گھر کی روٹی کیواس: تازگی بخش مشروب کے فوائد اور آسان ترکیبیں۔

یہ مشروب قدیم زمانے سے جانا جاتا ہے۔ ہلکی سی کڑواہٹ اور روٹی کی خوشبو کے ساتھ خوشبودار، میٹھا اور کھٹا، رائی کیواس بالکل پیاس بجھاتا ہے، اس کے علاوہ اس میں شفا بخش اجزاء بھی شامل ہیں۔ اہم چیز اسے صحیح طریقے سے پکانا ہے۔

قدیم روس کو kvass کی جائے پیدائش سمجھا جاتا ہے، لیکن اسی طرح کا مشروب مصر میں بھی اسی دور میں جانا جاتا تھا۔ قدیم زمانے سے، ہمارے ملک میں، kvass کو نہ صرف ایک تازگی والا مشروب سمجھا جاتا تھا، بلکہ اس کے پاس بھی تھا، جیسا کہ یہ خیال کیا جاتا تھا، شفا یابی کی طاقت.

ہر میزبان کے پاس اس کی تیاری کے لیے اپنی اپنی ترکیبیں تھیں، لیکن اصل مالک خمیر کرنے والے تھے۔ اب ہم ان لوگوں کی خصوصیت ان لوگوں کے طور پر کریں گے جو پیشہ ورانہ طور پر kvass تیار کرتے ہیں۔

kvass میں کچھ اجزاء شامل کرکے، ہمارے آباؤ اجداد نے مشروب کی کچھ خصوصیات کو بڑھایا۔ یہ پتہ چلتا ہے کہ ہر کیس کے لئے kvass کا اپنا ورژن تھا. بلیک بریڈ کرسٹس پر بریڈ کیواس کو کلاسک سمجھا جاتا تھا۔

اس کی خصوصیات کے مطابق، قدرتی kvass خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کی طرح ہے، لہذا یہ آنتوں کے پودوں پر فائدہ مند اثر ہے. یہ روگجنک مائکرو فلورا سے لڑتا ہے، فائدہ مند مائکرو فلورا کے پھیلاؤ اور بحالی میں حصہ ڈالتا ہے۔

ایک اینٹی بیکٹیریل اثر کے حامل، مشروب putrefactive عمل کو روکتا ہے، آنتوں کی خرابیوں، وائرل آنتوں کے انفیکشن (نام نہاد آنتوں کے فلو)، اور dysbacteriosis کی روک تھام ہے.

Kvass پانی اور نمک کے توازن کو منظم کرتا ہے، جسم سے اضافی سیال کو ہٹاتا ہے۔ مرکب میں موجود تیزاب ہاضمہ کو بہتر بناتے ہیں، نظام کے اعضاء کو فوڈ پروسیسنگ کے لیے تیار کرتے ہیں۔ مشروب بھاری کھانوں کو بہتر اور تیزی سے ہضم کرنے میں مدد کرتا ہے - گوشت، آٹے کی مصنوعات، پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ۔ نتیجے کے طور پر، پیٹ میں بھاری پن، سینے میں جلن اور گیس کی بڑھتی ہوئی تشکیل سے بچنا ممکن ہے۔

بریڈ ڈرنک کی فائدہ مند خصوصیات وٹامن بی کے اعلیٰ مواد کی وجہ سے بھی ہیں۔ اس کا اعصابی نظام پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے، تناؤ اور جذباتی زیادہ کام کو روکتا ہے۔ Kvass ایک پرسکون اور اچھی نیند دیتا ہے، اعصابی نظام کو مضبوط کرتا ہے۔

وٹامنز میں اینٹی آکسیڈنٹس بھی ہیں - وٹامنز سی، ای، نیز وٹامن اے، پی پی، ڈی، ایچ۔ یہ ہمیں مشروبات کے مضبوط بنانے، ٹانک اثر کے بارے میں بات کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ وٹامنز کی ایک بڑی مقدار پر مشتمل ہے، بشمول ascorbic ایسڈ، مشروبات مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے، بیماری کے خلاف اس کی مزاحمت کو بڑھاتا ہے. Kvass طویل عرصے سے بیریبیری، اسکروی کی روک تھام اور علاج کے لیے استعمال ہوتا رہا ہے۔

