ارونیا شراب

جب گرمیوں کا موسم ختم ہو جاتا ہے، تو یہ پکے ہوئے انگوروں اور چاکبیریوں سے شراب بنانے کا وقت ہے۔ اس حقیقت کے باوجود کہ مؤخر الذکر بہت زیادہ مشہور نہیں ہے، بہت سے شراب بنانے والے اسے اپنے اہم حریف کا ایک بہت ہی قابل حریف سمجھتے ہیں۔ سب کے بعد، chokeberry سے شراب خوشبودار اور امیر ہے.

چاک بیری سے کوئی بھی مشروب بنا سکتا ہے۔ ہدایت بہت آسان ہے، اگرچہ کھانا پکانے کے عمل میں بہت وقت لگتا ہے. لیکن یہ اس کے قابل ہے، کیونکہ آخر نتیجہ یہاں تک کہ سب سے زیادہ مطالبہ پیٹو کو خوش کرے گا. Chokeberry موسم خزاں کے شروع میں پک جاتا ہے، اور شراب کی تیاری میں تقریباً دو ماہ لگتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ نئے سال تک یہ تیار ہو جائے گا، اور تہوار کی میز کی خاص بات بن جائے گی۔

بلیک کرینٹ وائن کو نہ صرف اس کے بھرپور ذائقے سے بلکہ جسم کے لیے اس کے فوائد سے بھی ممتاز کیا جاتا ہے، کیونکہ اس میں خمیر اور الکحل نہیں ہوتا۔ ہر چیز کے علاوہ، سیاہ روون میں بہت سے شفا یابی کی خصوصیات ہیں.

1. اس کے پھل مفید ہیں اور اکثر دواؤں میں استعمال ہوتے ہیں۔
2. یہ وٹامنز سے بھرپور ہوتا ہے۔ اس وجہ سے اکثر اس سے مختلف شربت تیار کیے جاتے ہیں جو جسم کو تقویت دیتے ہیں۔
3. ارونیا چاک بیری کو ہائی بلڈ پریشر میں مبتلا افراد کے استعمال کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔ سب کے بعد، وہ اسے بہت اچھی طرح سے کم کرتی ہے.
4. یہ مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے، دل کی بیماریوں میں مدد کرتا ہے۔
5. چاک بیری کو کم کیلوری والا سمجھا جاتا ہے اور اس میں وٹامن پی ہوتا ہے، جو خون کی نالیوں کو مضبوط کرتا ہے۔
6. اس میں پیکٹین اور ٹیننز ہوتے ہیں، جو جسم کو صاف کرتے ہیں اور اس سے زہریلے مادے نکالتے ہیں۔

تاہم، اس کے استعمال کے لئے کچھ contraindications ہیں.

1. چوک بیری ان لوگوں کے لئے سختی سے ممنوع ہے جن میں خون کے جمنے میں اضافہ ہوتا ہے۔
2. اس کا استعمال hypotensive مریضوں، السر، آرٹیریل ہائپوٹینشن میں مبتلا لوگوں کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔ لہذا، اس طرح کی شراب تیار کرنے کے لئے شروع کرتے وقت ان سب کو دھیان میں رکھنا چاہئے۔

اس شراب کے فوائد کے بارے میں جان کر، اور تمام تضادات کو ذہن میں رکھتے ہوئے، آپ فیصلہ کر سکتے ہیں کہ آیا اسے پکانا ہے اور تیار شدہ مصنوعات کو کتنا استعمال کرنا ہے۔

بہت سے شراب بنانے والے دوسرے خام مال پر چاک بیری کو ترجیح دیتے ہیں۔ سب کے بعد، اس سے شراب نہ صرف ایک خوبصورت رنگ ہے، بلکہ ایک امیر ذائقہ بھی ہے. آپ ایک ہی خالی جگہ سے میٹھی اور ٹیبل وائن دونوں بنا سکتے ہیں۔ تاہم، مؤخر الذکر شاذ و نادر ہی پکایا جاتا ہے، کیونکہ ان کا ذائقہ بہت تیز ہوتا ہے۔ chokeberry سے گھر کی شراب بنانا مشکل نہیں ہے۔ لیکن اسے بنانے کے لیے آپ کو مرحلہ وار نسخہ جاننا ہوگا، جو کئی مراحل پر مشتمل ہے۔ ان میں بیری پروسیسنگ، ضروری تیاری، کھٹا، ابال اور فلٹریشن شامل ہیں۔

