اچار کھیرے کو پکانے کی باریکیاں

اچار والے کھیرے ان روایتی سلاوی پکوانوں میں سے ہیں جو 16ویں صدی سے لے کر آج تک اپنی پوزیشن نہیں کھو چکے ہیں۔ بہت سے لوگ غلطی سے یہ مانتے ہیں کہ اچار اور اچار والی ککڑی ایک ہی مصنوعات ہیں۔ تاہم، ان کی تیاری میں اختلافات ہیں. کلاسیکی روسی کھانا میرینٹنگ کے لیے سرکہ اور ہر قسم کی جڑی بوٹیاں استعمال کرنے کا مشورہ دیتا ہے۔ یہ ان کی وجہ سے ہے کہ مصنوعات کا ذائقہ اور حفاظت بالکل مختلف خصوصیات ہیں.

اس طرح کی نزاکت میں کیا مفید خصوصیات ہیں اور اسے صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے تاکہ اہم خصوصیات کو ضائع نہ کریں، اگلا مضمون۔

اچار والے کھیرے کی ترکیب میں شامل ہیں:

• تازہ کھیرے؛
• سرکہ جوہر؛
• نمک اور چینی؛
• سرسوں کے بیج؛
• dill اور پیاز؛
• اگر چاہیں تو لہسن، کالی مرچ، لونگ ڈال سکتے ہیں۔

مفید مصنوعات کی اس طرح کی فہرست کے باوجود، گرمی کے علاج کی نمائش کے بعد، ککڑی سے تقریبا تمام وٹامن / معدنیات غائب ہو جاتے ہیں. دریں اثنا، باقی عناصر میں سے:

• وٹامن پی پی (نیاسین کے برابر) - 0.4648 ملی گرام؛
• آئوڈین - 3 ایم سی جی؛
• آئرن - 1.2 ملی گرام؛
• فاسفورس - 20 ملی گرام؛
• کیلشیم - 25 ملی گرام؛
• پوٹاشیم، میگنیشیم، زنک.

کھیرا بذات خود 98% پانی ہے، باقی 2% ٹریس عناصر اور نامیاتی تیزاب ہیں جو جسم میں میٹابولزم فراہم کرتے ہیں۔ اچار والے کھیرے میں کیلوریز نمکین کھیرے سے تھوڑی زیادہ ہوتی ہیں۔ 16 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ ہے۔

اچار والی سبزیوں کی غذائی قیمت:

• غذائی ریشہ - 0.5؛
• نامیاتی تیزاب - 0.7 جی؛
• پانی - 94 جی؛
• سیکرائڈ - 0.6 جی؛
• راکھ - 4 جی.

توانائی کی قیمت اتنی زیادہ نہیں ہے:

• پروٹین - 2.8 جی؛
• چربی - 0 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 1.3 جی.

اگر آپ تناسب بناتے ہیں، تو پروٹین کا حساب 70٪، کاربوہائیڈریٹ - 30٪ ہوتا ہے۔

یہ تمام عناصر انسانی جسم پر فائدہ مند اثرات کی ضمانت دیتے ہیں۔

• کھیرے میں آیوڈین عناصر کا مواد آسانی سے جذب ہونے کے ساتھ ساتھ تھائیرائیڈ گلینڈ اور خون کی شریانوں سے وابستہ مسائل کی روک تھام کو یقینی بناتا ہے۔
• لییکٹک ایسڈ، جو مصنوعات کے ابال کے دوران پیدا ہوتا ہے، ہاضمہ پر مثبت اثر ڈالتا ہے، خون میں کولیسٹرول کی مقدار کو کم کرتا ہے، اس کی گردش کو بہتر بناتا ہے۔ اس کے علاوہ، اسی تیزاب کی بدولت بلڈ پریشر نارمل ہوجاتا ہے۔
• فائبر نظام انہضام کو بھی متاثر کرتا ہے، کینسر کا امکان کم کرتا ہے۔
• اچار والے کھیرے میں موجود بیکٹیریا آنتوں کے نقصان دہ جرثوموں کی نشوونما کو روکنے میں مدد کرتے ہیں۔
• نمکین پانی کے بارے میں مت بھولنا، جو ایک ہی مفید حیاتیاتی عناصر حاصل کرتا ہے. ہینگ اوور سنڈروم کے دوران معروف "معجزاتی" خصوصیات کے علاوہ، اس کا ہلکا جلاب اثر ہوتا ہے۔

• حاملہ خواتین کے لئے، جو اکثر اس کی مصنوعات کو فعال طور پر استعمال کرتے ہیں، ایک مثبت اثر بھی جانا جاتا ہے، عورت اور بچے دونوں پر. پہلی سہ ماہی میں ڈاکٹروں کے ذریعہ الرجی سے پاک ڈبہ بند کھیرے کی اجازت ہے۔ اور پہلے ہی بتائے گئے مائیکرو نیوٹرینٹس کے علاوہ، پراڈکٹ کا کم کیلوری والا مواد زیادہ وزن بڑھنے سے روکتا ہے۔ سرکہ کا شکریہ، خطرناک روگجنک بیکٹیریا کو ختم کر دیا جاتا ہے، بیماری کی روک تھام کی جاتی ہے.
• خون کی کمی میں مبتلا خواتین اور مرد مہنگی ادویات پر پیسہ خرچ نہیں کر سکتے کیونکہ اچار والے کھیرے میں پہلے سے ہی کافی مقدار میں آئرن، میگنیشیم اور کیلشیم موجود ہوتا ہے جو کہ قوت مدافعت بڑھانے کے ساتھ ساتھ ہڈیوں کے ٹشوز کو مضبوط بنانے میں بھی مدد کرتا ہے۔
• سلیگ جو مرد کے جسم میں زیادہ مضبوط اور کثرت سے بنتے ہیں انہیں بھی اچار والے کھیرے کی مدد سے ہٹا دیا جاتا ہے۔
• مردوں کے لیے اہم ٹریس عناصر کی موجودگی ہے جو ٹیسٹوسٹیرون کی پیداوار کو یقینی بناتے ہیں، بالوں کے گرنے کو کم کرتے ہیں۔
• بچوں کو اس پروڈکٹ کو بہت احتیاط سے استعمال کرنا چاہئے۔

چند (مائنس کے مقابلے) مثبت نکات میں سے:

• بھوک کی ظاہری شکل پر اثر انداز؛
• کھیرے میں موجود فائبر قبض میں مدد دیتا ہے۔

یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ مثبت خصوصیات کے اثر و رسوخ کی ضمانت صرف اس صورت میں دی جاتی ہے جب کھیرے کو مناسب طریقے سے پکایا جائے اور ایک خاص مقدار میں۔ آپ کو اپنے آپ کو زیادہ سے زیادہ 2 بار پروڈکٹ کے استعمال تک محدود رکھنا چاہیے، چاہے وہ گھر میں بنی ہو یا خریدی گئی سبزی ہو۔ سب کے بعد، تمام بے شمار فوائد کے باوجود، منفی پہلو اور یہاں تک کہ contraindications بھی ہیں.