قدرتی اینٹی آکسیڈنٹس آزاد ریڈیکلز کو باندھتے ہیں، جسم سے زہر اور زہریلے مادوں کو نکال دیتے ہیں۔ یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ kvass کھانے کی زہر کو دور کرتا ہے اور ہینگ اوور کو دور کرتا ہے۔

یہ ضروری ہے کہ ابال کے عمل کے دوران روکنے والے تباہ ہو جائیں۔ مؤخر الذکر وٹامن کے جذب میں رکاوٹ ہے، لیکن یہ قدرتی kvass کے استعمال کے معاملے میں نہیں ہوتا. جسم کو زیادہ سے زیادہ وٹامنز مشروبات سے حاصل ہوتے ہیں۔

Kvass میں زنک، فاسفورس، آئرن، تانبا اور دیگر معدنیات بھی شامل ہیں۔اس کی تیاری کی خصوصیات کاربن ڈائی آکسائیڈ، لییکٹک ایسڈ کے ساتھ مصنوعات کو سیر کرتی ہیں۔

وٹامن سی کے ساتھ مل کر، پوٹاشیم اور میگنیشیم قلبی نظام کی مضبوطی اور بہتری میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ عروقی دیواروں کی لچک بڑھ جاتی ہے، دل مضبوط ہوتا ہے، جو دل کے دورے اور فالج کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ اور ترکیب میں شامل ایسڈز اور انزائمز "خراب" کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتے ہیں، جو خون کی نالیوں کی دیواروں پر کولیسٹرول کی تختیوں کی تشکیل کے خطرے کو نمایاں طور پر کم کرتے ہیں۔

اعتدال پسند مقدار میں، kvass مردوں کے لئے مفید ہے، کیونکہ، بیئر کے برعکس، یہ جسم کو وٹامن کے ساتھ افزودہ کرتا ہے اور میٹابولزم کو تیز کرتا ہے. مشروبات میں زنک اور بی وٹامنز کا مواد اہم مردانہ ہارمون - ٹیسٹوسٹیرون کی پیداوار کو بڑھاتا ہے۔ یہ، بدلے میں، ایک آدمی کو توانائی اور طاقت دیتا ہے، libido اور سپرم کے معیار کو بڑھاتا ہے.

kvass بنانے کی خصوصیات کی وجہ سے، یہ تمام اعضاء کے کام اور میٹابولک عمل کے بہاؤ کے لیے ناگزیر امینو ایسڈ سے سیر ہوتا ہے۔ اس میں لائسین، ٹرپٹوفان، لیسیتھین اور مزید 5 امینو ایسڈز ہوتے ہیں۔

kvass میں موجود خمیر کلوروفیل کے بغیر یونی سیلولر ہوتے ہیں۔ وہ بلڈ شوگر کی سطح کو منظم کرتے ہیں، لبلبہ کی حالت پر مثبت اثر ڈالتے ہیں۔

قدرتی kvass کو کم الکحل والی مصنوعات کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ غیر ابال (شراب یا دودھ) کے دوران حاصل کیا جاتا ہے۔ kvass میں الکحل کی زیادہ سے زیادہ مقدار 1.2% سے زیادہ نہیں ہے، حالانکہ اس میں دیگر تغیرات بھی ہیں۔

مشروبات کے فوائد کے باوجود اس کا زیادہ استعمال صحت کو شدید نقصان پہنچا سکتا ہے۔ contraindications کی غیر موجودگی میں kvass کی زیادہ سے زیادہ خوراک فی دن 1-2 شیشے سے زیادہ نہیں ہے. انفرادی عدم برداشت کے ساتھ، مشروب استعمال نہیں کیا جانا چاہئے.

