موسم سرما کے لیے مختلف سبزیاں کیسے بنائیں؟

اس سے قطع نظر کہ کسی شخص کا اپنا ڈچا ہے اور وہ اپنے باغ میں سبزیاں اگانے میں سرگرمی سے مصروف ہے یا انہیں بازاروں اور سپر مارکیٹوں میں خریدتا ہے، سردیوں کے موقع پر، سبزیوں کی تیاری کے سلسلے میں باورچی خانے میں فعال تیاری کا کام شروع ہوتا ہے۔ آج، سبزیوں کو محفوظ کرنے کے لیے بہت سی مختلف تکنیکیں موجود ہیں، جہاں درجہ بندی کو ایک خاص جگہ دی جاتی ہے۔

ایک جار یا بیرل میں کئی قسم کے سبزیوں کے پھلوں کو یکجا کرنا ایک اچھا حل ہے جس سے جو بھی تیاریوں سے لطف اندوز ہونے کا فیصلہ کرتا ہے وہ اپنی پسندیدہ سبزی تلاش کر کے اسے خوشی سے کھائے گا۔ اور اس طرح کے صحت مند اور لذیذ پلیٹر کو محفوظ رکھنا بہت آسان ہے، سب سے اہم چیز نسخے کی سفارشات پر عمل کرنا ہے جو مصنوعات کو تازگی اور ذائقہ کو زیادہ سے زیادہ دیر تک برقرار رکھنے کی اجازت دیتی ہے۔

کسی بھی دوسرے کھانا پکانے کے اختیارات کی طرح، موسم سرما کے لئے مختلف سبزیوں کے تحفظ کی اپنی مخصوص خصوصیات ہیں.

• سب سے پہلے، یہ اجزاء سے متعلق ہے، لہذا تیاری کو ممکنہ حد تک ذمہ داری سے رابطہ کیا جانا چاہئے. یہ سبزیوں کے انتخاب، کامیاب امتزاج کے انتخاب کے ساتھ ساتھ ان کی حالت پر بھی لاگو ہوتا ہے۔
• تحفظ کے لیے کنٹینرز میں نقائص نہیں ہونے چاہئیں، یہ ضرورت ڈھکنوں کے لیے بھی متعلقہ ہے۔ اگر پلاسٹک کے ڈھکن استعمال کیے جاتے ہیں، تو برتنوں کو کنڈیشن کرنے کا خیال رکھنا چاہیے، کیونکہ ان ڈھکنوں سے اکثر ہوا نکلتی ہے۔پیلے رنگ کے دھات کے ڈھکن بہترین ہیں، کیونکہ وہ مختلف اجزاء، خاص طور پر سرکہ کی نمائش سے آکسائڈائز نہیں ہوں گے۔

• مختلف قسم کی سبزیوں کو محفوظ کرنے کے لیے جنہیں سیوننگ سے پہلے پکایا نہیں گیا، انہیں 20-25 منٹ کے اندر جراثیم سے پاک کر دینا چاہیے۔
• جیسا کہ پریکٹس سے پتہ چلتا ہے، سبزیوں کا مرکب زیادہ لذیذ ہو گا اگر اس میں نمک کے علاوہ چینی بھی شامل کی جائے۔ لیکن اس جزو کے ساتھ آپ کو پیمائش جاننے کی ضرورت ہے، کیونکہ یہ تحفظ کو اچھی طرح سے برباد کر سکتا ہے۔

• خالی جگہوں کی کشش کو بڑھانے کے لیے، آپ سبزیوں کو گھوبگھرالی کاٹنے کے لیے مختلف اختیارات استعمال کر سکتے ہیں۔
• ایک اور اہم مسئلہ سبزیوں میں نقصان دہ مادوں کی موجودگی ہے جن کا نشوونما کے دوران کیمیائی مرکبات سے علاج کیا گیا ہے۔ اس لیے کیننگ کے لیے آپ کو ایسی سبزیاں استعمال کرنے کی ضرورت ہے جو اچھی طرح صاف کی گئی ہوں یا پانی میں بھگو دیں۔ اکثر وہ صابن کے استعمال کے ساتھ ساتھ موٹی تہہ میں چھیلنے کا سہارا لیتے ہیں، کیونکہ نقصان دہ مرکبات کا بڑا حصہ سبزیوں کے اس حصے میں ہوتا ہے۔
• سبزیوں کے مرکب کو ذخیرہ کرنے کا مسئلہ بھی اپنی خصوصیات رکھتا ہے۔ بینکوں کو ایسے کمرے میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے جس میں ہوا کا درجہ حرارت +15 سے زیادہ نہ ہو اور مصنوعات پر براہ راست سورج کی روشنی نہ ہو۔ تمام قوانین کے تابع، اچار والے پھلوں کو کامیابی سے کم از کم ایک سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

