Kvass wort: یہ کیا ہے اور کیسے پکانا ہے؟

Kvass قدیم ترین روسی مشروبات میں سے ایک ہے جس کا انسانی جسم پر تازگی اور حوصلہ افزا اثر پڑتا ہے۔ یہ مشروب خاص طور پر گرم موسم گرما میں مقبول ہے۔ یہ اس کی خالص شکل میں اور ٹھنڈے سوپ کی بنیاد کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ تاہم، گھر پر kvass بنانے میں کافی وقت لگتا ہے، جبکہ خصوصی توجہ کا استعمال آپ کے وقت اور محنت کی بچت کرے گا۔

Kvass، جس کی تیاری میں تیار wort استعمال کیا جاتا تھا، مرتکز اور مالٹ نیچے ابلا ہوا ہے. ایک اصول کے طور پر، یہ صرف اس میں پانی شامل کرنے کے لئے ضروری ہے، لیکن کچھ ترکیبیں خام خمیر کو بھی استعمال کرنے کی سفارش کرتے ہیں. کچھ دنوں کے بعد، آپ ایک مزیدار مشروب سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

مرتکز kvass wort ایک ایسی مصنوعات ہے جس کے لئے صرف قدرتی اجزاء استعمال کیے جاتے ہیں۔ بصری طور پر، یہ ایک چپچپا اور موٹے گہرے بھورے مائع کی طرح لگتا ہے۔ خشک اجزاء 70 فیصد ارتکاز پر مشتمل ہوتے ہیں۔ اس کا ذائقہ میٹھا ہے جس میں ہلکا سا کھٹا پن ہے۔

kvass حاصل کرنے کے لئے تیار شدہ ورٹ کی تیاری میں مصروف انٹرپرائز میں، مالٹ کو کچل کر پانی میں ملایا جاتا ہے۔اس کے بعد، مواد کو 5-6 گھنٹے تک گرم کیا جاتا ہے تاکہ اناج میں موجود انزیمیٹک عنصر کو نشاستے کو سوکروز میں تقسیم کرنے کا وقت ملے: ابالنے کے قابل اور غیر خمیر ہونے کے قابل۔ عمل کی تکمیل کے بعد، مرتکز محلول کو خصوصی آلات کا استعمال کرتے ہوئے بخارات بنا دیا جاتا ہے۔ kvass wort کی آزاد پیداوار کے لئے، کسی خاص آلات کی موجودگی کی ضرورت نہیں ہے.

روس میں، ایک خاندان کی دولت کا تعین مہمانوں کو پیش کیے جانے والے kvass کی قسم سے کیا جاتا تھا۔ حقیقت یہ ہے کہ صرف امیر لوگ ہی شہد اور کشمش کے اضافے کے ساتھ میٹھی قسم کے متحمل ہوسکتے ہیں۔ غریب آدمی چقندر یا روٹی کواس سے مطمئن تھا۔ اس کیواس کو اب اپنے تازگی بخش اثر کی وجہ سے گرمیوں کا مشروب سمجھا جاتا ہے۔

قدیم زمانے میں، لوگ سارا سال kvass استعمال کرتے تھے۔ صرف نسخہ اور موجودہ سیزن کے لیے دستیاب اجزاء میں تبدیلی آئی ہے۔ اور ایک مومن روزہ دار کے لیے اس شاندار مشروب کا استعمال قوت مدافعت اور قوت کی سطح کو برقرار رکھنے کا ایک طریقہ تھا۔ بہت کم لوگ جانتے ہیں، لیکن kvass wort، جو گھر میں آزادانہ طور پر تیار کیا جاتا ہے، اس میں بڑی تعداد میں مفید خصوصیات ہیں:

• پیٹ اور آنتوں پر فائدہ مند اثر ہے؛
• نقصان دہ بیکٹیریا کو بڑھنے نہیں دیتا؛
• میٹابولزم کو معمول اور تیز کرتا ہے؛
• کارڈیک سرگرمی اور خون کی وریدوں کی patency کو بہتر بناتا ہے؛
• جسم کے دفاع کو مضبوط بنانے؛
• ڈپریشن اور دائمی تھکاوٹ سے لڑنے میں مدد کرتا ہے؛
• دانت کے تامچینی کو مضبوط کرتا ہے؛
• بلڈ پریشر کو کم کرتا ہے؛
• خون کی وریدوں پر صفائی کا اثر ہے؛
• شدید پیٹ پھولنے سے چھٹکارا حاصل کرنے میں مدد کرتا ہے؛
• kvass کا باقاعدہ استعمال بینائی کو بہتر کرتا ہے۔