گیسٹرک جوس کی تیزابیت، ضرورت سے زیادہ ہائی یا کم بلڈ پریشر کے لیے اس کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

تضادات میں گردے کے پیتھالوجیز، گیسٹرائٹس، السر، لبلبے کی سوزش اور نظام انہضام کی دیگر بیماریاں شامل ہیں، نیز ایک بڑھنے کے دوران اخراج کا نظام۔ Urolithiasis اور cholelithiasis بھی مشروب لینے کے لیے متضاد ہیں۔ چوقبصور کواس کو گردوں، جوڑوں کے مسائل کے ساتھ نہیں پینا چاہیے۔

الکحل کی مقدار کی وجہ سے، آپ کو گاڑی چلاتے وقت مشروب نہیں پینا چاہیے، ساتھ ہی وہ کام بھی کرنا چاہیے جس میں زیادہ سے زیادہ ارتکاز کی ضرورت ہو۔ جگر کی سروسس کے ساتھ، الکحل پر انحصار، kvass پینے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے.

ڈرنک ذیابیطس mellitus، atherosclerosis، موجودہ oncological neoplasms میں احتیاط کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے. پیٹ پھولنے میں اضافہ کے ساتھ، آپ کو خوراک کو بھی کم کرنا چاہیے اور کم کاربونیٹیڈ اختیارات کا انتخاب کرنا چاہیے۔

گرم بحث اس سوال کو جنم دیتی ہے کہ کیا حاملہ خواتین کیواس پی سکتی ہیں۔ جدید تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ kvass کا استعمال مستقبل کی ماں کے جسم کو مفید اجزاء سے مالا مال کر سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، اس کا کھٹا ذائقہ toxicosis سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے۔ آخر میں، تھوڑا سا جلاب اثر ہونے کے بعد، مشروب پہلی سہ ماہی میں قبض سے نجات دلائے گا۔

یقینا، الکحل کے مواد کی وجہ سے، حمل کے دوران kvass کی کھپت کو فی ہفتہ 1-2 شیشے تک کم کرنا چاہئے.

قدرتی اجزاء پر مبنی Kvass کو ڈائٹ ڈرنک سمجھا جاتا ہے کیونکہ اس میں صرف 27 کلو کیلوری فی 100 ملی لیٹر ہوتی ہے۔ یہ خریدے گئے پاسچرائزڈ اینالاگ کے بارے میں نہیں کہا جا سکتا، جس میں چینی کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔

لیکن قدرتی kvass، اس کے برعکس، اکثر وزن کم کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. یہ نہ صرف اس کی کم غذائیت کی وجہ سے ہے، بلکہ میٹابولزم کو چالو کرنے، جسم سے سیال نکالنے اور ہاضمے کو بہتر بنانے کی صلاحیت بھی ہے۔

گھریلو ساختہ کیواس اپنے ذائقہ اور فوائد میں خریدے گئے پاسچرائزڈ اینالاگ سے نمایاں طور پر بہتر ہے۔

ابتدائی طور پر، روسی kvass سیاہ روٹی پر اصرار کیا گیا تھا، اور صرف اس کے بعد مالٹ، میٹھا (شہد)، خشک میوہ جات، پودینہ، بیر اور پھل شامل کیے گئے تھے.

مالٹ خاص طور پر دانوں کو بہار کے پانی میں بھگو کر تیار کیا جاتا تھا اور انہیں جبر کے تحت خشک، تاریک جگہ پر اگنے دیتا تھا۔ اس کے بعد خام مال کو خصوصی تندوروں میں خشک کیا جاتا تھا، خاص مٹی کے برتنوں میں ابلتے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا تھا۔ تیار شدہ مشروب کی خاصیت بھوری رنگ کی تھی جس میں پیلے رنگ کا رنگ اور کھٹا ذائقہ تھا۔

آج، یقینا، ایک ہی مشروب حاصل کرنا ناممکن ہے، لیکن کالی روٹی سے کیواس کی ترکیبیں کلاسک سمجھی جاتی ہیں۔ انہیں گھر میں پکانا مشکل نہیں ہوگا، یہاں تک کہ ان لوگوں کے لیے بھی جن کے پاس کھانا پکانے کا زیادہ تجربہ نہیں ہے۔ زیادہ تر گھریلو خواتین تین لیٹر کے جار میں اجزاء لیتی ہیں، اس لیے درج ذیل ترکیبیں 3 لیٹر کے لیے تیار کی گئی ہیں۔

اجزاء:

