کیا آپ زیتون کے تیل میں بھون سکتے ہیں؟

زیادہ تر لوگوں کے لیے زیتون کا تیل اب کوئی غیر ملکی چیز نہیں ہے۔ بہت سے لوگ اس پروڈکٹ کو مختلف تازہ سلاد میں شامل کرتے ہیں، کیونکہ یہ بہت مفید ہے۔ اور کچھ نے سورج مکھی کے تیل کو مکمل طور پر تبدیل کر دیا ہے اور تمام پکوانوں کو خصوصی طور پر اسی پر پکاتے ہیں۔ یہ مضمون آپ کو بتائے گا کہ زیتون کے تیل میں کھانوں کو تلنا ممکن ہے یا نہیں۔

یورپی ممالک جیسے یونان یا اٹلی میں وہ اچھی طرح جانتے ہیں کہ زیتون کا تیل صحت کے لیے بہت فائدہ مند ہے۔ وہاں یہ اکثر مختلف پکوانوں کی تیاری کے دوران استعمال کیا جاتا ہے، یہ خیال کرتے ہوئے کہ اس کا جسم پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ اس پروڈکٹ کے فوائد ناقابل تردید ہیں۔

اس قسم کے سبزیوں کے تیل میں اولیک ایسڈ کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جسے اکثر اومیگا 9 کہا جاتا ہے۔ پروڈکٹ میں دیگر فیٹی ایسڈز (اومیگا 6 اور اومیگا 3) بھی ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، مصنوعات میں E، A، K اور D جیسے وٹامن کے اعلی مواد کا ذکر کرنا ضروری ہے.

یہ بات قابل ذکر ہے کہ یہ تیل نظام انہضام، جگر اور لبلبہ پر مثبت اثرات مرتب کرتا ہے۔ اس حیرت انگیز مصنوعات کے فیٹی ایسڈ مختلف بیماریوں کے امکانات کو کم کر سکتے ہیں.

ان میں کینسر، الزائمر کی بیماری شامل ہیں۔ دل کے دورے کا خطرہ بھی کم ہوجاتا ہے۔ اس کے علاوہ، متعدد وٹامنز کی بدولت، جن میں سے اکثر کو "خوبصورتی وٹامنز" سمجھا جاتا ہے، زیتون کے پھلوں کی مصنوعات کو نہ صرف کھانے کے لیے، بلکہ بیرونی طور پر بھی کاسمیٹولوجی کے ایک ذریعہ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

زیتون کے تیل کو کئی اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے، جن میں سے ہر ایک کی اپنی خصوصیات ہیں۔ بہترین آپشن ایک ایسا تیل ہے جسے کیمیاوی طور پر بہتر نہیں کیا گیا ہے اور اسے غیر مصدقہ سمجھا جاتا ہے۔ ایک اصول کے طور پر، یہ ایکسٹرا ورجن کے نشان کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ اس طرح کی مصنوعات پھل کو دبانے سے حاصل کی جاتی ہے۔ تیل نکالنے کا بچاؤ کا طریقہ آپ کو اس میں تمام مفید خصوصیات کو بچانے کی اجازت دیتا ہے جو خود فطرت نے رکھی ہیں۔ اعلیٰ معیار کی مصنوعات کی تیاری کے لیے صرف اعلیٰ معیار کے پھل استعمال کیے جاتے ہیں۔ یہ تیل ایک امیر ذائقہ اور خوشبو ہے، یہ اکثر مختلف ساس اور ڈریسنگ تیار کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

فروخت پر تیل بھی ہے جسے ورجن کے طور پر نشان زد کیا گیا ہے۔ ایسی پراڈکٹ بھی بہت اعلیٰ معیار کی ہوتی ہے، غیر صاف شدہ، بغیر کسی کیمیائی پیوریفیکیشن کے تیار کی جاتی ہے۔ مندرجہ بالا پرجاتیوں کے برعکس، اس قسم کی مشینی طور پر کان کنی کی جاتی ہے۔ ایک ہی وقت میں، اس طرح کے مثالی معیار کے پھل استعمال نہیں کیے جاتے ہیں.

