برچ سیپ سے کیواس: پینے کی خصوصیات اور مزیدار ترکیبیں۔

پہلے سے ہی گرمی کی پہلی علامات کے ساتھ، کسی بھی روسی کو خوشبودار سوادج کیواس پینے کے بارے میں سوچا جاتا ہے۔ یہ برچ سیپ کی بنیاد پر تیار کیا جا سکتا ہے، جو مارچ اپریل میں جمع کیا جاتا ہے. یہ مشروب نہ صرف فرحت بخش ہے بلکہ صحت کے مسائل کو حل کرنے میں بھی مددگار ہے۔

ایک بالغ برچ سے سات لیٹر تک مفید مائع درخت کو نقصان پہنچائے بغیر حاصل کیا جاتا ہے۔ برچ کا رس صرف ان برچوں سے جمع کیا جانا چاہئے جس کا قطر کم از کم بیس سینٹی میٹر ہو۔ اس طرح کے ہیرا پھیری والے نوجوان درخت آسانی سے برباد ہو سکتے ہیں۔

تنے میں سوراخ کرنے کے لیے، آپ ڈرل کے ساتھ ڈرل استعمال کر سکتے ہیں جس کی لمبائی پانچ سے دس ملی میٹر سے زیادہ نہ ہو۔ اتنی گہرائی میں ڈوب جائیں کہ چھال اور درخت کے درمیان ہی جا سکے - یہ وہ جگہ ہے جہاں سے رس گزرتا ہے۔ یہ سطح سے صرف دو یا تین سینٹی میٹر کے فاصلے پر ہے۔

آپ کو زمین سے کم از کم بیس سینٹی میٹر کے فاصلے پر ڈرل کرنے کی ضرورت ہے۔ چھید میں دیسی ساختہ ذرائع سے ایک نالی ڈالیں، جس کے ذریعے جوس تیار کنٹینر - ایک جار، بوتل یا بالٹی میں نکل سکتا ہے۔ مشاہدات سے پتہ چلتا ہے کہ برچ کے آنسو سب سے زیادہ صبح دس بجے سے شام چھ بجے تک بہتے ہیں۔ جب مائع جمع کیا جائے تو سوراخ کو کائی کے ٹکڑے سے بند کر دیا جائے، لکڑی سے بنے کارک کو اس میں ڈبو دیا جائے یا موم سے ڈھانپ دیا جائے تاکہ نقصان دہ مائکروجنزم نقصان میں نہ گھس سکیں۔

kvass کے فوائد قدیم زمانے سے جانا جاتا ہے۔ اس کی شفا بخش خصوصیات کا ذکر قدیم سائنسدانوں کے کاموں میں کیا گیا ہے۔بہت ہی لفظ "kvass" کو پرانے روسی سے "کھٹا مشروب" سے تعبیر کیا جا سکتا ہے۔ یہ ہر کسی کے ذریعہ استعمال کیا جاتا تھا، قطع نظر اصل، عہدے اور عنوان سے۔ ابتدائی طور پر، مشروب کی بنیاد باسی رائی کی روٹی تھی۔ بعد میں اس میں کشمش اور جڑی بوٹیوں کے پتے شامل کیے گئے اور اس کی تیاری کے لیے برچ سیپ بھی استعمال کیا گیا۔

پہلی بار، ایک kvass مشروب کے اجزاء کا مطالعہ 19 ویں صدی میں شروع ہوا. اور پچھلی صدی کے پچاس کی دہائی میں، سوویت شہریوں کو انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن کی تحقیق پر مبنی برچ کیواس پینے کی سفارش کی جانے لگی۔ اس طرح کی مصنوعات کی پیداوار صنعتی بنیادوں پر رکھی گئی تھی۔ آج اس طرح کے kvass کے لئے کوئی خاص فیشن نہیں ہے، لیکن وہ اس کی وجہ سے کم مفید نہیں ہوئے ہیں. ان کا فائدہ یہ ہے کہ ان کی تیاری آسان ہے۔ آپ کسی بھی کچن میں ایسا مزیدار مشروب بنا سکتے ہیں۔

برچ کیواس، جس میں گروپ بی اور وٹامن سی کے وٹامن ہوتے ہیں، جب کھایا جاتا ہے، درج ذیل دیتا ہے:

• قوت مدافعت کو مضبوط کرنا؛
• جسم میں میٹابولک عمل کی حوصلہ افزائی؛
• ہضم کے راستے کی استحکام؛
• جسم سے زہریلا ہٹانا؛
• جسم کے ؤتکوں پر بحالی کا اثر؛
• خون کی گردش کو معمول بنانا.