• 500 جی کالی بریڈ کرسٹس؛
• 3 لیٹر ابلا ہوا پانی؛
• 15 جی خشک خمیر؛
• 150 جی چینی (اس کی مقدار کو اپنے ذائقہ کے مطابق تبدیل کریں)؛
• مائع شہد کے ایک جوڑے کے چمچ؛
• ایک مٹھی بھر کشمش (آپ شامل نہیں کر سکتے، لیکن یہ مشروب کو ہلکا پھلکا کھٹا دیتا ہے اور بلبلوں کی بڑھتی ہوئی مقدار فراہم کرتا ہے)۔

بریڈ کرسٹس کو کیوبز میں کاٹ کر تندور میں بھورا کرنے کی ضرورت ہے۔ روٹی کے ٹوسٹنگ کے وقت کو ایڈجسٹ کرکے، آپ مشروبات کا ذائقہ اور سایہ تبدیل کرسکتے ہیں۔ اگر آپ ٹکڑوں کو تندور میں اچھی طرح خشک کرتے ہیں، تو آپ کو ذائقہ میں واضح کڑواہٹ کے ساتھ گہرا کیواس ملے گا۔

ٹھنڈا پانی ابال کے ٹینک میں ڈالنا چاہیے۔

وہاں بریڈ کرمبس ڈالیں، گوج سے ڈھانپیں، اور پھر ڈھانپ دیں۔ دو دن تک انفیوژن کریں، پھر kvass کو چھان لیں۔ Kvass ضروری ہے تیار ہے. اب آپ کو خمیر کو پتلا کرنا چاہئے جیسا کہ پیکیج پر اشارہ کیا گیا ہے، اور اسے ورٹ میں شامل کرنا چاہئے۔

چینی اور شہد ڈالیں، ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں۔ ڈھکن سے ڈھانپیں (لیکن کارک نہ کریں) اور 14-16 گھنٹے کے لیے +20C سے کم درجہ حرارت پر چھوڑ دیں۔ اس کے بعد، مشروبات کو دوبارہ فلٹر اور بوتل میں ڈال دیا جاتا ہے. ہر ایک میں، آپ تھوڑا زیادہ شہد اور کشمش ڈال سکتے ہیں. پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر 6 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں، اور پھر لائیو کیواس کو مزید 3 گھنٹے کے لیے فریج میں رکھیں۔

جو لوگ خمیری ذائقہ پسند نہیں کرتے وہ بغیر خمیر کے kvass بنا سکتے ہیں۔ اس کی تیاری کے عمل کو 2 مراحل میں تقسیم کیا جاسکتا ہے - کھٹی اور کیواس کی تیاری۔

ھٹی کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• رائی کی روٹی کی آدھی روٹی؛
• ابلا ہوا پانی کے 2 گلاس؛
• 1 چائے کا چمچ چینی۔

روٹی کو پیس لیں، کمرے کے درجہ حرارت پر پانی میں شامل کریں، چینی کو تحلیل کریں۔ کم از کم 2 دن کے لئے نتیجے میں ساخت چھوڑ دو. بہترین - 2.5-3 دن۔نتیجہ ایک ابر آلود مائع ہے جس میں کھٹی بو ہے، بلکہ ذائقہ میں مرکوز ہے۔ اسے فلٹر کیا جانا چاہئے۔

اس کے بعد، آپ kvass کھانا پکانا شروع کر سکتے ہیں، جس میں اجزاء کی تیاری کی ضرورت ہوتی ہے جیسے:

• رائی کی روٹی کے 3-4 ٹکڑے؛
• 1 لیٹر کھٹا؛
• 3 لیٹر صاف ابلا ہوا پانی؛
• 3 کھانے کے چمچ چینی۔

سٹارٹر کو 3 لیٹر کے جار میں ڈالیں، پسی ہوئی روٹی کے دو ٹکڑے، ایک میٹھا ڈالیں اور پانی ڈالیں تاکہ یہ کنٹینر کے کناروں تک پہنچ جائے۔ اس صورت میں، تمام تیار ابلا ہوا پانی استعمال نہیں کیا جائے گا۔

آپ کو ایک دن کے لئے مرکب پر اصرار کرنے کی ضرورت ہے، پھر 2-3 مائع نکالیں، ابلا ہوا پانی شامل کریں اور روٹی کے مزید 1-2 ٹکڑے ڈالیں۔ ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور تیار ہونے تک 2-3 دن کے لئے چھوڑ دیں۔

