گھر میں مالٹ سے کیواس کیسے بنائیں؟

غیر ملکی مشروبات کی یلغار، جس نے ابتدائی طور پر (ہر لحاظ سے) گھریلو صارفین کو اپنی لپیٹ میں لے لیا تھا، اب اس میں کچھ کمی واقع ہو رہی ہے۔ لیکن یہ اداس ہونے کی کوئی وجہ نہیں ہے۔ اس کے برعکس، کوئی بھی ایسی صورت حال کو روایتی حل کی طرف لوٹنے کی وجہ سمجھ سکتا ہے، بشمول اپنے طور پر حاصل کردہ مشروبات۔

کئی صدیوں سے (تحریر کی آمد سے پہلے بھی) مشرقی یورپ میں kvass کو فعال طور پر استعمال کیا جاتا رہا ہے۔ اس کی تڑپ تقریباً تمام لوگوں کی خصوصیت تھی، قطع نظر کسی خاص شہر، عمر اور سماجی حیثیت سے۔ آج، ایسا لگتا ہے کہ آپ ہر جگہ ایک تیار مشروب خرید سکتے ہیں، لیکن اس کے معیار اور حفاظت سوال میں ہیں. کیونکہ زیادہ تر مینوفیکچررز طویل عرصے سے ذائقوں اور ذائقہ کی تقلید کے ساتھ صرف کاربونیٹیڈ پانی بنا رہے ہیں۔ kvass بنانے کی بنیادی باتوں کے لیے بہت سے اختیارات ہیں، بشمول اصلی غیر ملکی:

• بیر
• پھل؛
• سوئیاں
• خوشبودار جڑی بوٹیاں؛
• کِشمِش.

لیکن پھر بھی، روایتی حل مقابلے سے باہر ہے، یعنی کریکر یا رائی مالٹ پر مبنی kvass۔

مالٹ سے اصلی kvass میں اعلی توانائی کی قیمت نہیں ہوتی ہے۔ ہر 100 گرام پروڈکٹ کے لیے، زیادہ سے زیادہ 30 کلو کیلوری ہے۔ لیکن جسم کے لئے بہت سے مفید مادہ ہیں:

• وٹامن پی پی، ایچ، ای، بی؛
• امینو ایسڈ (پٹھوں کے لیے ضروری لائسین اور ویلائن، فینیلالینین)؛
• ٹریس عناصر (بنیادی طور پر دھاتیں، بلکہ فاسفورس اور فلورین بھی)۔

kvass میں، یہاں تک کہ انتہائی مستعد کیمیائی تجزیہ بھی چربی کی موجودگی کو نہیں پائے گا۔پروٹین کا ارتکاز بھی کم ہے، کاربوہائیڈریٹس کی مقدار صرف 5% ہے۔ ایتھائل الکحل کی حراستی کو نظر انداز کرنا ناممکن ہے، جو عام طور پر 25 پی پی ایم سے زیادہ نہیں ہوتا ہے۔

قدرتی مشروب میٹابولزم اور نظام ہاضمہ کو مستحکم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ ابال کا عمل ایسے مادوں کی ظاہری شکل کا باعث بنتا ہے جو ڈس بیکٹیریوسس اور اس کے ظاہر ہونے کے خطرے کو کم کرتے ہیں۔ آپ کی معلومات کے لیے: "ڈس بیکٹیریوسس" کی تشخیص صرف ایک ڈاکٹر کر سکتا ہے، اسی طرح کی علامات کا خود علاج، اور اس سے بھی بڑھ کر حقیقی ڈس بیکٹیریوسس کی صورت میں kvass کا غیر مجاز استعمال ناقابل قبول ہے۔

