کھیرے کو جتنی دیر ممکن ہو تازہ کیسے رکھیں؟

گرمی کے دنوں میں، باغ سے تازہ کھیرے خاص طور پر مقبول ہوتے ہیں: انہیں سلاد میں شامل کیا جاتا ہے، ان سے سافٹ ڈرنکس تیار کیے جاتے ہیں، وہ اپنی قدرتی شکل میں اسی طرح خوشی سے کھائے جاتے ہیں۔ موسم ختم ہونے پر اس سبزی کی کمی نمایاں ہو جاتی ہے۔ دکانوں کے شیلف پر جو کچھ نظر آتا ہے وہ ذائقہ یا ظاہری شکل سے خوش نہیں ہوتا ہے۔ ایسے میں باغبان سوچنا شروع کر دیتے ہیں کہ اپنی فصل کی تازگی کو زیادہ سے زیادہ عرصے تک کیسے محفوظ رکھا جائے۔

اسٹوریج ٹیکنالوجی کا مشاہدہ کرنے کے علاوہ، یہ ضروری ہے کہ کھیرے خود اچھے معیار کے ہوں۔ یہ سبزی بہت موجی ہے۔ سب سے پہلے، اس میں بہت زیادہ مائع ہوتا ہے، جس کے بخارات پھلوں کی خرابی اور ذائقہ کی خصوصیات کے نقصان کا باعث بنتے ہیں۔ دوم، کھیرے درجہ حرارت اور نمی میں اتار چڑھاؤ کو برداشت نہیں کرتے۔ مثال کے طور پر، اگر کمرہ بہت گرم اور مرطوب ہے، تو وہ آسانی سے سڑنے لگیں گے۔ اگر درجہ حرارت صفر سے نیچے ہو تو پھل بلغم سے ڈھک جائیں گے اور نرم ہو جائیں گے۔ یہ سبزیاں نہیں کھائی جا سکتیں۔

بیج خریدتے وقت، یہ واضح کرنا ضروری ہے کہ آیا یہ قسم ذخیرہ کرنے سے مشروط ہے، کیونکہ تمام اقسام میں رکھنے کا معیار اچھا نہیں ہوتا۔ اس طرح کی "ناکام" اقسام میں وہ اقسام شامل ہیں جو گرین ہاؤس میں لگائی جاتی ہیں اور جلد پک جاتی ہیں۔ ایک ہی پتلی جلد کے ساتھ پھل پر لاگو ہوتا ہے. اس صورت میں، ان اقسام کو ترجیح دی جانی چاہیے جو کھلے بستروں میں اگتی ہیں اور موٹے چھلکے سے محفوظ ہیں۔

ذخیرہ کرنے کے لئے سبزیاں، بالکل، تازہ ہونا ضروری ہے. اگر وہ اپنے اپنے بستروں میں جمع ہوتے ہیں، تو طریقہ کار کو جلد از جلد شروع کیا جانا چاہئے. اگر وہ مارکیٹ میں فروخت ہوتے ہیں، تو یہ خود اور ان کے "پڑوسیوں" دونوں کی حالت کو دیکھنے کے قابل ہے - اگر بعد میں سست نظر آتے ہیں، تو پہلے کے طویل عرصے تک "زندہ" ہونے کا امکان نہیں ہے.

ان نمونوں کو منتخب کرنے کی سفارش کی جاتی ہے جنہوں نے پیڈونکل کو محفوظ کیا ہے۔ خاص قسموں کو ترجیح دی جانی چاہئے: "Kharkovsky"، "Nezhinsky" کے ساتھ ساتھ طویل پھل والے "Competitor"، "Sadko"، "Kustovoy" اور دیگر۔ اچار والی قسمیں بھی موزوں ہیں - ان کی شناخت ان کی چھوٹی لمبائی، ہموار اور یکساں رنگ کی جلد سے کی جا سکتی ہے۔

طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے، پتلی جلد اور زیادہ بڑھے ہوئے پھلوں والی پانی والی سبزیاں لینے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ اگر کھیرا پہلے ہی پیلا ہو گیا ہے، تو اسے استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ اندرونی voids کے ساتھ نمونے کو بھی مسترد کر دیا جاتا ہے - وہ تیزی سے سڑنے لگتے ہیں. آپ پھل پر دبا کر غلط مواد کا تعین کر سکتے ہیں - اگر چھلکا جھک جائے تو یہ فٹ نہیں ہوتا۔ آخر میں، گرین ہاؤس کے ابتدائی پختہ ہونے والے نمونے اسٹوریج کے دوران خراب برتاؤ کریں گے۔ صرف مستثنیات وہ ہیں جو کاربن ڈائی آکسائیڈ کے تھیلوں میں بھری ہوئی ہیں۔

