سبزیوں کے سیخوں کو پکانا

باربی کیو کو بجا طور پر ہمارے بیشتر ہم وطنوں کی پسندیدہ ڈش کہا جا سکتا ہے - ہر موسم گرما میں لاکھوں روسی گوشت، مرغی اور مچھلی کو کوئلوں پر بھونتے ہیں۔ تاہم، آپ عام سبزیوں سے ایک خوشبودار اور بھوک بڑھانے والی ڈش بھی تیار کر سکتے ہیں، اور اہم اجزاء کا مجموعہ مختلف ہے - زچینی، ٹماٹر، نیز آلو، میٹھی مرچ، بینگن اور دیگر مصنوعات۔ اس طرح کا باربی کیو ایک بہترین سنیک اور مین کورسز کے لیے ایک اچھی سائیڈ ڈش ہو سکتا ہے۔

عام طور پر "کباب" کا تصور ہی آگ پر تلے ہوئے گوشت کے ساتھ جڑا ہوا ہے، لیکن اب چارکول پر پکی ہوئی سبزیاں بہت سے ریستوراں، کیفے اور اسی طرح کے اداروں کے مینو پر نمودار ہوئی ہیں۔ اس حقیقت کے باوجود کہ اس طرح کے ڈش کو غیر ملکی کہا جاسکتا ہے اور، شاید، غذائیت، یہ کافی سوادج اور غذائیت ہے، اور اس کی تیاری پر کم از کم رقم، کوشش اور وقت خرچ کیا جاتا ہے. یہی وجہ ہے کہ اکثر گھریلو خواتین گرمیوں اور خزاں میں اپنے رشتہ داروں اور دوستوں کے ساتھ اس طرح کے غیر معمولی لیکن انتہائی غذائیت سے بھرپور اور صحت بخش کھانے سے پیش آتی ہیں۔

سینکی ہوئی سبزیاں دیگر پکوانوں میں ایک اچھا اضافہ ہو سکتی ہیں یا ایک علیحدہ گیسٹرونومک ڈش بن سکتی ہیں۔ ایک اصول کے طور پر، یہ سٹینلیس سٹیل کے سیخوں پر، تاروں کے ریک پر یا لکڑی کے سیخوں پر پکایا جاتا ہے، لیکن بعد کے ورژن میں ڈش کو آگ پر نہیں بلکہ تندور میں پکایا جاتا ہے، جس کی وجہ سے یہ کم بھوک نہیں لگتی۔ اور خوشبودار.

سبزیوں کو آگ پر لگانا سبزی خوروں کی کمپنی کے ساتھ ساتھ ان لوگوں کے علاج کے لیے بہترین حل ہوگا جو لبلبہ کے مسائل کی وجہ سے سخت غذا پر ہیں۔اس طرح کا کھانا ان تمام لوگوں کے لئے بہترین ہوگا جو اضافی پاؤنڈ سے چھٹکارا حاصل کرنا چاہتے ہیں۔

سبزی خور کباب بنانا بہت آسان ہے لیکن اس کے لیے آپ کو چند باریکیاں جاننا ہوں گی۔

سب سے پہلے، تمام پکی ہوئی سبزیوں کو اچھی طرح دھویا جانا چاہیے، اور بینگن پکانے کا منصوبہ بنایا گیا ہے، پھر انہیں ٹھنڈے نمکین پانی میں کئی گھنٹوں کے لیے رکھنا چاہیے - اس صورت میں، سبزیوں سے تمام کڑواہٹ نکل جائے گی۔

بیکنگ سے پہلے سبزیوں کو نمکین کرنے کی ضرورت نہیں ہے - یہ اس حقیقت سے بھرا ہوا ہے کہ ڈش صرف گندگی میں بدل جاتی ہے، بینگن کے علاوہ، تمام دیگر مصنوعات کو صرف خدمت کرنے سے پہلے نمکین کیا جانا چاہئے. عام عقیدے کے برعکس، سبزیوں کو دھندلے ہوئے کوئلوں پر بھوننے کے لیے، انہیں اچار میں رکھنا بالکل ضروری نہیں ہے - یہ سب کھانے کی انفرادی ترجیحات پر منحصر ہے۔

اس طرح کے باربی کیو کے پکانے کا وقت کسی بھی طرح سے ریگولیٹ نہیں کیا جاتا ہے، صرف ایک حد ہے ان سبزیوں کو زیادہ دیر تک نہیں تلنا چاہیے، ترجیحاً 7-15 منٹ۔ کیلوری کے مواد اور ڈش کے ذائقہ کی خصوصیات کو بڑھانے کے لئے، یہ مصنوعات میں سور کی چربی کے ساتھ ساتھ موٹی دم کی چربی، پنیر اور مشروم کو شامل کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے.

کھانا پکانے کے لئے، آپ سیخوں کا استعمال کرسکتے ہیں، لیکن دھات کی گرل پر سبزیوں کو ترجیح دینا زیادہ درست ہے، کیونکہ گرمی کے علاج کے دوران وہ بہت زیادہ نرم ہوتے ہیں اور سیخوں کو "سلائیڈ" کرسکتے ہیں.

