Sbiten: مشروبات کی خصوصیات اور اسے تیار کرنے کا طریقہ

قدیم روسی شہد کا مشروب sbiten چند لوگوں کو معلوم ہے۔ آج ناحق فراموش کیا گیا ہے، یہ مفید مادوں کا ایک حقیقی ذخیرہ ہے، اس میں متعدد مفید خصوصیات کے ساتھ ساتھ خوشگوار ذائقہ اور خوشبو بھی ہے۔

Sbiten ایک غیر الکوحل مشروب ہے جو روس میں قدیم زمانے سے پیا جا رہا ہے۔ سبیتنیا کے ظہور کی تاریخ کی جڑیں گہرے ماضی میں پیوست ہیں۔ XII صدی کی تواریخ اور چرچ کی کتابیں، جن میں اس مشروب کا ذکر کیا گیا تھا، کو محفوظ کیا گیا ہے۔ ظہور کی صحیح تاریخ محفوظ نہیں کی گئی ہے، لیکن یہ یقینی طور پر جانا جاتا ہے کہ پہلے سبٹین کو دھماکہ کہا جاتا تھا. اسے تیاری کی ٹیکنالوجی کی وجہ سے اس کا نام ملا۔

شوربے کے اجزاء دو تانبے کے برتنوں میں تیار کیے گئے تھے۔ ایک میں، شہد کو کیریملائز کیا گیا تھا، اور دوسرے میں، جڑی بوٹیوں اور مختلف مصالحوں کے ساتھ مرکبات کو بخارات بنایا گیا تھا۔ پھر، مقررہ وقت کے بعد، مواد کو یکجا کیا گیا اور ایک خاص برتن میں کوڑے مارے گئے۔ 16 ویں صدی کے ماسکووی میں یہ مشروب ہر جگہ پیا جاتا تھا۔

اور شمالی دارالحکومت میں، اس کی جگہ نئی چائے اور کافی نے لے لی۔ شہنشاہ پیٹر اول نے غیر ملکی مشروبات سے محبت پیدا کی، جیسا کہ وہ کہتے ہیں، طاقت کے ذریعے۔ قدرتی طور پر، قومی مشروب سبٹین عدالت میں حق سے باہر تھا۔ ایک خصوصی کمیشن نے سخت نگرانی کی کہ عام لوگ صرف چائے پیتے ہیں۔ یہ مضحکہ خیز ہو گیا: خاندان کو چائے کا ایک بیگ دیا گیا اور حکم دیا گیا کہ "اسے ابلا کر پیو۔" کسانوں نے اسے برتنوں میں ابال کر اسے جڑوں کی فصلوں اور اناج کے ساتھ سوپ کی طرح تیار کیا۔

sbitnya کھانا پکانا قانون کی طرف سے قابل سزا تھا. پیٹر نے ایک حکم نامہ جاری کیا جس کے مطابق ہر ایک کو چائے اور کافی پینی تھی، اور ہوٹلوں میں انہوں نے جرمن پینے کے اداروں کے انداز میں سبیتنیا کے بجائے بیئر پیش کی۔ روس میں یہ حالت 18ویں صدی تک جاری رہی۔

اس وقت کے دوران، sbitnya بنانے کے لئے ہدایت بھول گیا تھا. اور صرف 19 ویں صدی کے آغاز سے پہلے، انہوں نے آہستہ آہستہ اس مشروب کی تیاری کو بحال کرنا شروع کیا، پھر اس نے دوبارہ مقبولیت حاصل کی۔ بازاروں اور بازاروں میں، کوئی ایک خاص برتن کے ساتھ سبیٹیننک سے مل سکتا ہے - اس کی پیٹھ کے پیچھے ایک بکلاگا، جو سموور کے نمونے کے طور پر کام کرتا تھا۔ اس کی پٹی پر مٹی یا شیشے کے مضبوط شیشوں کے ساتھ کناروں کی سرپرستی کی گئی تھی تاکہ پیتے وقت اپنے آپ کو جل نہ سکے۔ ڈونٹس کے ہار اور ڈونٹس کے ہینڈل ڈرائیور کے کندھوں پر لٹکائے ہوئے تھے۔

سبٹن سستا تھا۔ لوگ اسے مزے سے پیتے تھے، مفنز کھاتے تھے۔ یہ جدید فاسٹ فوڈ کے انداز میں ناقابل یقین حد تک مزیدار اور صحت بخش ناشتہ تھا۔ اکثر آپ پیسٹری کے ہینڈلز کو زمین پر دیکھ سکتے ہیں۔ بازاروں اور دیگر پرہجوم جگہوں پر گھومنے والے بھکاریوں نے یہ قلم اٹھا کر کھائے۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں سے کہاوت نکلی ہے: "میں ہینڈل تک پہنچا۔" مشروب گرم پیا جاتا تھا، لیکن گرمی میں ٹھنڈا پینا پسند کرتے تھے۔

