گھر میں ورٹ سے کیواس کیسے پکائیں؟

مغرب میں رہنے والے ایک شخص کے لیے، لفظ روس پر، غضب ناک دقیانوسی تصورات جیسے کہ ریچھ، بالائیکا یا ووڈکا اکثر ذہن میں آتے ہیں۔ لیکن ہمارے پاس اور بھی بہت سی چیزیں ہیں جو ہماری روایات اور رسم و رواج کی مکمل عکاسی کرتی ہیں۔ اور یہ بالکل ووڈکا نہیں ہے، بلکہ kvass جیسا پرانا اور صحت بخش مشروب ہے۔

Kvass بہترین فرحت بخش خصوصیات کے ساتھ ہمارا روایتی مشروب ہے۔ اور جدید سوڈاس کی مقبولیت کے باوجود، kvass اب بھی ہمارے ہم وطنوں میں اپنی مانگ کو برقرار رکھتا ہے۔ بہت سے لوگ kvass خریدنے اور استعمال کرنے میں خوش ہوتے ہیں، خاص طور پر گرمی کی گرمی میں۔ اس مشروب کے بغیر، ہمارے ملک میں اس طرح کے مقبول اوکروشکا کا تصور کرنا مشکل ہے۔

kvass کھانا پکانا بہت آسان ہے۔ kvass کی بنیادی بنیاد اور اس کا سب سے اہم جزو wort ہے۔ یہ کھٹی سے بھی بنایا گیا ہے، اور بہت سے دوسرے اختیارات ہیں۔ لیکن سب سے زیادہ مقبول طریقہ kvass wort کے ساتھ کھانا پکانا ہے.

ورٹ ایک بہت گاڑھا اور چپچپا مائع ہے جو مالٹ سے بنا ہے۔ وہاں رائی کا آٹا بھی ملایا جاتا ہے۔ wort ایک خاص ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے خود کی طرف سے بنایا جا سکتا ہے. آپ کو صرف روٹی اور پانی کی ضرورت ہے۔

لیکن آپ وقت بچا سکتے ہیں اور صرف اسے خرید سکتے ہیں، جو پوری مینوفیکچرنگ ٹیکنالوجی کو بہت آسان بنا دے گا۔

kvass بنانے کے لیے، آپ کو کچھ دوسرے اجزاء کی بھی ضرورت ہوگی۔ یہ بنیادی طور پر رائی کی روٹی کے ساتھ ساتھ خمیر، پانی اور چینی ہے۔یہ مستقبل کے مشروب کے اہم اجزاء ہیں۔ لیکن چینی کی جگہ شہد بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ کچھ ترکیبیں مصالحے یا گندم، اور یہاں تک کہ ہارسریڈش یا کشمش کا مطالبہ کر سکتی ہیں۔

سب سے پہلے پانی ہے۔ بلاشبہ، اسے ابلانا ضروری ہے، اور اسے صرف ایک بار ابالا جانا چاہیے۔ ابلتے ہوئے مقام پر پہنچنے کے بعد فوراً گیس بند نہ کریں بلکہ تھوڑا انتظار کریں۔ پینے کے پانی سے kvass تیار کرنے کے لئے یہ بھی کافی مشورہ دیا جاتا ہے، جو دکانوں میں فروخت کیا جاتا ہے.

اگلا خمیر ہے۔ خشک اور دبایا ہوا خمیر دونوں کام کریں گے۔ لیکن دبائے ہوئے خمیر کے لیے، مناسب ذخیرہ بہت ضروری ہے۔ لہذا، استعمال کرنے سے پہلے، آپ کو یہ یقینی بنانا ہوگا کہ وہ زندہ ہیں.

اب بھی رائی کی روٹی کی ضرورت ہے۔ اسے خشک کرنے کی ضرورت ہے، یہ تھوڑا سا خشک کرنے کے لئے بھی بہتر ہے، پھر kvass مزیدار ہونا چاہئے. اور آپ کچھ جڑی بوٹیاں بھی شامل کر سکتے ہیں، جیسے پودینہ یا کرینٹ پتی، جو مشروب میں اضافی ذائقہ ڈالیں گی۔

مختلف پکوانوں اور مشروبات میں مثبت اور منفی دونوں خوبیاں ہوتی ہیں، یعنی فائدہ اور نقصان دونوں۔ اور kvass کوئی استثنا نہیں ہے.

