کافی: اقسام سے انتخاب تک

کافی دنیا کا پسندیدہ مشروب ہے، مقبولیت میں چائے کے بعد دوسرے نمبر پر ہے۔ دو بنیادی اقسام (عربیکا اور روبوسٹا) کے باوجود، اس مشروب کے ذائقے لامتناہی ہیں۔

لیجنڈ کے مطابق، کافی پھلیاں کی دریافت ایتھوپیا سے تعلق رکھنے والے کینڈی چرواہے کی ہے، جس نے رات کے وقت بکریوں کی بیداری کو دیکھا، جو دن کے وقت کافی کے درخت کے سرخ بھورے پھلوں سے لطف اندوز ہوتے تھے۔ ابتدائی طور پر، اناج کو ابال نہیں کیا جاتا تھا، لیکن مکھن کے ساتھ مل کر "تھکاوٹ سے گولیاں" بناتے تھے. 13 ویں صدی میں، کافی پینے نے اپنی کلاسک شکل حاصل کی۔ دنیا میں ہر روز ایک ارب کپ پیے جاتے ہیں۔ روس کافی کے استعمال کے لحاظ سے 19 ویں نمبر پر ہے، لیکن کافی سے محبت کرنے والوں کی تعداد میں سال بہ سال مسلسل اضافہ ہو رہا ہے۔

فعال ٹوننگ کے لیے کافی سے زیادہ مقبول پروڈکٹ نہیں ہے۔ جسم کی طاقت کیفین کی موجودگی سے فراہم کی جاتی ہے، مختلف قسم کے لحاظ سے پھلوں میں اس کی موجودگی 1 سے 3 فیصد تک ہوتی ہے۔

کیفین دماغی سرگرمی کو بڑھاتا ہے اور اعصابی تحریکوں کو متحرک کرتا ہے۔ کافی میں دیگر اہم مادے بھی ہوتے ہیں: الکلائیڈز، تھیوفیلین، امینو ایسڈ۔ ٹینن کی بدولت کافی کا ذائقہ تلخ ہوتا ہے۔

وٹامن پی عروقی نظام کو بہتر بناتا ہے۔ کلوروجینک ایسڈ پروٹین میٹابولزم میں مدد کرتا ہے۔ ضروری تیل مشروب کو ہر ایک کی پسندیدہ خوشبو اور ذائقہ دیتے ہیں۔ ایک مکمل "کیمیائی لیبارٹری"، فعال عناصر کی ایک ہزار سے زیادہ اقسام، سائنسدانوں نے ایک چھوٹے سے دانے میں پہچان لیا۔جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں، کسی شخص پر کافی کا اثر صرف کیفین تک محدود نہیں ہے۔ تھیوبرومین دل کی دھڑکن، نظام تنفس کو متحرک کرتا ہے، یہ جزو درد اور تناؤ کے حالات سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے۔ کوکو اور چاکلیٹ میں اس سے بھی زیادہ تھیوبرومین پائی جاتی ہے۔

کافی مشروب میٹابولزم کو بہتر بناتا ہے، ذیابیطس سے بچاؤ کے لیے ضروری شرائط رکھتا ہے۔ سائنسدانوں نے کافی کی لت کے افسانے کو ختم کر دیا ہے، بلکہ، ایک نفسیاتی لت، جسے کافی کے ایک کپ پر خوشگوار لمحات کی یادوں سے تقویت ملتی ہے۔ اس مشروب کا لپڈ اور فیٹی ایسڈ میٹابولزم پر بالواسطہ اثر پڑتا ہے، کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتا ہے۔ ہر روز چار کپ کافی پینا پارکنسنز کی بیماری کی نشوونما کو "سست" کر سکتا ہے۔

کافی کے درختوں کی 70 سے زیادہ اقسام زمین پر اگتی ہیں، لیکن ان میں سے صرف چند ایک صنعتی دلچسپی کے حامل ہیں۔ عربیکا اور روبسٹا کی اقسام عالمی کافی بین کی کھپت کا 98% حصہ ہیں۔ باقی دو فیصد Liberica، Coffea Dewevrei (Excelsa)، غیر ملکی اعلیٰ قسم کی Kopi Luwak اور Monkey Coffee ہیں۔ لائبیریکا اور ایکسلسا کو حلوائی اور کاسمیٹکس بنانے والے خریدتے ہیں۔ عربیکا اور روبسٹا کافی بینز کے مشروبات کپ میں صارفین تک پہنچ جاتے ہیں۔

صرف دو اقسام کی عالمی ترجیحات کے باوجود، مشروبات کا ذائقہ متنوع ہے۔ ذائقہ درختوں کی اقسام، آب و ہوا جس میں وہ اگتے ہیں، اور مٹی سے متاثر ہوتا ہے۔ پھلوں کی خصوصیت کی کھٹائی کا انحصار سطح سمندر سے اوپر کاشتکاری کے مقام پر ہوتا ہے، یہ جتنا اونچا، اتنا ہی زیادہ فعال ہوتا ہے۔

زیادہ کثرت سے، صارفین کو دو قسموں کا مرکب پیش کیا جاتا ہے. ان کا ذائقہ بھوننے کے تناسب اور ڈگری پر منحصر ہے۔

کافی کے درختوں کی 80 فیصد سے زیادہ کاشت کافی عربیکا میں ہوتی ہے۔ ایتھوپیا کو پرجاتیوں کا آباؤ اجداد سمجھا جاتا ہے۔ آج عربیکا کی تقریباً 50 اقسام لاطینی امریکہ، ایشیا، ہندوستان اور انڈونیشیا میں کاشت کی جاتی ہیں۔ اکثر، کافی کی قسم کے نام میں ترقی کا علاقہ شامل ہے، مثال کے طور پر، ڈومینیکن عربیکا، برازیل عربیکا سانٹوس. عربی کے درخت چھوٹے پودے ہیں، یہ کافی موجی اور بیماری اور سردی کے لیے غیر مستحکم ہیں۔ اپنی نشوونما کے لیے، وہ پہاڑی سطح مرتفع، آتش فشاں مٹی اور +15 سے +25 ڈگری درجہ حرارت کو ترجیح دیتے ہیں۔ پھل 9 ماہ کے اندر پک جاتے ہیں اور بارش کے موسم کے بعد کٹائی کے لیے موزوں ہو جاتے ہیں۔

اس طرح کے نازک درخت کی فصل ہمیشہ غیر متوقع ہے. اوسطاً ایک پودا ہر سال 3 سے 6 کلو تک پھل دیتا ہے۔ جمع شدہ اناج کو احتیاط سے ترتیب دیا جاتا ہے، اکثر دستی طور پر سٹینسل کا استعمال کرتے ہوئے، مختلف سائز کے پھل بڑی محنت سے بچھائے جاتے ہیں۔

نتیجے کے طور پر، ایک درخت سے تقریبا ایک کلو گرام مناسب مصنوعات حاصل کی جاتی ہیں. یہ روبسٹا کے برعکس عربیکا کی زیادہ قیمت کی وجہ سے ہے۔ کافی کی قیمت کا انحصار پھلیاں کے سائز پر ہوتا ہے۔ عربی کا اوسط اناج 6-7 ملی میٹر ہے۔

