معدنی پانی میں نمکین ککڑی کیسے پکائیں؟

بہت سے لوگ اچار والی کھیرے کو پسند کرتے ہیں۔ تاہم، بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ انہیں منرل واٹر سے بھی پکایا جا سکتا ہے۔ یہ انہیں کرکرا اور سوادج بننے دیتا ہے۔ بغیر کسی اضافی قیمت کے بھوک بڑھانے کا طریقہ کیسے تیار کیا جائے، اس پر مزید بات کی جائے گی۔

منرل واٹر پر ہلکے نمکین کھیرے کی تیاری اس لحاظ سے مختلف ہے کہ آپ کو اس طریقے کے لیے زیادہ وقت کی ضرورت نہیں ہے۔ ایک ہی وقت میں، نمک کا اثر قلیل مدتی ہوتا ہے، جو اس قسم کے نمکین کو دوسرے اچار سے ممتاز کرتا ہے۔ یہ کھیرے ہمیشہ خوش ذائقہ ہوتے ہیں۔ نسخہ خود روزانہ کہا جاتا ہے، حالانکہ مختلف صورتوں میں کھیرے کو اچار بنانے میں مختلف وقت لگتا ہے۔ مثال کے طور پر، کچھ ترکیبوں میں انہیں نمکین کرنے کے بعد دو سے تین گھنٹے تک کھایا جا سکتا ہے، دوسروں میں 12 گھنٹے انتظار کرنا پڑتا ہے، بعض اوقات تقریباً ایک دن۔

یقینا، اس کے لیے گرین ہاؤس سبزیاں بھی استعمال کی جا سکتی ہیں، حالانکہ سب سے بہتر وہ ہیں جو ذاتی پلاٹ پر کھلے میدان میں اگتی ہیں۔ یہ ذائقہ اور سال کے وقت کو متاثر کرتا ہے جس میں نمکین کی جاتی ہے۔

ایک اصول کے طور پر، گرمیوں میں کھیرے کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔ جو ہم سردیوں میں خریدتے ہیں ان میں اتنا رس اور ذائقہ نہیں ہوتا۔ سبزیوں کو خریدنے سے پہلے، یہ غور کرنے کے قابل ہے کہ ہلکے نمکین ککڑیوں کے لئے کسی بھی ہدایت کے لئے، فرم اور یہاں تک کہ تقریبا ایک ہی سائز کے پھل کی ضرورت ہے.اس کے علاوہ، آپ کو نمکین پانی کے لیے درمیانے یا زیادہ کاربونیٹیڈ منرل واٹر خریدنے کی ضرورت ہے۔ یہ اس کی ساخت کی وجہ سے ہے کہ تحفظ میں کم وقت درکار ہوگا۔

کئی باریکیاں ہیں جو تیار شدہ ککڑیوں کے معیار کا تعین کرتی ہیں۔

• اگر آپ گیس کے بغیر معدنی پانی کا استعمال کرتے ہیں، تو آپ تیار شدہ مصنوعات کی کمی پر اعتماد نہیں کر سکتے۔ اس کے علاوہ، یہ پانی ہے جس کی وجہ سے نمکین پانی ابر آلود ہو جائے گا۔
• اس سے منرل واٹر بنانے والے کو کوئی فرق نہیں پڑتا۔ اس سے حتمی نتیجہ متاثر نہیں ہوتا۔ یہ زیادہ ضروری ہے کہ اس میں زیادہ سے زیادہ گیس موجود ہو۔
• معدنی پانی کی ترکیبوں میں سے کوئی بھی نمکین پانی کو ابالنے کے لئے فراہم نہیں کرتا ہے۔ ورنہ سبزیوں کی رنگت، ان کا ذائقہ اور ظاہری شکل ختم ہو جاتی ہے۔
• اس طرح کی ترکیبوں کے لیے استعمال ہونے والے نمک کی مقدار سردیوں کے لیے عام نمکین سے کم ہونی چاہیے۔ اس کی مقدار کو کم کرنے اور معدنی پانی کی موجودگی میں معاون ہے۔

