ہلکے نمکین ککڑیوں کو کیسے پکائیں؟

موسم گرما کے وسط میں، کٹائی کا موسم شروع ہوتا ہے. سبزیوں میں سب سے پہلے کھیرا پکتا ہے۔ اس کے قریبی رشتہ داروں (زچینی، اسکواش) کے برعکس، اس کی قدر ناپکی ہوئی ہے اور اسے زیادہ دیر تک تازہ رکھنا زیادہ مشکل ہے۔ تاکہ کھیرے کی کٹائی ایک ہفتے میں تازگی اور مفید خصوصیات سے محروم نہ ہو، انہیں ہلکے سے نمکین کیا جاتا ہے۔ لہذا، موسم گرما میں اہم سوال یہ ہے کہ ہلکے نمکین ککڑیوں کو کیسے پکانا ہے.

سبزیوں کا اچار بہت سے لوگوں کا پسندیدہ ہے۔ یہ ایک روایتی بھوک بڑھانے والا ہے اور مشہور روسی پکوان کا ایک جزو ہے۔ وہ رات کے کھانے، اور تہوار کی میز پر، اور پکنک پر جگہ جگہ پر ہوتے ہیں۔

یہاں تک کہ یہ پروڈکٹ شاہی مینو میں ایک لازمی چیز تھی، اور آئیون دی ٹیریبل خود اچار کو کچلنا پسند کرتا تھا۔

تاہم، روس میں انہوں نے نہ صرف موسم سرما کے لیے بھرپور فصل کو محفوظ رکھنے کے لیے کھیرے کا اچار بنانا شروع کیا، بلکہ سبزیوں کو ایک تاثراتی ذائقہ بھی دیا۔

بازنطینیوں کی طرف سے لائے گئے "اوگیروس" پھلدار، لیکن پانی دار ثابت ہوئے، اور ان کا ذائقہ زیادہ نہیں تھا۔ روس میں، انہوں نے اسے بھگونا، نمک کرنا اور خمیر کرنا سیکھا۔ نوجوان سبزی نے نمک، مسالوں اور پتوں کی خوشبو کو جذب کیا، اور وہ کرکرا اور قریب تر ہو گیا جس طرح ہم اسے آج جانتے ہیں۔

بلوط کے بیرل نمکین کے لیے استعمال ہوتے تھے۔یہ طریقہ اب بھی بہترین سمجھا جاتا ہے، لیکن صرف پاک روایات کے محافظ ہی اس کا استعمال کرتے ہیں جن کے پاس بہت زیادہ فارغ وقت ہوتا ہے۔ زیادہ تر گھریلو خواتین سادہ اور جدید طریقوں کو ترجیح دیتی ہیں، کیونکہ جزوی طور پر اس ڈش کی تیاری کی رفتار کے لحاظ سے قدر کی جاتی ہے۔

بیرل کے اندر بلوط یا سیاہ کرینٹ کے پتوں کے ساتھ اہتمام کیا گیا تھا "نمکین کی روح اور طاقت کے لئے۔" ہارسریڈش، ٹیراگن اور دیگر جڑی بوٹیاں اور جڑیں کھیرے میں شامل کی گئیں۔ یہ سب تہوں میں رکھا گیا تھا، کرینٹ کے پتوں کے ساتھ شفٹ کیا گیا تھا، اور کئی مہینوں تک کوٹھریوں میں محفوظ کیا گیا تھا۔ پھر یورپ سے ایک اچار کا نسخہ آیا، اور کھیرے کو پورے سردیوں میں لپیٹنا شروع ہوا۔

وقت گزرنے کے ساتھ، وہ تازہ کھیرے کے عادی ہو گئے، نئی قسمیں نکالیں۔ "دودھ" سبزی کو "میٹھی" اور "کارٹلیج کی طرح کرکرا" سمجھا جانے لگا، اور باغ سے فوراً زیادہ کھایا جانے لگا۔ لیکن نمکین اور اچار والے کھیرے اس سے کم مقبول نہیں ہوئے۔ اس کے ساتھ ساتھ میرینیٹ شدہ۔

یہ اچار اکثر الجھ جاتے ہیں۔ درحقیقت نمکین اور اچار والے کھیرے میں فرق ہے۔ وہ ذائقہ، ساخت، شیلف زندگی اور مفید خصوصیات میں ایک دوسرے سے مختلف ہیں.

ہلکے سے نمکین کھیرے کو 20-25% نمکین پانی کے محلول میں بھگو دیا جاتا ہے، اس میں تازہ جڑی بوٹیاں اور مسالہ دار مصالحہ ڈالا جاتا ہے۔ انہیں صرف ابتدائی چند دنوں کے لیے نمکین سمجھا جاتا ہے۔

اس وقت، ان کے پاس اب بھی ایک نازک، تازہ، میٹھا ذائقہ اور کاٹنے کے دوران ایک خصوصیت کی کمی ہے۔ پھر ابال یا کھٹی کا عمل شروع ہوتا ہے۔ یہ اچار والے کھیرے ہیں۔ انہیں پاسچرائز کیا جا سکتا ہے اور کئی مہینوں تک جار میں رول کیا جا سکتا ہے۔

اچار خراب ہو سکتا ہے۔ ایسا ہونے سے روکنے کے لیے، بھیگنے والے محلول میں پرزرویٹوز شامل کیے جاتے ہیں۔ محلول ایک اچار بن جاتا ہے جس میں سبزیوں کو لمبے عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، ایک چھوٹے کنٹینر میں ہرمیٹک طور پر بند کر دیا جاتا ہے۔

میرینیڈ میں جارحانہ اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے، جیسے سرکہ۔ یہ کھیرے کے بہت سے مفید مادوں کو تباہ کرتا ہے اور اس کے ذائقے کو نمایاں طور پر متاثر کرتا ہے۔ لہذا، نمکین اور اچار والے کھیرے بالکل مختلف پکوان ہیں۔

ہلکے نمکین کھیرے چند گھنٹوں میں تیار ہو جاتے ہیں۔ یہ بہت آرام دہ ہے۔ آپ انہیں نرم برتن میں اچار کر کے فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ یا پکنک پر جانے سے پہلے یا جنگل میں ایسا کریں۔ وہ سڑک پر تیار ہو جائیں گے۔ آپ کو چند دنوں میں اس طرح کے کھیرے کھانے کی ضرورت ہے۔

اچار والے کھیرے کو اچار میں "پکنا" چاہئے۔ لیکن وہ اگلے گرمیوں کے موسم تک ذخیرہ کیے جاتے ہیں۔

نمکین نمکین پانی سبزیوں کی تمام مفید خصوصیات کو محفوظ رکھتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، نمکین پانی نہ صرف کھیرے سے، بلکہ دیگر اجزاء سے بھی وٹامن اور غذائی اجزاء سے سیر ہوتا ہے۔

اچار میں عملی طور پر کوئی فائدہ نہیں ہے۔ اور سرکہ اور چینی صرف بھوک بڑھانے میں کیلوریز کا اضافہ کرتے ہیں۔

نمکین کھیرے کی کیلوری کا مواد فی 100 گرام 10-13 کیلوری ہے۔ یہ روزانہ کیلوری کی مقدار کے سوویں حصے سے بھی کم ہے۔ آپ انہیں استعمال کر سکتے ہیں یہاں تک کہ اگر آپ مناسب غذائیت اور ایسی غذا کی پیروی کریں جو خوراک سے نمک کو خارج نہ کرے۔

نمکین سبزیوں کی خصوصیات تازہ ککڑیوں کی خصوصیات کے طور پر تقریبا ایک ہی ہیں، اگر ہم مصنوعات کی فائدہ مند خصوصیات پر غور کریں.