فوائد کی ایک بڑی تعداد کے باوجود، kvass اب بھی کچھ نقصانات اور contraindications ہیں. سب سے پہلے، یہ مشروب hyperacid gastritis اور السر میں مبتلا لوگوں کے لیے تجویز نہیں کیا جاتا ہے۔ یہ فعال لیکٹک اور پھل کے تیزاب کے اعلی مواد کی وجہ سے ہے۔ یہاں تک کہ اگر مریض مکمل طور پر ٹھیک ہو گیا تھا، kvass سینے کی جلن اور پیٹ کے درد جیسی ناخوشگوار علامات کا سبب بن سکتا ہے۔ Kvass آنکولوجیکل ڈیپارٹمنٹ کے مریضوں کے ساتھ ساتھ جگر، پتتاشی اور urolithiasis کی بیماریوں میں مبتلا افراد کے لیے بھی ممنوع ہے۔

الرجک رد عمل والے افراد کو محتاط رہنے کی ضرورت ہے۔ اگر آپ کو اناج اور الکحل مشروبات سے الرجی ہے، تو یہ سختی سے سفارش کی جاتی ہے کہ کیواس پینے سے پرہیز کریں۔ اس حقیقت کے باوجود کہ kvass میں الکحل کی کم سے کم مقدار ہوتی ہے، الرجک رد عمل کی عدم موجودگی کی ضمانت نہیں دی جا سکتی۔ اس مشروب کے چند گھونٹ پینے والا موٹرسائیکل ٹریفک انسپکٹرز کو گمراہ کر سکتا ہے۔ مرکب میں الکحل خون میں الکحل کے غیر معمولی مواد کو بگاڑ سکتا ہے۔

kvass wort بنانے کے لئے عام طور پر استعمال ہونے والی دو ترکیبیں ہیں۔ سب سے پہلے گھر میں کھانا پکانے کے لئے سب سے زیادہ موزوں ہے. گھریلو خواتین میں یہ سادہ اور کافی عام ہے۔ شروع کرنے کے لیے، آپ کو ایک کلو گرام اور پندرہ لیٹر پانی کی مقدار میں بوروڈینو یا دیگر رائی کی روٹی لینے کی ضرورت ہوگی۔ کوالٹی کنسنٹریٹ حاصل کرنے کے لیے جو آپ کو مستقبل میں معیاری مشروب حاصل کرنے کی اجازت دے، درج ذیل الگورتھم پر عمل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے:

• سب سے پہلے آپ کو پانی کو گرم کرنے کی ضرورت ہے تاکہ اس کا درجہ حرارت 20 ڈگری سے کم نہ ہو۔
• کٹی ہوئی رائی کی روٹی کو تندور میں خشک کرکے پانی کے ساتھ ڈالنے کی ضرورت ہوگی تاکہ وہ اس سے پوری طرح ڈھک جائے۔
• مواد کو اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ ماس یکساں نہ ہوجائے۔ ٹکڑوں کو 20-30 منٹ تک اڑنے کے لیے چھوڑ دیں۔

• آہستہ آہستہ گرم پانی کو چھوٹی مقدار میں شامل کرنا شروع کریں اور مواد کو ہلانا بند نہ کریں۔ نتیجے میں آٹا میں، یہ ایک گرم درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے لئے ضروری ہے. اگر ضروری ہو تو، کرمب کو 70-75 ڈگری پر گرم کریں۔ چالیس منٹ تک درجہ حرارت برقرار رکھیں۔
• پھر روٹی کے ٹکڑے کو ایک گہری اور ہمیشہ صاف ڈش میں منتقل کرنا ضروری ہے۔ بہترین اثر کے لیے، برتنوں کو ڈھکن سے ڈھانپنے اور ٹیری تولیہ سے موصل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• ایک عام گلاس یا مگ کے ساتھ حاصل ہونے والے پہلے کانسنٹریٹ کو آہستہ آہستہ ہٹائیں اور اسے دوبارہ ابالنے کے لیے ایک پیالے میں منتقل کریں۔