منتخب ککڑیوں کا بغور جائزہ لیا جاتا ہے، سڑے ہوئے اور خراب پھلوں کو ختم کر دیا جاتا ہے۔ سبزیوں کو دھونے کا مشورہ نہیں دیا جاتا ہے، کیونکہ اس طرح آپ موجودہ تحفظ کو تباہ کر سکتے ہیں جو نمی کو بخارات بننے سے روکتا ہے۔ خریدی گئی ککڑیوں کے لیے، یہ ایک موم کی تہہ ہے، اور ہمارے اپنے لیے، یہ ایک قدرتی فلم ہے۔ لہذا، صرف خالص نمونوں کا انتخاب کیا جانا چاہئے. اگر آپ کو اضافی گندگی کو ہٹانے کی ضرورت ہے، تو یہ برش اور موٹے واش کلاتھ کے استعمال کے بغیر کیا جانا چاہئے تاکہ جلد کو نقصان نہ پہنچے۔ کانٹوں سے محتاط رہنا بھی ضروری ہے۔

پھل سایہ میں کپڑے پر رکھے جاتے ہیں، جہاں انہیں خشک کرنا ہوتا ہے۔ ذخیرہ کرنے اور جراثیم کشی کو طول دینے کے لیے، ہر جڑی بوٹی کو سرکہ کے محلول میں ڈبویا جا سکتا ہے، جسے کچھ خاص تناسب میں پتلا کیا جاتا ہے: 1 چمچ فی 1.5 لیٹر ٹھنڈے پانی میں۔ اس کے بعد کھیرے کو دوبارہ خشک کر لیا جاتا ہے۔

جمع کرنے کے فوراً بعد، ذخیرہ کرنے کا طریقہ کار شروع ہونے سے پہلے ہی، پھلوں کو فرج یا تہہ خانے میں نکال دینا چاہیے۔ اگر آپ انہیں گرم یا روشن جگہ پر چھوڑ دیتے ہیں، تو پھلوں کی حفاظت کا معیار خراب ہو جائے گا۔ پکے ہوئے پھلوں (ناشپاتی، سیب، کیلے وغیرہ) کے آگے سبزیاں رکھنا بھی ناممکن ہے۔ مؤخر الذکر ایتھیلین کو "دور کر دے گا"، جو پڑوسی پھلوں کو متاثر کرتا ہے تاکہ وہ تیزی سے پک جائیں۔

الگ الگ، یہ پیکیجنگ کے مسئلے پر غور کرنے کے قابل ہے. اگر کھیرے کو اسٹور میں خریدا جاتا ہے، تو انہیں ابتدائی طور پر ایک خاص مہربند بیگ میں رکھنا چاہئے۔ اندر ہوا نہیں ہے، لیکن کاربن ڈائی آکسائیڈ، جو فنگی اور بیکٹیریا کی ظاہری شکل کو روکتی ہے۔ لیکن اگر باغ میں سبزیاں کاٹی جاتی ہیں، تو یہ مسئلہ گھر پر ہی حل ہونا چاہیے۔ اگر صحیح طریقے سے کیا جائے تو، شیلف لائف کئی دن یا ہفتوں تک بڑھ سکتی ہے۔

جب سبزیوں کو پلاسٹک کے تھیلے میں محفوظ کیا جاتا ہے، تو اسے نہیں باندھنا چاہیے، بلکہ اسے گیلے کپڑے سے ڈھانپنا چاہیے۔اگر بیگ مکمل طور پر بند ہے، تو اس میں سوراخ بنائے جاتے ہیں، کھیرے کو "سانس لینے" اور کنڈینسیٹ کے جمع ہونے سے بچنے کی اجازت دیتا ہے. اگر کھیرے کو کاغذ کے تولیوں میں لپیٹ کر پلاسٹک کے تھیلے میں جوڑ دیا جائے تو وہ اور بھی زیادہ "زندہ" رہیں گے (اسٹوریج کو چودہ دن تک بڑھایا جاتا ہے)۔ پولی تھیلین کے بجائے، شیشے کے برتن کا بھی اکثر انتخاب کیا جاتا ہے، جس کا ڈھکن نایلان سے بنا ہوتا ہے۔