پہلا مرحلہ بیر کو جمع کرنا اور چھانٹنا ہے۔ شراب کو مزیدار بنانے کے لئے، پہلے ٹھنڈ کے آغاز سے پہلے chokeberry جمع کرنا بہتر ہے. اس کے لیے تقریباً دس کلوگرام بیر کی ضرورت ہوگی۔ چاک بیری کو دھونا ضروری نہیں ہے، کیونکہ اس کی سطح پر بیکٹیریا ہوتے ہیں جو شراب کے خمیر میں مدد کرتے ہیں۔

پھر بیر کو اپنے ہاتھوں سے احتیاط سے کچلنا چاہیے، یا گوشت کی چکی میں پیس لیں۔ چینی کو نتیجے میں بڑے پیمانے پر شامل کیا جاتا ہے. تناسب درج ذیل ہے: دس کلو بیر کے لیے ایک کلو چینی شامل کی جاتی ہے۔ آخر نتیجہ ایک میٹھی شراب ہے.

پھر شراب کی کھٹی بنائی جاتی ہے۔ اسے پہلے سے تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، کسی بھی بیر کے دو گلاس لے لو. وہ ایک برتن میں سوتے ہیں، ہمیشہ بغیر دھوئے۔ یہ اس لیے کیا جاتا ہے کہ ابال کا عمل زیادہ فعال ہو۔

پھر 0.5 لیٹر ٹھنڈا پانی اور دو کھانے کے چمچ چینی شامل کی جاتی ہے۔ خمیر کے بجائے، آپ کشمش یا گلاب کولہوں کا استعمال کر سکتے ہیں. اس کے بعد، جار چار تہوں میں گوج کے ساتھ باندھا جاتا ہے اور تین دن کے لئے ایک گرم جگہ میں رکھا جاتا ہے. کھٹی کو وقفے وقفے سے ہلایا جانا چاہئے۔ تین دن کے بعد، اسے شراب پینے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے.

ایسا کرنے کے لیے، چینی کے اضافے کے ساتھ، شراب کی کھٹی تیار شدہ غذا میں بہت آہستہ آہستہ ڈالی جاتی ہے۔ سب کچھ اچھی طرح سے ملا ہوا ہے۔ آپ اسے ہاتھ سے بھی کر سکتے ہیں۔ اس کے بعد، مستقبل کی شراب کے ساتھ کنٹینر ایک تنگ ڑککن کے ساتھ بند کر دیا جاتا ہے اور ابال کے لئے ایک گرم جگہ میں ایک ہفتے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے. یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ درجہ حرارت پچیس ڈگری سے زیادہ نہ ہو۔

ابال کا عمل ایک ہفتہ تک جاری رہتا ہے۔ اس سارے وقت میں شراب کو ہلاتے اور دیکھتے رہنا چاہیے تاکہ یہ ڈھیلا نہ ہو، ورنہ شراب پینے کا ذائقہ خراب ہو جائے گا۔ ایک ہفتے کے بعد، جب پھولے ہوئے بیر اوپر کی طرف تیرتے ہیں اور جھاگ ظاہر ہوتا ہے، تو آپ اگلے مرحلے پر جا سکتے ہیں۔

اس مرحلے پر کنٹینر کھلتا ہے اور گودا ہاتھ سے باہر نکالا جاتا ہے۔ پھر اسے اچھی طرح نچوڑ لینا چاہیے، اور باقی مائع کو چھلنی سے گزرنا چاہیے۔ گودا پھینکنے کی ضرورت نہیں ہے۔ ہمیں اسے مزید سات دنوں کے لیے دوبارہ ابال کے لیے بھیجنا چاہیے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو اسے ایک لیٹر پانی سے بھرنے اور ایک گلاس چینی شامل کرنے کی ضرورت ہے.

مزید، فلٹر شدہ مائع کو بوتلوں میں ڈالا جاتا ہے اور پانی کی مہر سے بند کر دیا جاتا ہے۔ اسے ہاتھ سے بنایا جا سکتا ہے۔ اس کے لیے ایک سکرو ٹوپی اور ڈرین ٹیوب استعمال کی جاتی ہے۔ ڑککن کے بیچ میں ایک سوراخ بنایا گیا ہے، جس کا قطر نلی کے کراس سیکشن کے برابر ہے۔ یہ اس سوراخ سے گزرتا ہے۔ نلی کے سرے کو صاف پانی کے جار میں اتارا جاتا ہے۔ یہ اس لیے کیا جاتا ہے کہ اضافی گیسیں آزادانہ طور پر نکل جائیں اور شراب "دم گھٹنے" نہ پائے۔