• غذا کی مدت کے دوران، اچار والے کھیرے پر ٹیک لگانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ وہ نمک کی زیادہ مقدار کی وجہ سے سوجن کا باعث بنتے ہیں، جسم میں سیال برقرار رکھنے کا باعث بنتے ہیں۔ یہاں تک کہ جب جم میں ورزش کرتے ہو، مصنوعات کے بار بار استعمال سے وزن کم ہونے کا خطرہ ہوتا ہے۔
• مصنوعات کی بیماریوں کے ساتھ لوگوں میں contraindicated ہے: دل کی بیماری، atherosclerosis، ہائی بلڈ پریشر، شدید ہیپاٹائٹس، cholelithiasis.

• کھانا پکانے میں استعمال ہونے والا سرکہ چپچپا جھلیوں اور دانتوں کو بری طرح متاثر کر سکتا ہے۔
• کھیرے ان لوگوں کے لیے بھی نقصان دہ ہیں جن کے پیٹ اور آنتیں خراب ہیں۔ورم گردہ کی دائمی بیماریاں، گردوں کی ناکامی اور پائلونفریٹس بھی زیادہ مقدار میں اچار والی مصنوعات کے استعمال کو خارج کرتی ہیں۔
• کھیرے میں نمک کی نمایاں مقدار ہائی بلڈ پریشر والے لوگوں کو اس پروڈکٹ کے مسلسل استعمال سے روکتی ہے۔
• بچے کے جسم کے لیے کھیرے اور بھی زیادہ نقصان دہ ہوتے ہیں۔ دانتوں کو متاثر کرنے اور ممکنہ الرجی کے علاوہ، یہ معدے میں جلن پیدا کرتے ہیں، پانی کی کمی اور نیند میں خلل کا باعث بنتے ہیں۔

یہ فیصلہ کرنا کہ آیا اچار والے کھیرے نقصان دہ ہیں یا فائدہ مند، اوپر دی گئی خصوصیات کا موازنہ کرکے انفرادی طور پر کرنا چاہیے۔ واضح رہے کہ مینوفیکچرر سے خریدے گئے کھیرے اکثر زیادہ سرکہ ڈالنے کی وجہ سے زیادہ تیزابیت والے نکلتے ہیں۔

کھیرے کی تمام اقسام کو 3 اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔

• اضافی پروسیسنگ کے بغیر کھایا جاتا ترکاریاں سبزیاں؛
• اچار کھیرے کو محفوظ کرنے یا ٹھنڈے اچار کے لیے جاتے ہیں۔
• gherkins اچار اور تازہ کھپت دونوں کے لئے مثالی ہیں.

سلاد کی پرجاتیوں کی خصوصیات ایک لمبی شکل، ہلکے سایہ کے اسپائکس سے ہوتی ہے۔

سائز پر منحصر ہے، کھیرے کو تقسیم کیا جاتا ہے:

• gherkins 3-6 سینٹی میٹر طویل ہیں؛
• ککڑی - 6-9 سینٹی میٹر؛
• ککڑی - 9-15 سینٹی میٹر.

ان اقسام میں سے، اچار کے لیے کسی مصنوع کا انتخاب بنیادی طور پر ظاہری شکل کے معیار پر مبنی ہوتا ہے۔ کھیرے کو استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے:

• 15 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں؛
• ہموار اور نقائص کے بغیر؛
• ایک گھنی جلد کے ساتھ؛
• گہری سبز سطح
• واضح تپ دق؛
• چھوٹے سیاہ تیز spikes؛
• گھنے گودا؛
• خالی جگہوں کے بغیر؛
• چھوٹے بیجوں کے ساتھ؛
• پکا ہوا، لیکن زیادہ پکنے والا نہیں۔

اچار کے لیے کھیرے کے انتخاب میں امینو ایسڈ اور پروٹین کی کثافت، اعلیٰ مواد کی وضاحت سرکہ کے استعمال سے ہوتی ہے، جو اس کے مخالفین (سائٹرک اور مالیک ایسڈ) کے مقابلے میں بہت زیادہ معدنی مرکبات لیتا ہے۔ یہ غذائیت کی قیمت میں کمی ہے جو اچار کے لیے سبز مصنوعات کے محتاط انتخاب کا حکم دیتی ہے۔

کھیرے کا انتخاب کرتے وقت، مطلوبہ مصنوعات کی مختلف اقسام پر غور کرنا ضروری ہے۔ سب سے عام قسمیں:

• "ساحلی"؛
• "Voronezh"؛
• "ہرمن"؛
• "مروم"؛
• "فینکس"؛
• "کرکرا".

ان میں سے سب سائز، شکل، ابتدائی اور پیداوار میں مختلف ہیں۔

چھوٹی مصنوعات میں، "Parisian" gherkin اور "Lilliputians" مقبول ہیں۔ اگر آپ مضبوط اچار استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں تو اس طرح کے چھوٹے (5-6 سینٹی میٹر سے زیادہ نہیں)، کڑوے پھل بہت اچھے ہیں۔ اس طرح کے پھلوں کے ٹشوز پورے علاقے میں یکساں طور پر رنگدار ہوتے ہیں۔

ہائبرڈ اقسام بھی مشہور ہیں، جو آج قابل اعتماد اور پیداواری سمجھی جاتی ہیں۔ ان کی فہرست میں شامل ہیں:

• "بیرل اچار F1"؛
• "Buran F1"؛
• "آدم F1"؛
• نائٹنگیل F1؛
• "نتاشا F1"؛
• "جرات F1"۔

وہ بیماریوں کے خلاف مزاحمت، جلد پختگی اور کڑواہٹ کی کمی میں کھیرے کی دیگر اقسام سے مختلف ہیں۔

ایک بڑی فصل کا راز سبزیوں کی کئی اقسام کے ساتھ سبزیوں کا باغ لگانے میں مضمر ہے۔ سب سے پہلے شہتیر کی قسم کے ہوتے ہیں، جو کہ سبزوں کی بیک وقت واپسی کی خصوصیت رکھتے ہیں، اور دوسرے لمبے پھل کے مرحلے کے ہوتے ہیں، جو کم درجہ حرارت اور بیماریوں کے خلاف مزاحم ہوتے ہیں۔

اس طرح کے "خزاں" پھلوں کو ٹھنڈا ڈالنے کے لئے مزیدار سمجھا جاتا ہے۔ ہفتے میں ایک بار مستقل طور پر، پودے کو معدنی کھاد یا تازہ مولین، خمیر شدہ گھاس یا پرندوں کے قطروں کے مرکب سے کھاد ڈالنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ ممکنہ ردوبدل۔ پانی دینا خصوصی طور پر گرم پانی سے + 20 ° С سے + 25 ° С تک کیا جاتا ہے۔