کثیر رنگ اور چمکدار درجہ بندی نہ صرف روزمرہ کے کھانے کے لیے، بلکہ تہوار کی میز کی خدمت کے لیے بھی موزوں ہو گی۔ لہذا، ہر گھریلو خاتون کے لئے، تحفظ کے اجزاء کا صحیح انتخاب ایک اہم نکتہ ہے۔

سبزیوں کی ترکیب کی تیاری میں اچار والی سبزیوں سے واقعی مزیدار اور خوبصورت عالمگیر ڈش حاصل کرنے کے لیے کچھ ہدایات پر عمل کیا جانا چاہئے.

• اسے سبزیوں کی فصلوں کو استعمال کرنے اور اچار کرنے کی اجازت ہے جن میں خرابی یا سڑنے کے نشانات نہیں ہوں گے، کیڑوں اور دیگر کیڑوں سے نقصان پہنچے گا۔
• جہاں تک بعض پھلوں کے متناسب تناسب کا تعلق ہے، تو آپ منتخب کنٹینر میں اجزاء کی کسی بھی مقدار اور تناسب سے بھوک بڑھانے والی درجہ بندی تیار کر سکتے ہیں۔
• نقائص کی عدم موجودگی کے علاوہ، یہ ضروری ہے کہ ڈش کے اجزاء میں پکنے کی ایک ہی سطح ہو، اور یہ کہ تمام اجزاء کو یا تو کاٹ لیا جائے یا مکمل اچار بنایا جائے۔ ترکاریاں میں سبزیوں کی تیاری کی یکسانیت اس طرح کے خط و کتابت پر منحصر ہوگی، اس کے علاوہ، جب پیش کی جائے تو وہ ایک جامع ساخت کی طرح نظر آئیں گے۔
• اجزاء کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو پتلی جلد والے پھلوں کا انتخاب کرنا چاہیے، لیکن اتنا سخت ہونا چاہیے کہ گرمی کے علاج کے دوران وہ پھٹ نہ جائیں۔

• جہاں تک سبزیوں جیسا کہ زچینی، اسکواش اور بینگن کا تعلق ہے، تو انہیں ڈبے کے لیے صرف اسی صورت میں استعمال کیا جانا چاہیے جب وہ اب بھی نشوونما کے مرحلے میں ہوں، کیونکہ پکے ہوئے پھل سخت اور بہت بڑے ہوں گے۔
• مختلف سبزیوں کے لیے استعمال ہونے والے تمام اجزاء کو جار میں بند کرنے سے پہلے گرم بھاپ یا ابلتے پانی سے لازمی علاج سے گزرنا چاہیے۔ سبزیوں میں موجود روغن کو توڑنے کے لیے یہ ضروری ہے، جو جار میں ان کے رنگ کی تیزی سے تبدیلی کا ذمہ دار ہے۔

• سبزیوں کے مکس کے ساتھ جار کو رول کرتے وقت، مصنوعات کی آرگنولیپٹک خصوصیات کو زیادہ سے زیادہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ ان مقاصد کے لئے، یہ مختلف قسم کے مصالحے اور دیگر مصنوعات کا استعمال کرنے کے قابل ہے جو پھل کے ذائقہ کو مثبت طور پر متاثر کرتی ہے. ایک اصول کے طور پر، یہ باغ کی مختلف فصلوں، جڑی بوٹیوں، پھولوں، سرکہ، ہارسریڈش، لہسن، خلیج کے پتے، سائٹرک ایسڈ اور دیگر مسالوں کے پتے ہوں گے۔ان میں سے بہت سے اجزاء نہ صرف تیار شدہ مصنوعات کے ذائقے کو بہتر بناتے ہیں بلکہ انہیں مزید کرسپی بھی بناتے ہیں۔ مثال کے طور پر، زچینی یا کھیرے ایسٹک ایسڈ کے اضافے کے ساتھ سرکہ کے بغیر مزیدار ہوں گے۔ تاہم، کسی بھی پاک تجربات کے دوران، پیمائش کا مشاہدہ کیا جانا چاہئے.

