سبزیوں کا شوربہ کیسے بنایا جائے؟

سبزیوں کا شوربہ ایک عالمگیر تیاری ہے جو بڑے پیمانے پر سوپ، چٹنی کے ساتھ ساتھ اناج، مچھلی اور گوشت کے مختلف دوسرے کورسز کے لیے کھانا پکانے میں استعمال ہوتی ہے۔ مصنوعات کو غذا میں شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ اس میں اعلی غذائیت اور کم کیلوری کا مواد ہوتا ہے۔

بہت کم لوگ جانتے ہیں، لیکن "شوربہ" اور "بوائلر" کی تعریفیں ایک دوسرے سے گہرے تعلق رکھتی ہیں۔ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ بوائلر کا مطلب گوشت کی مصنوعات سے تعلق رکھتا ہے، تاہم، حقیقت میں، یہ اصطلاح فرانسیسی لفظ "ابل" سے نکلتی ہے۔ اور یہ مکمل طور پر شوربے کی تیاری کے پورے جوہر کی عکاسی کرتا ہے - ابتدائی اجزاء کو پانی میں رکھا جاتا ہے اور طویل عرصے تک ابلا جاتا ہے۔ اس پر منحصر ہے کہ کس پروڈکٹ کو بنیاد کے طور پر لیا گیا تھا، گوشت اور سبزیوں کے پکوان تقسیم کیے جاتے ہیں۔ اگر سابقہ ​​سب کو اچھی طرح سے معلوم ہے، تو بعد کی تیاری کے لیے خصوصیات اور قواعد پر الگ سے بات کی جانی چاہیے۔

سبزیوں کی کاڑھی کا پہلا ذکر قدیم مصری پاپیری کے ساتھ ساتھ قدیم چینی باورچیوں کی قدیم ترکیبوں میں بھی پایا جاتا ہے۔ صحیح تاریخ (وہ کب پکانا شروع ہوئے) نامعلوم ہے، لیکن کسی بھی صورت میں، سبزیوں کی پروسیسنگ کے ایک گرم طریقہ کی ظاہری شکل، بلاشبہ، فنون لطیفہ میں ایک تاریخی واقعہ بن گیا۔ یہ اس کا شکریہ تھا کہ کافی عرصے تک کاڑھی کی فائدہ مند خصوصیات کو محفوظ رکھنا ممکن ہوا۔

بہت سی گھریلو خواتین مستقبل کے لیے ایسے شوربے تیار کرتی ہیں، جس کے بعد انہیں الگ الگ حصوں میں تقسیم کر کے پلاسٹک یا شیشے کے برتنوں میں منجمد کر دیا جاتا ہے۔ تاہم، سبزیوں کے شوربے کی قیمت یہیں ختم نہیں ہوتی۔ مصنوعات کو غذائی اور بچوں کے کھانے کے نظام میں اہم سمجھا جاتا ہے۔ اس صورت میں، اسے 3-4 سبزیوں میں نمک ڈالے بغیر پکایا جاتا ہے۔ اس طرح کی مصنوعات سنگین بیماری سے صحت یاب ہونے والے مریضوں کے لیے بہترین ہے۔

مصنوعات کی غذائیت کی قیمت بہت اچھا ہے. سبزیوں کے شوربے میں وٹامنز کی ایک بڑی مقدار کے ساتھ ساتھ فائدہ مند ٹریس عناصر ہوتے ہیں جن کی انسانی جسم کو معمول کی زندگی کو برقرار رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس طرح کے کاڑھی کا استعمال آپ کو جسم کے دفاع کو چالو کرنے کی اجازت دیتا ہے، اور یہ بھی اچھی طرح سے بہتر بناتا ہے. سرد موسم میں مصنوعات کی خاص قدر ہوتی ہے۔ اس عرصے کے دوران جسم کو وٹامنز کی شدید کمی کا سامنا کرنا پڑتا ہے جس کی وجہ تازہ جڑی بوٹیوں، پھلوں اور سبزیوں کی کمی ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، یہ ثابت ہوا ہے کہ سبزیوں کا شوربہ قلبی پیتھالوجیز اور ٹیومر کے عمل کی نشوونما کے خلاف مزاحمت کرنے کے قابل ہے، اور اس کے اینٹی آکسیڈنٹس عمر سے متعلقہ تبدیلیوں کو روک سکتے ہیں اور اعضاء اور بافتوں کی تخلیق نو کو تحریک دیتے ہیں۔

سبزیوں کے شوربے میں کیلوریز بہت کم ہوتی ہیں - 100 گرام پروڈکٹ میں صرف 12.8 کلو کیلوری ہوتی ہے۔ ایک ہی وقت میں، پروٹین کی مقدار 0.65 جی، چربی - 0.2 جی، اور کاربوہائیڈریٹ - 2.4 جی ہے.BJU کی توانائی کی قیمت بالترتیب 20%/13%/18% ہے۔

