kvass کے لئے خمیر کا انتخاب کیسے کریں؟

Kvass سب سے زیادہ مقبول روسی مشروب سمجھا جاتا ہے. یہاں تک کہ قدیم روس میں اسے ایک بہادر مشروب کہا جاتا تھا۔ یہ خیال کیا جاتا تھا کہ جو لوگ کیواس چکھتے ہیں ان کے بیمار ہونے کا امکان کم ہوتا ہے، تھکاوٹ کم ہوتی ہے اور بیماریوں سے تیزی سے صحت یاب ہوتے ہیں۔ جدید تجارت اس مشروب کی ایک بڑی رینج کی نمائندگی کرتی ہے، جو پیداواری حالات میں تیار کی جاتی ہے۔

تاہم، بہت سے لوگ گھر میں یا بیرل سے بنائے جانے والے کیواس کو ترجیح دیتے ہیں، یہ مانتے ہیں کہ یہی مشروبات اس کی افادیت کی ضمانت دیتے ہیں۔ مختلف قسم کے اجزاء سے کیواس بنانے کی بے شمار ترکیبیں ہیں، یہ خمیر کے ساتھ اور بغیر دونوں تیار کی جاتی ہیں۔ لیکن اگر آپ ایک کلاسک مشروبات کی تیاری کے طریقوں کا مطالعہ کرتے ہیں، تو اس میں خمیر کی لازمی موجودگی توجہ کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے.

اس صحت بخش مشروب کو تیار کرنے کے عمل میں، خمیر کا صحیح انتخاب کرنا بہت ضروری ہے، اور آنکھ بند کر کے اس چیز کا استعمال نہ کریں جو سب سے پہلے آپ کی آنکھ کو پکڑتا ہے۔ آپ کی معلومات کے لیے: مائکروجنزموں کی تقریباً 1,500 اقسام ہیں، جنہیں عرف عام میں خمیر کہا جاتا ہے۔

سب سے عام خمیر بیکر کا ہے۔ ہم انہیں اپنے اسٹورز میں ہر جگہ دیکھتے ہیں، ہم انہیں بیکنگ میں استعمال کرتے ہیں۔ وہ اکثر kvass کی تیاری میں استعمال ہوتے ہیں۔ اس خمیر کی مثبت خصوصیات میں اسٹوریج کی مدت اور استعمال میں آسانی شامل ہے۔ اس طرح کے خمیر کے ساتھ مل کر ہلکی جلی ہوئی روٹی کا استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، آپ اسے تندور میں بیک کر سکتے ہیں، کم از کم ایک طرف تیل کا استعمال کیے بغیر بھون سکتے ہیں۔

بیکر کے خمیر کا منفی پہلو یہ ہے کہ جب وہ kvass کی پہلی کھیپ میں استعمال ہوتے ہیں تو ایک واضح، زیادہ خوشگوار ذائقہ محسوس نہیں ہوتا ہے۔ تاہم، سٹارٹر کے حجم میں اضافے کے ساتھ، یہ نقصان غائب ہو جاتا ہے، اور اس کے نتیجے میں، ایک امیر، حوصلہ افزائی مشروبات حاصل کی جاتی ہے.

کمپریسڈ خمیر بریکیٹس کی شکل میں فروخت کیا جاتا ہے۔ واضح رہے کہ ان کی شیلف لائف مختصر ہے۔ یہ kvass بنانے کے لیے استعمال ہونے والی سب سے عام اقسام میں سے ایک ہے۔ اس کا فائدہ ایک مخصوص بعد کے ذائقہ اور خوشبو کا تیزی سے خاتمہ ہے، جو دوسرے بیچ میں زیادہ سے زیادہ غائب ہو جاتا ہے۔ Kvass تیز ابال کی وجہ سے کم سے کم وقت میں تیار کیا جاتا ہے۔