• اکثر، درجہ بندی میں گاجر، ٹماٹر، گوبھی، کھیرے جیسے اجزاء شامل ہوتے ہیں۔ آپ ان اہم نکات پر روشنی ڈال سکتے ہیں جن پر آپ کو ان پھلوں اور جڑوں کی فصلیں خریدتے وقت توجہ دینے کی ضرورت ہے۔
• گاجروں پر کوئی دھبہ نہیں ہونا چاہئے، جڑ کی فصل کو ترجیح دی جانی چاہئے، جس کی جلد کا رنگ کم سیر ہو گا۔ بہت بڑی سبزی، غالباً یہ آپ ہی تھے۔
• ٹماٹر سب سے بہتر ایک پتلی جلد کے ساتھ لیا جاتا ہے، یہ چمکدار نہیں ہونا چاہئے. پھل کو دو حصوں میں تقسیم کرتے ہوئے، آپ کو ڈنٹھل پر توجہ دینے کی ضرورت ہے - اس کا سائز درمیانہ ہونا چاہئے، اور گودا بغیر سفید لکیروں کے۔

• کیمیکل کے استعمال کے بغیر اگائی جانے والی گوبھی جیسی سبزی کے پتلے پتلے ہوں گے۔
• سیزن سے باہر خریدے گئے ککڑیوں کا علاج اکثر پیرافین سے کیا جاتا ہے، اس لیے انہیں اچھی طرح دھونا چاہیے۔ ایک مضبوط دم کے ساتھ ایک لچکدار سبز کیننگ کے لئے مثالی ہے.

سبزیوں کو محفوظ کرنے کا ایک دلچسپ طریقہ "باغ" ہے۔ اچار کے لیے درج ذیل پھل استعمال کیے جائیں گے۔

• گوبھی
• سبزیوں کا گودا؛
• پیاز لہسن؛
• ہارسریڈش جڑ؛
• مصالحے؛
• پانی، نمک، چینی اور سرکہ.

اجزاء کو کنٹینرز میں رکھنا چاہئے اور اچار کرنا چاہئے۔ ایسا کرنے کے لئے، نمک، سرکہ اور چینی کے ساتھ پانی ابالیں، اور پھر اس گرم مائع کے ساتھ درجہ بندی ڈالیں. نس بندی تقریباً 20 منٹ تک جاری رہنی چاہیے۔ تیار جار کو ڈھکنوں سے بند کر کے گرم ڈھکن کے نیچے الٹا محفوظ کر لینا چاہیے۔

کھیرے، ٹماٹر اور اسکواش کی سبزیوں کی پلیٹ مندرجہ ذیل طریقے سے تیار کی جاتی ہے۔

• پھلوں کو دھو کر خشک کرنا ضروری ہے۔ درمیانے درجے کے اجزاء کو منتخب کرنا بہتر ہے، بڑے پھلوں کو حصوں میں تقسیم کیا جانا چاہیے۔
• مرکب کے لیے نمکین پانی، لونگ، نمک، چینی اور سرکہ پر مشتمل ہوگا۔ .