برچ امرت پر مبنی مشروبات کو معدے میں تیزابیت کی کم مقدار، گردوں کی بیماریوں، وٹامن کی کمی، نزلہ زکام اور جوڑوں کی بیماریوں کے لیے استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ برچ kvass بیرونی استعمال کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. یہ ایکنی، بلیک ہیڈز، ناپسندیدہ روغن کو ختم کرتا ہے۔ furunculosis اور ایکزیما سے نمٹنے میں مدد کرتا ہے، شدید زخم جو کسی وجہ سے ٹھیک نہیں ہوتے۔ یہ مشروب بالوں اور ناخنوں کو مضبوط کرتا ہے۔

دو ہفتوں تک ایسی مصنوعات کا استعمال بیریبیری کے مسائل پر قابو پانے، دائمی تھکاوٹ کو دور کرنے اور ڈپریشن کو ختم کرنے میں مدد دے سکتا ہے۔اس کے لیے روزانہ صرف ایک گلاس kvass کافی ہے۔ اگر آپ کو کھانسی اور ناک بہتی ہے تو آپ اس طرح کے کیواس سے بھاپ پر سانس لے سکتے ہیں۔ مثبت اثر آپ کو انتظار نہیں کرے گا۔

بعض اوقات ایسا ہوتا ہے کہ برچ کا رس الرجی کا سبب بنتا ہے۔ یہ خود درخت کے پولن کا منفی ردعمل ہے۔ اس کے علاوہ، پیٹ کے السر کے ساتھ، برچ سیپ کو احتیاط کے ساتھ استعمال کیا جانا چاہئے. اس پروڈکٹ سے نقصان (یا اس کی بنیاد پر بنایا گیا) لبلبے کی سوزش اور cholecystitis، معدے کی تیزابیت میں اضافہ اور فوڈ پوائزننگ سے حاصل کیا جا سکتا ہے۔

گھر میں، برچ سیپ پر مبنی کیواس کو کئی طریقوں سے بنایا جا سکتا ہے۔ مشروبات کا ذائقہ میٹھا یا کھٹا ہو سکتا ہے - جو بھی آپ کو پسند ہو۔ یہاں تک کہ ایک شخص جو کھانا پکانے کے معاملات میں زیادہ تجربہ نہیں رکھتا ہے وہ کھانا پکانے سے نمٹنے کے قابل ہے.

کشمش کے ساتھ ہدایت سٹائل کا ایک کلاسک سمجھا جا سکتا ہے. اسے لاگو کرنے کے لئے، آپ کو تیار ہونا چاہئے:

• تین لیٹر برچ آنسو؛
• ایک کھانے کا چمچ کشمش؛
• دانے دار چینی کے دو کھانے کے چمچ۔

شروع کرنے کے لیے، جوس کو مناسب طریقے سے فلٹر کیا جانا چاہیے تاکہ اس میں چھال یا لکڑی کا کوئی اور ملبہ نہ ہو۔ چینی اور اچھی طرح دھوئے ہوئے کشمش کو تین لیٹر کے تیار جار میں ڈالا جاتا ہے۔ برچ مائع میں ڈالیں اور ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں۔ جار کو سوراخ کے ساتھ نایلان کے ڈھکن سے بند کیا جاتا ہے۔ آپ ایک تانے بانے کو بھی کئی بار جوڑ کر جار کی گردن کے ساتھ لچکدار بینڈ کے ساتھ منسلک کر سکتے ہیں۔کنٹینر خود کو ایک گرم جگہ پر رکھا جاتا ہے اور اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ مائع "کھیلنا" شروع نہ کرے۔