بلاشبہ، ہر خاتون خانہ اچار والے کھیرے کے لیے اپنی ترکیب کا انتخاب کرتی ہے، جس میں ایک یا دوسرا ٹچ شامل کرکے پروڈکٹ کو منفرد بنایا جاتا ہے۔ تاہم، ایک عام ٹیکنالوجی ہے جو آپ کو سبزیوں کو کرکرا اور رسیلی بنانے کی اجازت دیتی ہے۔

کھیرے کو کرکرا اور فائدہ مند بنانے کے لیے اس طرح کی باریکیوں کو بھی مدنظر رکھنا چاہیے۔

• یہ صرف پتلی جلد اور سیاہ pimples کے ساتھ نوجوان کھیرے کا استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے.
• پروڈکٹ پر سیاہ تیز دھبوں کی موجودگی فلیوونن نامی روغن کی موجودگی کی نشاندہی کرتی ہے، جس کی وجہ سے کھیرے کا گودا گھنا ہوتا ہے اور نہیں جھکتا، جو کہ اچار کا انتخاب کرتے وقت بہت ضروری ہے۔
• زیادہ سے زیادہ لمبائی کے پیرامیٹرز 7-8 سینٹی میٹر ہیں۔
• پھل اچار کے عمل سے کم از کم ایک دن پہلے کاٹے جاتے ہیں۔
• کھیرے کو 2-8 گھنٹے کے لیے پہلے سے بھگو دیا جاتا ہے، اس کا انحصار منتخب کردہ ترکیب پر ہوتا ہے۔ بھیگنے کے لیے ٹھنڈا پانی استعمال کیا جاتا ہے، جسے اکثر تبدیل کرنا ضروری ہے۔
• بہت سے طریقوں سے، کھیرے کی خستہ خصوصیات پانی کے درجہ حرارت سے متاثر ہوتی ہیں - پکوان جتنا ٹھنڈا، کرکرا ہو جائے گا۔
• اچار کے لیے مصالحہ جات کا انتخاب بھی خصوصی توجہ کا متقاضی ہے۔
• لہسن کی ایک بڑی مقدار کھیرے کو نرم کرنے کا باعث بنتی ہے۔
• ہارسریڈش کے پتے مصنوع میں کرچی پن کا اضافہ کرتے ہیں، جبکہ پودے کی جڑ کھیرے کو زیادہ مسالہ دار بناتی ہے۔
• ٹیراگن اور سرسوں رول میں ایک خاص ذائقہ لاتے ہیں۔
• بلوط کے پتے ککڑیوں کی لچک کو متاثر کرتے ہیں۔
• لونگ، کالی کرینٹ کے پتے، کالی مرچ، بے پتی اور دیگر مصالحے آپ کی صوابدید پر شامل کیے جاتے ہیں۔

میٹھے خستہ ککڑیوں کو پکانے کے لیے (انہیں "بلغاریائی طرز" بھی کہا جاتا ہے)، آپ کو تیار کرنے کی ضرورت ہے (اجزاء فی 1 لیٹر):

• چھوٹے کھیرے - 2 کلو؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• سبز - 1 ڈل چھتری؛
• سرکہ جوہر - 1 چمچ

اچار کے لیے:

• پانی - 1 ایل؛
• چینی - 2 چمچ. l.
• نمک - 1 چمچ. l ایک سلائڈ کے ساتھ؛
• چیری کے پتے - 3 پی سیز؛
• لونگ - 3 کلیوں.

کھانا پکانے. کھیرے کو تقریباً 6 گھنٹے تک پانی میں بھگو کر جار میں رکھا جاتا ہے، جہاں گاجر اور ڈل ڈالی جاتی ہے۔ اجزاء کو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، اور پھر 10 منٹ کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے. پھر کھیرے کا پانی ایک علیحدہ کنٹینر میں ڈال کر دوبارہ ڈالنا چاہیے۔ کھیرے کے مائع میں مصالحے اور پتے شامل کیے جاتے ہیں، پھر نتیجے میں اچار کو ابال کر کھیرے کے جار میں بھرا جاتا ہے۔ آخر میں، سرکہ ڈالا جاتا ہے، جار کو لپیٹ کر اس وقت تک موصل کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ ٹھنڈا نہ ہو جائے۔

مختلف ترکیبوں کی بڑی تعداد کے باوجود، کیننگ اچار والے کھیرے کے گھر میں کٹائی کے کچھ عمومی اصول ہیں:

• ککڑیوں کو خصوصی طور پر تازہ منتخب کیا جانا چاہئے؛
• خود کو سوجن سے بچانے کے لیے پھلوں کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔
• دھونے کے بعد، کھیرے کو ٹھنڈے پانی میں بھگو دینا چاہیے (اسے وقتاً فوقتاً تبدیل کیا جانا چاہیے)؛
• سرخ مرچ (پڈ) شامل کرنے سے تحفظ نفاست حاصل کرتا ہے۔
• لچک/خوشبو بلوط کے درخت، چیری، کرینٹ یا انگور کے پتوں سے ملتی ہے۔
• اگر آپ اچار والے کھیرے کو رول میں مسالا کرنا چاہتے ہیں تو لہسن یا ہارسریڈش شامل کریں۔

میرینٹنگ کئی طریقوں سے کی جا سکتی ہے:

• سرد خلیج۔
• گرم اچار سے بھرنا۔
• نس بندی کا طریقہ.

سب سے عام ترکیبوں میں سے ایک سیوننگ کے بغیر فوری کھانا پکانا ہے۔ یہ طریقہ آپ کو 12 گھنٹے کے بعد خوشبودار ککڑیوں سے لطف اندوز کرنے کی اجازت دیتا ہے. فوری خریداری کے اجزاء:

• ککڑی - 0.5 کلوگرام؛
• پانی - 700-800 ملی لیٹر؛
• سیب سائڈر سرکہ جوہر - 2 چمچ؛
• lavrushka - 1 پی سی؛
• دھنیا - 6 پی سیز؛
• آل اسپائس - 6 پی سیز؛
• dill - 2-3 چھتری؛
• لہسن - 2-3 پی سیز؛
• ہارسریڈش پتی - 1 پی سی؛
• نمک، چینی - ذائقہ.

نسخہ:

• سبزیوں کو نلکے کے ٹھنڈے پانی میں دھویا جاتا ہے، لمبائی کی طرف 4 ٹکڑوں میں کاٹ لیا جاتا ہے (دم چھوڑتے ہوئے)؛
• ایک کنٹینر میں جہاں پھلوں کو اچار بنایا جائے گا، ہارسریڈش اور ڈل کی ایک چادر بچھی ہوئی ہے۔
• لہسن کو ٹکڑوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، پلیٹوں میں کاٹا جاتا ہے اور باقی مصالحوں کے ساتھ مل کر کھیرے کے ساتھ فٹ ہوجاتا ہے۔
• نمک اور چینی کو پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور ایک ابال لایا جاتا ہے، جس کے بعد آپ فوری طور پر سرکہ ڈال سکتے ہیں.

