روان سے شراب بنانے کے راز

روس میں وسیع پیمانے پر پائے جانے والے بہت سے بیروں میں سے، پہاڑ کی راکھ کو نوٹ کرنا ناممکن ہے۔ یہ ایک بہت مفید جھاڑی ہے، لیکن ایک ناخوشگوار ذائقہ اسے محتاط پروسیسنگ کے بغیر استعمال کرنے سے روکتا ہے. ایک صحت مند بیری کے ساتھ اپنے آپ کو تازہ دم کرنے کے لیے کوشش کرنے کے قابل نہیں ہے۔ سب کے بعد، آپ آسانی سے شناخت سے باہر خام مال کو دوبارہ بنا سکتے ہیں اور اس طرح مصنوعات سے لطف اندوز کر سکتے ہیں.

روون شراب میں تیز خوشبو ہوتی ہے جو ماہروں کو خوش کرتی ہے۔ لیکن ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے، آپ کو پہلی ٹھنڈ لگنے کے بعد ہی بیر کا انتخاب کرنا چاہیے۔ اس کے بعد خصوصیت کی تلخی غائب ہو جائے گی، اور چینی کی حراستی میں اضافہ ہو جائے گا. سرد موسم کے آغاز سے پہلے کاشت کی گئی، فصل کو 24 گھنٹے فریزر میں رکھنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ ضرورت جنگلی اور کاشت شدہ دونوں قسم کے جھاڑیوں کے لیے لازمی ہے۔

روون بیر سے شراب کے مشروبات کی شفا بخش خصوصیات کافی عرصے سے مشہور ہیں:

• وہ پت کو خارج کرتے ہیں اور پسینہ میں اضافہ کرتے ہیں۔
• موتروردک اثر کی وجہ سے، مختلف پیتھالوجیز سے زہریلے مادوں کا اخراج تیز ہوتا ہے۔
• قلبی نظام اور عمل انہضام کا کام بہتر ہو جاتا ہے؛
• فنگل انفیکشن کی ترقی سست ہے.

لیکن ماؤنٹین ایش وائن کے فوائد سکے کا صرف ایک رخ ہیں۔ بہت سی شرائط ہیں جن کے تحت انہیں استعمال نہیں کیا جانا چاہئے۔ عام خون کے جمنے سے کوئی انحراف (مضبوط اور کمزور دونوں) ایسے مشروبات کے استعمال پر خود بخود پابندی لگا دیتا ہے۔ یہ سفارش کی جاتی ہے کہ حالت میں کسی بھی خرابی کی صورت میں، پہلے ماہرین سے مشورہ کریں تاکہ خود علاج سے ممکنہ منفی اثر کو روکا جا سکے۔

روون الکحل کا ذائقہ زیادہ کامل بنانے کے لیے، وہ مختلف جوس، اکثر کرینبیری اور سیب شامل کرتے ہیں۔ لیکن اس سے پہلے کہ آپ نتیجہ خیز پروڈکٹ کو بہتر کر سکیں، آپ کو پہلے اسے تیار کرنا چاہیے - اور اس میں کافی مختلف ٹیکنالوجیز استعمال کی جا سکتی ہیں۔ سب سے آسان آپشن آپ کو نارنجی گلابی مائع حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ کام کے لیے آپ کو استعمال کرنے کی ضرورت ہوگی:

• 10 کلو بیر؛
• 4 لیٹر پانی؛
• 2 کلو چینی؛
• کشمش 150 گرام۔

اسے عام انگور کے ساتھ کشمش کو تبدیل کرنے کی اجازت ہے، اور بعض اوقات سیب کے رس کی ایک ہی مقدار کو پانی میں ملایا جاتا ہے۔ کام شروع کرنے سے پہلے، بیر کو پیٹیولس سے صاف کرنا اور دو بار 30 منٹ کے لیے ابلتے پانی میں بھگو دینا ضروری ہے۔ اس کے بعد ٹیننز کا ارتکاز کم ہو جائے گا، اور مشروب کم تر ہو گا۔ پہاڑی راکھ کی تیاری مکمل کرنے کے بعد، بیریوں کو گوشت کی چکی میں اسکرول کیا جاتا ہے، سوتی کپڑے یا گوج کی جگہ لے کر اس کے نتیجے میں گارے کے لیے کئی بار فولڈ کیا جاتا ہے۔ گودا ایک بوتل میں چوڑی گردن کے ساتھ رکھا جاتا ہے اور اوپر پانی ڈالا جاتا ہے، 70 ڈگری تک گرم کیا جاتا ہے۔

بوتل کے مواد کو فوراً ملا کر ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔ اس کے بعد روغن کا رس، دانے دار چینی کا ایک حصہ اور بغیر دھوئے ہوئے انگور کو اس مرکب میں ملایا جاتا ہے۔دھونے سے سفید تختی ختم ہو جائے گی، یعنی ابال کا معیار زیادہ تر اس پر منحصر ہے۔ اب آپ گردن کو گوج سے باندھ سکتے ہیں اور بوتل کو کسی گرم، تاریک جگہ پر رکھ سکتے ہیں۔ جیسے جیسے شراب خمیر ہوتی ہے، یہ جھاگ اور ہلکی سی کھٹی مہک خارج کرے گی۔