اس کی خصوصیات کی وجہ سے، مصنوعات کو اکثر مختلف غذا میں شامل کیا جاتا ہے. یہ جسم میں وٹامنز کی کمی کو بالکل پورا کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ پانی اور نمک کے توازن کو بحال کرتا ہے، میٹابولزم کو معمول پر لاتا ہے اور جسم سے جلدی جذب ہو جاتا ہے۔ کلو کیلوریز کے کم مواد کی وجہ سے، سبزیوں کے شوربے پر مبنی سوپ اکثر خواتین کھاتے ہیں جو زیادہ وزن کے ساتھ جدوجہد کر رہی ہیں۔

مصنوعات کی ساخت اور غذائیت کی قیمت کے بارے میں بات کرتے ہوئے، ہمیں اس کے ممکنہ نقصان کا بھی ذکر کرنا چاہیے۔ خود سے، شوربے کو نقصان نہیں پہنچا سکتا، لیکن صرف اس صورت میں جب مصنوعات اعلی معیار کی ہوں.

ظاہر ہے، سبزیوں سے شوربے کو ابالنے کے لیے خود سبزیوں اور تازہ پانی کی ضرورت ہوتی ہے۔ یاد رہے کہ یہ پانی ہی ہے جو اہم ڈش سمجھا جاتا ہے۔ اس سلسلے میں، یہ ضروری نہیں ہے کہ ہمارے باورچی خانے کے نلکوں سے بہتا ہے. فلٹر شدہ یا معدنیات (صرف کاربونیٹیڈ نہیں) لینا بہتر ہے، چونکہ تیار شدہ شوربے کی شفافیت، اس کا ذائقہ اور بو زیادہ تر اس جزو کے معیار اور کیمیائی ساخت پر منحصر ہے۔

جہاں تک سبزیوں کا تعلق ہے، یہاں سب کچھ بنیادی ہے - فطرت کے جتنے زیادہ تحفے ہوں گے، شوربہ اتنا ہی امیر اور مزیدار ہو گا، اگرچہ تجربہ کار باورچیوں سے کچھ مشورے اب بھی قابل غور ہیں۔

• گاجر سبزیوں کے شوربے کو کچھ مٹھاس دیتی ہے اور اگر انہیں تھوڑا سا پہلے سے بھون لیا جائے تو ڈش کافی میٹھی ہو جائے گی۔
• اگر آپ گھنٹی مرچ ڈالنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو اس کی بو کافی تیز ہوگی اور دوسری مصنوعات کی خوشبو کو مکمل طور پر ختم کردے گی، اس لیے یہ شوربہ عام طور پر مرغی اور گوشت کو پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• اگر آپ تیار ڈش کو تھوڑا سا کھٹا اور کھٹا پن دینا چاہتے ہیں تو اس میں ٹماٹر ڈال دیں اور اگر وہ سست ہو تو ذائقہ اور بھی گاڑھا اور تھوڑا گوشت دار بھی ہو گا۔
• ایک بہت خوشبودار شوربہ عام گوبھی سے حاصل کیا جاتا ہے، حالانکہ اس کی وجہ سے یہ تھوڑا سا ابر آلود ہو جاتا ہے۔
• پھول گوبھی، بروکولی کی طرح، اپنے تمام مفید وٹامنز کو تیار شدہ ڈش میں منتقل کرتی ہے، یہی وجہ ہے کہ ایسے سوپ اکثر بچوں کی خوراک میں شامل کیے جاتے ہیں۔
• خیال رہے کہ اگر آپ پہلے سے بھنی ہوئی سبزیوں سے شوربہ بنا رہے ہیں تو اس کی شکل اور بو کچی ابالنے سے بالکل مختلف ہوگی۔
• سبزیوں کے شوربے کے لیے، ایک باقاعدہ ساس پین یا سست ککر موزوں ہے۔

اس سے قطع نظر کہ آپ کون سے اجزاء استعمال کرتے ہیں، سبزیوں کے شوربے کی تیاری کے لیے چند بنیادی اصول ہیں۔ ایک بھرپور اور بھوک لانے والا شوربہ حاصل کرنے کے لیے، آپ کو تمام پکی ہوئی اور کاٹ کر ٹکڑوں میں ڈال کر تقریباً 15-20 منٹ تک ابالنے کے بعد ابالیں۔