اجزاء کی مخصوص مقدار سے تقریباً آدھا لیٹر کھٹا حاصل کیا جاتا ہے۔ 3 لیٹر کیواس تیار کرنے کے لیے، آپ کو سٹارٹر کے اجزاء کی مقدار کو دوگنا کرنا چاہیے۔

کشمش کا اضافہ ابال کے عمل کو تیز کرے گا، اور اس کے علاوہ، یہ مشروب کو ایک خوبصورت امبر رنگ فراہم کرے گا اور اسے مزید چمکدار بنائے گا۔

کھانا پکانے کے لیے ہم لیتے ہیں:

• رائی کی روٹی کے 300 جی؛
• 50 گرام کشمش؛
• چینی 200 جی؛
• 3 لیٹر ابلا ہوا پانی۔

روٹی کو کیوبز میں کاٹ لیں، بیکنگ شیٹ پر آزادانہ طور پر ایک پرت میں رکھیں اور 4-5 منٹ سے زیادہ خشک نہ کریں۔

دو لیٹر پانی کو ابالیں، کراؤٹن کو سوس پین میں ڈالیں اور اس پر ابلتا ہوا پانی ڈال دیں۔ پھر ایک چوتھائی میٹھا شامل کریں، اسے تحلیل کریں اور مشروب کے ٹھنڈا ہونے تک انتظار کریں۔

جار کے نیچے کشمش ڈالیں، ٹھنڈا مائع ڈالیں۔ جار کی گردن کو گوج کے ساتھ باندھیں اور کیواس کو کمرے کے حالات میں 3 دن تک خمیر ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔ پہلے دن، آپ کو جھاگ نظر آنا چاہئے جو ظاہر ہوا ہے، یہ آپ کے اعمال کی درستگی کی نشاندہی کرتا ہے - ابال کا عمل شروع ہو گیا ہے.

تین دن کے بعد، چیزکلوت کے ذریعے مرکب کو چھان لیں۔باقی "کیک" کو پھینکنے کی ضرورت نہیں ہے؛ اس کی بنیاد پر، آپ کو ایک دو بار مزید پکا سکتے ہیں.

مشروبات میں چینی شامل کریں، اسے بوتلوں میں ڈالیں.

اس وقت کے بعد، kvass ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے اور باقاعدگی سے ڈھکن کھولنے کے بارے میں بھول جاتے ہیں، کیونکہ ایسی حالتوں میں ابال کا عمل رک جاتا ہے.

اگر آپ روٹی کے ٹکڑوں کا استعمال نہیں کرنا چاہتے تو خود ہی کھٹا بنا لیں، آپ خشک اجزاء پر مشروب بنا سکتے ہیں - خشک kvass پاؤڈر فروخت پر ہے۔

• خشک kvass کے 100 جی؛
• 50 جی خشک خمیر؛
• 3 لیٹر پانی (ابال)؛
• 3 کھانے کے چمچ چینی۔

3 لیٹر کے جار کے نچلے حصے میں، آپ کو خشک مرکب ڈالنا ہوگا اور اس پر 1 لیٹر ابلتا ہوا پانی ڈالنا ہوگا۔ مکس کریں اور آدھے گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں۔ اس وقت کے بعد، مرکب کو دوبارہ مکس کریں، بندوں کو توڑ دیں اور باقی پانی ڈالیں (یہ کمرے کے درجہ حرارت پر یا اس سے تھوڑا زیادہ ہونا چاہئے)۔

جب مائع کا درجہ حرارت +35 سینٹی گریڈ تک گر جائے تو اس میں دی گئی ہدایات کے مطابق پتلا ہوا خمیر ڈالیں اور اسے 4 گھنٹے کے لیے "آرام" کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔ پھر میٹھا شامل کریں، مکس کریں اور چھان لیں۔ ابال کے نشانات ظاہر ہونے تک گرم رہنے دیں، پھر کنٹینر کو ریفریجریٹر میں ہٹا دیں۔ کسی اور دن کے لئے وہاں رکھیں۔

روایتی طور پر، اوکروشکا کو کیواس کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، یہ ھٹا، ہلکا نہیں ہونا چاہئے. ہر بریڈ ڈرنک میں ایک جیسی خصوصیات نہیں ہوتیں، اس لیے بہتر ہے کہ اوکروشکا کے لیے ایک خاص بنا لیں۔