اہم فوائد:

• اس طرح کے kvass بنانے کے لئے آسان ہے؛
• پیداوار کی کم لاگت؛
• kvass کی بہت سی قسمیں ہیں؛
• تیزی سے نتائج حاصل کریں.

آئیے نقصانات کے بارے میں نہ بھولیں۔

• اسٹور میں فروخت ہونے والے ورٹ کی ترکیب میں مصنوعی اضافی اور حفاظتی اجزاء شامل ہوسکتے ہیں جو صحت میں اضافہ نہیں کریں گے۔
• kvass کی تیاری میں لییکٹک ایسڈ کے ساتھ ساتھ کاربن ڈائی آکسائیڈ بھی حاصل کی جاتی ہے۔ اور اگر ان میں سے بہت سارے ہیں، تو یہ صحت کو کچھ نقصان پہنچا سکتا ہے.

Kvass نمایاں طور پر پیاس بجھاتا ہے، اور اس کا ذائقہ خوشگوار اور بھرپور ہے۔ Kvass میں بہت سے مفید خصوصیات ہیں جو مختلف بیماریوں میں مدد کرتی ہیں.

کیواس میں کوئی نقصان دہ بیکٹیریا نہیں ہوتے اور یہ اس کا بڑا فائدہ ہے۔ kvass کا استعمال کرتے وقت، عمل انہضام کو معمول پر لایا جاتا ہے، قلبی نظام بہت بہتر کام کرتا ہے، dysbacteriosis کی موجودگی میں، kvass کے استعمال سے حالت بہتر ہوتی ہے۔

کیواس میں وٹامنز موجود ہیں، اور ان کا قوت مدافعت پر بہت مثبت اثر پڑتا ہے۔ کیواس میں موجود تیزاب مردہ اور بیمار خلیوں کو تباہ کر دیتے ہیں۔ گھر پر بنائے گئے kvass کی بدولت آپ اپنا وزن کم کر سکتے ہیں، زیادہ چوکس اور کم تھکے ہوئے ہیں، یعنی آپ بہت بہتر محسوس کر سکتے ہیں۔ دانت کا تامچینی، اس کی حالت بہتر ہو رہی ہے۔ Kvass ان لوگوں کے لیے بہت مفید ہے جو ہائی بلڈ پریشر کے ساتھ ساتھ لبلبے کے امراض اور ذیابیطس کا شکار ہیں۔

کیواس میں وٹامن سی موجود ہونے کی وجہ سے جسم سے کولیسٹرول بہتر طریقے سے خارج ہوتا ہے اور خون کی شریانیں صاف ہوتی ہیں۔ جو لوگ سینے کی جلن اور پیٹ میں بھاری پن کا شکار ہیں ان کے لیے کیواس بہت مفید ہے۔ kvass کے بار بار استعمال سے بینائی بہتر ہوتی ہے۔ گھریلو کیواس مختلف وائرس اور بیکٹیریا کے خلاف بھی موثر ہے۔ نمونیا کے مریضوں کے لیے بھی Kvass کی سفارش کی جاتی ہے۔

تاہم، ایسی بیماریاں ہیں جن میں کیواس سے کوئی فائدہ نہیں ہے، لیکن صرف نقصان ہے. لہذا، استعمال سے پہلے، اپنے آپ کو contraindications کے ساتھ واقف کرنے کے لئے بہتر ہے.

ان لوگوں کے لئے جو السر سے بیمار ہیں، اس مشروب کو پینے سے پرہیز کرنا بہتر ہے، اس سے تناؤ بڑھ سکتا ہے۔ آپ غیر صحت مند جگر کے ساتھ کینسر کے ساتھ kvass نہیں پی سکتے ہیں۔ اگر گردے کام کر رہے ہیں، تو یہ بہتر ہے کہ کیواس کو آہستہ آہستہ پینا.

جب kvass ریفریجریٹر میں ہوتا ہے، ابال کا عمل جاری رہتا ہے۔ اس سے مشروب کا ذائقہ بدل جاتا ہے۔ کیواس جتنا لمبا بیٹھے گا، اتنا ہی اس کا ذائقہ بدل جائے گا۔

کلاسیکی kvass:

• kvass wort - ایک سلائڈ کے ساتھ 2 کھانے کے چمچ؛
• روٹی کے 3 ٹکڑے؛
• خشک خمیر - 2 چمچ؛
• چینی - ایک نامکمل گلاس، ان لوگوں کے لئے جو میٹھا kvass پسند کرتے ہیں، پھر ایک مکمل گلاس ہو سکتا ہے.

