غیر ملکی سبزیاں: اقسام اور ذائقہ

روایتی طور پر یہ خیال کیا جاتا ہے کہ صرف پھل ہی غیر ملکی ہو سکتے ہیں، سبزیاں نہیں۔ تاہم، یہ رائے حقیقت سے بہت دور ہے۔ روس میں سبزیوں کی کئی فصلیں آتی ہیں، جو کہ باغبانوں کے لیے اب بھی غیر معمولی ہیں، لیکن توجہ کے مستحق ہیں۔

سب سے زیادہ غیر معمولی غیر ملکی سبزیوں میں نام نہاد جامنی آلو ہے۔ یہ فوری طور پر کہا جانا چاہئے کہ یہ ایک نازک گلابی جلد والی جڑ کی فصل نہیں ہے، جس میں اہم پھل کا سفید رنگ ہے۔ سبزی اندر اور باہر جامنی رنگ کی ہوتی ہے۔ یہاں تک کہ یہ تاثر بھی دے سکتا ہے کہ یہ چقندر ہے۔ کسی بھی منفی نتائج سے ڈرنے کی ضرورت نہیں ہے: جنین کی غیر معمولی ظاہری شکل کسی بھی نفیس ہیرا پھیری سے وابستہ نہیں ہے۔

جامنی آلو، دیگر نایاب سبزیوں اور مسالیدار فصلوں کی طرح، کلاسیکی افزائش کے طریقوں سے پالے جاتے ہیں۔ اس بارے میں کوئی قابل اعتماد ڈیٹا نہیں ہے کہ ایسا پلانٹ کہاں سے آیا ہے۔ تاہم، سب سے زیادہ معقول ورژن کا کہنا ہے کہ اس کی افزائش جنوبی امریکہ میں ہوئی تھی۔ مزید یہ کہ بعض ماہرین حیاتیات کا خیال ہے کہ جامنی رنگ کے آلو معمول کی سفید جڑ کی فصل سے پہلے موجود تھے۔ اب لیلک نائٹ شیڈ کلچر کی سو سے زیادہ اقسام مشہور ہیں، ان میں سے تقریباً سبھی روس میں اگائی جا سکتی ہیں۔

جامنی آلو کی قسمیں گودا کے لہجے میں، یا اس کے بجائے، سایہ کی سنترپتی میں آپس میں مختلف ہوتی ہیں۔

اس کے پاک مقصد کا اندازہ لگانے سے پہلے، جامنی آلو کے فوائد اور نقصانات کی مکمل تفصیل بتانا ضروری ہے۔ اس کے پھل اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتے ہیں۔ یہ مادے مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے میں مدد کرتے ہیں، جو خزاں کے عرصے میں انتہائی قیمتی ہے، اس لیے لمبے عرصے تک پکنے اور دیر سے کٹائی کو نقصان کے طور پر نہیں بلکہ ایک فائدہ کے طور پر سمجھا جا سکتا ہے۔ باقاعدہ آلو پہلے ہی پوری طرح سے کاٹ چکے ہیں - اور اس کی جامنی قسم ابھی پک رہی ہے۔

اہم بات یہ ہے کہ جامنی رنگ کے آلو میں نشاستہ اور چینی کی مقدار عام قسم کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم ہوتی ہے۔ اسی وجہ سے اسے ڈائٹ فوڈ کے لیے زیادہ موزوں سمجھا جاتا ہے۔ اینٹی آکسیڈینٹس میں سے ایک اینتھوسیانن کا منظم استعمال جلد کی عمر کو کم کر سکتا ہے۔ ان لوگوں کے لیے جو مہنگی کریمیں استعمال نہیں کرنا چاہتے اور پلاسٹک سرجری کو بھی ملتوی نہیں کرنا چاہتے، پروڈکٹ کی یہ خاصیت بہت مفید ہے۔ وٹامن اے کی مناسب حراستی میں درج ذیل خصوصیات ہیں:

• بصری ادراک میں بہتری (خاص طور پر شام کے وقت)؛
• عروقی عوارض کے خطرے کو کم کرنا؛
• مہلک نیوپلاسم کے خطرے کو کم کرنا۔

