سبزیاں "ال ڈینٹی" کیسے پکائیں؟

جیسا کہ فرانس ایک رجحان ساز ہے، اٹلی نفیس کھانوں کی علامت ہے۔ اطالوی ریستوراں سب سے زیادہ سمجھدار گورمیٹ کے ساتھ مقبول ہیں، اور اطالوی باورچیوں کی بے مثال شہرت ہے جسے عمدہ اور معیاری کھانوں سے وابستہ کسی بھی ادارے میں سراہا جاتا ہے۔

اطالویوں کے ہاتھوں میں روزمرہ کے سب سے آسان پکوان کھانے کے شاہکار میں بدل جاتے ہیں۔ آپ خود ہی فیصلہ کریں: اطالوی باورچیوں کے ہلکے ہاتھ سے آٹے پر عام پاستا اور اجزاء کے ٹکڑے عالمی شہرت یافتہ پاستا اور پیزا میں بدل گئے۔ اور یہ سب کچھ مخصوص مصنوعات کی تیاری کی ٹیکنالوجی کے بارے میں ہے۔

حیرت کی بات نہیں، پاک اصطلاح "ال ڈینٹ" بھی دھوپ اٹلی سے آتی ہے۔

"Al dente" ڈش کا نام نہیں ہے، جیسا کہ یہ پہلی نظر میں لگتا ہے، لیکن تیاری کا طریقہ ہے۔ مزید واضح طور پر، یہ مصنوعات کی تیاری کی ڈگری ہے، جس میں ڈش کے اجزاء کو تھوڑا سا کم پکایا جاتا ہے. اطالوی سے ترجمہ کیا گیا، "ال ڈینٹے" کا مطلب ہے "دانت سے"، یعنی سبزیوں کے بارے میں بات کرتے وقت اس میں ایک خصوصیت کی کمی ہوتی ہے۔

جب اس طرح پکایا جائے تو پاستا لچکدار، تھوڑا سا بہار دار ہوتا ہے۔

سبزیوں کے حوالے سے، ال ڈینٹے کوکنگ کا استعمال صرف خاص کھانے والوں کے پکوانوں میں کیا جاتا تھا جو آدھی پکی ہوئی پروڈکٹ کے غیر معمولی ذائقے کی تعریف کرنے کے قابل تھے۔

تاہم، صحت مند کھانے کے فیشن نے دنیا کو اپنی لپیٹ میں لینے کے بعد سے سب کچھ بدل گیا ہے۔ یہیں پر اطالوی طریقہ کارآمد ہوا اور اس نے اپنے آپ کو پوری شان و شوکت میں دکھایا۔

اس طریقہ کار کے حامیوں اور مخالفین کے درمیان انتہائی خام خوراک کے فوائد اور نقصانات پر طویل عرصے سے بحث ہوتی رہی ہے۔ کچھ لوگ اصرار کرتے ہیں کہ صرف کچی سبزیاں ہی وٹامنز اور منرلز کی زیادہ سے زیادہ تعداد کو برقرار رکھتی ہیں۔ دوسروں کا کہنا ہے کہ نقصان دہ مائکروجنزموں کے انفیکشن سے بچنے کے لیے انسانی جسم کو صرف اعلیٰ معیار کا پراسیس شدہ کھانا استعمال کرنا چاہیے۔

ال ڈینٹ ٹیکنالوجی ایک درمیانی آپشن پیش کرتی ہے جس میں تمام فریقین مطمئن ہوں گے۔

• "ال ڈینٹی" ٹیکنالوجی کے مطابق تیار کردہ کھانے میں، جسم کے لیے اہم مائیکرو عناصر اور وٹامنز کو گرنے (ابالنے) کا وقت نہیں ہوتا ہے۔
• اس حقیقت کی وجہ سے کہ گرمی کا علاج ابھی بھی موجود ہے، ممکنہ نقصان دہ مائکروجنزم پہلے چند سیکنڈ میں تباہ ہو جاتے ہیں۔
• ال ڈینٹی سبزیاں دلیہ میں بدلے بغیر اپنی شکل کو اچھی طرح رکھتی ہیں۔ یہ کھانے کی جمالیات کے لیے خاص طور پر اہم ہے۔
• ڈش کے ذائقہ کی خصوصیات پوری طرح سے ظاہر ہوتی ہیں، تمام اجزاء ناقابل فہم بعد کے ذائقہ کے بڑے پیمانے پر اختلاط کیے بغیر ایک دوسرے کی تکمیل کرتے ہیں۔
• شکل کے علاوہ، اجزاء اپنے قدرتی رنگ سے محروم نہیں ہوتے ہیں، اور بعض صورتوں میں اور بھی روشن ہو جاتے ہیں.