سب سے پہلے آپ کو کریکر پکانے کی ضرورت ہے، اس کے لیے آپ کو روٹی کے 3 ٹکڑوں کی ضرورت ہے، اگر وہ کرسٹس ہوں تو برا نہیں ہے۔ یہ بھی مشورہ دیا جاتا ہے کہ انہیں تھوڑا سا جلنے دیں، پھر کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے تک انتظار کریں۔ ابلا ہوا پانی تیار کریں۔ تین لیٹر کے جار میں ڈھائی لیٹر پانی ڈالیں۔ اگر پانی سٹور سے نہیں ہے، تو گرم پانی یا کم از کم گرم پانی ڈالنا زیادہ درست ہے، کیونکہ چینی تیزی سے گھل جائے گی۔ چینی میں ڈالو، چینی کے ساتھ گلاس نامکمل ہونا چاہئے.

پانی کے گرم ہونے تک انتظار کریں، دو کھانے کے چمچ وورٹ کانسنٹریٹ ڈالیں۔ اس کے بعد مکس کریں۔ یہ ضروری ہے کہ جار کے نچلے حصے میں مکس کرنے کے بعد کچھ بھی باقی نہ رہے۔ پھر پہلے سے پکے ہوئے کراؤٹن شامل کریں۔

اس کے بعد خمیر میں ڈال دیں۔ خمیر کو خشک 2 چمچوں کی ضرورت ہوگی۔ یہ بہت ضروری ہے کہ خمیر کو قدرے گرم یا ٹھنڈے پانی میں ملایا جائے۔ اگر پانی بہت گرم ہے تو، خمیر صرف مر جائے گا اور کچھ بھی کام نہیں کرے گا. پھر مائع کو دوبارہ ہلائیں اور اسے گوج سے ڈھانپیں۔ گوج کو تہوں میں جوڑنا ضروری ہے۔ یہ بہتر ہے کہ کئی پرتیں ہوں، تقریباً پانچ یا چھ۔ اس کے بعد، ایک لچکدار بینڈ کے ساتھ سب کچھ لپیٹ.

جار کو ابھی تک بغیر تیاری کے کیواس کے ساتھ کسی گرم جگہ پر رکھیں۔ اس جگہ پر براہ راست سورج کی روشنی نہ ہو تو بہتر ہے۔ 24 یا 48 گھنٹے برداشت کریں۔ اس کے بعد، آپ کو مزید 48 گھنٹوں کے لیے جار کو ٹھنڈی جگہ پر منتقل کرنے کی ضرورت ہے۔

دو دن کے بعد، نتیجے میں مشروب دباؤ. کنٹینرز میں ڈالیں۔ ہر کنٹینر میں تین کشمش ڈالیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔

پرانا روسی kvass:

• گندم - 3 کپ؛
• kvass wort - آدھا گلاس؛
• شہد - ڈیڑھ گلاس؛
• تقریبا 4 لیٹر پانی۔

گندم کو 3 کپ کی ضرورت ہوگی۔ پہلا قدم اسے پانی میں دھونا ہے۔اسے وہاں 10 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں، اور پھر دوبارہ دھو لیں۔ گندم کو اُگنے کے لیے نسبتاً زیادہ درجہ حرارت والی جگہ پر رکھیں۔ اس سے پہلے، آپ کو اس پر پانی ڈالنے کی ضرورت ہے. اس صورت میں، بہت زیادہ پانی کی ضرورت نہیں ہے، ایک یا دو دن انتظار کریں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ چھوٹے انکرت نمودار ہوں، تقریباً دو سے تین ملی میٹر۔ اور آپ کو دانے کو دوبارہ پانی میں دھونا پڑے گا تاکہ وہ کھٹے نہ ہوں۔ انکری ہوئی گندم کو گوشت کی چکی سے گزریں۔ ایک پانچ لیٹر کا کنٹینر لیں جس میں نیم گرم پانی ڈالا جائے۔

