسیسنگ کا طریقہ ہے۔ اناج کو کھلی ہوا میں خشک کیا جاتا ہے جو کہ خشک پروسیسنگ ٹیکنالوجی ہے۔ اس کو انجام دینے کے لئے، یہ ضروری ہے کہ سب سے پہلے اناج کو ایک خاص سطح پر ایک برابر پرت میں تقسیم کیا جائے جس پر انہیں خشک کیا جائے گا. ہر چند دن آپ کو ان کی حالت کی نگرانی کرنے کی ضرورت ہے اور ناہموار خشک ہونے سے بچنے کے لیے مکس کریں۔

بعض اوقات خصوصی یونٹس استعمال کیے جاتے ہیں جو خشک کرنے کے عمل کو نمایاں طور پر تیز کر سکتے ہیں۔ وہ ایک دو دن میں کام مکمل کر لیتے ہیں۔ یہ سمجھنا ضروری ہے کہ وہ بنیادی طور پر ان علاقوں کے لیے موزوں ہیں جہاں زیادہ نمی اور بارش ہوتی ہے۔

خشک ہونے کے بعد، اناج کو بھوسی سے صاف کرنا ضروری ہے: بعض اوقات یہ دستی طور پر ہوتا ہے، جو معیار کو بہتر بناتا ہے اور، اس کے مطابق، اناج کی قیمت، لیکن اکثر خصوصی آلات اور منی ہارویسٹر استعمال کیے جاتے ہیں۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ روبسٹا سے ہی انسٹنٹ کافی بنائی جاتی ہے جو پوری دنیا میں پی جاتی ہے۔ مشروب کے حل پذیر ورژن میں عربی کا ایک گرام بھی نہیں ہے۔ یقیناً، زیادہ تر افریقی ممالک، جیسے کوٹ ڈی آئیوری، مڈغاسکر، انگولا اور دیگر، کافی کی اس قسم کے اہم برآمد کنندگان ہیں۔ تاہم، یہ قسمیں جنوبی امریکی پروڈیوسروں میں بھی پائی جا سکتی ہیں، ان میں سے - برازیل اور ایکواڈور۔

یہاں تک کہ نام کی بنیاد پر، آپ اس کافی ثقافت کی اہم خصوصیات کو سمجھ سکتے ہیں۔ کافی کی اس قسم کے نام کا مطلب ہے "مضبوط، مضبوط"، جو خود پودے کی خصوصیات اور اس سے پیدا ہونے والے مشروبات کی نشاندہی کرتا ہے۔

کافی کا درخت اشنکٹبندیی یا استوائی جنگلات کے زون میں اگتا ہے۔ اکثر وہ سمندر کی سطح سے کافی اونچی سطح پر واقع ہوتے ہیں، مثال کے طور پر، 500-600 میٹر۔ درخت خود بھی اونچائی میں مختلف ہیں: وہ 10-15 میٹر تک پہنچ سکتے ہیں، جو پانچ منزلہ عمارت کی اونچائی کے مساوی ہے! دلچسپ بات یہ ہے کہ درخت کافی زرخیز ہیں اور ایک موسم میں تقریباً 2-3 کلو گرام اناج لا سکتے ہیں۔ وہ شکل میں بڑے اور گول ہوتے ہیں، اور ان میں کیفین کی اعلیٰ سطح بھی ہوتی ہے - تقریباً 2.5-3%، جو مشروب کو بہت مضبوط بناتی ہے۔

کافی کے اہم برآمد کنندگان پر توجہ دیتے ہوئے، کوئی سمجھ سکتا ہے کہ یہ سب دنیا کے جنوبی حصے میں واقع ہیں، خاص طور پر جنوبی اور وسطی امریکہ کے ممالک، اور روبسٹا افریقہ میں بھی کاشت کیا جاتا ہے، اور بظاہر، اس کی ابتدا وہاں سے ہوئی ہے۔ . حال ہی میں ایشیا بالخصوص ویتنام، انڈونیشیا اور میانمار کافی کی برآمدات میں سرفہرست آئے ہیں۔