اس ٹکنالوجی میں کوئی تضاد نہیں ہے ، کیونکہ یہ وٹامنز کو محفوظ رکھنے کے لئے سبزیوں کو کم پکانا مفید ہے۔ایک استثناء کسی خاص پروڈکٹ کے لیے انفرادی عدم برداشت ہو سکتا ہے، ساتھ ہی معدے کی بیماریاں، جن میں صرف نرم، میٹھی خوراک کی نشاندہی کی جاتی ہے۔

واضح رہے کہ ال ڈینٹے ڈشز کا ذائقہ ان لوگوں کے لیے غیر معمولی لگتا ہے جو بالکل مختلف قسم کے کھانوں کے عادی ہیں۔ اس لیے مہمانوں کے لیے اس پکوان کے انداز میں دسترخوان ترتیب دینے سے پہلے اس بات کو یقینی بنائیں کہ میز پر پائی یا اچھی طرح سے گوشت نہ ہونے سے مہمان مایوس نہیں ہوں گے۔

کھانا پکانے کا عمل سبزیوں کو کم سے کم پکانے پر مشتمل ہوتا ہے۔ مختلف کثافت کے اجزاء کو الگ الگ پکایا جاتا ہے تاکہ وقت کی حد سے زیادہ نہ ہو۔ نیم تیار شدہ مصنوعات کو ایک کولنڈر میں واپس جھکا دیا جاتا ہے اور ٹھنڈے پانی میں اتارا جاتا ہے۔ یہ مصنوعات کو ابالنے کے عمل کو روکنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ اثر کو بڑھانے کے لیے، سبزیوں کو برف کے ٹکڑوں کے ساتھ اوپر چھڑکیں۔

پہلی بار اطالوی طریقے سے سبزیاں پکانے کا عمل شروع کرنے سے پہلے، باورچیوں سے کچھ سفارشات کو مدنظر رکھا جانا چاہئے۔

• پانی کو پہلے سے ٹھنڈا کریں جس میں ابلتے ہوئے پانی سے سبزیاں رکھی جائیں گی۔ پانی کا درجہ حرارت جتنا کم ہوگا، ڈش اتنی ہی کرکرا ہوگی۔
• سبزیوں کو پلیٹوں میں ڈالنے کے بعد ہی نمک اور مصالحہ ڈالا جاتا ہے۔ یہ ان لوگوں کے لیے یاد رکھنا ضروری ہے جو پہلے سے پانی میں نمک ڈالنے کے عادی ہیں۔ نمک مصنوعات کو نرم کرے گا، اور مطلوبہ اثر حاصل نہیں کیا جائے گا.
• لیکن ہر سبزی کی رنگت کو چمکدار رکھنے کے لیے ایک چائے کا چمچ چینی ضروری ہو گی۔
• مختلف ساخت اور کثافت والی سبزیوں کو الگ سے پکایا جاتا ہے، کیونکہ ان کے پکانے کا وقت ایک جیسا نہیں ہوتا ہے۔اس مسئلے کو حل کرنے کے لیے سبزیوں کے مرکب کو پکانے سے کئی گھنٹے پہلے منجمد کیا جا سکتا ہے۔ لہذا ہر قسم کا کھانا پکانے کا وقت برابر ہوگا۔ یہ اور بھی آسان ہے اگر سبزیوں کا مرکب پہلے ہی منجمد خریدا گیا ہو، جس میں سرد پروسیسنگ ہو چکی ہے۔

ال ڈینٹے ٹیکنالوجی کو عملی طور پر آزمانے کے لیے، اطالوی شیف بنیادی باتوں سے شروع کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اور بہترین بصری پریکٹس ڈائیٹ سلاد کے لیے ابلی ہوئی سبزیاں ہوں گی۔ ان کی تیاری میں صرف چند منٹ لگیں گے، لیکن اہم بات یہ ہے کہ یہ عمل، اور پھر چکھنا، مستقبل کے پکوانوں کی تیاری کے لیے "دانتوں سے" رہنما اصول بن جائے گا۔

ال ڈینٹی سبزیاں تیار کرنے کے لیے، آپ کو اجزاء کے ایک مخصوص سیٹ کی ضرورت ہوگی۔ اس طرح کا سیٹ اکثر منجمد اسٹور مکس کے حصے کے طور پر پایا جاتا ہے، لیکن آپ برابر تناسب میں تازہ پروڈکٹ بھی لے سکتے ہیں:

• سٹرنگ پھلیاں؛
• بروکولی؛
• گاجر

تازہ سبزیوں کو بہتے ہوئے پانی کے نیچے دھو کر من مانی ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے۔ ایسی مصنوعات کا انتخاب کرنے کی کوشش کریں جو کثافت میں ملتے جلتے ہوں۔ ٹکڑوں کے تقریباً ایک ہی سائز کے ہونے کے لیے، اہم اجزاء میں سے ایک کی رہنمائی کریں۔ اس صورت میں، سبز پھلیاں منتخب کریں اور انہیں 2-2.5 سینٹی میٹر کی سلاخوں میں کاٹ دیں - یہ سلاد کے لیے بہترین سائز ہے۔

گاجروں کو کاٹنا کسی بھی شکل کا ہو سکتا ہے: دائرے، بیولڈ پلیٹیں، کیوبز یا موٹے تنکے۔ لیکن اس کا سائز اہم اجزاء - پھلیاں کے سائز سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے.

