جائفل

جائفل (Myristica fragnans) Muskatnikov خاندان میں ایک سدا بہار درخت ہے۔ اسے جائفل یا جائفل بھی کہا جاتا ہے۔ جرمن میں، پودے کو Bandanuss، Suppennuss، Muskatsamen، انگریزی میں - nutmeg، فرانسیسی میں - noix de muscade کہتے ہیں۔

جائفل ایک ایسا درخت ہے جو جنگل میں 20 میٹر تک بڑھ سکتا ہے، لیکن باغات پر شاید ہی کوئی جائفل 6 میٹر سے زیادہ اونچا پائے۔ اس کے پتے چمڑے والے ہوتے ہیں اور ان کا رنگ گہرا سبز ہوتا ہے۔ وہ 0.15 میٹر کی لمبائی تک پہنچتے ہیں، چھوٹے پیٹیولز پر بیٹھتے ہیں، شکل میں نوکدار، ایک لینسلیٹ سے مشابہت رکھتے ہیں۔

مسقط کے درخت نر یا مادہ ہو سکتے ہیں اور سفید اور پیلے پھول پیدا کرتے ہیں۔ مادہ درخت کے پھولوں سے پتھروں کے ساتھ زرد پھل، خوبانی کی طرح بنتے ہیں۔ ان کی نمائندگی ہموار لکڑی کے خول میں بند ایک بیج والے بیر سے ہوتی ہے۔

جائفل کے بیج بھوری رنگت اور جالی دار سطح کے ہوتے ہیں، 0.2 سینٹی میٹر کی لمبائی تک پہنچتے ہیں، ہر ایک کا وزن 4 گرام ہوتا ہے۔ کراس سیکشن میں سنگ مرمر کا نمونہ بنتا ہے۔ مسقط کا رنگ خشک ہونے پر ختم ہو جاتا ہے اور نارنجی سے نرم بھورا رنگ بن جاتا ہے۔ میکس کی لمبائی کئی سینٹی میٹر تک پہنچتی ہے۔

جائفل کی نو اقسام ہیں جن میں سے صرف خوشبودار جائفل کو ہی اہمیت حاصل ہے۔

جائفل کی اصلیت معلوم ہے - یہ مولکاس ہیں، یا زیادہ واضح طور پر، انڈونیشی بانڈہ جزائر۔ اب یہ جنوبی اور جنوب مشرقی ایشیا، جنوبی امریکہ کے ساتھ ساتھ مشرقی افریقہ اور مڈغاسکر کے جزیرے میں زیادہ عام ہے۔

دنیا میں جائفل کا دوسرا فراہم کنندہ گریناڈا کا چھوٹا جزیرہ ہے جس کا تعلق لیزر اینٹیلز سے ہے۔

ایک اصول کے طور پر، جائفل کو ڈش میں شامل کرنے سے پہلے رگڑ دیا جاتا ہے، کیونکہ کچلنے پر یہ جلد ہی اتنی خوشبودار ہونا چھوڑ دیتا ہے۔ مکس خشک اور گراؤنڈ ہے، جس کے بعد اسے برتن میں شامل کیا جاتا ہے. مصالحے بالکل مختلف ذائقہ اور خوشبودار خصوصیات رکھتے ہیں، اس لیے انہیں ایک دوسرے سے تبدیل نہیں کیا جا سکتا۔

جائفل کو تلاش کرنا جائفل سے کہیں زیادہ مشکل ہے، جسے زمین یا پوری طرح بیچا جاتا ہے۔ اسے پوری طرح سے خریدنا بہتر ہے، کیونکہ پاؤڈر کی شکل میں یہ جلد ہی اپنی خوشبودار خصوصیات کھو دیتا ہے۔

اعلیٰ قسم کے جائفل کو آسانی سے نظر آتا ہے اگر آپ اسے سوئی سے ٹھونستے ہیں، جس کی وجہ سے اس سے کچھ تیل نکلتا ہے۔ اخروٹ کا رنگ چمکدار ہونا چاہیے۔ جھریوں کا ایک نیٹ ورک پورے نٹ میں چلتا ہے، اور کٹ پر ماربل کا ایک دلچسپ نمونہ ہوتا ہے۔

جائفل اور میس میں مسالیدار میٹھی خوشبو ہوتی ہے، لیکن میس میں زیادہ لطیف اور ہلکی خوشبو ہوتی ہے۔ نٹ میں زیادہ تیز اور رال والا ذائقہ ہوتا ہے۔ جائفل میں 30% سے 40% تیل ہوتا ہے۔