• کھیرے کی ہر قسم مزیدار نہیں ہوتی۔ اس طرح کے نمکین کو پیلے رنگ کے ساتھ لینا ناپسندیدہ ہے۔
• ایک مسالیدار ذائقہ دینے کے لئے، نمکین پانی میں مختلف اجزاء شامل کیے جا سکتے ہیں. مثال کے طور پر، لونگ کی کلیاں، بلوط کے پتے، چیری، کرینٹ، اور یہاں تک کہ سبز سیب بھی ان ترکیبوں میں اچھا اضافہ ہیں۔
• اجزاء کے بارے میں، یہ قابل غور ہے: موسم سرما میں لہسن لینا بہتر ہے، کیونکہ یہ زیادہ ٹینڈر ہے. نمک آئوڈین کے بغیر ہونا چاہئے (سمندری نمک کرے گا)۔
• اس معاملے میں دھات کا ڈھکن استعمال کرنا ضروری نہیں ہے۔

چونکہ ہلکے نمکین ککڑیوں کی ترکیب کافی وسیع ہے، اس لیے یہ کچھ کامیاب ترین طریقے بتانے کے قابل ہے جو تجربہ کار گھریلو خواتین کو ترجیح دیتی ہیں۔ ہر طریقہ میں تیز، لذیذ اور کرچی ککڑیوں کے لیے مرحلہ وار نسخہ شامل ہوتا ہے جو مختلف قسم کے پکوانوں کے ساتھ کامل ہوتے ہیں۔

یہ نسخہ کسی بھی برانڈ کا انتہائی کاربونیٹیڈ منرل واٹر استعمال کرنے کے بجائے ٹھنڈے پانی سے نمکین کرنے سے مشابہت رکھتا ہے۔

کام کرنے کے لئے ضروری اہم اجزاء ہیں:

• 1 کلو کھیرے؛
• 2 کھانے کے چمچ موٹے سمندری نمک؛
• 1 لیٹر معدنی پانی؛
• 1 میٹھی چمچ دھنیا کے بیج؛
• dill چھتری اور اس کی سبزیاں؛
• 4-5 لہسن کے لونگ؛
• 1 چائے کا چمچ دانے دار چینی۔

اجزاء کو دھویا جاتا ہے اور، اگر ضروری ہو تو، صاف کیا جاتا ہے.

یہ ہیرا پھیری جنین کی ابتدائی سنترپتی میں میرینیڈ کے ساتھ کردار ادا کرے گی۔ اس معاملے میں لہسن کو چھلکا نہیں دیا جاتا ہے: اسے چاقو سے اس وقت تک کچلا جا سکتا ہے جب تک کہ کوئی شگاف ظاہر نہ ہو اور اسے کھلا چھوڑ دیا جائے۔ چھتری کو کللا اور ہلانا کافی ہے، ڈل کا ساگ کاٹنا ضروری ہے۔ دھنیا کے بیجوں کو مارٹر میں کچلنے کی ضرورت ہے تاکہ وہ جلد سے جلد ایک خوشگوار خوشبو کے ساتھ نمکین پانی کو سیر کریں۔ تمام اجزاء تیار ہونے کے بعد، نمکین کرنا شروع کریں۔ جار کے نچلے حصے میں لہسن کی آدھی لونگ اور 1⁄2 ڈل کے ساتھ ساتھ ایک چھتری بھی رکھیں۔

اس کے بعد، ریمنگ کے بغیر، کھیرے کو مضبوطی سے رکھا جاتا ہے، پھر باقی لہسن اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. اچار کے لیے وہ ایک منرل واٹر لیتے ہیں، اس میں نمک، چینی گھول کر دھنیا ڈالتے ہیں۔ یہ ضروری ہے کہ نمک اور چینی دونوں گھل جائیں۔ اس کے بعد، کھیرے کو نتیجے میں نمکین پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، جار کو ڈھکنوں سے بند کر کے 2 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ workpiece کے بعد 7-8 گھنٹے کے لئے ریفریجریٹر میں ہٹا دیا جا سکتا ہے. اس وقت کے بعد، ناشتا پہلے سے ہی لطف اندوز کیا جا سکتا ہے.

