کلاسک ہدایت کے مطابق ہلکے نمکین ککڑیوں کو پکانا

خستہ ہلکے نمکین ککڑیوں سے زیادہ مزیدار کیا ہو سکتا ہے جو گرم، کچے آلو کے ساتھ پیش کیا جائے؟ اس بھوک کو ہمارے قومی میز پر ایک خاص مقام حاصل ہے۔ لیکن مسئلہ یہ ہے کہ جن کھیرے کو آپ نے پیار سے جار میں سردیوں کے لیے رول کیا ہے وہ سوج سکتے ہیں اور کھٹے ہو سکتے ہیں۔ اس صورت میں، صرف ایک چیز باقی ہے: ہلکے نمکین کھیرے کو پکائیں.

اگر ہم فرض کریں کہ ایک فوری ککڑی کا وزن اوسطاً 120 گرام ہوتا ہے، تو ہم کہہ سکتے ہیں کہ ہلکے نمکین ککڑیوں کی کیلوری کا مواد عملی طور پر تازہ کھیرے سے خاصا مختلف نہیں ہے۔ اس سلسلے میں، وہ اکثر ان لوگوں کے مینو میں بھی شامل ہوتے ہیں جنہیں خصوصی خوراک کی ضرورت ہوتی ہے۔

ایک ہی وقت میں، ہم نمک کی ایک مہذب مقدار کے مواد کے بارے میں نہیں بھولنا چاہئے. اگرچہ کیلوری کا مواد کم رہے گا: 13 کلو کیلوری فی 100 گرام۔ تیار مصنوعات.

دیگر مادوں کے علاوہ، نمکین کھیرے میں بہت زیادہ ascorbic ایسڈ، دیگر غذائی اجزاء ہوتے ہیں جو مجموعی طور پر جسم پر مثبت اثرات مرتب کرتے ہیں۔ گھریلو خواتین عموماً ایسے کھیرے میں سرکہ نہیں ڈالتیں اس لیے چھوٹے بچے بھی انہیں پسند کرتے ہیں۔

میگنیشیم، پوٹاشیم، جو کہ بہت سے مرکبات ہیں، ٹانگوں کے درد سے چھٹکارا پانے میں مدد کرتے ہیں، مختلف نوعیت کے اینٹھن کو دور کرتے ہیں۔اور طویل تعطیلات کے بعد کھیرے کے اچار جیسے شاندار اور بچانے والے علاج کے بارے میں کون نہیں جانتا؟ یہ واضح رہے کہ نمکین کھیرے ایتھروسکلروسیس کے خلاف ایک بہترین پروفیلیکٹک ہیں۔

یہ افسوس کی بات ہے، لیکن ہلکی نمکین سبزی بھی نقصان پہنچا سکتی ہے، اور بہت سنگین۔ اگر آپ کے پاس ہے تو کھیرے کا استعمال نہیں کرنا چاہئے:

• پیٹ میں تیزاب کی سطح کے ساتھ مسائل؛
• مشتبہ gastritis؛
• معدہ کا السر؛
• مختلف قسم کے گردے کی بیماری؛
• نامعلوم اصل کے ورم میں کمی لاتے؛
• خلیج کی پتی، dill، مصالحے کے لئے الرجک ردعمل.

BJU کا تخمینہ تناسب: پروٹین -17%، کاربوہائیڈریٹ -8، چکنائی -75%۔

لہذا، مزیدار، خستہ کھیرے کو پکانے کے لیے، آپ کو پہلے صحیح کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے۔ تمام پھل رسیلے، مضبوط، تازہ کٹے ہوئے ہونے چاہئیں۔ اگر کھیرے سست، نرم ہیں، تو وہ کرنچ نہیں کریں گے.

عام طور پر، ہلکے نمکین ککڑیوں کی تیاری کے لئے کلاسک ترکیبیں کی ایک بڑی تعداد موجود ہیں. لیکن ان میں سے کسی کے لئے، اجزاء تیار ہونا ضروری ہے. یعنی: کھیرے کو دھویا جاتا ہے، ٹھنڈے پانی سے ڈالا جاتا ہے اور تقریباً 2 گھنٹے تک اس میں رکھا جاتا ہے۔

تمام اضافی پتیوں کو دھویا جاتا ہے، نمک کو منتخب کردہ ہدایت کے مطابق سختی سے ماپا جاتا ہے، چینی اسی طرح کی ہے. لہسن کے لونگ کو چھیل کر 2 حصوں میں کاٹ لیں۔