انقلاب کے بعد، sbiten دوبارہ استعمال سے باہر ہو گیا. یہ جزوی طور پر اس حقیقت کی وجہ سے تھا کہ شہد کی مکھیوں کے پالنا کو ختم کر دیا گیا تھا، اور جزوی طور پر، وہاں کوئی بھی لوگ نہیں بچے تھے جو سبیتنیا بنانے کے لیے نسل در نسل پرانی ترکیبوں کو برقرار رکھتے اور منتقل کرتے۔ ایک پرانا مشروب تیار کرنے والے کاریگروں کے پورے خاندانی گروہ تھے۔انہوں نے اسے شہد کی بنیاد پر تیار کیا، ان کے خفیہ اجزاء کو مختلف تناسب اور مجموعوں میں شامل کیا، جن میں سے کچھ میں کوئی تبدیلی نہیں کی گئی اور اس میں مصالحے (دار چینی، ادرک، الائچی، کالی مرچ اور لونگ) اور کچھ جڑی بوٹیوں کی ترکیبیں (بابی، پودینہ، thyme اور سینٹ جان کی wort)) Sbiten ہمیشہ شہد سے تیار نہیں کیا جاتا تھا.

کچھ تاریخی ذرائع کا دعویٰ ہے کہ گاڑھا مشروب گڑ پر بنایا گیا تھا، جسے نرم کیریمل کی حالت میں ابال کر خاص ڈھکنوں میں رکھا گیا تھا۔ چینی چقندر سے چینی کو الگ کرنے کے عمل سے پہلے، مٹھاس کے ذرائع شہد اور گڑ تھے۔

لیکن جلد ہی اس طرح کے مشروبات جیسے کیواس، بیئر اور چائے نے اچھے پرانے سبٹین کو استعمال سے باہر کرنے پر مجبور کردیا۔ 19ویں صدی کے غیر ملکی خط و کتابت میں "روسی ملڈ وائن" کا حوالہ ملتا ہے۔ زیادہ تر امکان ہے کہ آنے والے غیر ملکی کے ذہن میں اس قسم کی شرابی سبیتنیا تھی، جو اکثر ٹریکٹروں اور پینے کے گھروں میں پیش کی جاتی تھی۔ sbitenschikov کے درمیان یہ شراب کے ساتھ مشروب کو پتلا کرنے کے لئے برا شکل سمجھا جاتا تھا، کیونکہ یہ اس کی اصلیت کھو دے گا. خمیر شامل کرکے طاقت حاصل کی گئی۔ یہ مشروب قدرتی طور پر خمیر ہوا اور بیئر کی طرح کمزور طاقت رکھتا تھا۔

اس کے تمام تنوع کے ساتھ، sbiten شہد اور جڑی بوٹیوں پر مشتمل ہونا ضروری ہے. شہد اپنی شفا بخش خصوصیات کے لیے مشہور ہے جو اس پروڈکٹ کے صدیوں کے استعمال سے ثابت ہے۔ جڑی بوٹیاں بہت سی بیماریوں کے خلاف حفاظتی اور حفاظتی خصوصیات رکھتی ہیں۔ قدیم زمانے میں لوگ بیمار نہ ہونے کی کوشش کرتے تھے۔ ایسی کوئی دوا نہیں تھی، حفظان صحت کے حالات بہت زیادہ مطلوبہ رہ گئے تھے، اس لیے بہت سی بستیاں وبائی امراض کا شکار تھیں۔

اس وجہ سے، لوگوں نے لوک علاج کے ساتھ مختلف وائرل اور متعدی بیماریوں کے خلاف قوت مدافعت کو مضبوط کرنے کی کوشش کی۔ اس رگ میں، sbiten بالکل فٹ. اس نے تمام دواؤں کے اجزاء کو کامیابی کے ساتھ ملایا۔ XII صدی میں، جب یورپ کے ساتھ تجارتی تعلقات مضبوط ہونے لگے، مواصلات کی ترقی کے ساتھ، مصالحے روس کو درآمد کیے جانے لگے: زیرہ، سونف، کالی مرچ، جائفل، زعفران۔ 11ویں صدی میں مصالحے بہت مہنگے تھے۔ مثال کے طور پر کالی مرچ کا ایک تھیلا سونے کے تھیلے کے برابر تھا۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں سے کہاوت آئی ہے: "اس کا وزن سونے میں ہے۔" مسالوں کے ساتھ مشروب کی قدر واقعی ’’سنہری‘‘ ہو گئی ہے۔

چنانچہ یہ کچھ وقت کے لیے تھا، یہاں تک کہ مصالحے ہمارے پاس منتقل ہو گئے، اور روسی لوگ اپنے طور پر اُگنا اور ان کی کٹائی کرنے لگے۔ اس سب میں نصف صدی سے بھی کم وقت لگا، رفتہ رفتہ sbiten آبادی کے تمام طبقات کے لیے دستیاب ہو گیا۔ انہوں نے اسے اچھی اور خوشی کے لئے پیا، اس نے سردی سے چھٹکارا حاصل کرنے میں مدد کی اور اسے بخار کی حالت میں جلدی سے اپنے پاؤں پر کھڑا کیا. مختلف بیماریوں اور بیماریوں کے ساتھ، sbiten نے طاقت اور توانائی دی، مجموعی طور پر سر اٹھایا.

