kvass کے لئے ھٹا: ورٹ کیا ہے اور اسے گھر میں کیسے پکانا ہے؟

Kvass قدرتی اصل کا ایک بہت مقبول مشروب ہے، جس میں بہترین تازگی کی خصوصیات ہیں، گرمیوں میں بہت ضروری ہے۔ تاہم، واقعی ایک اچھا نمونہ حاصل کرنا ہمیشہ آسان نہیں ہوتا، کیونکہ بوتلوں میں فروخت ہونے والا مائع بہت ہی شاذ و نادر ہی واقعی کیواس ہوتا ہے، جو ذائقہ دار سوڈا کی نمائندگی کرتا ہے، اور بیرل ورژن کو اکثر اس حقیقت کے لیے تنقید کا نشانہ بنایا جاتا ہے کہ اس کی ساخت کی جانچ کرنا ممکن نہیں ہے۔ اور پیداوار کے معیار کے ساتھ تعمیل.

یہ پتہ چلتا ہے کہ گھر میں اپنے طور پر kvass پکانا آسان ہے۔ بہت سے لوگ ایسا کرنے کو ترجیح دیتے ہیں، لیکن پھر آپ کو ایک سٹارٹر کی ضرورت ہوتی ہے، جو زیادہ تر معاملات میں آپ کو دوبارہ، ایک اسٹور میں خریدنا پڑتا ہے، جو ہمیشہ آسان نہیں ہوتا، اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ دوبارہ مصنوعات کے مثالی معیار کی ضمانت نہیں دیتا۔ لہذا یہ پتہ چلتا ہے کہ زیادہ سے زیادہ حل یہ ہے کہ kvass کی تیاری کے لئے ایک مکمل عمل قائم کیا جائے، اس کی کھٹی سے شروع ہو، اپنے طور پر، خاص طور پر چونکہ حقیقت میں یہ اتنا مشکل نہیں ہے۔

Kvass ڈبل (شراب اور لیکٹک ایسڈ) ابال کی پیداوار ہے، جو کیفیر کے برعکس، پانی کو بنیادی مائع خام مال کے طور پر استعمال کرتا ہے۔ یہ بالکل واضح ہے کہ پانی بذات خود کسی دوسرے مشروب میں تبدیل نہیں ہوگا، اس لیے ایک خاص جزو کی ضرورت ہوتی ہے جو بیکٹریا کی افزائش گاہ بن سکتا ہے جو کھٹاس کو اکساتے ہیں۔ Kvass sourdough بالکل سوال میں جزو ہے.

الکحل ابال کے ساتھ، سب کچھ نسبتا واضح ہے، کیونکہ kvass خالص پانی سے نہیں بنایا جاتا ہے. - اس میں روٹی، آٹا، پھل یا اسی طرح کے دیگر اجزاء کھٹے ہو جاتے ہیں، جو بالآخر زندہ مشروب کو تھوڑی مقدار فراہم کرتے ہیں۔ ایک اچھی کھٹی کا نچوڑ نسخہ میں لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کو متعارف کرانا ہے، جو ابال کے عمل کو نمایاں طور پر تیز کرے گا، کیونکہ بصورت دیگر اس کے تیار ہونے کے انتظار میں ہفتوں لگ جائیں گے۔ ایک ہی وقت میں، آپ کو بہت زیادہ لفظی طور پر نام نہیں لینا چاہئے، کیونکہ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا نہ صرف خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات میں رہتے ہیں، لہذا دیگر اضافی اشیاء کو اشتعال انگیز اجزاء کے طور پر منتخب کیا جا سکتا ہے.

نظریاتی طور پر، کیواس کو اسٹور سے خریدے گئے اسٹارٹر کے بغیر بالکل بھی بنایا جاسکتا ہے، کیونکہ لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا ہر جگہ رہتے ہیں - اس کا ثبوت کم از کم یہ حقیقت ہے کہ غیر محفوظ کنٹینر میں دودھ کا ایک گلاس بھی طویل عرصے تک زندہ نہیں رہا۔ ایک اور چیز یہ ہے کہ یہ ان مائکروجنزموں کے لئے دودھ ہے جو ایک مثالی رہائش گاہ ہے، لیکن روٹی کے اضافے کے ساتھ مشروط پانی (گھریلو کیواس اکثر ایسا لگتا ہے) ان کے لئے کوئی ایسا ذریعہ نہیں ہے جو اس کی کشش میں یکساں ہو۔ اس طرح کے بڑے پیمانے پر بیکٹیریا کے داخل ہونے کا بہت امکان ہے، لیکن کسی کو صرف قدرتی طریقے سے تیزی سے تولید کی توقع نہیں کرنی چاہیے۔

