زیتون کے تیل کی تیزابیت اور مصنوعات کے انتخاب کی باریکیاں

زیتون کا تیل زیتون کے درخت (یورپی زیتون) کے پھلوں کی پروسیسنگ کی ایک پیداوار ہے، جو بحیرہ روم کے کھانے کے بہت سے پکوانوں کی بنیاد ہے۔ مزیدار ذائقے کے ساتھ ساتھ یہ تیل استعمال کرنے والوں کی صحت کے لیے بھی بہت فائدہ مند ہے۔ تاہم، زیتون کے تیل کا ذائقہ اور فوائد دونوں بڑی حد تک اس کی تیزابیت کے طور پر اس طرح کے اشارے پر منحصر ہے، لہذا اس کی مصنوعات کو منتخب کرنے کی باریکیوں پر غور کرنے کے قابل ہے.

دیگر سبزیوں کے تیلوں کی طرح زیتون میں بھی فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں۔ زیتون کے تیل میں ان تیزابوں کا بنیادی حصہ اولیک ہے، اس لیے اس مصنوع کی تیزابیت درحقیقت 100 گرام تیل میں اولیک ایسڈ کی مقدار ہے، جسے فیصد کے طور پر ظاہر کیا جاتا ہے۔

ایک تیل جس میں تیزابیت کم ہو، دوسری چیزیں برابر ہوں، وہ بہتر، صحت مند اور مزیدار ہوں گی، جب کہ زیادہ تیزابیت والا تیل نمایاں طور پر کڑوا ہو سکتا ہے اور اس کا کوئی شفا یابی کا اثر نہیں ہوتا، یا نقصان بھی نہیں ہوتا۔

زیتون کے تیل کو اس کی تیزابیت کے مطابق مشروط طور پر تین معیار کے گروپوں میں تقسیم کیا گیا ہے۔

• 1% تک - اشرافیہ اور دواؤں کی قسمیں، جو ہلکے لیکن بھرپور ذائقہ کی حامل ہیں اور زیادہ سے زیادہ صحت کے فوائد لاتی ہیں۔ اس طرح کا تیل عام طور پر سلاد کی ڈریسنگ کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، لیکن آپ اسے اس پر نہ بھونیں - یہ مہنگا بھی ہوگا اور غیر صحت بخش بھی۔
• 1 سے 2% - عام قسمیں جو بڑے پیمانے پر کھانا پکانے میں استعمال ہوتی ہیں۔اگرچہ فیٹی ایسڈ کی مقدار میں اضافہ مصنوعات کا ذائقہ کم کرتا ہے، لیکن اس سے دھوئیں کے نقطہ میں اضافہ ہوتا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ یہ تیل تلنے کے لیے بہترین ہے، کیونکہ یہ کوئی نقصان دہ مادہ نہیں بناتا۔
• 2% سے زیادہ - اس طرح کا تیل نمایاں کڑواہٹ دیتا ہے اور صحت کے لیے مفید ہونے کی بجائے نقصان دہ ہے۔

یہ سمجھنا ضروری ہے کہ پروڈکٹ کی تیزابیت کا انحصار نہ صرف اس کے ابتدائی معیار پر ہوتا ہے، بلکہ ذخیرہ کرنے کے حالات پر بھی ہوتا ہے - سب سے پہلے، اس پر مشتمل کنٹینر کے ڈپریشن کے بعد گزرنے والے وقت کی مقدار۔ چونکہ پروڈکٹ ہوا کے ساتھ رابطے میں آکسائڈائز ہو جاتی ہے، اس لیے بہترین تیل کا حتمی ایسڈ نمبر کئی مہینوں کے غلط ذخیرہ کے بعد 2% یا اس سے زیادہ تک پہنچ سکتا ہے۔

بہت سے مینوفیکچررز زیتون کے تیل کی تیزابیت کو براہ راست لیبل پر لکھتے ہیں۔ چونکہ اس اشارے سے زیادہ تر خریدار پروڈکٹ کا اندازہ لگاتے ہیں، اس لیے اکثر ایسڈ نمبر کو کنٹینر کے اگلے حصے پر اور سب سے بڑے فونٹ میں ظاہر کیا جاتا ہے، تاکہ زیادہ سے زیادہ اس کی طرف توجہ مبذول کرائی جا سکے۔

