موسم سرما کے لیے نیکٹائن کی کٹائی

کچھ سال پہلے، صرف پھلوں اور سبزیوں کو ہی تحفظ کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ اب، جب بہت سے اسٹورز کے ساتھ ساتھ سپر مارکیٹوں کی شیلفیں، انتہائی غیر معمولی پھلوں سے بھری ہوئی ہیں، تو آپ بینکوں کو کچھ بھی "بھیج" سکتے ہیں۔ آپ خوشبودار اور رسیلی نیکٹیرین کو نظر انداز نہیں کر سکتے۔ یہ موسم سرما کے لئے کٹائی کے لئے ایک اچھا خیال ہے.

نیکٹیرین کی کٹائی کے بہت سارے طریقے ہیں جو آپ کو سال کے کسی بھی وقت ان سے لطف اندوز ہونے دیں گے۔ سب سے عام کیننگ ہے۔ آپ جو پھل پسند کرتے ہیں اسے صرف جار میں بند کر کے سردیوں میں میٹھے کے طور پر استعمال کرنا چاہیے۔

اس کے علاوہ، وہ منجمد کیا جا سکتا ہے. ایسا کرنے کے لیے، نیکٹیرین کو اچھی طرح دھو کر کاغذ کے تولیوں پر خشک کرنا چاہیے۔ جب پھل مکمل طور پر خشک ہوجائے تو، آپ کو ان سے ہڈیوں کو ہٹانے کی ضرورت ہے، اور پھر پارچمنٹ سے ڈھکی ہوئی بیکنگ شیٹس میں آدھے حصے کو منتقل کریں۔ اس کے بعد، پھل منجمد کیا جا سکتا ہے. تھوڑی دیر کے بعد، انہیں ہٹا دیا جانا چاہئے اور ایک کنٹینر میں منتقل کیا جانا چاہئے.

اس طرح کے پھلوں کو محفوظ کرنے کے لیے کافی مختلف ترکیبیں ہیں۔ گھر کی تیار کردہ تیاریاں اسٹورز کے مقابلے میں مزیدار اور صحت بخش ہوں گی۔ مثال کے طور پر، آپ سردیوں کے لیے چینی کے شربت میں نیکٹائن پکا سکتے ہیں یا انہیں اپنے جوس میں بند کر کے ان سے جام یا جام بنا سکتے ہیں۔ وہ بہترین پیوری بھی بناتے ہیں۔

نیکٹیرین کو گڑھے کے ساتھ یا اس کے بغیر محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، نسبندی کے بغیر بھی ایسا کرنا کافی ممکن ہے۔ اچار والے پھل مزیدار ہوتے ہیں۔

اس طرح کے میٹھے اور لذیذ نیکٹرائنز کو میٹھے کے طور پر یا پائیوں کو بھرنے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ان کے ساتھ آئس کریم سجانا ایک اچھا خیال ہوگا۔ لیکن شربت خوشبودار جیلی بنانے کے لیے بہترین ہے۔

مطلوبہ اجزاء:

• 400-500 گرام چھوٹے نیکٹیرینز؛
• 1 لیٹر صاف پانی؛
• چینی 300 گرام۔

مرحلہ وار نسخہ:

• شروع کرنے کے لیے، جار کو جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے۔
• اس کے بعد، آپ کو ان میں پھل ڈالنے کی ضرورت ہے تاکہ وہ جار کو پورے برتن کا 2/3 بھر دیں۔
• اس دوران، ضروری ہے کہ پانی کو ابالیں اور اسے نیکٹیرین پر ڈالیں؛
• پھر ڈھانپیں اور 15 منٹ تک کھڑے رہنے دیں۔
• اس کے بعد، پانی کو ایک خاص ڑککن کا استعمال کرتے ہوئے پین میں واپس نکالنا ضروری ہے؛
• وہاں چینی بھی ڈالنی چاہیے اور یقینی بنائیں کہ شربت ابلتا ہے؛
• پھر اسے جار میں ڈالنا ضروری ہے، اور فوری طور پر انہیں ہرمیٹک طور پر بند کر دیں.

