کیا دلیا میں گلوٹین ہے، یہ کس قسم کا اور کتنا برا ہے؟

جئی کو گلوٹین پر مشتمل کھانے کے طور پر درجہ بندی نہیں کیا جاتا ہے، لیکن پروسیسنگ کے دوران جئی میں گلوٹین شامل کیا جا سکتا ہے۔ جئی کے اناج کو اگانے اور پروسیسنگ کے لیے ایک خاص ٹیکنالوجی ہے، جو آپ کو گلوٹین کے ساتھ "آلودگی" سے بچنے کی اجازت دیتی ہے۔

دلیا، یا "ہرکیولس" کو صحت مند ترین اناج میں سے ایک سمجھا جاتا ہے، اسے ناشتے میں کھانے کا رواج ہے۔ اس میں وٹامنز، معدنیات اور فائبر کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔ چپچپا پروٹین دلیا کو ایک خاص چپچپا پن دیتا ہے اور معدے کو لپیٹ دیتا ہے، گیسٹرائٹس اور پیپٹک السر کی بیماری کی ناخوشگوار علامات کو کم کرتا ہے۔ اناج کی چپچپا خصوصی پروٹین کے ذریعہ فراہم کی جاتی ہے۔ جئی میں، یہ ایوینن ہے، جو ہمارے جسم کے لیے اس گروپ کے دیگر پروٹینوں کے مقابلے میں ہضم کرنا آسان ہے۔ غیر معمولی معاملات میں، یہ آنتوں کی جلن کا سبب بن سکتا ہے۔

گلوٹین اناج میں پائے جانے والے پانی میں گھلنشیل پروٹین (پرولامنز) کا ایک گروپ ہے۔ اس پروٹین کا زیادہ تر حصہ گندم میں پایا جاتا ہے - 30 سے ​​80٪ تک۔ ایک خاص ٹیکنالوجی ہے جو اناج سے گلوٹین نکالتی ہے۔ یہ کچھ مصنوعات کو گاڑھا کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے: کیچپ، آئس کریم، دہی، مٹھائیاں، ساسیج۔گلوٹین حاصل کرنے کے لیے، گندم کے آٹے کو پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، غیر حل شدہ تلچھٹ گلوٹین ہے، جو صنعت میں استعمال ہوتا ہے۔

گلوٹین پر مشتمل کھانے کو ہائیڈرولائزڈ یا بناوٹ والی سبزی پروٹین کا لیبل لگایا جاسکتا ہے۔ آٹے میں جتنا زیادہ گلوٹین ہوگا اتنا ہی اچھا آٹا ہوگا۔ جب پانی میں ملایا جاتا ہے تو، چپچپا پروٹین ایک چپچپا ساخت بناتا ہے اور آپ کو بیکنگ کے لیے نرم، لچکدار ماس حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ viscosity کے علاوہ، یہ پروٹین تیار مصنوعات کی تازگی کو زیادہ دیر تک برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ گلوٹین ان تمام مصنوعات میں پایا جاتا ہے جو گندم، جو، رائی سے بنی ہیں: سینکا ہوا سامان، کیک، اناج، پاستا، بیئر اور دیگر۔ اسے کاسمیٹکس میں بھی شامل کیا جاتا ہے: لپ اسٹکس، پاؤڈر، کریم۔

ایک پروڈکٹ میں وٹامن ای، جو عام طور پر گندم سے حاصل ہوتا ہے، گلوٹین کے مواد کی بھی نشاندہی کر سکتا ہے۔

سرکاری طور پر، جئی کو گلوٹین پر مشتمل اناج کے طور پر درج نہیں کیا گیا ہے۔ کچھ ماہرین اسے سیلیک بیماری (گلوٹین الرجی) کے لیے نسبتاً محفوظ سمجھتے ہیں۔ صرف 1% مریض دلیا کو برداشت نہیں کرتے۔

لیکن گندم کی کچھ پروٹین تیار شدہ جئی کی مصنوعات میں ختم ہوسکتی ہے۔ جئی دوسرے اناج کی طرح اسی زمین پر اگائی جاتی ہے۔ یہ گندم، رائی، جو کے طور پر ایک ہی سامان پر عملدرآمد کیا جاتا ہے. لہذا، گندم کے پروٹین کے ذرات کو جئی کی مصنوعات میں ملایا جا سکتا ہے۔ اس کی مقدار 12 فیصد تک پہنچ سکتی ہے۔

اگر آپ کو سیلیک بیماری ہے، تو ایسی مصنوعات کا انتخاب کریں جن پر گلوٹین سے پاک لیبل لگایا گیا ہو۔ اس طرح کا نشان لگایا جاتا ہے اگر، کاشت اور پروسیسنگ کے دوران، دیگر اناج کی فصلوں کے ساتھ جئی کا رابطہ مکمل طور پر خارج کر دیا گیا ہو۔

