زیتون کا تیل کڑوا کیوں ہے؟

زیتون کا تیل ایک مشہور مصنوعہ ہے جو بڑے پیمانے پر کھانا پکانے، کاسمیٹولوجی، روایتی ادویات اور دیگر شعبوں میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ تقریباً 140 صدیاں پہلے دریافت ہوا تھا۔ قدیم زمانے میں بھی لوگ زیتون کے تیل کی مفید خصوصیات کے بارے میں جانتے تھے۔

قدیم یونان اور مصر کے دنوں میں، لڑکیوں نے اس جزو کی مدد سے نوجوانوں، صحت اور خوبصورتی کی حمایت کی. اس کے علاوہ سائنس کے میدان میں ارسطو اور ہپوکریٹس جیسی ممتاز شخصیات نے تیل کو نظر انداز نہیں کیا۔

صحت مند طرز زندگی کے فروغ نے جو اس وقت تیزی سے زور پکڑ رہا ہے، زیتون کے تیل میں عوام کی دلچسپی کو ہوا دی ہے۔ زیادہ سے زیادہ لوگ زیادہ مقبول مصنوعات کے لیے اپنے معمول کے سورج مکھی کے تیل کو تبدیل کر رہے ہیں۔ اس کا باقاعدہ اور مناسب استعمال بالوں، جلد کی حالت کو بہتر بناتا ہے اور وزن میں کمی اور جسم کی مجموعی صحت میں بھی معاون ثابت ہوتا ہے۔ یہ ان خصوصیات کی وجہ سے ہے کہ پروونکل آئل نے ان لوگوں میں مقبولیت حاصل کی ہے جو صحت مند طرز زندگی پر عمل پیرا ہیں۔

اس پروڈکٹ کی ایک حیرت انگیز خصوصیت یہ ہے کہ اس کی ساخت براہ راست تیاری کے طریقہ کار پر منحصر ہے۔ ایک اصول کے طور پر، پھلوں کی چنائی نومبر میں شروع ہوتی ہے اور موسم بہار کے شروع میں ختم ہوتی ہے۔ بیریوں کو کم سے کم وقت میں پروسیس کرنے کی ضرورت ہے اس حقیقت کی وجہ سے کہ وہ جلدی سے آکسائڈائز ہوجاتے ہیں۔ زیتون کو گودا دبا کر پروسیس کیا جاتا ہے۔ مصنوعات کو جمع کرنے اور تیار کرنے کے عمل میں خلاف ورزیوں کے نتیجے میں معیار میں کمی واقع ہوتی ہے۔

پہلے کولڈ پریسنگ کی پیداوار palmitic، oleic اور linoleic acid کے ساتھ سیر ہوتی ہے۔ 100 گرام مکھن میں تقریباً 99.8 گرام چربی ہوتی ہے۔

جہاں تک وٹامنز کا تعلق ہے، زیتون کے تیل میں ان کا ایک پورا مجموعہ ہے: A, K, E, D. مفید عناصر اور مرکبات میں سے فینولک ایسڈ اور اسکولین ممتاز ہیں جو کینسر کے خلیوں کی نشوونما کو روکتے ہیں۔

مصنوعات کا ذائقہ مخصوص ہے، اور بہت کم لوگ اسے اپنی قدرتی شکل میں پسند کرتے ہیں، لیکن جب اسے کھانے کے ساتھ ملایا جائے تو یہ حیرت انگیز پکوان بناتی ہے۔ مصنوعات کا ذائقہ بہت سے عوامل سے متاثر ہوتا ہے، جن میں سے وہ جگہ جہاں زیتون اگائے جاتے ہیں، ان کا معیار اور مصنوعات کی تیاری کا طریقہ نمایاں ہے۔ یہ میٹھا، کڑوا اور تھوڑا سا نمکین بھی ہو سکتا ہے۔ اس طرح کی قسم پاک ماہرین کو تجربات کے لیے بہترین مواقع فراہم کرتی ہے۔

