دلیا: فوائد اور نقصانات کیا ہیں، پکانا اور استعمال کرنا کیسے؟

زیادہ تر جدید غذائی ماہرین اس بات پر متفق ہیں کہ انسانیت موجودہ فوڈ مارکیٹ کے امکانات کو اپنے نقصان کے لیے استعمال کر رہی ہے، یعنی صحت مند کھانے کو ترتیب دینے کے وسیع تر امکانات کے ساتھ، اور اسی وقت مزیدار کھانے کا انتخاب نقصان دہ مصنوعات پر ہوتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، کچھ مصنوعات جو پہلے لفظی طور پر ہر گھر میں موجود تھیں آج بہت سے لوگوں کے لیے ناواقف ہیں۔ مثال کے طور پر، حالیہ برسوں میں، دلیا کے فوائد کے بارے میں بڑے پیمانے پر بات ہوئی ہے، لیکن زیادہ تر لوگ شاید یہ نہیں سمجھتے کہ یہ کیا ہے۔ اس کے باوجود، بہت سے ماہرین نے پہلے سے ہی اس پروڈکٹ کو "XXI صدی کا کھانا" کہا ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ اچھی طرح سے بھولے ہوئے پرانے کو یاد کرنے کا وقت ہے.

اگر آپ بوڑھے لوگوں سے پوچھیں تو انہیں یاد ہوگا کہ چالیس سال پہلے یہ پراڈکٹ خریدنا کافی آسان تھا، لیکن اس کے باوجود یہ ظاہر ہے کہ اس کا وسیع استعمال ختم ہونے والا تھا۔ درحقیقت، کئی دہائیوں کے دوران، دلیا، جو ہمارے آباؤ اجداد کو کئی صدیوں سے جانا جاتا تھا، فراموش کر دیا گیا تھا، لیکن آج یہ بڑے پیمانے پر صارفین کی محبت جیتنے کی طرف نئی پیش قدمی کر رہا ہے۔

منطقی طور پر، کوئی اس نتیجے پر پہنچ سکتا ہے کہ اس پروڈکٹ کو دلیا کہا جاتا ہے کیونکہ اسے پہلے کچلنا ضروری ہے۔تاہم، عام خیال کہ دلیا اور دلیا ایک ہیں اور ایک ہی ہیں غلط ہے۔زیادہ واضح طور پر، بصری طور پر، یہ مصنوعات کسی بے خبر شخص سے ملتی جلتی لگ سکتی ہیں، لیکن دلیا میں مینوفیکچرنگ کا عمل قدرے زیادہ پیچیدہ ہوتا ہے۔ لہذا، شروع کرنے کے لئے، جئی کے دانے کو کئی گھنٹوں تک پانی میں بھگو دیا گیا، اور پھر انہیں ساری رات تندور میں رکھا گیا، جو اگرچہ گرم نہیں تھا، لیکن گرمی کی باقیات کو برقرار رکھتا تھا۔

یہ پتہ چلتا ہے کہ اناج پہلے کچھ پھول گئے، اور پھر نہ صرف خشک، بلکہ تھوڑا سا تلا ہوا. یہ دلیا سے فرق ہے، جو کہ عام غیر تیار شدہ اناج سے بنایا جاتا ہے - دلیا کو اوپر بیان کیے گئے انداز میں خام مال کے پہلے سے علاج کی ضرورت ہوتی ہے۔ تمام طریقہ کار کے بعد، جئی کو کچل دیا گیا اور لگاتار کئی بار چھان لیا گیا جب تک کہ پاؤڈر یکساں مستقل مزاجی حاصل نہ کر لے۔

ایسا لگتا ہے، اس طرح کی چالیں کیوں، اگر آٹا اس سب کو بھگوئے اور خشک کیے بغیر تیار کیا جا سکتا ہے، لیکن فرق، یہ پتہ چلتا ہے، بنیادی ہے. حقیقت یہ ہے کہ دلیا، ٹوسٹ شدہ اناج سے آٹا ہونے کی وجہ سے، بیکنگ کے لئے استعمال نہیں کیا جاتا ہے، لیکن ایک قسم کے دلیہ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے جسے ابالنے کی بھی ضرورت نہیں ہے. کھانا پکانے کا عمل اس کی سادگی میں چونکا دینے والا ہے: آپ کو صرف پانی یا اس سے زیادہ عمدہ مائعات - دودھ یا کیواس کے ساتھ پاؤڈر کو پتلا کرنے کی ضرورت ہے، تھوڑا سا تیل شامل کریں - اور آپ اسے کھا سکتے ہیں۔