یہاں تک کہ اگر آپ کو لیبل کے اگلے حصے پر تیزابیت کی قیمت نہیں مل سکی، تب بھی اس کی پشت پر اشارہ کیا جائے گا۔ سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ اگر پیکیجنگ کا روسی میں ترجمہ کیا جائے۔ اگر تمام نوشتہ جات اصل ملک کی زبان میں بنائے گئے ہیں، تو زیادہ تر معاملات میں درج ذیل کو یاد رکھنا کافی ہوگا۔

• انگریزی متن میں، مطلوبہ پیرامیٹر لفظ تیزابیت کے بعد ظاہر کیا جائے گا۔
• یونانی میں ایک نوشتہ تلاش کرنا چاہئے οξ?τητα;
• ہسپانوی میں نوشتہ جات میں، آپ کو لفظ acidez تلاش کرنے کی ضرورت ہے۔
• اطالوی میں، تیزابیت کو تیزابیت کہتے ہیں۔

تیزابیت کا انحصار کنٹینرز کے ذخیرہ کرنے کے حالات پر ہوتا ہے، اس لیے کچھ یورپی مینوفیکچررز، اس کی سطح کو ظاہر کرنے کے بجائے، لیبل پر PDO یا PGI کے معیار کے نشانات لگاتے ہیں۔ ان کی موجودگی کا مطلب یہ ہے کہ تیل کی تیزابیت 0.3٪ سے زیادہ نہ ہونے کی ضمانت دی گئی ہے، جس کا مطلب ہے کہ ایسی مصنوعات اعلیٰ ترین معیار میں سے ایک ہوگی۔

اگر آپ کو لیبل پر اولیک ایسڈ کے مواد کی سطح کا واضح اشارہ نہیں مل سکا، تو ضروری معلومات اکثر تیل کی اقسام کے نام پر موجود ہوتی ہیں۔

اس حقیقت کے باوجود کہ تیل کے درجات کا ضابطہ ان کی پیداوار کے طریقہ کار کے مطابق تیار کیا جاتا ہے، ان میں سے ہر ایک کے لیے تیزابی نمبر کی قدروں کی ایک خصوصیت کی حد ہے:

• "اضافی کنواری زیتون کا تیل" - تھرمل اور کیمیائی علاج کے بغیر میکانی طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے بغیر کسی نقصان کے تازہ پکے زیتون سے دبایا جاتا ہے۔ یہ تیل اعلیٰ ترین معیار کا ہے، اس کی تیزابیت کبھی بھی 0.8% سے زیادہ نہیں ہوتی۔
• ورجن زیتون کا تیل - تھرمل اور کیمیائی پروسیسنگ سے بھی نہیں گزرتا، لیکن مختلف خصوصیات کے پھلوں سے نچوڑا جاتا ہے۔ اس کی تیزابی تعداد 2% سے زیادہ نہیں ہے۔
• ریفائنڈ زیتون کا تیل - بہتر زیتون کا تیل خاص طور پر صاف کرتا ہے، لہذا اس میں اولیک ایسڈ 0.3٪ سے زیادہ نہیں ہے۔
• خالص زیتون کا تیل (بعض اوقات صرف "زیتون کا تیل") - مختلف قسم کے "ورجن" کے ساتھ بہتر چینی کا مرکب ہمیشہ 1٪ ایسڈ پر مشتمل ہوتا ہے۔
• "زیتون کا تیل" - کیک کے ثانوی نکالنے سے حاصل کیا گیا، تیزاب نمبر - تقریباً 1.5%۔
• "صاف شدہ زیتون کا تیل" - 0.3٪ کی تیزابیت کے ساتھ بہتر زیتون کا پومیس۔
• "زیتون کا تیل" - مختلف اقسام کا مرکب، عام طور پر 1٪ اولیک ایسڈ پر مشتمل ہوتا ہے۔

آپ اگلی ویڈیو میں زیتون کے تیل کے انتخاب کی پیچیدگیوں کے بارے میں مزید جان سکتے ہیں۔