دواؤں کی خصوصیات شہد سے منسوب کی گئیں۔ تاہم، ہر کوئی نہیں جانتا ہے کہ شہد کی مکھیوں کے پالنے کی اس پروڈکٹ میں ایک ڈائیسٹاس کوفیشینٹ (نمبر) ہوتا ہے، جس پر پروڈکٹ کا معیار منحصر ہوتا ہے۔ ایک خاص درجہ حرارت پر، اس کے مالیکیول اپنی سالمیت کھو دیتے ہیں، اور اس کے ساتھ، عناصر، وٹامنز اور غذائی اجزاء کے حصے۔ لہذا، صحیح sbiten پکانا ہمیشہ ایک مکمل سائنس رہا ہے. مشروب کی تیاری میں صرف خصوصی تربیت یافتہ لوگ ہی مصروف تھے۔

ہمارے آباؤ اجداد شہد کی خصوصیات اور سبیٹن کے دیگر اجزاء کے بارے میں جانتے تھے اور اس کی تیاری کے راز کو نسل در نسل منتقل کرتے رہے۔ Sbiten یا شوربہ بہت احتیاط سے تیار کیا گیا تھا. اس مشروب کا ذکر رابرٹ لوئس سٹیونسن کی تصنیف ہیدر ہنی میں موجود ہے۔بیلڈ میں بیان کردہ واقعات اس وقت کے ہیں جب sbitnya بنانے کے قدیم راز کھو گئے تھے۔ جدید ترکیبوں میں، تاریخی ماخذ کی بہت کم باقیات ہیں۔ آپ ایک جیسی، ایک جیسی چیز پکا سکتے ہیں، لیکن یہ بالکل ایک جیسا نہیں ہوگا۔ sbitnya کا ذائقہ کھو گیا ہے، صرف نام باقی ہے. اس لیے لوگ شہد پر مبنی مشروب پیتے ہیں، اسے sbitny کہتے ہیں۔

حقیقی var کو نیچے لانے کے لیے، آپ کو ٹیکنالوجی کا استعمال کرنا ہوگا، تیاری کے تمام مراحل پر درجہ حرارت کا مشاہدہ کرنا ہوگا، کنٹینر کے رقبہ اور ساخت کو مدنظر رکھنا ہوگا، جو کہ تانبے کا ہونا چاہیے، بغیر کسی نجاست کے۔ آپ کو ایک خاص قسم کی لکڑی کے کوئلوں پر باہر کھانا پکانا ہوگا۔ کھانا پکانا کافی نہیں ہے، آپ کو مناسب طریقے سے محفوظ کرنے کی بھی ضرورت ہے، جس کے لیے خصوصی ڈبے استعمال کیے گئے تھے، اندر لکڑی کے شیونگ کے ساتھ قطار میں رکھی گئی تھی، جس میں پینے کے ساتھ تانبے کے ٹب ڈالے گئے تھے۔ ایک اچھا شوربہ کبھی خراب نہیں ہوا، لیکن وقت کے ساتھ ساتھ مہنگی شراب کی طرح بن گیا: مضبوط اور بہتر۔

sbitnya کی مفید ترکیب بے مثال ہے: یہ گرمی اور سردی دونوں میں اچھی ہے، بوڑھے اور جوان اسے پیتے ہیں۔ مشروبات کا تعلق اعلی کیلوری والی حیاتیاتی طور پر فعال مصنوعات سے ہے۔ اس میں انسانی جسم کی زندگی میں شامل بہت سے عناصر شامل ہیں، اور یہ تباہ شدہ خلیوں اور بافتوں کو دوبارہ پیدا کرنے کی صلاحیت بھی رکھتا ہے۔ اس پراپرٹی نے جونیپر، چائے کے درخت، سفید فنگس اور دیگر کے مختلف نچوڑ کے ساتھ بہت سے دواسازی کے ینالاگوں کی بنیاد بنائی۔ مختلف قسم کی ترکیبیں اسے انسانی صحت کو برقرار رکھنے کے لیے ایک ناگزیر معاون بناتی ہیں۔

اس مشروب کو بنانے والی جڑی بوٹیاں اور مسالوں میں سوزش کو روکنے والے ایجنٹ ہوتے ہیں جو انسانی جسم پر براہ راست علاج کے اثرات مرتب کر سکتے ہیں، اور یہ کئی بیماریوں کے طبی علاج میں بھی معاون ہیں، جن میں گاؤٹ، گٹھیا اور آرتھروسس، گٹھیا اور اسکیاٹیکا شامل ہیں۔ اینٹی ایڈیمیٹس اور اینٹی سوزش اثر اینڈوکرائن اور اخراج کے نظام کی کچھ بیماریوں میں مدد کرتا ہے، مثال کے طور پر، مردوں میں پیشاب کی خرابی اور پروسٹیٹائٹس کے ساتھ، سیسٹائٹس اور خواتین میں جینیٹورینری نظام کی بیماریوں کے ساتھ، غیر واضح etymology کے ٹیومر کے ساتھ، اور یہ بھی ایک بحالی اور بحالی ایجنٹ کے طور پر جراحی مداخلت کے بعد.