ایک قدیم مشروب اس وقت مدد کرتا ہے جب طاقت کم ہو جاتی ہے اور تھکاوٹ آ جاتی ہے۔ یہ مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے، متعدد متعدی گھاووں کے خلاف مزاحمت کرنے میں مدد کرتا ہے۔ بلاشبہ، kvass ان لوگوں کے لیے مفید ہے جو بصارت کی پیتھالوجی میں مبتلا ہیں، بنیادی طور پر عمر سے متعلق تبدیلیوں سے وابستہ ہیں۔

ان لوگوں کے لئے جن کے جگر یا گردے کی سرگرمی خراب ہے، ڈاکٹر کی اجازت کے بغیر کیواس پینے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ یہ پیٹ کے السر کے ساتھ واضح طور پر مطابقت نہیں رکھتا ہے۔ خاص طور پر حمل کے دوران جسم میں سیال جمع ہونے کا خطرہ ان لوگوں کے لیے kvass کا استعمال کرنا برا خیال ہے۔

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ گرمی کے دنوں میں کولڈ ڈرنک کا پیالا کتنا ہی استعمال کرنا چاہتے ہیں، گاڑی چلانے والوں کے لیے اس خیال سے گریز کرنا ہی بہتر ہے۔ اور نہ صرف ان کے لیے، بلکہ ہر اس شخص کے لیے جو ٹرانسپورٹ میں کام کرتا ہے، تیز رفتار میکانزم میں ہیرا پھیری کرتا ہے یا ذمہ دارانہ فیصلے کرنے پر مجبور ہوتا ہے۔احتیاط کے ساتھ، یہ چھوٹے بچوں اور الرجک رد عمل میں مبتلا افراد کے لیے پینے کے قابل ہے۔ ایک اور نکتہ ہے (اگرچہ مکمل طور پر طبی نہیں ہے): طویل سفر یا کسی اہم طویل المدتی تقریب سے پہلے کیواس پینا ناپسندیدہ ہے۔

خمیر شدہ رائی مالٹ سے گھر میں کیواس بنانا سب سے آسان ہے۔ یہ ایک پروڈکٹ کا نام ہے جو:

• انکرت
• خشک
• 60 ڈگری پر گرمی کا علاج کیا جاتا ہے.

یہ واضح رہے کہ بغیر خمیر کے اس طرح کی بنیاد پر مشروب تیار کرنا کام نہیں کرے گا، کیونکہ قدرتی ابال مضبوط حرارت سے روکا جاتا ہے۔ لیکن یہ شاید ہی ایک نقصان سمجھا جا سکتا ہے، کیونکہ بدلے میں، بہترین ذائقہ اور خوشبو حاصل کی جاتی ہے. تیار رائی مالٹ کی قیمت 150 سے 250 روبل فی 1 کلوگرام تک ہوتی ہے۔

تیاری کے عمل کے دوران، آپ کو استعمال کرنے کی ضرورت ہوگی:

• 0.1 کلو گرام مالٹ؛
• 4 کلو پانی؛
• 0.2 کلو چینی؛
• 10 جی خشک بیکر کا خمیر۔

پانی کو ابال کر 50 ڈگری تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ جیسے ہی یہ ٹھنڈا ہو جائے، مالٹ کو ایک چھوٹی سی ندی میں ڈالیں، اور اسے ہلاتے ہوئے سخت گانٹھیں بننے سے روکیں۔ نتیجے میں مرکب کی مستقل مزاجی مائع آٹے کے قریب ہے جس سے پینکیکس بنائے جاتے ہیں۔ پھر کھانا پکانا بند ہوجاتا ہے، زیادہ واضح طور پر، 20 ڈگری کے ہوا کے درجہ حرارت پر 3 گھنٹے کے لئے وقفہ کیا جاتا ہے. جب مرکب کو 30 ڈگری سے کم پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے (ٹھنڈا ہونے میں 30 - 40 منٹ لگیں گے)، مائع کی ایک خاص مقدار (تقریبا 150 - 200 گرام) کو دوسرے کنٹینر میں ڈالنا ہوگا۔