بڑی اقسام میں سپریمو (کولمبیا)، اے اے (کینیا) شامل ہیں، ریکارڈ ہولڈر قسم ماراگوگیپ (ہاتھی کافی) ہے۔ اناج کی تیلی (تقریباً 20% خوشبودار تیل) عربیکا کافی کا ہلکا نرم ذائقہ فراہم کرتی ہے۔ کیفین کی موجودگی - 1.5٪ تک۔ پھلوں کا ذائقہ پڑوسی پودوں کے جرگن سے متاثر ہو سکتا ہے۔

دنیا کی 30% کافی کی پیداوار کانگولی کی اقسام سے ہوتی ہے۔روبسٹا، عربیکا کے برعکس، کاشت میں بے مثال ہے، بیماریوں اور درجہ حرارت کے اتار چڑھاو کے خلاف مزاحم ہے، اسے ترقی کے لیے خاص اونچائی کی ضرورت نہیں ہے (سطح سمندر سے 200-700 میٹر کافی ہے)۔ درخت عربی کی اقسام سے بڑے ہیں اور زیادہ پیداوار دیتے ہیں۔ پھل پکنے کی مدت 11 ماہ ہے۔ روبسٹا اور عربیکا کے درمیان بنیادی فرق کیفین کا زیادہ مواد ہے (3٪ سے زیادہ)۔ اس میں خوشبودار تیل بہت کم ہیں (8%)۔ روبسٹا میں کلوروجینک اور امینو ایسڈز کا تناسب بہت زیادہ ہوتا ہے، جس کی وجہ سے پروڈکٹ کی خصوصیت کسیلی کڑواہٹ ہوتی ہے۔

اناج کو ضروری نرمی دینے کے لئے، انہیں خصوصی پروسیسنگ کا نشانہ بنایا جاتا ہے. Robusta زیادہ خوشبودار اور بہتر عربیکا کے لیے ایک اضافی طاقت بڑھانے والے جزو کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ مرکب میں اس کی موجودگی مصنوعات کی قیمت کو بھی کم کرتی ہے۔ دونوں قسم کی کافی کو مختلف فیصد میں ملا کر، آپ ذائقہ کے بالکل مختلف نتائج حاصل کر سکتے ہیں۔ روبسٹا میں تیز خوشبو، مستحکم جھاگ ہے، اس لیے اسے ایسپریسو میں شامل کیا جاتا ہے، اس سے فوری ٹافیاں تیار کی جاتی ہیں۔

لائبیریکا کافی کی ایک نادر قسم ہے جو لمبے اور کم پیداوار والے درختوں سے حاصل کی جاتی ہے۔ اناج اوسط معیار کا ہے۔ یہ قسم کاسمیٹولوجی، کنفیکشنری میں مرکبات کے حصے کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔

اس قسم کی کافی ایک حقیقی غیر ملکی ہے، صرف امیر gourmets اس سے لطف اندوز کر سکتے ہیں. Kopi Luwak دنیا کی سب سے مہنگی قسم ہے، ایک کلو اناج کی قیمت $1,000 تک پہنچ جاتی ہے۔ اس میں چاکلیٹ کے اشارے کے ساتھ ایک پرفتن ذائقہ ہے۔ دنیا میں سالانہ تقریباً 3 کلو اس لذت کی کاشت کی جاتی ہے۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ پام سیویٹ کے چھوٹے جانور معجزاتی اناج کی "پیداوار" میں مصروف ہیں، انہیں لواکس (چون) کہا جاتا ہے۔

وہ کافی کے درختوں کے پکے ہوئے بیر کھاتے ہیں۔گیسٹرک انزائمز کے ساتھ علاج کیے جانے والے دانے تلخی سے چھٹکارا پاتے ہیں اور ہلکی سی کھٹی کے ساتھ ایک ناقابل یقین چاکلیٹ ذائقہ حاصل کرتے ہیں۔ کافی جانوروں کے پیٹ کو قدرتی طریقے سے چھوڑتی ہے، لیکن اصلی گورمیٹ کو الجھانا مشکل ہوتا ہے۔ صاف اور پروسس شدہ اناج صارفین کے پاس جاتا ہے۔ کافی کے باغات پر جیون جانوروں کی افزائش کے ذریعے قیمتی "فصل" کو بڑھانے کی کوششیں کی گئیں، لیکن قید میں کوپی لواک کی حیرت انگیز خصوصیات کام نہیں کر سکیں۔

اس غیر ملکی نے کوپی لواک کے لیے کمزور مقابلہ کیا۔ اس کی مصنوعات کی قیمت کا تخمینہ $50 فی کلوگرام ہے۔ وہ اتنی دیر پہلے اور بالکل غیر متوقع انداز میں نمودار ہوا۔ تائیوان کے کسان چھوٹے بندروں سے لڑتے رہے ہیں جو فارموسن پہاڑوں کی سطح مرتفع پر رہتے ہیں اور ان کی فصلیں کھاتے ہیں۔ بہترین پھل بندر کھاتے تھے، اور تھوک سے نم اناج کو تھوک دیا جاتا تھا۔ کاروباری کسانوں نے انہیں اکٹھا کیا اور دھویا۔ مشروب تیار کرنے کے بعد، انہوں نے ونیلا کی خوشگوار خوشبو کو سراہا. سیاحوں کو بندروں کی کافی پسند آئی، اس لیے ایک نئی کافی کی صنعت کا آغاز ہوا۔

دنیا میں، تقریباً 70 ممالک کافی کی فراہمی میں ملوث ہیں، اور صرف نصف سے کچھ زیادہ - صنعتی حجم میں۔ ان میں سے بہت سے خط استوا کے قریب واقع ہیں۔ دنیا میں کھجور (55%) برآمدات پر لاطینی امریکہ کے ممالک کا قبضہ ہے۔ برازیل کے اناج کا حصہ تقریباً 35 فیصد ہے۔ مختلف ممالک میں کاشت کی جانے والی کافی کی ایک ہی قسمیں اپنا منفرد ذائقہ، ایک خاص جوش دیتی ہیں، جس کے ذریعے ترقی کے علاقے کا تعین کیا جا سکتا ہے۔

ایلیٹ قسمیں منتخب کافی پھلیاں استعمال کرتی ہیں۔پیکنگ بیگز میں اصل ملک، بھوننے کی اقسام، کافی کی اقسام کے بارے میں زیادہ سے زیادہ معلومات ہونی چاہیے۔ کافی کی مشہور اقسام دنیا کے کئی ممالک میں تیار کی جاتی ہیں۔

یہ ملک عربیکا کی تقریباً 40 اقسام پیدا کرتا ہے۔ ایلیٹ کافی کی قسم "یلو بوربن" (برازیل پیلا بوربن) ہے۔ اناج پیلے رنگ کے ہوتے ہیں، ممکنہ بلندیوں پر اگائے جاتے ہیں۔ خشک کرنے کا عمل قدرتی طریقے سے ہوتا ہے - درختوں کی شاخوں پر۔ کافی میں چاکلیٹ بادام کا ذائقہ ہوتا ہے جس میں لیموں کی کھٹی کا لطیف اشارہ ہوتا ہے، ایک لمبا اور خوشگوار بعد کا ذائقہ، مستقل مہک۔

