زیتون یا سورج مکھی کا تیل: کون سا صحت مند ہے اور مصنوعات کیسے مختلف ہیں؟

اس کے بارے میں بحث صحت مند ہے - زیتون یا سورج مکھی کا تیل، جب سے اس پروڈکٹ کی اشنکٹبندیی قسم ہماری مارکیٹ میں پہلی بار داخل ہوئی ہے تب سے یہ بحث ختم نہیں ہوئی ہے۔ ممکنہ طور پر ایک اور دوسرے آپشن دونوں کے حامی ہیں، لیکن ایک معقول صارف ذائقہ اور خوشبو پر آنکھیں بند کرکے یقین نہیں کرے گا، بلکہ فرق تلاش کرنے کی کوشش کرتے ہوئے دو مصنوعات کا موازنہ کرنے کی کوشش کرے گا۔ بالکل، وہاں ہے، تو آئیے اختلافات پر توجہ دینے کی کوشش کریں۔

یہ فوری طور پر واضح ہونا چاہئے کہ سورج مکھی اور زیتون کے تیل دونوں مختلف قسم کے لحاظ سے بھی مختلف ہوتے ہیں، لہذا، واقعہ کے لحاظ سے، بالکل معروضی طور پر، موازنہ ایک طرف اور مخالف دونوں ہی جیت سکتے ہیں۔ انواع میں فرق کو مناسب طریقے سے استعمال کرنے کی ضرورت ہے، کیونکہ تیل مختلف ضروریات کے لیے استعمال ہوتا ہے، اور جو چیز سلاد کے لیے موزوں نہیں ہے وہ فرائی کے لیے زیادہ بہتر ہو سکتی ہے۔

مثال کے طور پر، زیتون اور سورج مکھی کے تیل دونوں غیر ریفائنڈ یا ریفائنڈ ہیں۔ مصنوعات کو یا تو میکانکی طور پر نچوڑا جاتا ہے، یا نکال کر نکالا جاتا ہے - مختلف سالوینٹس کو شامل کرکے، جو بعد میں مائع سے نکال دیا جائے گا۔ اس کا شکریہ، غیر صاف شدہ تیل حاصل کیا جاتا ہے، جس میں ایک امیر رنگ، ایک ہی بو اور ذائقہ ہے.یہ آپشن سلاد اور دیگر ٹھنڈے پکوانوں کے لیے بہترین ہے، لیکن آپ کو اسے فرائی نہیں کرنا چاہیے - ابلنے کے عمل کے دوران اس میں موجود اجزاء نقصان دہ مادے خارج کر سکتے ہیں جو صحت میں اضافہ نہیں کریں گے۔ ایک ہی وقت میں، غیر صاف شدہ تیل کا دہن درجہ حرارت نسبتاً کم ہے۔

ممکنہ طور پر خطرناک اجزاء سے مائع کو نکالنے اور اسے تلنے کے لیے موزوں بنانے کے لیے تیل کو صاف کیا جاتا ہے، یعنی صاف کیا جاتا ہے۔ اس طرح کا مائع عام طور پر صفر سے 240 ڈگری تک درجہ حرارت کو برداشت کرتا ہے، کیونکہ اس میں ضرورت سے زیادہ کچھ نہیں ہوتا ہے۔ تاہم، اس میں ذائقہ دار بو بھی نہیں ہے، جو صفائی کے دوران غائب ہو جاتی ہے، اور رنگ، ویسے، عملی طور پر غائب ہو جاتا ہے - تیل تقریبا شفاف ہو جاتا ہے. آپ اس طرح کی مصنوعات کو سلاد میں شامل کرسکتے ہیں، لیکن ڈش کو بہتر بنانے کا اثر غیر معمولی ہوگا.

ایسا لگتا ہے کہ تیل سب سے زیادہ وٹامن کی مصنوعات نہیں ہے، اور اس کے باوجود یہ پودوں کے مواد سے بنایا گیا ہے، جس میں وٹامن موجود ہونا چاہئے. وہ ایسے خام مال سے نکالے گئے تیل میں بھی گزر جاتے ہیں۔

لہذا، سورج مکھی کا تیل وٹامن ای میں بہت امیر ہے - یہ ایک حریف کے مقابلے میں فوری طور پر تین گنا زیادہ ہے. اس کے برعکس، زیتون کے تیل میں وٹامن K کی خاصی مقدار ہوتی ہے، جو سورج مکھی کی اقسام سے بھرپور نہیں ہوتی۔