سب سے پہلے، کھیرے مفید ہیں کیونکہ ان میں پانی ہوتا ہے۔ یہ ایک پھل کی ساخت کا تقریباً 95%، یا 100 گرام میں سے 94-95 کا ہوتا ہے۔ اور یہ صرف پانی ہی نہیں، بلکہ جسم کے لیے سب سے زیادہ خالص اور بے ضرر مائع ہے، جو وٹامنز کے ساتھ بالکل جذب ہو جاتا ہے۔

غور کریں کہ مرکب کے باقی 5% میں کیا شامل ہے۔

• غذائی ریشہ۔ ان کا مقصد ہاضمہ کی مدد کرنا ہے۔
• BJU کا کم از کم مواد (تقریباً 1%)۔اس کے باوجود، مصنوعات میں پانی کی بڑی مقدار کی وجہ سے، یہ نہ صرف پیاس کو پورا کرتا ہے، بلکہ بھوک بھی.
• بی گروپ کے وٹامنز۔ یہ سب سے زیادہ وسیع وٹامن گروپ ہے، جس کے نمائندے جسم کے لئے اہم ہیں. تمام بی وٹامنز پانی میں حل پذیر ہیں۔ ہلکے نمکین ککڑیوں اور نمکین پانی کا استعمال کرتے وقت وہ بالکل جذب ہو جاتے ہیں۔

ان کے فوائد بہت زیادہ ہیں۔ وٹامنز کا ایک حصہ، جیسے تھامین، جسم کو توانائی بخشتا ہے۔ وہ پروٹین والے کھانے کو ہضم کرنے میں مدد کرتے ہیں، بشمول بھاری گوشت کی مصنوعات۔ جزوی طور پر اعصابی نظام اور دماغی کام کے عام کام کو متاثر کرتا ہے۔ دوسرا حصہ ہربل بیوٹی وٹامنز ہے۔ وہ جسم کے خلیوں کے اندر تمام میٹابولک عمل میں حصہ لیتے ہیں، دوسرے وٹامنز کے جذب کو معمول پر لاتے ہیں۔ اس کا اظہار جلد، بالوں اور ناخنوں کی خوبصورتی سے ہوتا ہے۔

تمام سبز سبزیوں میں پایا جانے والا وٹامن B3 (nicotinic acid) سیل کی ترکیب اور میٹابولزم کے لیے ذمہ دار ہے۔ یہ جسم کو توانائی کے لیے BJU پراسیس کرنے میں بھی مدد کرتا ہے اور کولیسٹرول کو کم کرتا ہے۔ قلبی نظام کی خرابی کے شکار لوگوں کے لیے، یہ وٹامن محرک دباؤ اور نظام کے کام کے طور پر دکھایا جاتا ہے۔

فولک ایسڈ تیزی سے سیل ڈویژن کے لیے ایک ضروری جزو ہے۔ اسے "فیمیل وٹامن" بھی کہا جاتا ہے کیونکہ یہ حمل کے آسان کورس میں حصہ ڈالتا ہے۔ اور اگر نمکین اور اچار والے کھیرے کو احتیاط کے ساتھ استعمال کیا جائے تو ہلکے نمکین کھیرے حاملہ خواتین اور جوان ماؤں کے لیے بے ضرر ہیں۔

بقیہ وٹامن بی کھیرے میں بہت کم مقدار میں فی 100 گرام پایا جاتا ہے۔ لیکن باقاعدگی سے استعمال کرنے پر وہ اب بھی فائدہ مند ہیں۔ ان میں وٹامنز شامل ہیں جو ہم آہنگی، خون میں شکر کی سطح، بافتوں کی تخلیق نو کے عمل، درد کش ادویات جو خون کی کمی کی نشوونما کو روکتے ہیں، خلیے کی جوانی کو طول دینے کے لیے اینٹی آکسیڈنٹ مادے ہیں۔

• وٹامن سی. میٹھی گولیوں میں "Ascorbinka" اکثر بچوں کو تھراپسٹ کے ذریعہ تجویز کیا جاتا ہے۔ یہ نزلہ زکام کی روک تھام کے لیے ضروری ہے، رگوں کو ٹھیک کرنے میں مدد کرتا ہے اور دانتوں کو مضبوط بناتا ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ ہمارا جسم وٹامن سی پیدا کرنے کے قابل نہیں ہے۔ ہلکا نمکین کھیرا سردی کے موسم سے پہلے گرمیوں میں وٹامنز کو ذخیرہ کرنے کا ایک آسان اور لذیذ طریقہ ہے۔
• بیٹا کیروٹین. یہ وٹامن اے کا سب سے قریبی رشتہ دار ہے۔ یہ ایک ساتھ مل کر مدافعتی نظام کو جسم کی حفاظت اور جوانی کو طول دینے میں مدد کرتے ہیں۔ وٹامن ای بہت کم مقدار میں اس جوڑے کو پورا کرتا ہے۔ یہ ایک اینٹی آکسیڈینٹ بھی سمجھا جاتا ہے اور صحت مند جلد کے لیے ذمہ دار ہے۔
• وٹامن K phylloquinone کا کام زخموں کو بھرنا ہے۔ اگر جسم میں اس کی کافی مقدار نہ ہوتی تو کوئی بھی خراش نقصان دہ بیکٹیریا کا شکار ہو جاتی۔ اور وٹامن K کی بدولت نقصان کی جگہ پر خون کے خلیات سے تحفظ پیدا ہوتا ہے۔
• پوٹاشیم. کھیرا ان میں بہت زیادہ ہے، اور اس وجہ سے یہ دل اور گردوں کے لئے اچھا ہے.
• آیوڈین. بہت سی دوسری سبزیوں کے مقابلے ہلکے نمکین کھیرے میں اس کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ اس میں پانی کی مقدار زیادہ ہونے کی وجہ سے یہ آسانی سے ہضم ہو جاتا ہے۔
• معدنیات۔ وہ ایک ساتھ مل کر جسم کو متاثر کرتے ہیں، اسے صحت مند بناتے ہیں۔ تھوڑی مقدار میں، کھیرے میں ہر وہ چیز ہوتی ہے جس کی آپ کو ضرورت ہوتی ہے: آئرن، فلورین، کیلشیم، میگنیشیم، سوڈیم، زنک، تانبا اور دیگر معدنیات۔