مرکب:

• 3 لیٹر پانی؛
• 1 چائے کا چمچ دبایا ہوا خمیر؛
• چینی کی 50 جی؛
• کالی روٹی سے 400 جی کرسٹس۔

روٹی کو کاٹ کر اوون میں براؤن کر لیں۔پانی کو ابالیں، اس میں چینی گھول لیں۔ مائع کو ٹھنڈا کریں، پھر کل حجم سے 1 کپ ڈالیں۔

ایک گلاس گرم میٹھے پانی میں خمیر کو حل کریں، تمام اجزاء کو مکس کریں۔ کمرے کے حالات پر 10-12 گھنٹے اصرار کریں، برتن یا بوتل کی گردن کو گوج سے ڈھانپیں۔ اس کے بعد، فلٹر اور بوتل. مزید 3-4 گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر میں پکنے کے لیے بھیجیں۔

اگر گھر میں رائی کے کرسٹس نہ ہوں تو آپ مشروب میں رائی کا آٹا ڈال سکتے ہیں۔ اس سے، یہ ایک زیادہ واضح مہک اور ایک خاص طاقت، ذائقہ کی فراوانی حاصل کرے گا.

لیں:

• چینی 200 جی؛
• 450 گرام رائی کا آٹا؛
• 3 لیٹر پانی؛
• خمیر کا ایک پیکٹ؛
• 10 کشمش۔

سب سے پہلے، کھٹا آٹا تیار کیا جاتا ہے، جس کے لئے ایک گلاس آٹے میں ایک چائے کا چمچ میٹھا ملا کر ابلتے پانی سے ڈالا جاتا ہے۔ مؤخر الذکر ایک بڑے پیمانے پر حاصل کرنے کے لئے کافی ہونا چاہئے جو مستقل مزاجی میں ھٹی کریم سے ملتا ہے۔ آپ کو اس میں کشمش ڈالنے کی ضرورت ہے۔ کم از کم ایک دن کے لیے تولیہ سے ڈھانپ کر کھٹا آٹا ڈالیں۔ تیاری کا اشارہ مرکب کی "ہلچل" سے کیا جائے گا - یہ کاربن ڈائی آکسائیڈ سے سیر ہو جائے گا اور جھاگ ہونا شروع ہو جائے گا۔

اس کے بعد، باقی اجزاء کو کنٹینر میں رکھا جاتا ہے اور باقی پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، پہلے اسے ابال کر ٹھنڈا کیا جاتا ہے. کپڑے سے ڈھانپیں اور رات بھر چھوڑ دیں۔

صبح کے وقت، کیواس کو چھان لیں اور اسے بوتل میں ڈالیں، اسے ایک دو گھنٹے کے لیے فریج میں پکنے کے لیے بھیج دیں۔

یہ مشروب اب بھی دور دراز کے دیہی علاقوں میں تیار کیا جا رہا ہے۔ اس میں ایک خوبصورت شفاف روبی رنگ ہے، جس کی وجہ ساخت میں چقندر کی موجودگی ہے۔

لینا ہے:

• 500 جی تازہ چقندر؛
• 50 جی رائی کرسٹس؛
• 3 لیٹر پانی؛
• 3-4 کھانے کے چمچ چینی۔

چقندر کو دھو کر چھیل کر کیوبز میں کاٹ لیں اور 3 لیٹر کے جار کے نیچے رکھیں۔ گرم ابلا ہوا پانی ڈالیں، لیکن بہت گردن تک نہیں، لیکن اس سے پہلے 5-7 سینٹی میٹر رہ جائیں، مرکب میں چینی کو گھولیں، روٹی کے ٹکڑے ٹکڑے میں ڈالیں.

