ناریل کا آٹا

صحت مند فوڈ مارکیٹ نے حال ہی میں ایک نئی قسم کے آٹے سے بھر دیا ہے۔ ناریل.

یہ آٹا ناریل کے گودے سے بنایا جاتا ہے۔ ظاہری شکل میں، یہ گندم کے آٹے سے ملتا جلتا ہے جو ہم سے واقف ہے، لیکن بالکل مختلف خصوصیات اور ساخت میں مختلف ہے۔

• چونکہ ناریل اناج کی پیداوار نہیں ہے، اس لیے ان سے حاصل ہونے والا آٹا ان نقصانات سے خالی ہوتا ہے جو اناج کے پروٹین میں گلوٹین عدم برداشت کے ساتھ موجود ہوتے ہیں۔ یہ ایک گلوٹین فری غذا میں ناریل کے آٹے کو قیمتی بناتا ہے۔
• ناریل کے آٹے میں گندم کے آٹے سے کہیں زیادہ پروٹین اور آئرن ہوتا ہے۔
• ناریل کے آٹے میں خاص طور پر فائبر زیادہ ہوتا ہے، 39 گرام فی 100 گرام آٹا، سفید گندم کے آٹے سے 10 گنا زیادہ۔
• ناریل کے پھلوں کے آٹے میں کاربوہائیڈریٹ دیگر اقسام کے مقابلے میں بہت کم ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، ایسے آٹے کا گلیسیمک انڈیکس کافی کم ہوتا ہے۔ یہ اس پروڈکٹ کو غذا میں مقبول بناتا ہے جس کا مقصد زیادہ وزن کم کرنا ہے، ساتھ ہی ذیابیطس کے مریضوں کی خوراک میں بھی۔
• ناریل کے آٹے میں ایک قیمتی فیٹی ایسڈ - لوریک ہوتا ہے۔ واضح رہے کہ اس میں اینٹی بیکٹیریل، اینٹی فنگل اور اینٹی وائرل خصوصیات ہیں۔
• ناریل کے آٹے میں واضح غیر ملکی ذائقہ نہیں ہوتا جو ناریل کے پھلوں کے دودھ اور تیل میں موجود ہوتا ہے، جو اس کے استعمال کا دائرہ وسیع کرتا ہے۔

زیادہ فائبر مواد کی وجہ سے، ہضم کے مسائل میں مبتلا افراد کو تکلیف ہو سکتی ہے۔

یہ ایک مہنگی پروڈکٹ ہے، جسے کم سستی بھی کہا جا سکتا ہے۔

مصنوعات کے 100 جی میں:

• 466 کلو کیلوری؛
• 14 جی چربی؛
• 20 جی پروٹین؛
• کاربوہائیڈریٹ کی 60 جی؛
• 39 جی فائبر۔

اس قسم کے آٹے میں وٹامنز (بی، سی، ڈی، ای، اے)، میگنیشیم اور پوٹاشیم نمکیات، آئوڈین، نکل، کوبالٹ، مینگنیز، میڈیم چین ٹرائگلیسرائیڈز، اومیگا 6 ایسڈز ہوتے ہیں۔

تیار شدہ ناریل کا آٹا بڑے اسٹورز کے ساتھ ساتھ سبزی خوروں کے لیے مصنوعات پیش کرنے والے خاص دکانوں میں فروخت کیا جاتا ہے۔ آپ اس آٹے کو آن لائن بھی آرڈر کر سکتے ہیں۔

سٹور میں مہنگا ناریل آٹا خریدنا ضروری نہیں ہے۔ آپ اسے خود بنا سکتے ہیں - تازہ اخروٹ سے یا شیونگ سے۔

آپ کو تیار کرنے کی ضرورت ہے:

• ناریل;
• پانی کا لیٹر؛
• اوزار - ڈرل، سکریو ڈرایور، کیل، ہتھوڑا، لکڑی کا رولنگ پن یا دیگر؛
• چاقو
• فوڈ پروسیسر یا بلینڈر؛
• فلٹرنگ کے لئے گوج یا دیگر کپڑے؛
• کٹورا
• بیکنگ شیٹ چرمی کاغذ کے ساتھ قطار میں؛
• مہر بند جار.

