کھیرے کڑوے کیوں ہوتے ہیں؟

بہت سے باغبانوں کو اپنے پلاٹوں پر کڑوے ککڑیوں کی شکل میں "ناخوشگوار حیرت" کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ یقینا، ایسی سبزیاں کھانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ اور پھر "لائف ہیکس" بچاؤ کے لیے آتے ہیں: چھیلنا، ٹھنڈے پانی میں بھگونا اور ناپسندیدہ ذائقہ سے چھٹکارا پانے کے لیے دیگر طریقے۔ ایسے تمام نظریات موجود ہیں جو تلخی کی وجہ کو ظاہر کرتے ہیں اور تجویز کرتے ہیں کہ ایسی صورت حال میں کیا کرنا چاہیے۔

کدو کی نسل کی سبزیوں میں ان کی ساخت میں ایک خاص زہریلا مادہ ہوتا ہے - cucurbitacin. یہ ایک حیاتیاتی طور پر فعال مرکب ہے جو گلائکوسائیڈز کے گروپ سے تعلق رکھتا ہے۔ یہ نرم پھلوں کو جانوروں کے کھانے سے بچاتا ہے، جس سے پودے کو پختہ ہونے اور اس کی نسل کو جاری رکھنے میں مدد ملتی ہے۔ اگر پکنے کی مدت کے دوران پودے کو "تناؤ" کا سامنا کرنا پڑتا ہے: درجہ حرارت میں تبدیلی، خشک سالی، ناکافی روشنی، غلط کھانا کھلانا، تو اس سے کیوکربیٹاسن کی تشکیل کئی گنا بڑھ جاتی ہے۔

کھیرے کو اگانے اور پکنے کے لیے مثالی حالات ذیلی ٹراپکس اور اشنکٹبندیی ہیں۔ گھنی بیلوں کے سائے میں جو سورج کی تیز شعاعوں کو نہیں جانے دیتی، مرطوب آب و ہوا میں، انتہائی لذیذ خوشبودار پھل پکتے ہیں۔ لیکن دوسرے موسمی علاقوں کے حالات میں، غریب زمینوں پر، چلچلاتی دھوپ کے نیچے، سبزیاں کیوکربیٹاسن پیدا کرنے لگتی ہیں۔ ایسی صورت میں کھیرے کا ذائقہ کڑوا ہونے لگتا ہے۔

خراب ذائقہ کی دیگر وجوہات بھی ہیں۔

• اگر مالکان کنویں کا پانی آبپاشی کے لیے استعمال کریں۔ زمینی پانی ٹھنڈا ہے، اور کم درجہ حرارت پر پانی پلانے سے پودوں میں تناؤ پیدا ہوتا ہے۔
• پودوں کی بے قاعدہ آبپاشی، طویل وقفے یا اس کے برعکس بہت زیادہ پانی دینا کیوکربیٹاسن کی پیداوار کا سبب بن سکتا ہے۔
• پودوں کی نشوونما کے دوران خشک سالی اور مسلسل گرمی پھلوں میں ناخوشگوار ذائقہ کی ظاہری شکل کو بھڑکاتی ہے۔
• پکنے کی مدت کے دوران روشنی کی کمی، متغیر ابر آلود، بارش کا موسم ذائقہ پر برا اثر ڈالتا ہے۔
• دن بھر درجہ حرارت میں تیز تبدیلی، زمین پر ٹھنڈ، گرین ہاؤسز میں حکومت کی عدم تعمیل۔
• موٹے پتے، سورج کی روشنی کی کمی، پودے لگانے اور اگنے والی ٹیکنالوجی کی خلاف ورزی۔
• پوٹاشیم اور نائٹروجن کی کم مقدار والی مٹی کی مٹی پر اگتا ہے۔
• تازہ گائے یا خراب سڑی ہوئی کھاد کے ساتھ ٹاپ ڈریسنگ۔
• پودے لگانے کے لیے ناقص کوالٹی کا میعاد ختم ہونے والا مواد، قبل از وقت کاٹے گئے بیج، پودوں کا غلط ذخیرہ، پودے لگانے اور کاشت کاری کی ٹیکنالوجی کی خلاف ورزی ذائقہ پر منفی اثر ڈالتی ہے۔

اگر کڑوے کھیرے کی کاشت موسم گرما کے رہائشیوں کے منصوبوں میں شامل نہیں ہے، تو اسے ایسے عوامل سے بچنے کی ضرورت ہے جو کیوکربیٹاسن کی پیداوار کو متاثر کرتے ہیں۔ پھلوں میں اس کی ظاہری شکل کو روکنے کے لیے درج ذیل اصولوں پر عمل کرنا چاہیے۔