سبزیوں کی اتنی بھرپور اور متنوع کیمیائی ساخت کے ساتھ، یہ ناشتے کے تمام فوائد نہیں ہیں۔ نمکین کے لیے اضافی اجزاء بھی مفید مادوں سے بھرپور ہوتے ہیں۔ یہ مادے پانی میں حل پذیر ہیں۔ وہ بغیر کسی رکاوٹ کے پانی کے ساتھ ککڑی کے گودے میں گرتے ہیں اور نمکین پانی کو سیر کرتے ہیں۔

یہ بات قابل غور ہے کہ نمکین کھیرے جسم کے لیے مفید اور نقصان دہ دونوں ہو سکتے ہیں۔

پیشہ

• جسم میں پانی بھرنے میں مدد کرتا ہے۔
• جلن کی علامات کو دور کرتا ہے۔
• یہ جسم سے زہریلے مادوں اور "فضلہ کی مصنوعات" کو صاف کرتا ہے جو نشہ کا باعث بن سکتا ہے۔ ایسے لوگوں کے جائزے ہیں جنہوں نے ککڑی کو ڈیٹوکس ڈائیٹ (صفائی) کے حصے کے طور پر اور گردے کی پتھری کے ساتھ استعمال کیا۔ وہ دونوں صورتوں میں مثبت نتائج کی تصدیق کرتے ہیں۔
• روزے کے دن جسم کو آرام دیتا ہے۔ ماہرین غذائیت ہفتے میں ایک بار یا ہر چند ہفتوں میں کھیرے کے روزے کے دن تجویز کرتے ہیں۔
• غذا کے لیے ناگزیر۔ جو لوگ وزن کم کرنے کے لیے کیلوریز گنتے ہیں انہیں بھی کھیرے کھانے سے فائدہ ہوتا ہے۔ وہ چربی جمع کرنے کے عمل کو سست کر دیتے ہیں۔

اس کے علاوہ، غذائی ریشہ ہاضمہ کو بہتر بناتا ہے، اور بی وٹامنز میٹابولزم کو معمول پر لاتے ہیں۔ 100 گرام کھیرے میں 20 کلو کیلوری سے زیادہ نہیں ہوتی، اس لیے انہیں دن میں کئی بار کھایا جا سکتا ہے۔ گرمیوں میں ہلکے نمکین کھیرے پروٹین کی مصنوعات کے لیے ایک بہترین سائیڈ ڈش ہیں۔

• ذیابیطس کے مریضوں کے لیے مفید ہے کیونکہ کھیرے کی ساخت میں موجود مادے خون میں شکر کی سطح کو منظم کرتے ہیں۔
• ہینگ اوور کی علامات کو دور کرتا ہے۔ اچار کے نمکین پانی کی یہ حیرت انگیز خاصیت اکثر اس میں پوٹاشیم کی اعلی مقدار سے منسوب کی جاتی ہے۔ درحقیقت پوٹاشیم کا اس سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ ہینگ اوور کی وجہ یہ ہے کہ جسم میں پانی اور نمک کا توازن بگڑ جاتا ہے۔ ٹشوز میں پانی بہت ہے، لیکن برتنوں میں بہت کم۔ دوسرے الفاظ میں، پانی کی کمی کا آغاز ہوتا ہے. اور نمک پانی کو دیر تک جذب ہونے اور جذب ہونے میں مدد کرتا ہے، اس لیے نمکین پانی ایک غیر معمولی جشن کے بعد ایک بہترین دوا ہے۔

مزیدار، کرچی، تازہ اور ناقابل یقین حد تک صحت مند - ہلکے نمکین ککڑی کی ایسی وضاحت گمراہ کن ہے۔ سب کے بعد، اس کی تمام خوبیوں کے لئے، اس ناشتا میں تضادات ہیں.

سب سے پہلے، پیٹ کے امراض میں مبتلا لوگ ہلکے نمکین کھیرے کے شوق میں مبتلا ہوتے ہیں۔ یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ مصنوع میں تیزابیت زیادہ ہے۔ یہ مریض کے معدے کی چپچپا جھلی کو پریشان کرتا ہے، متلی اور تکلیف کا باعث بنتا ہے۔

اچار contraindicated نہیں ہیں، لیکن آپ کو پیمائش کی پیروی کرنے کی ضرورت ہے. آخری لیکن کم از کم، رسک گروپ میں وہ لوگ شامل ہیں جو پروڈکٹ کے لیے انفرادی عدم برداشت کا شکار ہیں۔ اور اگر ککڑی خود عملی طور پر الرجین نہیں ہے، تو نمکین پانی کے لئے مخصوص مصنوعات اور جڑی بوٹیوں کا استعمال کیا جاتا ہے، جو الرجی ردعمل کا سبب بن سکتا ہے.

تجربہ کار گھریلو خواتین بہت سے رازوں کو جانتی ہیں جو کھیرے کے ذائقے اور "کرنچائی" کو متاثر کرتی ہیں۔ اور ڈش کی بنیادی باتوں کی بنیاد صحیح کھیرے ہیں۔ یعنی پھل کا سائز، پکنا، معیار اور اس کی قسم۔

اقسام کے فوائد اور نقصانات کو جاننا ضروری ہے، لیکن صرف اس صورت میں جب کھیرے آپ کے اپنے باغ میں اگتے ہوں۔ مارکیٹ میں یا سپر مارکیٹ میں غلطی کرنا آسان ہے۔ بے ایمان بیچنے والے بالکل کسی بھی قسم کو مشہور "Nezhinskiye" کے طور پر منتقل کر سکتے ہیں، اور دھوکہ دہی کا پتہ اسی وقت ہو گا جب اچار ناقص معیار کا ہو گا۔ لہذا، ہم تھوڑی دیر بعد نمکین کے لئے موزوں قسموں پر غور کریں گے. کے ساتھ شروع کرنے کے لئے، چلو اچار کے لئے "مثالی" ککڑیوں کی عام خصوصیات کے ساتھ نمٹنے دو.