Kvass پانچویں یا آٹھویں دن تیاری تک پہنچ جاتا ہے۔ اس نسخہ کے مطابق تیار کردہ مشروب دو سے تین ماہ تک استعمال کے قابل رہے گا۔ اسے صرف چھوٹے کنٹینرز میں ڈالنے کی ضرورت ہے، جس کے مواد کو ایک دن میں پیا جا سکتا ہے، اور پھر تہھانے میں استعمال ہونے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

گرمی کی گرمی میں اس کے ذائقے کی خصوصی تعریف کی جا سکتی ہے۔ برچ امرت کی بنیاد پر، ایک چھوٹا سا کیواس بنانا بہت آسان ہے۔ ایک مٹھی بھر سیاہ کشمش (تقریباً تیس بیر) کو تین لیٹر فلٹر شدہ مائع کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور ٹھنڈے، اندھیرے کمرے میں گرمی کی گرمی تک ایک آسان کنٹینر میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

اگر آپ کلاسک برچ کشمش کی ترکیب میں خشک میوہ جات اور بیریاں شامل کرتے ہیں، تو آپ کو پھل والا میٹھا مشروب ملتا ہے۔ اس طرح کے kvass تیار کرنے کے لئے، آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• تین لیٹر رس؛
• دو سو گرام خشک خوبانی اور کٹائی، مکس میں ملا کر؛
• چینی کے تین سے چار کھانے کے چمچ؛
• ایک گلاس کشمش.

خشک میوہ جات کو دھو کر چھیلنا چاہیے۔ بیس مائع کو فلٹر کریں۔ تمام اجزاء کو شیشے کے برتن میں رکھیں، لکڑی کا امرت ڈالیں، تین سے چار دن انتظار کریں۔ اس کے بعد، آپ پی سکتے ہیں. اور اگر ذخیرہ کیا جاتا ہے، تو ایک سیاہ، ٹھنڈی جگہ میں.

آپ فوری طور پر سیب کے ذائقے یا ذائقہ کے مطابق منتخب کردہ مختلف پھلوں کے مرکب کے ساتھ دس لیٹر کیواس ڈرنک کا ذخیرہ کر سکتے ہیں۔ اس طرح کے kvass کے لئے، برچ سیپ کے علاوہ، آپ کو ضرورت ہو گی:

• کشمش کا ایک گلاس؛
• آدھا گلاس چینی؛
• آدھا کلو خشک سیب یا کوئی اور خشک میوہ۔

کھانا پکانے کے لیے، آپ بیس لیٹر پین کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ اس میں تمام اجزاء ڈالے جاتے ہیں اور ایک درخت سے نکالا ہوا شفا بخش مائع ڈالا جاتا ہے۔ ڑککن بند کرتے ہوئے گرمی میں ڈالیں۔ تقریبا ایک ہفتے کے بعد، مواد کو متاثر کیا جانا چاہئے.یہ مختلف کنٹینرز میں تقسیم کیا جاتا ہے، مضبوطی سے بند اور سردی میں چھپا ہوا ہے.

موسم بہار اور خزاں کے لئے، سنتری اور ادرک کے ساتھ kvass ایک بہترین مشروب ہو گا. ضرورت ہو گی:

• تین لیٹر برچ امرت؛
• سنتری کے ایک جوڑے؛
• ادرک کی جڑ پچاس گرام (پسی ہوئی)؛
• شہد کا ایک چمچ؛
• پودینہ کے ایک درجن پتے (خشک یا تازہ)؛
• آدھا لیموں کا پھل (اگر آپ ذائقہ ختم کرنا چاہتے ہیں)؛
• آدھا گلاس چینی.

