گھر میں کشمش کے ساتھ کیواس کیسے پکائیں؟

قدیم روس کے زمانے سے، kvass ایک روایتی سلاو مشروب سمجھا جاتا ہے. یہ نہ صرف اس کے ذائقے کے لیے بلکہ اس کی شفا بخش خصوصیات کے لیے بھی قابل احترام ہے۔ یہ معجزاتی مشروب معدے کے کام پر فائدہ مند اثر رکھتا ہے، جسم میں میٹابولک عمل کو مستحکم کرتا ہے اور مجموعی طور پر جسم کی حالت کو بہتر بناتا ہے۔

مشروبات کی صحت مندی کی وضاحت اس میں استعمال ہونے والے اجزاء کی قدرتییت سے ہوتی ہے۔ اس مشروب کو بنانا اتنا مشکل نہیں ہے، صرف ضروری اجزاء کا انتخاب کرنا اور صبر کرنا ضروری ہے۔ ایک ہی وقت میں، ہدایت میں بہت ساری باریکیاں ہیں. بہت سے کیواس بنانے والوں کا خیال ہے کہ اس میں شامل کشمش مشروب کو ایک خاص "جوش" دیتی ہے۔ یہ طریقہ ہمارے قدیم آباؤ اجداد نے استعمال کیا تھا۔

kvass بنانے کے لئے متعدد ترکیبیں معلوم ہیں، جو خمیر کے ساتھ اور ان کے بغیر تیار کی جاتی ہیں. طریقوں میں سے ہر ایک کے اپنے فوائد اور نقصانات ہیں۔ اگر ہم خمیر اور خمیر سے پاک kvass کی خصوصیات کا موازنہ کریں تو ہم درج ذیل پر توجہ دے سکتے ہیں:

• اکثر پہلے بیچوں میں خمیر کے ساتھ تیار کردہ مشروب میں ایک عجیب ناگوار خمیری بو اور خوشبو ہوتی ہے۔
• خمیر kvass زیادہ کاربونیٹیڈ ہے، اس میں زیادہ الکحل ہے؛
• خمیر کے ساتھ kvass بنانے میں بہت کم وقت لگے گا۔

کشمش کی سطح پر پوشیدہ، نام نہاد "جنگلی" خمیر ہوتے ہیں، جو مشروب کے ابال اور کاربونیشن کا سبب بنتے ہیں۔ اگر آپ ورٹ میں کشمش کو قریب سے دیکھیں تو آپ ان سے چھوٹے بلبلے نکلتے دیکھ سکتے ہیں۔ خشک انگور کے اضافے کے ساتھ مشروب تیار کرتے وقت، کوئی ناخوشگوار خمیری ذائقہ اور بو نہیں ہوگی۔ اکثر، کشمش کو خمیر پر مبنی کھانا پکانے کے طریقہ کار کے ساتھ بھی پھینک دیا جاتا ہے تاکہ خمیر کے عمل کو چالو کیا جا سکے۔

خشک میوہ جات کا سب سے بڑا نقصان یہ ہے کہ انہیں ذخیرہ کرنے کا وقت بڑھانے اور ان کی بیرونی خصوصیات کو بہتر بنانے کے لیے اکثر کیمیائی علاج کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔ خریدتے وقت، آپ کو کچھ اشارے پر توجہ دینا چاہئے جو نقصان دہ کیمیائی additives کی موجودگی کی نشاندہی کرتے ہیں.