ایک پروڈکٹ بنانے کا عمل اس حقیقت سے شروع ہوتا ہے کہ پھلوں کو دھویا جاتا ہے، خشک کیا جاتا ہے اور پھر ایک خاص سینٹری فیوج میں رکھا جاتا ہے، جس میں تیل کو دبایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، تیار شدہ مصنوعات کو فلٹر کیا جاتا ہے. اس طرح کے تیل میں ایک روشن ذائقہ اور خوشبو بھی ہے، یہ اکثر ڈریسنگ کے طور پر اور گرم پکوان پکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

ریفائنڈ آئل معیار میں اگلے نمبر پر ہیں۔ وہ زیادہ سستی قیمت کی طرف سے ممتاز ہیں، اور درجہ بندی میں نچلی لائنوں پر قبضہ کرتے ہیں۔ایک اصول کے طور پر، یہ وہ مصنوعات ہیں جو ریفائنڈ تیل کے ساتھ اعلیٰ معیار کے تیل کا مرکب ہیں۔ پیکیجنگ پر عہدہ "زیتون کا تیل" یا صرف "تیل" ہے۔ پروڈکٹ میں ہلکی خوشبو اور ذائقہ ہے، جو فرائی کرنے کے لیے بہترین ہے۔

زیتون کے شاندار ذائقہ کے بہت سے شائقین کے لیے، یہ سوال اکثر پیدا ہوتا ہے کہ کیا ان سے بنے تیل میں بھوننا ممکن ہے؟ بعض کا خیال ہے کہ اس طرح کے تیل میں تلنا بالکل ناممکن ہے، کہ یہ انسانی جسم کے لیے نقصان دہ ہے۔ وہ زیتون کا تیل خصوصی طور پر سلاد میں شامل کرتے ہیں، اور فرائی کے دوران وہ سورج مکھی کے ورژن کو ترجیح دیتے ہیں۔ تاہم، وہ غلط ہیں. آپ زیتون کے تیل میں پکا کر بھون سکتے ہیں۔ اہم چیز اس کے لیے صحیح پروڈکٹ کا انتخاب کرنا ہے۔

مثال کے طور پر، ایکسٹرا ورجن کا نشان لگا ہوا پروڈکٹ مختلف قسم کے سلاد اور ٹھنڈے پکوانوں کے لیے موزوں ہے۔ اسے کسی بھی قسم کی چٹنی بنانے کے لیے اہم جزو کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پہلے کولڈ پریسنگ کا تیل بہت مفید خصوصیات پر مشتمل ہے۔ تاکہ وہ اپنی طاقت سے محروم نہ ہوں، یہ بہتر ہے کہ مصنوعات کو گرمی کے علاج سے مشروط کیے بغیر استعمال کریں۔ یعنی اس قسم کا استعمال کرتے ہوئے تلنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

غیر صاف شدہ مصنوعات کو گرم نہیں کیا جانا چاہئے۔ لیکن اگر آپ اب بھی اس طرح کے تیل میں کچھ بھوننے کا فیصلہ کرتے ہیں، تو یاد رکھیں کہ زیادہ سے زیادہ حرارتی درجہ حرارت ایک سو اسی ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔زیادہ درجہ حرارت پر، مفید مادہ کو تباہ کر دیا جائے گا. تیز اور آسان بھوننے کے لیے غیر مصدقہ اقسام کا استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، یہ فاسٹ فوڈ ہو سکتا ہے جیسے کہ سہولت والے کھانے، اسکرمبلڈ انڈے، یا انڈوں کے ساتھ پکوان کے دیگر تغیرات۔

آپ اس پروڈکٹ کو سبزیوں کو پکاتے وقت بھی استعمال کرسکتے ہیں جن میں بہت زیادہ پانی ہوتا ہے۔ یہ ٹماٹر، مشروم یا بینگن کے ساتھ سبزیوں کا سٹو ہو سکتا ہے۔ ایک اصول کے طور پر، ایسی سبزیوں کی پروسیسنگ ایک سو چالیس ڈگری سے زیادہ درجہ حرارت کی ضرورت نہیں ہے. لمبے تلنے کے لیے زیتون کے تیل کی دوسری اقسام کو ترجیح دینا بہتر ہے۔

اس کے علاوہ، مکمل فرائی کرنے کے لیے، اوپر بیان کردہ مشترکہ پروڈکٹ (ایک اعلیٰ معیار کے اجزاء کے ساتھ ریفائنڈ تیل) بہترین ہے۔ اس طرح کی مصنوعات بھوننے کے بعد بھی اپنی تمام مفید خصوصیات کو برقرار رکھتی ہے۔

زیتون کے تیل کے اضافے کے ساتھ اس طرح کے معاملات اور سورج مکھی کے تیل کے لئے موزوں ہے۔ اس طرح کی مصنوعات کی طویل شیلف زندگی، کافی سستی قیمت اور غیر جانبدار ذائقہ ہے. بدقسمتی سے، ایسی مصنوعات میں، زیتون کے تیل کا مواد عام طور پر کم ہوتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ آپ کو اس کے استعمال سے زیادہ فائدے کی امید نہیں رکھنی چاہیے۔