گرم اچار کٹے ہوئے کھیرے میں ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد ہر چیز کو پلیٹ سے ڈھانپ کر کئی بار ہلایا جاتا ہے اور کسی بھاری چیز کے اوپر رکھ دیا جاتا ہے (مثال کے طور پر پانی کا ایک جار)۔

ڈش کو ٹھنڈی جگہ یا ریفریجریٹر میں 2-3 گھنٹے (یا اس سے زیادہ) کے لیے رکھا جاتا ہے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، کنٹینر کو مزید چند بار ہلایا جا سکتا ہے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، پھل میرینیڈ کو جذب کر لیں گے، جس کے بعد آپ مزیدار اور رسیلی ککڑیوں سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

ووڈکا کے ساتھ بہت مسالیدار اچار والے کھیرے کی ترکیب اجزاء کی تعداد کے ساتھ زیادہ سیر ہوتی ہے، لیکن گھریلو خواتین میں بھی مقبول ہے۔ ہدایت کے لئے، آپ کو تیار کرنے کی ضرورت ہے (3l جار کے لئے):

• ککڑی - تقریبا 2 کلو؛
• پانی - 1.2-1.3 ایل؛
• ووڈکا - 3 چمچ. l.
• 9٪ سرکہ جوہر - 120 ملی لیٹر؛
• لہسن - 6 پی سیز؛
• کالی مرچ - 30 مٹر؛
• لال مرچ - 3 پھلیاں؛
• چیری کے درخت کے پتے - 2 پی سیز؛
• بلیک کرینٹ کے پتے - 3 پی سیز؛
• ہارسریڈش - 1 چھوٹی شیٹ؛
• دھنیا - 10 مٹر؛
• dill - 2 پی سیز؛
• lavrushka - 2 پی سیز؛
• tarragon اور تلسی (اختیاری) - 1 ہر ایک؛
• نمک - 73 جی؛
• چینی - 145 جی.

لہسن کے لونگوں کو چھیل کر کالی/ سرخ مرچ اور دیگر مصالحوں کے ساتھ جار کے نیچے رکھ دیا جاتا ہے۔ اگر نرم جسم والے پھل اچار کے لیے استعمال کیے جائیں تو ان سے دھبوں کو کاٹ دینا چاہیے۔

تیار (6-8 گھنٹے پہلے سے بھگوئے ہوئے) کھیرے کو پہلے ابلتے ہوئے پانی میں ڈالا جاتا ہے، اور پھر فوری طور پر برف کے پانی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ پھر انہیں جراثیم سے پاک جار میں مضبوطی سے پیک کیا جاتا ہے، جبکہ پھلوں کے درمیان پتے اور ڈل ڈالتے ہیں۔ اس کے بعد آپ جار کو چند منٹوں کے لیے گرم پانی سے بھر سکتے ہیں، اور پھر اچار پکانا شروع کر سکتے ہیں۔

میرینیڈ کے لیے اجزاء:

• نمک اور چینی کو ابالے جانے والے پانی میں شامل کیا جاتا ہے۔
• ان کے تحلیل ہونے تک انتظار کرنا یقینی بنائیں۔
• پین کو چولہے سے ہٹا دیا جاتا ہے، اس میں سرکہ کا محلول ڈالا جاتا ہے۔

اگلا، آپ پہلے سے ہی ایک جار میں میرینیڈ ڈال سکتے ہیں، ووڈکا کے لئے تھوڑی سی جگہ چھوڑ کر۔ الکحل شامل کرنے کے بعد، لیکن کنٹینر کو ٹن کے ڈھکن سے سیل کرنے سے پہلے، آپ کو چند منٹ انتظار کرنا چاہیے جب تک کہ تمام بلبلے نہ اٹھ جائیں - اس سے ہوا نکلے گی۔ جب جار کو لپیٹ لیا جاتا ہے، تو اسے احتیاط سے پلٹنا چاہیے، تولیہ میں مضبوطی سے لپیٹ کر 3-4 دن کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔

کنٹینر کو اس طرح جراثیم سے پاک کرنا ضروری ہے: گردن کے نیچے والے کنٹینر کو ابلتے ہوئے پانی کے برتن پر ہلکی آنچ پر رکھا جاتا ہے (آپ 2 کانٹے کراس کی طرف رکھ سکتے ہیں، اور پھر ان پر جار رکھ سکتے ہیں)۔

سرسوں کی بھرائی (0.5 لیٹر جار) میں اچار والی سبزیوں کی ترکیب بہت لذیذ ہے۔ مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہے:

• ککڑی - 4 کلو؛
• پانی - 250 ملی لیٹر؛
• 9٪ سرکہ - 1 کپ (اگر 70٪ - 2 کھانے کے چمچ)؛
• سرسوں (خشک) - 2 چمچ. l.
• سورج مکھی کا تیل - 1 کپ؛
• لہسن - 1 پی سی؛
• پسی کالی مرچ - 1 چمچ. l.
• دانے دار چینی - 1 اسٹیک؛
• نمک - 3 چمچ. l

دھلی ہوئی سبزیوں کو پھل کی لمبائی کے ساتھ 4 ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے۔ ایک الگ بڑے برتن میں نمک، کالی مرچ، چینی اور سرسوں کا پاؤڈر ملایا جاتا ہے۔

کھیرے کے کٹے ہوئے ٹکڑے، پانی، سرکہ اور سبزیوں کا تیل وہاں ملایا جاتا ہے۔ لہسن کو کاٹ کر ایک ہی برتن میں رکھا جاتا ہے، اور پھر سارا مادہ ملا دیا جاتا ہے، اسے 3 گھنٹے کے لیے میرینیٹ کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ مقررہ وقت کے اختتام پر، کھیرے کو جراثیم سے پاک شیشے کے جار میں بچھایا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں مکسچر بھرا جاتا ہے اور ڈھکنوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ کھیرے سے بھرے ہوئے کنٹینرز کو مزید 20 منٹ کے لیے جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں آخر میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔

سبزیوں کو جراثیم سے پاک کرنے کے فوراً بعد لپیٹ لیا جائے، انہیں ٹھنڈا نہ ہونے دیں۔

آخری مرحلہ جار کو گرم تولیہ سے لپیٹنا ہوگا (ڈھکن نیچے کی پوزیشن میں)۔ آپ کو ٹھنڈا ہونے کے لیے کنٹینر کو کسی گرم جگہ پر رکھنے کی ضرورت ہے۔ پھر ٹھنڈے ہوئے جار کو مستقل ذخیرہ کرنے کی جگہ پر لے جایا جا سکتا ہے۔

سائٹرک ایسڈ کے ساتھ سبزی کو میرینیٹ کرنے کی مندرجہ ذیل ترکیب 3 لیٹر جار کے لیے بنائی گئی ہے۔ آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• ککڑی - 1 کلو؛
• پانی - 1 ایل؛
• لیموں - 30 جی؛
• ہارسریڈش (پسی ہوئی) - 15 جی؛
• پیاز - 50 جی؛
• لہسن - 4 لونگ؛
• lavrushka - 2 پی سیز؛
• چینی - 40 جی؛
• dill - بیج کی 60 جی؛
• کالی مرچ.