Sbiten کا استعمال اعصابی عوارض کے علاج کے لیے کیا جاتا ہے، بطور ٹانک یا سکون آور، مخصوص خصوصیات کے ساتھ جڑی بوٹیوں کے سپلیمنٹس پر منحصر ہے۔

مثال کے طور پر اضطراب، ڈپریشن اور نیند کی کمی کو ایک کپ والیریئن جڑ کے ساتھ خوشبودار سبائٹ کے استعمال سے درست کیا جا سکتا ہے، اور پیٹ کے مسائل جو اعصابی بنیادوں پر پیدا ہوئے ہیں پودینہ، بابا اور تھائم کے ساتھ سبائٹین پینے سے دور ہو جاتے ہیں۔ یہ مشروب خون کو گرم کرنے، جسم سے سیال کے اخراج کو بہتر بنانے، زہریلے اور زہریلے مادوں سے پاک کرنے کے قابل ہے۔ معدے کی نالی اور گرہنی کی بیماریوں میں، sbiten propolis کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ یہ معدے اور آنتوں کی دیواروں کو لپیٹ دیتا ہے، اس طرح السر کے تیزی سے ٹھیک ہونے میں مدد کرتا ہے، ٹشووں کے کٹاؤ کو روکتا ہے۔

خون کی گردش کو بہتر بنانے اور خون کی نالیوں کو صاف کرنے کے لیے sbitnya کی صلاحیت معلوم ہے۔ لہذا، یہ thrombophlebitis اور varicose رگوں کے ساتھ اچھی طرح سے مدد کرتا ہے، خون کے لوتھڑے کے ریزورپشن میں حصہ ڈالتا ہے اور اس کے علاوہ عروقی گھاووں کی جگہوں پر سوجن کو دور کرتا ہے۔sbiten کی ساخت خون کی ریولوجی کو بہتر بناتی ہے، جو عروقی امراض کے خلاف جنگ میں ایک اضافی پلس بھی ہے۔ خون کی گردش میں اضافہ، بدلے میں، دماغ اور انسانی جسم کے اعضاء کو آکسیجن کی بہتر فراہمی کا باعث بنتا ہے۔ لہذا اس کا نوٹروپک اثر۔

روگجنک حیاتیات سے لڑنے کے لئے sbitnya کی صلاحیت ایک طویل عرصے سے جانا جاتا ہے۔ شہد پر مبنی مشروب پاؤں کے کوکیی گھاووں، جلد کے متعدی گھاووں، چنبل، جلد کی سوزش اور جلد کے مائیکرو فلورا کی خلاف ورزی کے ساتھ خارش اور دیگر پیتھولوجیکل عملوں کے علاج میں معاون کے طور پر پیا جاتا تھا۔ نزلہ اور کھانسی کے لیے، elecampane، coltsfoot اور Ivan tea کو sbiten میں ملایا گیا۔ جڑی بوٹیوں کے مشروبات نے مسوڑوں اور منہ کی گہا کی سوزش کی بیماریوں سے نمٹنے میں مدد کی۔ لہذا، یہ کھانے کے بعد کھایا جاتا تھا تاکہ چپچپا جھلی کے تیزابی توازن کو بحال کیا جا سکے۔

سبیٹن پینے سے پانی کی کمی کے دوران غذائی اجزاء کو بھرنے میں مدد ملتی ہے۔ وہ طویل جسمانی اور جذباتی تناؤ سے جلد صحت یاب ہو سکتے ہیں۔ sbitnya پر مبنی ایلیکسرز کو طاقت اور توانائی کے اخراجات میں کمی، ذہنی تناؤ اور ہیپاٹوپروٹیکٹرز کے طور پر ادویات لینے کے دوران بحالی کے علاج کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ sbitnya کی آنتوں کے مائکرو فلورا کو بحال کرنے، cholecystitis میں پتتاشی سے پتھری کے اخراج کو آسان بنانے، لبلبے کی سوزش میں لبلبے پر فائدہ مند اثر ڈالنے، اور یہاں تک کہ urolithiasis میں گردے کی پتھری کو تحلیل کرنے کی صلاحیت بھی مشہور ہے، جبکہ سوزش اور antispasmos کے اثرات فراہم کرتے ہیں۔

فی 100 گرام مشروبات کی توانائی کی قیمت تقریباً 58 کلو کیلوریز ہے۔ Sbiten ایک غذائی مصنوعات نہیں ہے، بلکہ، اس کے برعکس، یہ انتہائی غذائیت سے بھرپور ہے، اس لیے اس کی خصوصیات: 100 گرام مشروبات میں پروٹین کی مقدار 0.2 ہے؛ چربی - 0.7؛ کاربوہائیڈریٹ - 13.5 گرام۔ سبیتنا میں وٹامن بی (B2, B 5, B6, B 9) کے ساتھ ساتھ وٹامن C, E, PP, H, A بھی ہوتے ہیں۔ مائیکرو عناصر کی نمائندگی میگنیشیم، مینگنیج، زنک، مولیبڈینم، سیلینیم، پوٹاشیم اور کیلشیم، آئرن، کرومیم اور نکل، کوبالٹ، فلورین، فاسفورس اور سوڈیم کے ساتھ ساتھ کلورین، تانبا اور آیوڈین۔