کولمبیا دنیا کی کافی کی پیداوار کا 15% فراہم کنندہ ہے، اس کی عربیکا کو بجا طور پر بہترین سمجھا جاتا ہے۔ کولمبیا کی قسم بڑے پیمانے پر تیار کی جاتی ہے، لیکن کولمبیا کے کافی سے محبت کرنے والے دیگر اقسام کو ترجیح دیتے ہیں۔ سپریمو بھی منتخب اناج سے بنایا جاتا ہے، ایک مخملی مہک کے ساتھ ایک گہرا چپچپا ذائقہ ہے. سپریمو کے مقابلے میں ایکسٹرا قدرے کمتر ہے، لیکن اس میں ایک عجیب ذائقہ کا گلدستہ ہے۔ پیکو کی قسم اپنے مخصوص مخروطی ذائقے کے لیے مشہور ہے۔

آسٹریلیا اسکائی بیری کی قسم 500 میٹر کی اونچائی پر اگنے والے درختوں کے دانوں سے تیار کی جاتی ہے۔ پھلوں میں خوشگوار پھل دار رنگ ہوتے ہیں۔ درمیانی طاقت والی کافی میں چاکلیٹ کے بعد کا ذائقہ اور نرم، غیر متزلزل کھٹا پن ہوتا ہے۔

قسم "ایکواڈور ولکابامبا" 2300 میٹر کی انتہائی اونچائی پر اگتی ہے۔ اس مشروب میں کھٹی اور کڑواہٹ کے متوازن ذائقے کے ساتھ ایک خوشگوار غیر ملکی ذائقہ ہوتا ہے، بعد کے ذائقے میں کھٹی رنگت ہوتی ہے۔

یہ ملک ایک پہاڑی سلسلے میں واقع ہے، جو کافی کی کاشت کو اچھی طرح متاثر کرتا ہے۔ ترقی کی اونچائی تیزابیت اور تیز ذائقہ کی سرگرمی کو متاثر کرتی ہے۔ انٹیگوا آتش فشاں قسم میں روٹی انڈر ٹونز اور تمباکو کا ذائقہ ہوتا ہے۔سمندر کے قریب اگنے والی پرجاتیوں کو ہلکے ذائقے کے ساتھ مستقل کھٹی ہونے سے پہچانا جاتا ہے۔

اس جزیرے پر کافی کا باغ ایک کلومیٹر کی بلندی پر واقع ہے۔ بلیو ماؤنٹین کی قسم کا ترجمہ نیلی چوٹی کے طور پر کیا جاتا ہے، کیونکہ وہ علاقہ جہاں کافی کے درخت اگتے ہیں کہلاتے ہیں۔ بلیو ماؤنٹین جیمز بانڈ کی فلموں میں 007 کے پسندیدہ مشروب کے طور پر مشہور ہے۔ اس میں مٹھاس، کھٹا پن، تیز کڑواہٹ، کالی مرچ اور پھولوں کی خوشبو کا عجیب مخلوط ذائقہ ہے۔ متضاد احساسات کے باوجود، ذائقہ مسلسل اور خوشگوار ہے.

کوسٹاریکا اور کیشی کی قسمیں ایک نازک مہک، کم تیزابیت، بھرپور گری دار میوے کا ذائقہ رکھتی ہیں۔ آتش فشاں سطح مرتفع کافی کے درختوں کی کاشت کے لیے ایک مثالی جگہ بن گیا ہے۔

یہ ملک کبھی عالمی منڈی میں کافی کی سپلائی میں سرفہرست تھا لیکن اس کیڑوں نے نازک پودوں کو تباہ کر دیا۔ پودوں کو بحال کرنے اور کم سنکی روبسٹا کے ساتھ لگائے جانے میں کافی وقت لگا۔ انڈونیشیا بہت کم عربی پیدا کرتا ہے۔ آج تک، ملک اپنی مصنوعات کا بہت کم برآمد کرتا ہے۔ پرانی جاوا کی قسم، جسے پیداوار کے طریقہ کار کے مطابق "پرانی کافی" کہا جاتا ہے، مصنوعی عمر بڑھنے سے تیار کیا جاتا ہے۔

اناج کو 3-6 سال تک خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ مشروب گاڑھا اور گھنا ہے، اس میں میٹھا مستقل ذائقہ ہے۔ کوپی لواک ایک قسم کی کافی ہے جو سماٹرا، جاوا اور سولاویسی کے جزائر میں تیار کی جاتی ہے۔ اس قسم کے اناج سے سب سے مہنگا خصوصی مشروب حاصل کیا جاتا ہے۔ اس میں شہد اور ہلکی کڑواہٹ کے ساتھ مل کر پینکیک-چاکلیٹ کا نازک ذائقہ ہے۔

اس علاقے میں، کافی کیمیکلز کے بغیر تیار کی جاتی ہے، نام نہاد نامیاتی۔ گالاپاگوس سان کرسٹوبل کی مشہور قسم کوکو کا ذائقہ ہے جس میں ہلکی تلخی اور پھل کی خوشبو ہے۔

حرار منفرد ذائقہ کے ساتھ ایک بہترین کافی ہے۔چھوٹے کسانوں کے باغات پر اس کی کٹائی اور ہاتھ سے چھانٹی جاتی ہے۔ ایک مشروب جس میں شراب کی خوشبو اور مسالوں کا اشارہ ہو۔

کافی کے درخت آتش فشاں راکھ سے ڈھکے ہوئے سطح مرتفع پر دو کلومیٹر سے زیادہ کی اونچائی پر اگتے ہیں۔ شراب اور دھوئیں کے انتہائی غیر معمولی احساس کے ساتھ یمن موچا میں تیز تیزابیت اور ونیلا پھلوں کی خوشبو ہوتی ہے۔

کینیا کی کافی اپنی مضبوط خوشبو اور مضبوط روٹی کے ذائقے کے لیے نمایاں ہے، اور اکثر بھوننے کے فوراً بعد اپنی بے مثال مہک کو برقرار رکھنے کے لیے اسے سبز فروخت کیا جاتا ہے۔ کینیا AA Ruiruiru قسم میں چیری چاکلیٹ کا ذائقہ، مصالحے اور تمباکو کے اشارے ہیں۔

اس ملک میں عربی کو ترجیحی طور پر اگایا جاتا ہے۔ عربیکا میسور کی قسم دنیا میں بڑے پیمانے پر جانا جاتا ہے، ایک بھرپور مخملی شراب کا ذائقہ ہے۔

ہوائی جزائر ایلیٹ عربیکا کونا کافی کی اقسام سے ممتاز ہیں۔ روشن امیر مشروب میٹھی شراب کے نوٹوں کے ساتھ ہلکا ذائقہ رکھتا ہے۔