صحیح قسم اور اچھے پھل کی نشانیاں

• جلد پختگی۔ جتنی جلدی پودا پھل دینا شروع کرتا ہے، اتنی ہی تیزی سے آپ اچار کے لیے کھیرے کی پہلی کھیپ حاصل کر سکتے ہیں۔ ابتدائی اقسام میں، یہ مدت موسم گرما کے آغاز اور وسط میں آتی ہے - گرم موسم، جب ہلکے نمکین کھیرے کو بالکل کھایا جاتا ہے۔
• مختصر موسم گرما والے علاقوں کے لیے موزوں ہے۔
• چھوٹے یا درمیانے سائز - لمبائی میں 7 سے 14 سینٹی میٹر تک۔
• پمپلز کے ساتھ پتلا چھلکا۔ جلد جتنی پتلی ہوگی، اتنی ہی تیز اور بہتر یہ جنین میں نمک کو منتقل کرتی ہے۔ ایک ہی وقت میں، یہ اعتدال پسند مضبوط ہونا چاہئے تاکہ کھیرے کو کچلنے لگے. اور پمپلز نمکین اجزاء کے جاذب ہونے کے علاقے کو بڑھاتے ہیں۔
• کالا، سفید نہیں، پھنسیاں (سفید - سلاد کھیرے پر، جو اچار کے لیے موزوں نہیں ہیں)۔

• مضبوط پھل جس میں دم نہیں ہوتی۔ کھیرا جتنی تیزی سے باغ سے نمکین پانی میں جائے گا، اس کا ذائقہ اتنا ہی اچھا ہوگا۔
• پورا گوشت، چھوٹے بیج۔
• مرکب میں چینی کی اعلی فیصد. یہ مختلف قسم کی مخصوص قسم کی طرف سے مقرر کیا جاتا ہے. اچار کی اقسام سلاد کے مقابلے میں زیادہ "شوگر" ہوتی ہیں۔
• پھلوں میں کڑوا ذائقہ نہیں ہوتا۔
• مہک کھیرے کے اچار کی خوشبو اچھی اور مضبوط ہونی چاہیے۔
• شدید، لیکن گہرا سبز نہیں۔
• ایک جیسا سائز. ملی میٹر کی درستگی اہم نہیں ہے، لیکن ایک ہی وزن اور سائز کے پھل مزیدار ہو جائیں گے۔ سائز میں جتنا زیادہ فرق ہوگا، چھوٹے والے اتنے ہی بہتر ہوں گے اور بڑے والے اتنے ہی خراب ہوں گے۔ ایک جار میں کم نمکین اور زیادہ نمکین پھلوں کے بغیر کرنے کے لئے اجزاء کے تناسب کا انتخاب کرنا مشکل ہوگا۔

اچار کی کم از کم ایک درجن مقبول اقسام ہیں۔ اس ثقافت کے پالنے والے موسم گرما کی کاٹیج میں ایک یا دو اقسام کے کئی پودے لگانے کی تجویز کرتے ہیں، جو جلدی نمکین کرنے کے لیے پھل پیدا کرتے ہیں۔ خاص قسموں کے ناشتے کے ذائقہ کی خصوصیات میں فرق اور سب سے پہلے جو سامنے آتے ہیں وہ بہت بڑا ہے۔ ایک ہی وقت میں، اچار والے کھیرے کو تازہ کھایا جا سکتا ہے، لیکن عالمگیر اور سلاد والے کو نمکین نہیں کیا جا سکتا۔

ہائبرڈ بیج کی قیمت روایتی بیجوں کی قیمت سے کئی گنا زیادہ ہے۔ اور وہ دوبارہ پیدا نہیں کرتے ہیں۔لیکن اس طرح کی کوتاہیوں کے باوجود، وہ زیادہ نتیجہ خیز اور سخت ہیں۔ وہ تقریباً کیڑوں، خشک یا سرد موسم سے نہیں ڈرتے۔ دبلے پتلے موسم میں بھی وہ کثرت سے پھل لائیں گے۔

یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ ہائبرڈ - دو قسموں کو عبور کرنے کا نتیجہ - والدین کے بیجوں کی مثبت خصوصیات کو یکجا کرتے ہیں۔

خاندان کے ابتدائی اور سب سے زیادہ نتیجہ خیز نمائندوں میں سے ایک۔ ایک نوڈ 2-3 پھل دیتا ہے، لہذا پودوں کی ایک چھوٹی سی تعداد کٹائی کے لئے کافی ہے اور ہفتے میں ایک بار ہلکے سے نمکین ہے۔ پہلا پھل 40-45 دنوں میں دیتا ہے۔ یہ کھلی اور بند زمین میں اچھی طرح پکتا ہے۔ کدو کے پودوں کی عام بیماریوں کے خلاف مزاحم: سڑاند، پاؤڈر پھپھوندی، دھبہ۔

پکنے کی رفتار کے لحاظ سے، یہ Gerasim کے قریب ہے - 43-45 دن. پودا شہد کی مکھیوں سے جرگ ہے، لیکن یہ کیڑوں کی مدد کے بغیر بھی اچھی طرح نشوونما پاتا ہے۔ پھلوں کا ایک جوڑا ایک نوڈ میں انکرت کرتا ہے، کم کثرت سے ایک۔ پھل یکساں اور لمبا ہوتا ہے۔ پھلوں میں سب سے زیادہ نرم اور رسیلی گودا، بھرپور خوشبو اور خستہ جلد ہوتی ہے۔ پھل کا رنگ چمکدار، بھوک بڑھانے والا سبز ہے۔ یہ نمکین پانی میں ختم نہیں ہوتا ہے۔ کھیرے ظہور میں تازہ رہتے ہیں، جیسے کہ انہیں باغ سے حال ہی میں کاٹا گیا ہو۔

ابتدائی پکنے والی ککڑی - پہلے انکرت سے لے کر پہلے پھل تک، ایک ماہ سے تھوڑا زیادہ گزر جاتا ہے - 35-38 دن۔ پھر پودا مستحکم ہوتا ہے اور اچھی طرح پھل دیتا ہے۔

"للی پٹ" کے پھل اس کے نام کے مطابق ہیں۔ وہ چھوٹے، صاف ہیں، نمکین کے لیے جار میں آسانی سے فٹ ہو جاتے ہیں۔ پھل کی پروسیسنگ کے دوران کانٹے آسانی سے پمپلوں کے پیچھے رہ جاتے ہیں۔ ان جگہوں کے ذریعے جہاں سے اسپائکس ٹوٹ جاتے ہیں، نمکین پانی کے اجزاء پھل میں گھس جاتے ہیں۔ گودا جلدی اور یکساں طور پر پانی، نمک اور مسالوں سے سیر ہو جاتا ہے۔

یہ چھوٹا بچہ مختلف قسم کی مٹی میں پروان چڑھتا ہے اور پھپھوندی، دھبوں اور سڑنے جیسی بیماریوں سے نہیں ڈرتا۔

نسل پرستوں نے مزاح کے ساتھ اس قسم کے نام سے رابطہ کیا۔ لطیفوں کی ایک حقیقی ہیروئین کی طرح، ساس بہو کی قسم بے تکلف اور ناقابل تسخیر ہے۔ یہ تمام کیڑوں اور سردی کے خلاف بالکل مزاحم ہے۔ یہ کسی بھی حالت میں پھل دیتا ہے اور اسے اگنے اور بھرپور فصل دینے سے کوئی چیز نہیں روکتی۔ کھیرے سوادج ہوتے ہیں، گول بیرل کے ساتھ، صرف 12 سینٹی میٹر لمبائی تک۔ آسانی سے مختلف کنٹینرز میں فٹ ہوجائیں، یکساں طور پر اور جلدی سے نمکین پانی سے سیر ہوں۔