ہمارے آباؤ اجداد، جنہوں نے بڑے پیمانے پر دلیا کھاتے تھے، تصور بھی نہیں کیا تھا کہ ایسی مصنوعات کتنی مفید ہے، ان کا انتخاب بنیادی طور پر اس طرح کے کھانے کی تیاری کے لیے خام مال کی دستیابی پر مبنی تھا۔

سائنسدانوں نے ثابت کیا ہے کہ ایک شخص کے لئے غذا کا ایسا عنصر بہت مفید ہے، اگر صرف اس وجہ سے کہ اس میں بہت سے مفید اجزاء شامل ہیں.

• لیسیتھن دلیا کا شاید سب سے اہم جزو سمجھا جاتا ہے، کیونکہ یہ فاسفولیپڈ انسانی جسم کے لیے بہت ضروری ہے - اس کے بغیر خلیے کی عام جھلی بنانا ناممکن ہے۔ سیل جھلی کی ساخت میں اس کی موجودگی مؤخر الذکر کو پروٹین کو جذب کرنے کی اجازت دیتی ہے، اور اس کی عدم موجودگی، اس کے مطابق، جسم کے تمام نظاموں کو منفی طور پر متاثر کرتی ہے۔ لیسیتھین کی کمی سے یادداشت اور توجہ خاص طور پر متاثر ہوتی ہے، مجموعی طور پر انسان مسلسل تھکاوٹ محسوس کرتا ہے۔
• وٹامن پی خون کی چھوٹی نالیوں کی دیواروں کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے، جو اس کے بغیر جلدی ٹوٹ جاتی ہیں۔ دیگر چیزوں کے علاوہ یہ مادہ جسم سے بھاری دھاتوں کے اخراج میں بھی بڑھ چڑھ کر حصہ لیتا ہے اور الرجی سے بھی لڑتا ہے اور جسم کی عمر بڑھنے کو سست کرتا ہے۔

• وٹامن بی مفید سرگرمیوں کی ایک بہت وسیع رینج ہے، اور ان کی غیر موجودگی، اس کے مطابق، بہت سے ناخوشگوار نتائج ہیں. لہذا، B1 کھانے سے زیادہ تر غذائی اجزاء کے مناسب جذب میں حصہ ڈالتا ہے، B2 جلد اور بالوں کی صحت مند ظاہری شکل اور مناسب فعالیت کے لیے ذمہ دار ہے، B6 کاربوہائیڈریٹس کے میٹابولزم کو کنٹرول کرتا ہے اور اعصابی نظام کو سپورٹ کرتا ہے، اور B12 خلیوں کی تقسیم کے لیے ذمہ دار ہے۔ مکمل نئے خلیات.
• دلیا متعدد ٹریس عناصر سے مالا مال ہے۔جس میں فاسفورس اور کیلشیم، زنک اور پوٹاشیم، میگنیشیم اور کاپر، آئرن اور بہت سے دوسرے مفید مادوں کی چھوٹی مقدار میں شامل ہیں۔ یہ سب "اینٹ" ہیں جو انسانی جسم کو بناتے ہیں۔
• lignin - ایک اور ناگزیر جزو جو عروقی دیواروں کی سالمیت کے لیے ذمہ دار ہے، وٹامن پی کے استعمال کے اثر کو پورا کرتا ہے۔

اس پروڈکٹ کے بارے میں جو چیز غیر معمولی ہے وہ یہ ہے کہ وزن میں اضافے میں حصہ نہ ڈالنے کی صلاحیت، یہاں تک کہ 360 کلو کیلوری فی 100 گرام کی سطح پر انتہائی غیر معمولی کیلوریز کے باوجود۔ حقیقت یہ ہے کہ آپ اس طرح کی مصنوعات کو زیادہ نہیں کھا سکتے ہیں - یہ بہت اطمینان بخش ہے اور پیٹ میں کئی گنا بڑھ جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، یہ بہت لمبے عرصے تک جذب ہوتا ہے، اور جسم اپنے عمل انہضام پر اس سے زیادہ توانائی خرچ کرتا ہے جو اسے آخر میں حاصل ہوتا ہے۔