ایسی صورت حال میں ایک شخص کا کام قدرتی عمل کی مدد کرنا ہے، انہیں صحیح سمت میں ہدایت کرنا ہے.اگر قدرتی طریقے سے بیکٹیریا کی مکمل کالونی کی نشوونما میں کافی وقت لگ سکتا ہے، تو ایسی کالونی کو صرف شامل کرنے کی ضرورت ہے - یہی وجہ ہے کہ وہ کھٹا خریدتے ہیں۔ بہت سے معاملات میں، پرانے kvass کے بچا ہوا ایک خمیر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، جس میں، یقینا، ضروری بیکٹیریا پہلے سے ہی کافی مقدار میں موجود ہیں. اس صورت میں، kvass سے فرق غالباً صرف ارتکاز پر مشتمل ہو گا - واضح وجوہات کی بناء پر، یہ کھٹی کے لیے بہت مفید ہے کہ یہ "مضبوط" ہو۔

ایک ہی وقت میں، بہت سے ابتدائی لوگ غلطی سے یہ سوچتے ہیں کہ پہلا گھریلو کیواس بغیر کھٹی کے بنایا گیا ہے، جو بنیادی طور پر غلط ہے۔ اس صورت میں، کھٹا وہ تمام اجزاء ہیں، پانی کے علاوہ، جو مشروب کی تیاری میں استعمال ہوتے تھے - یہ روٹی، آٹا، پھل، چینی اور دیگر ممکنہ اجزاء ہیں۔ وہ موٹی تلچھٹ، جو ضروری طور پر انفیوژن لائیو کیواس کے ساتھ بوتل میں موجود ہوتی ہے، بالکل ٹھیک خمیر ہے - یہ ایسی چیز ہے جسے آپ اسٹور میں مشکوک مواد کا پاؤڈر خریدنے کے بجائے گھر پر پکانے کی کوشش کریں۔

پہلے جگہ میں کھٹی کی خود تیاری آپ کو تیار شدہ مصنوعات کی قدرتییت کی ضمانت دینے کی اجازت دیتی ہے، لیکن بہت سے لوگ یہ بھی نہیں سمجھتے کہ یہ کتنا اہم ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ قدرتی زندہ کیواس انسانی جسم پر بہت زیادہ فائدہ مند اثرات فراہم کرتی ہے، اور اس طرح کے مشروب کو حاصل کرنے کے لیے آپ کو سو فیصد یقین ہونا چاہیے کہ کھٹا قدرتی ہے۔ یہ کم از کم اس حقیقت سے شروع کرنے کے قابل ہے کہ اس طرح کی بظاہر سادہ پروڈکٹ میں بھی مختلف وٹامنز کے ساتھ ساتھ فاسفورس، میگنیشیم اور کیلشیم جیسے معدنیات بھی ہوتے ہیں، جو کیواس کے بھیس میں اسٹور سے خریدے گئے سوڈا کے لیے شاید ہی عام ہو۔ایک ساتھ، یہ اجزاء اثرات کی ایک پوری فہرست فراہم کرتے ہیں جو ہمیں kvass کو شفا بخش مشروب کہنے کی اجازت دیتے ہیں۔

مختلف وٹامنز کا اعلیٰ مواد ہمیں kvass کو بیریبیری کے خلاف جنگ میں ایک اچھی امداد کہنے کی اجازت دیتا ہے، لہذا آپ کو اس مشروب کو صرف موسم گرما کے مشروب کے طور پر نہیں لینا چاہیے - یہ سال کے کسی بھی وقت کام آسکتا ہے۔ بلاشبہ، ایک ہی پھل اور سبزیوں کی طرح زیادہ وٹامن مصنوعات ہیں، لیکن kvass ایک وٹامن سپلیمنٹ کے طور پر کافی مفید ہو گا.

قدیم زمانے میں Kvass کو بہت اہمیت حاصل تھی، اور یہ کوئی حادثہ نہیں ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ اس مشروب کے ظہور کی مدت آبادی کی عام مذہبیت کی طرف سے خصوصیات تھی، جس نے سختی سے روزہ رکھا، جان بوجھ کر انسانی جسم کے لئے مفید مادہ پر مشتمل بعض مصنوعات سے انکار کیا. اس طرح کی پوسٹ اکثر ٹھنڈے موسم میں بھی گرتی ہے، جب تازہ سبزیوں اور پھلوں کے ساتھ سنگین مسائل تھے، اور پھر، ظاہر ہے، بیرون ملک اشیاء کے ساتھ کوئی سپر مارکیٹ نہیں تھی. اس کے بعد بھی، ہمارے آباؤ اجداد نے دیکھا کہ جو شخص باقاعدگی سے kvass کا استعمال کرتا ہے، وہ اوسطاً روزے کے دوران زیادہ صحت مند اور خوش مزاج محسوس کرتا ہے ان لوگوں کی نسبت جو اسے نہیں پیتے۔ آج، روزہ کے دوران ایک مومن کے جسم کے لیے، اور ایک ایسے شخص کے لیے جو کسی بھی وجہ سے، غذا پر عمل کرنے پر مجبور ہو، دونوں کے لیے kvass ایک اچھی غذا ہو سکتی ہے۔