مصنوعات کی تیاری کے مختلف طریقوں اور اس کی قیمتی کیمیائی ساخت نے اسے ایک دواؤں کی مصنوعات کی شان فراہم کی۔ لیکن یہ نہ بھولیں کہ سبیٹین بنیادی طور پر ایک غذائیت سے بھرپور پروڈکٹ ہے - کھانے اور مشروبات دونوں، بہترین ذائقہ کی خصوصیات کے ساتھ۔

sbiten کی تمام مفید خصوصیات کے باوجود، اس کے استعمال کے لیے متعدد تضادات موجود ہیں۔ لہذا، شہد کی مکھیوں کی مصنوعات میں عدم برداشت کے ساتھ ساتھ ہائی بلڈ پریشر کے شکار افراد کے لیے پروڈکٹ کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ یہ اہم جزو - شہد کی موجودگی کی وجہ سے ہے. شہد کی حیاتیاتی ساخت میں ایسے اجزاء ہوتے ہیں جو خون کی گردش کو بہتر بنا کر بلڈ پریشر کو بڑھا سکتے ہیں۔ اس لیے اسے ایسے لوگوں کے استعمال سے خارج کر دینا چاہیے جن کو دل کا دورہ پڑا ہو اور فالج کا دورہ پڑا ہو۔

احتیاط کے ساتھ، دل کی بیماریوں کے ساتھ ساتھ شدید مرحلے میں پیتھولوجیکل عمل کے ساتھ ہر ایک کو سبیٹن پینے کی سفارش کی جاتی ہے۔نوجوان ماؤں کو بھی تھوڑی دیر کے لیے اس مشروب کو ترک کر دینا چاہیے کیونکہ شہد، جڑی بوٹیاں اور مسالے بچے میں الرجک رد عمل اور آنتوں کی خرابی کا باعث بن سکتے ہیں۔ دماغی امراض، حمل کے دوران، ساتھ ہی جگر اور گردے کی بیماریوں کی موجودگی میں الکحل والی سبٹنی کو نہیں پینا چاہیے۔

ایک دن میں ایک کپ سبٹین آئس کریم کی پانچ سرونگ کی روزانہ کی کھپت کی جگہ لے سکتا ہے۔ لہذا، ان لوگوں کے لئے جو غذائی غذا پر عمل کرتے ہیں، اس کی مصنوعات کو غذا کی مدت کے لئے چھوڑ دیا جانا چاہئے. ہائی کیلوری مواد، شکر اور کاربوہائیڈریٹ کی زیادہ مقدار اس پروڈکٹ کو ذیابیطس اور میٹابولک عوارض کی وجہ سے ہونے والی دیگر اسی طرح کی بیماریوں کے لیے استعمال کرنے کی اجازت نہیں دیتی ہے۔

یہ مشروب ایک ہی وقت میں انرجی ٹانک، امیونو موڈولیٹر اور غذائی ضمیمہ ہے۔ اس طرح کی خصوصیات، ایک طرف، مشروبات کی مقبولیت کو یقینی بناتی ہیں، اور دوسری طرف، مصنوعات کے استعمال پر پابندیاں عائد کرتی ہیں. sbitnya کے کثیر مقصدی مقصد کا اظہار اس کی خصوصیات میں ایک ہی وقت میں پیاس اور بھوک کو بجھانے کے لیے کیا جاتا ہے، لیکن ایک ہی وقت میں، یہ مشروب کسی شخص کی روزمرہ کی خوراک میں دیگر مصنوعات کی جگہ نہیں لے سکتا۔

یہ پروڈکٹ ساڑھے تین سال سے کم عمر کے بچوں کے لیے ظاہر نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ ان کے پاس اب بھی شہد کی مکھیوں کی پروسیسنگ کے لیے خامرے موجود ہیں۔ چھوٹے بچوں میں شہد کا استعمال الرجی، دمہ اور میٹابولک عوارض کی ظاہری شکل کو بھڑکا سکتا ہے۔

کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ sbiten اور mead ایک ہی ہیں۔ لیکن یہ دو بالکل مختلف مشروبات ہیں۔ ان میں جو چیز مشترک ہے وہ یہ ہے کہ سبٹین اور میڈ بنیادی طور پر روسی کھانے کی مصنوعات ہیں جو 20 ویں صدی کے آغاز میں استعمال نہیں ہوئیں، اور یہ دونوں شہد کی بنیاد پر تیار کیے جاتے ہیں، صرف گھاس کا گوشت خاص طور پر کم الکوحل والا مشروب سمجھا جاتا ہے۔ ڈگری 10٪ سے زیادہ نہیں ہے۔ عیسائی روس میں مشروبات عام لوگوں اور شاہی دعوتوں دونوں کے لیے بنائے گئے تھے۔

گھاس کی ایک خصوصیت یہ ہے کہ اسے تیار کرنے کے لیے بڑی مقدار میں شہد کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ کافی مہنگا کاروبار ہے۔ یہ صرف ٹھنڈے طریقے سے تیار کیا جاتا ہے، اور کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کئی سالوں تک پھیلی ہوئی ہے۔ جو مرکب معیار تک نہیں پہنچتا تھا اسے شہد نکالنے والا کہا جاتا تھا اور کئی دہائیوں سے خصوصی بیرل میں تھا۔ ایک ڈگری کے لیے ڈرنک میں ہاپس ڈال دی گئیں اور مشروب کو نشہ آور کہا گیا۔