یہ پہلے ہی اوپر بیان کیا جا چکا ہے کہ دلیا کے بعض اجزاء کو مناسب مقدار میں استعمال کرنا کتنا مفید ہے۔

مجموعی طور پر مصنوعات کا استعمال کرتے وقت، فوائد بھی زیادہ ہیں.

1. پروڈکٹ سارا اناج ہے، اور غذا میں ایسے اجزاء کی موجودگی خون میں شکر کی سطح کو معمول پر لانے، موٹاپے اور ذیابیطس کی نشوونما کو روکنے میں مدد دیتی ہے۔
2. دلیا کا ایک اہم حصہ فائبر ہے، جو آنتوں کو زہریلے مادوں اور نقصان دہ مائکروجنزموں سے پاک کرنے میں مدد کرتا ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ یہ فائدہ مند مائکرو فلورا کے لیے بھی اہم غذا ہے، جس کے بغیر عمل انہضام کام نہیں کرتا۔
3. مصنوعات کے اجزاء سیبیسیئس غدود کے کام پر مثبت اثر ڈالتے ہیں، تاکہ بال اور جلد صحت مند اور اچھی طرح سے تیار نظر آئیں۔ یہ اثر نہ صرف خود اعتمادی بڑھانے کے لیے مفید ہے بلکہ سیبوریا جیسی ناخوشگوار بیماریوں کے خلاف جنگ میں بھی۔
4. مصنوعات کی ساخت میں وٹامن ڈی کی موجودگی دلیا کو ایک قدرتی اینٹی ڈپریسنٹ بناتی ہے جو آپ کو خوشگوار موڈ سے محروم نہیں ہونے دیتی۔
5. آئرن کی زیادہ مقدار کی وجہ سے، دلیا کو خون کی کمی کے لیے بہت مفید اور یہاں تک کہ ضروری پروڈکٹ سمجھا جاتا ہے۔ دیگر ٹریس عناصر مایوکارڈیم کے ساتھ ساتھ دانتوں اور ہڈیوں کو صاف کرنے میں مدد کرتے ہیں۔
6. دلیا کی تیاری میں اعلی درجہ حرارت پر پروسیسنگ شامل نہیں ہے، لہذا اس کے تمام مفید اجزاء ان کی اصل شکل میں محفوظ ہیں.
7. گلوٹین کی عدم برداشت دلیا کے استعمال میں رکاوٹ نہیں ہے، کیونکہ اس میں عملی طور پر کوئی گلوٹین نہیں ہوتا ہے۔

جیسا کہ اکثر ہوتا ہے، یہاں تک کہ کچھ حالات میں ایک جامع مفید پروڈکٹ بھی جسم کو نقصان پہنچا سکتی ہے۔ مثال کے طور پر، دلیا کا غلط استعمال فائدہ مند نہیں ہوگا، کیونکہ یہ پروڈکٹ وقت کے ساتھ ساتھ جسم سے کیلشیم کو خارج کرنا شروع کر دیتی ہے، اور تیزابیت کے ساتھ شدید گیسٹرائٹس کی صورت میں، ایسی پروڈکٹ صرف گیسٹرک جوس کی فعال پیداوار میں حصہ ڈالے گی۔

گاؤٹ کے مریضوں کے لئے، دلیا کا استعمال بھی ناپسندیدہ ہے، کیونکہ مؤخر الذکر بیماری کو بڑھاتا ہے.