الکحل کے غلط استعمال کے پیش نظر، اس کے نقصانات کے بارے میں بہت کچھ کہا جاتا ہے، لیکن کسی کو یہ نہیں بھولنا چاہئے کہ کم مقدار میں یہ مادہ جسم پر ایک محرک اثر رکھتا ہے اور بڑی تعداد میں ادویات کا حصہ ہے۔تمام الکحل مشروبات میں، kvass میں کم سے کم الکحل ہوتا ہے، لہذا، ایک ہی بیئر کے برعکس، یہ باقاعدگی سے اور یہاں تک کہ بچوں کے ذریعہ استعمال کیا جا سکتا ہے، جب تک کہ ہم خاص عمر کے مشروبات کے بارے میں بات نہیں کررہے ہیں اور ایک اہم نشہ آور جزو کے ساتھ. سب سے زیادہ واضح طور پر، الکحل کا علاج اثر ہضم نظام کے کام میں ظاہر ہوتا ہے - پیٹ اور آنتوں میں نقصان دہ مائکروجنزم، فائدہ مند لوگوں کے برعکس، یہ بہت پسند نہیں کرتے ہیں. الکحل کی کم مقدار کی وجہ سے، مشروب پیٹ کی دیواروں کو آہستہ سے متحرک کرتا ہے، بھوک کو بھڑکاتا ہے، لیکن ان میں جلن نہیں کرتا۔

صنعتی طریقہ کار کے ذریعہ تیار کردہ سوڈا کے برعکس، کیواس کو بلبلوں کی بہت کم نفاست سے پہچانا جاتا ہے، اور اسی وجہ سے بعض اوقات ہلکے السر والے مریضوں کو بھی پینے کی اجازت دی جاتی ہے۔ اس کے علاوہ، کچھ ماہرین کا کہنا ہے کہ kvass گیسٹرک میوکوسا کی سطح پر چھوٹے زخموں کو بھرنے میں مدد کر سکتا ہے، اور یہ بھی آپ کو کسی حد تک ضرورت سے زیادہ کاسٹک گیسٹرک جوس کو پتلا کرنے کی اجازت دیتا ہے، سینے کی جلن اور اسی السر کے امکانات کو کم کرتا ہے۔

بلبلوں کی وافر مقدار کے باوجود، ایک ہی سوڈا یا بیئر کے برعکس kvass، گیس کی تشکیل کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ اثر الکحل کے ذریعہ معدے میں اضافی مائکروجنزموں کی تباہی کی وجہ سے حاصل ہوتا ہے، جو اپنی اہم سرگرمی کی پیداوار کے طور پر گیس پیدا کرتے ہیں۔

kvass میں موجود ٹریس عناصر عروقی دیواروں اور دل کی تعمیر اور بحالی میں ایک فعال کردار ادا کرتے ہیں، لہذا اس مشروب کو دوران خون کی مختلف بیماریوں سے بچاؤ کا بہترین طریقہ کہا جا سکتا ہے۔ مشروبات میں غذائی اجزاء کی زیادہ مقدار بینائی، دانتوں کی مضبوطی اور صحت کے دیگر پہلوؤں پر بھی مثبت اثر ڈالتی ہے۔

Kvass کو ہر ایک کے لیے مشروب کہا جا سکتا ہے، کیونکہ یہ مفید ہے اور تقریباً ہر ایک کے لیے جائز ہے، لیکن ایسی کوئی مصنوعات نہیں ہیں جو یقینی طور پر کسی کو نقصان نہ پہنچائیں۔ لہذا، بہت سے ڈاکٹروں کو گیسٹرائٹس یا ایک فعال پیٹ کے السر کے ساتھ تمام مریضوں کے لئے kvass کے استعمال کے لئے واضح طور پر contraindicated سمجھا جاتا ہے، کیونکہ زیادہ تر مقدمات میں اس مشروب میں اب بھی تیزاب کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو صرف صورت حال کو بڑھا دے گی۔ مشروب میں جاری ابال کے رد عمل کی وجہ سے، یہ معدے کی بعض دیگر سنگین بیماریوں میں مبتلا افراد کے لیے بھی ناپسندیدہ ہے۔ چونکہ kvass ایک موتر آور مشروب ہے، اس لیے اسے گردوں یا پیشاب کی نالی کی کسی بھی بیماری کی موجودگی میں بہت احتیاط سے استعمال کرنا چاہیے۔ قدرتی طور پر، الکحل سمیت اس کے کسی بھی اجزاء میں انفرادی عدم برداشت کے ساتھ kvass کا استعمال ناقابل قبول ہے۔ خاص طور پر، اس وجہ سے، حاملہ اور دودھ پلانے والی خواتین کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ مشروبات سے انکار کریں. اکثر، ڈاکٹر آنکولوجیکل بیماریوں کی موجودگی میں مشروبات کے استعمال کو محدود کرتے ہیں.