• سورج کی تیز شعاعوں کے نیچے کھلے علاقوں میں ککڑی لگانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ بہتر ہے کہ انہیں مکئی کی قطاروں کے درمیان، درختوں کے سائے میں، خاص ایگرو فائبر یا آئینے والے مواد سے ڈھانپیں۔
• بند جگہ پر سبزیاں اگاتے وقت، آپ کو گرین ہاؤس میں مائیکرو کلائمیٹ کا خیال رکھنا چاہیے، ڈرافٹس سے بچنا چاہیے اور رات کے ٹھنڈ کے دوران نامیاتی مواد سے ڈھانپنا چاہیے۔
• گرین ہاؤس میں درجہ حرارت کے نظام پر عمل کرنا ضروری ہے. دن کا درجہ حرارت کم از کم 20 ڈگری ہونا چاہئے، اور رات کو 18 ڈگری سے کم نہیں ہونا چاہئے.
• پھل لگنے کی مدت کے دوران، درجہ حرارت میں اچانک تبدیلیوں اور مٹی میں پانی بھرنے سے گریز کرتے ہوئے، نظام کو کم از کم 28 ڈگری پر برقرار رکھا جانا چاہیے۔
• کنویں سے ٹھنڈے پانی سے پانی پلانا پودوں کے لیے دباؤ کا باعث ہے۔ اس لیے اس بات کو یقینی بنائیں کہ دن کے وقت پانی گرم ہو جائے، ٹھنڈا ہو جائے اور تب ہی اسے پودوں کو سیراب کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ گرم دنوں میں، دن میں دو بار پانی دینا ضروری ہے، نہ صرف شام کے وقت بلکہ صبح سویرے بھی۔

• آبپاشی کے درمیان ناکافی یا بہت لمبا وقفہ چھلکے میں کیوکربیٹاسن کے جمع ہونے میں معاون ہے۔ اگر بستروں کو مسلسل پانی دینا ممکن نہیں ہے، تو بہتر ہے کہ خودکار پانی کا انتظام کیا جائے۔
• نمی سے محبت کرنے والے پودوں کے ساتھ کھیرے کو کبھی نہ لگائیں۔ ٹماٹر، مرچ، رسبری، سٹرابیری نم، مائیکرو عنصر سے بھرپور مٹی سے محبت کرتے ہیں، فعال طور پر مفید مادوں کا استعمال کرتے ہیں۔ اس لیے آس پاس کی سبزیوں کو ضروری کھاد نہیں ملتی اور پانی کی کمی کا سامنا کرنا پڑتا ہے اور یہی وجہ کڑواہٹ ظاہر ہوتی ہے۔
• تیزابی مٹی والی مٹی، لومز میں ٹریس عناصر کی مقدار کم ہوتی ہے۔ کیکربٹ خاندان کے پودوں کے لیے فائدہ مند غذائی اجزاء کی کمی دباؤ کا باعث ہے۔ نتیجے کے طور پر، پودے تلخی جاری کرتے ہیں. ایسے معاملات میں، پیٹ، لکڑی کی راکھ، پیچیدہ کھاد ڈال کر مٹی کی تیزابیت کو کم کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• گائے کے تازہ گوبر سے کھاد ڈالنے سے زمین میں نائٹروجن کی سطح بڑھ جاتی ہے۔ اور اس عنصر کی زیادتی سبزیوں اور پھلوں کے ذائقے کی خلاف ورزی کا سبب بنتی ہے۔ بہتر ہے کہ سڑی ہوئی کھاد کا استعمال کریں اور اسے زرعی ٹیکنالوجی کے تمام اصولوں کے مطابق لگائیں۔

اگر باغ سے پہلا توڑنے والا پھل اس کے ذائقے سے پریشان ہے، تو اس کا مطلب ہے کہ باقی فصل کے ساتھ پریشانی سے بچنا ممکن نہیں ہوگا۔ آپ کو بوڑھی دادی کے طریقے یاد رکھنا ہوں گے یا سوشل نیٹ ورکس پر مدد لینا ہوگی۔ کسی بھی صورت میں، اس مسئلے کو حل کرنا ضروری ہے، ورنہ پوری فصل ضائع ہوجائے گی. آپ درج ذیل طریقوں سے سبزیوں کے کڑوے ذائقے سے نجات حاصل کر سکتے ہیں۔