اس لمحے کو پکڑنے کے بعد، آپ کو ورٹ کو فلٹر کرنے اور جوس میں چینی کا ایک نیا حصہ شامل کرنے کی ضرورت ہے۔ یہ ایک بڑے برتن میں کیا جانا چاہئے، اس کا تقریبا ایک تہائی خالی رہنا چاہئے. بوتل کو ربڑ کے دستانے سے ایک انگلی میں پتلی پنکچر کے ساتھ بند کیا جاتا ہے۔ گیسیں دستانے کو فلا دیں گی، لیکن جب ابال مکمل ہو جائے گا، تو یہ گر جائے گا۔ اہم: گھر میں دوسرا ابال کم از کم دو ہفتوں تک کسی تاریک کونے میں بلند درجہ حرارت پر، کم از کم 20 ڈگری پر ہونا چاہیے۔

اگر پورا عمل درست ہو رہا ہے تو، بلبلوں کو اوپر اور نیچے جاتے دیکھا جا سکتا ہے۔ ان کے غائب ہونے کے ساتھ ساتھ نچلے حصے میں تلچھٹ کی ظاہری شکل کا مطلب یہ ہے کہ اب روون شراب کو اچھی طرح سے دھوئی ہوئی اور جراثیم سے پاک بوتلوں میں ڈالنے کا وقت آگیا ہے۔ اس صورت میں، آپ کو جلد بازی سے بچنے کی ضرورت ہے تاکہ معطلی میں اضافہ نہ ہو. کنٹینرز کو مضبوطی سے بند کیا جاتا ہے اور ٹھنڈی جگہوں پر رکھا جاتا ہے جہاں ہوا 15 ڈگری سے زیادہ گرم نہیں ہوتی ہے۔

تلچھٹ کا ایک نیا حصہ نیچے نظر آئے گا، اس کے بعد مائع کو دوبارہ نکالا جائے گا۔ سب کچھ، مزیدار شراب کی اس تیاری پر مکمل ہو گیا ہے. اسے باقاعدہ بوتلوں میں رکھا جاتا ہے اور ٹھنڈی جگہوں پر رکھا جاتا ہے۔ نتیجے میں پینے کی طاقت 10-15 ڈگری ہے. عام ذخیرہ کرنے کے حالات اگلے 3-4 سالوں میں مصنوعات کی بچت کریں گے۔

لیکور کا دوسرا ورژن استعمال کرتے ہوئے بنایا گیا ہے:

• بیر (2 کلو)؛
• چینی (ایک ہی)؛
• 8 لیٹر صاف پانی؛
• 2.4 جی امونیم کلورائد پانی کے پورے بڑے پیمانے پر (یا اسی طرح کی دوبارہ گنتی والی حجم)۔

پہاڑی راکھ کی تیاری میں اسے ڈیفروسٹ کرنا اور اسے ابلتے ہوئے پانی میں تقریباً 30 منٹ تک بھگو دینا شامل ہے۔ اس کے بعد مائع کو ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے، اور جب یہ نکل جائے، تو آپ کو پیوری کو اس طریقے سے تیار کرنا ہوگا جو سب سے زیادہ آسان ہو۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر ایک بڑی بوتل میں منتقل کیا جاتا ہے، جہاں پانی ڈالا جاتا ہے اور 1 کلو چینی کے ساتھ ساتھ امونیم بھی ڈالا جاتا ہے۔ امونیم کی غیر موجودگی میں، اسے کشمش کے ساتھ تبدیل کیا جا سکتا ہے. دستانے کی تکنیک کو دوبارہ استعمال کیا جاتا ہے - جب یہ نیچے آتا ہے، لاپتہ چینی کو شامل کیا جاتا ہے. بار بار ابال بھی ٹھنڈی جگہ پر 4 ماہ تک ہوتا ہے۔ لیکن ترکیبیں وہاں ختم نہیں ہوتی ہیں۔

ایک اور بھی آسان ہدایت ہے، کام کے لیے آپ کو صرف 2 کلو پہاڑی راکھ، پانی اور ذائقہ کے لیے چینی کی ضرورت ہوگی۔ آپ کی ترجیحی شراب جتنی میٹھی ہوگی، آپ کو اتنی ہی زیادہ ضرورت ہوگی۔ پگھلی ہوئی بیریوں کو، جیسا کہ پچھلے ورژن میں، ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، گوشت کی چکی میں کچل کر رس نچوڑا جاتا ہے۔ صرف ایک ابال کافی ہے، جب یہ مکمل ہو جائے تو مکسچر کو چھان کر صاف بوتلوں میں ڈال دیا جاتا ہے۔ چاندنی خوشبودار اور معتدل طور پر تیز ہوگی۔