الگ سے، یہ ڈرائیوروں کی صورت حال کے بارے میں کہنا ضروری ہے، جو اکثر اس پرانے سلاوی مشروب میں الکحل کی مقدار کو کم سمجھتے ہیں۔ زیادہ امکان ہے کہ آپ اس سے اس حد تک نشے میں نہیں ہوں گے کہ آپ اپنی غلطی سے حادثے کا شکار ہو جائیں (حالانکہ مضبوط ترین اقسام میں 8 فیصد تک الکحل ہو سکتی ہے) تاہم بڑی مقدار میں پینے کے فوراً بعد ٹیسٹر پر چیک کریں۔ kvass کے نتیجے میں ٹریفک پولیس کے ساتھ بہت زیادہ مسائل پیدا ہو سکتے ہیں۔ یہ سمجھنا چاہیے کہ بحیثیت انسان وہ ایک ایسے ڈرائیور کو سمجھ سکتے ہیں جس کے خون میں الکوحل کی مقدار kvass پینے کے بعد معمول سے کچھ زیادہ ہو، تاہم ہمارے قانون کا سخت خط انہیں خلاف ورزی کرنے والے پر مقررہ پابندیاں لگانے کا پورا حق دیتا ہے، جبکہ ضمیر کی کمی انہیں رشوت سے مسئلہ حل کرنے کے خیال پر آمادہ کر سکتی ہے۔

اپنے آپ کو گھر میں صحیح طریقے سے لائیو کیواس بنانے کے لیے، آپ کو کھٹی کو صحیح طریقے سے تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ kvass کے لئے خشک مرکب کے لئے ترکیبیں کے لئے بہت سے اختیارات ہیں، لیکن ہم سب سے زیادہ مقبول میں سے چند پر توجہ مرکوز کریں گے. یہاں کوئی آفاقی طریقہ نہیں ہوگا - یہ سب ذاتی ترجیحات اور ہاتھ میں موجود مصنوعات پر منحصر ہے، لہذا ہم آپ کو مشورہ دیتے ہیں کہ آپ اپنی پسند کی پہلی ترکیب پر نہ رکیں، بلکہ آہستہ آہستہ اس مشروب کی تمام اقسام کو آزمائیں۔

اگر کسی قدیم سلاوی مشروب کو خمیر کرنے کی کوشش اپنی نوعیت کی پہلی کوشش ہے، تو آپ نسبتاً جلد نتیجہ حاصل کرنا چاہتے ہیں، لیکن تجربہ کرنے کی کوئی خاص خواہش نہیں ہے، خشک خمیر کے ساتھ کلاسک نسخہ استعمال کرنا زیادہ مناسب ہوگا۔ کھٹی کے لیے 5 لیٹر پانی کے لیے، آپ کو 20 گرام اعلیٰ قسم کا خشک خمیر، 50 سے 200 گرام چینی (گھریلو ذائقہ کی ترجیحات پر منحصر ہے) کے ساتھ ساتھ آدھی روٹی، ہمیشہ سیاہ، ترجیحا رائی.روٹی (یہاں تک کہ باسی) کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ایک چوتھائی گھنٹے کے لیے تندور میں تقریباً 150 ڈگری کے درجہ حرارت پر خشک کیا جاتا ہے، جب کہ جلنے سے بچنے کے لیے اسے وقفے وقفے سے ہلانا ضروری ہے۔ اس کے بعد، روٹی کو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، وہاں چینی ڈالی جاتی ہے، لیکن خمیر کو تھوڑی دیر بعد شامل کرنے کی ضرورت ہوگی - بیکٹیریا زیادہ درجہ حرارت برداشت نہیں کریں گے اور مر جائیں گے، لہذا انہیں بڑے پیمانے پر شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہو گیا ہے۔ خمیر ڈالنے سے پہلے بھی، مستقبل کے مشروب کے ساتھ کنٹینر کو گرم تولیے میں لپیٹ کر تقریباً تین دن تک اس شکل میں چھوڑ دیا جاتا ہے، تاہم، صحیح وقت کا زیادہ تر انحصار کمرے کے درجہ حرارت پر ہوتا ہے - اگر یہ کافی زیادہ ہے، تو یہ ضروری ہے۔ ورٹ کو زیادہ بے نقاب نہ کریں۔ آپ کو کوئی ایسا مشروب آزما کر خطرہ مول لینے کی ضرورت نہیں ہے جو مکمل طور پر تیار نہیں ہے - آپ اسے پی سکتے ہیں جب خمیر مکمل طور پر نیچے تک پہنچ جائے۔ دوسری بار روٹی کیواس تیار کرنے کے لئے، آپ اجزاء کو تھوڑا سا تازہ کرتے ہوئے، آخری کیس سے wort استعمال کرسکتے ہیں.

