ٹھنڈے اچار کے ساتھ نمکین کرسپی کھیرے کیسے پکائیں؟

ہلکے نمکین ٹھنڈے نمکین کھیرے زیادہ تر لوگوں کے پسندیدہ گھریلو پکوانوں میں سے ایک ہیں۔ وہ بہت سے سلادوں کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں، جیسے وینیگریٹ، سوپ (اچار یا نمکین)، اور وہ ابلے یا تلے ہوئے آلو کے ساتھ بھی اچھی طرح جاتے ہیں۔ روس میں ککڑیوں کی روایتی تیاری ٹھنڈے پانی پر مبنی نمکین فراہم کرتی ہے، جس میں سرکہ استعمال نہیں کیا جاتا ہے۔ آپ کم از کم محنت کے ساتھ اس طرح جلدی جلدی اچار تیار کر سکتے ہیں، لیکن اس کے ساتھ ساتھ معیار اور ذائقہ بھی اعلیٰ ترین سطح پر ہوگا۔ اس کے علاوہ، اس ہدایت کے مطابق پکایا کھیرے ان کے تمام فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھیں گے.

آپ کھیرے کے پھلوں کو ٹھنڈے اور گرم طریقے سے اچار بنا سکتے ہیں۔ ٹھنڈے پانی کا ذکر کرتے وقت، آپ کو پانی کو مسلسل گرم کرنے، ابلتے ہوئے پانی کا استعمال، پاسچرائز اور جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت نہیں ہے، جو اسے زیادہ محفوظ بناتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ طریقہ سب سے زیادہ مقبول اور بہت آسان ہے. کھیرے خستہ، مضبوط ہوتے ہیں، گرم اچار کی مصنوعات سے بو میں نمایاں طور پر مختلف ہوتے ہیں اور تقریباً مکمل طور پر اپنا قدرتی رنگ برقرار رکھتے ہیں۔

ایسی ترکیبیں ہیں جن کے مطابق سبزیوں کو پکانے کا وقت دو گھنٹے سے زیادہ نہیں ہے۔جو کہ بلاشبہ ایک بہت بڑا فائدہ ہے اگر اضافی کام کے لیے وقت نہ ہو۔ٹھنڈے تکنیک کے ساتھ نمکین پانی درجہ حرارت میں دیگر ترکیبوں سے مختلف ہوتا ہے، لیکن نمکین کے دیگر طریقوں کی طرح، اس کی ساخت ضروری طور پر نمک کے پانی کے حجم اور جڑی بوٹیوں اور مصالحوں کی کلاسک درجہ بندی پر مبنی ہوتی ہے۔

گھر میں، آپ آسانی سے موسم سرما کے لئے اس طرح کے ککڑیوں کو پکا سکتے ہیں، مثال کے طور پر، سرسوں کے ساتھ، ہماری تمام سفارشات کو دیکھتے ہوئے. وہ نہ صرف تہھانے میں بلکہ شہر کے اپارٹمنٹ میں بھی ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین ہیں۔ اس طرح کا تھوڑا سا نمک اور ٹھنڈا بھرنا سست کے لیے بھی موزوں ہے۔

کمزور نمکین پھلوں میں اہم وٹامنز اور عناصر کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔ ان میں میگنیشیم، فلورین، آئوڈین، سوڈیم، کاپر، پوٹاشیم، فاسفورس، کیلشیم، مینگنیج، سلفر اور بہت سے دوسرے جیسے قیمتی اجزاء ہوتے ہیں۔

ان اجزاء، ان کے مرکبات اور پھلوں میں موجود غذائی اجزاء کی مدد سے انسانی جسم میں درج ذیل عمل ہوتے ہیں۔