مرکب کو مکس کریں اور جار کی گردن کو گوج سے ڈھانپیں۔ 5 دن تک خمیر ہونے کے لیے چھوڑ دیں، اس عمل میں نتیجے میں آنے والے جھاگ کو باقاعدگی سے ہٹا دیں۔ kvass کی تیاری جھاگ کی پیداوار کے خاتمے کی طرف سے اشارہ کیا جائے گا. اس کے بعد، اسے فلٹر کیا جاتا ہے، بوتل میں بند کیا جاتا ہے اور 3-4 گھنٹے کے لیے ریفریجریٹر میں بھیجا جاتا ہے۔

نتیجے میں پینے میں کڑواہٹ نہیں ہوگی، یہ ہلکا ہوگا، یہ ایک خوبصورت سنہری رنگت حاصل کرے گا۔

اجزاء:

• سفید روٹی کے 200 جی؛
• ایک مٹھی بھر کشمش؛
• 1 چائے کا چمچ خشک بیکر کا خمیر؛
• دانے دار چینی کے 4 کھانے کے چمچ؛
• 3 لیٹر پانی۔

روٹی کو تندور میں ٹوسٹ کرکے کراؤٹن میں تبدیل کریں۔ انہیں ہلکی ٹھنڈی شکل میں ایک جار میں منتقل کریں، ایک لیٹر پانی ڈالیں اور آدھے گھنٹے تک پکنے دیں۔ باقی اجزاء شامل کریں، مکس کریں۔ مشروب کو ایک یا دو دن کے لیے ابالنے کے لیے چھوڑ دیں، تناؤ، فرج میں رکھ دیں۔

تفصیلات کے لیے نیچے ملاحظہ کریں۔

قدرتی kvass ایک خراب ہونے والی مصنوعات ہے، لہذا اسے ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے. اس کے علاوہ فریج میں ابال کا عمل رک جاتا ہے۔اگر آپ kvass کو گرم چھوڑ دیتے ہیں، تو یہ ابال کر سکتا ہے، اور اگر آپ کنٹینر کو ڈھکن کے ساتھ مشروب کے ساتھ بند بھی کرتے ہیں، تو یہ اضافی کاربن ڈائی آکسائیڈ کی وجہ سے پھٹ سکتا ہے۔

رائی کی روٹی یا مالٹ سے بنے بغیر پیسٹورائزڈ کیواس کی شیلف لائف 5-7 دن سے زیادہ نہیں ہونی چاہیے۔ کمرے کے حالات میں - 1-2 دن سے زیادہ نہیں۔

ذخیرہ کرنے کا بہترین درجہ حرارت 2-12C ہے۔ مشروبات کو سیاہ شیشے کی بوتلوں میں بند کرنا بہتر ہے، کیونکہ زیادہ تر مفید اجزا (وٹامن سی پہلی جگہ) روشنی کے زیر اثر ٹوٹنا شروع ہو جاتے ہیں۔

کیواس کو بڑے کنٹینرز میں نہیں بلکہ چھوٹی بوتلوں میں ڈالنا بہتر ہے۔ مثالی طور پر، اگر kvass کی کھلی بوتل ایک وقت میں مکمل طور پر استعمال کی جاتی ہے۔

آپ کو دھات کے برتنوں میں کیواس نہیں پکانا چاہئے۔ تیزابیت کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے، مشروب آکسائڈائز ہو جائے گا، جو اس کے ذائقہ کو متاثر کرے گا۔ بہترین آپشن گلاس یا اینامیلڈ کنٹینرز ہے۔ استعمال کرنے سے پہلے، اسے ابلتے ہوئے پانی سے جراثیم سے پاک کرنے یا جلانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ آپ مشروب کو لکڑی کے چمچوں یا اسپاتولاس کے ساتھ ملا سکتے ہیں۔

جار کی گردن کو ایک صاف سوتی کپڑے سے بند کریں یا 2-3 تہوں میں بند گوج سے بند کریں۔ اس سے پہلے اسے نمکین پانی میں دھو کر خشک کر لینا بہتر ہے۔

ابال کی مدت کے دوران، kvass کو پریشان نہیں ہونا چاہئے - کنٹینر کو منتقل کریں، اسے مکس کریں. یہ ابال کے عمل میں خلل ڈال سکتا ہے یا روک سکتا ہے اور کیواس کے ذائقے کو متاثر کر سکتا ہے۔

kvass تیار کرنے کے لئے، آپ کو عام رائی کی روٹی کا استعمال کرنا چاہئے جس میں additives نہیں ہیں. مصالحے کے ساتھ ایک مصنوعات، خشک سبزیوں کے ٹکڑے کام نہیں کریں گے. آپ کو تندور میں روٹی کو تیل ڈالے بغیر خشک کرنے کی ضرورت ہے، کیونکہ اس سے مشروبات کا ذائقہ خراب ہو جائے گا، ابر آلود ہو جائے گا۔

