سبزیوں کو بلانچ کرنا کیا ہے اور اسے کیسے انجام دیا جاتا ہے؟

کامل خستہ، ذائقہ دار اور رنگین منجمد سبزیاں کیسے حاصل کی جائیں؟ بہت آسان: آپ کو کھانا فریزر میں بھیجنے سے پہلے بلینچ کرنے کی ضرورت ہے۔ Blanching - یہ کیا ہے، اور اس کی ضرورت کیوں ہے - ہم اس مضمون میں تفصیل سے تجزیہ کریں گے.

دلچسپ لفظ "بلانچنگ" فرانسیسی بلانچیر ​​سے آیا ہے، جس کا مطلب روسی میں "سفید ہو جانا" ہے۔ اس لفظ کا مطلب ایک خاص پکانے کی تکنیک کے طور پر سامنے آیا ہے جو سبزیوں کو ابلتے ہوئے پانی میں چند منٹوں میں بھوننے میں مدد کرتا ہے۔ کچھ صورتوں میں بلینچنگ کا مطلب ابلتے ہوئے پانی سے جلنا بھی ہو سکتا ہے۔ درحقیقت، اس عمل میں، کچھ مصنوعات سفید ہونے لگتی ہیں۔ سب سے زیادہ امکان ہے، اسی وجہ سے اس پاک ٹیکنالوجی کو کہا جاتا ہے.

فرانسیسی سب سے پہلے بلینچنگ پیدا کرنے والوں میں شامل تھے، کیونکہ یہ اصطلاح فرانسیسی زبان کے لفظ سے آئی ہے۔ سبزیوں کی اس قسم کی پروسیسنگ کو انجام دیں، مختلف مقاصد کا تعاقب کریں، مثال کے طور پر، موسم سرما کے لیے ان کی کٹائی۔ blanching کا شکریہ، ٹماٹر سے جلد بہت تیزی سے اور آسانی سے ہٹا دیا جائے گا. لیکن بلینچنگ کے بعد، کوہلرابی گوبھی ایک حیرت انگیز رنگ حاصل کرے گی، لہذا اسے اہم غذائی خصوصیات کو کھونے کے بغیر منجمد کیا جا سکتا ہے.

اس کے علاوہ، بلینچنگ گوشت کی ہڈیوں اور سرلوئن کے گوشت کو سفید کرنے میں مدد کرے گی، جبکہ گوشت کی مصنوعات سے اضافی کڑواہٹ کے ساتھ ایک ناخوشگوار مخصوص ذائقہ کو دور کرے گا۔ جلد سے بادام کو مونگ پھلی کے ساتھ چھیلنے کا سب سے آسان طریقہ بھی بلینچنگ ہے۔

یہ طریقہ کار ایک ناقابل یقین اثر حاصل کرے گا: انزائمز کی سرگرمی جو مصنوعات کی خوشبو اور رنگ کو تباہ کرتی ہے، ساتھ ہی سبزیوں کی ساخت کو بھی سست یا مکمل طور پر روک دے گی۔ اس کے علاوہ، بلینچنگ آپ کو مصنوعات کی سطح پر ایک قسم کی فلم بنانے کی اجازت دیتا ہے، جو کھانا پکانے کے دوران فائدہ مند وٹامنز اور غذائی اجزاء کے نقصان کو روکے گی۔

بلینچنگ کے بعد، سبز سبزیاں کبھی بھی ناخوشگوار بھوری رنگت پیدا نہیں کرتی ہیں، لہذا وہ کسی بھی وقت کسی بھی میز کے لئے ایک بہترین قدرتی سجاوٹ بن جائیں گے. زیادہ تر غذائیں فریزر میں اچھی طرح رہتی ہیں، یقیناً، اگر انہیں پہلے بلینچ کیا جائے اور پھر فوری طور پر ٹھنڈا کر دیا جائے تاکہ گرمی سے بچا جا سکے۔

بلینچنگ کرتے وقت، سبزیوں کو ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈالا جا سکتا ہے یا ابلتے ہوئے پانی میں ڈوبا جا سکتا ہے، وہاں تقریباً 2-3 منٹ تک پکڑ کر رکھا جا سکتا ہے۔ اتنے ہی وقت میں آپ کھانے کو ڈھکن کے ساتھ ڈش میں رکھ سکتے ہیں تاکہ انہیں گرم بھاپ میں آ جائے۔ یہاں یہ بہت ضروری ہے کہ سبزیوں کو زیادہ نمائش نہ کریں، تاکہ انہیں ابلی ہوئی میں تبدیل نہ کریں۔

پہلے سے بلینچ شدہ مصنوعات کو فوری طور پر ٹھنڈا کرنا ضروری ہے۔ تیز ٹھنڈک کے لیے، آپ نہ صرف ٹھنڈا مائع، بلکہ برف کے ٹکڑوں کے ساتھ پانی تیار کر سکتے ہیں، جہاں پروسیسنگ کے بعد کھانا ڈالنا چاہیے۔ کنٹینر میں کافی پانی ہونا ضروری ہے تاکہ مصنوعات کو مائع کو گرم کرنے کا وقت نہ ملے، بصورت دیگر کچھ بھی کام نہیں کرے گا۔