تازہ خمیر کے ساتھ کھانا پکانے کا اختیار پچھلی ہدایت سے بہت ملتا جلتا ہے - یہاں تک کہ تناسب بھی مساوی ہے۔ فرق صرف اتنا ہے کہ تازہ خمیر کو پتلا کرنا بہتر ہے پانی کے پورے حجم کے لیے ایک ہی وقت میں نہیں، بلکہ اس کی تھوڑی سی مقدار کے لیے، جسے پھر باقی مائع کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس ہدایت کے لئے، گھر میں سینکا ہوا روٹی خاص طور پر سفارش کی جاتی ہے - اس صورت میں، مشروبات کا ذائقہ اور خوشبو خاص طور پر روشن ہو جائے گا.

ان لوگوں کے لئے جو خمیر کے بغیر kvass بنانا چاہتے ہیں، ایک اور ہدایت مفید ہے. خمیر سے پاک کھٹی، خمیر کرنے والے اہم عناصر میں سے ایک کی عدم موجودگی کی وجہ سے، کشمش کی شکل میں ایک اضافی جزو کی ضرورت ہوتی ہے۔ دیگر اجزاء کا تناسب تقریباً وہی رہتا ہے جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے، اور خشک انگور تین چمچوں کی مقدار میں درکار ہوں گے۔کھانا پکانے کا عمل بھی پچھلی ترکیبوں سے مختلف نہیں ہے - یہاں تک کہ کشمش (10 ٹکڑے فی لیٹر جار تک) صرف اس وقت بڑے پیمانے پر شامل کیے جاتے ہیں جب یہ ٹھنڈا ہوجاتا ہے۔ فرق اس حقیقت میں مضمر ہے کہ اس طرح کا ورٹ عملی طور پر ٹھیک نہیں ہوتا ہے، اور آپ اس بات کا تعین کر سکتے ہیں کہ مشروب کس وقت تیار ہے اس حقیقت سے کہ یہ جھاگ آنا شروع ہو جاتا ہے - یہ عام طور پر تقریباً دو دن کے بعد ہوتا ہے۔ تیار شدہ کھٹی کو کٹے ہوئے چمچ سے ہٹا کر ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے۔ اسے دوبارہ استعمال کرنے کے لیے، آپ کو تھوڑی سی نئی کشمش اور کریکر شامل کرنے ہوں گے، لیکن چینی کو پہلی بار جتنی مقدار میں ڈالنا چاہیے، کیونکہ یہ تیار کیے جانے والے مشروب میں مکمل طور پر گھل جاتی ہے۔ اس نسخہ کا نقصان اس حقیقت میں ہے کہ اس طرح کا اسٹارٹر ابدی سے دور ہے - یہ زیادہ سے زیادہ دو تکرار کے لئے کافی ہے، جس کے بعد ورٹ کو شروع سے کاٹنا پڑتا ہے۔ دوسری طرف، یہ کشمش کی بدولت ہے کہ اس طرح کے kvass میں بلبلوں کی ایک بڑی مقدار ہوگی، اور اس کے علاوہ، اس میں ہلکے پھل کا ذائقہ بھی ہوگا۔ یہ وہی کھٹا ہے جو عام طور پر نئے غیر معمولی مجموعوں کو حاصل کرنے کے لیے بنیادی "ٹیسٹنگ گراؤنڈ" ہوتا ہے جس میں ساخت میں غیر معمولی اجزاء شامل ہوتے ہیں - میٹھے پھل اور یہاں تک کہ پودینہ جیسی مسالیدار جڑی بوٹیاں بھی اس طرح کام کر سکتی ہیں۔

دلچسپ بات یہ ہے کہ حقیقی زندہ کیواس بنانے کے لیے بھی روٹی کی ضرورت نہیں ہے۔ سب سے قدیم نسخہ وہ ہے جس میں پٹاخوں کی بجائے عام رائی کا آٹا استعمال کیا جاتا ہے۔ wort مندرجہ ذیل طور پر تیار کیا جاتا ہے: سب سے پہلے، رائی کے آٹے کے ایک گلاس کو 20 گرام دانے دار چینی کے ساتھ ملایا جانا چاہئے۔ قدرتی شہد کو زیادہ غیر معمولی ذائقہ کے لیے استعمال کرنا منع نہیں ہے، لیکن یہ عام طور پر تمام چینی کو تبدیل نہیں کرتا، بلکہ اس کا صرف آدھا حصہ۔نتیجے میں مرکب آہستہ آہستہ گرم پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، مسلسل ہلچل - یہ مستقل مزاجی میں ایک موٹی مادہ کی وردی حاصل کرنے کے لئے ضروری ہے.