جو لوگ زیتون کے تیل سے واقف ہیں وہ جانتے ہیں کہ یہ پراڈکٹ جدید مارکیٹ میں وسیع رینج میں پیش کی گئی ہے۔ مصنوعات ذائقہ، معیار اور قیمت میں مختلف ہوتی ہیں۔ سپر مارکیٹوں میں پائی جانے والی تین اہم اقسام پر غور کریں۔

یہ اعلیٰ ترین معیار اور سب سے زیادہ مفید پروڈکٹ ہے۔ مینوفیکچررز مکمل طور پر قدرتی تیل کی تمام مفید خصوصیات کو زیادہ سے زیادہ محفوظ رکھنے کے لیے خصوصی تکنیک استعمال کرتے ہیں۔ ساخت میں ہر جزو اور ٹریس عنصر تقریبا 100٪ جسم کے ذریعہ جذب ہوتا ہے۔ ورجن زیتون اپنی قدرتی شکل میں روزانہ استعمال کے ساتھ ساتھ مزیدار اور صحت بخش پکوانوں کی تیاری کے لیے بھی بہترین ہے۔

پھلوں کو نچوڑنے کا مکینیکل عمل خاص حالات میں ہوتا ہے۔ درجہ حرارت 27 ڈگری سیلسیس سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے۔نتیجے میں مصنوعات کو صاف یا پروسیس نہیں کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، اسے تخلیق کرتے وقت، رنگ اور دیگر اجزاء استعمال نہیں کیے جاتے ہیں.

اس قسم کے تیل کو درج ذیل تین اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے۔

• اضافی کنواری زیتون کا تیل اعلیٰ ترین معیار کی پروڈکٹ ہے، جسے گورمیٹ اور پیشہ ور باورچیوں نے بہت سراہا ہے۔ پہلے ٹھنڈے دبانے کے بعد غیر صاف شدہ تیل حاصل کیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے لیے صرف احتیاط سے منتخب پھل استعمال کیے جاتے ہیں۔ بیریوں میں چھوٹے سے چھوٹے نقائص بھی نہیں ہونے چاہئیں۔اگر آپ کے پاس وٹامنز اور فائدہ مند ٹریس عناصر کی کمی ہے جو زیتون کا تیل بناتے ہیں تو اس قسم کے تیل کو ہر روز اس کی قدرتی شکل میں استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اعلی ترین قسم کی مصنوعات کو اکثر دواؤں کے مقاصد کے لیے استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ اس کی تیزابیت کم ہوتی ہے - 0.8%۔ دواؤں کے تیل کے لیے کم از کم معیار 1% سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ تاہم، پروڈکٹ کو ہیٹ ٹریٹمنٹ کا نشانہ نہیں بنایا جا سکتا، جس کا مطلب ہے کہ یہ فرائی کے لیے موزوں نہیں ہے۔
• ورجن - دوسری قسم، جو پھل کو ٹھنڈا دبانے کے بعد بھی حاصل کی جاتی ہے۔ اپنے بڑے فوائد کے باوجود، اس پروڈکٹ میں اضافی کے مقابلے کم مفید عناصر شامل ہیں۔ تاہم، تیل کی قیمت زیادہ سستی ہے. تیزابیت کا انڈیکس 2 گرام فی 100 گرام ہے۔ کم لاگت کی وجہ سے، سٹور شیلف پر تیل بہت زیادہ عام ہے۔

• عام کنواری۔ - مذکورہ بالا میں سے سب سے زیادہ سستی آپشن۔ مصنوعات کی ایک مخصوص خصوصیت اعلی تیزابیت (3 گرام فی 100 گرام) ہے۔ اس زمرے کا تیل خصوصی حیاتیاتی ری ایجنٹس کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔

اس زمرے کا تیل روسی صارفین کے لیے اس حقیقت کی وجہ سے زیادہ واقف ہے کہ یہ ایک بہتر مصنوعات ہے۔یہ اصطلاح اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ پروڈکٹ کو پیک کرنے اور شیلف میں بھیجنے سے پہلے علاج کی ایک سیریز سے گزرا تھا۔ ریفائننگ کے عمل میں، کڑوا ذائقہ، تیز بدبو اور قدرتی مصنوعات کی دیگر خصوصیات ختم ہو جاتی ہیں۔ اگر آپ بھوننے اور کھانا پکانے کے لیے تیل تلاش کر رہے ہیں، تو یہ صحیح آپشن ہے۔

اس طرح کی مصنوعات کا استعمال مکمل طور پر محفوظ ہے، کیونکہ تیل کارسنوجنز کا اخراج نہیں کرتا ہے۔ اس کی قیمت اوپر بتائی گئی تیل کی قیمتوں سے کہیں زیادہ سستی ہے۔

وہ قسم جس میں سب سے کم معیار کا سکور ہو۔ تاہم، مصنوعات مناسب توجہ کا مستحق ہے. مصنوعات کی تیاری کے لیے، کیک کو نچوڑا جاتا ہے، آخری قطرے ملتے ہیں۔ نتیجے میں حاصل ہونے والے وسائل کو ریفائنڈ آئل اور دیگر فوڈ ایڈیٹیو کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

اس طبقے کو دو اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے۔

• زیتون کا پومیس - یہ کیک کو نچوڑنے کے بعد حاصل ہونے والے تیل کے ساتھ ایک بہتر مصنوعات کا ایک عام مرکب ہے۔ اسے محفوظ طریقے سے مختلف پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ فرائی یا دیگر گرمی کے علاج کے عمل میں، مصنوعات میں کڑواہٹ یا جلن نہیں بنتی ہے۔
• ریفائنڈ زیتون کا پومیس - سب سے کم معیار کی مصنوعات، جو خصوصی طور پر کیک کو دبانے سے حاصل کی جاتی ہے۔ اس کی ساخت میں فوائد کی کمی کی وجہ سے اس کی خام شکل میں کھپت کے لیے کسی پروڈکٹ کو خریدنا کوئی معنی نہیں رکھتا۔

بہت سے لوگ جو ابھی اس حیرت انگیز پروڈکٹ سے اپنی واقفیت شروع کر رہے ہیں ابھی تک اس کی خصوصیات سے پوری طرح واقف نہیں ہیں۔ آپ نے ہیلتھ فوڈ اسٹور سے زیتون کے تیل کی مہنگی بوتل خریدی، یورپ سے لائی، یا بطور تحفہ وصول کی۔ پیک کھولنے اور نمونے لینے کے بعد، آپ کو تلخی محسوس ہوئی۔ پہلا خیال یہ ہے کہ آپ نے جعلی پر پیسہ خرچ کیا، یا پروڈکٹ خراب ہوگئی، لیکن یہ خیال غلط ہے۔

معیاری تیل کے لیے تلخی معمول کی بات ہے۔ یہ خصوصیت فطرت کی بات کرتی ہے۔ اس طرح کے مخصوص ذائقے میں ٹھنڈے دبائے ہوئے پروڈکٹس (غیر ریفائنڈ آئل) ہوتے ہیں، جو منتخب پھلوں کے تمام قائم کردہ معیارات کے مطابق بنائے جاتے ہیں۔ قدرتی غیر مصدقہ تیل کو علاج معالجے کے لیے کھایا جاتا ہے، ساتھ ہی چٹنی، سلاد اور کولڈ ایپیٹائزرز کی تیاری کے لیے بھی کھایا جاتا ہے۔

لاعلمی کی وجہ سے، کچھ گھریلو خواتین اس پروڈکٹ کو فرائی کرنے کے لیے استعمال کرتی ہیں، تاہم، اس معاملے میں، آپ کو یہ فکر نہیں کرنی چاہیے کہ کڑواہٹ ڈش میں منتقل ہو جائے گی۔ کھانا ذائقہ میں بہترین ہوگا، لیکن مفید ٹریس عناصر سے عاری ہوگا۔ اگر آپ سٹونگ یا فرائی کرکے کچھ پکانے کا ارادہ رکھتے ہیں تو بہتر ہے کہ ریفائنڈ تیل خریدیں۔ یہ نہ صرف بہتر فٹ ہوگا بلکہ اس کی قیمت بھی کم ہوگی۔