آخر میں، ککڑیوں کو غیر معیاری فلم میں پیک کیا جا سکتا ہے. ہر ککڑی کو دھو کر خشک کیا جاتا ہے، اور پھر انڈے کی سفیدی کو اس کی سطح پر لگایا جاتا ہے۔ جیسے ہی فلم سوکھ جاتی ہے، پھلوں کو ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے یا خشک تہہ خانے میں لٹکایا جا سکتا ہے۔ دوسری صورت میں، وہ سردیوں کے مہینوں تک بھی "زندہ" رہیں گے۔ پروٹین نمی کے بخارات کو روک دے گا، لیکن ہوا کو ککڑیوں میں داخل ہونے سے نہیں روکے گا۔

کھیرے کو تازہ رکھنے کا سب سے آسان طریقہ فریج میں رکھنا ہے۔ لیکن اس صورت میں، مدت بہت محدود ہے (تین سے پانچ دن تک)، لہذا موسم سرما کے لئے پھل کی کٹائی ممکن نہیں ہوگی. بہر حال، آپ پانی کے ایک کنٹینر کی مدد سے چند ہفتوں تک "پہنچ" سکتے ہیں۔ گاؤں والے بعض اوقات پھلوں کو بوجھ کے ساتھ وزنی جال میں ڈالتے ہیں اور اسے صاف پانی کے ساتھ ندی میں اتار دیتے ہیں۔ شہر کے حالات میں، اس طریقہ کار کو لاگو کرنا انتہائی مشکل ہے۔ ایک ریفریجریٹر اور ایک کنٹینر بچاؤ کے لیے آتے ہیں (آپ شیشہ یا تامچینی پین استعمال کر سکتے ہیں)۔

کھیرے کو ٹھنڈے پانی کے برتن میں عمودی طور پر رکھا جانا چاہئے (ان کی دم کو نیچے "دیکھنا" چاہئے)۔ سبزی مائع جذب کرے گی اور ضرورت سے زیادہ بخارات سے بچ جائے گی۔اگر آپ روزانہ برتن میں پانی تبدیل کرتے ہیں تو پھل کی حالت زیادہ دیر تک اچھی حالت میں برقرار رہے گی۔ اس طرح کے اسٹوریج کے لئے، نہ صرف ریفریجریشن کا سامان مناسب ہے، بلکہ ایک ٹھنڈا تہہ خانے بھی ہے. تاہم، یہ غور کرنے کے قابل ہے کہ اس طرح کا نظام صرف ان پھلوں کے لیے موزوں ہے جن میں دالیں نہ ہوں، جس کی جلد ہموار، لمبی اور بھرپور سبز ہو۔

آپ کھیرے کو انگوٹھیوں میں کاٹ کر اور ٹرے پر ایک تہہ میں رکھ کر بھی منجمد کر سکتے ہیں۔ منجمد ٹکڑوں کو پلاسٹک کے کنٹینرز یا پلاسٹک کے تھیلوں میں رکھا جاتا ہے۔ اس طرح کے کھیرے کے ٹکڑے کم از کم کئی مہینوں تک برقرار رہیں گے، لیکن ان کے ذائقے کی زیادہ تر خصوصیات ختم ہو جائیں گی۔

عام طور پر، تازہ سبزیاں کم درجہ حرارت کو پسند نہیں کرتی ہیں، لہذا انہیں فریزر میں رکھنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ جب وہ بالکونی میں یا یوٹیلیٹی روم میں رہتے ہیں، تو انہیں ٹھنڈ شروع ہونے سے پہلے گھر میں لایا جاتا ہے۔ تاہم، اگر آپ سبزیوں کو زیادہ دیر تک اور بہترین حالت میں رکھنا چاہتے ہیں، تو آپ کو تہہ خانے کے بارے میں سوچنا چاہیے۔ کمرہ خشک، ٹھنڈا اور غیر روشن ہونا چاہیے۔ کھیرے کو لکڑی یا گتے سے بنے ڈبوں میں رکھنا درست ہوگا - اس طرح آپ انہیں پورے مہینے تک تازہ رکھ سکیں گے۔ اس مدت کے دوران، اسٹوریج کو وقتاً فوقتاً چیک کرنے اور ان مثالوں کو ختم کرنے کی ضرورت ہوگی جو سڑنے یا خشک ہونے لگتی ہیں۔