ہارسریڈش کو اوپر رکھیں، مصالحے اور لہسن کو آدھے حصے میں تقسیم کریں۔ ایک حصہ کنٹینر کے نیچے جائے گا، دوسرا سبزیوں کے اوپر رکھا جائے گا۔ dill اور ہارسریڈش کے لئے، تمام حصوں کا استعمال کریں، کچھ بھی نہ کاٹیں. کرنچ کی سطح زیادہ تر اس پر منحصر ہوگی۔

اور اب کھانا پکانے کے عمل اور ترکیبوں کے بارے میں بات کرتے ہیں۔ نظریہ میں، کسی بھی ترکیب کو آسان بنایا جا سکتا ہے اور ان اجزاء کے مطابق ڈھال لیا جا سکتا ہے جو آپ کے پاس کسی خاص لمحے میں موجود ہیں۔ لیکن عملی طور پر، ہر باریک بینی اہم ہے، اور اگر آپ نسخہ کو مسخ کرتے ہیں، تو یہ حقیقت نہیں ہے کہ نتیجہ آپ کو خوش کرے گا۔

تو آئیے شروع کرتے ہیں کہ تھیلے میں ککڑیوں کو کیسے اچار کریں۔ فوری طور پر ریزرویشن کریں کہ یہ ایک تیز، موثر، آسان تکنیک ہے۔ کھانا پکانے کے عمل کے دوران، آپ کو نمکین پانی بنانے کی ضرورت نہیں ہوگی، لیکن آپ سردیوں کے لیے بھی بڑی مقدار میں اچار نہیں لے سکتے۔ مثالی طور پر، یہ ڈش فوری طور پر کھایا جاتا ہے، ریفریجریٹر میں زیادہ سے زیادہ شیلف زندگی تین دن سے زیادہ نہیں ہے.

تمہیں ضرورت پڑے گی:

• کھیرے کی صحیح مقدار؛
• 1 سٹ. l پتھر نمک؛
• 1 چمچ دانےدار چینی؛
• دھنیا کے بیج؛
• کالی مرچ

کھیرے کو کاٹا جاتا ہے، ایک بیگ میں رکھا جاتا ہے، باقی اجزاء کو شامل کیا جاتا ہے. مصالحے اور نمک کو تقسیم کرنے کے لیے بیگ کو اپنے ہاتھوں سے گوندھیں۔ پیکج بندھا ہوا ہے، 10 گھنٹے کے بعد ڈش تیار ہے. اسی طرح، آپ ہارسریڈش جڑ، لہسن کی لونگ اور خلیج کی پتی شامل کرکے کھیرے کو نمک کر سکتے ہیں۔

گرم طریقے سے نمکین کرنے کا ایک اہم پلس ہے: رفتار۔ دوسری طرف، کھیرے کی جلد کی سبز رنگت کھو جاتی ہے، لیکن اگر ذائقہ آپ کے لیے ترجیح ہے، تو یہ آپشن بالکل فٹ ہو جائے گا۔ یہ ضروری ہے کہ مصالحے کی ساخت آپ کی صوابدید اور ذائقہ کی ترجیحات کے مطابق تبدیل کی جاسکتی ہے۔

1 کلو کھیرے، پانی، نمک لیں۔ پانی کو نمک کے ساتھ ابالا جاتا ہے، سبزوں کو دھویا جاتا ہے، کھیرے کو جلایا جاتا ہے۔ ٹیراگن، گرم کالی مرچ، کٹا لہسن شامل کریں۔ سبزیاں منتخب کنٹینر کے نچلے حصے میں رکھی جاتی ہیں، اس کے اوپر ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ کھیرے کو چھلنی کیا جاتا ہے۔ نمکین پانی کے ساتھ سب کچھ ڈالو، سب سے اوپر ایک بوجھ رکھیں. جیسے ہی ڈش ٹھنڈا ہو جائے آپ فوراً کھا سکتے ہیں۔

اگلا، ہم یہ معلوم کریں گے کہ سوس پین میں ککڑیوں کو ہلکا سا نمک کیسے کریں۔اوسطاً، نمک لگانے سے پوری تیاری تک صرف 3-4 گھنٹے گزرتے ہیں۔ کھانا پکانے کا عمل:

کھیرے کو ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے اور ان کے سروں کو کاٹ دیا جاتا ہے۔ سبزیوں کو صحیح سائز کے برتن میں منتقل کریں۔ لہسن کو چھیل لیں، ڈل کو دھو لیں، ہر چیز کو موٹے کاٹ لیں۔ اسٹیک شدہ کھیرے کے اوپر، لہسن کو ڈل کے ساتھ ڈالیں۔