تیل اہم جزو - زیتون سے ایک مخصوص تلخ ذائقہ حاصل کرتا ہے۔ تازہ پھل ترش ہوتے ہیں اور ان کا ذائقہ تلخ ہوتا ہے۔ ہم نے نشاندہی کی ہے کہ تلخی کی دو وجوہات ہیں:

1. اعلی معیار کی مصنوعات کی فطرت؛
2. مصنوعات کی تاخیر یا غلط اسٹوریج۔

پہلی صورت میں، اس خصوصیت کو درست کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اگر چیزیں مختلف ہیں، تو آپ اس کمی کو دور کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ گھر میں تلخی کو دور کرنے کا ایک طریقہ ہے۔

ہمیں کچی گاجر کی ضرورت ہے۔ سبزیوں کو پیسنا چاہیے اور رینسیڈ تیل ڈالنا چاہیے۔ ہم برتن کو مضبوطی سے بند کرتے ہیں اور اسے تین دن کے لئے ایک تاریک جگہ پر رکھتے ہیں۔ وقت گزر جانے کے بعد، ہم تیل کو فلٹر کرتے ہیں، اسے صاف بوتل میں ڈالتے ہیں، اور گاجروں کو ضائع کر دیتے ہیں۔ آپ کنٹینر میں ایک چمچ موٹا نمک بھی ڈال سکتے ہیں۔

مہربند پیکیجنگ میں معیاری مصنوعات 18 ماہ تک تازہ رہ سکتی ہے۔ پیک کھولنے کے بعد، مصنوعات کو جلد از جلد استعمال کرنا ضروری ہے۔ Provence تیل کے لئے اہم منفی عوامل گرمی اور سورج کی روشنی ہیں. ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین جگہ ایک تاریک اور ٹھنڈا کمرہ ہے۔ سردی مصنوعات کے معیار کو بری طرح متاثر نہیں کرے گی، تاہم، یہ جزوی سختی کا سبب بن سکتی ہے۔

خریدتے وقت، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ رنگدار شیشے کی بوتلوں میں پیک مصنوعات کے حق میں انتخاب کریں۔ اس طرح، مینوفیکچررز سورج کی روشنی سے مصنوعات کی حفاظت کرتے ہیں.

کڑوا زیتون کا تیل استعمال کرنے کا طریقہ:

• مصنوعات مختلف گھریلو مقاصد کے لیے مفید ہے، مثال کے طور پر، فرنیچر اور دروازے کے قلابے چکنا کرنے کے لیے؛
• یہ جلنے کا ایک عملی اور محفوظ علاج ہے۔
• تیل کو موم بتی بنانے میں بطور جزو استعمال کیا جا سکتا ہے۔

• کھردری جلد کو نرم اور زیادہ نرم بنانے کے لیے، تیل میں ڈوبی ہوئی روئی کے جھاڑو سے اس کا علاج کریں۔ یہ مہنگی کاسمیٹکس کا ایک مؤثر متبادل ہے۔
• پرورش کرنے والے بالوں کے ماسک مصنوعات سے بنائے جا سکتے ہیں، یہ جزو بالوں کو صحت مند چمک اور طاقت دے گا۔
• رینسیڈ آئل کو روایتی ادویات کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، اس جز کی مدد سے کانوں میں درد سے نجات ملتی ہے - آپ کو صرف اس جزو کو ہلکا سا گرم کرنے کی ضرورت ہے، اس میں روئی کی جھاڑی ڈبو کر احتیاط سے کان میں رکھیں۔

مندرجہ ذیل ویڈیو میں، آپ زیتون کے تیل میں کڑواہٹ کے معنی کے بارے میں جانیں گے۔