چونکہ جامنی آلو میں نسبتاً کم نشاستہ ہوتا ہے، اس لیے ان کا نظام انہضام پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ اس سبزی کا استعمال کرتے وقت، بلڈ پریشر کم ہوسکتا ہے، لہذا، ہائپوٹینشن کے ساتھ، یہ contraindicated ہے. اس کے علاوہ، بالکل صحت مند لوگوں کو بھی جامنی رنگ کے پھلوں کے زیادہ استعمال سے ہوشیار رہنا چاہیے۔ زیادہ تر اکثر، Vitalot قسم کے ارغوانی آلو روس میں اگائے جاتے ہیں۔ وہ فرانس سے ہمارے ملک آیا تھا۔ ٹبر کا وزن 0.5 کلوگرام سے زیادہ ہو سکتا ہے۔پھل ستمبر اور اکتوبر کے آخر میں کاٹے جاتے ہیں لیکن دیر سے کٹائی اچھی طرح رہتی ہے۔

گھریلو نسل کنندگان نے ایک اور قسم کی افزائش کی - "ایمتھسٹ"۔ یہ پلانٹ منفی موسمی حالات کو اچھی طرح سے برداشت کرتا ہے، یہاں تک کہ یورال کے شمالی حصے میں بھی یہ اچھی طرح سے ترقی کرے گا۔ آلو "ایمتھسٹ" اوسط پیداوار دیتا ہے، دیر سے جھلسنے اور پتوں کے کرل کو برداشت کرتا ہے۔ یہاں تک کہ آلو کا کینسر بھی اس کے لیے خوفناک نہیں ہے۔ کند 0.4 کلوگرام تک بڑھ سکتے ہیں۔

لیکن مختلف قسم سے قطع نظر، جمع شدہ پھلوں کو استعمال کرنے کے قابل ہونا اب بھی ضروری ہے۔ پیشہ ور باورچیوں کا خیال ہے کہ جامنی رنگ کے آلو کو پکانا چاہیے۔ کندوں کو زیتون کے تیل سے ملایا جاتا ہے۔ +200 ڈگری پر کھانا پکانے کا وقت 40 سے 60 منٹ تک مختلف ہوتا ہے۔ کچھ تجربہ کار شیف سلاد، کولڈ ایپیٹائزرز اور سوپ کے لیے جامنی رنگ کے رنگ کے رنگ کا استعمال کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

تفصیلات کے لیے نیچے ملاحظہ کریں۔

جامنی آلو کے ساتھ نمٹنے کے بعد، آپ محفوظ طریقے سے ایک اور اشنکٹبندیی پودوں کی پرجاتیوں - سیاہ ٹماٹر پر منتقل کر سکتے ہیں. یہ ابھی قابل ذکر ہے: ٹماٹروں کے لئے حقیقی سیاہ رنگ غیر معمولی ہے۔ لیکن وہ بہت تاریک ہیں۔ جیسا کہ پچھلے معاملے میں، غیر معمولی رنگنے کا تعلق جینیاتی تبدیلی سے نہیں ہے۔ سیاہ ٹماٹر کا ذائقہ عام سرخ پھلوں سے زیادہ ہوتا ہے۔

یہ خاصیت چینی اور نامیاتی تیزاب کی اعلیٰ ارتکاز سے وابستہ ہے۔ پھلوں میں اینتھوسیانین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ باقی مادہ جسم کے مجموعی لہجے کو بڑھاتے ہیں۔ کالے ٹماٹر کی کاشت گرین ہاؤسز یا کھلی زمین میں کی جا سکتی ہے۔ لیکن ان اقسام کے نام میں دلچسپی رکھتے ہوئے جو ماسکو کے علاقے یا کسی دوسرے علاقے میں فارموں کے لیے موزوں ہیں، آپ کو بڑے پیمانے پر استعمال ہونے والی اقسام پر توجہ مرکوز کرنے کی ضرورت ہے۔ انتہائی نایاب اقسام کو انٹرنیٹ کے ذریعے منگوانا پڑے گا۔