ھٹی پھلوں کو چھیل کر کاٹ لیں، ادرک کو پیس لیں۔ یہ سب ایک تیار کنٹینر میں ڈالیں، وہاں شہد، چینی، پودینہ اور خمیر بھیج دیں۔ برچ سیپ کو ہلکا گرم کریں تاکہ یہ اٹھائیس ڈگری تک پہنچ جائے۔ جار کو دو تہائی مائع سے بھریں۔ کپڑے سے ڈھانپیں اور ایک دن کے لیے گرم جگہ پر چھوڑ دیں۔ اس کے بعد، مصنوعات کو بوتلوں میں تقسیم کرنا اور سردی میں ڈالنا باقی ہے.

درخت کے رس اور لیموں سے مستقبل کے کیواس کی تیاری کرنا سمجھ میں آتا ہے۔ آپ کو لیمونیڈ جیسی چیز ملتی ہے۔ ہدایت کو لاگو کرنے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• دس لیٹر برچ امرت؛
• ایک مٹھی بھر کشمش؛
• تین لیموں؛
• پچاس گرام تازہ خمیر؛
• تیس گرام شہد.

کھٹی پھلوں کے مواد کو نچوڑ کر برچ سیپ میں ڈالیں، شہد، کشمش اور خمیر شامل کریں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں۔ پھر ورک پیس کو شیشے کے برتنوں میں تقسیم کریں۔ انہیں محفوظ طریقے سے سیل کریں اور تین سے چار دن تک فریج میں رکھیں۔ میٹھا اور کھٹا جوش دینے والا مشروب تیار ہے۔

آپ بیرل میں کھٹی روٹی کا استعمال کرکے کیواس بنا سکتے ہیں۔ اس طرح کی دہاتی ہدایت کو لاگو کرنے کے لئے، آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• دس لیٹر رس؛
• دو سو گرام بریڈ کرمبس؛
• بلوط کی چھال کا آدھا گلاس؛
• تین سو گرام خشک چیری؛
• dill

لکڑی کے بیرل میں رس ڈالیں۔خشک پٹاخوں کو چیزکلوت میں لپیٹیں۔ اس کے کناروں کو رسی سے باندھیں اور اس پر بریڈ کرمبس کا ایک تھیلا ایک کنٹینر میں نیچے رکھیں۔ دو دن کے بعد، مائع "کھیل" جائے گا. بھیگی ہوئی روٹی کو باہر نکالا جانا چاہئے، بلوط کی چھال اور چیری بیر کے علاوہ ڈل کے چند ڈنٹھل، بیرل میں ڈالنا چاہئے۔ اس کے بعد، دو ہفتوں کے لئے اس کے مواد کے ساتھ بیرل کے بارے میں بھول جاؤ.

برچ امرت پر کیواس اور کافی کے ماہروں کے لئے ترکیبیں موجود ہیں۔ اس طرح کے غیر معمولی مشروبات کو تیار کرنے کے لئے، آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• تین لیٹر رس؛
• بوروڈینو روٹی کے ایک جوڑے؛
• آدھا گلاس چینی؛
• ایک کھانے کا چمچ کشمش؛
• ایک کھانے کا چمچ کافی بینز۔

کشمش کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے رکھنے کی ضرورت ہے جب تک کہ مکمل طور پر صاف نہ ہو جائے، روٹی کو چھوٹی چھڑیوں میں کاٹ کر تندور کی صلاحیتوں کا استعمال کرتے ہوئے ان سے پٹاخے بنائیں۔

اگر کافی کی پھلیاں بھنی نہیں ہیں تو انہیں ایک پین میں خود بھون لیں۔ کافی اور چینی کے ساتھ مل کر تین لیٹر کے جار میں کشمش ڈالیں، برچ کا رس ڈالیں اور جار کی گردن پر ایک طبی دستانہ کھینچیں جس میں سوئی سے سوراخ ہو جائیں۔ اگر ضروری ہو تو، دستانے کو دھاگے سے محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

جب بنک میں مرکب ابالنا شروع ہو جائے گا تو دستانے پھول جائیں گے۔ یہ عام طور پر دو یا تین دن کے اندر ہوتا ہے۔ اور اس کے دوبارہ سست اور چپٹے ہونے کے بعد، یہ عمل کے اختتام کا اشارہ ہوگا۔ جو مشروب تیار ہو چکا ہے اسے فلٹر کرکے ریفریجریٹر میں رکھنا باقی ہے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد آپ پی سکتے ہیں۔