پرانے دنوں میں دلیا بنانے کا تخمینی عمل پہلے ہی اوپر بیان کیا جا چکا ہے، اور آج اس میں زیادہ تبدیلی نہیں آئی ہے - یہ صرف یہ ہے کہ گھریلو خواتین اس عمل کو آسان بنانے کے لیے باورچی خانے کے جدید آلات کو زیادہ فعال طور پر استعمال کر رہی ہیں، جو شروع میں کافی محنتی تھا۔ آج کل، دلیا کے لیے جئی کو تقریباً ایک دن کے لیے بھگونے کا رواج ہے، جبکہ پانی کو کئی بار تبدیل کرنے کی ضرورت ہے - یہ ہر وقت تازہ ہونا چاہیے، ورنہ ناپسندیدہ مائکروجنزم اس عمل میں مداخلت کر سکتے ہیں۔ اس کے بعد، اناج کو ایک اور گھنٹے کے لئے بھاپ دیا جاتا ہے - ایک سست ککر، ایک ڈبل بوائلر یا کوئی دوسرا مناسب آلہ اس میں بہت مدد کرے گا.

اچھی طرح سے پھولے ہوئے دانوں کو تندور میں بھیج دیا جاتا ہے - زیادہ سے زیادہ نتیجہ ٹوسٹڈ، ہلکے بھورے دانے کی شکل میں 100 ڈگری درجہ حرارت اور تقریباً پانچ گھنٹے کے اندر حاصل کیا جاتا ہے، اور جلنے سے بچنے کے لیے اناج کو ہلانا ضروری ہے۔ وقتا فوقتا اس کے بعد، جئی کے دانوں کو پاؤڈر میں تبدیل کرنا باقی ہے - اگر آپ مارٹر میں کلاسک پیسنے کے حامی نہیں ہیں، تو کافی گرائنڈر یا ہینڈ گرائنڈر استعمال کریں۔

آپ تیار شدہ مصنوعات کو مختلف طریقوں سے استعمال کر سکتے ہیں اور کھانا پکانے کی خوشیاں ممکنہ سمتوں میں سے ایک ہیں۔ تاہم، آج بہت سے لوگ ذائقہ کی ترجیحات سے ہٹ کر دلیا کھاتے ہیں، لیکن ڈاکٹروں اور غذائیت کے ماہرین کے مشورے پر - اس مقصد کے لیے، آپ کو ہر دو گھنٹے بعد پانی پر مبنی دبلی پتلی دلیا کے دلیے پر ناشتہ کرنے کی ضرورت ہے۔ یہ یاد رکھنا چاہئے کہ ایسی غذا کا غلط استعمال کرنا ناممکن ہے - یہ جانوروں کے پروٹین سے خالی ہے۔ کھانے کے لیے دلیا کھانے کا فائدہ یہ ہے کہ عملی طور پر ایسی کوئی تشخیص نہیں ہے جس میں اس پروڈکٹ کو ممنوع قرار دیا جائے۔

چونکہ دلیا میں کافی مفید مادے ہوتے ہیں جو جلد کی صحت اور پرکشش ظاہری شکل کے لیے ذمہ دار ہوتے ہیں، اس لیے ماہرینِ خوبصورتی نے اندازہ لگایا کہ اس پروڈکٹ کو نہ صرف کھانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے بلکہ چہرے کے ماسک یا اسکرب کے حصے کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ لہٰذا، دلیا اور دودھ کا ایک مجموعہ، جو کہ اسی طرح کے کھانے کی ترکیب کی مضبوطی سے یاد دلاتا ہے، بلیک ہیڈز کے خلاف اسکرب کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

کھانے کے ساتھ نئی کاسمیٹک مشقوں کے برعکس، دلیا اب بھی بنیادی طور پر کھانے میں کھایا جاتا ہے۔دلیہ بنانے کا راز اوپر سامنے آچکا ہے - ایک غیر معمولی لیکن انتہائی اطمینان بخش ناشتہ حاصل کرنے کے لیے زمینی ماس کو صرف پانی، دودھ یا کیواس سے پتلا کرنے کی ضرورت ہے۔

پاک فنتاسی آپ کو دلیا اور زیادہ اصل استعمال کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