پکے ہوئے برتنوں کو ٹھنڈی اور تاریک جگہ پر بھیج دیا جاتا ہے۔

دوسری چیزوں کے علاوہ، شراب کو فلٹر کیا جانا چاہئے. یہ عمل آسان ہے: اسے ایک کنٹینر سے دوسرے میں ڈالا جاتا ہے۔ نیچے کچھ تلچھٹ ہوگی۔ بہت سے ابتدائی شراب بنانے والے سوچتے ہیں کہ یہ ایک بری علامت ہے۔ لیکن یہ بالکل عام بات ہے، کیونکہ مزید فلٹرنگ کے عمل میں تلچھٹ کم سے کم ہوتا جائے گا۔

اس کے علاوہ، مہینے میں ایک بار، آپ کو ایک خاص صفائی کرنے کی ضرورت ہے. شراب آؤٹ لیٹ سے قدرے پتلی ٹیوب کے ذریعے ڈالی جاتی ہے۔ یہ کنٹینر کے اوپر تھوڑا سا واقع ہونا چاہئے جہاں شراب پینا ڈالا جائے گا۔ یہ عمل شراب کو بہتر ذائقہ حاصل کرنے میں مدد کرتا ہے۔

ایک مہینے کے بعد، ابال کی حوصلہ افزائی کرنا ضروری ہے. ایسا کرنے کے لئے، امونیا شراب میں شامل کیا جاتا ہے، فی لیٹر مائع میں ایک قطرہ. یہ شراب کو مضبوط بناتا ہے۔ اور فلٹرنگ بھی زیادہ کثرت سے کریں، کم از کم ہر دو ہفتوں میں ایک بار۔

جب chokeberry شراب ہلکی ہو جاتی ہے، اس کا مطلب ہے کہ یہ عمل اپنے اختتام کے قریب ہے. یہ شراب جوان ہے، اور آپ اسے پہلے ہی چکھ سکتے ہیں۔ اس مرحلے پر، ذائقہ ھٹا ہونا چاہئے، لیکن مٹھاس اب بھی موجود ہونا چاہئے.

دو ماہ کے بعد جب شراب مکمل طور پر شفاف ہو جائے تو آپ اس میں چینی شامل کر سکتے ہیں۔ ایک چمچ فی لیٹر شراب کافی ہوگی۔ لیکن اسے براہ راست کنٹینر میں ڈالنا ضروری نہیں ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو اسے کپاس کے مواد میں رکھنے کی ضرورت ہے، اسے دھاگے کے ساتھ باندھنا، اور اسے شراب کے ساتھ ایک کنٹینر میں کم کرنا ہوگا. چینی کے ساتھ مواد کو ایک دھاگے کے ساتھ طے کیا جاتا ہے اور پانی کی مہر اوپر رکھی جاتی ہے۔ "میٹھا کرنے" کا عمل ایک ہفتہ تک جاری رہتا ہے، جس کے دوران چینی کو مکمل طور پر تحلیل کرنا ضروری ہے۔

اس کے بعد، شراب ان کنٹینرز میں ڈالی جاتی ہے جہاں اسے ذخیرہ کیا جائے گا. ایک اصول کے طور پر، یہ سادہ بوتلیں ہیں، کم کثرت سے کین. تاہم، آپ کو اسے فوری طور پر مضبوطی سے بند نہیں کرنا چاہئے، کیونکہ یہ ابھی جوان ہے اور ابال کے دوران کنٹینر کو توڑ سکتا ہے۔

اوپر بیان کردہ روایتی نسخہ صرف ایک سے دور ہے۔ خوشبودار chokeberry سے شراب پینے کی تیاری کے بہت سے دوسرے دلچسپ ورژن ہیں. ان میں سے کوئی بھی اتنا ہی اچھا اور مفید ہوگا۔ لہذا، یہ ان پر غور کرنے کے قابل ہے.

یہ نسخہ سب سے آسان ہے، یہ صرف ایک دن میں تیار کیا جا سکتا ہے۔ اسے تیار کرنے کے لئے، آپ کو سب سے آسان اجزاء کی ضرورت ہے.

• 1.5 کلو چاک بیری؛
• 3 لیٹر ٹھنڈا پانی؛
• 0.5-0.7 کلو چینی؛
• 0.5 لیٹر چالیس ڈگری ووڈکا؛
• 5-6 لونگ؛
• 2 دار چینی کی چھڑیاں؛
• 1 چمچ سائٹرک ایسڈ.