الپائن بین کی قسم کو تنزانیائی ساؤتھم پیبیری کہتے ہیں۔ اس میں خوبانی اور بادام کے اشارے کے ساتھ برانڈی کا ذائقہ ہے، ٹھنڈا ہونے کے بعد یہ چمیلی کی مہک کا اشارہ حاصل کرتا ہے۔

زیمبیا دنیا کی بہترین اقسام میں سے ایک، زیمبیا اے اے لوپیلی پیدا کرتا ہے۔ اس میں کیریمل نارنجی ذائقہ ہے جس میں ہلکی سی کڑواہٹ اور گھاس دار مہک ہے۔

دنیا کی سپلائی کا ایک بڑا حصہ خاص طور پر سستی اقسام سے مراد ہے، وہ کافی کی صنعت میں شامل تقریباً تمام ممالک تیار کرتے ہیں۔

• برازیل بجٹ عربیکا کا سب سے بڑا سپلائر ہے۔ سینٹوس کی قسم پوری دنیا میں مشہور ہے۔ اسے آٹھ اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے، جن میں سے چھ پہلی جماعت کے مساوی ہیں۔ مشروب طاقت اور نازک ذائقہ کو یکجا کرتا ہے۔ یہ اکیلے اور دیگر پرجاتیوں کے ساتھ مرکب میں استعمال کیا جا سکتا ہے.اچھی کوالٹی روبسٹا کونیلون کی برازیلی قسم ہے، جو مرکب میں استعمال ہوتی ہے۔
• سلواڈوr میں مختلف معیار کی مصنوعات ہیں۔ سستی اقسام میں جمیکا اور مارٹینیک شامل ہیں۔ کافی میں غیر جانبدار ذائقہ اور ہلکی نرمی ہوتی ہے۔
• ویتنام کافی کی پیداوار کے پیمانے کے لحاظ سے یہ برازیل کے بعد دوسرے نمبر پر ہے۔ اناج کا معیار کم ہے، اس لیے اسے مرکب میں فروخت کیا جاتا ہے۔ عالمی منڈیوں میں ویت نامی سپلائرز روبسٹا پیش کرتے ہیں، عربیکا کی سپلائی بہت کم ہے۔
• میکسیکو صرف عربی اگتا ہے۔ یہ ملک بطور پروڈیوسر دنیا میں چوتھے نمبر پر ہے، لیکن اناج کی کوالٹی مطلوبہ بہت کچھ چھوڑ دیتی ہے۔ اس میں ایک کمزور ذائقہ کا گلدستہ اور خوشبو کی تقریباً مکمل کمی ہے۔
• نکاراگوا یہ ملک بہت زیادہ برآمد کرتا ہے۔ اناج کا ذائقہ میکسیکن مصنوعات کی یاد دلاتا ہے۔ اور صرف ایک معروف قسم نکاراگوا ماراگوگائپ کا گہرا فعال ذائقہ ہے۔
• وینزویلا تقریبا بیرون ملک کافی فروخت نہیں کرتا. میریڈا اور کورو کبھی کبھار عالمی منڈیوں میں اپنا راستہ بناتے ہیں۔
• یوگنڈا. یہ ملک دونوں بیس ٹافیاں اگاتا ہے۔ بگیسو کی قسم عربیکا ہے جس میں معیاری چاکلیٹ ذائقہ ہے۔ یوگنڈا روبسٹا کی سستی اقسام برآمد کرتا ہے۔

نیچے دیئے گئے برانڈز کی قیمتوں کے مختلف زمرے ہیں، وہ روس میں مقبول اور دستیاب ہیں، وہ تقریباً تمام اسٹورز میں مل سکتے ہیں۔ ان میں درج ذیل شامل ہیں:

• جارڈن ایک روشن گہرا ذائقہ ہے، بھوننے کی اوسط ڈگری سے مراد ہے؛
• کمبو - یہ ایک اطالوی کمپنی ہے جس کے پاس بجٹ سے لے کر اشرافیہ کی اقسام تک کافی کی فراہمی ہے۔
• ملنگو فرانسیسی ساختہ کافی مشینوں میں پکنے کے لیے بہترین کارکردگی کا حامل ہے۔
• لارزا ایک اطالوی کمپنی ہے جو ملاوٹ کے لیے اناج فراہم کرتی ہے۔
• گٹ! - یہ کمپنی دونوں بنیادی اقسام کی اعلیٰ معیار کی کافی تیار کرتی ہے۔

بھوننے کی ایک قسم صنعت کاروں کی خالی خواہش نہیں ہے؛ اس طرح، کافی کی مصنوعات کو تفویض کردہ بہت سے کام حل ہو جاتے ہیں۔ گرمی کے علاج کی مدد سے، آپ کیفین کے ذائقہ کو بڑھا سکتے ہیں یا پھلیاں کی نازک خوشبو کو محفوظ رکھ سکتے ہیں، مشروبات کی اشرافیہ پر زور دے سکتے ہیں یا کم درجے کی کافی سروگیٹ کو چھپا سکتے ہیں۔

بہترین کافی تازہ بھنی ہوئی پھلیاں سے آتی ہے۔ بھوننے کے کئی درجے ہیں۔

• ابتدائی - مہنگی کافیوں کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ مشروبات کے شاندار ذائقہ کو ظاہر کرتا ہے، جبکہ پھل تیل کی زیادہ سے زیادہ مواد کو برقرار رکھتا ہے. دانوں کی سطح ہلکی بھوری ہوتی ہے جس میں ہلکی سی کریکنگ ہوتی ہے۔
• کمزور - مصنوع کی طاقت کو بڑھانے کے قابل ہے، کھٹی کو "ہٹائیں" اور خوشبو کو تیز کرتا ہے۔ اس قسم کے گرمی کے علاج سے کافی کی پھلیاں قدرے گہری بھورے رنگت اور ہلکی سی دراڑیں دیتی ہیں۔ اسکینڈینیوین ممالک اور امریکہ میں ہلکی بھنی ہوئی پھلیاں پسند کی جاتی ہیں۔
• درمیانہ - بحیرہ روم کے ممالک میں عام۔ درجہ حرارت کے زیر اثر، تیزابیت مستحکم ہوتی ہے، خوشبو دار تیل نکلتے ہیں جو ذائقہ کو پورا کرتے ہیں۔ دانے ہلکی شرویٹائڈ شین اور بھرپور رنگ حاصل کرتے ہیں۔ وہ یسپریسو کے لیے استعمال ہوتے ہیں، ترک یا فرانسیسی پریس میں پکنے کے لیے۔
• مضبوط - تلخی پر زور دیتا ہے اور تیزاب کے ذائقہ کو مکمل طور پر ہٹا دیتا ہے۔ کافی مضبوط ترین متحرک مشروب کا تاثر دیتی ہے۔ رنگ گہرے گہرے رنگوں کو حاصل کرتا ہے، دانوں کی Maslenitsa چمک بڑھتی ہے، خصوصیت کی دراڑیں گہری ہوتی ہیں۔ مضبوط بھوننے کے ساتھ، کافی کے قدرتی ذائقے اور بو کو سمجھنا مشکل ہے؛ اس قسم کی پروسیسنگ کم گریڈ کافی کی مصنوعات کے لیے استعمال ہوتی ہے۔