پانی کو ایک علیحدہ کنٹینر میں ابالا جاتا ہے، جس میں چینی اور نمک کو تحلیل کیا جانا چاہیے۔ اس نمکین پانی کو کھیرے کے ساتھ سوس پین میں ڈالیں، ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔ ڈش کے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کریں اور اسے میز پر پیش کریں۔

اگر آپ مہمانوں اور رشتہ داروں کو حیران کرنا چاہتے ہیں تو درج ذیل نسخہ استعمال کریں: سرسوں کے ساتھ نمکین ککڑی۔ یہ ایک قسم کا ترکاریاں ہے، لیکن اسے آلو، گوشت کے ساتھ بھی ملایا جا سکتا ہے۔ سرسوں کو صرف خشک اور باریک لیں۔ کھانا پکانے کا طریقہ کار اس طرح لگتا ہے:

• اجوائن، اجمودا، ڈل کو دھو کر کاٹ لیں۔
• جار کو دھوئیں، نیچے کچھ ہریالی رکھیں؛
• پھر کھیرے اور جڑی بوٹیاں تہوں میں رکھیں۔
• سرسوں کے بیجوں کے ساتھ آخری قطار بند کریں؛
• ایک باقاعدہ نمکین پانی بنائیں جو آپ کو پسند ہے اور اس میں کھیرے ڈالیں؛
• 24 گھنٹے کے بعد میز پر خدمت کی جا سکتی ہے.

ایک اور آپشن ہے - چینی اور نمک کے ساتھ نمکین ککڑیاں بنانا۔ ایک بہت بڑا پلس یہ ہے کہ وہ حیرت انگیز طور پر کرنچی ہیں اور ایسے لگتے ہیں جیسے وہ کسی کوکنگ میگزین میں تصویر میں شائع ہوئے ہوں۔ اس بھوک کو 12 گھنٹے تک لگایا جاتا ہے، اور اسے اس طرح تیار کیا جاتا ہے:

• ایک بالٹی میں لہسن، کھیرے، بلوط کے پتے اور مسالا ڈالیں؛
• چینی اور نمک کے اضافے کے ساتھ گرم نمکین پانی تیار کریں۔
• نمکین پانی کے ساتھ ککڑی ڈالو؛
• بوجھ ڈالیں اور 12 گھنٹے برداشت کریں۔
• کھیرے کو ایک جار میں منتقل کریں اور فریج میں رکھیں۔

اگلے کلاسک کھانا پکانے کے طریقہ کار میں سرکہ شامل ہے، لہذا چھوٹے بچوں کو احتیاط کے ساتھ ایسی ککڑیاں دی جانی چاہئیں، اور 3 سال سے کم عمر کے بچوں کو بالکل نہیں دینا چاہیے۔

اس ایپیٹائزر میں ایک نازک بعد کا ذائقہ ہے، سب سے زیادہ عام مسالے لیے جاتے ہیں یا وہ بالکل استعمال نہیں ہوتے۔ ڈش پکانے کے لیے مرحلہ وار ترکیب پر غور کریں۔

• ایک سوس پین میں سرکہ گرم کریں، لیکن اسے ابلنے نہ دیں۔
• پہلے سے دھوئے گئے ہر ککڑی کو کانٹے پر چبائیں، 1 منٹ کے لیے سرکہ میں ڈبو دیں۔
• تمام کھیرے کو تیار جار میں منتقل کریں۔ ان کو چھوٹے سائز میں لینا بہتر ہے، نس بندی کے بارے میں مت بھولنا.
• لاریل، چیری کے پتے اور کٹی ہوئی ہارسریڈش جڑ شامل کریں۔
• عام نمکین پانی تیار کریں، اسے ابالیں، جار میں ڈالیں۔
• ایک بار جب سب کچھ ٹھنڈا ہوجائے تو، آپ اسے میز پر پیش کرسکتے ہیں.

اوپر کھیرے اور ڈل کی چھتریاں بچھائیں۔ اوپر سے، آپ پتھری نمک کے ساتھ سوتے ہیں، آئوڈائزڈ نمک نہ لیں، سبزیاں کھٹی ہو جائیں گی. ہر چیز کو ابلتے ہوئے پانی سے بھریں، اور پولی تھیلین کے ڈھکن استعمال کریں۔

احتیاط سے جار لیں اور نمک کو تحلیل کرنے کے لیے اسے موڑ دیں۔ سب سے پہلے، برتنوں کو ٹھنڈا ہونے دیں، تب ہی انہیں ٹھنڈی جگہ پر رکھیں۔ طریقہ آسان ہے اور زیادہ وقت کی ضرورت نہیں ہے، لیکن یہ بہت سوادج نکلتا ہے.