"بلیک کریمیا" بہترین بیماری کے خلاف مزاحمت ہے. پودے کے پھل 70-80 دنوں میں پک جاتے ہیں، ان کا اوسط وزن 0.5 کلوگرام ہو گا۔ تاہم، فصل کو بہت کم وقت کے لیے ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ "ڈی باراؤ" صرف اونچائی والے گرین ہاؤسز میں اگایا جا سکتا ہے۔ پودے لگانے اور پھلوں کی کٹائی کے درمیان، 115-130 دن گزر جائیں گے، پیداوار زیادہ تر لوگوں کو خوش کرتی ہے (6 یا 7 کلوگرام فی 1 پودا فی موسم)۔ وہ لوگ جو غیر معمولی ذائقہ سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں وہ قسمیں اگائیں جیسے:

• "تربوز"؛
• "بلیک پرنس"؛
• "کوماٹو"؛
• "کالا ہاتھی"۔

لہذا، "بلیک پرنس" ایک خوشگوار میٹھا ذائقہ ہے. پھل کا گوشت دار گودا ایک اعلی پاک قیمت ہے. "چرنومور" معدے کی خصوصیات میں اس کے قریب ہے۔ یہ قسم 0.3 کلوگرام تک وزنی ٹماٹر پیدا کرتی ہے۔ وہ زیادہ تر تازہ کھائے جاتے ہیں۔

جنہوں نے کالے ٹماٹر اور جامنی آلو کی فصلیں اگائی ہیں وہ جامنی گاجریں بھی آزما کر خوش ہوں گے۔ لیکن آپ اس سے سبزیوں کی ترقی شروع کر سکتے ہیں جو روس کے لیے غیر معیاری ہیں۔ ماہرین حیاتیات کا خیال ہے کہ جامنی گاجر کو ایک غیر ملکی سبزی سمجھنا مکمل طور پر درست نہیں ہے: یہ نارنجی جڑوں کی عام فصلوں سے پہلے بھی اگائی جاتی تھی۔ جیسا کہ پہلے ہی زیر بحث تین معاملات میں، جامنی رنگ کا تعلق انتھوسیانین کی اعلیٰ ارتکاز سے ہے۔

رنگ کی سنترپتی اس بات کی نشاندہی کرتی ہے کہ پھلوں میں کیلشیم اور میگنیشیم کی مقدار کتنی ہے۔ ایک معیاری بیج کا انتخاب کرنے کے لیے جو آپ کو اچھی فصل حاصل کرنے کی اجازت دے، آپ کو بیجوں کی بو اور حجمی شکل کو چیک کرنے کی ضرورت ہے۔ یہ سمجھنا چاہئے کہ جامنی گاجر کا انتخاب نسبتا غریب ہے. سپلائرز کا اہم حصہ امریکی، ڈچ یا فرانسیسی انتخاب کا مواد فروخت کرتا ہے۔ انتخاب کرتے وقت، یہ بھی دھیان میں رکھنا ضروری ہے کہ اقسام کا تعلق ایسی انواع میں سے ایک سے ہے جیسے:

• ابتدائی جمع کرنے کے لئے؛
• موسم سرما کے لئے جمع کرنے کے لئے؛
• فروخت کے لئے.

ارغوانی گاجریں اگانے کے لیے زرعی تکنیکی طریقے وہی ہیں جو نارنجی اقسام کی کاشت کے لیے ہیں۔ دیر سے پکنے والے ہائبرڈز میں سے جامنی ملکہ اچھے نتائج دیتی ہے۔ پھل کا قطر 5 سینٹی میٹر تک ہو سکتا ہے۔ ایک پختہ گاجر کی لمبائی 20 سینٹی میٹر ہوتی ہے۔ پھل پھٹے نہیں ہوتے، یہ کھانے کا بہترین رنگ ہیں۔

یہ مندرجہ ذیل تجاویز پر توجہ دینے کے قابل ہے:

• جب آپ کو خوبصورت پھلوں کے ساتھ ابتدائی گاجر کی ضرورت ہو، جو فنگل انفیکشن کے خلاف مزاحم ہو، آپ کو "جامنی کہر" کا انتخاب کرنا ہوگا؛
• اگر ضروری ہو تو، ایسے پھل اگائیں جن میں سنتری والے حصے نہ ہوں، آپ کو "جامنی F1" کو ترجیح دینی چاہیے۔
• ٹھنڈ سے بچنے والی اقسام میں سے، "جامنی ڈریگن" کی سفارش کی جاتی ہے، جسے اس کی جیومیٹری، سفید کے ایک دھبے سے ممتاز کیا جاتا ہے۔

