موسم سرما کے لئے نیکٹیرین کمپوٹ بنانے کے راز

موسم گرما کا اختتام ہر گھریلو خاتون کی زندگی میں ایک گرم وقت ہے. یہ اس مدت کے دوران ہے کہ موسم سرما کے لئے پھل اور سبزیوں کی کٹائی کا سب سے زیادہ فعال دور شروع ہوتا ہے. یہ ایک محنت طلب عمل ہے، تاہم، کوشش اس کے قابل ہے تاکہ سردیوں کی لمبی شاموں میں پورا خاندان دسترخوان پر اکٹھا ہو سکے اور گرمیوں کے ایک ٹکڑے سے لطف اندوز ہو سکے۔ موسم گرما کی سب سے کامیاب یاد دہانیوں میں سے ایک نیکٹیرین کمپوٹ ہوگی، کیونکہ وہ ڈبے میں بند ہونے پر اپنا قدرتی، تازہ ذائقہ اتنی اچھی طرح سے برقرار رکھتے ہیں۔

سردیوں کے لیے نیکٹیرین کمپوٹ بنانا نہ صرف اپنے پیاروں کو سردیوں کی سردی میں مزیدار مشروب سے خوش کرنا ہے، بلکہ یہ جسم کو مضبوط بنانے، وٹامن کی کمی کے دوران اس کو سہارا دینے، قوت مدافعت کو مضبوط بنانے اور موسمی حالات سے لڑنے کی صلاحیت کا بھی ذریعہ ہے۔ وائرس نیکٹیرین سے کمپوٹ تیار کرنے کے عمل میں، پھل تھرمل اثرات کا شکار ہوتے ہیں۔ کچھ وٹامنز اور معدنیات یقیناً تباہ ہو جاتے ہیں، تاہم یہ مشروب کو بیکار نہیں بناتا۔ نیکٹیرین کمپوٹ میں وٹامن سی کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو سانس کی بیماریوں میں مبتلا افراد اور ان کی روک تھام کے لیے مفید ثابت ہوگی۔

وٹامن اے، ایچ، پی پی اور بی وٹامنز سردیوں میں جسم کو سہارا دینے میں مدد کریں گے۔ پوٹاشیم، پیکٹین، آئرن، فاسفورس اور سوڈیم جسم کے تمام بافتوں کی غذائیت سے بالکل نمٹیں گے، وہ اعصابی نظام کے قدرتی محرک ہیں، اور اس وجہ سے ڈپریشن اور خراب موڈ کے خلاف ایک بہترین پروفیلیکٹک ہے۔ سردیوں میں، بہت سے لوگ سستی اور کمزوری محسوس کرتے ہیں - یہ دن کی روشنی کے مختصر اوقات اور سورج کی روشنی کی کمی کی وجہ سے ہے۔

یہ نسخہ، دوسروں سے زیادہ، آپ کو تازہ نیکٹائن کی خوشبو، ان کی رسی اور لچک کو محفوظ رکھنے کی اجازت دیتا ہے، اس طرح کا کمپوٹ نس بندی پر وقت اور محنت خرچ کیے بغیر تیار کیا جا سکتا ہے۔ درکار ہے: 2 کلو گرام نیکٹیرین، تقریباً 1 کلو چینی، 3 لیٹر پانی۔ نیکٹیرینز کو اچھی طرح دھو لیں، انہیں وافل تولیہ پر بچھائیں اور انہیں تھوڑا سا خشک ہونے دیں۔ مکمل تیار شدہ پھلوں کو صاف جراثیم سے پاک جار میں رکھنا چاہئے، انہیں کم از کم 2/3 حجم کے ساتھ بھرنا چاہئے۔

نیکٹیرین والے بینکوں کو ابلتے ہوئے پانی سے بھرنا چاہیے، اسے ڈھکنوں سے ڈھانپ کر 10-15 منٹ تک انفیوز کرنے کے لیے چھوڑ دیں، پھر ایک چوڑے نیچے والے سوس پین میں پانی نکال دیں۔ اس پانی میں مزید 1 گلاس ابلا ہوا پانی ڈالیں، اسے ابالیں اور 300 گرام چینی فی 1 لیٹر پانی کے حساب سے ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں، ابال لیں اور 3 سے 5 منٹ تک ابالیں۔ تیار شدہ شربت کو نیکٹرین کے ساتھ جار میں ڈالیں، کمپوٹ کو کارک کریں، جار کو الٹا رکھیں، ایک موٹے کمبل یا کمبل سے ڈھانپیں اور جب تک جار ٹھنڈا نہ ہو جائے چھوڑ دیں۔