کھیرے کو تہہ خانے میں رکھتے وقت، آپ انہیں گیلے کپڑے میں لپیٹ سکتے ہیں۔ تانے بانے کو خشک نہیں ہونا چاہئے، لہذا اسے باقاعدگی سے گیلا کرنا پڑے گا۔ اگر باغبان کے پاس مٹی کا بیرل ہے تو آپ اسے بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ پھل اندر رکھے ہوئے ہیں اور ریت سے ڈھکے ہوئے ہیں۔ یہ بہتر ہے کہ دریا کے مواد کو کنکروں سے صاف کیا جائے اور اچھی طرح سے خشک کیا جائے۔ اس سے بھی زیادہ مؤثر طریقہ یہ ہے کہ تہہ خانے میں ایک سوراخ کھودیں، وہاں ایک بیرل ڈالیں اور اسے کھودیں۔

اگر آپ کسی گاؤں میں رہتے ہیں، تو آپ اپنے باغ سے جمع کھیرے کو بالٹی میں ڈال سکتے ہیں، گوج سے ڈھانپ سکتے ہیں، اور پھر انہیں کنویں میں اتار سکتے ہیں۔ پانی کو کنٹینر کو نہیں چھپانا چاہئے، اسے صرف اس کے نیچے کو چھونا چاہئے۔ ہارسریڈش کے استعمال کا ایک دلچسپ طریقہ ہے۔ جڑ کو چھیل کر ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، جس کے بعد اسے پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں جوڑ دیا جاتا ہے۔ کھیرے اوپر رکھے جاتے ہیں۔ ابلتے ہوئے پانی سے ڈھکنے والے ڈھکن کو ایک کنٹینر میں موڑا جاتا ہے، جسے پھر تہہ خانے میں لے جایا جاتا ہے۔

ایک جار کا استعمال کرتے ہوئے، آپ اسے پیرافین کے ساتھ بھی علاج کر سکتے ہیں. کھیرے کو رول کرنے سے پہلے، ایک روشن موم بتی کنٹینر میں رکھی جاتی ہے، جو ایک خلا پیدا کرتی ہے. ہوا کے بغیر جگہ خالی جگہوں کو طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے کی اجازت دے گی۔ اگر جار کے بجائے تامچینی کا برتن استعمال کیا جائے تو اسے سرکہ سے بھرا جاسکتا ہے۔ نچلے حصے میں، مائع کی ایک پتلی تہہ بنتی ہے، جسے جالی یا چھلنی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ کھیرے کو اوپر رکھا جاتا ہے تاکہ وہ سرکہ کو نہ لگیں۔ کنٹینر ایک ڑککن کے ساتھ بند ہے. آپ کو تہھانے میں برتن ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہوگی۔

آخر میں، ایک قدرے عجیب لیکن مؤثر طریقہ یہ ہے کہ کھیرے کو گوبھی کے اندر رکھیں۔ باغ میں جہاں دیر سے درجے کی گوبھی اگتی ہے، کھیرے اس طرح لگائے جاتے ہیں کہ وہ قطاروں کے درمیان ہوں۔ جب چھوٹے کھیرے نظر آتے ہیں، انہیں پھاڑ کے بغیر، آپ کو انہیں گوبھی کے پتوں کے درمیان ڈالنے کی ضرورت ہے. جب گوبھی کا مکمل سر بن جائے گا تو اس کے اندر تازہ کھیرے ہوں گے۔ اس طرح کی گوبھی تہہ خانے میں ذخیرہ کرنے کے لیے ہٹا دی جاتی ہے۔

آج سب سے زیادہ مقبول ویکیوم طریقہ ہے، جو ایک خاص نظام کا استعمال کرتے ہوئے کیا جاتا ہے. اس صورت میں، ککڑی اپنے ذائقہ کی خصوصیات سے محروم نہیں ہوتے ہیں اور تقریبا نئے سال کی تعطیلات تک تازہ رہتے ہیں. اس کے علاوہ، بیکٹیریا کی غیر موجودگی میں، فنگل بیماریوں کے پیتھوجینز مر جاتے ہیں.

نظام خود ایک چھوٹے پمپ اور ویکیوم کور پر مشتمل ہے۔ کھیرے کو ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، اس سے ہوا نکالی جاتی ہے، اور پھر ہر چیز کو ایک خاص ڑککن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔

کھیرے کو سردیوں تک تازہ رکھنے کے بارے میں معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