• اجزاء کے طور پر جو ڈش کے ذائقہ کو نمایاں طور پر بہتر بنا سکتے ہیں، یہ کالی مرچ اور خلیج کی پتی کو استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔
• مصنوعات کو جار میں تہوں میں رکھا جاتا ہے اور ابلتے ہوئے نمکین پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔
• اس کے بعد، جار کے مواد کو تقریباً 15 منٹ تک جراثیم سے پاک کر کے ڈھکنوں کے نیچے لپیٹ دیا جاتا ہے۔

پھلیاں اور بینگن سے سبزیوں کا مرکب بنایا جا سکتا ہے۔ کھانا پکانے کے بعد اسی طرح کی ڈش میں اچار والے مشروم کے ذائقے میں کچھ مماثلت ہوتی ہے۔

درجہ بندی درج ذیل سبزیوں پر مشتمل ہوگی:

• پھلیاں
• بینگن؛
• کالی مرچ (گرم، میٹھی)؛
• سبز اور لہسن؛
• اچار کے لئے آپ کو سبزیوں کا تیل، پانی، نمک، چینی، سرکہ، کسی بھی مصالحے اور مصالحے کی ضرورت ہوگی۔

تحفظ ٹیکنالوجی مندرجہ ذیل ہے:

• بینگن کو کیوبز میں کاٹ کر کڑواہٹ دور کرنے کے لیے نمکین پانی ڈالنا چاہیے۔
• پھلیاں کیننگ سے پہلے ابال لی جائیں، کالی مرچ سلائسوں میں کاٹ لیں۔

• اچار کے لئے، آپ کو موسم اور سرکہ کے ساتھ پانی ابالنے کی ضرورت ہے، اسے تقریبا 10 منٹ کے لئے کم گرمی پر رکھنا؛
• سبزیوں کی فصلوں کو 10 منٹ کے لئے ابال کر جڑی بوٹیوں اور لہسن کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں کسی بھی نقل مکانی کے جراثیم سے پاک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے اور بند کر دیا جاتا ہے۔

موسم سرما کی درجہ بندی کے لیے موسمی سبزیوں کی اصل ترکیب ڈبے کے لیے بھورے ٹماٹروں کا استعمال ہو گی۔ اس طرح کے اجزاء مجموعی طور پر اور کیویار کی شکل میں دونوں سوادج ہیں. ٹکڑوں میں کاٹے ہوئے پھلوں کو محفوظ کرنے کا نسخہ درج ذیل ہے۔ بندش کے لیے آپ کو درج ذیل سبزیوں کی ضرورت ہوگی:

• ٹماٹر؛
• گھنٹی مرچ؛
• پیاز، سرکہ، نمک، کالی مرچ، چینی، پانی؛
• تیل

ٹماٹروں کو تیار کیا جاتا ہے اور ایک سینٹی میٹر سے زیادہ موٹائی کے ساتھ ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اس کے بعد، انہیں کسی بھی کنٹینر میں رکھا جانا چاہئے اور چینی اور نمک کے ساتھ چھڑکایا جانا چاہئے. سبزیوں کو رس حاصل کرنے کے لیے یہ ضروری ہے۔

تیل کو ابال کر ٹھنڈا کرنا چاہیے۔ کیننگ جار میں، آپ کو 2 کھانے کے چمچ تیل اور 3-4 کالی مرچ ڈالنے کی ضرورت ہوگی۔ اس کے بعد ٹماٹر اور کالی مرچ کو اس طرح بچھایا جاتا ہے کہ کنٹینر تقریباً زمین پر بھر جاتے ہیں۔ اوپر سے آپ کو ہر کنٹینر میں سرکہ کے 2 چمچ ڈالنے کی ضرورت ہے۔

اس حالت میں، مصنوعات کو 20 منٹ کے لئے جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے، پھر انہیں ابلتے ہوئے پانی سے ڈالنے اور رول کرنے کی ضرورت ہے.

مختلف قسم کی سبزیاں بغیر جراثیم کے میرینیٹ کرنے میں کافی آسان ہیں۔ اس کے علاوہ، اس اختیار میں صرف منتخب پھل استعمال کرنے کی کوئی فوری ضرورت نہیں ہے. موسم سرما کے تحفظ کو تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• سفید گوبھی؛
• Zelentsy;
• گاجر
• لہسن اور پیاز؛
• خلیج کی پتی، dill؛
• کالی مرچ، نمک، چینی؛
• پانی اور سرکہ.