• خشک میوہ جات کے رنگ کی غیر فطری چمک۔ یہ رنگ تب ممکن ہے جب زہریلے سلفر ڈائی آکسائیڈ یا فوڈ کلرنگ کے ساتھ عمل کیا جائے۔ ایسی غذائیں کھانے سے سلفرس ایسڈ بنتا ہے جو کہ نظام ہاضمہ کو نقصان پہنچاتا ہے۔ اچھے معیار کے خشک میوہ جات کافی اچھے نہیں لگتے: ہلکے رنگ کے انگوروں سے غیر کیمیاوی علاج شدہ کشمش، عام طور پر گہرے بھورے، سُرکھے ہوئے، اور دھول سے ڈھکے ہوتے ہیں۔
• پھل کے بعد ذائقہ، بو سے دور کی موجودگی. پٹرول یا دھوئیں کی بو سے یہ نتیجہ اخذ کیا جا سکتا ہے کہ پھلوں کو ایندھن یا گیس کا استعمال کرکے تندوروں میں خشک کیا گیا تھا۔ اس ٹیکنالوجی سے خشک میوہ جات سرطانی بن جاتے ہیں اور ان سے کوئی فائدہ نہیں ہوتا۔
• کشش کشش چمک پھل کم درجے کے سبزیوں کے تیل میں بھگو کر یا گلیسرین کے ساتھ پروسیسنگ کے ذریعے حاصل کیے جاتے ہیں۔

اکثر، گھر میں kvass کی تیاری کرتے وقت، خمیر اور کشمش کو ملایا جاتا ہے۔ یہ ابال کے وقت کو بہت کم کرتا ہے۔ اس مضبوط گھریلو kvass کے لئے، آپ کو سب سے پہلے سٹارٹر تیار کرنا ہوگا. رائی کی روٹی کے 10-12 کریکر ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالیں، ان میں سے گریل بنائیں، گوج سے ڈھانپیں اور 10-12 گھنٹے کھڑے رہنے دیں۔ پھر ہم فلٹر کرتے ہیں۔ wort میں (سوھا مائع) خمیر کے 25 جی اور 6 چمچ شامل کریں. چینی کے چمچ. اس وقت تک ہلائیں جب تک کہ ایک یکساں ماس حاصل نہ ہوجائے۔ ہم 5-6 گھنٹے کے لئے ابال کے لئے چھوڑ دیں. اس کے بعد، کھٹا تیار ہونا چاہئے.

سٹارٹر کو تین لیٹر کے جار میں ڈالیں، 3 لیٹر تک پانی ڈالیں، مٹھی بھر کشمش ڈالیں اور پکنے کے لیے 5 گھنٹے کے لیے گرمی پر بھیج دیں۔ اس کے بعد، ہم پینے کو فلٹر کرتے ہیں، ذائقہ 6 چمچ. شہد کے چمچ اور 3 چمچ. کٹے ہوئے ہارسریڈش کے چمچ۔ دوبارہ مکس کریں، ٹھنڈا کریں، پودینہ کی ٹہنی کے ساتھ سرو کریں۔

کھانا پکانے کے لیے ہم 400 گرام رائی کے خمیر سے پاک روٹی لیتے ہیں، اسے کاٹ لیں اور تندور میں تیل کے بغیر بھونیں۔ پھر 2.5 لیٹر پانی ڈالیں، 3 چمچ شامل کریں۔ دانے دار چینی کے چمچ، خشک انگور کے 20 جی. ہم سب کچھ ملائیں اور گرمی میں ڈالیں. ہم کنٹینر کی گردن کو کپڑے سے بند کرتے ہیں۔ تین دن کے بعد، مشروبات کو فلٹر کیا جاتا ہے اور ٹھنڈے میں ذخیرہ کیا جاتا ہے. فلٹریشن کے بعد بچ جانے والا پرسیفیٹیٹ (wort) اگلی کھیپ کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس میں پٹاخے ڈالتے ہیں۔ اس بیچ کی تیاری میں کم وقت لگے گا: kvass ڈیڑھ سے دو دن میں تیار ہو جائے گی۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ چاول کا کیواس جوڑوں کے لیے فائدہ مند ہے۔اس طرح کے مشروب کو تیار کرنے کے لیے 100 گرام چاول کو بغیر نمک کے ابالا جاتا ہے جب تک کہ مکمل پک نہ جائے، پھر اس میں 50 گرام چینی، 1/2 چائے کا چمچ خشک خمیر اور 1 چمچ ڈالا جاتا ہے۔ ایک چمچ کشمش مرکب کی یکسانیت حاصل کرنے کے بعد، اسے 1.5 لیٹر پانی میں ڈالا جاتا ہے اور 5 دن تک ملایا جاتا ہے۔ پھر موٹی کو فلٹر کیا جاتا ہے، اور تیار کیواس کو ٹھنڈا رکھا جاتا ہے۔