شہد، گندم کا ڈیڑھ گلاس ڈالیں اور وہاں ورٹ ڈالنا نہ بھولیں۔ اسے آدھا گلاس درکار ہوگا۔ یہ سب اچھی طرح مکس کرنے کی ضرورت ہے۔ مکس کرنے کے بعد پانی ڈالیں تاکہ برتن مکمل طور پر بھر جائے۔

گوج کے ساتھ بند کریں۔ گرم کمرے کے درجہ حرارت پر 48 گھنٹے کھڑے رہنے دیں۔ اس وقت کے بعد، جھاگ ظاہر ہوتا ہے اور اس میں بہت کچھ ہو گا، اس کا مطلب یہ ہے کہ مصنوعات تیار ہے. یہ صرف ٹھنڈا اور پھر خوشی کے ساتھ پینے کے لئے رہتا ہے۔

زوردار kvass:

• رائی کی روٹی کی آدھی روٹی؛
• آدھا گلاس kvass wort concentrate؛
• خشک خمیر کا پیکیج؛
• ایک گلاس چینی، آپ شہد استعمال کر سکتے ہیں؛
• پانی 4 لیٹر؛
• آدھی مٹھی کشمش؛
• جڑ سے تقریباً 100 گرام ہارسریڈش۔

رائی کی آدھی روٹی سے کریکر تیار کریں۔ اس میں 4 لیٹر گرم پانی ڈالیں اور 5 گھنٹے انتظار کریں۔ پھر جو ہوا اسے دبائیں، آدھا گلاس ورٹ، خمیر کا ایک پیکٹ اور ایک گلاس چینی شامل کریں، البتہ شہد بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

اسے تقریباً 6-8 گھنٹے تک ابالنے کے لیے خالی چھوڑ دیں۔ پھر کشمش اور ہارسریڈش ڈالیں، پھر ٹھنڈا کریں۔

خوشبودار کیواس:

• آدھا گلاس ورٹ؛
• خمیر کا 1 پیکج؛
• 4 لیٹر پانی؛
• چینی - 2/3 کپ؛
• بلیک کرینٹ کی 20 شیٹس؛
• ہاپس، الائچی اور ادرک تھوڑا سا.

اس نسخے میں مختلف مصالحے جیسے ادرک، الائچی اور ہاپس کا استعمال کیا گیا ہے۔ گوج کا ایک تھیلا بنائیں اور اس میں مصالحہ ڈالیں۔اس بیگ کو 4 لیٹر پانی سے بھرے سوس پین میں رکھیں اور اس کے اوپر بلیک کرینٹ کے پتے پھینک دیں۔ انہیں تقریباً 20 شیٹس کی ضرورت ہوگی۔ آگ بجھائیں اور ابال آنے کے بعد مصالحے کا ایک تھیلا نکالیں، اور کرینٹ کے پتے پین میں ہی رہنے دیں۔

اس میں چینی ڈالیں، ہلائیں اور پانی کے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کریں۔ پھر وہاں آدھا گلاس ورٹ اور 1 پیکٹ خمیر ڈالیں اور مکس کریں۔ کسی گرم جگہ پر رکھ دیں۔ مائع کو کم از کم ایک دن تک کھڑا رہنے دیں۔ مستقبل میں، دباؤ، کنٹینرز میں ڈال. اور اس کے بعد انہیں تقریباً 12 گھنٹے کھڑے رہنا چاہیے۔ پھر کنٹینرز کو ٹھنڈا ہونے کے لیے بھیجیں۔

Okroshochny kvass:

• آدھا گلاس چینی؛
• kvass wort - 3 کھانے کے چمچ؛
• 3 لیٹر پانی؛
• خمیر، بہترین دبایا - 6 گرام؛
• 10 جھلکیاں۔

ایک جار لیں اور اس میں 3 لیٹر گرم پانی ڈالیں، آپ کو ابلا ہوا پانی استعمال کرنے کی ضرورت ہے، اسے تقریباً 70 ڈگری تک گرم کرنا چاہیے۔ ایک جار میں 3 کھانے کے چمچ ورٹ اور آدھا گلاس چینی ڈالیں۔ ایک بار جب یہ تھوڑا سا ٹھنڈا ہوجائے تو، خمیر شامل کریں اور ہلائیں. پھر کشمش کو مائع میں ڈالیں اور گرم ہونے دیں۔ تقریبا ایک دن کے بعد، آپ جھاگ کی موجودگی کا مشاہدہ کر سکتے ہیں، پھر آپ پہلا ٹیسٹ کر سکتے ہیں. اگر آپ ذائقہ پسند کرتے ہیں تو، جو کچھ باقی رہ جاتا ہے وہ دباؤ، ڈالنا اور ٹھنڈا کرنا ہے.

