یونانی زیتون کے تیل کے انتخاب کے لیے خصوصیات اور سفارشات

صرف دو دہائیوں پہلے، زیتون کا تیل ہمارے ملک میں ایک حقیقی تجسس سمجھا جاتا تھا، لیکن آج یہ مضبوطی سے ہمارے ہم وطنوں کی روزمرہ کی خوراک میں داخل ہو چکا ہے، کیونکہ کوئی بھی اس کی مفید خصوصیات اور حیرت انگیز ذائقہ پر شک نہیں کرتا ہے۔ مختلف ممالک کی بہت سی کمپنیاں اس اشنکٹبندیی مصنوعات کی تیاری میں مصروف ہیں، لیکن یہاں اور بیرون ملک بہت سے صارفین کا خیال ہے کہ زیتون کا بہترین تیل یونان میں بنایا جاتا ہے۔

یونانی زیتون کے تیل کو باقی تمام چیزوں سے ممتاز کرنے کی کئی وجوہات ہیں۔ سب سے پہلے، یہ کہا جانا چاہئے کہ یہاں تک کہ سائنس دان یونان کو کاشت شدہ زیتون، اور اسی وجہ سے زیتون کے تیل کی جائے پیدائش سمجھتے ہیں۔ یہ اس ملک کی ثقافت اور اس کی پکوان کی روایت میں کئی ہزار سال سے موجود ہے - اس وقت کے دوران یونانی اس کی تمام بہترین خصوصیات کو جاننے کے قابل ہو گئے اور اس کا استعمال کرتے ہوئے سینکڑوں ترکیبیں لے کر آئے۔ زیتون کا درخت دوسرے تمام ممالک میں بہت بعد میں ملا، اور سب کے بعد، اصل، جیسا کہ آپ جانتے ہیں، ہمیشہ ایک نقل سے بہتر ہے.

تاہم، اصل اور کاپیوں کے بارے میں استدلال ایک خوبصورت الفاظ سے زیادہ ہے، کیونکہ خشک نمبر بھی ہیں جو دوسرے ممالک کے ینالاگوں پر یونانی تیل کی اسی برتری کی گواہی دیتے ہیں۔ یونانی اپنے قومی کھانوں کے تئیں حساس ہیں، وہ بچپن سے ہی اپنے معمول کے کھانے میں کم معیار کے اجزا کی اجازت نہیں دے سکتے، جب کہ ملکی مارکیٹ اور برآمد کے لیے مصنوعات کے درمیان ملک میں کوئی تقسیم نہیں ہے۔ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل (EVOO) زیتون کے تیل کے لیے اعلیٰ ترین معیار سمجھا جاتا ہے، اور اس طرح، تمام یونانی مصنوعات سے صرف ایسے تیل کا فیصد تقریباً 80% ہے۔ موٹے الفاظ میں، یہ مت سوچیں کہ کون سا بہتر ہے - یونانی کا انتخاب کریں، اور آپ کو غلطی نہیں کی جائے گی۔

یونان سے تیل ایک مخصوص ذائقہ کی طرف سے خصوصیات ہے - یہ ہمیشہ تھوڑا سا تلخ اور ایک ہی وقت میں مسالیدار ہے. ماہرین کا کہنا ہے کہ اس طرح کا ذائقہ اور خوشبو پھل کے پکنے کی صحیح ڈگری کی نشاندہی کرتی ہے، ساتھ ہی یہ حقیقت بھی کہ درخت کو صحیح طریقے سے لگایا گیا تھا اور صحیح حالات میں اگایا گیا تھا۔

ایک ہی وقت میں، یونان سے باہر زیادہ تر سپر مارکیٹوں میں، EVOO کا لیبل لگا ہوا تیل، حقیقت میں، نہیں ہے۔ زیتون کی غلط کٹائی، پھلوں کی مناسب چھانٹی کا فقدان، فصل کو بھوننے کے لیے ناقص کوالٹی کے کرشنگ آلات یا ابلتے ہوئے پانی کا استعمال - یہ تمام عوامل تیل کے مفید خواص میں نمایاں کمی کا باعث بن سکتے ہیں، اور ساتھ ہی اس میں کمی کا باعث بن سکتے ہیں۔ مائع کا ذائقہ اور بو. یہ تمام خامیاں انفرادی یونانی فرموں کے لیے بھی عام ہو سکتی ہیں، لیکن جائزے بتاتے ہیں کہ یہ ملک دنیا میں زیتون کے تیل کا بہترین سپلائر سمجھا جاتا ہے۔