ہم بروکولی کو عام سر سے چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کرتے ہیں، انہیں زیادہ نہیں کاٹا جانا چاہیے۔ ڈش میں، بروکولی ایک اضافی سجاوٹ ہو گی.

ہم پورے مکسچر کو ابلتے ہوئے بغیر نمکین پانی میں بالکل 4 منٹ کے لیے نیچے کرتے ہیں۔ یہ وقت ان اجزاء کا ایک سیٹ پکانے کے لیے کافی ہے۔وقت بچانے کے لیے سبزیاں کاٹتے وقت آگ پر پہلے سے پانی ڈالنا بہتر ہے۔ اگر ایک تیار شدہ منجمد مرکب استعمال کیا جاتا ہے، تو اسے فوری طور پر فریزر سے ابلتے ہوئے پانی میں ڈیفروسٹ کیے بغیر اتار دیا جاتا ہے۔

اور سبزیوں کے رنگ سے محروم نہ ہونے کے لیے، آپ پانی میں تھوڑی مقدار میں چینی ڈال سکتے ہیں۔ 3 لیٹر پین کے لیے ایک چائے کا چمچ کافی ہوگا۔ چینی کی یہ مقدار ڈش کو میٹھی نہیں بنائے گی بلکہ یہ سبزیوں کو گرم پانی میں مرجھانے سے بھی بچائے گی۔

تیار سبزیوں کو ایک کولنڈر میں واپس جھکا دیا جاتا ہے اور برف کے پانی کے برتن میں اتارا جاتا ہے۔ معزز ریستوراں میں، اس لمحے کے لئے، برف کے ساتھ ایک کنٹینر ہمیشہ تیار ہے، جس کے ساتھ تیار شدہ مصنوعات کو اوپر ڈال دیا جاتا ہے.

ٹھنڈے ایپیٹائزرز اور سلاد کے لیے سبزیاں ٹھنڈے پانی سے نکال کر فوراً پلیٹ میں رکھ دی جاتی ہیں۔ لیکن اگر آپ "ال ڈینٹے" کو بطور سائیڈ ڈش پیش کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو آپ پین میں پروڈکٹ کو ہلکا سا گرم کر سکتے ہیں۔ بھوننے کے عمل کو روکنا ضروری ہے، لیکن یہ بھی ضروری ہے کہ پانی نہ ڈالیں۔

پلیٹوں پر سبزیوں کو خوبصورتی سے بچھاتے ہوئے، انہیں آپ کے پسندیدہ مصالحوں کے ساتھ نمکین اور پکایا جا سکتا ہے۔

مندرجہ بالا ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے، آپ مختلف برتن پکا سکتے ہیں، اہم بات یہ ہے کہ مصنوعات کو کم کرنے کے بنیادی اصول پر عمل کریں. کھانا پکانے کے وقت کے ساتھ غلطی نہ کرنے کے لئے، سب سے پہلے یہ پیکج پر پروسیسنگ کے وقت کی جانچ پڑتال کے قابل ہے، مثال کے طور پر، ایک منجمد مرکب یا پاستا. ال ڈینٹی کے لیے، لیبل پر بتائے گئے منٹس کو چند اکائیوں سے کم کرنا چاہیے۔اور تجربے سے، ایک واضح سمجھ آجائے گی کہ کسی پروڈکٹ کو کم پکانے میں کتنا وقت لگتا ہے۔

سبزیوں کو آدھا پکانے تک پکانے کا طریقہ آپ کو مختلف قسم کی پاک لذتوں کے ساتھ تجربہ کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ اگر "ال ڈینٹے" آپ کی پسند کے مطابق ہے اور فوڈ پروسیسنگ کی اہم قسم بن جاتی ہے، تو پھر وٹامنز کی مکمل فراہمی کے ساتھ صحت مند غذا مزید بوجھ نہیں رہے گی، اور پکوان ہمیشہ ایک جمالیاتی ظہور میں رہیں گے، جیسے مہنگے اطالوی ریستورانوں میں۔ .

ال ڈینٹے سٹیک کی ترکیب کے لیے اگلی ویڈیو دیکھیں۔