"ساس" بہت دیر تک باغ میں پڑی رہتی ہیں۔ وہ 45-48 دنوں سے شروع ہوکر آہستہ آہستہ اور آسانی سے فصل دیتی ہے۔

پودا 35-39 دنوں کے بعد فصل کو خوش کرنا شروع کر دیتا ہے۔ یہ لمبے عرصے تک اور کثرت سے پھل دیتا ہے۔ ہفتے میں ایک بار، "پسلیوں" پر سفید دھاریوں والے روشن سبز پھلوں کا ایک بڑا کنٹینر جمع کیا جاتا ہے۔ پھل کا سائز تقریباً 8-10 سینٹی میٹر ہے۔ اس کا تازہ اور ہلکا نمکین دونوں طرح کا ذائقہ خوشگوار ہے۔

"وفادار کامریڈ" کو جرگن کی ضرورت ہے۔ پولنیٹر بیج ہائبرڈ ککڑی کے بیجوں کے ساتھ فروخت کیے جاتے ہیں۔ انہیں 1 سے 10 کے تناسب میں، یعنی 10٪ میں بونے کی ضرورت ہے۔

خوبصورت شکل والے پھلوں کے ساتھ جلد پکنے والا پودا۔ ہر کھیرا چھوٹا، بھرپور سبز، لمبا ہوتا ہے، جس کی نوک قدرے ٹیپرڈ ہوتی ہے۔ 38 دن کے بعد، آپ پہلی فصل کاٹ سکتے ہیں۔

پلانٹ مختلف بیماریوں کو برداشت کرتا ہے۔ اسے تحفظ کے کیمیائی ذرائع کی مدد کی ضرورت نہیں ہے، لہذا کھیرے سب سے صاف، فارم کی مصنوعات ہیں۔

کھلی زمین کے لیے ہائبرڈ پلانٹ۔ فعال طور پر، طاقتور بڑھتا ہے. منفی موسم میں نشوونما رک جاتی ہے، پھر نئے جوش کے ساتھ جاری رہتی ہے۔خراب موسم کے خلاف اس مزاحمت کی بدولت، فصل کو 38ویں دن سے شروع ہونے والے پہلے ٹھنڈ تک کاٹا جا سکتا ہے۔

موسم گرما کے دوران "Buyan" رسیلی اور خوشبودار پھل فراہم کرے گا جو ہلکے نمکین نمکین اور محفوظ کرنے کے لیے بہترین ہیں۔

ورسٹائل ہائبرڈ۔ یہ نمکین، اور تازہ، اور سلاد میں، اور موسم سرما کے لئے ایک اچار میں اچھا ہے.

پودا مختلف موسمی حالات اور مٹی کی خصوصیات کے مطابق ہوتا ہے۔ کیڑوں اور بیماریوں کے خلاف کامیابی سے مزاحمت کرتا ہے۔ 50-54 دنوں میں پھل دینا شروع کر دیتا ہے۔

ان پودوں میں جو موسم گرما کے شروع سے وسط تک پھل دیتے ہیں، اس قسم کو وسط موسم سمجھا جاتا ہے۔ پہلی فصل 48-52 دنوں میں لی جا سکتی ہے۔ کھلے میدان اور گرین ہاؤس میں یکساں طور پر انتھک۔ تمام بیماریوں کے خلاف مزاحم نہیں، بنیادی طور پر پاؤڈر پھپھوندی کے خلاف۔

"Zubrenka" کے پھل رسیلی ہیں، ایک پتلی ہلکی سبز جلد کے ساتھ، خوشبودار. پمپلوں کی قطاریں جلد کی سطح پر یکساں طور پر تقسیم ہوتی ہیں۔ اسپائکس کو صاف کرنے کے بعد، نمکین پانی تیزی سے پھل میں گھس جاتا ہے۔

ایک وسط موسم کی قسم جو دو اہم خصوصیات کو یکجا کرتی ہے - بہترین ذائقہ اور اعلی پیداوار۔ 48 ویں دن سے شروع کرتے ہوئے، آپ ایک نوڈ سے 2-3 پھل نکال سکتے ہیں اور ہلکا نمک یا تازہ کھا سکتے ہیں۔

تازہ پھلوں پر جلد پر سفیدی مائل ہوتی ہے۔ حل میں داخل ہونے کے بعد، یہ ختم نہیں ہوتا، اور ظاہری شکل میں وہی شاندار، گہرا سبز رہتا ہے۔ یہ ایک بھوکا ناشتا ہے، جو بغیر کاٹ کر میز پر پیش کیا جاتا ہے۔

ورسٹائل وسط ابتدائی ہائبرڈ۔ یہ ڈیڑھ ماہ کے بعد 44-45 دنوں میں پھل دینا شروع کرتا ہے اور ٹھنڈ تک پھل دیتا رہتا ہے۔

"پرسیوس" سلاد کے لیے موزوں ہے، ڈبے کے بغیر نمکین اور سردیوں کے لیے اچار۔ 8-12 سینٹی میٹر کے چھوٹے سائز کی وجہ سے، اسے جار میں رول کرنا آسان ہے۔

تمام درج شدہ اقسام F1 ہیں۔ بریڈر انہیں نمکین کے طور پر تجویز کرتے ہیں۔

شوقیہ باغبانوں میں بھی مقبول قسمیں ہیں۔ ان میں مشہور "Nezhinskie"، "اپریل"، "ایک انگلی والا لڑکا"، "Masha"، "Swallowtail" ہیں۔

اس طرح ہلکے نمکین ککڑیوں کے لیے نمکین پانی میں ایک بھی جزو نہیں آتا۔ ہر ایک کا اپنا کام ہوتا ہے: پانی پھلوں کی پرورش کرتا ہے، جڑی بوٹیاں اسے اپنی خوشبو اور فائدہ مند خصوصیات دیتی ہیں، سرسوں کو ابال سے بچاتا ہے، مصالحے اور مسالے پکوان کا ایک لمس شامل کرتے ہیں۔

مائع دونوں میڈیم ہے جس میں ہلکے نمکین کھیرے پکتے ہیں اور نمکین پانی کا بنیادی جزو۔ پھل کو سیر کرکے، یہ لچکدار اور کرچی بناتا ہے، دوسرے اجزاء کو کھیرے کے گودے میں گھلنے اور گھسنے میں مدد کرتا ہے۔

پانی کا معیار کھیرے کے ذائقے کو متاثر کرتا ہے، اس لیے اسے نرم ہونا چاہیے، بغیر کسی نجاست کے۔

موسم بہار کا خالص پانی بہترین ہے۔ اگر اسے چشمے میں جمع کرنا ممکن نہ ہو تو، بوتل کا پانی پینا کام کرے گا۔ انتہائی صورتوں میں، آپ نلکے کے پانی کو فلٹر کر سکتے ہیں، لیکن آپ اسے فلٹر کیے بغیر استعمال نہیں کر سکتے۔ خاص طور پر اگر گھر کے پائپ پرانے ہوں۔ وہ بھوک بڑھانے والے کو تانبے کا ناخوشگوار ذائقہ دیں گے۔