اس طرح کا کمپوٹ کرسمس ڈنر میں ایک بہترین اضافہ ہوگا، مسالوں کی خوشبو گھر کو تہوار کے موڈ اور راحت سے بھر دے گی۔ اس طرح کے مرکب کو تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی: 1 کلو گرام چھوٹی ٹینجرین، 700 گرام بیر، 500 گرام انگور، 1 لیموں، ایک چھوٹی دار چینی کی چھڑی، 2-3 ستارہ سونف، لونگ کا 1 گلاب (اختیاری)، 400 گرام چینی، قدرتی شراب سرکہ کے 2 کھانے کے چمچ۔

تمام پھلوں اور بیریوں کو اچھی طرح دھو کر نکالنا چاہیے۔ انگور کو گچھوں سے الگ کرنا چاہیے، تمام شاخوں کو ہٹا دیں۔بیر اور نیکٹائن کو گڑھا لگا کر چوڑے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے۔ تمام تیار شدہ اجزاء کو صاف، جراثیم سے پاک جار یا بوتلوں میں ڈالنا چاہیے، انہیں حجم کے 2/3 تک بھرنا چاہیے۔

لیموں سے زیسٹ کو ایک خاص لیموں کی چھری سے یا باریک چنے کے ساتھ نکال دیں۔ زیسٹ کی سفید پرت کو کمپوٹس کی تیاری میں استعمال نہیں کیا جاسکتا - یہ تلخ ہے۔ اس طرح کی تہہ کو کاٹنا چاہیے، چھلکے ہوئے لیموں کو حلقوں میں کاٹ کر یا ٹکڑوں میں تقسیم کرکے پھلوں کے جار میں ڈالنا چاہیے۔ ہر جار میں آپ کو ستارہ سونف کا ایک ستارہ ڈالنے کی ضرورت ہے، شراب کے سرکہ کے 5-10 قطرے ٹپکائیں۔

ایک گہرے سوس پین میں چینی ڈالیں، 2 لیٹر پانی ڈالیں، دار چینی اور لونگ ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں اور ابال لیں۔ گرم شربت پھلوں کے ساتھ بوتلوں میں ڈالا جانا چاہئے، ڈھکنوں سے ڈھکا ہوا ہے۔ ہر برتن کو جراثیم سے پاک کرنا ضروری ہے۔ 1 لیٹر کے حجم والے بینکوں کو 15 منٹ، 2 لیٹر - 20 منٹ، 3 لیٹر - 25 منٹ کے لیے جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے۔ پھر ڈھکنوں کو لپیٹیں، جار کو الٹا کر دیں اور انہیں اس حالت میں چھوڑ دیں جب تک کہ وہ مکمل ٹھنڈا نہ ہو جائیں۔

نیکٹیرین اور کھٹی پھلوں کا مرکب ایک ہلکا اور روشن مشروب ہے جو بڑوں اور بچوں کو پسند آئے گا۔ اس طرح کے مرکب کو تیار کرنے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی: 1 کلو گرام نیکٹیرین، 2 بڑے سنتری، 1 لیموں، 500 گرام چینی۔ نیکٹرین، سنتری اور لیموں کو اچھی طرح دھو کر نکالنا چاہیے۔ زیسٹ کے ساتھ اورنج اور لیموں کو چھوٹے کیوبز میں کاٹ لیں۔ نیکٹیرین سے گڑھے ہٹائیں اور من مانی شکل کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

ایک گہرے سوس پین میں 4 لیٹر پانی ڈالیں، چینی ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔ شربت، ہلائیں، ابالیں اور اس میں کٹے ہوئے سنترے اور لیموں ڈالیں، انہیں 5 منٹ تک ابالیں۔ نتیجے میں بڑے پیمانے پر نیکٹیرین ڈالیں اور ایک ابال لائیں. نیکٹرین کو ابالنے کی ضرورت نہیں ہے، اس لیے تازہ ابلے ہوئے کمپوٹ کو جار میں ڈال کر کارک کرنا چاہیے۔ کمپوٹ کے ساتھ جار کو گرم جگہ پر رکھیں، کمبل سے ڈھانپیں اور خود کو جراثیم سے پاک کرنے کے لیے چھوڑ دیں۔