ایسا میٹھا اور کاربونیٹیڈ متحرک مشروب بچوں میں بہت مقبول ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے 500 گرام روٹی کو ہلکے سے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ 200 گرام دانے دار چینی کو 5 لیٹر پانی میں گھلایا جاتا ہے، اس میں تلے ہوئے کریکر ڈالے جاتے ہیں اور مائع کو ٹھنڈا ہونے دیا جاتا ہے۔ اسی پانی کی تھوڑی سی مقدار میں، 15 گرام خشک خمیر کو تحلیل کر کے مشروب میں شامل کیا جاتا ہے، اسے ابال کے لیے 1.5 دن کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ پھر فلٹر کیا گیا۔ چکھنے کے بعد اگر چاہیں تو میٹھا کر لیں۔ پھر اسے بوتل میں بند کر کے فریج میں رکھ دیا جاتا ہے۔

تقریباً ایک دن کے بعد، تلچھٹ نیچے نظر آئے گا۔ اسے فلٹر کیا جاتا ہے اور ابلتے ہوئے پانی میں بھیگی ہوئی کشمش کی ایک چٹکی کے ساتھ ہر کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے۔ مشروبات کو کاربونیشن دینے کے لیے، اسے تقریباً 10 گھنٹے تک گرم رکھا جاتا ہے، جس کے بعد اسے ٹھنڈے میں منتقل کیا جاتا ہے۔

کلاسیکی مشروبات کی ترکیبوں کے علاوہ، نسخہ کے جدید تغیرات بھی ہیں۔ مثال کے طور پر، فوری کافی کا استعمال کرتے ہوئے سیب-انگور کے رس پر مبنی kvass کی تیاری کا ایک قسم۔ 2.5 لیٹر گرم پانی میں 200 گرام دانے دار چینی، 1.5 چائے کا چمچ فوری کافی اور 1 چائے کا چمچ خشک خمیر ہلائیں۔ پھر اس میں 0.5 لیٹر انگور سیب کا رس ڈالیں اور وہاں 5-7 کشمش ڈال دیں۔ ہم کنٹینر کو ابال کے لیے 10-12 گھنٹے کے لیے گرم جگہ پر رکھتے ہیں۔ کافی کیواس کو زیادہ دیر تک گرم رکھنا بہتر ہے، پھر اس کا ذائقہ زیادہ ہوگا۔ پھر مشروب کو فلٹر کرکے ٹھنڈے میں ڈال دیا جاتا ہے۔

گھریلو کیواس کو کامیاب بنانے کے لیے تجربہ کار باورچیوں کے مشورے استعمال کریں۔

• جار کو نایلان کے ڈھکنوں سے نہ ڈھانپیں، کیونکہ کنٹینر پھٹ سکتا ہے۔
• بوتل بند یا فلٹر شدہ پانی استعمال کرنا بہتر ہے۔
• خمیر کا استعمال کرتے وقت، مشروبات کی پختگی کے عمل پر توجہ دینا چاہئے. اگر 30 منٹ کے بعد ابال شروع نہیں ہوتا ہے، تو مائکروجنزم باسی ہیں. اس طرح کے خمیر کے ساتھ Kvass کام نہیں کرے گا.
• چینی، کشمش، ابال کے وقت کے تناسب کو ذائقہ کی ترجیحات کے مطابق تبدیل کیا جا سکتا ہے۔
• آپ کو kvass میں کشمش کے استعمال کی پیمائش جاننا چاہئے: بہت کچھ اچھا نہیں ہے۔ کافی 5-8 بیر فی ڈیڑھ لیٹر مشروب۔

Kvass کو ایک آزاد مشروب کے طور پر اور دیگر پکوانوں کے لیے استعمال کیا جاتا ہے: اسپک، بریڈ جیلی، ساس، کولڈ سوپ یا اوکروشکا میں۔ Kvass گوشت کے ساتھ مل کر بھی اچھا ہے۔

کشمش پر گھریلو kvass کی ترکیب کے لئے اگلی ویڈیو دیکھیں۔