پانی ایک کلاسک ہدایت میں ایک جزو ہے. کچھ ترکیبوں میں، اسے معدنی پانی، ووڈکا، یا یہاں تک کہ ہلکے نمکین کھیرے کو بغیر مائع کے بدلنے کی تجویز ہے۔

ٹھیک، آئوڈائزڈ اور سمندری نمک کے بارے میں بھول جانا بہتر ہے. اس سے، پھل نرم ہو جائیں گے، آئوڈین کا واضح ذائقہ اور ایک ناخوشگوار بو حاصل کریں گے. اس کے علاوہ، باریک نمک کے ساتھ اسے زیادہ کرنا آسان ہے۔

نمکین پانی کا ایک اختیاری جزو، لیکن کبھی کبھی نمکین ذائقہ کے برعکس تھوڑی مقدار میں شامل کیا جاتا ہے۔

کلاسیکی سیٹ: ڈل، ٹیراگن (یا ٹیراگن)، اجمودا کے پتے، ہارسریڈش، لہسن۔ لہسن پتے اور سر دونوں کا استعمال کرتا ہے۔

ڈل اور ڈل کے پانی میں تقریباً ایک جیسی ساخت اور خصوصیات تازہ کھیرے کی طرح ہوتی ہیں۔ یہ مصنوعات ایک دوسرے کے عمل کو بڑھاتی ہیں۔ اس کے علاوہ، ڈل سر درد کو دور کر سکتی ہے اور بے خوابی میں مدد کر سکتی ہے۔ یہ ان لوگوں کے لیے مفید ہے جو گردے، سیسٹائٹس، ہائی بلڈ پریشر اور معدے کی بیماریوں میں مبتلا ہیں۔ بے ضرر اور دودھ پلانے والی ماؤں کے لیے بھی مفید ہے۔

درج ذیل جڑی بوٹیاں بھی شامل کریں۔

• ٹیراگن (اکثر tarragon کہا جاتا ہے، ایک خصوصیت کے سبز رنگ کے کاربونیٹیڈ مشروب کے طور پر) کیڑے کی لکڑی کی ایک قسم ہے۔ جسم کے لیے ضروری وٹامنز اور مائیکرو عناصر کے علاوہ، اس میں سبزیوں کے پروٹین اور تیل ہوتے ہیں۔ tarragon کی کیلوری مواد - 25 kcal فی 100 گرام. Tarragon ایک ٹانک، ٹانک، اینٹی سوزش اثر کے طور پر جانا جاتا ہے. یہ بھوک کو تیز کرتا ہے اور ہاضمے کو معمول پر لاتا ہے۔ ڈل کے برعکس، یہ حاملہ اور دودھ پلانے والی ماؤں کی خوراک میں ایک ناپسندیدہ جزو ہے۔
• اجمودا - وٹامن سی، اے اور بی کے مواد میں سبزوں میں سرفہرست ہے۔ پودے کے 100 گرام میں لیموں سے زیادہ ایسکوربک ایسڈ اور گاجروں سے زیادہ وٹامن اے ہوتا ہے۔ اجمود کا رس خواتین کے لیے اچھا ہے۔ اجمودا کے پتے سوجن کو دور کرتے ہیں، گردے کی بیماری، السر، گیسٹرائٹس اور کسی بھی سوزش کے عمل میں مدد دیتے ہیں۔ پتوں کا مسالہ دار ذائقہ نمکین پانی میں تازہ ککڑی کے ساتھ اچھا ہوتا ہے۔

• ہارسریڈش ایک روایتی روسی مسالا ہے۔ یہ بہت سے پکوان اور اچار میں شامل کیا گیا تھا، اور ایک وجہ سے۔یہ مفید پودا جسم کے تمام نظاموں پر فائدہ مند اثر رکھتا ہے۔ یہ آنتوں اور ہاضمے کے خامروں کے کام کو چالو کرتا ہے، اس کے نتیجے میں کھانا بہتر اور تیز تر ہوتا ہے۔ یہ بھوک کو تیز کرتا ہے اور گیسٹرک جوس کی پیداوار کو بہتر بناتا ہے۔ اس کی خالص شکل میں، ہارسریڈش بڑی مقدار میں نقصان دہ ہے، لیکن نمکین ککڑیوں کے لئے نمکین پانی کی ساخت میں - آپ کو کیا ضرورت ہے. ہارسریڈش ٹکنچر جوڑوں، جگر، گردوں، مدافعتی نظام کے لیے اچھے ہیں۔ سوزش اور وائرل بیماریوں سے لڑنے میں مدد کرتا ہے۔
• لہسن وٹامنز، معدنیات، ضروری تیل سے بھرپور۔ سبزیوں کی پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ پر مشتمل ہے۔ اس میں جراثیم کش خصوصیات ہیں، دل کے پٹھوں کے سنکچن کی طاقت کو بہتر بناتی ہے، سوزش کو ختم کرتی ہے، مدافعتی خلیات کو چالو کرتی ہے، ہاضمے کے انزائمز کی پیداوار میں مدد کرتی ہے، صفرا کی سطح کو کنٹرول کرتی ہے، اور ایک anthelmintic اثر رکھتی ہے۔ لہسن کھانے والے بیری بیری، اسکروی، بوڑھے ڈیمنشیا سے نہیں ڈرتے۔

• تلسی یہ ایک قدرتی اینٹی بائیوٹک، اینٹی آکسیڈینٹ، سکون آور اور یہاں تک کہ افروڈیسیاک ہے۔ یہ دیگر جڑی بوٹیوں کی فائدہ مند خصوصیات کو بڑھاتا ہے اور ان کے ذائقے کو کھولنے میں مدد کرتا ہے۔
• ٹکسال نمکین پانی میں کھیرے کو ایک غیر معمولی تازہ ذائقہ اور خوشبو ملتی ہے۔ اسے مینتھول کہا جاتا ہے، پودے کے پتوں میں موجود ضروری تیل کے نام پر۔ مینتھول کا ذائقہ خاص طور پر واضح ہوتا ہے اگر اسنیکس کے جار کو ریفریجریٹر میں رکھا جائے۔ لیکن پودے کو نمکین پانی میں نہ صرف ذائقہ کی وجہ سے شامل کیا جاتا ہے۔ پودینہ صحت اور جسم کے لیے اچھا ہے۔ یہ درد اور اینٹھن کو دور کرتا ہے، اعصابی نظام کو پرسکون کرتا ہے۔ سینے کی جلن اور متلی کو ختم کرنے کی صلاحیت کی وجہ سے، ٹکسیکوسس میں مبتلا حاملہ خواتین کے لیے پودینہ کھیرے کی تھوڑی مقدار تجویز کی جاتی ہے۔ پہلے سے کم کیلوری والا ناشتہ جب پودینہ شامل کیا جائے تو دگنا مفید ہو جاتا ہے۔یہ دو سبز اجزاء مشہور ’’سسی واٹر‘‘ کی بنیاد ہیں جو وزن کم کرنے اور میٹابولزم کو معمول پر لانے میں مدد دیتے ہیں۔
• تھائم یا تھائم - ایک خوشبودار پودا جو ککڑی کو بھوک دینے والے کو ایک واضح ذائقہ اور مہک دیتا ہے۔