جب بڑے پیمانے پر گاڑھی کھٹی کریم سے مشابہت ہونے لگتی ہے تو، مستقبل کے ورٹ میں 7-8 کشمش ڈال دی جاتی ہیں، جنہیں کسی بھی صورت میں دھونا نہیں چاہیے - اس کی سطح پر قدرتی خمیر ہوتے ہیں جو ابال کے عمل کو یقینی بناتے ہیں۔ نتیجے میں مرکب پانی سے بھرا ہوا ہے، لیکن سب سے اوپر نہیں، کیونکہ اس قسم کی ورٹ بہت زیادہ جھاگ کی طرف سے خصوصیات ہے.

کھٹی کو کسی گرم جگہ پر تقریباً تین دن تک ڈالنا ضروری ہے، لیکن اگلے ہی دن آپ کو تمام کشمش کو بڑے پیمانے پر نکالنے کی کوشش کرنی چاہیے، کیونکہ اس کا طویل ادخال اوپر سے مائع کے بہاؤ کو بھڑکا سکتا ہے۔ اگر مشروب کا گاڑھا حصہ حجم میں بہت بڑھ گیا ہے اور برتن میں مسلسل ہچکیاں اور جھاگ آتی ہیں، تو کھٹا استعمال کے لیے تیار ہے۔ اس سے تیار کردہ مشروب یقینی طور پر ان لوگوں کے لئے اپیل کرے گا جو رائی کی کھٹی بو کو پسند نہیں کرتے ہیں جو کہ قدرتی کیواس کی زیادہ تر اقسام کی خصوصیت ہے۔

ایک نسبتاً نایاب واقعہ ہاپس کا استعمال کرتے ہوئے کھٹی کی تیاری ہے۔اگرچہ اس طرح کے مشروبات سے محبت کرنے والوں کا خیال ہے کہ یہ بہت خوشبودار اور بہت صحت بخش ہے۔ اس مشروب کے لیے پانی، روٹی اور چینی کو معیاری تناسب میں لیا جاتا ہے، لیکن پھر اختلافات شروع ہو جاتے ہیں: 20 گرام تازہ خمیر کے بجائے، وہ آدھی رقم لیتے ہیں، اس کی تلافی ایک کھانے کا چمچ کشمش (سختی سے نہ دھوئے ہوئے!) سے کرتے ہیں، اور سپلیمنٹ۔ 20 گرام گندم کا آٹا اور دو کھانے کے چمچ ہاپ کونز کے ساتھ ترکیب۔ابتدائی طور پر، خمیر، تھوڑی سی چینی، آٹا اور گرم (گرم نہیں!) پانی ایک ساتھ ملایا جاتا ہے، جو کہ تھوڑا ہونا چاہیے - کافی موٹی یکساں ماس حاصل کرنا چاہیے۔

خشک روٹی کو ایک بڑے پیالے میں رکھا جاتا ہے اور اسے ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے، باقی تمام اجزاء وہاں شامل کر دیے جاتے ہیں۔ جب مرکزی برتن میں مائع کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہو جاتا ہے، تو خمیر کے ساتھ ایک موٹا ماس، پہلے تیار کیا جاتا ہے، اس میں شامل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، بوتل کو موٹے کپڑے سے ڈھانپنا اور تقریباً دو یا تین دن انتظار کرنا باقی ہے۔ نتیجے میں بننے والا کھٹا دوبارہ استعمال کے قابل ہے، لیکن یہ نہ بھولیں کہ تمام اجزاء کو تھوڑا تھوڑا کرکے اپ ڈیٹ کرنے کی ضرورت ہے، جبکہ چینی کو بالکل نئے کی ضرورت ہے۔