نیکٹیرین کمپوٹ کو محفوظ کرنے کا یہ طریقہ پائی سے محبت کرنے والوں کو اپیل کرے گا۔ اس طرح بند پھلوں کو پیسٹری میں بھرنے کے طور پر یا تیار میٹھے میں اضافے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس طرح کے مرکب کی تیاری کو محفوظ رکھنے کے لیے، آپ کو ضرورت ہو گی: 1 کلو گرام نیکٹیرین، 300 گرام چینی۔ نیکٹرائنز کو اچھی طرح دھویا جائے، صاف وافل تولیہ یا پارچمنٹ پر پھیلا دیا جائے اور تھوڑا سا خشک ہونے دیا جائے۔ تیار پھلوں کو آدھے حصوں میں اور احتیاط سے تقسیم کیا جانا چاہئے، تاکہ گودا کو نقصان نہ پہنچے، بیج نکال دیں۔ گودا برقرار رکھنے کے لیے، آپ چمچ سے ہڈیوں کو نکال سکتے ہیں۔

نتیجے میں آنے والے ٹکڑوں کو کاٹ کر صاف جراثیم سے پاک جار میں گلنا چاہیے، انہیں کم از کم 2/3 حجم کے ساتھ بھرنا چاہیے۔ نیکٹیرین والے بینکوں کو ابلے ہوئے پانی سے بھرنا چاہیے، انہیں ڈھکنوں سے ڈھانپ کر 5 منٹ کے لیے اسی حالت میں چھوڑ دیں، پھر پانی کو گہرے سوس پین میں نکال دیں۔ 1 مزید گلاس ابلا ہوا پانی ڈالنا ضروری ہے، ہر چیز کو ابال کر لائیں، چینی ڈالیں اور 3-5 منٹ تک پکائیں۔ تیار شدہ شربت کو نیکٹیرین کے ساتھ جار میں ڈالیں، ڈھکنوں سے ڈھانپیں اور 10-20 منٹ تک جراثیم سے پاک کریں۔

نیکٹرائنز تحفظ کے لحاظ سے ایک بہتر پروڈکٹ ہیں، وہ ابال کا شکار ہوتے ہیں، اس لیے وہ جراثیم کشی کے بغیر کیننگ کے عمل میں خلل ڈال سکتے ہیں۔ کام کو آسان بنانے اور ہر جار کو جراثیم سے پاک کرنے کے طویل عمل پر وقت ضائع نہ کرنے کے لیے، آپ کو اس پروڈکٹ کے ساتھ کام کرنے کی چند خصوصیات جاننے کی ضرورت ہے۔

1. کمپوٹ بنانے کے لیے صرف پورے، گھنے پھل ہی موزوں ہیں۔ نرم، زیادہ پکنے والے، اور اس سے بھی زیادہ کچلے ہوئے یا کھرچنے والے نیکٹرین ابال کے عمل کو فعال کرنے کا سب سے زیادہ خطرہ ہیں - ایسے پھلوں سے مرکب ایک دو ہفتوں سے زیادہ نہیں چلے گا۔
2. نیکٹیرین کے چھلکے میں زندہ، قدرتی شراب کا خمیر ہوتا ہے۔ تاکہ کمپوٹ کود نہ جائے، پھل کو اچھی طرح دھونا ضروری ہے۔ انہیں کافی مقدار میں ٹھنڈے پانی سے دھوئیں، اسے اکثر تبدیل کریں۔ ہر پھل کو الگ الگ دھونے کا مشورہ دیا جاتا ہے، یہ ضروری ہے کہ چھلکے کی سالمیت کی خلاف ورزی نہ کریں اور گودا کو کچلنے سے گریز کریں۔
3. نیکٹیرین سے کمپوٹ کے لیے جار اور بوتلوں کو نہ صرف اچھی طرح دھویا جانا چاہیے، بلکہ اعلی درجہ حرارت پر بھاپ سے جراثیم سے پاک یا کیلکائنڈ بھی ہونا چاہیے - اس سے وہ تمام بیکٹیریا ختم ہو جائیں گے جو ابال کا عمل شروع کر سکتے ہیں۔
4. سیب اور انگور کو کلاسیکی اجزاء سمجھا جاتا ہے - نیکٹیرین سے کمپوٹ کے لئے اضافی۔ حال ہی میں، ھٹی پھلوں کے مجموعے، نیز بیر اور سلوی سپلیمنٹس، مقبول ہو گئے ہیں۔
5. گھریلو خواتین کے درمیان ایک رائے ہے کہ پوری نیکٹیرینز سے مرکب کرنے سے ڈھکن کو ابالنے اور پھٹنے کا امکان کم ہوتا ہے۔ اس میں کچھ حقیقت ہے، تاہم، اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ بغیر بیج کے کمپوٹ کو بند کرنا ناممکن ہے۔ تقسیم شدہ یا کٹے ہوئے نیکٹیرین سے کمپوٹ کو نس بندی کے عمل سے مشروط کیا جانا چاہئے - پھر یہ یقینی طور پر پورے موسم سرما میں کھڑا رہے گا۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں نیکٹیرین کمپوٹ بنانے کے بارے میں مزید جانیں گے۔