ہم پہلے ہی kvass میں کشمش کی خصوصیات کے بارے میں بات کر چکے ہیں - یہ پھلوں کو کھٹا دیتا ہے، گیس کی تشکیل کو بڑھاتا ہے اور مشروب کو امبر ٹنٹ فراہم کرتا ہے۔ بھرپور گہرے کیواس میں، آپ زیرہ یا دھنیا ڈال سکتے ہیں، جو مشروب کی عمدہ تلخی پر زور دے گا اور ایک مسالہ دار ذائقہ فراہم کرے گا۔

ابال کے وقت کو درست طریقے سے برقرار رکھنا ضروری ہے۔ غیر خمیر شدہ کیواس کھٹا، بے ذائقہ لگتا ہے۔ طویل ابال اسے پیرو آکسائیڈ کا سبب بنتا ہے۔ کمرہ جتنا گرم ہوگا، اتنا ہی فعال اور تیز ابال آگے بڑھتا ہے۔

بہتر ہے کہ روٹی کے ٹکڑوں کو قدرتی طور پر خشک ہونے دیں۔ تجربہ کار گھریلو خواتین پروڈکٹ کے باقی ماندہ ٹکڑوں سے چھٹکارا حاصل نہیں کرتیں بلکہ اسے خشک کرکے کپڑے کے تھیلے میں محفوظ کرلیتی ہیں۔

اگر آپ کو کیواس پکانے سے پہلے تندور میں روٹی خشک کرنے پر مجبور کیا جاتا ہے، تو آپ کو یہ کام 3-4 منٹ سے زیادہ نہیں کرنا ہوگا۔ اگر روٹی جل جائے تو پینا کڑوا ہو گا۔ تلے ہوئے ٹکڑوں کو پانی میں ڈالنے سے پہلے، انہیں ٹھنڈا ہونے کی ضرورت ہے۔

شہد کا اضافہ آپ کو مشروبات کے ذائقہ کو نمایاں طور پر بہتر بنانے اور اس میں نئے رنگوں کو شامل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ تاہم، یہ یاد رکھنا چاہئے کہ + 40C سے اوپر گرم ہونے پر مصنوعات اپنی شفا بخش خصوصیات کھو دیتی ہے۔ ایک میٹھیر کے طور پر، چینی اور شہد دونوں ڈالنا بہتر ہے. پہلے کو ابال سے ٹھیک پہلے رکھیں، دوسرا - فلٹر شدہ مشروب کو بوتلوں میں تقسیم کرنے سے پہلے۔

چھاننے کے بعد چھوڑا ہوا خمیر مزید 2-3 بار استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، kvass کے اگلے حصے کو تیزی سے پکایا جاتا ہے. اوسطاً ایک دن مکمل ابال کے لیے کافی ہوگا۔ یہ ضروری ہے کہ ہر بار کریکرز کا ایک نیا حصہ کھٹی میں شامل کریں، ورنہ یہ مشروب مزیدار اور بھرپور نہیں ہوگا۔

کھٹی کو کئی دنوں تک فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔ سب سے پہلے، اسے گیلے گوج میں لپیٹ دیا جانا چاہئے، جس کے بعد نتیجے میں "پیکیج" کو ڑککن کے ساتھ ایک کنٹینر میں رکھا جانا چاہئے.

قدرتی کیواس نہ صرف اندر استعمال ہوتی ہے بلکہ بالوں کو دھونے اور کلی کرنے کے لیے بھی استعمال ہوتی ہے۔ مرکب دانے سے لڑتا ہے، جلد کی تیل کی چمک کو کم کرتا ہے، بالوں کو مضبوط بناتا ہے، بالوں کے جھڑنے کو روکتا ہے۔ اگر آپ روٹی اور بغیر میٹھی پیسٹری کے لیے آٹے میں کیواس ڈالتے ہیں تو وہ اچھی طرح سے اٹھتے ہیں اور خوشبودار ہوتے ہیں۔