غیر معمولی رنگوں کی جڑ کی فصلیں تلی ہوئی، ابلی ہوئی اور سٹو کی جاتی ہیں۔ لیکن آپ انہیں پکا کر بھاپ بھی سکتے ہیں۔ باورچی دیگر پکوانوں کی سجاوٹ کے طور پر جامنی گاجر کا استعمال کرتے ہیں۔ پھلوں کا ذائقہ یہاں تک کہ اصلی gourmets کے لئے بھی خوشی کا باعث ہے۔ یہ گاجریں عام گاجروں سے زیادہ میٹھی ہیں اور بہترین رس پیدا کرتی ہیں۔

اگر ٹماٹر کی غیر ملکی اقسام، گاجر پہلے ہی روسی سبزیوں کے باغات کے بستروں میں آہستہ آہستہ مہارت حاصل کر رہے ہیں، تو ہوپی کارن بہت کم عام ہے۔ ایک نایاب قسم کے بیجوں کو غیر معمولی گہرے رنگوں میں پینٹ کیا جاتا ہے۔ تاہم، زرعی خصوصیات کے لحاظ سے، پودا ان لوگوں سے بہت کم مختلف ہے جو ہر کسی کو مانوس پیلے رنگ کے کوب دیتے ہیں۔ لیکن نیلی مکئی زیادہ صحت بخش ہے۔ ہاپی میں فائبر کی خاصی مقدار ہوتی ہے۔ اس مادے کے ریشے بھوک کے احساس کو دبانے میں مدد دیتے ہیں۔ غذا پر ہوتے ہوئے، ہوپی کارن کی مدد سے، ٹوٹ پھوٹ سے بچنا آسان ہے۔

لیکن فائبر کے فوائد وہیں ختم نہیں ہوتے - یہ نظام انہضام کی بیماریوں کے خطرے کو کم کرتا ہے، اور نیلی مکئی بھی اینتھوسیانز سے بھرپور ہوتی ہے۔کھانا پکانے کے لحاظ سے، یہ سبزی بھی غیر معمولی ہے. بہت کم لوگ اناج سے گری دار میوے کے ذائقے کی توقع کرتے ہیں۔ یہ پلانٹ میکسیکن کے بہت سے پکوانوں میں شامل ہے۔ ہوپی لگانے کے لیے زمین کی کاشت تقریباً ضروری نہیں ہے۔ کھلی دھوپ والی جگہ کا انتخاب ضرور کریں۔

انکروں کے لئے بیج لگانا نہیں کیا جاتا ہے، وہ +5 ڈگری تک گرم ہونے کے بعد براہ راست زمین میں لگائے جاتے ہیں۔ یہ ضروری ہے کہ دانوں کو زیادہ سے زیادہ 5 سینٹی میٹر تک گہرا کیا جائے، مثالی طور پر - 3 یا 4 سینٹی میٹر۔ آپ کو 3 دن میں 1 بار بستر کو پانی دینے کی ضرورت ہے۔ لیکن اگر سخت گرمی ہو تو پانی دینا زیادہ کثرت سے ہوتا ہے۔ زمین کو نائٹروجن سے مالا مال کرنے کے لیے پڑوسی بستروں میں پھلیاں لگانے کی سفارش کی جاتی ہے۔

ملک میں، باقاعدہ باغ میں، دلکش قوس قزح گوبھی بھی اگائی جا سکتی ہے۔ اس کی شکل ویسی ہی ہوتی ہے جو عام کی ہوتی ہے، لیکن گوبھی کے سروں کا رنگ نمایاں طور پر مختلف ہوتا ہے۔ کیا بہت اہم ہے، گرمی کے علاج کے بعد، ٹن کی امیریت کھو نہیں ہے. اس پودے کو انگریزوں نے پالا تھا اور اس کا ذائقہ کافی مانوس ہے۔ لیکن اندردخش گوبھی میں نمایاں طور پر زیادہ غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔ یہ سفید قسم یا کوہلرابی سے واضح طور پر میٹھا ہے۔ ماہرین کا کہنا ہے کہ یہ پودا عام گوبھی کی طرح ہی لذیذ ہے۔ اسے باہر رکھا جا سکتا ہے یا بورشٹ یا گوبھی کے سوپ میں ڈالا جا سکتا ہے۔