• بازوؤں اور ٹانگوں میں درد کا خاتمہ، مختلف پٹھوں کی کھچاؤ؛
• atherosclerosis کی روک تھام؛
• آنتوں میں پائے جانے والے نقصان دہ مائکروجنزموں کا کنٹرول؛
• معدے کی برداشت میں اضافہ؛
• ضرورت سے زیادہ شراب نوشی کی وجہ سے جسم کے نشہ سے نجات؛
• پھل کی ساخت میں موجود تیزاب ہاضمہ کے کام کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے، بھوک کو تیز کرتا ہے، جسم سے جمود والے زہریلے مادوں کو نکالنے میں مدد کرتا ہے۔
• آئوڈین مرکبات کی وجہ سے تائرواڈ گلٹی کی سرگرمی پر فائدہ مند اثر؛
• مائع کی ایک اعلی سطح، جو ہلکے نمکین ککڑیوں میں 90٪ ہے، آکسیجن کے ساتھ جسم کو سیر کرنے میں مدد کرتا ہے؛
• فائبر، جو پھلوں میں موجود ہوتا ہے، ٹیومر کی موجودگی اور نشوونما کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔

مندرجہ بالا تمام خصوصیات کا ایک اچھا بونس یہ حقیقت ہے کہ ہلکے نمکین کھیرے ایک غذائی ڈش ہیں: ان کی کیلوری کا مواد 13 کلو کیلوریز فی 100 گرام ہے۔

مفید خصوصیات اور مثبت خصوصیات کے علاوہ، نمکین ککڑیوں میں بھی تضادات ہوتے ہیں۔ وہ ان لوگوں کے لئے موزوں ہیں جو گیسٹرائٹس، گردوں اور نظام انہضام کی بیماریوں، معدے کی تیزابیت میں اضافہ، السر، بار بار ورم میں کمی لاتے، قلبی نظام کی بیماریوں، نمکین پانی میں موجود اجزاء کے لیے انفرادی عدم برداشت کا شکار ہیں۔

نمکین غذائیں لبلبے کے رطوبت کو بڑھا سکتی ہیں، حاملہ خواتین کے لیے یہ ایک ناگوار حقیقت ہے، اس لیے انہیں ایسی مصنوعات استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ لیکن یہ یاد رکھنا چاہئے کہ جسم پر منفی اثر صرف ضرورت سے زیادہ استعمال کے ساتھ ظاہر ہوتا ہے، خوراک میں ہلکے نمکین ککڑیوں کی ایک چھوٹی سی مقدار خطرناک نہیں ہے.

کئی طریقے ہیں جن میں کھیرے کو جار میں نمکین کیا جاتا ہے۔ پھانسی کی تکنیک کے مطابق، وہ ایک دوسرے سے بہت ملتے جلتے ہیں، لیکن ان میں سے ہر ایک کی اپنی خصوصیات ہیں. آپ کسی بھی جار کو استعمال کر سکتے ہیں، نمک ان کے حجم کے مطابق رکھا جاتا ہے۔ ایک لیٹر جار کے لیے ایک کھانے کا چمچ نمک، دو لیٹر کے جار کے لیے دو، وغیرہ۔ نمک بڑے پیمانے پر استعمال کرنے کے لئے ضروری ہے.

آئیے پہلے آپشن پر غور کریں۔

• ایک تیار جار میں کرینٹ کے 2 سے 3 پتے ڈالیں، اس میں لہسن (ایک دو لونگ)، دو ٹوکریاں ڈل، ایک چھوٹی ہارسریڈش جڑ اور تقریباً 2 کلو کھیرے رکھیں۔ ایسا کرنے سے پہلے تمام اجزاء کو دھو کر خشک کر لیں۔
• 1.5 لیٹر ٹھنڈے پانی میں 3 کھانے کے چمچ نمک ہلائیں، تیار جار کو اوپر بھریں۔
• کالی مرچ کے دانے (2-4 ٹکڑے)، بے پتی، لونگ کے ساتھ خالی جگہ کو پورا کریں۔
• جار کو پولی تھیلین کے ڈھکنوں سے بند کریں اور انہیں تہھانے، تہہ خانے یا فریج میں رکھیں۔

دوسرا آپشن طویل ہے، اچار تقریباً 3 دن میں تیار ہو جائے گا۔

ہدایت:

1. ایک جار میں 700 گرام کھیرے، 1 کالی مرچ، ڈیل کی آدھی ٹوکری؛
2. 50 گرام نمک اور 1 لیٹر پانی کا محلول بنائیں۔
3. نمکین پانی کے ساتھ سبزیاں ڈالیں، اوپر ہارسریڈش کی 2 چادریں ڈالیں؛
4. برتنوں کو کپڑے سے بند کریں اور تین دن تک گرمی میں کھٹا رہنے دیں۔

آکسیکرن کا عمل 2 دن میں ختم ہوسکتا ہے، یہ سب کمرے کے درجہ حرارت پر منحصر ہے۔ یہ جتنا گرم ہوگا، یہ اتنی ہی تیزی سے ہوگا۔ تیاری کا تعین نمکین پانی کی سطح پر جھاگ کی تشکیل اور اس کے مزید غائب ہونے سے ہوتا ہے۔ جیسے ہی یہ مکمل طور پر غائب ہوجاتا ہے، اس عمل کو مکمل سمجھا جاسکتا ہے۔ نمکین پانی کو نکالنا چاہئے، سبزیوں کو دھو کر ایک گہرے کنٹینر میں جار سے باہر رکھنا چاہئے۔

پروسیس شدہ جار میں ہارسریڈش کی پتی، چند کرینٹ اور چیری کے پتے، ایک خلیج کی پتی اور ڈل کی دو ٹوکریاں ڈالیں۔ کالی مرچ، لونگ اور لہسن کے لونگ ڈالیں۔ بالکل اسی طرح جیسے کھیرے کو پہلی بار بچھانا (یہ بات اہم ہے کہ پھلوں کا سائز آکسیڈیشن کے عمل کے بعد چھوٹا ہو جائے گا اور ابتدائی بچھانے کے مقابلے میں جار میں ان میں سے زیادہ ہوں گے)۔

اس کے بعد، ٹھنڈا ابلا ہوا پانی ڈالیں، جار کو نایلان کے ڈھکنوں سے بند کریں اور فریج میں رکھیں۔ ابال کے عمل کے ختم ہونے کی وجہ سے کھیرے مزید کھٹے نہیں ہوں گے، اور ممکنہ اضافی نمک پانی میں چھوڑ دیا جائے گا۔اس حقیقت کی بدولت، مطلوبہ ارتکاز کا نمکین پانی بالآخر خود ہی نکل جائے گا۔

نمکین کھیرے کی کٹائی کا تیسرا آپشن سردیوں کی مدت کے لیے فراہم کیا جاتا ہے۔ نمکین پانی تھوڑا مختلف طریقے سے بنایا جاتا ہے، لیکن عام طور پر ٹیکنالوجی اوپر بیان کردہ دونوں سے ملتی جلتی ہے۔ کھانا پکانے کے لیے 1 چمچ چینی فی 1 لیٹر پانی اور دو کھانے کے چمچ نمک استعمال کرنا ضروری ہے۔

سبزیوں کو تیار شدہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ ایک برتن میں ڈالیں، نمک، کالی مرچ اور ٹھنڈے ہوئے نمکین پانی پر ڈال دیں۔ اس کنٹینر کو جبر کے نیچے رکھیں اور گرم کمرے میں دو دن کے لیے کھٹی ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔

کلاسیکی نمکین ترکیب:

1. 1 کلو کھیرے کو اچھی طرح دھو لیں، انہیں پانی میں تقریباً 2-3 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں، شاید تھوڑی دیر تک؛
2. ایک لیٹر پانی میں 50 گرام نمک گھول لیں، اس کے نتیجے میں مکسچر کو ابالیں اور ٹھنڈا کریں۔
3. کھیرے کو 3 لیٹر کے جار میں عمودی طریقے سے خالی رکھیں؛
4. پانی اور نمک کے ٹھنڈے محلول کے ساتھ ایک جار میں مواد ڈالیں، لہسن کے 2 لونگ، 300 گرام کرینٹ پتی، ڈِل کی ٹوکریاں، ہارسریڈش ڈالیں۔
5. جار کو ایک ٹھنڈی اور تاریک جگہ پر رکھیں، اسے کیپرون کے ڈھکن سے بند کریں؛
6. تھوڑی دیر کے بعد، ڈھکن پھول جائے گا، جو آکسیکرن کے عمل کی نشاندہی کرے گا، اسے تھوڑا سا کھولنے کی ضرورت ہے تاکہ جمع ہوا باہر آجائے؛
7. ایک دن کے بعد، جار کو دھات کے ڈھکن سے بند کر کے فریج میں رکھیں۔