دلچسپ سبزیوں کے کبابوں کی بڑی تعداد میں ترکیبیں ہیں، لہذا ہر کوئی اپنی پسند کا انتخاب کرسکتا ہے۔ آئیے سب سے مشہور ترکیبوں پر ایک نظر ڈالیں۔

اس طرح کے ڈش کی ایک غیر ملکی تبدیلی مندرجہ ذیل تیار کی جاسکتی ہے۔

1. شروع کرنے کے لیے لہسن کے دو لونگ پیس کر دبائیں، پھر دو چٹکی خشک روزیری کے ساتھ مکس کریں اور 5 چمچ ڈال دیں۔ سبزیوں کے تیل کے کھانے کے چمچ، ترجیحا زیتون کا تیل۔
2. پکی ہوئی سبزیاں (ذائقہ کے لیے کوئی بھی آپشن) دھو کر چھوٹے حصوں میں کاٹ لیں، پھر مسالہ دار میرینیڈ میں ملا کر 2-3 منٹ کے لیے رکھ دیں۔
3. تیار شدہ ٹکڑوں کو سیخوں پر باندھا جائے اور اس وقت تک گرل پر رکھا جائے جب تک کہ سنہری پرت ظاہر نہ ہو۔
4. بیکنگ کے دوران، آپ کو کھانا پکانے والی سبزیوں کو میرینیڈ کی باقیات کے ساتھ ساتھ لیموں کے رس کو پانی سے پتلا کرنے کی ضرورت ہے۔

ایک اور مسالہ دار اور لذیذ نسخہ۔

آپ کو بینگن، میٹھی مرچ، مشروم کی ضرورت ہوگی. میرینیڈ کے لیے آپ کو تھوڑا سا ایپل سائڈر سرکہ، سورج مکھی کا تیل اور سویا ساس کے ساتھ ساتھ نمک، کالی مرچ اور اگر چاہیں تو لہسن لینا چاہیے۔

1. میرینیڈ کے لئے تمام اہم اجزاء کو مکس کریں۔ یہ ایک گہری ڈش، ایک جار یا ایک خصوصی میرینیٹر بیگ میں کیا جا سکتا ہے.
2. اس کے بعد، آپ کو سبزیوں کو ٹکڑوں میں، اور مشروم کو چھوٹی پلیٹوں میں کاٹنا چاہئے، انہیں میرینیڈ میں ڈالیں اور اس میں کٹے ہوئے لہسن کو نچوڑ لیں، کالی مرچ، نیز پیپریکا اور دیگر مصالحے شامل کریں۔
3. سبزیوں کو 5 سے 10 منٹ تک تیار محلول میں میرینیٹ کیا جائے، پھر اسے گرل گریٹ پر رکھ کر تمباکو نوشی کے کوئلوں پر تلا جائے۔

سبزی کباب کے اس ورژن کے لیے، آپ کو ہری مرچ اور چھوٹے مضبوط بینگن لینے کی ضرورت ہے، اور نمکین پانی کے لیے، زیتون کا تیل، براؤن شوگر، گرم مرچ، اور کچھ لہسن کے لونگ پکائیں۔ آپ کو نمک اور کالی مرچ کی بھی ضرورت ہوگی، اگر چاہیں تو آپ پروونس کی جڑی بوٹیاں اور پسے ہوئے دھنیا کے بیج ڈال سکتے ہیں۔

1. احتیاط سے چھلی ہوئی سبزیوں کو ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے، نمکین اور سبزیوں کے تیل سے چھڑکنا چاہیے، اور پھر سختی سے مخصوص ترتیب میں تلنا چاہیے - کالی مرچ، اور پھر بینگن، ہمیشہ دونوں طرف۔
2. پکی ہوئی سبزیوں کو گہری ڈش میں ڈالنا چاہیے۔
3. اچار تیار کرنا شروع کریں۔ سب سے پہلے لہسن کو چھوٹے لونگ میں کاٹ لیں۔
4. کٹے ہوئے لہسن کو گرم تیل میں تقریباً 5 منٹ تک بھونیں۔
5. لہسن کو بھوننے کے بعد اس میں گرم مرچ، تھوڑا سا نمک، پروونس جڑی بوٹیوں کا آمیزہ ڈالیں اور ساتھ ہی لیموں کا رس، دھنیا پاؤڈر اور سرکہ (سیب یا بالسامک) بھی نچوڑ لیں۔
6. پورے مکسچر کو ابال لیں اور فوری طور پر سبزیوں کو اس میں بھگو دیں۔
7. سبزیوں کو ٹھنڈی جگہ پر تین گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
8. میرینیٹ شدہ مصنوعات کو دونوں طرف سے 5 سے 7 منٹ تک دھواں دار کوئلوں پر تلا جاتا ہے۔