روبسٹا کا درخت کافی بے مثال ہے اور پودے لگانے والوں کی توجہ کے بغیر تقریباً بڑھ سکتا ہے۔ یہ آسانی سے گرم، مرطوب آب و ہوا کو برداشت کرتا ہے، بیماریوں اور بیکٹیریا سے اچھی طرح سے مقابلہ کرتا ہے۔ کافی کی پہلی فصل حاصل کرنے کے لیے، آپ کو صحیح جگہ پر کٹنگ لگانے کی ضرورت ہے: کافی اونچی، گرم اور مرطوب۔ ان حالات کا مشاہدہ کرکے، آپ ہر موسم میں ایک درخت سے ایک کلو گرام سے زیادہ کافی حاصل کرسکتے ہیں۔

روبسٹا اگانے کے لیے مثالی آب و ہوا اشنکٹبندیی یا استوائی خطہ ہے، جس کی خصوصیت بہت زیادہ درجہ حرارت ہے۔ اگر تھرمامیٹر 10-12 ڈگری سے کم ہو تو درخت نہیں لگائے جاتے کیونکہ وہ ایسے سرد موسمی حالات میں زندہ نہیں رہ پائیں گے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ پودے گرم جنوبی علاقوں میں اگتے ہیں، وہ موسم، درجہ حرارت میں ہونے والی اچانک تبدیلیوں کو آسانی سے برداشت کر لیتے ہیں اور کیڑوں اور مختلف بیماریوں کے خلاف بہت مزاحم ہوتے ہیں۔ یہ بے مثال پن زیادہ بہتر فصلوں کے مقابلے خام مال کی قیمت کو نمایاں طور پر کم کر دیتا ہے۔

کافی کے بہت سے شائقین ذائقے میں عربیکا اور روبسٹا کا موازنہ کرتے ہیں، لیکن آپ کو ایسا نہیں کرنا چاہیے، کیونکہ دونوں قسمیں بہت مختلف ہیں اور ان کا اپنا منفرد ذائقہ ہے۔ روبسٹا کے ذائقے کے بارے میں براہ راست بات کرتے ہوئے، ہم نوٹ کرتے ہیں کہ یہ گرم آب و ہوا اور خود پودے کی بے مثالی کی وجہ سے بنتا ہے۔اسی کی بدولت ان اناج سے تیار کیا جانے والا مشروب منفرد ذائقہ رکھتا ہے۔

Robusta ایک بھرپور ساخت اور ایک مخصوص چپچپا مستقل مزاجی کے ساتھ کھردرے ذائقہ کی بہت خصوصیت ہے۔ یہ سب اس کافی کی قسم کو ایک موٹی اور سرسبز جھاگ کے ساتھ ایسپریسو بنانے کے لیے بہترین خام مال بناتا ہے، جس کی ظاہری شکل صرف مشروب کی چپچپا پن کی وجہ سے ممکن ہے۔ یہی وجہ ہے کہ پیشہ ور بارسٹاس نہ صرف پینے کی شاندار شکل بنانے کے لیے روبسٹا کو استعمال کرنے کو ترجیح دیتے ہیں، بلکہ اس کے روشن ذائقے کی خوبیوں پر بھی زور دیتے ہیں، جو یسپریسو میں بہترین طور پر ظاہر ہوتے ہیں۔

یہ معیار کافی مشروبات کے ذائقہ کی خصوصیات کا تعین کرتا ہے۔ لہذا، عام طور پر اناج کا اندازہ ان میں درج ذیل مادوں کے مواد سے کیا جاتا ہے: خوشبودار اجزاء، پروٹین، چینی اور کیفین۔ مؤخر الذکر روبسٹا بینز میں تقریباً چار فیصد فی صد میں موجود ہے، جو کافی کو بہت مضبوط اور بھرپور بناتا ہے۔

کافی کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے تیار کیے گئے خوشبودار عناصر کل مرکب کا صرف ایک چھوٹا سا حصہ بناتے ہیں - تقریباً 6-8، جو کہ ایک بہت اچھا اشارہ ہے، جو کافی کی مصنوعات کی قدرتییت پر زور دیتا ہے۔

ان کے علاوہ، ساخت میں پروٹین 11-13٪ اور چینی پر مشتمل ہے، جس کا مواد بھوننے کے دوران نمایاں طور پر کم ہوجاتا ہے اور تقریبا 1-2٪ کے برابر ہوتا ہے۔ یہ مرکب میں چینی کی ایک بڑی مقدار کی موجودگی ہے جو کافی کو نرم اور ذائقہ میں زیادہ نازک بناتی ہے۔ اور چونکہ روبسٹا کافی بھرپور اور کڑوی کافی ہے، اس لیے ہم کہہ سکتے ہیں کہ اس قسم میں چینی کی مقدار بہت کم ہے۔