یہ انتہائی نایاب ہے کہ خشک خمیر کو کیواس بنانے کے عمل میں استعمال کیا جاتا ہے۔ ان کا استعمال کرتے وقت، آپ کو اضافی اجزاء شامل کرنے کی ضرورت ہے. خشک مائکروجنزموں کو رائی کی روٹی میں موجود جنگلی اینالاگوں سے اچھی طرح سے متحرک کیا جاتا ہے۔ یہ نہیں بھولنا چاہئے کہ خشک خمیر روایتی دبانے سے 2 گنا کم استعمال کیا جانا چاہئے۔ انہیں گرم پانی سے پتلا کرنا اور پکنے کے لیے وقت دینا ضروری ہے۔

بیئر خمیر کو کیواس کے خمیر کے طور پر استعمال کرنا بہتر ہے، وہ مشروبات کو ایک حیرت انگیز خوشبو اور ذائقہ دیتے ہیں۔ ان کے ساتھ ابال مثالی ہو گا، کیونکہ وہ بیئر بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

پہلے بیچ کی تیاری کے دوران، خمیر کا ذائقہ بہت خوشگوار نہیں ہوسکتا ہے، جو بعد کے بیچوں میں غائب ہوجاتا ہے۔ بریور کا خمیر خشک اور مائع مستقل مزاجی دونوں میں آتا ہے۔ یہ مشروبات کے معیار کو متاثر نہیں کرتا ہے۔ صرف اس کے استعمال کا طریقہ مختلف ہے۔

جنگلی خمیر کا استعمال کرتے ہوئے kvass تیار کرنا ممکن ہے، جو بہت سے بیر اور پھلوں کے چھلکے پر پایا جاتا ہے۔ ان میں سے زیادہ تر غیر دھوئے ہوئے کشمش پر ہوتے ہیں، جو اکثر دیگر قسم کے خمیر کا استعمال کرتے وقت ابال کے عمل کو شروع کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ ضمانت شدہ معیار کے ابال کے عمل کے لیے، جنگلی اور روایتی دبائے گئے اجزاء کا مجموعہ۔

Kvass سے محبت کرنے والے جو اس مشروب کو اپنے ہاتھوں سے تیار کرتے ہیں وہ مندرجہ ذیل سفارشات دیتے ہیں۔

• خمیر کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ کو احتیاط سے چیک کریں: تازہ ترین، بہتر.
• ایلومینیم کک ویئر میں نہ پکائیں: یہ آکسائڈائز ہوجاتا ہے، شیشے یا انامیلڈ کنٹینر کا استعمال کرنا بہتر ہے۔
• کھانا پکانے کے عمل میں، آپ کو ٹھنڈا ابلا ہوا پانی استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔
• خمیری بو کو ختم کرنے کے لیے، بہتر ہے کہ پہلے دو یا تین سرونگ کو نکال دیں، مستقبل میں صرف اس کے نتیجے میں آنے والی کھٹی کا استعمال کریں۔

• روٹی کے بجائے Bread Kvass پاؤڈر استعمال کریں۔ یہ عام طور پر بیکری کی دکانوں میں فروخت ہوتا ہے۔ اس میں مالٹے کے ساتھ روٹی کے ٹکڑوں کو کچل دیا جاتا ہے۔ پاؤڈر کو ابلتے ہوئے پانی سے پیا جاتا ہے، ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور پھر وہاں خمیر ملایا جاتا ہے۔
• خمیر استعمال کرنے سے پہلے، آپ کو استعمال کے لیے ہدایات کا بغور مطالعہ کرنا چاہیے اور سفارشات کے مطابق عمل کرنا چاہیے۔
• پکوان کے حجم کا حساب لگاتے وقت جس میں مشروب تیار کیا جاتا ہے، یہ نہ بھولیں کہ کیواس تیاری کے دوران "بڑھتی ہے"۔
• 2-3 دن کے اندر پکا ہوا کیواس استعمال کریں۔
• روایتی kvass پکانے کا طریقہ سیکھنے کے بعد، تجربہ کریں، اپنی پسندیدہ جڑی بوٹیاں، بیر، پھل، شہد کے ساتھ مشروب کی تکمیل کریں۔

خمیر کے ساتھ مزیدار روٹی کیواس کی ترکیب اگلی ویڈیو میں ہے۔