بہت سے لوگوں کو جو کا استعمال کرتے ہوئے kvass پکانا دلچسپ لگے گا۔ یہ بیئر کی طرح کچھ ہوگا۔ آپ کو لینا چاہئے:

• جو کے اناج کا کلوگرام؛
• کشمش کا ایک گلاس؛
• دس لیٹر برچ کا رس۔

اناج کو دھو کر خشک کیا جاتا ہے، اس کے بعد اسے ایک پین میں تیل ڈالے بغیر اس وقت تک تلا جاتا ہے جب تک کہ یہ بھوری رنگت حاصل نہ کر لے۔کشمش کے ساتھ مل کر، یہ رس کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، کنٹینر کو ڑککن کے ساتھ بند کر دیا جاتا ہے اور کمرے کے درجہ حرارت پر چھوڑ دیا جاتا ہے.

برچ سیپ کے تمام فوائد کو برقرار رکھتے ہوئے اس طرح کے کیواس کو کئی مہینوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ جب کھولا جاتا ہے، تو بوتل کے مواد کو استعمال ہونے کے لیے چند دن انتظار کیا جا سکتا ہے۔

چاول کے استعمال سے بھی اچھی کیواس حاصل کی جاتی ہے۔ لینا ہے:

• برچ آنسو کے پانچ لیٹر؛
• چاول کا ایک چمچ؛
• کشمش کا ایک کھانے کا چمچ؛
• چینی کا ایک گلاس.

مناسب سائز کے پیالے میں تمام اجزاء کو مکس کریں، رس ڈالیں اور ڈھکن بند کر دیں۔ کسی گرم جگہ پر پانچ سے سات دن کے لیے چھوڑ دیں۔

گلاب کولہوں یا باربیری کے ساتھ دلچسپ ذائقہ اور مشروب۔ اس طرح کی "کینڈی" kvass بنانے کے لئے، آپ کو تیار کرنا چاہئے:

• چند گلاب کے کولہوں یا باربیری (خشک)؛
• چینی کے تین کھانے کے چمچ؛
• چھ کشمش؛
• ڈیڑھ لیٹر رس.

ڈیڑھ لیٹر کی بوتل لیں، اس میں تمام مواد شامل کریں اور کئی دنوں تک فریج میں رکھ دیں۔ اس کے تیار ہونے تک انتظار کریں۔

برچ کے رس سے آپ تہوار کے ذائقہ اور خوشبو کے ساتھ مشروب بنا سکتے ہیں۔ اس کے لیے آپ کو لینے کی ضرورت ہے:

• آدھا لیموں؛
• ایک مٹھی بھر کشمش؛
• چالیس گرام ادرک (تازہ)؛
• پودینہ کے ایک درجن پتے؛
• پانچ ملی لیٹر شہد؛
• تین گرام خشک خمیر؛
• آدھا گلاس دانے دار چینی؛
• پانچ سیب؛
• جوس کے ایک دو لیٹر.

دھوئے ہوئے سیب کو آدھے حصے میں تقسیم کریں، کور کاٹ لیں اور ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ انہیں سوس پین میں ڈبو کر برچ کا رس ڈالیں۔ چولہا آن کریں اور اس کے ابلنے کا انتظار کریں۔ پھر مزید تین منٹ تک پکائیں، پھر گرمی سے ہٹائیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر مائع واپس آنے تک انتظار کریں۔

گرم ایپل برچ شوربے میں خمیر کے ساتھ ایک چائے کا چمچ چینی کو پتلا کریں۔ آپ پین سے کچھ مائع لے سکتے ہیں اور اسے گلاس میں ڈال سکتے ہیں۔