یسپریسو کے لیے ایک خوشگوار بین کی کھجلی ضروری ہے۔اس کی تیاری کے لیے اعلیٰ درجے کے بھوننے والے مرکب استعمال کیے جاتے ہیں۔ بعض اوقات بھوننے کے طریقہ کو اس علاقے یا ملک کے ناموں سے ظاہر کیا جاتا ہے جس میں گرمی کے علاج کی ترجیحات قائم کی جاتی ہیں: اسکینڈینیوین، امریکی، بحیرہ روم، فرانسیسی۔ حال ہی میں، گرین کافی میں اضافہ ہوا ہے. اس مصنوع کی قدرتی قدر اعلی درجہ حرارت سے تباہ نہیں ہوتی ہے۔

سبز اناج کی مقبولیت نے ان کی چربی جلانے کی سرگرمی اور اعلی اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات کو لایا ہے۔

کافی کی صرف دو بنیادی اقسام - عربیکا اور روبسٹا - نے دنیا کو متحرک کرنے والے ٹانک مشروبات کی لاتعداد اقسام فراہم کیں۔ مشین کی شرکت کے بغیر زمینی کافی بنانے کا سب سے مشہور طریقہ مشرقی ہے۔ اس کے استعمال کے لیے cezve یا Turku استعمال کیا جاتا ہے، اس لیے اس کا دوسرا نام ہے - ترک کافی۔ ایسپریسو کافی مشینی مشروبات کی بنیاد رہا ہے۔ ان سب کے اپنے اختلافات ہیں۔

• ایسپریسو - یہ یورپیوں میں سب سے پسندیدہ کافی مشروب ہے۔ بہت سے لوگوں نے اچھی مستحکم جھاگ والی مضبوط گھنی کافی پسند کی۔ یہ مخلوط مرکبات سے بنایا گیا ہے۔ ہلکی viscosity بنانے کے لیے، ایک شدید بھوننے کا طریقہ استعمال کیا جاتا ہے۔ کافی بنانے کے لیے 7 گرام پھلیاں فی 35 ملی لیٹر پانی کافی ہے۔ اسے چھوٹے کپوں میں گرم گرم پیش کیا جاتا ہے، یکساں اور "سرسبز" ذائقہ حاصل کرنے کے لیے جھاگ کو ہلایا جاتا ہے۔ ایسپریسو کی بنیاد پر بہت سے بہترین مشروبات تیار کیے گئے ہیں، جیسے ریسٹریٹو، امریکانو، لنگو۔
• ترکی کافی۔ اصلی کافی سے محبت کرنے والے پکنے کا مشرقی طریقہ منتخب کرتے ہیں۔ آپ باریک پیسنے والی کافی خرید سکتے ہیں اور اسے صرف ایک ترکش میں پکا سکتے ہیں، لیکن ایک حقیقی مخملی ذائقہ حاصل کرنے کے لیے بہتر ہے کہ سارا عمل خود کریں۔دستی کافی گرائنڈر کے ساتھ ہلکی یا درمیانی روسٹ کی منتخب پھلیاں آہستہ آہستہ پیس لیں، ہر دانے سے خوشبو نکالیں۔ پھر 1-2 چائے کے چمچ کافی کو 100 ملی لیٹر ٹھنڈے پانی میں ڈالیں، حسب ذائقہ چینی ڈالیں اور ابالے بغیر گرم کریں۔

• کیپوچینو ایک نازک نرم ساخت والا مشروب ہے، جس میں تین برابر اجزاء ہیں: ڈبل ایسپریسو، گرم دودھ، کوڑے ہوئے دودھ کا جھاگ۔ کیپوچینو میں چینی شامل کرنے کا رواج نہیں ہے، لیکن آپ جھاگ کی ٹوپی کو گرے ہوئے چاکلیٹ یا دار چینی سے سجا سکتے ہیں۔ مشروب کی سرونگ 150 گرام ہے، یہ اکثر میٹھی میٹھی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ یہ اعلی کیلوری والی مصنوعات سنترپتی فراہم کرتی ہے، لہذا اسے اہم کھانوں کے درمیان آرڈر کیا جاتا ہے۔
• امریکینو سافٹ ڈرنکس کے شائقین کے لیے موزوں ہے۔ یہ یسپریسو (30 ملی لیٹر) کا ایک شاٹ ہے جس میں اضافی پانی (90-100 ملی لیٹر) ہے۔ چینی، کریم اور دودھ حسب ذائقہ ملایا جاتا ہے۔
• گلیس - یہ ان لوگوں کے لیے ایک بہترین آپشن ہے جو گرمی میں بھی کافی سے انکار نہیں کر سکتے۔ نسخہ انتہائی آسان ہے: 100-130 ملی لیٹر ڈبل ایسپریسو کو گرم حالت میں ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور اس میں آئس کریم کا ایک سکوپ شامل کیا جاتا ہے۔ ایک لمبے گلاس میں تنکے کے ساتھ پیش کیا گیا۔ آئس کریم کو چاکلیٹ چپس کے ساتھ چھڑکایا جا سکتا ہے۔

• Ristretto یسپریسو کی ترکیب کے مطابق تیار کیا جاتا ہے، لیکن زمینی کافی کے مواد کو 35 ملی لیٹر نہیں بلکہ 25 ملی لیٹر پانی ڈالا جاتا ہے، جس سے ایک خاص طاقت اور بھرپور ذائقہ حاصل ہوتا ہے۔ اطالوی اپنی ذائقہ کی کلیوں کو کھولنے کے لیے کافی پینے سے پہلے پانی کے چند گھونٹ لیتے ہیں۔ لہذا، یہ پانی کے ساتھ مکمل ristretto کی خدمت کرنے کے لئے روایتی ہے.
• لیٹ - یہ ایک فرانسیسی مشروب ہے جو گرم دودھ کے تین برابر حصے، اچھی طرح سے کوڑے ہوئے جھاگ اور ایسپریسو پر مشتمل ہے۔ چینی کے بغیر، لیکن شربت کے علاوہ کے ساتھ تیار. مشروب کو کاک ٹیل کی طرح لمبے شیشوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ لیٹ کی سطح کو ایک پیٹرن کے ساتھ سجایا جا سکتا ہے.
• لیٹ میکیاٹو یہ لیٹ کی ایک اطالوی قسم ہے۔ یہ چینی کے بغیر تیار کیا جاتا ہے، شیشے کے نچلے حصے میں گرم دودھ ڈالا جاتا ہے، جھاگ کی ایک سرسبز پرت رکھی جاتی ہے اور یسپریسو کو احتیاط سے مرکز میں ڈالا جاتا ہے۔ کافی، دودھ کے گھنے جھاگ سے گزرتی ہے، مشروبات کو الگ کرتی ہے، اسے ایک خوبصورت دھاری دار میٹھی میں بدل دیتی ہے۔ یہ تہوں کی سالمیت کی خلاف ورزی کے بغیر، ایک تنکے کے ذریعے نشے میں ہے.