تاہم یہاں یہ بتانا ضروری ہے کہ دونوں وٹامنز انسانی جسم کو درکار ہیں لیکن نسبتاً کم مقدار میں۔

بہت سی جدید خواتین کے لیے، کسی پروڈکٹ کا اندازہ اس بات سے شروع ہوتا ہے کہ یہ ان کی پسندیدہ غذا میں کس طرح فٹ بیٹھتا ہے۔ قدرتی طور پر، تیل، اصولی طور پر، غذائی نہیں ہوسکتا، لیکن سب کے بعد، یہ نسبتا کم استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ منصفانہ جنسی کے بارے میں بہت پیچیدہ ہے کہ سلاد کو کس قسم کے تیل سے بھرنا ہے. مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ زیادہ فرق نہیں ہے، کیونکہ یہ طے کرنا تقریباً ناممکن ہے کہ کس تیل میں کیلوریز کم ہیں۔

سورج مکھی کے تیل کے حق میں اوسطاً 899-900 kcal فی 100 گرام میں اتار چڑھاؤ آتا ہے، تاہم، ہر انفرادی قسم کی کارکردگی مختلف ہو سکتی ہے۔ عام طور پر، یہ کہا جا سکتا ہے کہ اس معیار میں کوئی خاص فرق نہیں ہے.

یہ اجزاء کسی بھی تیل کی ساخت میں سب سے زیادہ خطرناک ہے، کیونکہ یہ وہی ہے جو اضافی وزن کے جمع کرنے کے لئے ذمہ دار ہے. جیسا کہ اکثر ہوتا ہے، نقصان دہ اجزاء کے بغیر یہ ناممکن ہے، کیونکہ یہ کچھ فوائد بھی لاتا ہے. اگر آپ سیر شدہ چربی کا غلط استعمال نہیں کرتے ہیں، تو وہ انسانی جسم میں بہت سے نظاموں کے معمول کے کام کے لیے ضروری ہیں۔ تاہم، جدید غذائیت کی صورت حال ایسی ہے کہ ان میں سے بہت زیادہ مادوں کا استعمال کیا جاتا ہے، اور اس وجہ سے خوراک میں سیر شدہ چکنائیوں کی کثرت کولیسٹرول کے جذب کو بڑھانے کا باعث بنتی ہے۔ اس کا نتیجہ نہ صرف زیادہ وزن کے مسائل ہیں بلکہ قلبی نظام کی بیماریاں بھی ہیں۔

دونوں قسم کے تیل میں کولیسٹرول بالکل نہیں ہوتا لیکن ایک حد تک یہ اس بات میں حصہ ڈالتے ہیں کہ یہ دوسری مصنوعات کھانے کے بعد جسم میں باقی رہ جاتا ہے۔ لہذا، قیادت کا معیار ایک بار پھر سورج مکھی کے تیل کے لیے ہے، اور پھر - غیر یقینی: مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ سبزیوں کا تیل اب بھی تھوڑا زیادہ نقصان دہ ہے۔

عجیب بات یہ ہے کہ چکنائی نہ صرف بڑھ سکتی ہے بلکہ خون میں کولیسٹرول کی مقدار کو بھی معمول پر لا سکتی ہے - پولی ان سیچوریٹڈ چکنیاں اس طرح کے عمل کے لیے ذمہ دار ہیں۔ اس قسم کے مادے زیتون اور سورج مکھی کے تیل دونوں کی اکثریت پر مشتمل ہیں، لیکن سورج مکھی میں ان کا مواد اب بھی زیادہ ہے - 80٪ بمقابلہ 77٪۔ تاہم، یہاں تک کہ غذائیت کے ماہرین بھی اس بات پر متفق ہیں کہ اس طرح کا فرق اتنا بنیادی نہیں ہے۔

ایسے مادے بھی ہیں جو کسی بھی کھانے سے کولیسٹرول کو جذب ہونے سے روکتے ہیں، اس طرح اضافی وزن اور اس کے ساتھ ہونے والی بیماریوں کے ہونے کے امکانات کو کم کرتے ہیں۔ سب سے مشہور فائٹوسٹیرول لینولک اور الفا-لینولک ایسڈ ہیں، جنہیں بالترتیب عام طور پر اومیگا 6 اور اومیگا 3 بھی کہا جاتا ہے۔ وہ سورج مکھی کے تیل میں عملی طور پر غائب ہیں، لیکن وہ زیتون کی پرجاتیوں کی ساخت میں اچھی طرح سے نمائندگی کر رہے ہیں.