کھانا پکانے کے اقدامات:

• اچھی طرح سے کللا کریں، سبزیوں کے کولہوں کو کاٹ دیں، آپ کو انہیں 2-3 گھنٹے کے لیے ٹھنڈے پانی میں رکھنے کی ضرورت ہے۔
• ڈل، ہارسریڈش، لاورشکا، کالی مرچ، لہسن کی چھتریاں اچار کے برتن میں رکھی جاتی ہیں۔
• ککڑی ایک دوسرے کے قریب جار میں واقع ہیں؛
• سائٹرک ایسڈ، نمک اور چینی کو پانی کے ساتھ کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے؛
• مستقل مزاجی کو ابالنے کے لئے ، اسے کھیرے کے ساتھ پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں ڈالنا ضروری ہے۔
• پھر آپ کو برتنوں کو ڈھکنوں کے ساتھ بند کرنا چاہئے، انہیں جراثیم سے پاک کرنے کے لئے پین کے اوپر رکھیں؛
• پھر اچار والے کھیرے کو لپیٹ کر تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دیا جائے جب تک کہ مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہو جائے اور کسی تاریک، ٹھنڈی جگہ پر رکھ دیا جائے۔

اچار والے کھیرے تیار کرنے کا ایک طریقہ بھی ہے جس میں جراثیم کشی کی ضرورت نہیں ہے۔ اس طریقہ کار کا نچوڑ یہ ہے کہ اچار والے پھلوں کو ابلے ہوئے نمکین پانی سے دوگنا بھریں۔ اس کے علاوہ، پہلی بار آپ ابلتے ہوئے پانی ڈال سکتے ہیں صرف آگ سے ہٹا دیا، اور دوسرا - سرکہ کے ساتھ ایک نمکین پانی.

جراثیم کشی کے بغیر کھانا پکانا مصنوعات کی حفاظت کی ضمانت دیتا ہے یہاں تک کہ جب اسے روایتی کیبنٹ میں رکھا جائے۔ کھیرے کو بغیر جراثیم کے اچار بنانے کی ہدایات (فی 1 لیٹر جار):

• ککڑی - 1.5 کلوگرام؛
• سرکہ جوہر - 30 ملی لیٹر؛
• لہسن - 1-2 دانت؛
• کالی مرچ - 1-2 مٹر؛
• lavrushka - 1 پی سی؛
• نمک - 50 جی؛
• چینی - 50 جی؛
• چیری اور currant کے پتے، dill.

کھانا پکانے کا عمل:

• سبزیاں جراثیم سے پاک شیشے کے جار کے نیچے رکھی جاتی ہیں۔
• سب سے اوپر، بڑے کھیرے سب سے پہلے کنٹینر کے وسط میں عمودی طور پر رکھے جاتے ہیں اور کالی مرچ کے ساتھ ڈھک جاتے ہیں، ساتھ ہی لہسن کو نصف میں کاٹا جاتا ہے؛
• پھر ابلتے ہوئے پانی کو احتیاط سے ڈالا جاتا ہے، اور پھر جار کو ڈھکن سے بند کر دیا جاتا ہے۔
• جار کو 3-5 منٹ تک پینے کی اجازت دی جانی چاہئے، تمام مائع ڈالیں اور اسے دوبارہ ابلتے ہوئے پانی سے بھریں؛
• اس طرح کی بھرائیوں کو 3 بار کیا جانا چاہئے، آخری بار ہارسریڈش اور میرینیڈ شامل کرکے، جو پہلے 5 منٹ کے لئے ابلا ہوا تھا اور سرکہ سے بھرا ہوا تھا۔
• جس کے بعد کھیرے کو رول کیا جا سکتا ہے، اور پھر ڈھکن کے ساتھ ٹھنڈا ہونے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔

اچار والے کھیرے کو سیون کرنے کے اجزاء (ہر ایک لیٹر کے 3 کین کے لیے):

• ککڑی - 2 کلو؛
• پانی - 3 ایل؛
• سرکہ جوہر 9% - 100 ملی لیٹر؛
• ہارسریڈش (پتے اور تنے) - ذائقہ؛
• لہسن - 1 بڑا سر؛
• سبز - 3-4 چھتری؛
• بلیک کرینٹ اور چیری کے درخت کے پتے؛
• گرم مرچ (سرخ) - 1 پھلی؛
• نمک - 6 چمچ. l
• دانے دار چینی - 3 چمچ.

کھانا پکانے کا طریقہ۔

• پہلا قدم اچار کے لیے جار تیار کرنا ہے۔ یہ عمل اس طرح ہوتا ہے: کنٹینرز کو سوڈا یا سرسوں سے دھویا جاتا ہے۔ لیکن کسی بھی صورت میں آپ کو شیشے کے برتنوں کو صاف کرنے کے لیے صابن کا استعمال نہیں کرنا چاہیے۔
• اگلا، کنٹینرز کو ٹھنڈے تندور میں رکھا جاتا ہے. وہاں انہیں 130 ° C کے درجہ حرارت پر مزید 5 منٹ تک رکھنے کی ضرورت ہے، دروازہ کھولیں اور جار کو ٹھنڈا ہونے دیں۔
• ڈھکنوں کو ابلتے ہوئے پانی میں 5-10 منٹ تک رکھ کر جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔
• جار تیار کرنے کے بعد، آپ کھیرے کو لے سکتے ہیں. اچار کے لیے، بہترین آپشن 8-15 سینٹی میٹر کے تازہ پھل ہیں، ایسے کھیرے کو کاٹنا ضروری نہیں ہے، بلکہ پوری طرح پکایا جا سکتا ہے۔
• دونوں طرف سے ٹپس کو دھونے اور کاٹنے کے بعد، کھیرے کو 1-2 گھنٹے تک ٹھنڈے پانی میں رکھا جاتا ہے۔ زیادہ وقت تیزابیت کا باعث بن سکتا ہے۔
• لیٹر کنٹینرز میں پھلوں کو رول کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ یہ اختیار سب سے زیادہ مناسب سمجھا جاتا ہے - وہ خدمت کرنے کے لئے کافی ہیں، اور وہ ریفریجریٹر میں کھٹے نہیں ہوں گے، کیونکہ یہ 3 کین کے ساتھ ہوگا.
• اب آپ مصالحے کی تیاری شروع کر سکتے ہیں۔ ہارسریڈش کے پتے کھیرے کو کرچی پن اور طاقت دیں گے۔ انہیں پھاڑ دیا جاتا ہے، اور پھر صاف جار میں رکھا جاتا ہے۔