یہ طریقہ مطلوبہ سائز کے جار یا لکڑی کے روایتی ٹب کی عدم موجودگی میں استعمال کیا جاتا ہے۔ تامچینی کوٹنگ کے ساتھ پین کا انتخاب کرنا ضروری ہے، ورنہ دھات کھانے کو آکسائڈائز کر سکتی ہے۔

اس طرح کے تحفظ کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• 1 کلو چھوٹے کھیرے؛
• موٹے نمک کے 2 بڑے چمچ؛
• 1 چائے کا چمچ چینی؛
• چھتری اور dill؛
• ہارسریڈش کی ایک چھوٹی شیٹ؛
• لہسن کے 3 لونگ؛
• کرینٹ اور چیری کے 3 پتے؛
• ایک چھوٹا چمچ دھنیا کے بیج؛
• معدنی پانی کی لیٹر بوتل؛
• تھوڑی سی گاجر اور میٹھی مرچ (ذائقہ کے مطابق)۔

مصالحوں کو نصف میں تقسیم کیا جا سکتا ہے تاکہ ان میں سے ایک قسم کا تکیہ بنایا جا سکے اور پھلوں کے اوپر رکھ دیا جائے۔

جب سب کچھ تیار ہو تو، اچار "پائی" کی تشکیل کے لئے آگے بڑھیں. ایسا کرنے کے لئے، سبزیاں اور مصالحے نچلے حصے میں رکھے جاتے ہیں. اگر آپ چاہیں تو، آپ ہارسریڈش، currant کی چادروں کو کچل سکتے ہیں، تاکہ مقررہ وقت میں نمکین پانی ان کے ساتھ زیادہ سے زیادہ حد تک سیر ہو. پھر وہ معیاری اسکیم کے مطابق کام کرتے ہیں: وہ کھیرے کو بچھاتے ہیں، باقی مسالوں کے ساتھ اوپر سے ڈھانپتے ہیں اور تیار نمکین پانی ڈالتے ہیں۔

اچار پچھلے طریقہ کی طرح تیار کیا جاتا ہے۔ نمک اور چینی کو گیس کے ساتھ معدنی پانی میں تحلیل کیا جاتا ہے۔ دھنیا کو کچل کر وہاں بھیجا جاتا ہے۔ مکس کرنے کے بعد، ککڑیوں کو ڈالیں، ایک دو گھنٹے کے لئے ایک ڑککن کے ساتھ ڈھانپیں، اور پھر انہیں ٹھنڈے میں ڈالیں، رات بھر نمک وہاں چھوڑ دیں. صبح تک، کھیرے کا ذائقہ بڑھ جاتا ہے، خستہ اور مسالہ دار ہو جاتا ہے۔

یہ نسخہ آپ کو نمکین ککڑیوں کو صرف 15-20 منٹ میں پکانے کی اجازت دیتا ہے۔

اس نسخہ کے اجزاء یہ ہیں:

• 1 کلو چھوٹے کھیرے؛
• ڈیل کے 2 گچھے؛
• لہسن کے چند لونگ؛
• ہارسریڈش جڑ یا اس کی پتی؛
• 1 خلیج کی پتی؛
• تلسی کے 2 پتے؛
• گرم مرچ کا 1 ٹکڑا؛
• 1-1.5 کھانے کے چمچ نمک؛
• 1 چائے کا چمچ چینی۔

بلغاریہ کالی مرچ کو مرکب کے اہم اجزاء میں شامل کیا جا سکتا ہے، اگر چاہیں تو نمکین ککڑیوں کو ایک تیز ذائقہ دینے کے لیے۔ ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے، آپ یہاں کچھ تنگ ٹماٹر ڈال سکتے ہیں۔ اس ترکیب کے لیے شیشے کے پیالے کو بطور کنٹینر استعمال کریں۔ ڈل کی شاخیں، ہارسریڈش کا ایک پتا یا اس کی پسی ہوئی جڑ اس کے نیچے رکھی جاتی ہے۔ اس کے بعد، کھیرے کو ایک پیالے میں رکھا جاتا ہے، انہیں مضبوطی سے بچھایا جاتا ہے، لیکن پیچھے پیچھے نہیں۔