روس میں، گھاس کا گوشت صرف شہد کہا جاتا تھا. اس عمل کو تیز کرنے کے لیے شہد کو ابالنا شروع کر دیا گیا۔ ٹکنالوجی کو اس حقیقت کی وجہ سے آسان بنایا گیا تھا کہ مشروب کو ایک ماہ تک بیرل میں خمیر کیا جاتا ہے اور پھر جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ اس طرح کا مرکب تیزی سے تیار کیا گیا تھا، لیکن ذائقہ میں نمایاں طور پر کھو گیا. سہولت کی خاطر، گوشت بنانے کا اصل نسخہ اور راز گم ہو گئے۔ اب مشروب پیا جاتا ہے، اور پہلے کی طرح بوڑھا نہیں ہوتا۔

لیکن اہم اجزاء وہی رہتے ہیں۔ تمام اضافی اور نجاست ایک قدیم مشروب کو اس کی مقبولیت بڑھانے کے لیے اس میں ترمیم کرنے کا ایک طریقہ ہے۔ اصلی گوشت شہد، پانی اور خمیر پر مشتمل ہوتا ہے۔ میڈ کے برعکس، sbiten الکحل اور غیر الکوحل دونوں ہو سکتا ہے. میڈ کی جگہ 18ویں صدی میں مضبوط شراب نے لے لی۔

گھاس تیار کرنے کے لئے، آپ کو شہد، پانی، خمیر، روٹی اور بیری کی بنیاد کی ضرورت ہے.اسٹرابیری، جنگلی اسٹرابیری اور چیری کے بیر کو دو کلو شہد، 20 گرام رائی کی روٹی اور اتنی ہی مقدار میں خمیر ملا کر 14 دن کے لیے ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ پھر مرکب کو فلٹر کیا جاتا ہے اور مزید دو ہفتوں کے لئے حالت میں لایا جاتا ہے۔ اوسط، مشروب ایک ماہ کے لئے تیار کیا جاتا ہے. یہ جتنا لمبا بیٹھے گا، گھاس اتنا ہی بہتر ہوگا۔

اب روس میں، سوزدال میں میڈ کی پیداوار دوبارہ شروع کر دی گئی ہے، جہاں اس قدیم مشروب کی تیاری کے لیے ایک خصوصی پلانٹ واقع ہے۔ وہاں آپ مختلف قسم کی میڈ آزما سکتے ہیں، بشمول غیر الکوحل۔ یہ مشروب بچوں کے ساتھ ساتھ الکحل کی عدم برداشت والے لوگوں کے لیے بھی موزوں ہے۔

تیاری کے طریقہ کار کے مطابق، سبٹنی کو سادہ اور کسٹرڈ میں تقسیم کیا گیا ہے۔ کسٹرڈ کو ضروری خمیر کرکے تیار کیا جاتا ہے۔ گھریلو پیداوار کے لیے شہد، ماش، خمیر، جڑی بوٹیاں، مصالحے، پانی اور سرکہ سے ایک بیس تیار کیا جاتا ہے۔ 100 گرام شہد کو چار لیٹر میں پگھلا دیا جاتا ہے، اس مرکب کو چولہے پر ابال کر رکھ دیا جاتا ہے، پھر تمام اجزاء کو ایک تامچینی والے برتن میں ملایا جاتا ہے، دانے داروں میں ایک چمچ خمیر ملایا جاتا ہے، جس کے بعد محلول کو دو ہفتوں تک ملایا جاتا ہے۔ . اس مدت کے ختم ہونے سے پہلے، شہد کا مشروب فرج میں رکھا جاتا ہے تاکہ مطلوبہ ذائقہ اور معیار حاصل ہو سکے۔

sbitney کے لئے بہت سے ترکیبیں ہیں. عام لوگوں میں درج ذیل نام طے کیے گئے: "ماسکو Sbiten"، "Kumushkin"، "جلا ہوا"، "Fir"، "Juniper" دیگر۔ ہم آپ کو سافٹ ڈرنکس سے متعارف کرائیں گے، آپ کو ان کی تیاری اور استعمال کا طریقہ بتائیں گے۔

ایک نسخہ سبیٹن بنانے کی ایک آسان ترین ترکیب کے لیے جانا جاتا ہے، جسے "ادرک اور گڑ کے ساتھ ماسکو سبیٹن" کہا جاتا ہے۔

پانچ لیٹر پانی کے لیے ایک گلاس شہد، ایک کلو چھلکا گڑ، ایک کھانے کا چمچ پسی ہوئی ادرک کی جڑ، دار چینی اور لونگ حسب ذائقہ اور ساتھ ہی چند چائے کے چمچ پودینے کی پتی بھی لیں۔ سٹار سونف، ایک چٹکی زیرہ اور آل اسپائس مٹر کے ساتھ اضافی کیا جا سکتا ہے۔ سب سے پہلے آپ کو شہد اور گڑ کو گھولنے کی ضرورت ہے، پھر اس مکسچر کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں اور ہلائیں۔ مصالحے، مصالحے اور جڑی بوٹیاں آخری شامل کی جاتی ہیں۔ مکمل تیاری کے لئے، مرکب کو 10 منٹ کے لئے ابالنا ضروری ہے.