• جارحانہ اجزاء پودے کے چھلکے میں جمع ہوتے ہیں، اسے احتیاط سے تراشنا قابل ہے اور آپ سبزیوں کی تازگی اور خوشبو سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ لیکن یہ یاد رکھنا چاہیے کہ تمام غذائی اجزاء جلد کے نیچے ہوتے ہیں۔ کھیرے کے چھلکے کھانے سے ہمارے جسم کو صرف فائبر حاصل ہوتا ہے۔
• کھیرے کو بھگونے کا طریقہ کافی عرصے سے استعمال کیا جا رہا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، "بٹ" کو کاٹ دیں اور کم از کم 12 گھنٹے تک پانی ڈالیں. پانی کو کئی بار تبدیل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، اس مدت کے بعد تلخی غائب ہو جانا چاہئے.
• آپ پھلوں کو ٹکڑوں میں کاٹ کر نمک کر سکتے ہیں اور 15 منٹ کے لیے چھوڑ دیں، اضافی مائع کے ساتھ ساتھ کڑواہٹ بھی ختم ہو جائے گی۔
• Cucurbitacin اعلی درجہ حرارت کے لئے حساس ہے. لہذا، ڈبہ بند سبزیاں جو گرمی کے علاج سے گزر چکے ہیں، ایک ناخوشگوار ذائقہ سے محروم ہیں. آپ اچار، ہلکے نمکین ککڑیوں کو پکا سکتے ہیں، اور اضافی مصالحے کڑواہٹ کو "چھپانے" میں مدد کریں گے۔
• گرم لال مرچ، پیپریکا، اجمودا اور لال مرچ تازہ سلاد میں کڑواہٹ کو چھپانے اور چھلکے میں موجود وٹامنز کا مکمل کمپلیکس حاصل کرنے میں مدد کریں گے۔

اکثر، کڑوے ککڑیوں کے استعمال اور بدہضمی کے درمیان ایک مضبوط متوازی تیار کیا جاتا ہے.لیکن اگر آپ مادہ cucurbitacin کی خصوصیات کا بغور مطالعہ کریں تو آپ کو بہت سی مفید خصوصیات مل سکتی ہیں۔ Cucurbitacin ایک زہریلا مادہ سمجھا جاتا ہے، لہذا اسے زیادہ مقدار میں کھانا ناپسندیدہ ہے. تاہم، تجویز کردہ خوراکوں میں، یہ عنصر جسم کو فوائد فراہم کر سکتا ہے۔ یہ معدے کے کام کو اچھی طرح سے متاثر کرتا ہے اور اس کا کولیریٹک اثر ہوتا ہے۔ یہ ایک قدرتی antitumor ایجنٹ ہے، ایک antibacterial، antimicrobial، anthelmintic اثر ہے.

اس کے علاوہ، پھل خود بہت مفید خصوصیات ہیں. وہ جگر کی بیماریوں میں موتروردک، جلاب کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ وہ پروٹین، چربی اور کاربوہائیڈریٹ کے جذب کو بہتر بناتے ہیں، میٹابولزم میں فعال طور پر حصہ لیتے ہیں، جسم کو صاف کرتے ہیں اور آزاد ریڈیکلز کے اثرات کو روکتے ہیں۔ ہوم کاسمیٹولوجی نے طویل عرصے سے اس کی مصنوعات کی فائدہ مند خصوصیات کو اپنایا ہے. کھیرے کے گودے کے تمام قسم کے ماسک جلد کو صاف کرنے، سوجن کو کم کرنے، رنگت کو بہتر بنانے اور عمر سے متعلق تبدیلیوں کو روکنے میں مدد کرتے ہیں۔ پودے کے چھلکے کا استعمال آنکھوں کے نیچے کی تھیلیاں کم کرتا ہے، باریک جھریاں ہٹاتا ہے، چھیدوں کو صاف کرتا ہے اور نوعمر مہاسوں کی روک تھام ہے۔

چھوٹے بچوں، بوڑھوں کے ساتھ ساتھ معدے کی بیماریوں کے لیے کڑواہٹ کے ذائقے والی سبزیاں استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ کھانے میں ایسی مصنوعات کا زیادہ استعمال گیس بننے کا سبب بن سکتا ہے اور ڈسپیٹک علامات کا سبب بن سکتا ہے۔ علم اور مہارت سے لیس ککڑی کی تلخی کے تمام راز سیکھنے کے بعد، آپ کھیرے اگاتے وقت غلطیوں سے بچ سکتے ہیں۔ اور آپ کے ملک کے گھر میں کڑوی کھیرے نہیں بلکہ رسیلی خوشبودار سبزیاں اگانا آسان ہے۔ آپ انہیں نہ صرف خوشی کے لیے کھا سکتے ہیں بلکہ آپ کی صحت کے لیے بھی فائدہ مند ہے۔

اگلی ویڈیو میں آپ کھیرے میں کڑواہٹ کی وجوہات اور اس سے بچاؤ کی ٹیکنالوجی جانیں گے۔