• روٹی کے باقی ٹکڑوں کو گرم پانی کی چھوٹی مقدار میں ڈالیں۔ 90 ڈگری سے زیادہ ابلتے ہوئے پانی کا استعمال نہ کریں۔ شامل شدہ پانی کا تخمینہ حجم پہلا ارتکاز حاصل کرنے کے بعد نکالے گئے پانی کے حجم کے برابر ہونا چاہیے۔
• 20 منٹ کے بعد، دوسرا مرتکز تیار ہو جائے گا. اسے کنٹینر سے ہٹا دیں اور پہلے والے میں شامل کریں۔
• نتیجے کی ساخت کو ایک گھنٹے کے لئے ابالیں۔ مواد کو پورے عمل میں بھرپور طریقے سے ابلنا چاہیے۔ اس کے بعد، توجہ کو 25 ڈگری پر ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور ابال کے لئے گرم جگہ پر ہٹا دیا جاتا ہے.

ترکیب کے مطابق، آپ کو حاصل کرنے کی ضرورت ہوگی: رائی مالٹ 1 کلو، جو مالٹ - 1 کلو، گندم - 1 کلو، رائی - 1.5 کلو، خشک خمیر - 15 گرام اور پانی، جس کا درجہ حرارت ہوگا 80 ڈگری سے تھوڑا زیادہ. تیاری مندرجہ ذیل مراحل پر مشتمل ہے:

• تمام اناج کی مصنوعات اور مالٹ کو آٹے کی حالت میں کچل دیا جاتا ہے، جس کے بعد نتیجے میں آٹے سے آٹا گوندھا جاتا ہے۔ اسے گاڑھا ہونا چاہئے۔ اگر ضروری ہو تو، بھاری کریم کی مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے تھوڑا سا گرم پانی ڈالیں۔
• مواد کو ایک پیالے میں منتقل کریں تاکہ اگلے تین گھنٹے تک انفیوز کریں۔
• 7-10 لیٹر پانی کو ابالیں۔ ٹھنڈے ہوئے آٹے میں ابلتا ہوا پانی شامل کریں اور دوبارہ 20 ڈگری تک ٹھنڈا ہونے تک انتظار کریں۔
• پھر آپ کو گرم پانی میں پہلے سے تحلیل شدہ خمیر شامل کرنے کی ضرورت ہے۔
• ابال کا عمل شروع کرنے کے لیے برتنوں کو گرم جگہ پر رکھیں۔ مواد کے خمیر ہونے کے بعد، آپ تیار شدہ مشروب کو نتیجے میں آنے والے ورٹ سے نکال سکتے ہیں۔

اسٹور میں خریدے گئے ریڈی میڈ کانسنٹریٹ سے kvass حاصل کرنے میں کوئی دشواری نہیں ہونی چاہیے، کیونکہ اس کی تیاری کا طریقہ کار بہت آسان ہے۔ ابلا ہوا پانی ایک بڑے شیشے کی ڈش میں ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد تیار شدہ ارتکاز شامل کیا جاتا ہے۔ ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے دانے دار چینی یا چند کھانے کے چمچ لنڈن شہد شامل کیا جاتا ہے۔ آپ کو تھوڑی مقدار میں خام خمیر شامل کرنے کی ضرورت ہوگی، ورنہ ابال کا عمل شروع نہیں ہوگا۔

کیواس کا ذائقہ ابال کی مدت پر منحصر ہوگا۔ ایک طویل عمل ماش کی تشکیل کو بھڑکا سکتا ہے، جبکہ فوری ابال ایک میٹھا اور خوشگوار چکھنے والا مشروب پیدا کرے گا۔پھر یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ برتنوں کو گوج کے کپڑے سے ڈھانپیں اور 10-12 گھنٹے تک چھوڑ دیں۔ اس بات کا تعین کرنے کے لئے کہ مشروب تیار ہے، سطح پر بننے والا جھاگ مدد کرے گا۔

تیار مرتکز kvass wort میں اہم عناصر ہوتے ہیں (کاربوہائیڈریٹس، امینو کاربوکسیلک ایسڈ، وٹامنز، مائیکرو اور میکرو عناصر)۔ اس سلسلے میں، اس مشروب کو نہ صرف کھانے کی صنعت میں بلکہ بیکنگ اور کنفیکشنری کی صنعتوں میں بھی اس کی درخواست ملی ہے۔ بیکریوں میں، kvass wort concentrate کو تکنیکی عمل کو تیز کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