سبیٹن کو کیریملائزڈ چینی اور لیموں کے ٹکڑوں کے ساتھ گرم یا ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔

جونیپر سبیتنیا کی پرانی ترکیب بہت کم لوگوں کو معلوم ہے۔ یہ جونیپر کی شاخوں اور پھلوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ چال یہ ہے کہ پہلے انہیں ایک خاص مارٹر میں کچل دیا جاتا ہے، جب کہ فر کا رس نکلتا ہے، جسے ایک برتن میں جمع کیا جاتا ہے اور اپنی باری کا انتظار کیا جاتا ہے۔ دریں اثنا، ایک اور تامچینی کے پیالے میں، شہد کو کیمومائل کے کاڑھے میں پالا جاتا ہے۔ پھر وہاں لنگن بیری اور اسٹرابیری کا جوس ڈالا جاتا ہے، ساتھ ہی کٹے ہوئے لیموں کا جوس بھی۔ مصالحوں میں لونگ، الائچی اور لال مرچ شامل ہیں۔

ہر چیز کو ابال کر چھلنی سے گزارا جاتا ہے اور کشمش، بیج اور گری دار میوے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اس طرح کے مشروب کا ذائقہ غیر معمولی ہوتا ہے اور یہ مختلف بخار کے حالات اور درد شقیقہ کا علاج کرنے کے قابل ہوتا ہے۔

موسم سرما کی چھٹیوں کے لئے، ایک نئے سال کی ہدایت ہے. پورا خاندان اسے پکا سکتا ہے۔ بچے اس عمل سے خوش ہوں گے، انہیں مشروب کا ذائقہ ضرور پسند آئے گا۔ لہذا، ایک تہوار کے مرکب کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی: شہد کا ایک لیٹر، کریمی کیریمل - 500 گرام، گاڑھا دودھ کا ایک گلاس، دار چینی، ٹینجرین، سیب کا رس اور دونی کی ایک ٹہنی۔ سب سے پہلے آپ کو ٹینگرین کو چھیلنے اور رس کو نچوڑنا ہوگا، پھر اسے سیب کے رس کے ساتھ ملا دیں۔

کریمی کیریمل کو ایک پین میں مسلسل ہلاتے ہوئے الگ الگ کریں، وہاں جوس کا مکسچر ڈالیں اور ہموار ہونے تک ہلائیں۔ شہد کو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ملا دیں، ابال لیں، گاڑھا دودھ، کیریمل بیس کا رس، مصالحہ اور جڑی بوٹیاں شامل کریں، دوبارہ ابال لیں، چھان کر شیشوں میں ڈالیں۔

کلاسک سبیٹن کو 800 ملی لیٹر شہد میں 200 گرام پانی، مصالحے اور جڑی بوٹیاں ملا کر آسان طریقے سے تیار کیا جاتا ہے۔ ٹیکنالوجی دو مراحل میں تیاری کے لیے فراہم کرتی ہے۔ سب سے پہلے، شہد اور پانی کو ایک برتن میں گرم کیا جاتا ہے، دوسرے میں جڑی بوٹیوں کے کاڑھے گرم کیے جاتے ہیں، جو ابالے بغیر گرم کیے جاتے ہیں۔ اس کے بعد مرکب کو ٹھنڈا اور ملایا جاتا ہے۔ مشروب کا ذائقہ اور خوشبو دار خصوصیات کچھ اضافی اشیاء پر منحصر ہے۔

Monastic sbiten ایک پرانی "ولادیمیر" ہدایت کے مطابق بابا کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے. ایک سوس پین میں ایک گلاس شہد کو پانی میں گھول کر اس میں لونگ کے کئی عرق، 25 گرام بابا، 10 گرام دار چینی، پانچ گرام خشک ادرک اور خلیج کی پتی ڈالی جاتی ہے۔ پانی اور شہد کو گرم کیا جاتا ہے، مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، ہلکی آنچ پر تھوڑا سا ٹیون کیا جاتا ہے اور چھلنی سے چھان لیا جاتا ہے۔

یہاں ایف آئی آر کے ساتھ مشہور سائبیرین sbitnya کے لئے ہدایت ہے. اسے تیار کرنے کے لیے، آپ کو ضرورت ہے: ایک لیٹر پانی، شہد، پسی ہوئی کرین بیریز، تین لونگ، 10 الائچی کے دانے اور فر انفیوژن، جو پہلے سے تیار ہے۔ فر کی شاخیں (سبز حصہ) کو ابال کر ہلکی آنچ پر پانچ منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ پھر مرکب کو ٹھنڈا اور فلٹر کیا جاتا ہے۔ اس کاڑھی کو تقریباً 100 ملی لیٹر کی ضرورت ہوگی۔ سب سے پہلے، کرینبیریوں کو چمچ سے گوندھا جاتا ہے، پھر رس کو گودا سے الگ کیا جاتا ہے۔

بیری کا گودا پانی میں ڈال کر ابال کر لایا جاتا ہے، پھر فلٹر کیا جاتا ہے۔ مصالحے کو شوربے میں ڈال کر دوبارہ گرم کیا جاتا ہے، مصالحے کو کٹے ہوئے چمچ سے نکال کر جوس ملایا جاتا ہے۔ مشروب کی تمام قیمتی خصوصیات کو محفوظ رکھنے کے لیے آخر میں فر شوربہ شامل کیا جاتا ہے۔