• اس کے بعد، 2 چیری کے پتے اور ایک کرینٹ شامل کیا جاتا ہے۔ لہسن کو 2 حصوں میں کاٹا جاتا ہے، وہاں ہارسریڈش ڈنٹھل کے ایک ٹکڑے کے ساتھ اسٹیک کیا جاتا ہے۔ کوشش کریں کہ اسے مصالحے کی مقدار سے زیادہ نہ کریں۔
• مصالحے کے بعد، کھیرے کو ایک جار میں مضبوطی سے ایک ساتھ رکھا جاتا ہے۔ ان کو منتقل کیے بغیر، احتیاط سے ترتیب دینا ضروری ہے۔ آپ کو اچار کے لئے جگہ چھوڑنے کی ضرورت ہے۔
• کھیرے کے اوپر اسی مسالے کا ایک اور حصہ اسی تناسب سے رکھا جاتا ہے۔
• اگر جار میں اچانک ایک خالی جگہ بن گئی ہے، تو اسے بھرنا ضروری ہے - یہ ایک چھوٹا سا کھیرے کا پھل یا کٹی ہوئی مصنوعات کے چند ٹکڑے ہوسکتے ہیں تاکہ پورا حجم بھر جائے۔
• شملہ مرچ کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اور پھر بیجوں کے ساتھ رکھ دیا جاتا ہے۔ یہ شے ہر ایک کے ذوق پر منحصر ہے۔
• جار کو مکمل طور پر جمع کرنے کے لیے، آخری ٹچ ڈیل کی چھتری کا اضافہ ہوگا۔ اس کے بعد، آپ کھیرے کے لئے اچار کھانا پکانا شروع کر سکتے ہیں.

• نمک، چینی، خلیج کی پتی، آل اسپائس مٹر پانی کے ساتھ کنٹینر میں ڈالے جاتے ہیں۔ اگر چاہیں تو سرسوں کے کچھ دانے چھڑک دیں۔ یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ مینوفیکچررز تمام اجزاء کو ملا کر تیار شدہ اچار کٹس تیار کرتے ہیں۔
• چولہے پر 3-4 منٹ ابالنے کے بعد، میرینیڈ تیار ہو جائے گا۔ اسے جار میں ڈالنے سے پہلے، کھیرے کو خود مسالوں سے جراثیم سے پاک کرنا ضروری ہے۔ہر لیٹر کنٹینر میں تھوڑا سا ابلا ہوا پانی شامل کیا جاتا ہے۔ 3-4 سیٹوں میں ساگوں کے ساتھ کنارے پر بینکوں کو بھرنا چاہئے۔ اس طرح کی دیکھ بھال کی ضرورت ہے تاکہ برتن ابلتے ہوئے پانی سے پھٹ نہ جائیں۔ اب کنٹینرز کو ڈھکنوں سے ڈھانپ کر 5-7 منٹ کے لیے چھوڑ دیا جائے تاکہ تمام اجزاء اچھی طرح گرم ہو جائیں۔
• اس وقت، ڈھکنوں کو ابلتے ہوئے پانی میں جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔
• مقررہ وقت کے بعد، پانی کو احتیاط سے نکال دیا جاتا ہے، جار کے تمام مواد کو اندر رہنا چاہئے.

• اچار گرم ڈالا جاتا ہے (صرف گرمی سے اتارا جاتا ہے)۔ اس مرحلے پر، آپ کین کی حفاظت کے لیے خوفزدہ نہیں ہو سکتے۔ چونکہ وہ پہلے ہی گرم ہیں، انہیں پھٹنا نہیں چاہیے۔
• اب آپ سرکہ ڈال سکتے ہیں۔ ایک لیٹر جار کے لیے 2 کھانے کے چمچ کافی ہیں۔
• اگر ضروری ہو تو، تھوڑا سا مزید میرینیڈ شامل کریں تاکہ مائع گردن کے بالکل کنارے تک پہنچ جائے۔
• یہ ضروری ہے کہ اچار کے مصالحے ہر جار میں داخل ہوں، جبکہ تمام اجزاء کو یکساں طور پر تقسیم کریں۔
• اچار والے کھیرے کے برتنوں کو لپیٹ دیا جاتا ہے، الٹ دیا جاتا ہے، رساو کی جانچ پڑتال کی جاتی ہے، اور پھر ڈھکنوں کے ساتھ اسٹوریج میں رکھا جاتا ہے۔

ایک اور مشہور اچار والی ککڑی کی ترکیب ٹماٹر کے ساتھ مختلف ہے۔ سیٹ میں شامل ہیں:

• ککڑی - 1.5 کلوگرام؛
• ٹماٹر (کریم) - 4 پی سیز؛
• گاجر - 1 پی سی؛
• 9٪ سرکہ - 100 ملی لیٹر؛
• بلغاریہ کالی مرچ - 2 پی سیز؛
• تیز - 1 پھلی؛
• مٹر - 6 پی سیز؛
• پیاز - 1 پی سی؛
• لہسن - 2 لونگ؛
• سبز
• ایک چیری / currant درخت کے پتے؛
• چینی - 4 چمچ. l.
• نمک - 6 چمچ. l.
• پانی.

کھانا پکانے کی ہدایات۔

• سبزیوں کو اچھی طرح سے صاف کیا جاتا ہے: ککڑیوں کے اشارے کاٹ دیئے جاتے ہیں، اور ڈنڈوں کی جگہیں ٹماٹروں سے کاٹ دی جاتی ہیں۔
• گاجر اور پیاز کو کاٹ کر گرم مرچ، مٹر، لہسن، پتوں اور ڈل کے ساتھ ایک جار میں رکھا جاتا ہے۔
• اس کے بعد آپ کھیرے کو بچھانا شروع کر سکتے ہیں۔ ان کے درمیان کالی مرچ اور ٹماٹر کے ٹکڑے رکھنا ضروری ہے۔
• جار کو ابلتے ہوئے پانی سے کئی منٹ تک ڈالا جاتا ہے، جس کے بعد اسے ایک علیحدہ کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، جس میں آگ لگ جاتی ہے۔
• جب پانی ابل جائے تو اس میں نمک اور چینی ڈالیں اور مکمل تحلیل ہونے کے بعد آنچ سے ہٹا دیں۔ اگلا، آپ کو سرکہ شامل کرنے اور جار کے کناروں پر ککڑی ڈالنے کی ضرورت ہے. اس کے بعد، کنٹینرز رولنگ کے لئے تیار ہیں. تیار شدہ مصنوعات کو ٹھنڈی جگہ پر رکھا جاتا ہے۔