یہ واضح طور پر نہیں کہا جا سکتا کہ یونان کا کوئی بھی زیتون کا تیل لازمی طور پر بہترین ہے۔ یہ بالکل واضح ہے کہ کسی بھی ملک اور کسی بھی صنعت میں کوئی صنعت کار ایسا ہوتا ہے جو سستی یا اپنی مصنوعات کو سستا کرنے کی خواہش کے تحت کم معیار کی مصنوعات بناتا ہے۔

ویسے، ہمارے شہری دوسرے عنصر سے متاثر ہوتے ہیں، کیونکہ ہمارے ملک میں عام طور پر یہ خیال کیا جاتا ہے کہ خود یونان میں زیتون کا تیل بہت سستا ہے۔ایک طرف، یہ سچ ہے، کیونکہ وہاں دکانوں میں فروخت کرتے وقت، ترسیل کے اخراجات بہت کم ہوتے ہیں، دوسری طرف، ہمارے لوگ عام طور پر اس قیمت کے جزو کی اہمیت کا غلط اندازہ لگاتے ہیں۔ زیتون کے تیل کی سب سے سستی (اور کم کوالٹی) قسمیں بیرون ملک بالکل نہیں جاتیں اور ہمارے ہم وطن ایسے فائدے کو دیکھ کر عموماً انہیں خریدنے کی کوشش کرتے ہیں۔

روسی سپر مارکیٹوں میں، زیادہ تر مہنگا اور اچھا تیل عام طور پر پیش کیا جاتا ہے، لیکن ایک بار پھر اس بات کو یقینی بنانے سے تکلیف نہیں ہوگی۔ یہ بوتل کے نچلے حصے کا جائزہ لے کر کیا جا سکتا ہے - اگر وہاں ہلکی سی ابر آلود تلچھٹ نظر آتی ہے تو اس کا مطلب ہے کہ زیتون کا گودا مائع میں موجود ہے (جو قدرتی پیداوار میں ناگزیر ہے)۔ اس کے علاوہ، یونانی نوشتہ اعلیٰ معیار کی نشاندہی کرتا ہے۔ Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο. اس کا مطلب ہے کہ آپ کے سامنے سو فیصد کولڈ پریسڈ آئل ہے جس نے پھل کا زیادہ سے زیادہ فائدہ برقرار رکھا ہے۔

نمایاں طور پر طویل تحریر - Ελαιόλαδο - Αποτελείται από Εξευγενισμένα και Παρθένα Ελαιόλαδα - رپورٹ ہے کہ زیر بحث بوتل میں نہ صرف کولڈ پریسڈ آئل ہے بلکہ ریفائنڈ آئل کا ایک خاص مرکب بھی ہے۔

آخر میں، پراسرار جملہ - Πυρηνέλαιο - Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήση) - نہ صرف بہتر تیل بلکہ صاف شدہ بیجوں کے تیل کے مائع میں موجود مواد کی بات کرتا ہے۔ یہ بالکل واضح ہے کہ بیجوں میں مکمل طور پر مختلف، اتنی واضح خوشبو اور ذائقہ نہیں ہے، اور ان سے تیل، یقینا، ایک ہی خصوصیات کی طرف سے خصوصیات ہے. اس طرح کی مصنوعات کے فوائد بھی بہت کم ہیں۔زیتون کے تیل کی پیداوار میں، پھل کے گودے کے برعکس بیجوں کو، اگر کچرا نہیں، تو دوسرے درجے کا خام مال سمجھا جاتا ہے، اس لیے پتھر کے پھلوں کے تھوڑے سے حصے کے ساتھ بھی تیل کو کم درجہ کا سمجھا جاتا ہے اور سستا یہ وہی ہے جسے عام طور پر ہمارے بھونڈے سیاح لاتے ہیں، یہ مانتے ہیں کہ انہوں نے سودا کیا ہے۔

جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا جا چکا ہے، کوئی بھی کوالٹی سرٹیفیکیشن درست نہیں ہو سکتا ہے، کیونکہ بوتل پر دی گئی بہترین خصوصیات بھی معیار کی 100% ضمانت نہیں ہیں۔ زیتون کے تیل کے معاملے میں، کسی خاص برانڈ پر اعتماد کا عنصر بالکل کام کرتا ہے۔

صارف امید کرتا ہے کہ کارخانہ دار، ایک بار واقعی اعلی معیار کی مصنوعات جاری کرنے کے بعد، اس سے بھی بدتر نہیں کرے گا، تاکہ ان صارفین کو کھونا نہ پڑے جنہوں نے تمام فوائد کو سراہا ہے۔ یہ منطقی ہے - اگر برانڈ اس سطح پر پہنچ گیا ہے جہاں اس کی مصنوعات بیرون ملک فروخت ہوتی ہیں، تو وہ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے ہر ممکن کوشش کرے گا کہ اس کا نام زیتون کے تیل کے اعلیٰ معیار کے ساتھ مزید منسلک ہو۔

یہ ممکن ہے کہ دیگر یونانی مینوفیکچررز بہترین یونانی تیل پیدا کر رہے ہوں، تاہم، ہم صرف تین کو نکالیں گے - جن کے اختیارات پر طویل عرصے سے سوال نہیں کیا گیا ہے۔

• منروا جب برانڈ کی پہچان کی بات آتی ہے تو زیتون کے تیل کی صنعت میں کسی دوسرے برانڈ کا اس برانڈ سے موازنہ نہیں کیا جا سکتا۔ یہ کوئی مذاق نہیں ہے - اس کمپنی کو یونان میں (اور شاید پوری دنیا میں) پہلی فیکٹری سے زیتون کا تیل سمجھا جاتا ہے، اور اس کی مصنوعات آج یونان سے بیرون ملک برآمد ہونے والے تمام تیل کا تقریباً 2/5 حصہ ہیں۔جیسا کہ اکثر پروڈیوسر کے ساتھ ہوتا ہے ایک بھرپور تاریخ کے ساتھ، کامیابی کلاسیکی اصولوں پر سختی سے عمل کرنے سے حاصل ہوتی ہے - مثال کے طور پر، زیتون کو خصوصی طور پر ہاتھ سے کاٹا جانا چاہیے اور جدید ترین ٹیکنالوجی کے بغیر نچوڑا جانا چاہیے۔

• ٹیرا کریٹا - ایک اور معروف یونانی کمپنی، جو اپنے وطن کی سرحدوں سے بہت آگے زیتون کے تیل کے لیے مشہور ہے۔ اس برانڈ کی ایک قسم کی "چپ" زیتون کے تیل کو اس طرح کی ترکیب بنانے کی خواہش ہے، کیونکہ وہاں مختلف خوشبودار اور ذائقہ دار اضافی چیزیں شامل کی جاتی ہیں، جس سے مائع کو مکمل طور پر غیر متوقع خصوصیات دینا ممکن ہوتا ہے۔ یونانیوں اور غیر ملکیوں دونوں نے اس طرح کے تجربات کو پسند کیا، لہذا یہ کمپنی آج برتری میں ہے۔

• گریکیلیٹا فرائینگ اور دیگر تھرمل پروسیسنگ کے لیے یونانی زیتون کا تیل تیار کرنے والی چند کمپنیوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ یونانی قومی کھانا عام طور پر تیل کو اس طرح کے افعال تفویض نہیں کرتا ہے، لہذا، حریفوں میں، یہ عام طور پر گرم ہونے پر اپنا ذائقہ اور بو بہت زیادہ کھو دیتا ہے۔

صحیح زیتون کے تیل کا انتخاب کرنے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