• راف کافی. یہ نسخہ تقریباً 20 سال قبل روس میں ایجاد ہوا تھا۔ لڑکیوں نے اس مشروب کو اس کی خوشگوار ونیلا مہک کے لیے پسند کیا۔ اس کی تیاری کے دوران، مضبوط ایسپریسو، مائع کریم اور ونیلا شوگر کو کیپوسینیٹر یا کسی اور طریقے سے کوڑے مارے جاتے ہیں۔ مشروب کو کیپوچینو کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ ہنی راف ایک قسم کی راف کافی ہے۔ اسے بنانے کے لیے، ونیلا چینی کی بجائے شہد ملایا جاتا ہے، اور ایک گھنے، چپچپا مشروب حاصل کیا جاتا ہے جس میں خوشبو کی خصوصیت ہوتی ہے۔ اس کی سطح کو وہپڈ کریم سے سجایا گیا ہے۔
• ٹورے. مشروبات کا نام اطالوی سے ٹاور کے طور پر ترجمہ کیا جاتا ہے. یسپریسو کی سرونگ پر ٹاور کی شکل میں دودھ کا ایک گھنا جھاگ قائم ہوتا ہے۔
• رومانو لیموں کے رس کے ساتھ تیار: 40 ملی لیٹر ایسپریسو کے لیے 30 ملی لیٹر رس کی ضرورت ہوتی ہے۔ مشروب کو لیموں کے چھلکے کے ٹکڑے یا سرپینٹائن سے سجائیں۔ یہ فعال تلفظ کھٹی کے پریمیوں کے لئے ایجاد کیا گیا تھا.

• کوریٹو شراب کے علاوہ کافی ہے. مشروب کا ذائقہ منتخب شدہ فلر پر منحصر ہے: یہ وہسکی، کوگناک، جن، اماریٹو یا گریپا ہو سکتا ہے۔ تیار شدہ کافی کے 35 ملی لیٹر کو 20 ملی لیٹر الکوحل کے ساتھ ملایا جانا چاہئے۔
• فریپے یہ موسم گرما کا مشروب یونانیوں کے ذائقے میں آیا۔یہ ڈبل ایسپریسو اور 100 ملی لیٹر ٹھنڈے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے۔ مرکب کو شیکر میں ہلایا جاتا ہے جب تک کہ ایک مستحکم جھاگ ظاہر نہ ہو۔ چند آئس کیوبز شامل کریں۔ فریپے میں، آپ چینی شامل کر سکتے ہیں، اور دودھ کے بجائے پانی استعمال کر سکتے ہیں۔
• آئرش کافی (آئرش میں)۔ یہ گرم کاک ٹیل کافی کی بنیاد پر تیار کیا جاتا ہے۔ اس میں الکحل (آئرش وہسکی، برانڈی یا کوگناک) اور وہپڈ کریم ہوتی ہے جو تیاری کے آخری مرحلے پر رکھی جاتی ہے۔ مشروبات میں کافی اور الکحل کا تناسب 2:1 ہے۔ کاک ٹیل میں چینی یا چاکلیٹ ٹاپنگ شامل کی جا سکتی ہے۔

• موچا شیشے میں ایک میٹھی مشروب کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے دوران، اجزاء تہوں میں بھرے جاتے ہیں: مائع چاکلیٹ، دودھ اور کوڑے ہوئے کریم کے ساتھ کافی۔ پاؤڈر چینی کے ساتھ دودھ کے جھاگ کی ایک ٹوپی چھڑکیں۔ اجزاء کا بتدریج اختلاط چاکلیٹ کریمی ذائقہ کے ساتھ مشروب کو خوشبودار بناتا ہے۔
• فلیٹ سفید (فلیٹ سفید). یہ نسخہ آسٹریلیا والوں نے ایجاد کیا تھا۔ تیاری کے دوران، گرم بھاپ سے گزرے ہوئے دودھ کو ایسپریسو کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ طاقت کے لحاظ سے، ایک چپٹا سفید ایک نازک کیپوچینو اور ایک متحرک ڈوپیو کے درمیان کھڑا ہے۔
• ڈوپیو (ڈوپیو) ایک کلاسک مضبوط کافی ہے جو ڈبل ایسپریسو کی طرح تیار کی جاتی ہے۔

• لنگو ان لوگوں کے لئے موزوں ہے جو مضبوط کافی پسند نہیں کرتے ہیں، کیفین کا فیصد مائع کی مقدار میں اضافہ (60 ملی لیٹر پانی فی 7 گرام پھلیاں) کی وجہ سے کم ہو جاتا ہے۔ پکنے کا عمل خود کلاسک ایسپریسو جیسا ہے۔
• ماروکینو (موچاچینو)۔ یہ مشروب کافی ہے، اسے دودھ کے ساتھ کوڑے اور کوکو پاؤڈر کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ یہ 150 گرام کے شیشوں میں بھرے ہوئے کنارے پر پیش کیا جاتا ہے۔
• تھائی کافی۔ برف کو گلاس میں رکھا جاتا ہے، ایسپریسو اور گاڑھا دودھ ڈالا جاتا ہے۔
• ٹھنڈا مرکب (کولڈ بریو) شراب بنانے کے نادر طریقوں میں سے ایک ہے، جو کولڈ ڈرائنگ کے ذریعے کیا جاتا ہے۔زمین کے دانے کو کمرے کے درجہ حرارت پر پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور کافی دیر تک اصرار کیا جاتا ہے تاکہ کافی اپنے اجزاء کو بھاپ اور گرم کیے بغیر الگ کر دے۔ کھانا پکانے کا ایک اور آپشن ہے جب کافی کی ایک پرت کے ذریعے ٹھنڈا پانی ٹپکایا جاتا ہے۔

• وینیز کافی۔ یہ مشروب کئی صدیوں پہلے ویانا میں نمودار ہوا تھا۔ آج اسے یسپریسو طریقہ استعمال کرتے ہوئے کافی مشینوں میں تیار کیا جاتا ہے، جس میں کوڑے ہوئے کریم کی ایک بڑی ٹوپی ڈالی جاتی ہے اور اسے دار چینی، گری ہوئی چاکلیٹ، گراؤنڈ گری دار میوے اور ناریل کے فلیکس سے سجایا جاتا ہے۔
• ہلانا کافی، آئس کریم اور ناریل کے شاندار ذائقے کے ساتھ ایک میٹھا ہے۔ تیاری کے دوران، آئس کریم کا ایک حصہ ایسپریسو کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ میٹھے کو کوکونٹ فلیکس سے سجایا جاتا ہے۔
• بومبل ایک کافی کاک ٹیل ہے جس میں ایک خوشگوار عجیب امتزاج ہے۔ اس کی تیاری کے لیے ایک لمبا تنگ شیشہ استعمال کیا جاتا ہے، جس کے نچلے حصے میں برف رکھی جاتی ہے۔ پھر، احتیاط سے، تاکہ مکس نہ ہو، تمام اجزاء میں ڈالیں: کیریمل کا شربت، تازہ سنتری کا رس اور 50 ملی لیٹر کافی۔

کافی بنی نوع انسان کی ایک خوش کن دریافت ہے۔ اس کے ساتھ مل کر، لوگوں نے مختلف قسم کے مشروبات خریدے۔ کافی اور پانی کے علاوہ، میٹھے اجزاء، الکحل، دودھ کی مصنوعات، مصالحے اور یہاں تک کہ انڈے بھی ترکیب میں شامل کیے جا سکتے ہیں۔

ساخت میں مندرجہ ذیل اجزاء شامل ہیں:

• کافی - 1 حصہ؛
• کریم - آدھا کپ؛
• ایک انڈے کی زردی؛
• چینی - 1 کھانے کا چمچ؛
• زمینی جائفل - ذائقہ.