جائفل میں درج ذیل خصوصیات ہیں:

• ایک مسالا کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے؛
• دواؤں کے مقاصد کے لئے استعمال کیا جاتا ہے؛
• اشنکٹبندیی علاقوں میں اگتا ہے؛
• زیادہ استعمال ہونے پر نقصان دہ۔

100 گرام جائفل میں 525 کلو کیلوری ہوتی ہے۔

مصنوعات کی غذائیت کی قیمت میں مندرجہ ذیل اجزاء شامل ہیں:

• پروٹین - 5.84 جی؛
• چربی - 36.31 جی؛
• کاربوہائیڈریٹ - 28.49 جی؛
• غذائی ریشہ - 20.8 جی؛
• راکھ - 2.34 جی؛
• پانی - 6.23 جی؛
• monosaccharides اور disaccharides - 28.49 جی؛
• سنترپت فیٹی ایسڈ - 25.94 جی.

جائفل کے بارے میں مزید معلومات کے لیے آپ پروگرام "1000 اور ایک مسالا شیہرزادے" سے اقتباس حاصل کر سکتے ہیں۔

جائفل میں درج ذیل اجزاء ہوتے ہیں:

• وٹامنز: A (RE) - 5 mcg, B1 (thiamine) - 0.346 mg, B2 (riboflavin) - 0.057 mg, B6 (pyridoxine) - 0.16 mg, B9 (folic) - 76 mcg, C - 3 mg, PP (niacin مساوی) - 1.299 ملی گرام، کولین - 8.8 ملی گرام، β-کیروٹین - 0.016 ملی گرام؛
• غذائی اجزاء: کیلشیم - 184 ملی گرام، میگنیشیم - 183 ملی گرام، سوڈیم - 16 ملی گرام، پوٹاشیم - 350 ملی گرام، فاسفورس - 213 ملی گرام؛
• عناصر کا سراغ لگانا: آئرن - 30.4 ملی گرام، زنک - 2.15 ملی گرام، تانبا - 1027 ایم سی جی، مینگنیج - 2.9 ملی گرام، سیلینیم - 1.6 ایم سی جی۔

جائفل کی ترکیب میں ایلیمیسین، میرسٹیسن، سیفرول وغیرہ شامل ہیں۔ بہت سے اجزا نشہ کے اثر کا سبب بنتے ہیں۔

جائفل میں بہت سے وٹامن ہوتے ہیں، لیکن اس کی مفید خصوصیات کی فہرست یہیں ختم نہیں ہوتی:

• یہ بے خوابی اور اعصابی عوارض میں مدد کرتا ہے۔
• مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے؛
• طاقت کو فروغ دیتا ہے؛
• موڈ کو بہتر بناتا ہے؛
• بھوک کو فروغ دیتا ہے؛
• زہریلا ہٹاتا ہے؛
• بیماری کے بعد بحالی میں مدد کرتا ہے۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ بڑی مقدار میں جائفل کا نشہ آور اثر ہوتا ہے۔ جسم کے لئے، یہ ایک بہت بڑا نقصان ہے، جس میں مندرجہ ذیل مظاہر ہیں:

• جگر کا نقصان؛
• ٹاکسن کی جمع؛
• آنکھوں کی لالی؛
• پانی کی کمی؛
• سر درد
• بلڈ پریشر اور جسم کے درجہ حرارت میں اضافہ؛
• قے
• فریب کاری
• شعور کا نقصان؛
• معدے کی نالی کی رکاوٹ.

ان منفی نتائج سے بچنے کے لیے، خوراک کا مشاہدہ کیا جانا چاہیے۔

جائفل مندرجہ ذیل صورتوں میں متضاد ہے:

• حمل کے دوران؛
• مرگی کے دوروں کے ساتھ؛
• اجزاء کے لئے اعلی حساسیت کے ساتھ؛
• اعصابی عوارض کے ساتھ۔

جائفل کا ضروری تیل پکے ہوئے پھل سے حاصل کیا جاتا ہے۔ تیل بھی گدی سے نکالا جاتا ہے، اور اس کی خوشبو زیادہ بہتر ہوتی ہے۔ جائفل کا ضروری تیل بھاپ کشید کرکے پھلوں کو کچلنے کے بعد حاصل کیا جاتا ہے۔ فروخت پر، یہ اکثر غلط ثابت ہوتا ہے، اس کی جگہ مصنوعی مادوں کے ینالاگوں سے لے کر۔