تیار جار کو الٹا کر دینا چاہیے اور جب تک وہ ٹھنڈا نہ ہو جائیں انتظار کریں۔

یہ نسخہ آپ کو تحفظ کی حفاظت کے بارے میں فکر کرنے کی اجازت نہیں دیتا ہے۔ سب کے بعد، ایک نس بندی کا طریقہ یہاں استعمال کیا جاتا ہے، جو بینکوں کو زیادہ دیر تک کھڑے ہونے کی اجازت دیتا ہے.

مطلوبہ اجزاء:

• 1 کلو چھوٹے نیکٹیرین؛
• چینی کی 800 جی؛
• 1.5 لیٹر خالص پانی؛
• لیموں کا تیزاب

مرحلہ وار نسخہ:

• سب سے پہلے، پھلوں کو دھونے کی ضرورت ہے، جس کے بعد انہیں جراثیم سے پاک جار میں منتقل کیا جانا چاہیے۔
• اس دوران، آپ کو ایک میٹھا شربت پکانے کی ضرورت ہے اور ہر جار میں تھوڑا سا سائٹرک ایسڈ شامل کرتے ہوئے اس پر نیکٹائن ڈالنا ہوگا۔
• پھر آپ کو ایک موٹی نیچے کے ساتھ ایک برتن لینے کی ضرورت ہے اور اسے تولیہ سے ڈھانپنا ہوگا؛
• اس کے بعد، آپ کو ایک پیالے میں نیکٹیرین کے ساتھ جار ڈالنے کی ضرورت ہے، اور جار کی گردن تک گرم پانی ڈالنا ہوگا (انہیں 15 منٹ تک جراثیم سے پاک کرنا ہوگا)؛
• اس کے بعد، آپ کو ڈھکنوں کے ساتھ جار کو رول کرنے کی ضرورت ہے اور انہیں ٹھنڈا کرنے کے لئے تبدیل کرنا ہوگا.

جب جار ٹھنڈے ہو جاتے ہیں، تو انہیں پینٹری یا تہہ خانے میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

یہ مجموعہ خاندان کے کسی بھی رکن کو لاتعلق نہیں چھوڑے گا۔ جام سوادج اور خوشبودار ہونا چاہئے. اس کے علاوہ، یہ پینکیکس یا پینکیکس کو سجانے کے لئے بہترین ہے.

مطلوبہ اجزاء:

• 500 جی نیکٹیرین؛
• 500 گرام بیر؛
• 1 کلو چینی؛
• 1 چھوٹا لیموں؛
• 2 درمیانے سنتری

مرحلہ وار نسخہ:

• سب سے پہلا کام یہ ہے کہ نیکٹیرین کے ساتھ ساتھ بیر کو اچھی طرح دھو کر ان میں ڈالیں۔
• کاغذ کے تولیوں پر تھوڑا سا خشک ہونے کے بعد، آپ انہیں کاٹنا شروع کر سکتے ہیں۔
• آپ کو انہیں چھوٹے ٹکڑوں میں پیسنا ہوگا، اور پھر ہر چیز کو موٹی دیواروں کے ساتھ ایک گہرے پیالے میں ڈالنا ہوگا۔
• ہر پرت کو دانے دار چینی کے ساتھ چھڑکنا چاہئے، اور پھر 4-6 گھنٹے کے لئے چھوڑ دیا جائے تاکہ پھل کا رس نکلے۔
• اس وقت کے بعد، پھل کا مرکب پکایا جا سکتا ہے، آپ کو لیموں اور سنتری کا رس بھی شامل کرنے کی ضرورت ہے؛
• جب جام ابلتا ہے، اسے 8 منٹ تک ابالنے کی ضرورت ہے، اور پھر سیوننگ کے لیے آگے بڑھیں۔

ٹھنڈے جار کو پینٹری میں منتقل کیا جا سکتا ہے۔

اس طرح کی نزاکت غیر متوقع مہمانوں کی صورت میں بچائے گی۔ کسی بھی صورت میں، یہ ایک شاندار میٹھی کے طور پر کام کرے گا.