ادرک sbiten ایک سوزش ایجنٹ کے ساتھ ساتھ انفلوئنزا اور سارس کے موسمی exacerbations کے دوران استعمال کیا جاتا ہے. ایک گلاس شہد اور اتنی ہی مقدار میں چینی کو ادرک کے تلے ہوئے شوربے میں ملایا جاتا ہے، جو پہلے سے تیار کیا جاتا ہے۔ ادرک کی جڑ کو ایک grater پر کاٹا جاتا ہے، اسے گرم پانی سے ڈالا جاتا ہے اور دو گھنٹے تک انفیوژن کیا جاتا ہے، پھر فلٹر کیا جاتا ہے۔ شراب کے بغیر پروپولیس انفیوژن کا ایک چمچ تیار حل میں شامل کیا جاتا ہے۔

sbitnya کے لئے مختلف ترکیبیں ہیں. یہ سب اس قدر متنوع ہیں کہ ان سب کی فہرست بنانا محض ناممکن ہے۔ ایک چیز جو آپ کو معلوم ہونی چاہئے: مشروب کی بنیاد شہد اور گڑ ہے، اور دیگر اجزاء قابل تبادلہ ہیں۔ مصالحے، مصالحے اور جڑی بوٹیوں کا انتخاب انفرادی ترجیحات اور خصوصیات کو مدنظر رکھتے ہوئے کیا جانا چاہیے۔

sbitnya کے استعمال کے لئے عام سفارشات چند اصولوں پر نیچے آتے ہیں.

• مشروبات کی تیاری کرتے وقت، آپ کو مشروبات کے اہم اجزاء کے مقداری تناسب اور تناسب پر عمل کرنے کی کوشش کرنی چاہئے: شہد، پانی، مصالحے، جڑی بوٹیاں اور دیگر پھل اور بیری کے اضافے۔ اس سے الرجک ردعمل کا خطرہ نمایاں طور پر کم ہو جائے گا اور مشروب کا ذائقہ خوشگوار رہے گا۔
• متضاد اجزاء اور جڑی بوٹیوں کو مکس یا یکجا نہ کریں۔ مثال کے طور پر دودھ کے ساتھ الائچی، کالی مرچ اور سونف کے ساتھ پودینہ۔ دوسری صورت میں، اس طرح کے مشروبات لینے کا اثر بہت ناپسندیدہ ہوسکتا ہے.
• یہ بہتر ہے کہ شراب اور دیگر الکحل مشروبات تیار شدہ سبٹین میں شامل نہ کریں۔ اس سے مصنوعات کی قیمت کم ہو جائے گی اور صرف کیلوریز شامل ہوں گی۔

• یہ جاننے کے قابل ہے کہ بڑی مقدار میں بے پتی کا اضافہ بلڈ پریشر میں اضافے میں معاون ہے۔ لہذا، اس کے مواد کے ساتھ sbiten دل کی دشواریوں کے ساتھ لوگوں کے استعمال کے لئے موزوں نہیں ہے. یہ بہتر ہے کہ اس اجزاء کو مصنوعات کی ساخت سے مکمل طور پر خارج کردیں۔
• الرجک دمہ اور جسم کے دیگر ناپسندیدہ رد عمل کے شکار لوگوں کے لیے سبٹین پینے کی بھی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ اسے ان لوگوں میں بھی خارج کیا جانا چاہئے جن میں سانس کی خرابی ہوتی ہے۔ تھائیرائیڈ کے امراض میں مبتلا افراد کو احتیاط کرنی چاہیے۔
• ٹھنڈا sbitnya تیار کرنے کے لئے، آپ کو تیار شدہ مرکب کو کنٹینرز میں ڈالنے اور فریزر یا ریفریجریٹر میں زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت پر ٹھنڈا کرنے کی ضرورت ہے. سرو کرتے وقت آپ آئس چپس یا آئس کیوبز شامل کر سکتے ہیں۔ ٹھنڈا سبیٹن گرمی میں پیاس کو بالکل بجھاتا ہے، توانائی کے ذخائر کو بھرتا ہے، توانا اور طاقت دیتا ہے۔
• سبیٹین کو مٹی کے خاص برتنوں میں پیش کرنا، جنہیں "sbitnitsa" کہا جاتا ہے، اور مٹی کے مگ سے پینا بہتر ہے۔ یہ مشروب مفنز (بیگلز، بیگلز، ڈرائر، رولز اور مختلف اقسام کے پائی) کے ساتھ ساتھ مٹھائیوں اور خشک میوہ جات (حلوہ، گری دار میوے، کشمش، کٹائی، جام اور مٹھائیاں) کے ساتھ اچھی طرح جاتا ہے۔

ذائقہ کے تمام فوائد کو محفوظ رکھنے اور سبیٹن کے استعمال سے فائدہ اٹھانے کے لیے، آپ کو "پینے کی ثقافت" پر عمل کرنے کی ضرورت ہے، جو پچھلی صدی کے آغاز میں استعمال سے باہر ہو گئی تھی۔اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ کو قواعد کے مطابق کھانا پکانے کی ضرورت ہے اور اس کا غلط استعمال نہیں کرنا چاہئے، پیمائش کو جانیں، اور اس پروڈکٹ کے استعمال کے لئے تضادات اور سفارشات کو بھی مدنظر رکھیں۔ تب آپ واقعی اس شاندار مشروب کے تمام فوائد سے محفوظ طریقے سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

sbitnya بنانے کی مرحلہ وار ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