یہ جاننے کے لیے کہ آیا زیتون کا تیل تلنے کے لیے موزوں ہے یا نہیں، ذرا اس کا رنگ دیکھیں۔ ایک اصول کے طور پر، پروڈکٹ جتنی ہلکی ہوگی، اتنے ہی مختلف علاج اور تطہیر سے گزرے ہیں۔اس سے پتہ چلتا ہے کہ یہ آپشن فرائی کے لیے بہترین ہے۔ لیکن بھرپور سبز رنگ اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ آپ کے پاس اعلیٰ ترین معیار کی پروڈکٹ ہے، جو بغیر کسی کیمیکل کے بنائی گئی ہے۔ یہ تیل ڈریسنگ کے لیے بہترین استعمال ہوتا ہے، نہ کہ گرم پکوان پکانے کے لیے۔

تلنے کے لیے صحیح تیل کا انتخاب کرنے کی اہمیت کے علاوہ، یہ جاننا بھی اتنا ہی ضروری ہے کہ اسے بہترین طریقے سے کیسے استعمال کیا جائے۔ اگر آپ اپنی پسندیدہ ڈش بنانے جا رہے ہیں، مثلاً آلو یا مچھلی، تو آپ کو کچھ ایسی باریکیوں کا خیال رکھنا چاہیے جو کھانے کو نہ صرف مزیدار بلکہ صحت بخش بنانے میں بھی مددگار ثابت ہوں گی۔

کس سبزی کی مصنوعات کو بھوننا بہتر ہے (غیر ریفائنڈ، مکس یا ریفائنڈ)، آپ پہلے ہی جانتے ہیں۔ اس کے علاوہ فرائی کے لیے صحیح ڈشز کا انتخاب کرنا بھی ضروری ہے۔ ماہرین صرف اونچے اطراف والے برتنوں میں بھوننے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اس صورت میں، خود پین یا پین کا قطر بہت بڑا نہیں ہونا چاہئے. اس صورت میں، آپ تیل کو بچانے کے قابل ہو جائیں گے، جو ڈش کے کیلوری کے مواد کو مثبت طور پر متاثر کرے گا.

اگر آپ ایک روسٹ پکا رہے ہیں اور کئی اجزاء استعمال کر رہے ہیں، تو آپ کو انہیں باری باری ڈالنے کی ضرورت ہے، اور ایک ہی وقت میں نہیں۔ مثال کے طور پر، سب سے پہلے گوشت یا چکن ڈالیں، اور پھر آہستہ آہستہ سبزیوں کو منتخب کردہ برتنوں میں رکھیں. یہ ترتیب ضروری ہے تاکہ گرم تیل کا درجہ حرارت تیزی سے گر نہ جائے۔ بہتر ہے کہ فرائی کرنے سے پہلے تمام اجزاء کو خشک کر لیں تاکہ چھڑکاؤ نہ ہو۔ اگر کڑاہی یا سوس پین میں فرائی کرنے کے بعد تھوڑا سا تیل رہ جائے تو اسے دوبارہ استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ بار بار گرمی کے علاج کے بعد، مصنوعات میں کوئی فائدہ باقی نہیں رہتا ہے. اس کے برعکس اس میں جسم کے لیے نقصان دہ مادے بن سکتے ہیں۔

زیتون کے تیل کی ایک خاص قسم میں کسی بھی چیز کو تلا جا سکتا ہے۔یہ پینکیکس، میٹ بالز، کیکڑے، پینکیکس، مچھلی اور یہاں تک کہ پائی بھی ہوسکتی ہے۔ آپ اسکرامبلڈ انڈوں اور انڈوں کو آملیٹ کی شکل میں بنا سکتے ہیں یہاں تک کہ غیر صاف شدہ تیل کے ساتھ بھی، کیونکہ گرمی کا علاج زیادہ لمبا نہیں ہوگا۔

آپ اس قسم کا تیل استعمال کر سکتے ہیں اور سست ککر میں مختلف پکوانوں کی تیاری کے دوران۔ اس صورت میں، بھوننے والے درجہ حرارت کو کنٹرول کرنا بہت آسان ہے۔ اس سے تیل میں موجود تمام مفید مادوں کو محفوظ رکھنے میں مدد ملتی ہے۔ ملٹی کوکر کے لیے، آپ پہلے دبانے والی پروڈکٹ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ بس یاد رکھیں کہ فرائی کرنے کا درجہ حرارت ایک سو اسی ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔

تیل کو گرم کرنے کی ڈگری اس بات پر منحصر ہے کہ آپ بالکل کیا پکانا چاہتے ہیں۔ اگر آپ گوشت کو خستہ کرسٹ کے ساتھ بھوننا چاہتے ہیں، تو تیل کو گرم کرنے کی ضرورت ہے، اور تب ہی یہ کھانا بچھانے کے قابل ہے۔ اگر آپ نیم تیار شدہ گوشت کی مصنوعات تیار کر رہے ہیں (یہ میٹ بالز یا کوئی اور چیز ہو سکتی ہے) تو آپ کو تیل کو زیادہ گرم نہیں کرنا چاہیے۔

آخر میں، یہ ایک اور اہم راز کو یاد کرنے کے قابل ہے. تلنے کے لیے سورج مکھی اور زیتون کا تیل ایک ساتھ استعمال نہ کریں۔ کھانا پکانے کے عمل میں، آپ اختیارات میں سے صرف ایک ہی استعمال کر سکتے ہیں، آپ کو ان کو مکس نہیں کرنا چاہیے۔ سورج مکھی کی مصنوعات گرم ہونے پر بہت تیزی سے آکسائڈائز ہوجاتی ہیں۔ اس کا انسانی صحت پر بہت منفی اثر پڑتا ہے۔

جب گھر میں "قیمتی" تیل کی پیاری بوتل نظر آتی ہے تو سوال یہ پیدا ہوتا ہے کہ اسے کہاں رکھا جائے؟سب کے بعد، ہر کوئی مصنوعات کے مفید مادہ کو ممکنہ حد تک محفوظ رکھنا چاہتا ہے. آپ کو اس حقیقت کے ساتھ شروع کرنا چاہئے کہ جب کوئی پروڈکٹ خریدتے ہو تو میعاد ختم ہونے کی تاریخ پر توجہ دینا یقینی بنائیں۔ اگر تیل چھ ماہ سے زیادہ پہلے گر گیا تھا، تو یہ بہتر ہے کہ ایسی مصنوعات کو اسٹور شیلف پر چھوڑ دیا جائے.

کافی طویل شیلف لائف کے باوجود، پیداوار کے نو سے دس ماہ بعد، تیل اپنی متعدد مفید خصوصیات کو کھونا شروع کر دیتا ہے۔ اس وجہ سے، ایسی مصنوعات کو طویل عرصے تک ذخیرہ اور استعمال نہیں کیا جانا چاہئے. اس کے علاوہ، آپ کو مستقبل کے لئے ایسی مصنوعات نہیں خریدنا چاہئے، کیونکہ وقت کے ساتھ یہ خراب ہوتا ہے اور اپنے فوائد کھو دیتا ہے.

اندھیرے والی بوتلیں حاصل کریں، وہ روشنی کی شعاعوں کو نہیں آنے دیتے، جس کا مصنوعات کی خصوصیات پر نقصان دہ اثر پڑتا ہے۔ مناسب پیکیجنگ کا شکریہ، تیل اپنے تمام فائدہ مند مادہ کو برقرار رکھے گا. ڑککن کی تنگی پر توجہ دینا بھی ضروری ہے۔

ذخیرہ کرنے کا بہترین درجہ حرارت بارہ سے پندرہ ڈگری سیلسیس ہے۔ بلاشبہ، مصنوعات کو اعلی درجہ حرارت پر اچھی طرح سے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، لیکن اس کی اجازت نہیں دی جانی چاہئے، کیونکہ اب بھی اس کے خراب ہونے کا امکان ہے. کم درجہ حرارت پر تیل ذخیرہ کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔ اس صورت میں، بوتل کے نیچے ایک موٹی تلچھٹ نظر آئے گی۔

زیادہ تر گھریلو خواتین ریفریجریٹر کے دروازے کی "جیب" میں زیتون کا تیل ذخیرہ کرنے کو ترجیح دیتی ہیں، لیکن یہ بہترین آپشن نہیں ہے۔ جیسا کہ اوپر ذکر کیا گیا ہے، اس کی مصنوعات کو بہت کم درجہ حرارت پر ذخیرہ نہیں کیا جانا چاہئے. لہذا، سٹوریج کے لئے بہترین اختیار ایک باورچی خانے کی کابینہ (ٹھنڈی اور سیاہ جگہ) ہو سکتا ہے.یقینا، یہ ضروری ہے کہ یہ کابینہ چولہے کے قریب نہ ہو۔

صحیح زیتون کے تیل کا انتخاب کرنے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