مطلوبہ اجزاء:

• 1.5 کلو چینی؛
• 1 درمیانہ لیموں؛
• 1 کلو پکے ہوئے ناشپاتی؛
• 1 کلو نیکٹیرین؛
• 1 کلو نارنج۔

مرحلہ وار نسخہ درج ذیل ہے۔

• سب سے پہلے آپ کو ناشپاتی کو بلینڈر میں کاٹنا ہوگا، جس کے بعد انہیں موٹی دیواروں والے سوس پین میں ڈالا جانا چاہیے۔ان میں آپ کو 250 گرام چینی شامل کرنے کی ضرورت ہے، اور بڑے پیمانے پر ابلنے تک انتظار کریں۔
• اس دوران، نیکٹیرین کو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالنے اور ان سے جلد کو ہٹانے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد، انہیں چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا ضروری ہے اور فوری طور پر ناشپاتیاں پیوری کے ساتھ پین میں شامل کیا جا سکتا ہے. آپ کو وہاں 250 گرام چینی بھی شامل کرنے کی ضرورت ہے۔
• اگلا اوپر سنتری ہے۔ انہیں چھیلنے اور چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد، ہر چیز کو پین میں شامل کرنا ضروری ہے، جہاں ناشپاتی اور نیکٹائن پہلے ہی ابل رہے ہیں۔ اس ماس میں مزید 250 گرام دانے دار چینی ڈالی جاتی ہے۔
• پھر آپ کو ایک الگ پیالے لینے کی ضرورت ہے، اس میں 250 ملی لیٹر صاف پانی ڈالیں، باقی دانے دار چینی ڈالیں، اور لیموں کا رس نچوڑ لیں۔ جب مرکب ابلتا ہے، آپ کو اس میں کٹے ہوئے لیموں کا زیسٹ ڈالنے کی ضرورت ہے۔ شربت کو صرف چند منٹوں کے لیے ابالنا چاہیے، اس کے بعد اسے باقی پھلوں میں شامل کرنا چاہیے۔
• پورے بڑے پیمانے پر ایک اور 50-65 منٹ کے لئے پکایا جانا چاہئے.

تیار جام کو جراثیم سے پاک جار میں ڈالا جا سکتا ہے اور ہرمیٹک طریقے سے رول کیا جا سکتا ہے۔

آپ اس میٹھے میں پکے اور کچے دونوں پھل استعمال کر سکتے ہیں۔ دونوں ایک خوشبودار میٹھی بنانے کے لیے یکساں طور پر موزوں ہیں۔

مطلوبہ اجزاء:

• 1.5 کلو گرام نیکٹیرین؛
• 1.5 کلو چینی؛
• 300 ملی لیٹر خالص پانی۔

مرحلہ وار نسخہ:

• پھلوں کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھو کر کاغذ کے تولیوں پر خشک کرنا چاہیے۔
• اس کے بعد، ہڈیوں کو ہٹاتے ہوئے، انہیں چار حصوں میں کاٹنا چاہیے، پھر ایک گہرے پیالے میں رکھ دیا جائے؛
• دریں اثنا، آپ کو پانی اور دانے دار چینی سے شربت ابالنے کی ضرورت ہے، اور اس پر نیکٹیرین ڈالیں، پھر نتیجے میں مرکب کو 10-12 گھنٹے کے لیے کسی تاریک اور ٹھنڈی جگہ پر رکھیں؛
• اس کے بعد شربت کو نکال کر دوبارہ آگ پر رکھ دینا چاہیے، اور جب وہ ابل جائے تو اسے دوبارہ نیکٹرائنز پر ڈال دیں۔
• اس طرح کے عمل کو 3 بار کیا جانا چاہئے، جس کے بعد بڑے پیمانے پر ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے؛
• 4 گھنٹے کے بعد، پین کو نکال کر آگ لگا دینا چاہیے؛
• ہر چیز کو ہلکی آنچ پر 40-50 منٹ تک پکائیں۔

تیار جام کو تیار جار میں گلایا جا سکتا ہے اور ہرمیٹک طور پر سیل کیا جا سکتا ہے۔

اسے مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 500 گرام پکے ہوئے نیکٹیرین؛
• 500 گرام پکے ہوئے آڑو؛
• 1 کلو دانے دار چینی۔

مرحلہ وار نسخہ:

• سب سے پہلے، پھلوں کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھونا چاہیے۔
• پھر انہیں تیار جار میں برابر حصوں میں گلنا ضروری ہے۔
• اس کے بعد، گردن تک پانی ڈالیں اور 20 منٹ تک کھڑے رہنے دیں۔
• پھر پانی کو سوس پین میں نکالنا چاہئے، وہاں چینی ڈالیں اور شربت ابالیں - اس کے لئے آپ کو بڑے پیمانے پر 2-3 منٹ کے لئے ابالنے کی ضرورت ہے؛
• پھر گرم شربت کو نیکٹرین اور آڑو پر ڈالا جانا چاہئے، اور فوری طور پر ہرمیٹک طور پر سیل کر دیا جانا چاہئے۔