پھر آپ کو وہاں خشک خمیر شامل کرنا چاہئے، اسے تحلیل کرنے کے بعد، ذخیرہ شدہ ورک پیس کو واپس ڈالیں اور سب کچھ ملائیں. پھر چینی ڈال کر دوبارہ ہلائیں۔ سٹارٹر کے ساتھ کنٹینر کو بند کریں، لیکن مضبوطی سے نہیں تاکہ ہوا ڈھکن کے نیچے سے گزر سکے۔ ٹینک کو ایک تاریک کونے میں 20 سے 28 ڈگری کے درجہ حرارت پر تقریباً 12 گھنٹے تک رکھا جاتا ہے۔Kvass کو دو یا تین تہوں میں بند گوج کے ذریعے فلٹر کیا جاتا ہے۔ اس صورت میں، تلچھٹ کو واضح طور پر نہیں ڈالا جا سکتا۔

تیار مائع کو کنٹینر میں ڈالنا ضروری ہے جو سب سے زیادہ آسان ہو، ہمیشہ خالی جگہ چھوڑ کر۔ سمجھا جاتا ہے کہ کنٹینرز کو اچھی طرح کارک کیا جائے اور مکمل ٹھنڈک کے لیے 4 گھنٹے کے لیے فریج میں چھوڑ دیا جائے۔ اگر kvass کو مزید میٹھا بنانے کی خواہش ہے تو اسے چینی کی کچھ اضافی مقدار متعارف کروا کر حاصل کیا جا سکتا ہے۔ اہم: اس طرح کا اضافہ صرف ابال مکمل ہونے کے بعد کیا جانا چاہئے۔

لہذا، kvass کے علاوہ، ایک ابتدائی کھٹا حاصل کیا جاتا ہے. دوسری بار سے شروع کرتے ہوئے، آپ کیواس تلچھٹ کے ساتھ خمیر کی جگہ لے کر ایک مشروب تیار کر سکتے ہیں۔ جیسے ہی مالٹ اور پانی کا مرکب 25-28 ڈگری تک ٹھنڈا ہو جائے تو اسے داخل کرنا ضروری ہے۔ مرکب کو اچھی طرح سے ملایا جانا چاہئے، چینی کے ساتھ اضافی اور ابال کے لئے چھوڑ دیا جانا چاہئے؛ بعد کا کام ابتدائی عمل سے مختلف نہیں ہے۔

آپ مالٹ کا استعمال کرتے ہوئے kvass پکا سکتے ہیں جس کا گرمی سے علاج نہیں کیا گیا ہے۔ خام مال کی کل قیمت میں تھوڑا فرق ہے۔ 0.1 کلو گرام کی مقدار میں مالٹ کے علاوہ 3 لیٹر پانی اور 0.1 کلو گندم کے آٹے کے ساتھ ساتھ کئی درجن کشمش بھی درکار ہوں گی۔ سب سے پہلے، 1 لیٹر کو 100 ڈگری پر گرم کیا جاتا ہے، ٹھنڈا ہونے کے بعد، آٹا اور مالٹ پتلی ندیوں میں شامل کیا جاتا ہے، بہت احتیاط سے ملایا جاتا ہے. یہ خالی جگہ 180 منٹ کے لیے کمرے میں چھوڑ دی جاتی ہے۔

مائع کے 30 ڈگری تک ٹھنڈا ہونے کا انتظار کرنے کے بعد، اس میں کشمش ڈالی جاتی ہے، جو پہلے سے دھوئے نہیں جاتے۔ مخلوط نیم تیار شدہ مصنوعات کو مقررہ وقت کے اختتام تک تولیوں یا ڈھکنوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ اگلا، سٹارٹر میں باقی ٹھنڈا پانی شامل کریں.اس کے بعد، کھٹی کو 1 دن کے لئے ایک سیاہ گرم کونے میں رکھا جاتا ہے، بوڑھے مشروب کو فلٹر کیا جاتا ہے۔ آپ اسے اچھی طرح ہلاتے ہوئے ذائقہ کے مطابق چینی شامل کر سکتے ہیں۔ تیار کیواس کو بوتل میں بند کر کے 24 گھنٹے کے لیے ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے تاکہ یہ آخر کار پک جائے۔