زردی کو چینی کے ساتھ فعال طور پر رگڑنا چاہئے اور احتیاط سے گرم کریم میں داخل کرنا چاہئے۔ مرکب کو آگ پر ڈالنا ضروری ہے اور فعال طور پر ہلچل، گرمی جاری رکھیں. ابال نہ لائیں.

آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• زمینی کافی - 2 چائے کے چمچ؛
• تازہ ادرک - 2-3 سینٹی میٹر کا ایک ٹکڑا۔

چھلی ہوئی ادرک کو ایک grater پر پیسنے کی ضرورت ہے۔ ایک ترک میں، گراؤنڈ کافی کو گرے ہوئے ادرک کے ساتھ ملایا جانا چاہئے، ذائقہ کے مطابق پانی ڈالیں۔ اور پھر، ہمیشہ کی طرح، مشروب کو اس وقت تک گرم کریں جب تک کہ جھاگ نہ بن جائے (ابل نہ جائے) اور ایک سیکنڈ کے لیے گرمی سے ہٹا دیں، پھر اسے دوبارہ آگ پر رکھیں اور ہٹا دیں، اس طرح کئی بار کرتے ہوئے مزیدار جھاگ بن جائے۔ ایتھریل مہک کو محفوظ رکھنا اور ایک تنگ چوٹی کے ساتھ اچھی جھاگ حاصل کرنا بہتر ہے۔

آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• کافی - گرم مشروبات کے 2 سرونگ؛
• چینی - ایک چوتھائی کپ؛
• گرم پانی - تین چوتھائی؛
• مائع چاکلیٹ - ڈیڑھ کپ.

خشک فرائینگ پین میں، چینی کو آہستہ آہستہ گرم کریں، اس وقت تک ہلاتے رہیں جب تک کہ یہ ہلکی کیریمل رنگت حاصل نہ کر لے۔ گرمی سے ہٹائیں اور احتیاط سے گرم پانی میں ڈالیں، مکمل طور پر تحلیل ہونے تک زور سے ہلاتے رہیں۔ چینی کے شربت میں کافی اور ہاٹ چاکلیٹ شامل کریں، ابال لیں۔

کافی دنیا کا پسندیدہ انرجی ڈرنک ہے۔ کھپت کی صدیوں کے دوران، ہر قوم نے اس مشروب کو پینے کی اپنی روایات تیار کی ہیں۔ کچھ لوگوں کے لیے، کافی پیش کرنا ایک مکمل رسم کے ساتھ ہے، جو جاپانی چائے کی تقریب کے مترادف ہے۔ دوسروں کے لیے، یہ کام کرنے کے راستے میں لی جانے والی توانائی کا ایک تیز گھونٹ ہے۔ کافی پیش کرنے کے قواعد کو اچھی طرح سے سمجھنے کے لیے، آپ کو تمام باریکیوں کو مدنظر رکھنا چاہیے: سرونگ، آداب، دفتری ضروریات۔

ہر کوئی جانتا ہے کہ اعلیٰ قسم کے چنے ہوئے اناج سے ایک مزیدار مشروب حاصل کیا جاتا ہے۔ اگر سب کچھ اس کے ساتھ ترتیب میں ہے، تو آپ پیسنے کے لئے آگے بڑھ سکتے ہیں. یہ کھانا پکانے سے پہلے فوری طور پر کیا جانا چاہئے.ایک "کفایت شعار" بارسٹا جو مستقبل کے لیے کافی کی پھلیاں پیستا ہے مہمانوں کو روشن خصوصیت کی خوشبو کے بغیر چھوڑنے کا خطرہ رکھتا ہے، کیونکہ زمینی پھلوں میں موجود ضروری تیل آسانی سے بخارات بن جاتے ہیں، اور غیر ملکی بدبو فعال طور پر جذب ہو جاتی ہے۔ قواعد کے مطابق، مشروب کو گرم کپ میں ڈالا جاتا ہے اور پکنے کے بعد پہلے دو منٹ میں پیش کیا جاتا ہے۔ درجہ حرارت کو کھونے کے بعد، کافی آکسائڈائز کرنا شروع کرتی ہے، ایک فلم بناتی ہے، جو مشروبات کے معیار کو منفی طور پر متاثر کرتی ہے.

ایسپریسو کے ساتھ، وہ ایک مضبوط مشروب لینے سے پہلے ذائقہ کی کلیوں کو کھولنے اور اس کے استعمال کے بعد پانی کے توازن کو مستحکم کرنے کے لیے ایک گلاس پانی پیش کرتے ہیں۔ چینی کافی کی طاقت اور ٹانک خصوصیات کو بڑھاتی ہے، لیکن ایک اچھا مشروب میٹھے بعد کے ذائقے کے ساتھ غیر پیچیدہ رہ سکتا ہے۔ کافی کی مناسب سرونگ کے ایک خاص آداب ہیں، جو لوگ ہر کام کو قواعد کے مطابق کرنے کے عادی ہیں وہ اسے استعمال کر سکتے ہیں۔ اس میں قواعد شامل ہیں جیسے:

• موٹی چینی مٹی کے برتن کے ساتھ کافی کپ کا حجم 30 سے ​​90 ملی لیٹر ہونا چاہئے، وہ مہمان کے بائیں طرف چھوٹے طشتری پر رکھے جاتے ہیں؛
• کپ کے نیچے رومال نہ رکھیں، لیکن مناسب سہولت کی صورت میں یہ قابل قبول ہے۔
• کافی کے چمچ کی جگہ کپ کے دائیں طرف، ہینڈل کے نیچے ہے، اور ہینڈل میز کے کنارے کی لکیر کے متوازی ہے۔
• چینی کا ایک ٹکڑا چمچ پر رکھا جاتا ہے، اور ایک حصے کا تھیلا طشتری پر رکھا جاتا ہے۔ مہمان کو مزید مٹھائیوں کی ضرورت ہو سکتی ہے، ایسی صورت میں ڈسپنسر کے ساتھ کنٹینر یا خشک چمچ سے لیس چینی کا پیالہ یا بہتر چینی کے لیے چمٹی استعمال کرنا آسان ہے۔
• سب سے پہلے، ایک کپ گرم کافی پیش کی جاتی ہے، اور پھر دودھ، مٹھائیاں اور نیپکن میز پر رکھے جاتے ہیں؛
• دودھ اور کریم کے لئے خاص دودھ کے جگ ہیں؛ میز پر اس قسم کے پکوان فیکٹری کے حصے والی کریم سے زیادہ عمدہ نظر آتے ہیں، جو مہمانوں کے لیے دعوت کے بجائے دفتر کے لیے زیادہ موزوں ہے۔