سرکہ ڈالے بغیر کھانا پکانے کا ایک نسخہ ہے۔ اس کی ضرورت ہے (5 لیٹر کے لیے):

• ککڑی - 4 کلو؛
• لہسن - 1 سر؛
• allspice
• lavrushka - 5-6 پی سیز؛
• ہارسریڈش پتے اور dill؛
• نمک - 5 چمچ. l

براہ کرم نوٹ کریں کہ نان آئوڈائزڈ نمک کھانا پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ پرانی اسکیم کا استعمال کرتے ہوئے، کھیرے کو جار میں رکھا جاتا ہے، ڈھکنوں سے ڈھانپ دیا جاتا ہے، اور پھر پلیٹوں پر رکھ دیا جاتا ہے تاکہ نمکین پانی کو گرنے سے بچایا جا سکے۔ 3 دن کے بعد، کھیرے پیلے ہو جاتے ہیں، اور مائع کو ایک علیحدہ کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، جب تک کہ یہ ابل نہ جائے اسے آگ پر رکھیں۔ دریں اثنا، سبزیوں کو ابلتے ہوئے پانی سے ڈالا جاتا ہے، 15 منٹ کے بعد انہیں کئی بار ہلایا جاتا ہے، جس کے بعد پانی ڈالا جاتا ہے

ابلی ہوئی نمکین پانی کو دوبارہ سیون میں ڈالا جاتا ہے، بینک بھاگ جاتے ہیں اور 20 منٹ تک آرام کرتے ہیں۔ اس کے بعد نمکین پانی کو دوبارہ ابالا جاتا ہے، کھیرے کو واپس کر دیا جاتا ہے، جبکہ کالی مرچ (مٹر) اور lavrushka شامل کرتے ہیں۔

اس کے بعد، سبزیوں کو آخر میں لپیٹ دیا جاتا ہے، اور پھر ایک سیاہ، ٹھنڈی جگہ میں رکھا جاتا ہے.

سبزیوں کو میرینیٹ کرنے کا ایک انتہائی غیر معیاری حل مرچ کیچپ کے ساتھ ایک نسخہ ہے۔ تیاری میں، آپ کو ضرورت ہوگی (0.5 لیٹر جار کی بنیاد پر):

• ککڑی (ترجیحی طور پر چھوٹے) - 1 کلو؛
• پانی - 0.5 ایل؛
• سرکہ - 0.5 چمچ؛
• لہسن - 4 پی سیز؛
• کیچپ "چلی" - 150 جی؛
• lavrushka - 2 پی سیز؛
• کالی مرچ - 7 مٹر؛
• dill - 4 چھتری؛
• نمک - 1 چمچ. l.
• دانے دار چینی - 1 کپ.

کھانا پکانے کے اقدامات:

• زیادہ تر تازگی کے لیے، تحفظ سے پہلے، سبزیوں کو پانی کے ایک پیالے میں چند گھنٹے کے لیے رکھا جاتا ہے، اور ہمیشہ ٹھنڈا رکھا جاتا ہے۔
• جب کھیرے بھگو رہے ہوں تو آپ اچار تیار کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، نمک، چینی، کیچپ پانی میں شامل کیا جاتا ہے، پھر نتیجے میں مستقل مزاجی کو ابلنے کے لئے آگ پر رکھا جاتا ہے. پھر سرکہ ڈالا جاتا ہے۔
• اچار کو ابالنے سے پہلے، کھیرے کو تیار کرنا ضروری ہے۔ وہ سرے کاٹ دیتے ہیں۔ لہسن، لاورشکا، کالی مرچ، اور پھر کھیرے کو شیشے کے برتن میں ایک دوسرے کے ساتھ مضبوطی سے بچھایا جاتا ہے۔ ان کے اوپر ڈل رکھی جاتی ہے۔
• کنٹینر کو اب بھی گرم مکسچر سے بھرنا باقی ہے، اور سرکہ کا جوہر بھی شامل کرنا ہے، پھر آپ پہلے ہی پانی کے غسل میں جراثیم کشی کے ساتھ آگے بڑھ سکتے ہیں، کنٹینرز کو ڈھکنوں سے ڈھانپ کر۔ جار کو گرم پانی میں رکھا جاتا ہے اور تقریباً 15 منٹ تک جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ تیاری کا اندازہ پھل کے رنگ سے لگایا جا سکتا ہے - اگر کھیرے زیتون کے رنگ کے ہو گئے ہیں تو جار کو منتخب کر کے رول کیا جا سکتا ہے۔

کیچپ کے علاوہ آپ ٹماٹر کے رس میں کھیرے کا اچار بھی ڈال سکتے ہیں۔ یہ نسخہ آپ کو خستہ اور مسالہ دار کھیرے حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے جسے 24 گھنٹے بعد چکھایا جا سکتا ہے۔ اسکیم کیچپ کے ساتھ کھیرے کو اچار کرنے کی طرح ہے، اس کے بجائے صرف پہلے سے تیار ٹماٹر استعمال کیے جاتے ہیں:

• غیر ضروری عناصر کو ہٹانا اور 4 حصوں میں تقسیم کرنا ضروری ہے۔
• سبزیوں کو گوشت کی چکی میں بھیج دیا جاتا ہے، جس کے بعد ٹماٹر کے بڑے پیمانے پر آگ لگائی جاتی ہے اور تقریباً 5 منٹ کے لیے ابالا جاتا ہے۔

آخر میں، مائع کو ایک باریک چھلنی سے رگڑ دیا جاتا ہے۔ باقی کو دوبارہ آگ پر ڈال دیا جاتا ہے، اور پھر ایک فوڑا لایا جاتا ہے.اس کے بعد، آگ کو درمیانے درجے تک کم کرنا چاہئے، نمک اور چینی ڈالیں، اچھی طرح سے ہلچل. رس تقریبا 5 منٹ کے لئے ابلا ہوا ہے. جھاگ آنے پر، ایک کولنڈر استعمال کریں۔

ذائقہ کو تیز کرنے کے لیے، آپ نمک کے ساتھ جوس میں 1 چمچ ٹماٹر کا پیسٹ شامل کر سکتے ہیں۔ پھر سب کچھ معیاری اسکیم کے مطابق ہوتا ہے، بشمول نس بندی، سیون اور ریپنگ۔

کھیرے کو اچار بنانے کے کئی سالوں کے تجربے کی بدولت کچھ ایسے ٹوٹکے بنائے گئے ہیں جو گھریلو خواتین کو اس طرح کی سبزیوں کی لذت تیار کرنے میں مدد کریں گے۔

لہذا، سب سے زیادہ عام مسائل میں سے ایک یہ ہے کہ رولڈ ککڑیوں کے جار میں ابر آلود نمکین پانی کے مسئلے کو کیسے حل کیا جائے۔ اس رجحان کی کئی وجوہات ہیں:

• اس حقیقت کی وجہ سے کہ کھیرے کو دھوتے وقت اچھی طرح سے صاف نہیں کیا گیا تھا، باقی نقصان دہ مائکروجنزم سڑنے کے عمل کی نشوونما کا باعث بنے۔
• جار کو ڈٹرجنٹ سے اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے، لہذا بہت سے لوگ اسے استعمال کرنے کا مشورہ نہیں دیتے ہیں، پانی کے غسل میں نس بندی کو ترجیح دیتے ہیں؛
• مصالحے اور جڑی بوٹیوں کی شکل میں تحفظ کو بھرنے پر احتیاط سے عمل نہیں کیا گیا تھا۔
• اچار کے لیے سمندری یا آئوڈائزڈ نمک استعمال کیا جاتا تھا، جو گندگی کا سبب بن سکتا ہے۔
• ناقص فٹنگ کے ڈھکنوں کی وجہ سے ہوا جار میں داخل ہوئی (اس طرح کا رابطہ نمکین پانی اور کھیرے کے لیے نقصان دہ ہے)۔

اکثر، اس طرح کے seamings ردی کی ٹوکری میں بھیجے جانے کے لئے ہیں. تاہم، اگر سبزیوں نے اپنی شکل نہیں کھوئی ہے، اور وہ ایک ناخوشگوار بدبو بھی خارج نہیں کرتے ہیں، تو پھر بھی استعمال ممکن ہو سکتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، آپ کو طریقوں میں سے ایک استعمال کرنا ہوگا.

• یہ طریقہ صرف اس صورت میں کام کرے گا جب سیمنگ کے فوراً بعد بادل چھا جائیں، اور ڈھکن سوجن نہ ہو۔ ابر آلود نمکین پانی ڈالا جاتا ہے اور اسے دوبارہ ابلنے کے لیے چولہے پر رکھا جاتا ہے، جب کہ ککڑیوں کو ابلتے پانی سے ڈالا جاتا ہے۔اس کے بعد، سرکہ کے اضافے کے ساتھ ابلا ہوا نمکین پانی دوبارہ کھیرے کے جار میں ڈالا جاتا ہے۔ تاہم، آپ کھیرے کے لئے ایک تازہ اچار بھی تیار کر سکتے ہیں، اور پھر انہیں پھلوں کے ساتھ ڈال سکتے ہیں۔
• اگر لیکٹک ایسڈ ابر آلود ہونے کی وجہ ہے تو سیون کو ایک ہفتے کے لیے فریج میں رکھنا چاہیے اور رد عمل کے لیے مشاہدہ کرنا چاہیے۔ نچلے حصے میں تلچھٹ کی تشکیل کھیرے کے استعمال کے لیے موزوں ہونے کی نشاندہی کرے گی۔ لیکن غیر معمولی ذائقہ کی وجہ سے، اس طرح کی مصنوعات کو کھانا پکانے کے لئے استعمال کرنا بہتر ہے.

• سوجن کا ڈھکن نمکین پانی میں نقصان دہ بیکٹیریا کی موجودگی کی نشاندہی کرتا ہے، جس کا استعمال فوڈ پوائزننگ سے بھرپور ہوتا ہے۔
• اچار والے کھیرے کے ایک جار میں دو چھوٹے ٹماٹروں کی موجودگی مصنوعات کی شیلف لائف کو بڑھا دے گی۔
• گرم مرچ کی پھلیوں اور ہارسریڈش کے پتوں سے بیکٹیریا کی افزائش کو روکا جاتا ہے۔
• 9% سرکہ کو جوہر یا سرسوں سے بدلنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ عام طور پر قبول کیا جاتا ہے کہ یہ سرکہ کی بدولت ہے کہ سیمنگز کی مناسبیت محفوظ رہتی ہے، لیکن حقیقت میں یہ سب سبزیوں اور کنٹینرز کے جراثیم سے پاک/ مناسب گرمی کے علاج کے ساتھ ساتھ تحفظ کی سختی سے متعلق ہے۔

اکاؤنٹ میں لینے کے لئے کچھ اور سفارشات ہیں.

• غیر گرین ہاؤس سبزیوں میں اچار کے لیے پھلوں کا انتخاب کرنا افضل ہے۔
• جراثیم سے پاک جار کے ساتھ کام کرتے وقت، ہاتھوں کو صاف ہونا چاہیے تاکہ سطحوں پر بیکٹیریا نہ لگ سکے۔
• سبزیوں پر ڈالے گئے مسالوں کی مقدار کھیرے کے ذائقے کی سنترپتی کو متاثر کرتی ہے۔
• میرینیٹ کرتے وقت، راک نمک استعمال کرنا بہتر ہے۔
• ووڈکا ڈال کر شیلف لائف کو بڑھایا جا سکتا ہے۔
• کھیرے کی پرتیں بناتے وقت جار میں ڈالتے وقت، دوسرے کے بعد مزید سرخ مرچ اور لہسن ڈالنے کا مشورہ دیا جاتا ہے (پہلی پرت کے مقابلے میں)۔تاہم، کنٹینر کے وسط تک، ذائقہ کو بڑھانے کے لئے کالی مرچ کو تھوڑا سا محدود کرنا بہتر ہے، لیکن ایک ہی وقت میں اسے مسالے کے ساتھ زیادہ نہ کریں۔

• آپ نس بندی کے عمل کے دوران لکڑی کے اسٹینڈ یا کئی تہوں میں بند کپڑے کا استعمال کرکے جار پر پڑنے والی دراڑ کو روک سکتے ہیں۔ منتخب کردہ آپشن نس بندی کے لیے استعمال ہونے والے کنٹینر کے نیچے واقع ہے۔
• کھیرے کی مناسب حرارت کا تعین کرنے کا ایک اور مؤثر طریقہ پھل کا رنگ ہے۔ اگر سبزی زیتون کی رنگت اختیار کرتی ہے، تو آپ پانی کے غسل سے سیون کا انتخاب کر سکتے ہیں، اور پھر ڑککن کو سخت کر سکتے ہیں۔
• کھیرے کو اچار کرتے وقت ایک اہم نکتہ پکوان کا انتخاب ہے۔ اکثر، اس کے لیے 1.5 سے 3 لیٹر تک کے شیشے کے کنٹینرز کا انتخاب کیا جاتا ہے۔ ایک اور عام متبادل پلاسٹک کی پیکیجنگ ہے۔ یہ اختیار استعمال کیا جاتا ہے اگر کوئی عام گلاس جار نہیں ہیں. اس کے علاوہ، ان کی قیمت بلوط بیرل کے مقابلے میں بہت کم ہے، جو بھی فعال طور پر اچار کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

کھیرے کو اچار بنانے کی تفصیلی ویڈیو ترکیب کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