اس نسخہ کے لیے بہترین ہے۔ قدرتی بلوط سے بنا بیرل، جس کا حجم 10 لیٹر ہے۔

1. بیرل کے نیچے بلوط، چیری، currant پتیوں، چیری، سب سے اوپر اور dill، ہارسریڈش کے تنوں کے ساتھ اہتمام کیا جانا چاہئے.
2. ساگ کے اوپر 10 کلو کھیرے اور 200 گرام لہسن ڈال دیں۔
3. نمکین پانی بنائیں: 600 گرام نمک، ترجیحا بڑا، 8 لیٹر پانی میں ہلائیں۔ انہیں پھلوں سے بھریں۔
4. بیرل کے اوپر لکڑی کا دائرہ رکھیں، پھر جبر کے ساتھ نیچے دبائیں۔ اسے ایک دن سے زیادہ کمرے کے درجہ حرارت (18-20 ڈگری) پر رکھیں۔
5. مختص وقت کے بعد، ٹب کو تہھانے یا دیگر تاریک ٹھنڈی جگہ سے ہٹا دیں۔

ذیل میں دی گئی عملی سفارشات پھلوں کو نمکین کرنے کے عمل کو بہت آسان اور تیز کر سکتی ہیں، ان کے ذائقے، خصوصیات اور خصوصیات کو بہتر بنا سکتی ہیں۔

1. سردیوں کے لیے ٹھنڈے طریقے سے کاٹے گئے پھلوں کو صرف سردی میں ہی رکھنا چاہیے۔
2. پھلوں کو مزید نمکین کرنے کے لیے برتن میں ڈالتے وقت، خالی جگہوں اور شگافوں کے بغیر انہیں مضبوطی سے رکھیں۔ سب سے بڑے کھیرے عام طور پر نچلے حصے میں رکھے جاتے ہیں، چھوٹے کھیرے سب سے اوپر رکھے جاتے ہیں، عام طور پر سیدھی پوزیشن میں۔ وہ سائز، پختگی، مختلف قسم کے لحاظ سے ترتیب دیئے گئے ہیں۔
3. سبزیوں کو چھونے کے لیے زیادہ گھنے بنانے کے لیے، تھوڑی مقدار میں درخت کی چھال یا بلوط کے پتے استعمال کریں۔
4. اگر آپ کھیرے کا تیز تر اچار چاہتے ہیں تو آپ کو ان کے اشارے کاٹ دینے کی ضرورت ہے۔
5. بہار کا پانی، یا تو بوتل میں بند ہو یا کنویں سے، نمکین کرنے کے لیے بہترین ہے، کیونکہ نلکے کے پانی میں کلورین ہوتی ہے اور اس لیے پھل کا ذائقہ بدتر ہو سکتا ہے۔
6. اگر کھیرے کچھ عرصے سے پڑے ہیں یا کھانا پکانے سے فوراً پہلے بستر سے جمع نہیں ہوئے ہیں تو انہیں 12 گھنٹے تک ٹھنڈے پانی میں چھوڑنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
7. پتلی کھالوں والی کھیرے کی قسمیں کٹائی کے لیے زیادہ موزوں ہیں۔ صحیح انتخاب کرنے کے لئے، پھل کی ظاہری شکل پر توجہ دینا. ان کی خصوصیت سیاہ چھوٹے pimples کی موجودگی ہے، جو اکثر واقع ہوتے ہیں.

تازہ نمکین کھیرے آپ کے گھر والوں اور مہمانوں کو پسند آئیں گے اور انہیں نمکین کرنا مشکل نہیں ہے۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں نمکین کرسپی ککڑیوں کو پکانے کا طریقہ سیکھیں گے۔