مزیدار کیواس:

• توجہ مرکوز کے تین کھانے کے چمچ؛
• روٹی کے پانچ ٹکڑے؛
• ایک گلاس شہد کا دو تہائی حصہ؛
• خمیر کا ایک بیگ؛
• تین لیٹر پانی؛
• آدھی مٹھی کشمش.

اس ہدایت کے مطابق کھانا پکاتے وقت، بوروڈنسکی روٹی کا استعمال کرنا بہتر ہے. اور چینی کی بجائے شہد۔

اس میں روٹی کے پانچ ٹکڑے ہوں گے، جن سے پٹاخے بنانے چاہئیں۔ ایک خالی کنٹینر میں بریڈ کرمبس ڈالیں، اس میں گرم پانی ڈالیں۔ 2/3 کپ شہد میں مکس کریں۔تھوڑا سا گرم حالت میں ٹھنڈا ہونے تک انتظار کریں۔ 3 کھانے کے چمچ کوسنٹریٹ ڈال کر ہلائیں۔ خمیر کا 1 پیکٹ شامل کریں۔

یہ سب ایک یا دو دن کے لیے گرم جگہ پر رکھیں۔ چھان کر تیار کنٹینرز میں ڈالنے کے بعد وہاں چند کشمش ڈال دیں۔ یہ سب کمرے کے درجہ حرارت پر 10 گھنٹے تک رکھیں۔ اس کے بعد اس ورک پیس کو کم از کم دو دن کے لیے فریج میں ٹھنڈا ہونے کے لیے رکھ دیں۔

جو لوگ kvass بنانے کے پورے عمل کو کنٹرول کرنا چاہتے ہیں وہ اپنے طور پر wort بنا سکتے ہیں۔

آپ کو روٹی اور پانی کی ضرورت ہوگی۔ دو روٹیاں اور 10 لیٹر پانی۔

سب سے پہلے آپ کو روٹی کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں توڑنے کی ضرورت ہے۔ ایک پہلے سے تیار کنٹینر لیں، اس میں روٹی ڈالیں اور بہت گرم پانی ڈالیں۔ لیکن یہ بہت ضروری ہے کہ یہ ابل نہ جائے، یعنی پانی کو ابالے نہ جائیں۔ پندرہ منٹ انتظار کریں، پھر تین چوتھائی لیٹر پانی ڈالیں، یہاں آپ کو پہلے سے ابلا ہوا پانی استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ تیار شدہ مصنوعات کو گرم جگہ پر چند گھنٹے کے لیے رکھیں۔

کیا ہوا، مٹی کے ایک پیالے میں رکھیں اور تھوڑا سا پانی ڈال دیں۔ اس کے بعد، آپ کو یہ سب تندور میں ڈالنے کی ضرورت ہے، جو تقریبا 180 ڈگری پر پہلے سے گرم کیا جاتا ہے اور تین گھنٹے تک وہاں رکھا جاتا ہے. ان تمام طریقہ کار کے بعد، آٹا نکلے گا، اسے ٹکڑوں میں توڑ کر پانی کے ساتھ ڈالنا چاہیے، جو ابھی تک ابلنے تک نہیں پہنچا ہے۔ پانی تقریباً 9 لیٹر استعمال کرنا چاہیے۔ نتیجے میں آنے والی مصنوعات کو نکال دیں۔ آپ کا ورٹ تیار ہو جائے گا۔

Kvass okroshka بنانے کے لئے بہترین ہے. ان ترکیبوں کو استعمال کرتے ہوئے، کوئی بھی اس مشروب کو خود بنا سکتا ہے۔ اور اس کے لیے پیچیدہ یا مہنگے اجزاء کی ضرورت نہیں ہے، آپ کو درکار ہر چیز کسی بھی کچن میں مل سکتی ہے۔

گھر میں ورٹ سے کیواس کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