اعلی معیار کا تیل شفاف ہے، لیکن ایک ہی وقت میں تھوڑا سا خاکستری رنگ ڈالتا ہے. بو روشن، مسالیدار اور نشہ کے ہلکے اثر کے ساتھ ہے۔ ذخیرہ کرنے کی تجویز کردہ شرائط کی تعمیل تیل کو پانچ سال تک اپنے معیار کو برقرار رکھنے کی اجازت دے گی۔

اس کی خالص شکل میں، تیل بہت کم استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ اس کی اعلی حراستی زہریلا خصوصیات کے اظہار میں حصہ لیتا ہے. جائفل کا تیل دوسرے مسالیدار تیلوں کے ساتھ اچھی طرح جوڑتا ہے جن میں لکڑی یا پھولوں کی خوشبو ہوتی ہے۔

جائفل کے تیل کی خصوصیات:

• ایک پرسکون اور گرمی کا اثر ہے. یہ بے چینی اور تناؤ کے اثرات کو جلدی ختم کرتا ہے، اعتماد دیتا ہے۔ یہ جائفل کا تیل ہے جو جنسی خواہش کو بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ نئے احساسات اور وشد جذبات دیتا ہے.
• دل اور خون کی وریدوں کے کام کو متحرک کرتا ہے، سردی کے خلاف مزاحمت کرنے میں مدد کرتا ہے، سانس کے نظام کو معمول بناتا ہے، برونچی کی لچک کو بہتر بناتا ہے۔ یہ جوڑوں میں سوجن اور درد کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے، اور نظام انہضام پر بھی مثبت اثر ڈالتا ہے۔
• یہ کاسمیٹولوجی میں استعمال ہوتا ہے، بالوں کی نشوونما کو متحرک کرتا ہے اور جلد کی بیماریوں سے لڑتا ہے۔ یہ شاذ و نادر ہی جلد کی دیکھ بھال کے لیے استعمال ہوتا ہے، صرف عمر رسیدہ جلد کو مضبوط بنانے کے لیے۔ حساس جلد کے لیے تجویز نہیں کی جاتی۔
• کچھ مشروبات، بشمول کافی یا الکحل، تیل کے ساتھ ذائقہ دار بھی ہوتے ہیں۔

مصالحہ جات کا استعمال بہت وسیع ہے:

• کنفیکشنری کے ذائقہ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے؛
• چٹنی، انڈے کے برتن اور سوپ میں شامل؛
• سبزیوں اور آلو کے برتن میں استعمال کیا جاتا ہے؛
• پنیر، گوشت کے پکوان اور پیٹ کے ساتھ اچھی طرح سے جاتا ہے۔
• مچھلی میں شامل؛
• ان پر کھیر، پھل، میٹھے چھڑکائے جاتے ہیں۔
• پیسٹ میں شامل کیا
• پھلوں پر مبنی کمپوٹس کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے۔

اطالوی باورچی ہمیشہ سبزیوں کے سٹو میں جائفل ڈالتے ہیں، برطانوی سنتری کو مسالے کے ساتھ چھڑکتے ہیں۔ اخروٹ برآمد کرنے والے ممالک میں اس کے پھلوں سے جام، جام اور مٹھائیاں بنائی جاتی ہیں۔

مسالا گرم مشروبات کو ذائقہ دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے اور اسے اکثر کاک ٹیلوں پر چھڑکایا جاتا ہے۔

گھر میں، آپ ایک حیرت انگیز گرم سفید چاکلیٹ مشروب بنا سکتے ہیں، جو جائفل کے مسالیدار ذائقے میں ایک نفاست کا اضافہ کرے گا۔

• اس کے لیے 0.5 لیٹر دودھ، ایک چٹکی جائفل، چند ستاروں کی سونف اور سفید چاکلیٹ کا ایک بار درکار ہے۔
• ایک ساس پین میں دودھ ڈالا جاتا ہے، فوراً سٹار سونف اور جائفل ڈالیں، انہیں ہلائیں اور دودھ کو ابال لیں۔
• ابلنے کے بعد، دودھ کو مسلسل ہلاتے ہوئے مزید پانچ منٹ کے لیے ابال لیا جاتا ہے۔
• ایک موٹے grater پر grated سفید چاکلیٹ.
• دودھ کو گرمی سے نکال کر اس میں چاکلیٹ کو پگھلا دیا جاتا ہے۔
• یہ تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے تک انتظار کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس کے بعد، آپ اسے مگ میں ڈال سکتے ہیں، تھوڑا سا جائفل کے ساتھ چھڑکا ہوا ہے۔