2000 کی دہائی کے اوائل میں، ماہرین کی طرف سے گلوٹین کے بارے میں انتباہات تھے۔ اسے چھ ماہ سے کم عمر بچوں کو نہ دینے کی سفارش کی گئی تھی، تاکہ الرجی نہ ہو۔ بعد میں یہ ثابت ہوا کہ گلوٹین پر مشتمل تکمیلی خوراک متعارف کرانے کی بہترین عمر 4-6 ماہ ہے۔ اسی وقت، ریاستہائے متحدہ میں، لوگوں نے جسم کے لئے گلوٹین کے خطرات کے بارے میں بات کرنا شروع کردی، اور دکانوں کے شیلف "گلوٹین فری" مصنوعات سے بھر گئے. انسانی جسم چپچپا پروٹین کو اچھی طرح سمجھتا ہے۔ دنیا کی تقریباً 6% آبادی گلوٹین کی عدم رواداری کا شکار ہے، جن میں سے نصف کو اس سے مکمل طور پر پرہیز کرنا نہیں دکھایا گیا ہے۔

عدم برداشت کا تعلق ہماری قوت مدافعت کے کام سے ہے۔ جسم جسم میں گلوٹین کو خطرہ سمجھتا ہے اور حملہ کرنا شروع کر دیتا ہے۔ مائکرو فلورا اور چھوٹی آنت کی دیواروں کی تباہی ہے۔ نتیجہ خراب ہاضمہ اور غذائیت کی کمی ہے۔ نظام انہضام کے علاوہ جوڑ، دماغ اور دیگر اعضاء متاثر ہو سکتے ہیں۔

گلوٹین عدم رواداری کا اظہار اپھارہ، اسہال اور دیگر علامات سے ہوتا ہے۔ عمر کے لحاظ سے الرجی کی علامات، جسم کی حالت یہ ہو سکتی ہے:

• پاخانہ اور پاخانہ میں چربی کے مسائل؛
• اپھارہ اور پیٹ پھولنا؛
• وزن میں کمی؛
• خشک جلد، ٹوٹنے والے ناخن، بال؛
• جوڑوں کا درد؛
• چھتے
• خشک کھانسی.

چپچپا پروٹین کے لئے پیشہ ورانہ الرجی ہے۔ یہ بیکری کے کارکنوں کے ساتھ ساتھ ایسی صنعتوں کے قریب رہنے والے لوگوں میں بھی ظاہر ہوتا ہے۔ نوزائیدہ بچوں میں، چپچپا پروٹین کی عدم برداشت زیادہ واضح ہوتی ہے۔ شامل کیا جا سکتا ہے:

• جسمانی وزن میں کمی کے پس منظر کے خلاف پیٹ کی گہا میں اضافہ؛
• ددورا
• گھبراہٹ یا بے حسی؛
• برا خواب.

ایک بچے میں، نتیجے کے طور پر، میٹابولک عمل میں خلل پڑ سکتا ہے، درد، اعضاء کو نقصان، اور شاذ و نادر ہی، جسمانی نشوونما کے ساتھ مسائل پیدا ہو سکتے ہیں۔

دلیا، فلیکس، گلوٹین فری آٹے کی تیاری کے لیے درج ذیل چیزیں درکار ہیں:

• بوائی سے پہلے بیجوں کی جانچ کرنا؛
• کھیتوں میں جئی اگانا جہاں اناج کی فصلیں کئی سالوں سے نہیں لگائی گئی ہیں۔
• صاف آلات کا استعمال جو صرف جئی پر کارروائی کرتا ہے۔
• گلوٹین کی موجودگی کے لئے تیار شدہ مصنوعات کی جانچ۔

گلوٹین سے پاک جئی کی مصنوعات کو ایک خاص لیبل کے ساتھ نشان زد کیا جاتا ہے، جو اس بات کی ضمانت دیتا ہے کہ گندم کے پروٹین کے ساتھ رابطے کے بغیر اناج اگائے اور پروسیس کیے گئے تھے۔ گلوٹین فری مصنوعات بنیادی طور پر غیر ملکی مینوفیکچررز کے ذریعہ بنائی جاتی ہیں جن کا نشان "گلوٹین فری" ہے۔ "نامیاتی" اس بات کی ضمانت نہیں دیتا کہ کوئی پروڈکٹ گلوٹین سے پاک ہے۔ مینوفیکچررز اپنی شکل کو برقرار رکھنے کے لیے گلوٹین سے پاک مصنوعات میں چربی اور ذائقہ کو بہتر بنانے کے لیے چینی شامل کرتے ہیں۔ لہذا، اس طرح کی مصنوعات کیلوری میں بہت زیادہ ہیں، چربی اور کاربوہائیڈریٹ میں امیر ہیں.

روس میں، گلوٹین سے پاک مصنوعات کی پیداوار کی مارکیٹ کافی کم ہے، لیکن مصنوعات اعلیٰ معیار اور اچھے ذائقے کی ہیں۔ پیداوار میں، وہ GOSTs کی تعمیل کرتے ہیں، تجزیہ کرتے ہیں اور نگرانی کرتے ہیں تاکہ گلوٹین کی کوئی نجاست نہ ہو۔ کچھ ادارے تحقیقی اداروں کے ساتھ تعاون کرتے ہیں۔

گلوٹین فری مصنوعات کے روسی مینوفیکچررز میں شامل ہیں:

• گارنیٹ؛
• غذائیت؛
• پڈوف
• میک ماسٹر؛
• بچوں کی غذائیت اور غذائیت کے لیے پہلا پودا۔

سب سے عام گلوٹین سے پاک مصنوعات آٹے اور آٹے کا مرکب، اناج، میوسلی، اناج، روٹی، کریکر ہیں۔

گلوٹین کیا ہے اور اسے کھایا جا سکتا ہے اس کے بارے میں معلومات کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