اس کے علاوہ کافی کی پھلیاں میں پوٹاشیم، آئرن، فاسفورس، میگنیشیم اور دیگر عناصر پائے جاتے ہیں جو کہ کینسر، پارکنسنز کی بیماری، مائیگرین جیسی سنگین بیماریوں سے بچنے میں مدد دیتے ہیں۔

روبسٹا بینز سے بنی کافی کی بے شمار اقسام ہیں۔ وہ ترقی کے علاقے اور اس کے موسمی حالات پر منحصر ہیں۔

لہذا، انٹیگوا آتش فشاں کی ایک کافی مقبول قسم ہے، جو اس کے بھرپور کڑوے اور یہاں تک کہ بھاری ذائقہ کے لیے جانا جاتا ہے۔ تمام کافی کے شائقین اسے پسند نہیں کریں گے، کیونکہ اس میں ایک واضح دھواں دار یا کیمپ فائر نوٹ ہوتا ہے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ گوئٹے مالا میں اس کے لیے درخت (اور یہ کافی وہاں سے ہے) سرزمین کے اندر واقع ہیں، جبکہ کھلی سمندری ہواؤں کے نیچے واقع روبسٹا کے باغات کا ذائقہ ہلکا اور زیادہ نازک ہوتا ہے۔

برازیل میں بھی کافی کی کاشت کی جاتی ہے اور کونیلون قسم خاص توجہ کی مستحق ہے جسے عربیکا کے ساتھ ملا کر ایک خوشگوار آمیزہ بنایا جاتا ہے یا پوری کافی کو ایسپریسو بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

افریقی اقسام کو بھی نظر انداز نہیں کیا جا سکتا۔ زیمبیا اے اے لوپیلی زیمبیا کافی میں کڑوا اور قدرے گھاس دار ذائقہ ہوتا ہے۔ اس کے ذائقے اور خوشبو کی شرافت کی وجہ سے اس کی مانگ بڑھ گئی ہے، لیکن اسے خصوصی اسٹورز میں بھی تلاش کرنا بہت مشکل ہے، کیونکہ درخت موسمی حالات میں اچانک ہونے والی تبدیلیوں کے لیے بہت حساس ہوتے ہیں، جو یقیناً مصنوعات کے معیار کو متاثر کرتے ہیں۔ .

زمبابوے اے اے سلمبا قسم، جو اپنے ذائقہ کی خصوصیات میں قریب ہے، بہت بھرپور، یہاں تک کہ سخت مہک بھی رکھتی ہے۔ یہ ایک چھوٹے، بمشکل قابل ادراک کالی مرچ نوٹ کی ساخت میں موجودگی سے سہولت فراہم کرتا ہے۔ایک بہت ہی دلچسپ اور غیر معمولی ذائقہ نے طویل عرصے سے کافی سے محبت کرنے والوں اور پیشہ ور افراد کے دل جیت لیے ہیں۔

دنیا بھر میں کافی کے شائقین تسلیم کرتے ہیں کہ یہ اقسام بہترین ہیں، اور اس لیے جو لوگ کافی پیتے ہیں ان کو اپنی ترجیحات کے مطابق دو کیمپوں میں تقسیم کیا جاتا ہے: کچھ عربیکا سے محبت کرتے ہیں، جب کہ کچھ لوگ اپنی ہمدردی روبسٹا کو دیتے ہیں۔ یہ فیصلہ کرنے کے لیے کہ کس "کیمپ" میں شامل ہونا ہے، آپ کو کافی کی دونوں اقسام کی تمام خصوصیات پر تفصیل سے غور کرنے کی ضرورت ہے۔

عربیکا میں کیفین 2 گنا کم ہے، لیکن خوشبودار تیل کی مقدار روبسٹا سے زیادہ ہے۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ عربیکا کا ذائقہ اتنا واضح نہیں ہے، اور یہ مشروب خود روبسٹا کی طرح مضبوط نہیں ہے۔

ذائقہ کی خصوصیات بھی دونوں اقسام کی ایک اہم خصوصیت ہیں۔ روبسٹا کا ذائقہ اس سے زیادہ امیر اور ٹھوس ہوتا ہے جو اکثر دنیا بھر کے بارسٹاس ایسپریسو بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، عربیکا ایک زیادہ نازک، بہتر اور نرم ذائقہ ہے.