جائفل بیچمل ساس کے لیے ایک لازمی جزو ہے، جسے گھر میں بھی آسانی سے بنایا جا سکتا ہے۔

• اس کے لیے آپ کو ضرورت ہے: آدھا چائے کا چمچ جائفل، 50 گرام مکھن، 0.3 لیٹر دودھ، 30 گرام آٹا اور نمک حسب ذائقہ۔
• ایک ساس پین میں مکھن پگھلا کر میدہ ڈالیں۔
• مرکب کو گرم کیا جاتا ہے اور اس وقت تک ہلایا جاتا ہے جب تک کہ جھاگ ظاہر نہ ہو۔
• آہستہ آہستہ ٹھنڈے دودھ میں ڈالیں، چٹنی کو مسلسل ہلانا نہ بھولیں۔
• مکسچر کو اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ یہ گاڑھی مستقل مزاجی حاصل نہ کر لے، اس کے بعد اس میں نمک اور جائفل ڈال دیا جاتا ہے۔
• چٹنی گرمی سے ہٹا دیا جاتا ہے.

جائفل کی شفا بخش خصوصیات کو Avicena نے بیان کیا تھا۔

جائفل میں اہم دواؤں کی خصوصیات ہیں جو درج ذیل صورتوں میں استعمال ہوتی ہیں۔

• جوڑوں یا پٹھوں کے درد کے لیے درد سے نجات کے لیے؛
• معدے کی بیماریوں کے علاج کے لیے؛
• سر درد کے علاج کے لیے؛
• بے خوابی کو ختم کرنے اور اعصابی عوارض کا علاج کرنے کے لیے؛
• قوت مدافعت کو مضبوط بنانے کے لیے؛
• دل کے کام کو بہتر بنانے کے لئے؛
• مردوں میں عضو تناسل کو بہتر بنانے کے لئے؛
• خون اور ٹاکسن کے اعضاء کو صاف کرنے کے لئے؛
• سوزش کی بیماریوں سے لڑنے کے لئے؛
• ماہواری کو منظم کرنے کے لیے؛
• varicose رگوں کے ساتھ بہبود کو بہتر بنانے کے لئے؛
• کینسر کی روک تھام کے لیے۔

جائفل کو اکثر کریموں میں شامل کیا جاتا ہے جو جوڑوں کو گرم کرنے اور زخموں کو تیزی سے بھرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

• سر درد کو دور کرنے کے لیے ایک چائے کا چمچ جائفل تین کھانے کے چمچ دودھ میں ملا کر پیا جاتا ہے۔ نتیجے میں مائع پیشانی پر ایک کمپریس کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے.
• نظام انہضام کے کام کو بہتر بنانے کے لیے، آدھے گلاس دہی کو بغیر کسی اضافی کے کمرے کے درجہ حرارت پر آدھے گلاس ابلے ہوئے پانی سے ملایا جاتا ہے۔ اس ترکیب میں ایک تہائی چائے کا چمچ پسی ہوئی ادرک اور جائفل ڈال کر رات کو پی لیں۔
• بہتر سونے کے لیے، سونے سے پہلے گرم دودھ پینے کی سفارش کی جاتی ہے، جس میں 250 ملی لیٹر میں ایک چوتھائی چائے کا چمچ پسے ہوئے جائفل کو پتلا کر دیا جاتا ہے۔
• جوڑوں اور پٹھوں میں درد کے لیے، گرے ہوئے جائفل اور سبزیوں کے تیل سے تیار کیا جاتا ہے، برابر تناسب میں لیا جاتا ہے۔ مرکب کو گرم کیا جاتا ہے اور سوزش کی جگہ پر اس کے ساتھ اس وقت تک گندا کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ مکمل طور پر ٹھنڈا نہ ہو جائے۔

وزن میں کمی کے لیے جائفل کو کھانے میں شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے تاکہ اسے بہتر طریقے سے جذب ہونے میں مدد ملے۔ یہ عمل انہضام کو بھی تیز کرتا ہے اور زہریلے مادوں کو دور کرتا ہے جو کہ ایک اہم کردار بھی ادا کرتا ہے۔ یہاں تک کہ چکنائی والی غذائیں، جنہیں معدے کو ہضم کرنا مشکل ہو گا، جائفل کی مدد سے زیادہ بہتر طریقے سے جذب ہو جائے گا۔

جائفل کے گھریلو استعمال درج ذیل ہیں:

• بہت سے پکوانوں میں ایک غیر معمولی خوشبودار مسالا شامل کیا جاتا ہے۔
• تیل بال کی ترقی کو بہتر بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے؛
• تیل بھی چکنی اور عمر بڑھنے والی جلد کو ہموار کرتا ہے۔
• مشروبات کا ذائقہ، بشمول مضبوط مشروبات؛
• ایک طاقتور دوا جو پورے جسم کے لیے مفید ہے؛
• ایک مضبوط افروڈیسیاک جو جنسی خواہش کو بڑھاتا ہے۔
• مشرقی پرفیوم کمپوزیشن میں تیل کو چھوٹی مقدار میں شامل کیا جاتا ہے۔

جائفل ایک درخت ہے جو گرم موسم میں اگتا ہے۔ لیکن آپ اسے گھر میں کھڑکی پر بھی اگ سکتے ہیں، تاہم، آپ کو اس کے لیے مناسب اشنکٹبندیی ماحول بنانا ہوگا۔

پودے لگانے کا عمل ایک خول میں بند بیج کی مدد سے کیا جاتا ہے؛ چھلکا ہوا نٹ یہاں کام نہیں کرے گا۔ پھل مٹی میں لگایا جاتا ہے جو پانی اور ہوا کو گزرنے دیتا ہے۔ جیسے جیسے نٹ بڑھتا ہے، اسے ایک بڑے برتن میں ٹرانسپلانٹ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگر اس کے لیے سازگار حالات پیدا ہو جائیں تو پہلا پھل 6 سال کی زندگی کے بعد ظاہر ہوتا ہے۔ قدرتی نشوونما کے ماحول میں، فصل کی کٹائی سال میں تین بار کی جاتی ہے۔ لیکن گھر میں درخت اگاتے وقت گری دار میوے حاصل کرنا کافی مشکل ہے ، لہذا اکثر اسے دلچسپی اور پھولوں کی تعریف کرنے کے لئے لگایا جاتا ہے۔

گھر میں جائفل اگاتے وقت، آپ کو قسمت اور ذاتی تجربے پر زیادہ انحصار کرنا چاہیے۔

• پہلی بار، جائفل کے بیج 19ویں صدی کے وسط میں گریناڈا کے جزیرے میں لائے گئے تھے۔ باغات لگانے کے بعد، جائفل برآمدات میں سرفہرست بن گیا۔
• گریناڈا کے جزیرے پر جائفل کو بہت زیادہ اہمیت حاصل ہے، اس لیے 1970 کی دہائی میں اسے آزادی کے بعد جزیرے کے جھنڈے پر رکھا گیا۔
• قرون وسطی میں، نٹ کو صرف دواؤں کے مقاصد کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، نہ کہ ایک مسالے کے طور پر، اور صرف 16ویں صدی تک اس کا عروج شروع ہوا۔ ڈچ ایسٹ انڈیا کمپنی نے ڈیڑھ صدی تک جائفل کی تجارت کو انتہائی سخت طریقے سے کنٹرول کیا لیکن وقت کے ساتھ ساتھ اس کی اجارہ داری ختم ہو گئی۔
• ہوا کو جراثیم سے پاک کرنے اور اسے ایک خوشگوار مہک دینے کے لیے جائفل کو تاجپوشی کے دوران جلایا جاتا تھا، جبکہ ضروری تیل شاہی خاندان کی ذاتی حفظان صحت کے لیے استعمال کیے جاتے تھے۔
• جائفل کی زیادہ مقدار سے موت کے متعدد واقعات ریکارڈ کیے گئے ہیں۔
• ڈچوں سے پہلے، جائفل کی تجارت پر اجارہ داری پرتگالیوں کی تھی۔
• عجیب بات یہ ہے کہ انگریزوں نے جزیرہ نما انڈونیشیا اور چین میں جائفل اگانا شروع کیا، جنہوں نے وہاں اپنے باغات کا انتظام کیا۔
• 18ویں صدی میں، فرانسیسیوں نے جائفل کے بیج چرائے اور خفیہ طور پر مڈغاسکر میں اپنے باغات میں لگائے۔ درخت نے وہاں اچھا کام کیا۔
• 20ویں صدی کے آغاز تک، جائفل کی برآمدات کا سب سے بڑا حصہ گریناڈا کا تھا، لیکن 2004 میں شدید سمندری طوفان کے بعد، بہت سے باغات کو نقصان پہنچا، اس لیے انہیں بحال کرنا پڑا۔