سبزیوں کو دھونا، گاجروں اور سبزوں سے چھیلنا ضروری ہے۔ بند گوبھی درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ لہسن کو پوری طرح چھوڑ دیں، پیاز کو انگوٹھیوں میں کاٹ لیں، باریک کٹی ہوئی سبزیاں استعمال کرنا بہتر ہے۔

سب سے پہلے، سبزیاں اور بوٹیاں کنٹینر میں رکھی جاتی ہیں، مختلف سبزیوں کو اوپر تہوں میں رکھنا چاہیے۔ تمام اجزاء کو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. اس حالت میں سبزیوں کو ایک چوتھائی گھنٹے کے لیے رکھ دینا چاہیے اور تھوڑی دیر بعد اس مائع کو نکال دیں، اس میں نمک اور چینی ڈال کر دوبارہ گرم کریں۔

اچار کو کم گرمی پر 5 منٹ سے زیادہ ابالنے کے بعد، آپ کو اس میں سرکہ ڈالنے کی ضرورت ہے، اور پھر، ٹھنڈا ہونے کا انتظار کیے بغیر، اسے کنٹینرز میں ڈالیں۔ اس کے بعد، بینک فوری طور پر لپیٹ کر اوپر نیچے کی پوزیشن میں ڈھانپ لیتے ہیں۔ مندرجہ بالا مصنوعات کے علاوہ، آپ سبزیوں کے مکس میں زچینی، کدو اور یہاں تک کہ چقندر بھی شامل کر سکتے ہیں۔

ایک دلچسپ آپشن جو کسی بھی میز پر مناسب ہوگا وہ ہے گوبھی کے ساتھ مختلف سبزیوں کو محفوظ کرنے کا آپشن۔ اس طرح کا مجموعہ، اس کے اعلی ذائقہ کے علاوہ، بہت رنگین اور پرکشش ہو جائے گا. ہدایت میں مصنوعات کے اس طرح کے بنیادی سیٹ کا استعمال شامل ہے:

• ککڑی اور ٹماٹر؛
• کالی مرچ اور گوبھی؛
• زچینی، پیاز، لہسن؛
• گرم مرچ، ہارسریڈش جڑ، جڑی بوٹیاں؛
• چینی، نمک، سرکہ.

سبزیوں کی تیاریوں کو محفوظ کرنے کی ٹیکنالوجی مندرجہ ذیل ہے:

• ہارسریڈش، ڈل، لہسن اور کالی مرچ خشک جار میں رکھی جاتی ہیں؛
• جس کے بعد آپ کو موسمی پھلوں کی منتخب ترکیب سے جار بھرنا چاہیے؛
• جار کے مواد کو ایک گھنٹے کے ایک چوتھائی کے لئے ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالا جانا چاہئے؛
• مائع کو ہٹا دیں، ابالیں اور دوبارہ 20 منٹ کے لئے سبزیوں کے ساتھ جار میں ڈالیں؛
• تھوڑی دیر کے بعد، مائع نالی؛
• میرینیڈ کے لئے ضروری اجزاء کو مائع میں شامل کریں، ابالیں اور کنٹینرز میں ڈالیں؛
• بند کرو اور کور کے نیچے رکھو.

شہد کے اضافے کے ساتھ موسمی پھلوں کی ڈش مزیدار ہوگی۔ استعمال شدہ سبزیوں کی مقدار کے بارے میں کوئی سخت سفارشات نہیں ہیں، لہذا پھلوں کو من مانی تناسب میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ شہد مائع یا کینڈی ہو سکتا ہے۔ کیننگ کے لئے، آپ مندرجہ ذیل سبزیوں کی ساخت کا انتخاب کرسکتے ہیں:

• زچینی، کالی مرچ؛
• ٹماٹر اور سبزیاں؛
• لہسن، پیاز؛
• کالی مرچ
• پانی، شہد، چینی، نمک، سرکہ.

ڈش اس طرح تیار کی جاتی ہے:

• مسالا اور پھل 10 منٹ کے لئے ابلتے پانی کے ساتھ جار میں رکھنا چاہئے؛
• تھوڑی دیر کے بعد، میرینیڈ نکالیں، مصالحہ ڈالیں اور ابالیں؛
• جار کو مائع سے بھریں اور رول کریں۔

مختلف سبزیوں کو جار میں کیسے پکائیں، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