دونوں اقسام کی مستقل مزاجی بھی مختلف ہوتی ہے، کیونکہ روبسٹا میں کافی واسکعثاٹی ہوتی ہے، جو مشروب کی سطح پر اونچی اور موٹی جھاگ کی تشکیل میں معاون ہوتی ہے۔ اس کی کثافت میں، یہ ایک کریم کے ساتھ بھی موازنہ کیا جا سکتا ہے.

دونوں اقسام کے درمیان قیمت کا فرق بھی کافی نمایاں ہے۔ اس حقیقت کے باوجود کہ عربیکا عالمی کافی مارکیٹ کے تقریباً 75-80% پر قابض ہے، اس کی قیمت روبسٹا سے کہیں زیادہ ہے۔ لاگت مختلف اشاریوں پر مشتمل ہوتی ہے، بشمول پیداوار کا معیار اور کافی پھلیاں پروسیسنگ کی ٹیکنالوجی۔ یہ جتنا زیادہ پیچیدہ ہے (جو گیلے طریقہ میں موروثی ہے) ، اتنا ہی زیادہ اناج اور پینے کی قیمت خود ہی زیادہ ہوگی۔خشک پراسیس شدہ روبسٹا عربیکا کافی کے مقابلے میں نمایاں طور پر سستا ہے، اس حقیقت کے باوجود کہ اس افریقی قسم کی کافی کی پیداوار بھی زیادہ ہے اور بیماریوں اور بیکٹیریل انفیکشن کے خلاف مضبوط مزاحمت بھی ہے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ عربیکا اور روبسٹا کافی کی بہت مختلف اقسام ہیں، وہ اب بھی ایک ہی مشروب کے اندر اچھی طرح چلتی ہیں: انہیں اکثر ایسپریسو کی تیاری میں ملایا جاتا ہے، جو کافی کو بہتر اور نازک ذائقہ کے ساتھ فراہم کرتا ہے، لیکن ایک خاص حد تک چپکنے والی اور کثافت کے ساتھ، جس سے ایک خوبصورت اونچی جھاگ پیدا ہوتی ہے۔

کافی ماہرین نوٹ کرتے ہیں کہ روبسٹا بینز سے تیار کردہ مشروب بہت بھاری اور مضبوط ہوتا ہے جو ہر کسی کے لیے موزوں نہیں ہوتا۔ ان کے جائزوں کے مطابق، ان میں سے اکثر کو کبھی کبھار ایک یا دو کپ پینے میں کوئی اعتراض نہیں ہوتا، لیکن وہ اس قسم کے پرجوش محبت کرنے والے نہیں ہیں۔ روبسٹا کافی کو طاقت دیتا ہے اور اسے انتہائی تلخ بنا دیتا ہے۔

اس کے باوجود، پیشہ وروں کا خیال ہے کہ "روبسٹا کافی ہے، اور منفی رویہ کا مستحق نہیں ہے۔" وہ دلیل دیتے ہیں کہ کافی کا انتخاب ایک مکمل طور پر انفرادی معاملہ ہے، اور یہ عمل صرف ایک مخصوص کلائنٹ کے ذوق اور ضروریات کی بنیاد پر ہونا چاہیے۔ اسی لیے وہ اعتماد کے ساتھ اعلان کرتے ہیں: Robuste - to be!

روبسٹا بینز سے صحیح اور لذیذ کافی تیار کرنے کے لیے ضروری ہے کہ اس قسم کی پھلیوں کو عربیکا پھلیاں کے ساتھ ملایا جائے، کیونکہ اس میں کیفین کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے ہر کوئی اس کی طاقت کو پسند نہیں کرتا۔ایک اعلی کریمی ٹوپی کے ساتھ ایک خوشگوار ہلکی کڑواہٹ بہت سے کافی کے ماہروں کو اپیل کرے گی۔

نیچے دی گئی ویڈیو میں روبسٹا کافی کا ویڈیو جائزہ دیکھیں۔