سب سے پہلے، chokeberry بیر کو ترتیب دیا جاتا ہے، پھر وہ دھوئے جاتے ہیں. اس کے بعد انہیں پین میں ڈال کر چولہے پر چڑھایا جاتا ہے۔ جب بڑے پیمانے پر ابلتا ہے، آگ کم ہوتی ہے اور مائع کو مزید تیس منٹ کے لئے ابال دیا جاتا ہے. اس کے بعد، پین کو آدھے دن کے لیے ٹھنڈے کمرے میں رکھنا چاہیے۔

پھر آپ کو ایک چھلنی کے ذریعے سب کچھ صاف کرنے اور چینی شامل کرنے کی ضرورت ہے. پھر پین کو دوبارہ آگ پر ڈال دیا جاتا ہے اور ایک اور آدھے گھنٹے کے لئے ابالا جاتا ہے۔ وقت گزرنے کے بعد، مصالحے اور ووڈکا شامل کیا جاتا ہے.پھر ہر چیز کو ابال کر گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے۔ جب لیکور ٹھنڈا ہو جائے تو اسے دوبارہ فلٹر کر کے کنٹینرز میں ڈالنا چاہیے جس میں اسے ذخیرہ کیا جائے گا۔ اسے فوراً استعمال کیا جا سکتا ہے۔

یقینا، موسم خزاں میں، چیری کا موسم پہلے ہی ختم ہو چکا ہے. تاہم، چیری کی پتیوں کو شراب میں شامل کیا جا سکتا ہے. اس شراب کو بنانے کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔

• 1.5 کلو گرام چاک بیری؛
• چیری کی لکڑی کی 100 چادریں؛
• 1-1.5 کپ چینی؛
• 1-1.5 کپ پانی؛
• کشمش کے 50 گرام، ترجیحا گڑھا.

چیری کی پتیوں کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے، خشک کیا جاتا ہے، اور پھر گوندھا جاتا ہے۔ اس کے بعد، تمام اجزاء کو ملا دیا جاتا ہے. کنٹینر گوج کے ساتھ احاطہ کرتا ہے اور ابال کے لئے ایک گرم جگہ میں رکھا جاتا ہے. سات دن کے بعد ماش کو چھان کر دوسری ڈش میں ڈال دیا جاتا ہے۔ اس پر پانی کی مہر لگا کر ڈیڑھ، دو ماہ کے لیے ابال کے لیے بھیج دیا جاتا ہے۔ پھر شراب کو فلٹر کیا جاتا ہے۔

یہ نسخہ خصوصی تعریف کا مستحق ہے۔ سب کے بعد، اسے پکانا بہت آسان ہے، اور ہر بار اس کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے، کیونکہ اس کی تیاری کے لیے مختلف قسم کے سیب استعمال کیے جاتے ہیں۔ سیب کا رس ابال کے لیے ایک بہترین محرک ہے۔ اور chokeberry اور سیب کے رس سے بنا شراب کا مشروب مضبوط اور شفاف نکلے گا۔ اس کے اجزاء سادہ ہیں:

• 1 کلو چاک بیری؛
• 6 لیٹر سیب کا رس؛
• 1.5-2 کلو چینی۔

اس شراب کو تیار کرنے کے لیے، آپ کو روون بیریز کو اچھی طرح گوندھ کر سیب کے رس میں شامل کرنا ہوگا۔ آپ کو ایک عام کنٹینر میں چینی ڈالنے کی بھی ضرورت ہے۔ پھر اسے ایک گرم جگہ پر رکھنا چاہئے اور گوج سے ڈھانپنا چاہئے۔ شراب کا ابال تین ہفتوں سے دو ماہ تک رہتا ہے۔ جب شراب مکمل طور پر ہلکی ہو جائے تو یہ تیار ہے۔

تیار شدہ مصنوعات کو دوسرے، صاف کنٹینر میں فلٹر کیا جانا چاہئے اور سخت ڑککن کے ساتھ بند کیا جانا چاہئے. نمائش دو ماہ تک چلنی چاہئے۔ اس کے بعد، یہ استعمال کے لئے تیار ہے.

ان ترکیبوں کے مطابق شراب تیار کرتے وقت، آپ کو یاد رکھنے کی ضرورت ہے کہ آپ منجمد چاکبیری استعمال نہیں کرسکتے ہیں۔ حقیقت یہ ہے کہ جمنے کے عمل میں، وہ مادے جو ابال میں مدد کرتے ہیں ضائع ہو جاتے ہیں۔

جیسا کہ اوپر بیان کردہ ترکیبوں سے دیکھا جا سکتا ہے، یہاں تک کہ ایک ناتجربہ کار شخص بھی chokeberry سے شراب بنا سکتا ہے۔ آپ کو صرف سفارشات پر عمل کرنے اور اپنے آپ پر یقین کرنے کی ضرورت ہے۔ اور پھر حتمی نتیجہ اس کے ذائقہ اور غیر معمولی خوشبو سے خوش ہوگا۔

گھر میں چاک بیری شراب بنانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