دفتری آداب میں چھوٹے اضافے ہیں جیسے:

1. سیکرٹری میٹنگ کے آغاز سے 10-15 منٹ بعد مشروبات پیش کرتا ہے۔
2. سیکرٹری بائیں طرف سے مہمان کے قریب آتے ہوئے کٹلری پہنچاتا اور ہٹاتا ہے۔
3. کافی ڈرنکس پیش کرنے کا حکم سینئر سے جونیئر رینک کے لحاظ سے ماتحتی کو مدنظر رکھتے ہوئے ہوتا ہے۔

یہ کنٹینرز پر الگ سے رہنے کے قابل ہے جس میں کافی مشروبات پیش کیے جاتے ہیں، یعنی:

• یسپریسو روایتی طور پر چھوٹے چائنا کپ میں پیش کیا جاتا ہے۔ مشروبات کی ایک کلاسک سرونگ 30-35 ملی لیٹر ہے، لہذا کافی کے کپ 90 ملی لیٹر سے زیادہ نہیں ہیں۔
• چائے کا ایک کپ (200 ملی لیٹر) کیپوچینو، لیٹ میکیاٹو، امریکانو اور درمیانے سائز کے دیگر مشروبات پیش کرتا ہے۔ چائے کے کپ چھوٹے ہوسکتے ہیں - 130 ملی لیٹر؛
• آئرش - یہ گلاس آئرش کافی یا الکحل کے علاوہ مشروبات کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ اس کا حجم 250 ملی لیٹر ہے؛
• کیٹالینا کی گنجائش 250 ملی لیٹر ہے، یہ لیٹ اور موچاچینو کے لیے موزوں ہے۔
• ڈبل ایک برانڈڈ مگ ہے جو کافی ہاؤس نیٹ ورک میں امریکینو یا ڈبل ​​کیپوچینو کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اس کا حجم 250 ملی لیٹر ہے؛
• دودھ شیک 350 ملی لیٹر کی صلاحیت کے ساتھ ایک گلاس کی طرح لگتا ہے، یہ frappe کے لئے استعمال کیا جاتا ہے؛
• ہریکین ایک بڑا گلاس ہے جس کی گنجائش 450 ملی لیٹر ہے، جسے کافی پر مبنی کولڈ ڈرنکس کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔

کافی کے انتخاب میں غلطی نہ کرنے کے لیے، آپ کو پیکیجنگ پڑھنا سیکھنا چاہیے۔ یہ کافی کی قسم کی نشاندہی کرنا چاہئے. اگر صرف عربی کا ذکر کیا جائے تو پروڈکٹ ہمیشہ درست نہیں ہوتی۔ بے ایمان پروڈیوسرز سستی روبسٹا پھلیاں میں ملا سکتے ہیں۔شفاف داخلوں والے پیکج میں، آپ پھل دیکھ سکتے ہیں: عربیکا کا رنگ یکساں اور بڑی لمبی پھلیاں ہیں، جب کہ روبسٹا چھوٹا، گول اور اکثر بھوننے کے دوران غیر مساوی رنگ کا ہوتا ہے۔ اگر دونوں قسم کی کافی پیکج پر پیش کی گئی ہیں، تو فیصد کے بارے میں معلومات ہونی چاہیے۔

لیبل اصل ملک، جمع کرنے کا وقت اور پودے لگانے کا نمبر، بھوننے کی ڈگری اور تاریخ بھی بتاتا ہے۔ اگر یہ اطلاع ہے کہ کافی ذائقہ دار ہے، تو اس کا مطلب ہے کہ اس میں قدرتی مسالوں کی فراہمی ہے۔ جہاں تک گری دار میوے، چاکلیٹ اور الکحل کا تعلق ہے، انہیں مصنوعی ذائقہ بڑھانے والے کی شکل میں شامل کیا جاتا ہے۔ ایک مصنوعات کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو پیکیجنگ کی جانچ پڑتال کرنی چاہئے. یہ مضبوط کاغذی پیک، ویکیوم بیگ یا کین کی شکل میں آتا ہے۔

بھوننے کے طریقہ کار پر واپسی، یہ کہا جانا چاہئے کہ یہ کافی کے ذائقہ کو فعال طور پر متاثر کرتا ہے، اور اس وجہ سے اس کا انتخاب. پھلیاں جتنی زیادہ فعال طور پر گرمی کے علاج سے گزرتی ہیں، خوشبو اتنی ہی زیادہ ہوتی ہے، لیکن قدرتی نوٹ اور کچھ فائدہ مند خصوصیات غائب ہو جاتی ہیں۔ فروخت پر آپ مکمل طور پر بغیر بھنے ہوئے سبز پھلوں کے دانے خرید سکتے ہیں، ساتھ ہی مختلف قسم کی بھوننے والی پھلیاں، جیٹ بلیک تک، ایک گہرے طریقہ سے حاصل کی جا سکتی ہیں۔ ہلکی کافی کی اقسام سب کے لیے نہیں ہیں۔ جو لوگ روایتی پھلیاں کھانے کے عادی ہیں وہ روٹی، پھولوں اور پھلوں کی خوشبو کے ساتھ کھٹے مشروب کی تعریف نہیں کریں گے، لیکن خاصی کافی کی خوشبو اور بعد کے ذائقے کے بغیر۔

زیادہ تر صارفین درمیانے درجے کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ "گولڈن مطلب" میں متوازن طاقت، کھٹا پن، خوشگوار چاکلیٹ شیڈز ہوتے ہیں۔صنعت بڑے پیمانے پر اس مخصوص قسم کی روسٹنگ کی مصنوعات تیار کرتی ہے۔ تیز خوشبو والے کڑوے مشروب کے پرستاروں کو اعلیٰ درجے کے بھوننے والے پھل خریدنے چاہئیں۔ ان لوگوں کے لئے جن کا انتخاب پھل میں کیفین کی سطح پر منحصر ہے، آپ کو یہ جاننا ہوگا کہ گرم ہونے پر یہ غائب ہوجاتا ہے۔ اس کے مطابق، سبز قسموں میں یہ سب سے زیادہ ہے، اور سیاہ میں - تقریبا کوئی نہیں. یہ بات قابل غور ہے کہ روبسٹا میں عربیکا سے 2-3 گنا زیادہ کیفین ہوتی ہے۔ کافی کے بارے میں ہمہ گیر معلومات کے ساتھ، اس شاندار قدیم پراڈکٹ کی وجہ سے صحیح انتخاب کرنا اور صبح کے وقت ایک خوشبودار متحرک مشروب سے لطف اندوز ہونا آسان ہے۔

کافی کے بارے میں دلچسپ حقائق، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