اچار کی ایک دلچسپ قسم بھی ہے، اور اس کی تیاری کے لیے مصنوعات کو انتہائی سستی اور سستی کی ضرورت ہوتی ہے۔ ڈش کی بنیاد بینگن، مشروم، ٹماٹر اور زچینی ہیں، اور اچار سویا ساس، سورج مکھی کے تیل، لہسن کے چند لونگ اور خشک پروونس جڑی بوٹیوں سے بنایا گیا ہے۔

سبزیوں کو دھویا جاتا ہے اور اچھی طرح سے صاف کیا جاتا ہے، پھر حصوں میں کاٹ کر ایک بڑے کنٹینر میں ڈال کر پانی سے ڈالا جاتا ہے تاکہ تمام مصنوعات مائع سے ڈھک جائیں۔ اس کے بعد ان میں سویا ساس اور سبزیوں کا تیل ڈالا جاتا ہے، تیار مصالحہ ڈالا جاتا ہے اور لہسن کو نچوڑ لیا جاتا ہے۔اس اچار میں، مصنوعات کو 2-3 گھنٹے کے لئے رکھا جاتا ہے، اور مخصوص وقت کے بعد، انہیں گرل یا باربی کیو پر تلا جانا چاہئے.

یہ ڈش گرل پر بنائی جاتی ہے۔ یہ روایتی گوشت کباب کا ایک اچھا متبادل یا اس کے لیے ایک مثالی سائیڈ ڈش بن سکتا ہے۔

آپ کو زچینی، گاجر اور مشروم (ترجیحا شیمپینز) کے ساتھ ساتھ آلو اور لیکس کی ضرورت ہوگی۔ نوجوان آلو لینا بہتر ہے، انہیں دھو کر 1 سینٹی میٹر موٹی سلائسوں میں کاٹ لیا جاتا ہے، جس کے بعد انہیں احتیاط سے ابلتے ہوئے پانی میں اتار کر تقریباً 3-5 منٹ تک ابال لیا جاتا ہے۔ باقی تمام سبزیوں کو من مانی ٹکڑوں میں کاٹا جا سکتا ہے۔

لہسن، سبزیوں کا تیل اور جڑی بوٹیاں ایک بلینڈر میں رکھی جاتی ہیں، جس کے بعد انہیں اس وقت تک پیٹا جاتا ہے جب تک کہ ایک مکمل یکساں ماس ظاہر نہ ہو۔ پکی ہوئی مصنوعات کو اس مرکب کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور تقریبا 4-5 گھنٹے تک ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔

جب سبزیاں پوری طرح پک جاتی ہیں، تو انہیں تاروں کے ریک پر رکھ کر تقریباً 7 منٹ تک تلنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

سبزیوں کے شش کباب کو پری میرینیٹ کیے بغیر بنایا جا سکتا ہے۔ مصنوعات کی فہرست سب سے آسان ہے: گھنٹی مرچ، پکے ہوئے ٹماٹر، بینگن، لیموں اور سورج مکھی کا تیل۔

پیاز کو انگوٹھیوں میں کاٹا جانا چاہئے، اور بینگن کو 3 یا 5 حصوں میں تقسیم کیا جانا چاہئے، کٹے ہوئے پوائنٹس کو تیل سے بھرنا چاہئے۔ سبزیوں کو سیخوں پر سختی سے متعین ترتیب میں رکھا جاتا ہے: کالی مرچ، پھر بینگن، پھر پیاز اور ٹماٹر۔ گرل پر رکھنے سے پہلے، پروڈکٹس کو دوبارہ تیل لگانا چاہیے اور سلگتے ہوئے کوئلوں پر بھیجنا چاہیے۔

سبزیوں اور بیکن سے بنا باربی کیو بہت دلچسپ نکلے گا۔ یہ آپشن منہ میں پانی بھرنے والے، لیکن قدرے بورنگ ڈشز کو نمایاں طور پر متنوع بناتا ہے۔

سب سے پہلے آپ کو بینگن پکانے کی ضرورت ہے، انہیں ٹکڑوں میں کاٹ کر نمکین پانی میں تقریباً 20 منٹ تک بھگو دیں، پھر نیپکن سے نکال کر خشک کریں، مصالحہ دار زیرہ اور کالی مرچ کے ساتھ پیس لیں۔

ڈش سیخوں پر بنائی جاتی ہے، بہتر ہے کہ مثلث لیں، ورنہ بینگن پھسل سکتے ہیں۔ آپ کو انہیں اس وقت تک بھوننے کی ضرورت ہے جب تک کہ چھلکا گہرا ہونے نہ لگے۔ آگ وقفے وقفے سے چربی پگھلنے سے پھوٹتی ہے - اسے فوری طور پر پانی سے بجھا دینا چاہیے۔

ڈش کو سبز اور آرمینیائی لاواش کے ساتھ ملا کر گرم گرم پیش کیا جاتا ہے۔

ذیل میں مزیدار سبزیوں کے سیخوں کی ترکیب دیکھیں۔