پرانی روسی ترکیبوں کے مطابق، نمکین کھیرے بلیک کرینٹ، چیری اور بلوط کے پتوں سے تیار کیے جاتے ہیں۔ ہر قسم کے پتے کا اپنا ایک اہم کام ہوتا ہے، سوائے اس کے کہ وہ نمکین پانی میں ذائقہ ڈالتے ہیں۔

• currant کے پتے - جراثیم کش ایجنٹ۔ ان کی جراثیم کش صلاحیتیں اسنیکس کے طویل عرصے تک محفوظ رہنے کو یقینی بناتی ہیں۔ یہ تمام قسم کے نقصان دہ بیکٹیریا کو ختم کرتے ہیں، بشمول E. coli. currant پتوں کا ایک اور فائدہ ساخت میں tannins کی موجودگی ہے. یہ مادے پھلوں کو لچکدار اور خستہ رکھتے ہیں۔ آخر میں، وٹامن سی کی زیادہ مقدار بلیک کرینٹ کو مضبوط اینٹی آکسیڈینٹ بناتی ہے۔
• چیری کے پتے کھیرے کی "کرنچینی"، مہک اور تحفظ کے لیے بھی ذمہ دار ہیں۔ وہ نمکین پانی میں پھل کے خوبصورت رنگ اور ظاہری شکل کو برقرار رکھنے میں بھی مدد کرتے ہیں۔
• بلوط کے پتے مادہ ٹینن پر مشتمل ہے، جو اچار میں سبزیوں کے پھلوں کو مضبوط اور لچکدار بناتا ہے۔
• خلیج کے پتے بلوط کے ساتھ یا اس کے بجائے ذائقہ میں شامل کریں۔

جب کھیرے کو ہلکے سے نمکین کیا جاتا ہے تو، مصالحے تھوڑی مقدار میں، 3-4 اقسام میں ڈالے جاتے ہیں۔ ان کا مقصد نمکین پانی اور بھوک بڑھانے میں ذائقہ شامل کرنا ہے۔ ان میں سے کچھ پانی کو جراثیم سے پاک بھی کرتے ہیں۔ لہذا، سرسوں اور کٹے ہوئے ہارسریڈش جڑ کو شامل کیا جاتا ہے اگر کوئی currant اور بلوط کے پتے نہیں ہیں. وہ سڑنا اور بیکٹیریا کو مار دیتے ہیں جو انتہائی جدید صورت میں درد، متلی، زہر، اور یہاں تک کہ بوٹولزم کا سبب بن سکتے ہیں۔

کلاسیکی ترکیبوں میں تازہ یا خشک ڈل امبلز، آل اسپائس اور کالی مرچ کے دانے، کبھی کبھی دار چینی کا استعمال کیا جاتا ہے۔آپ لونگ، دھنیا، گرم مرچ، جونیپر کی مدد سے معمول کے ناشتے کو متنوع بنا سکتے ہیں۔

کچھ ترکیبیں مکمل طور پر غیر متوقع اجزاء پر مشتمل ہوتی ہیں۔ مثال کے طور پر رائی کریکر، سفید روٹی، سیب، ادرک، اجوائن، سرکہ، زیتون کا تیل، شہد، مولیاں۔

وہ ایک مانوس ڈش کی قسم اور جوش دیتے ہیں، لیکن آپ کو ان کا انتخاب احتیاط سے کرنا ہوگا۔ کچھ غذائیں خراب ہوتی ہیں اور نمکین پانی میں زیادہ دیر تک ذخیرہ نہیں کی جا سکتیں۔

نمکین ککڑی تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں، لیکن ٹیکنالوجی ایک ہے. کھیرے کو باغ سے کاٹا جاتا ہے، مختلف قسم کے نمکین پانی میں پروسس کیا جاتا ہے اور اچار بنایا جاتا ہے۔ ترکیبوں میں فرق صرف نمکین پانی کی تیاری کے مرحلے پر ہی ظاہر ہوتا ہے، باقی تمام مراحل پر وہی راز کام کرتے ہیں۔

• مناسب ککڑی. چھوٹا، خوشبودار، دلال، سیاہ سپائیکس کے ساتھ۔ مثالی طور پر - صرف باغ سے۔ بازار سے خریدے گئے کھیرے گھنے اور سخت ہونے چاہئیں، جس کے اطراف میں زردی نہ ہو۔
• علاج. تازہ چنی ہوئی سبزیوں کو سروں کو کاٹ کر کانٹوں کو دور کرنے کی ضرورت ہے۔ لہٰذا نمک، جڑی بوٹیوں اور مسالوں کی خوشبو جلد گودے میں داخل ہو جائے گی۔
• لینا. آپ کو تازہ اور مضبوط پھلوں کو ہلکے سے نمک کرنے کی ضرورت ہے، پھر وہ خستہ اور سوادج نکلے۔ اگر وہ مرجھانے میں کامیاب ہو جاتے ہیں یا باغ میں تھوڑی نمی حاصل کرتے ہیں، تو انہیں پینے کے ٹھنڈے پانی میں 2-3 گھنٹے تک بھگونے کی ضرورت ہے۔ اس وقت کے دوران، وہ نمی کی فراہمی کو بحال کریں گے، جنین کی لچک اور تازگی واپس آ جائے گی.
• مطلوبہ اجزاء۔ نمک، کالی مرچ اور ڈل کے علاوہ، آپ کو نمکین پانی میں جراثیم کش اثر والی مصنوعات شامل کرنے کی ضرورت ہے - سرسوں، ہارسریڈش یا کرینٹ کے پتے۔
• بچھانے کا طریقہ۔ کنٹینر میں پھل، چاہے وہ جار، تھیلا یا بیرل ہو، اسے عمودی طور پر ڈالنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ کنٹینر کے نیچے مصالحے کے ساتھ پتیوں کے ساتھ پہلے سے قطار ہے. کھیرے کو قریب سے نہ چھیڑیں، تاکہ انہیں کرنچ سے محروم نہ کیا جائے۔اگر کنٹینر بڑا ہے تو، سبزیاں اور مصالحے پھلوں کے ساتھ تہوں میں رکھے جائیں۔
• نمکین پانی گرم نمکین پانی کے ساتھ ککڑی ڈالنا بہتر ہے - یہ پھل کے ٹشو کو مضبوط کرتا ہے۔ لیکن اگر اجزاء کے تناسب کا مشاہدہ کیا جائے تو، بھوک لگانے والا ٹھنڈے پانی میں کامیاب ہوجاتا ہے، اور بغیر کسی مائع کے۔ ٹھنڈا پانی ابالنا ضروری ہے۔ آپ کو بہار یا بوتل کے پانی میں نمک ڈالنے کی ضرورت ہے، پھر اسے ابالیں اور ٹھنڈا کریں۔ مارجن کے ساتھ پانی لینا بہتر ہے: 2 لیٹر مائع فی 1.5 لیٹر نمکین پانی، 2.5 فی 3 لیٹر۔
• ذخیرہ تازہ نمکین سبزیاں صرف سردی میں ہی رہتی ہیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر، وہ نمکین اور کھٹے میں بدل جاتے ہیں۔ یہ اچار اور نس بندی کے بغیر موسم سرما کے لئے ان کو بچانے کے لئے کام نہیں کرے گا.