مثال کے طور پر، پکی ہوئی اشیاء کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے، آپ کو خوشبو، رنگ اور طویل شیلف لائف کی ضرورت ہے۔ اس پروڈکٹ کے استعمال سے پیداوار میں بائیو کیمیکل اور مائکرو بائیولوجیکل سرگرمی پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ اس قدرتی مصنوع کے اضافے کی بدولت ، آٹے میں گیس کی تشکیل کی سطح میں نمایاں اضافہ ہوا ہے ، جو آپ کو سرسبز اور سوادج پیسٹری حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

یہ قدرتی مصنوعات رائی، گندم، کسٹرڈ، ڈیلی، خوراک، کنفیکشنری، جنجربریڈ اور کوکیز کی تیاری کے لیے بھی لاگو ہوتی ہے۔ الکحل کے ابال کی شدت کو بھڑکانے کے لئے 1 سے 9 فیصد کی حد میں آٹے میں ارتکاز شامل کیا جاتا ہے۔ اس سے آٹے کے ٹکڑے کی بقایا ابال کے عمل کو مکمل کرنے کا وقت کم ہو جاتا ہے۔

اس کے بعد، آٹے کی کل مقدار میں اضافہ دیکھا جا سکتا ہے، بیکنگ کی خصوصیت سنہری اور بھوری رنگت میں اضافہ ہوتا ہے۔ یہ تیار شدہ مصنوعات کی شیلف زندگی کو بھی نمایاں طور پر بڑھاتا ہے۔ کرمب کی ساخت غیر محفوظ ہو جاتی ہے، آٹا نرم اور ذائقہ میں خوشگوار ہوتا ہے۔ بیکنگ رائی کی ایک خصوصیت کی خوشبو حاصل کرتی ہے۔

کم معیار کے مرتکز ورٹ خریدنا کافی مشکل ہے، کیونکہ روس میں اس پروڈکٹ کا کوئی جعلی ریکارڈ نہیں کیا گیا ہے۔ تاہم، کچھ مفید مشورے ہیں جو آپ کو بے ایمان بیچنے والے سے خریدنے سے باز رہنے میں مدد کریں گے۔ اپنے مالیات اور صحت کو برقرار رکھنے کے لیے، آپ کو صرف درج ذیل تجاویز پر عمل کرنے کی ضرورت ہے:

• kvass concentrated wort کو خصوصی طور پر کسی ایسے بھروسہ مند اسٹور سے خریدیں جو فیڈرل ریٹیل چین کا حصہ ہو۔ آج تک، kvass بنانے کے لیے سب سے زیادہ کوالٹی کے پروڈیوسرز Interkvass اور Kolobok ہیں۔
• wort کی قیمت 50 rubles سے ہوتی ہے. اوسط سے کم قیمت پر پیش کی جانے والی پروڈکٹ خراب معیار کی ہو سکتی ہے۔

• آئی ایس او 9002 لیبل اشارے توجہ مرکوز کی پیداوار میں مناسب کنٹرول کا ایک قابل اعتماد ثبوت ہے۔ یہ نوشتہ اشارہ کرتا ہے کہ مصنوعات کو بین الاقوامی معیار کے معیار کو مدنظر رکھتے ہوئے تیار کیا گیا ہے۔
• کبھی کبھی آپ کو مالٹ ایکسٹریکٹ نامی پروڈکٹ مل سکتی ہے۔ یہ عام مرتکز kvass wort ہے، جس کا صرف ایک مختلف نام ہے۔
• ایک معیاری مصنوعات میں کوئی مصنوعی اضافی اور حفاظتی سامان نہیں ہونا چاہیے۔
• ایک اعلیٰ معیار کا ارتکاز، اپنی خصوصیات کو کھوئے بغیر، بارہ ماہ سے زیادہ کے لیے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ ایک لیبل جو اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ مصنوعات کو ایک سال سے زائد عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، اس بات کا یقینی اشارہ ہے کہ ساخت میں مصنوعی مادے موجود ہیں۔

ذیل میں kvass wort سے kvass بنانے کی ترکیب دیکھیں۔