اصل ورژن سیب کے ساتھ سرخ روون شراب ہے۔ بیر کو 3 کلو، پانی - 5 لیٹر، رس - 3 لیٹر کی ضرورت ہوگی۔ 3 کلو چینی اور 50 گرام انگور یا کشمش بھی کام آئے گی۔ جنگلی خمیر کا سٹارٹر بنا کر شروع کریں۔ پھر جوس کی صحیح مقدار تیار کریں۔ بیسن میں ڈالی گئی پہاڑی راکھ کو کھرچ دیا جاتا ہے اور 30 ​​منٹ کے بعد پانی ڈال دیا جاتا ہے۔

بیریوں کو کچل کر گرم (ابلتے ہوئے نہیں) پانی، آدھی ضروری چینی، سیب کا رس اور کھٹی کے ساتھ ملانے کی ضرورت ہے۔ برتن گوج کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، کئی دنوں کے لئے ایک گرم جگہ میں ڈال دیا جاتا ہے. خمیر شدہ شربت کو نکال کر چھان لیا جاتا ہے اور باقی چینی کو دوسرے برتن میں ڈال دیا جاتا ہے۔ اندھیرے میں ابال 14-28 دن تک رہنا چاہئے۔ نوجوان شراب مزید 2-3 ماہ تک پختہ ہو جاتی ہے۔

آپ اس سے کھٹا تیار کر سکتے ہیں:

• کشمش
• چینی کا ایک پانی حل؛
• 0.1 کلو گلاب کولہے یا رسبری۔

شہد کے ساتھ روون بیر سے ایک اچھا ٹکنچر حاصل کیا جاتا ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے، آپ کو 500 گرام بیر، 1 لیٹر اعلیٰ قسم کا کونگاک، 60 گرام شہد اور 30 ​​گرام بلوط کی چھال کی ضرورت ہے۔ دھوئے اور خشک بیر شیشے کے برتن میں رکھے جاتے ہیں۔ وہاں وہ سب سے اوپر کوگناک سے بھرے جاتے ہیں، شہد اور پسی ہوئی چھال کو ملایا جاتا ہے، اور مخلوط مرکب کو ہرمیٹک طور پر سیل کر دیا جاتا ہے۔ اندھیرے میں نمائش معیاری ہے - 3 ماہ۔

نرم بیر کو دوسری ٹیکنالوجیز کا استعمال کرتے ہوئے شراب بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بھیگی پہاڑی راکھ نقصان دہ اور ناخوشگوار ٹینن سے آزاد ہے، لہذا مشروب مزیدار ہو جائے گا. لیکن چینی کی نسبتاً کم ارتکاز سب کو متاثر کرتا ہے۔ ابال کے عمل میں کم از کم 5-7 دن لگتے ہیں، جب کہ میٹھے بیر کے استعمال میں 2-3 دن لگتے ہیں۔ خشک بیر بھی نسبتاً اچھے نتائج دیتے ہیں۔

خشک کرنا عام اور جبری موڈ میں کیا جا سکتا ہے۔ پہلی صورت میں، یہ ایک مخصوص کمرے میں انتہائی وینٹیلیشن فراہم کرنے کے لئے ضروری ہو جائے گا. ڈرائر کا استعمال کرتے وقت، صرف ہدایات کی ضروریات پر سختی سے عمل کرنا ضروری ہے۔

"ریکالسیٹرینٹ" ڈنڈوں کی علیحدگی کو آسان بنانے کے لئے، دانتوں کے نایاب انتظام کے ساتھ ایک کنگھی مدد کرے گی۔ شاخ کے ساتھ احتیاط سے دوڑتے ہوئے اور ہلکا سا دباؤ ڈالتے ہوئے، آپ مداخلت کرنے والے علاقوں کو آسانی سے چیر سکتے ہیں۔ تمام سوکھے یا سڑے ہوئے پھلوں کو پھینک دینا چاہیے، صرف سب سے بڑا اور سب سے زیادہ پرکشش روون چھوڑ کر۔ جنگلی بیر کو دھونے کے لیے کاشت کی جانے والی بیریوں سے زیادہ احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔ ماہر ماہرین پہاڑ کی راکھ کی میٹھی قسموں کو استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں تاکہ اس کے ناخوشگوار بعد کے ذائقہ کی کم از کم قدرے تلافی کی جاسکے۔

سٹوریج کے دوران، پہاڑی راکھ کی شراب کو ہوا کی نمائش سے ہر ممکن حد تک محفوظ رکھا جانا چاہیے؛ آپ کو انہیں دوبارہ استعمال کے لیے بھی نہیں کھولنا چاہیے۔ بلینڈر میں بیر کو کچلنا ناممکن ہے، کیونکہ بیجوں کی تباہی سے تلخی بڑھ جائے گی۔ آپریشن کے دوران ہونے والے جھاگ کو ہٹانا یا نہیں اس کا انحصار صرف اس بات پر ہے کہ آیا یہ مداخلت کرتا ہے یا نہیں۔

گھر میں چاک بیری شراب بنانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