موسم کے عروج پر، جب اس طرح کے لذیذ اور پیارے نیکٹیرین یا آڑو پک جاتے ہیں، تو آپ سردیوں کی تیاری کے بارے میں سوچ سکتے ہیں۔ ہر کوئی چاہتا ہے کہ نزاکت زیادہ سے زیادہ ذائقہ دار، زیادہ نرم اور زیادہ خوشبودار ہو۔ یعنی اسے خاص بنانا۔

تجربہ کار باورچیوں کا مشورہ یہاں مدد کرے گا. مثال کے طور پر، کمپوٹ میں تھوڑا سا رنگ یا ذائقہ شامل کرنے کے لیے، آپ ہر جار میں کچھ بیریاں ڈال سکتے ہیں۔ اس کے لئے، چیری، اور currants، اور سٹرابیری یا raspberries مناسب ہیں. اس کے علاوہ، بیر ھٹی compote شامل کریں گے، اور اس صورت میں، سائٹرک ایسڈ کی ضرورت نہیں ہے.

اگر آپ چاہتے ہیں کہ پھل نرم ہو جائیں تو آپ کو ان سے جلد کو ہٹانے کی ضرورت ہوگی۔ایسا کرنے کے لیے، آپ کو اوپر سے کراس کی شکل میں تھوڑا سا نیکٹیرین کاٹنا ہوگا، اور ان میں سے ہر ایک کو ابلتے ہوئے پانی میں 2-3 منٹ کے لیے پھینکنا ہوگا۔ اس عمل کو بلینچنگ کہتے ہیں۔ اس کے بعد، نیکٹیرین کو فوری طور پر ٹھنڈے پانی میں اتار کر چھیلنا چاہیے۔

اس عمل کو تھوڑا تیز کرنے کے لیے، اور اپنے ہاتھوں کو بھی نہ جلانے کے لیے، آپ اسے کولنڈر کے ساتھ کر سکتے ہیں۔ تاہم، آپ کو اس میں 5 سے زیادہ نیکٹیرین نہیں ڈالنا چاہئے، تاکہ وہ ایک دوسرے کے ساتھ مداخلت نہ کریں اور یکساں طور پر ابالیں۔ اس طرح کے عمل کے بعد پانی خوشبودار ہو جائے گا، اور اسے ضائع نہ کرنے کے لیے، آپ اسے تیار شدہ نیکٹرائنز سے بھر سکتے ہیں۔ یہ بہت سوادج نکلے گا۔

اگر آپ نیکٹیرینز کی مٹھاس کو ہلکا سا پتلا کرنا چاہتے ہیں اور ساتھ ہی ڈش کو کچھ جوش دینا چاہتے ہیں تو آپ کمپوٹ میں لیموں کے چند ٹکڑے ڈال سکتے ہیں یا ان میں سے جوس نچوڑ سکتے ہیں۔ تاہم، اگر نیکٹرینز پک نہیں رہے ہیں، تو ایسا نہیں کرنا چاہئے.

اگر ان پھلوں کو پتھر سے بند کر دیا جائے تو آپ انہیں 1 سال سے زیادہ ذخیرہ نہ کریں۔ درحقیقت، اس صورت میں، ہائیڈروکائینک ایسڈ، جو ہڈیوں میں ہوتا ہے، گودا بن سکتا ہے اور برتن کو خراب کر سکتا ہے۔ اس لیے بہتر ہے کہ یا تو ایسے پھلوں کو فوری طور پر استعمال کریں یا پھر انہیں گڑھے میں بند کر دیں۔

نیکٹائن کی کٹائی ایک دلچسپ اور پرلطف عمل ہے۔ وہ توجہ کرے جب کہ امرت ابھی تک نہیں گئی ہے۔ اس کے بعد کم از کم ایک سال تک اپنی غذا کو اپنے پسندیدہ پھلوں سے کم کرنا ممکن ہوگا۔

آپ اگلی ویڈیو میں پھل کو صحیح طریقے سے چھیلنے کا طریقہ سیکھیں گے۔