سبزیوں کو بلینچ کرنے سے پہلے اچھی طرح دھو لیں۔ بلینچنگ کے لیے پانی ابلنا چاہیے، اور اس دوران، باورچی خانے کی میز پر ایک برف کا غسل پہلے سے ہی تیار ہونا چاہیے، یعنی ایک بیسن، یا شاید پسی ہوئی برف اور پانی کا ایک پیالہ۔مثال کے طور پر، asparagus blanching کے لیے، آپ کو ابلتے ہوئے پانی کا ساس پین نہیں، بلکہ ایک گہرا کڑاہی استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ ایک کلو سبز سبزیوں کے لیے 4 لیٹر ابلتا ہوا پانی لیا جاتا ہے۔

چھلی ہوئی، پہلے سے تیار سبزیاں، باریک کاٹ کر دھو کر چولہے پر ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو دی جاتی ہیں۔ اس میں، مصنوعات کو دو منٹ سے کم نہیں ہونا چاہئے. گرمی کے علاج کے لیے یہ وقت کافی ہوگا۔ آپ کوشش کرنے کے لیے ٹھنڈے غسل میں ایک ٹکڑا بھیج سکتے ہیں۔ اگر ذائقہ کے ساتھ ساتھ بیرونی طور پر بھی، مصنوع ابھی تک مطلوبہ مستقل مزاجی تک نہیں پہنچی ہے، تو آپ کو مزید چند منٹ کے لیے بلینچ کرنا جاری رکھنا چاہیے۔

وقت گزرنے کے بعد، بلینچڈ سبزیوں کو کافی ٹھنڈے پانی کے ساتھ ایک تیار کنٹینر میں منتقل کیا جاتا ہے؛ سہولت کے لئے، آپ کٹے ہوئے چمچ کا استعمال کرسکتے ہیں. اس طرح، کٹائی کا عمل ختم ہو جاتا ہے، اور سبزیاں خود ایک پرکشش رنگ بنی رہتی ہیں۔

پہلے سے تیار شدہ مصنوعات ٹھنڈے غسل میں تقریباً اتنے ہی وقت کے لیے ہوسکتی ہیں جیسے ابلتے ہوئے پانی میں۔ پھر انہیں غسل سے نکال کر تولیہ پہنایا جاتا ہے۔ پہلے بلینچنگ کے بعد ابلتا ہوا پانی بعد کے حصوں کی پروسیسنگ کے لیے مفید ہو سکتا ہے۔

کچھ قسم کی سبزیوں کو کھرچ کر بلینچ کیا جاتا ہے اور انہیں بالکل پکانا نہیں پڑتا۔ مثال کے طور پر، پیاز، ابالنے کے فوراً بعد کٹے ہوئے یا انگوٹھی میں ڈالنے سے ناخوشگوار کڑواہٹ اور خوشبو سے نجات مل جائے گی - پیاز پر ابلتا ہوا پانی اس طرح کام کرتا ہے۔ اس کے ساتھ ہی یہ کرسپی رہے گی اور آپ اس طرح کے پیاز کو سلاد میں شامل کر سکتے ہیں۔

ویسے، گرم پانی میں blanching تقریبا تمام سبزیوں کے لئے موزوں ہے، فرق صرف ایک مخصوص مصنوعات کی تیاری کے لئے ضروری وقت میں ہوگا. بلینچنگ جیسے عمل کے لیے، آپ کو کافی بڑے کنٹینر کی ضرورت ہوگی، جس میں پانی ڈالا جائے اور ابال آنے کے بعد، مختلف سبزیوں سے بھری ایک تار کی ٹوکری اس میں اتار دی جائے۔ بلاشبہ، پانی کی سطح کھانے کی ٹوکری کے نیچے نہیں ہونی چاہیے۔ پورے ڈھانچے کو مضبوطی سے ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کیا جاتا ہے، اور پھر ایک اور 3-9 منٹ کے لئے آگ پر چھوڑ دیا جاتا ہے. اس طرح کے گرمی کے علاج کے بعد سب سے اہم چیز سبزیوں کو فوری طور پر کولنگ ٹینک میں بھیجنا ہے، یعنی مصنوعات کو پہلے سے تیار برف کے غسل میں کم کرنا ہے۔

تیار سبزیوں کو ٹوکری میں ایک تہہ میں رکھنا بہتر ہے۔ اگر انہیں کئی تہوں میں پھینک دیا جائے تو وہ یکساں طور پر بھاپ نہیں سکتے۔

درحقیقت، کسی بھی کٹے ہوئے پروڈکٹ کو دو منٹ کے لیے بلینچ کیا جاتا ہے، چاہے وہ کوئی ساگ، گاجر، ہری مٹر، asparagus stalks یا zucchini سکواش ہو۔ سچ ہے، ایسی مصنوعات بھی ہیں جو اس طرح کے گرمی کے علاج سے گزرنے کے لئے تھوڑی دیر لگے گی. بھرنے سے پہلے چھلکی ہوئی آدھی کالی مرچ، ایک پوری کوہلرابی، گوبھی کے پھول، برسلز انکرت، اجوائن، موٹے کٹے ہوئے چینی اور سفید بند گوبھی، بروکولی کے پھول، درمیانی asparagus کے ڈنٹھل دو منٹ نہیں بلکہ تین منٹ لگیں گے۔

کھانا پکانے کے طریقے کے طور پر بلینچنگ کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