ایک بہت ہی غیر معمولی ہدایت میں خمیر کے بغیر کیواس کی تیاری شامل ہے، لیکن شہد اور پھلوں کے ساتھ، جس کی وجہ سے نتیجہ بہت میٹھا اور ذائقہ کے لئے خوشگوار ہے - بچے یقینی طور پر اس طرح کے مشروبات کے خلاف مزاحمت نہیں کریں گے. آدھا لیٹر پانی میں 50 گرام قدرتی شہد کے ساتھ ساتھ ایک مٹھی بھر سبز انگور کی ضرورت ہوگی۔ ہدایت کو کسی حد تک غیر معمولی اجزاء کے ساتھ پورا کرنے کی ضرورت ہے۔ چھیل دو سیب؛ ایک مشروب بنانے کے لیے آپ کو ان کے چھلکے کی ضرورت ہے۔ تمام اجزاء کو ملا کر گرم پانی میں ڈالا جاتا ہے، جبکہ شہد کو مکمل طور پر تحلیل ہونے تک اچھی طرح ہلانا چاہیے، کیونکہ اسے عام طور پر پہلے شامل کیا جاتا ہے۔

ویسے، بچوں کو آنے والے کیواس کے بارے میں خبروں سے پہلے سے خوش نہیں ہونا چاہئے، کیونکہ کھانا پکانے کا عمل بہت طویل ہے - معیاری 2-3 دن کے بعد، مرکب، اگرچہ ایک گرم جگہ پر عمر بڑھنے کی وجہ سے خمیر شدہ ہے، پھر بھی تیار نہیں.اس وقت، اسے ایک صاف پیالے میں ڈالا جاتا ہے، جہاں ایک مٹھی بھر خشک رائی کی روٹی ڈالی جاتی ہے، جس کے بعد آپ کو مزید 2-3 دن انتظار کرنا پڑے گا - تب ہی ورٹ مکمل طور پر تیار ہو جائے گا۔

خشک کیواس بنانے والے کے لحاظ سے تناسب اور صحیح اجزاء مختلف ہو سکتے ہیں۔لیکن عام طور پر تین کھانے کے چمچ اسٹور سے خریدا ہوا پاؤڈر، 2 گرام خشک خمیر اور تین کھانے کے چمچ چینی فی تین لیٹر کی بوتل میں لی جاتی ہے۔ یہ سب ایک بوتل میں ڈالا جاتا ہے جو پہلے ابلتے ہوئے پانی سے ابلتا ہے، جس کے بعد اسے آدھے تک گرم پانی سے بھر دیا جاتا ہے۔ مکسچر کو اس وقت تک گوندھا جاتا ہے جب تک کہ چینی اور خمیر مکمل طور پر تحلیل نہ ہو جائیں، اس کے بعد اسے گوج سے مضبوطی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور اسے ایک دن کے لیے گرم جگہ پر رکھنے کی اجازت ہوتی ہے۔ اس کے نتیجے میں حاصل ہونے والا ماس صرف کھٹا ہوتا ہے، جس میں مشروب تیار کرنے کے لیے نہ صرف نئی چینی، بلکہ نئی خشک کیواس کے ساتھ ساتھ مٹھی بھر کشمش بھی شامل کرنا ضروری ہے - پھر 2-3 دنوں میں ایک تازگی والا مشروب۔ تیار ہو جائے گا.

تیار شدہ کھٹی کے بغیر، kvass کی تیاری کا دورانیہ کئی دن ہوتا ہے، جبکہ صحیح طریقے سے تیار شدہ کھٹی کے ساتھ، طریقہ کار صرف ایک دن تک کم ہوجاتا ہے۔ گھر میں بنی کھٹی کے ساتھ تیز رفتار اسکیم کے مطابق کیواس تیار کرنے کے لیے، اس کی ساخت میں شامل تمام چیزوں میں سے چند تازہ اجزاء کو بعد میں ڈالیں اور اسے پانی سے بھر دیں۔یہ منطقی ہے کہ اس کی وجہ سے، کھٹی کی مقدار مسلسل بڑھ رہی ہے، اور اگرچہ وقت کے ساتھ اس کی طاقت کی ڈگری آہستہ آہستہ کم ہوتی ہے، یہ ضروری ہے کہ اس کی مقدار سے زیادہ نہ ہو، جو کنٹینر میں تقریبا ایک پانچواں ہونا چاہئے. اگر یہ معمول نہیں دیکھا جاتا ہے تو، آپ کے پسندیدہ مشروبات کے بجائے، آپ کو ایک مائع مل سکتا ہے جو سرکہ کی طرح نظر آتا ہے.