سبزیوں کی پہلی تہہ ڈالنے کے بعد، ان پر تیار لہسن، ڈل اور ہارسریڈش کے ساتھ اوپر چھڑکایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، سبزیوں کی ایک دوسری تہہ مسالوں کے اوپر رکھی جاتی ہے اور دوبارہ اوپر مصالحے کے ایک حصے سے ڈھانپ دی جاتی ہے، اس کے ساتھ ساتھ تلسی، خلیج کے پتے اور گرم مرچیں ڈالی جاتی ہیں۔ "سبزیوں کی پائی" رہ جاتی ہے اور نمکین پانی کا خیال رکھا جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، معدنی پانی میں نمک اور چینی شامل کریں، ہلچل اور نتیجے میں اچار کے ساتھ ککڑی ڈالیں. انہیں ڈھکن سے ڈھانپ کر رات کو سردی میں صاف کیا جاتا ہے۔ صبح وہ کھانے کے لیے تیار ہو جائیں گے۔

منرل واٹر پر اچار والے کھیرے کو تیار کرتے وقت، آپ کو مائع میں نمک اور چینی کو بہت تیزی سے ہلانے کی ضرورت ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ، کسی بھی ہدایت کے مطابق، اسے کاربن ڈائی آکسائیڈ سے محروم نہیں ہونا چاہئے. اسے صحیح طریقے سے اور جلدی کرنے کے لیے، آپ ایک لیٹر کی بوتل سے ایک چھوٹا سا حصہ ڈال سکتے ہیں (200 ملی لیٹر کی گنجائش والا گلاس کافی ہے)۔ اس کے بعد مائع کو ملایا جاتا ہے اور پھر اس کے ساتھ قطاروں میں رکھے ہوئے مصالحے والی سبزیاں ڈالی جاتی ہیں۔ دوسری ترکیبوں میں، کھیرے کو پہلے پتلے مائع سے بھرنے کی اجازت ہے، اور پھر اس سے جو بوتل میں رہ گئی ہے۔

یہاں تک کہ شیشے کے برتنوں اور تامچینی برتنوں کی عدم موجودگی میں بھی پلاسٹک کے برتن کو بطور کنٹینر استعمال کیا جا سکتا ہے۔اہم بات یہ ہے کہ کھیرے کو اس طرح بچھانے کی کوشش کی جائے کہ وہ مکمل طور پر اچار سے ڈھکے ہوں۔

انٹرنیٹ پر چھوڑے گئے دستیاب تبصروں کے مطابق، منرل واٹر میں اچار والے کھیرے بہت سے گھرانوں کی پسندیدہ ڈش اور ایک بہترین سنیک ہیں۔ ایک قاعدہ کے طور پر، وہ انہیں کافی تیزی سے کھاتے ہیں، اور تھوڑی دیر میں سبزیوں کو نہ صرف نمک، بلکہ لچکدار اور کرکرا بننے کا وقت ہوتا ہے. نسخہ مختلف مالکان کے لیے مختلف ہے۔ ان کی رائے کے مطابق، کھیرے کو کاٹنا بالکل ضروری نہیں ہے، کیونکہ ایک دن ان کے لیے نمکین پانی کھانا کافی ہے۔

دوسرے، اس کے برعکس، سبزیوں کو انگوٹھیوں میں کاٹنے کو ترجیح دیتے ہیں تاکہ وہ زیادہ سے زیادہ اچار کے ساتھ سیر ہو جائیں۔ ہر میزبان کلاسک نسخہ میں اپنا کچھ شامل کرنے کی کوشش کرتی ہے، جو بالآخر آپ کو نئی ترکیبیں حاصل کرنے کی اجازت دیتی ہے جو کھیرے کے ایک خاص ذائقے کے نوٹ کی خصوصیت رکھتی ہیں۔ خواتین کنٹینرز پر بھی تجربات کر رہی ہیں، عام پلاسٹک کی بالٹیوں میں بھی سبزیاں اچار کر رہی ہیں۔ ایک ہی وقت میں، وہ نوٹ کرتے ہیں کہ نمکین کھیرے کے پاس غائب ہونے کا وقت نہیں ہے، وہ بہت پہلے کھایا جاتا ہے، بہترین ذائقہ اور اچار والی سبزیوں کی کمی کے لئے ہنر مند میزبان کی تعریف کرتے ہیں.

آپ اگلی ویڈیو میں منرل واٹر میں نمکین کھیرے کو تیار کرنے کے عمل کے بارے میں مزید دیکھیں گے۔