یہ ایک اور فوری ٹھنڈا کھانا پکانے کے طریقہ کے بارے میں بات کرنے کے قابل ہے. کچھ عرصہ پہلے ٹی وی پر ایک پکوان کے پروگرام میں دکھایا گیا تھا۔ تب سے، میزبانوں نے اس کا نوٹس لیا ہے۔

اجزاء:

• 1 کلو درمیانے سائز کے کھیرے؛
• 1.5 لیٹر درمیانے یا انتہائی کاربونیٹیڈ منرل واٹر؛
• نمک کے 2 کھانے کے چمچ بغیر کسی اضافے کے؛
• لہسن کے 3 لونگ؛
• ہری ڈیل کا 1 گچھا۔

کھیرے کو دھو کر خشک کر لیں۔آپ کو انہیں صاف کرنے کی ضرورت نہیں ہے، صرف تجاویز کو ہٹا دیں. لہسن بھر میں کاٹا جاتا ہے، یعنی سلائسس. اسے اپنے ذائقہ کے مطابق لے لو، اگر آپ کو یہ مسالہ دار پسند ہو تو 6-7 لونگ ڈال دیں۔

ڈل کو کللا کریں اور اضافی نمی کو ہٹا دیں۔ منتخب کنٹینر کے نچلے حصے پر dill رکھیں، یہ اجمودا کے ساتھ ممکن ہے. کھیرے سبزیوں پر مضبوطی سے فٹ ہوجائیں گے۔

لہسن اور جڑی بوٹیاں ککڑیوں کی پہلی پرت پر رکھی جاتی ہیں، لہذا ہر پرت کو منتقل کرنا. 1 کلو سبزیوں کے لیے اوسطاً 2 درجے حاصل کیے جاتے ہیں۔

بھرنے کے لئے، نمک معدنی پانی میں تحلیل کیا جاتا ہے. منرل واٹر کو پہلے کمرے میں رکھیں تاکہ یہ برفیلا نہ ہو۔ اپنے ذائقہ کے مطابق نمک شامل کریں، آپ کو یہاں ہدایت پر سختی سے عمل کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

کھیرے کو نمک اور منرل واٹر کے آمیزے کے ساتھ ڈالیں۔ نمکین پانی کو انہیں مکمل طور پر چھپانا چاہئے۔ برتن مضبوطی سے بند ہیں، آپ اسے فلم کے ساتھ بھی سخت کر سکتے ہیں۔

ڈش کی کوشش کرنے کے لئے، آپ کو صبر کرنا پڑے گا، آپ کو سبزیوں کو 12-14 گھنٹے تک اصرار کرنے کی ضرورت ہے، کم نہیں. لیکن مجھ پر یقین کرو، یہ اس کے قابل ہے، ککڑی صرف حیرت انگیز کرنچ!

جدید گھریلو خواتین سے کچھ نکات اور چالوں پر غور کریں۔

• نمکین پانی کے لئے، راک نمک کا استعمال کریں، دوسری صورت میں کھیرے کو ایک ناخوشگوار، کھٹا ذائقہ مل سکتا ہے.
• اگر آپ ڈل، کرینٹ پتی، ہارسریڈش اور دیگر مصالحے استعمال کرنا چاہتے ہیں تو انہیں اچھی طرح دھونا چاہیے۔
• جب شیشے کے برتنوں کو کنٹینرز کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، تو انہیں جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے۔ اوون اس کے لیے بہترین ہیں۔
• سبزیوں کا قدرتی ذائقہ اور کرنچ حاصل کرنے کے لیے، آپ نمکین کے دوران بلوط کی چھال کا ایک چھوٹا ٹکڑا شامل کر سکتے ہیں۔
• نمکین پانی کے ساتھ کھیرے کو جلدی سے نکالنے کے لئے، دم کو کاٹنا اور کانٹے سے گوشت کو تھوڑا سا چھیدنا بہتر ہے۔

ہلکے نمکین کھیرے کو تیار کرنا آسان ہے، ہر کوئی اسے سمجھتا ہے۔لیکن، دوسری طرف، اگر آپ چاہیں تو، آپ ایک حقیقی پکوان کا شاہکار بنا سکتے ہیں اور براہ کرم نہ صرف اپنے آپ کو، بلکہ دوستوں اور رشتہ داروں کو بھی، اور یہاں تک کہ کسی کے ساتھ ترکیب کا اشتراک کر سکتے ہیں۔ آپ کو صرف ایک نسخہ منتخب کرنا ہے: تیز، نرم، اور شاید سب ایک ساتھ۔

ہلکے نمکین ککڑیوں کو جلدی سے پکانے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