پتلے ہوئے خمیر کو میٹھے جز کے ساتھ بیس منٹ کے لیے گرم جگہ پر چھوڑ دیں۔ پنکھوں میں انتظار کر رہے "compote" میں ڈالو. شہد کی مکھی کی مٹھاس، باقی چینی شامل کریں، لیموں سے رس نچوڑ لیں۔ ادرک کی جڑ کو ایک grater پر پیس لیں، پودینہ اور کشمش کو دھولیں۔ اس سب کو کل ماس میں شامل کریں اور ایک سوس پین میں اچھی طرح مکس کریں۔ اسے گوج کے ساتھ بند کریں اور رات بھر گرم کمرے میں چھوڑ دیں۔ پھر چھان کر بوتلوں میں تقسیم کر لیں۔

برچ کرینبیری کا مشروب بھی اچھا ہے۔ اس کی ضرورت ہوگی:

• تین لیٹر رس؛
• شہد کے دو کھانے کے چمچ؛
• کرینبیریوں کے تین کھانے کے چمچ؛
• پودینہ کے چند پتے

ایک جار میں شہد، پودینہ اور بیر رکھیں۔ شفا یابی کا مائع ڈالیں۔ جار پر ربڑ کا دستانہ رکھیں اور مستقبل کے مشروب کو گرم رکھیں۔ kvass کی تیاری کے بارے میں دستانے کے "بیپ" کے بعد، اسے فلٹر کیا جانا چاہئے اور ایک آسان ڈش میں ڈالا جانا چاہئے. دو دن تک فریج میں رکھیں، پھر پی لیں۔

برچ کا رس عام طور پر زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا۔ یہ حاصل کرنے کے ایک دو دن بعد کھٹا ہونا شروع ہو جاتا ہے۔ لہذا، اس کے فائدہ مند مادہ کی حقیقی نجات kvass ہے.

تجربے سے پتہ چلتا ہے کہ مناسب طریقے سے تیار کیواس، ایک ٹھنڈی اندھیری جگہ میں رکھی جاتی ہے، چھ ماہ سے ایک سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے.

اسے رکھنے کے لیے، آپ کو مضبوطی سے بند جار استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ لیکن طویل مدتی اسٹوریج کے لیے پلاسٹک کی بوتلوں کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ اس بات کا یقین کرنے کے لئے، kvass کو بھی جراثیم سے پاک کیا جا سکتا ہے، لیکن پھر اس میں عام طور پر بہت سے مفید خصوصیات نہیں ہوں گے.

کیواس کی تیاری شروع کرنا ہمیشہ ممکن نہیں ہے جب کہ جوس بالکل تازہ ہو۔ماہرین کا کہنا ہے کہ برچ آنسو جو کچھ دنوں سے فریج میں کھڑے ہیں وہ مشروب کی تیاری کے لیے کافی موزوں ہیں۔

اگر kvass جیلی کی طرح بن گیا ہے، تو اسے اس کی سابقہ ​​شکل میں واپس کرنا ممکن نہیں ہوگا۔ عام طور پر یہ صورتحال ایسے مشروبات کے ساتھ ہوتی ہے جن میں چینی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ لیکن آپ اس سے ایک مرکب بنا سکتے ہیں اور اسے چاند کی روشنی میں پیچھے چھوڑ سکتے ہیں۔ شراب کے ماہروں کا خیال ہے کہ اس طرح کا مشروب ذائقہ میں خوشگوار اور پینے میں آسان ہے۔

جب برچ امرت سے کیواس بنانے کی بات آتی ہے تو، آپ مجوزہ ترکیبوں میں خوشگوار اور صحت مند جڑی بوٹیاں شامل کرکے تخلیقی صلاحیتوں کی مکمل آزادی شامل کر سکتے ہیں۔ یہ مشروب کو اور بھی صحت بخش بنائے گا۔ اور اس فائدے کا مقصد مخصوص لوگوں کے مسائل کو حل کرنا ہوگا جو گھر میں بنی کیواس پییں گے۔

آپ اگلی ویڈیو میں برچ سیپ سے کیواس تیار کرنے اور ذخیرہ کرنے کے بارے میں مزید جان سکتے ہیں۔