• مثال کے طور پر، کلگا، پچھلی صدیوں کے عام لوگوں کی ایک روایتی میٹھی، عام دلیہ کی طرح نظر آتی ہے۔ ڈش کو عام دلیہ کی طرح تیار کیا گیا تھا، صرف بیان کردہ مائعات کی بجائے بیری کمپوٹ استعمال کیا جاتا تھا، جس کے لیے ایک لیٹر فی گلاس دلیا کی ضرورت ہوتی تھی۔ یہ مرکب چینی اور شہد کے اضافے کے ساتھ پکایا گیا تھا، لہذا اس نے تیار ڈش کو ایک خاص میٹھی ذائقہ دیا. عام دلیہ کے برعکس، کولگا کو اب بھی گرمی کے علاج کا نشانہ بنایا جاتا تھا - دلیا اور کمپوٹ کا مرکب پانی کے غسل میں اس وقت تک رکھا جاتا تھا جب تک کہ یہ یکساں مستقل مزاجی حاصل نہ کر لے۔
• سوپ کے شوقین دلیا کو شامل کر کے اچانک بہت موٹی اور غذائیت سے بھرپور مائع ڈش بنا سکتے ہیں۔ پاک تجربات منع نہیں ہیں، لیکن مشروم سوپ ہمارے آباؤ اجداد کے درمیان خاص طور پر مقبول تھا. پیاز اور گاجروں کی کمپنی میں تلی ہوئی مشروم کو سوس پین میں ڈبو کر کئی منٹوں تک اُبالا جاتا تھا، جس کے بعد پتلا ہوا دلیا، جس میں انفیوژن کا وقت ہوتا تھا، مستقبل کے سوپ میں شامل کیا جاتا تھا۔ یہاں تھوڑا سا گرمی کا علاج بھی فرض کیا گیا ہے، کیونکہ تمام اجزاء کو شامل کرنے کے بعد، سوپ کو مزید پانچ منٹ تک پکانا چاہیے تھا۔ میز پر ایک گاڑھا مرکب پیش کیا جاتا ہے، اس کے ساتھ روایتی کھٹی کریم اور سبزیاں ہوتی ہیں۔

• میشڈ آلو اور اناج کا ایک بہت ہی غذائیت سے بھرپور مرکب بچوں کے لیے دلیا سے بنایا جاتا ہے۔ درحقیقت، ایک روایتی دلیا کا دلیہ دودھ میں مکھن کے ساتھ الگ سے تیار کیا جاتا ہے، اور پھر خوبانی یا ایپل پیوری کے ساتھ ملایا جاتا ہے، دونوں خود خرید کر پکائے جاتے ہیں۔واضح رہے کہ بچے کے نظام انہضام کے لیے فائبر کی کثرت بہت زیادہ بوجھ ہوگی، کیونکہ ایسی تکمیلی غذائیں چھ ماہ سے پہلے متعارف نہیں کرائی جانی چاہئیں۔ علیحدہ طور پر، یہ یاد رکھنے کے قابل ہے کہ دلیا کو کسی بھی صورت میں سخت غذا نہیں بننا چاہئے، کیونکہ بہت سے والدین اس پروڈکٹ کا غلط استعمال کرتے ہیں، اور طویل عرصے تک بچے کی بھوک کو پورا کرنے کی صلاحیت کی تعریف کرتے ہیں.
• دلیا کی مشہور کوکیز بھی دلیا سے بنائی جا سکتی ہیں۔ شروع کرنے کے لیے، ایک دو انڈے کو ایک تہائی گلاس چینی کے ساتھ پیٹا جاتا ہے، پھر ایک گلاس دودھ، ایک کھانے کا چمچ شہد اور اتنی ہی مقدار میں مکھن ملایا جاتا ہے، جس کے بعد بڑے پیمانے پر اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ مزید یہ کہ اس کی بنیاد پر آدھا گلاس دلیا اور ایک گلاس دلیا کے ساتھ ساتھ ایک چٹکی وینلن، سوڈا اور نمک ملا کر آٹا گوندھیں جس میں کشمش، بیر اور خشک میوہ جات کے ساتھ ساتھ تل بھی ڈالیں۔ بیج یا flaxseeds، ذائقہ کے لئے شامل کر رہے ہیں. کیک کو تندور میں تقریباً آدھے گھنٹے تک رکھا جاتا ہے جب تک کہ پکا نہ ہو۔

آپ مندرجہ ذیل ویڈیو میں دلیا کے بارے میں مزید جانیں گے۔