پکوان کی طرز کا ایک کلاسک موسم گرما کا ایک تیز ناشتہ ہے جس میں اجزاء کی کم از کم مقدار ہوتی ہے۔

تین طریقوں کو کلاسک سمجھا جاتا ہے جس میں گھر میں ہلکے نمکین ککڑیوں کو پکانا آسان ہے۔ ایک بھرپور پاک تجربہ اختیاری ہے، یہاں تک کہ ایک نوآموز میزبان بھی ترکیبوں کا مقابلہ کرے گی۔

پہلا طریقہ گرم نمکین ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین اس کا انتخاب کرتی ہیں کیونکہ ابلتا ہوا پانی تمام مسالوں اور مسالوں کی خوشبو کو ظاہر کرنے میں مدد کرتا ہے، نمک اس میں بہتر طور پر گھل جاتا ہے، اور کھیرے گرم پروسیسنگ کے بعد مضبوط رہتے ہیں۔ یہ جلدی اور مزیدار ہو جاتا ہے - بھوک لگانے والا 8 گھنٹے میں تیار ہے۔

تین لیٹر کنٹینر کے لیے اجزاء:

• 1.5 کلو کھیرے؛
• 1.5 لیٹر پانی (1 لیٹر پانی کے لیے 1 کلو سبزیاں)؛
• 4-5 کھانے کے چمچ موٹے یا درمیانے درجے کا پتھری نمک (نمک کی مقدار کو ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے، 50-60 گرام فی لیٹر کافی ہے)؛
• لہسن کے 2-3 سر؛
• ڈیل کی 5-7 شاخیں اور چھتری؛
• بلیک کرینٹ کی 5-8 شیٹس؛
• چیری کی 5-8 چادریں؛
• کالی مرچ حسب ذائقہ۔

قدم بہ قدم کھانا پکانے کے طریقہ پر غور کریں۔

1. تازہ چنی ہوئی ککڑیوں کو سائز کے لحاظ سے ترتیب دیں۔
2. سروں کو کاٹ دیں، اسپائکس کو ہٹا دیں۔اگر ضروری ہو تو، 2-3 گھنٹے کے لئے ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں۔
3. کنٹینر کو ابلتے ہوئے پانی سے جراثیم سے پاک کریں اور اسے سبزیوں سے بھریں (یہ ایک جار میں کرنا سب سے آسان ہے)، انہیں جڑی بوٹیوں اور مسالوں سے بچائیں۔ لہسن اور کالی مرچ کو ایک چمچ کے ساتھ اوپر سے تھوڑا سا دبانے کی ضرورت ہے۔ وہ ٹوٹ جائیں گے اور نمکین پانی کو مزید ذائقہ اور ذائقہ دیں گے۔
4. صاف پانی کو ابالیں، اس میں نمک گھولیں اور فوراً کنٹینر میں ڈال دیں۔ آپ ایک چائے کا چمچ چینی ڈال سکتے ہیں۔
5. کنٹینر کو ڑککن کے ساتھ مضبوطی سے بند کریں۔ مکمل ٹھنڈا ہونے کے بعد اسے فریج میں رکھ دیں۔

دوسرا طریقہ ٹھنڈا نمکین ہے۔ جب یہ خدشہ ہو کہ گرم اچار کامیاب نہیں ہوگا، تو آپ ٹھنڈے نمکین پانی میں کھیرے کا اچار بنا سکتے ہیں۔ تین لیٹر کنٹینر کے اجزاء وہی ہیں جو گرم اچار کے لئے ہیں۔ اگر کرینٹ اور چیری کے پتے نہ ہوں تو سرسوں کے پاؤڈر کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ جار میں سانچہ نظر نہ آئے۔

کھانا پکانے کا طریقہ بھی تقریباً ایک جیسا ہے۔

1. ساگ اور کھیرے کو دھولیں، اگر ضروری ہو تو پھل بھگو دیں۔
2. پانی کو ابالیں، اس میں نمک گھولیں اور مکمل ٹھنڈا ہونے دیں۔
3. ایک کنٹینر میں پتے، کٹا لہسن، مصالحہ ڈالیں۔ کھیرے کو عمودی طور پر رکھیں۔ سبزیاں اور مسالا یکساں طور پر تقسیم کیے جائیں۔ کھیرے کے اوپر ڈل ڈالیں۔
4. پانی میں ڈالیں تاکہ یہ سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کو مکمل طور پر ڈھانپ لے۔
5. ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں اور ایک دن کے لئے تاریک جگہ پر رکھیں۔ اس کے بعد ناشتے کو سردی میں رکھنا ضروری ہے۔

طریقہ تین - "خشک" نمکین. اس کا مطلب ہے کھیرے کو ان کے اپنے جوس میں، نمکین پانی کے بغیر، اس لیے انہیں پکانا اور بھی آسان ہے۔ کھانا پکانے کا وقت - 6 گھنٹے۔

اجزاء: کھیرے، ڈل، لہسن، نمک، جڑی بوٹیاں اور مصالحے ذائقہ کے لیے۔ اجزاء کی کوئی بھی تعداد۔ تناسب کا مشاہدہ کرنا صرف ضروری ہے - 50 گرام نمک فی 1 کلو سبزیاں۔

کھانا پکانے کا طریقہ:

1. پچھلی ترکیبوں کی طرح کھیرے کو تیار کریں اور انہیں ایک تنگ بیگ میں ڈالیں۔
2. لہسن کو باریک کاٹ لیں، ڈل کاٹ لیں، چند کالی مرچوں کو کچل لیں؛
3. سبزیوں کے ساتھ بیگ میں شامل کریں؛
4. بیگ باندھ کر اچھی طرح ہلائیں؛
5. جکڑن کے لیے دوسرے بیگ میں رکھیں اور ریفریجریٹر میں رکھ دیں۔

کھیرے کو ان کے اپنے جوس میں ڈالنا صبح کے وقت بہتر ہوتا ہے، رات کو نہیں، کیونکہ تھیلے کو وقتاً فوقتاً ہلانا پڑتا ہے۔

لہسن اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ایک بیگ میں ککڑیوں کے لئے روایتی ہدایت دیگر اجزاء کے ساتھ مختلف ہوسکتی ہے. سرکہ، زیتون کا تیل، سیب، مولی، گرم مرچ کے ساتھ بہترین۔

نمکین کرسپی ککڑیوں کی ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