یہ شاید سورج مکھی کے بیجوں پر زیتون کے پھل کا واحد واضح فائدہ ہے، لیکن یہ واضح ہے، جبکہ سورج مکھی کے تیل کے فوائد عام طور پر نسبتاً کمزور ہوتے ہیں۔

اور یہاں ایک اور اشارہ ہے جس میں زیتون کا تیل سرفہرست ہے۔ یہ انسانی جسم میں سورج مکھی کے مقابلے میں اوسطاً پانچواں حصہ بہتر جذب ہوتا ہے۔ اتنے زیادہ ہونے کی وجہ یہ ہے کہ زیتون کے تیل کی ساخت میں سے ¾ تک اولیک ایسڈ ہوتا ہے جس کی جسم کو سخت ضرورت ہوتی ہے اور اس لیے اس کا استعمال مفید ہے۔تاہم، سورج مکھی کے تیل میں یہ مواد کے اعلی تناسب میں بھی موجود ہے - 45٪ تک.

ہمیں یہ بھی نہیں بھولنا چاہیے کہ کوئی بھی vaunted پراڈکٹ واقعی مفید ہے صرف اسی صورت میں جب اس کا اعلیٰ ترین معیار کا نمونہ لیا جائے۔ اس اشارے کے مطابق زیتون اور سورج مکھی کے تیل میں فرق بھی بہت نمایاں ہے۔

مثال کے طور پر، ہمارے عرض بلد میں سورج مکھی کا تیل، ہر ملک خود پیدا کرتا ہے۔ اسی روس میں، ہر علاقے کے اپنے پروڈیوسر ہیں جو اعلیٰ معیار کا اور معمولی سورج مکھی کا تیل پیدا کرتے ہیں۔ اگر آپ درجہ بندی کو نہیں سمجھتے ہیں، تو آپ پہلی بار انتخاب کا اندازہ لگا سکتے ہیں، لیکن بالکل تمام اقسام نسبتاً سستی ہیں - نسبتاً کم اجرت والے ملک میں پیداوار اور صارفین کی قربت متاثر ہوتی ہے۔

زیتون کے تیل کے ساتھ، صورت حال کچھ مختلف ہے. ہمارے علاقے میں، اگر یہ کہیں پیدا ہوتا ہے، تو یہ بہت محدود ہے - خاص طور پر چونکہ صارفین اس طرح کی مصنوعات پر بھروسہ نہیں کریں گے۔ یہ قسم گرم ممالک سے درآمد کی جاتی ہے - خاص طور پر یونان، اسپین اور اٹلی، اور وہاں مزدوروں کی اجرت زیادہ ہے، اور ترسیل کی قیمت اوپر کی طرف بہت مختلف ہے۔ ایک ہی وقت میں، اس طرح کی مصنوعات کو اکثر اعلی ترین معیار کے طور پر شمار کیا جاتا ہے، لیکن یہاں درآمد کنندگان ہوشیار ہیں.

حقیقت یہ ہے کہ ہماری سمجھ میں واقعی اچھا زیتون کا تیل بہت مہنگا ہے، اس لیے یہ ہمارے ملک میں محدود مقدار میں درآمد کیا جاتا ہے اور ہر جگہ فروخت نہیں ہوتا ہے - اس کی مرکزی منڈی مغربی یورپ اور شمالی امریکہ ہیں۔ منصفانہ طور پر، بہت خراب تیل بھی عام طور پر ہمارے پاس نہیں لایا جاتا ہے - کم معیار کی مصنوعات، ایک اصول کے طور پر، بالکل برآمد نہیں کی جاتی ہیں، جب تک کہ ہم چین کی بات نہ کریں۔ یہ پتہ چلتا ہے کہ گھریلو شیلف پر تقریبا تمام زیتون کا تیل نسبتا زیادہ قیمتوں پر اوسط معیار کا ہے.

مندرجہ بالا تمام کا خلاصہ کرتے ہوئے، یہ نتیجہ اخذ کرنا درست ہوگا کہ ایک یا دوسری قسم کی ترجیح کے بارے میں غیر مبہم نتائج اخذ کرنا ناممکن ہے۔ زیتون کے تیل اور سورج مکھی کے تیل دونوں کے کچھ خاص فوائد ہیں، لیکن خالصتاً نظریاتی طور پر، آپ ان دونوں کے بغیر بھی کر سکتے ہیں۔

مندرجہ ذیل ویڈیو زیتون اور سورج مکھی کے تیل کے درمیان فرق کو پوری طرح سے معلوم کرنے میں آپ کی مدد کرے گی۔