تاہم، اگر خمیر شدہ قسم کے مالٹے کو ترجیح دی جائے تو کھٹی میں 100 گرام چقندر کی چینی ڈالی جاتی ہے، جو ابال کو تیز کرے گی۔ خشک خمیر کے بجائے دبائے ہوئے خمیر کا استعمال کرتے وقت احتیاط برتنی چاہئے کیونکہ یہ بعض اوقات خراب ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

آپ کی معلومات کے لیے: جب نہ صرف کیواس پینا بلکہ اوکروشکا بنانے کا منصوبہ بنایا جاتا ہے تو بغیر ابال کے مالٹ کو ترجیح دی جاتی ہے۔ یہ آپ کو ہلکا تھوڑا تیزابیت والا مائع حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ ایک طویل نمائش کھٹے ذائقہ کی سنترپتی کو 1 - 3 گھنٹے (کبھی کبھی زیادہ) تک بڑھانے میں مدد کرتی ہے۔ لیکن ایک ہی وقت میں، آپ کو ایک گھنٹہ میں ایک بار پینے کی کوشش کرنی ہوگی تاکہ کسی ناخوشگوار نتیجہ کا سامنا نہ کرنا پڑے. ایک متبادل نسخہ ہے:

• ایک چھوٹے پیالے میں 1 لیٹر پانی ڈالیں؛
• ابلتے ہوئے پانی کو مالٹ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔
• انہیں مکس کریں اور 5 منٹ کے لئے دوبارہ ابالیں؛
• تھوڑا سا گاڑھا ہونے کے بعد، برتنوں کو چولہے سے ہٹا دیا جاتا ہے اور 2 گھنٹے کے لیے بند کر دیا جاتا ہے۔
• 100 گرام ٹھنڈا ہوا ایک علیحدہ پیالے میں ڈالیں، وہاں خمیر کی مطلوبہ مقدار ڈالیں (وہ تحلیل ہونے تک ہلاتے رہیں)؛
• چینی کو دوسرے مالٹ میں شامل کیا جاتا ہے، مکمل تحلیل کے بعد بھی؛
• 2 کلو پانی ایک بڑے ساس پین میں رکھا جاتا ہے، جس میں کشمش ڈالی جاتی ہے۔
• اس میں خمیر کا محلول، مالٹ ڈالیں، ملا ہوا مائع کمرے کے درجہ حرارت پر تقریباً 8 گھنٹے میں خمیر ہوجائے گا۔
• تیار مشروب کو گوج کی کئی تہوں سے صاف کیا جاتا ہے۔
• خمیر کے ابال کو روکنے اور مصنوعات کے ذائقہ کو بہتر بنانے کے لئے، فرج میں 2-3 گھنٹے تک عمر بڑھنے میں مدد ملتی ہے۔

لیکن ابال کے بغیر خام مال حاصل کرنا کافی ممکن ہے۔ سفید کیواس، جو اس طرح کے مالٹ کے ساتھ تیار کی جاتی ہے، کو بھنی ہوئی رائی کریکرز متعارف کروا کر گہرا بنایا جا سکتا ہے۔ لیکن آپ کو ذائقہ میں نمایاں تبدیلی کے لیے تیار رہنا ہوگا، اس لیے سب سے پہلے آپ کو کوشش کرنی چاہیے، اپنانے کی کوشش کرنی چاہیے، تاکہ کسی اہم لمحے میں غلطیاں نہ ہوں۔

نیچے مالٹ سے کیواس بنانے کی ویڈیو ترکیب دیکھیں۔