اس کے مطابق، جلد یا بدیر، زیادہ کھٹا ظاہر ہونا شروع ہو جائے گا، جو خاص طور پر اہم ہے اگر، کسی بھی وجہ سے، گھر میں کیواس کی تیاری میں ایک مختصر وقفہ لینے کا فیصلہ کیا جاتا ہے۔ کھانے کو پھینکنے اور شروع سے کھٹا بنانے کا عمل شروع نہ کرنے کے لئے، آپ کو پرانا رکھنا چاہئے۔ ایسا کرنے کے لیے، پریزیٹیٹ کو ایک جار میں جمع کیا جانا چاہیے اور ہرمیٹک طور پر ایک ڑککن کے ساتھ سیل کرنا چاہیے، اور پھر ریفریجریٹر میں رکھا جانا چاہیے۔ واضح رہے کہ اس حقیقت کی وجہ سے کہ لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا پہلے سے ہی اسٹارٹر کی ساخت میں موجود ہیں، طویل مدتی اسٹوریج کے دوران یہ ریفریجریٹر میں بھی خراب ہو جائے گا - یہ سڑنا ہو جائے گا۔ اگر یہ ہوا، تو پرانے خام مال، بدقسمتی سے، صرف پھینک دیا جا سکتا ہے.

کسی دوسرے کاروبار کی طرح، kvass بنانے کا تجربہ ایک ناگزیر چیز ہے۔ عام طور پر اس طرح کے مشروب کی تیاری مشکل نہیں ہے لیکن کچھ آسان راز جان کر بہتر نتیجہ حاصل کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔

مثال کے طور پر، اگر آپ گھر پر kvass بنانے کا فیصلہ کرتے ہیں، لیکن آخری بار سے کوئی تیار شدہ کھٹا نہیں ہے، تو آپ ایک گلاس ریڈی میڈ kvass کے ساتھ مشروب بنانے کے عمل کو تیز کر سکتے ہیں۔ یہ ایک بیرل میں نہیں، لیکن ایک دکان میں خریدنے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے - کم از کم بوتلوں پر ایک لیبل ہے. قدرتی طور پر، صرف قدرتی خام مال کا انتخاب کیا جانا چاہئے، کیونکہ مختلف "kvass مشروبات" کا قدرتی ابال کی مصنوعات سے کوئی تعلق نہیں ہے۔مزید برآں، بعض اوقات اس طرح کی بکواس کو ممکنہ گھریلو کیواس میں شامل کرنا کافی ہوتا ہے تاکہ ابال کے عمل کو مکمل طور پر ختم ہو جائے تاکہ مینوفیکچرر کے ذریعے استعمال ہونے والی ناقابل فہم کیمسٹری سے بیکٹیریا کی موت ہو جائے۔

کشمش kvass میں ایک عام جزو ہے، اکثر اس میں خمیر کی جگہ لے لیتا ہے۔ وہ اس کی سطح پر موجود ہیں، اگرچہ تھوڑی مقدار میں، لیکن مصنوعات کی فطری ہونے کی 100٪ ضمانت کے ساتھ۔ یہ دیکھتے ہوئے کہ وہ کشمش کی ساخت میں شامل نہیں ہیں، لیکن اس کی سطح پر ایک کوٹنگ ہیں، اس طرح کی مصنوعات کو kvass میں شامل کرنے سے پہلے کبھی نہیں دھونا چاہئے، ورنہ ابال کے عمل میں خلل پڑ جائے گا۔

یہاں تک کہ اگر kvass آپ کے پسندیدہ مشروبات میں سے ایک نہیں ہے، یہ اب بھی ڈالنے کے قابل ہے - مثال کے طور پر، گھر کی روٹی پکانے کے اجزاء کے طور پر. اس مشروب میں ممکنہ طور پر قدرتی خمیر ہوتا ہے، لیکن خریدے گئے مشروبات کے برعکس، ان میں ایک خاص مسالیدار خوشبو ہوگی جو کسی کو بھی لاتعلق نہیں چھوڑے گی۔ نتیجے کے طور پر، نہ صرف kvass، بلکہ روٹی بھی تھوڑا سا قدرتی ہو جائے گا.

یہ الگ سے نوٹ کیا جانا چاہئے کہ لائیو کیواس اکثر رائی کی روٹی سے بنایا جاتا ہے، اور روٹی کو خود آٹے میں کیواس کے اضافے کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے، لیکن دو مصنوعات کو ایک ساتھ استعمال کرنا ناپسندیدہ ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ روٹی شاید کھٹی کے لیے سب سے عام جزو ہے اور جب اسے کیواس میں بیکٹیریا کے ساتھ ملایا جائے تو یہ آپ کے معدے میں ابال کا رد عمل شروع کر سکتا ہے۔ اس حقیقت کے بارے میں لطیفے کہ اب کیواس پینا بالکل بھی ضروری نہیں ہے، کیونکہ یہ براہ راست پیٹ میں پیدا ہوتا ہے، تب تک مناسب ہو گا جب تک کہ اس عمل کے منفی اثرات خود کو ظاہر نہ کریں - پیٹ پھولنا اور اسہال کی شکل میں بدہضمی۔

اسٹور سے خریدی گئی کھٹی پر کیواس کیسے پکائیں اس بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