طریقہ کار:

1. ناریل کھولنے کا طریقہ، ہم نے اپنے دوسرے مضمون میں لکھا ہے۔
2. کھلے ناریل کے پھلوں سے گودا نکالنے اور اسے بھوری جگہوں سے صاف کرنے کے بعد، اسے بلینڈر یا فوڈ پروسیسر میں پیس لیں، پیسنے کے عمل کے دوران ٹول پیالے میں ایک لیٹر ابلا ہوا پانی ڈالیں۔ اگر آپ بلینڈر میں ابلتے ہوئے پانی کو شامل کرنے سے بچنا چاہتے ہیں تو آپ ناریل کے گوشت کو پانی میں بھگو کر دو گھنٹے بعد بلینڈر چلا سکتے ہیں۔
3. ایک مکسر میں ناریل اور پانی کو تقریباً پانچ منٹ تک مکس کریں یہاں تک کہ ہموار پیوری ماس ہو جائے۔
4. مکسچر کو تھوڑی دیر کے لیے ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں (اگر ابلتا ہوا پانی استعمال کیا جائے) تو اسے چھان لیں۔
5. ناریل ملا دودھجو آپ کو ملا ہے، اسے کھانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، اور چھاننے کے بعد جو گودا بچ جائے گا، اس سے ہم آٹا بنائیں گے۔
6. گودا کو پانی کی کمی کے لیے، اسے بہت کم درجہ حرارت پر گرم تندور میں رکھیں۔
7. گوشت کو بیکنگ شیٹ پر پارچمنٹ پیپر سے یکساں پرت میں پھیلائیں۔ اسے تقریباً 45 منٹ تک خشک کریں - گوشت کو چھونے تک مکمل طور پر خشک محسوس ہونا چاہیے۔
8. تھوڑا سا ٹھنڈا ہوا خشک گودا دوبارہ کمبائن میں بھیجا جاتا ہے اور تیز رفتاری سے کچل دیا جاتا ہے۔ کنٹینر میں منتقل کریں، مضبوطی سے سیل کریں اور ایک سال تک ٹھنڈی جگہ پر اسٹور کریں۔

ناریل کے فلیکس بغیر میٹھا استعمال کیا جاتا ہے۔

1. اسے 1 حصہ لکڑی کے چپس اور 4 حصے پانی کے تناسب سے پانی سے بھریں۔
2. چار گھنٹے کے بعد، بھیگی ہوئی چپس کو فوڈ پروسیسر میں ہموار پیسٹ میں پیس لیں۔
3. اس کو نچوڑنے کے بعد، ناریل کے گودے کو بیکنگ شیٹ میں منتقل کریں، اسے کم درجہ حرارت پر خشک کریں، اور پھر اسے دوبارہ کافی گرائنڈر یا کمبائن میں پیس لیں (آپ مارٹر بھی استعمال کر سکتے ہیں)۔

وضاحت کے لیے، درج ذیل تصویری گیلری دیکھیں، جس میں ناریل کے آٹے کو مرحلہ وار بنانے کا عمل دکھایا گیا ہے۔

ناریل کے پھلوں کے گودے سے حاصل ہونے والا آٹا کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔

سینکا ہوا مال میں ناریل کا آٹا شامل کرتے وقت یا اسے دیگر پکوانوں میں استعمال کرتے وقت درج ذیل باتوں کو ذہن میں رکھیں:

• ناریل کا آٹا بہت ہیگروسکوپک ہوتا ہے - فائبر کی موجودگی کی وجہ سے، یہ دوسرے آٹے کے مقابلے میں زیادہ مائع جذب کرتا ہے۔ اور اس لیے، آپ کو دوسرے آٹے کو ناریل کے آٹے سے 1 سے 1 تک نہیں بدلنا چاہیے۔ اگر آپ نے اسے بدل دیا ہے، تو ترکیب میں مزید مائع شامل کریں۔ یہ اچھی بات ہے کہ ہائگروسکوپیسٹی بیکنگ کی طویل شیلف لائف کو یقینی بنائے گی (یہ زیادہ آہستہ آہستہ خشک ہوجائے گی)۔
• اپنی بیکنگ ترکیب میں ناریل کا آٹا کامیابی سے شامل کرنے کے لیے، کسی بھی اناج کے آٹے کے ایک کپ کے بجائے 1/4-1/3 کپ کا تناسب استعمال کریں۔ہدایت میں ناریل کے آٹے کو 30 فیصد تک آٹے میں تبدیل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• بیکنگ میں، جس کا جزو ناریل کا آٹا ہے، بہتر ہے کہ میٹھا (چینی یا دیگر) زیادہ مقدار میں نہیں، بلکہ مائع شکل میں (شہد، ایگیو شربت، میپل کا شربت وغیرہ) شامل کریں۔ صرف ایک مائع جزو کے طور پر شامل میٹھے اجزاء کا حساب لگانا یاد رکھیں۔
• ناریل کے آٹے پر مبنی زیادہ تر ترکیبوں میں بہت سارے انڈے شامل ہیں۔ اسی لیے ناریل کا آٹا مفنز، پینکیکس اور کیک بنانے کے لیے بہت اچھا ہے۔
• اگر آپ کی ترکیب میں تمام آٹا ناریل کا آٹا ہے تو ہر کپ کے لیے 4 انڈے استعمال کریں۔
• اگر آپ بیکنگ کے باہر ناریل کا آٹا استعمال کر رہے ہیں، تو آپ 1 کے بدلے 1 کا استعمال کر سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، ناریل کے آٹے کو فرائی کرتے وقت روٹی کے ٹکڑوں کی جگہ دیا جا سکتا ہے۔
• ناریل کے آٹے کو سوپ اور چٹنی میں گاڑھا کرنے والے کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔
• اگر آپ اس طرح کے آٹے کو کیک کریم میں شامل کرتے ہیں تو یہ زیادہ مزاحم ہوگا۔
• ڈش میں صحیح مقدار میں شامل کرنے سے پہلے ہمیشہ ناریل کے آٹے کو چھان لیں۔ اس طرح آپ کو گانٹھوں سے نجات مل جائے گی، اور آپ نسخہ پر عمل کرنے میں درست ثابت ہوں گے۔
• ناریل کے آٹے کے ساتھ آٹا مزید اچھی طرح گوندھیں۔
• اس طرح کے آٹے والی مصنوعات کے لیے بیکنگ کا وقت عام طور پر کم ہوتا ہے۔
• ناریل کے آٹے کو مضبوطی سے بند کنٹینر میں چھ ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اگر آپ اسے زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو بہتر ہے کہ پروڈکٹ کو ریفریجریٹر میں رکھیں، اور استعمال سے پہلے اسے کمرے کے درجہ حرارت تک گرم ہونے دیں۔
• ناریل کا آٹا موٹی شیک اور اسموتھیز میں شامل کیا جاتا ہے۔

• 3/4 اسٹیک۔ ناریل کا آٹا؛
• 0.5 اسٹیک۔ ناریل کا تیل
• 1 اسٹیک ناریل یا دیگر دودھ؛
• 5 انڈے؛
• ایک چٹکی نمک؛
• 1 ٹیبل۔ شہد کا ایک چمچ؛
• آپ ونیلا چینی یا سٹیویا بھی شامل کر سکتے ہیں.

ناریل کا تیل پگھلا کر اس میں انڈے اور گرم دودھ ڈال کر مکس کریں۔ اس کے بعد شہد، ناریل کا آٹا اور نمک شامل کریں۔

آٹے کو بیکنگ شیٹ پر چمچ سے ڈالیں اور بیس منٹ کے لیے گرم تندور میں رکھیں۔

آپ اگلی ویڈیو میں کاٹیج پنیر کے ساتھ ناریل کے آٹے سے بنی ڈائیٹ کوکیز کی ترکیب دیکھ سکتے ہیں۔ اس تندور کو تیار کرنے کے لیے، غیر مائع کاٹیج پنیر کا انتخاب کریں۔