اگر آپ سبزیوں کی مصنوعات کو منجمد کیوب کی شکل میں خریدتے ہیں، تو آپ کو پہلے انہیں ڈیفروسٹ نہیں کرنا چاہیے۔ یہ کافی ہے کہ انہیں سوس پین میں ڈالیں اور مکمل طور پر تحلیل ہونے تک چھوڑ دیں۔

ابلنے کے فوراً بعد پانی میں نمک ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد ہی استعمال ہونے والی سبزیاں اور سبزیاں اپنی صلاحیت کو پوری طرح ظاہر کریں گی اور شوربے کو ان کا ذائقہ اور منفرد مہک دیں گی۔ اگر آپ تیاری سے تھوڑی دیر پہلے ڈش کو نمک دیتے ہیں، تو خوشبو کم واضح اور سیر ہوگی۔

تجربہ کار شیف ڈش میں خشک سبزیاں اور مشروم شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، خوشبو خام مصنوعات کے استعمال سے کہیں زیادہ مضبوط ہوتی ہے۔ تاہم، اس طرح کی تیاریوں کو توجہ مرکوز کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے، لہذا یہ ضروری ہے کہ ان کے ساتھ زیادہ نہ ہو.

شوربہ حاصل کرنے کے بعد، پکا ہوا سبزیوں کو پھینک نہیں دینا چاہئے. وہ تیار شدہ ڈش میں ایک اضافی مصنوعات بن سکتے ہیں۔

پہلے کورس کو پکانے کے لیے خشک سبزیاں لینے کی سفارش کی جاتی ہے، کیونکہ اس کا ذائقہ کڑواہٹ کے بغیر واضح ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ تیار ڈش کا رنگ تبدیل نہیں کرتا، تازہ کے برعکس.

رسوٹو، کولڈ بورشٹ، اوکروشکا، دلیا کا سٹو، نیز جڑی بوٹیوں اور جولین کے ساتھ کریمی چٹنی سبزیوں کے شوربے سے تیار کی جاتی ہے۔ تاہم، برتن کی فہرست بہت وسیع ہے، یہ صرف میزبان کے ذائقہ کی ترجیحات کی طرف سے محدود ہے. اناج جیسے چاول، فنچوز، مٹر اور بکواہیٹ شوربے کے ساتھ اچھی طرح جاتے ہیں۔جہاں تک مسالوں کا تعلق ہے تو دونی، لونگ، کالی مرچ اور تھائم شامل کرنا بہتر ہے، لیکن سبزوں میں سے پیاز، تلسی، سبز پھلیاں اور ڈل کو ترجیح دینا بہتر ہے۔

شوربہ اکثر چٹنیوں کے لیے تیار کیا جاتا ہے جو سور کا گوشت، گائے کے گوشت اور گیم ڈشز پر ڈالا جاتا ہے۔ ساسیج اور ہیم کے ساتھ سبزیوں کی کاڑھی اچھی جاتی ہے، اور انڈوں کے ساتھ شوربہ استعمال کرنا بھی اچھا خیال ہوسکتا ہے، چکن اور بٹیر دونوں مناسب ہیں۔

سبزیاں اچھی طرح سے اور سمندری غذا (ٹراؤٹ، شیلفش، ٹونا اور مختلف الجی)۔ کسی بھی مشروم اور گری دار میوے بھی سبزیوں کی کاڑھی کی ایک اچھی "کمپنی" بنائیں گے. اگر آپ اس میں پاستا یا آٹے کے پکوڑے ڈالیں، اس میں کھٹی کریم، کریم یا مایونیز کے ساتھ پکائیں تو یہ پروڈکٹ کافی لذیذ ثابت ہوگی۔

سبزیوں کے شوربے کو ابالنے کی کئی ترکیبیں ہیں۔

1.5 لیٹر پانی کے لئے، آپ کو دو درمیانے سائز کی گاجروں کے ساتھ ساتھ پیاز اور تھیم لینے کی ضرورت ہے. پانی کا ایک برتن آگ پر رکھا جاتا ہے۔ جب یہ گرم ہو رہی ہے (تقریباً 10 منٹ)، سبزیوں کو اچھی طرح سے صاف کیا جاتا ہے، دھویا جاتا ہے اور کاٹ لیا جاتا ہے، اور پھر ابلتے ہوئے پانی میں ڈال دیا جاتا ہے اور تھائیم کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اس مرکب کو ہلکی آنچ پر تقریباً 25 منٹ تک پکایا جاتا ہے تاکہ ابال تیز نہ ہو۔ تیار ڈش کو چھلنی کے ذریعے چھاننا چاہیے۔ یہ قابل ذکر ہے کہ اس طرح کے شوربے کو نمکین کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

اس صورت میں، 1.5 لیٹر مائع کے لئے، آپ کو دو یا تین گھنٹی مرچ، تین گاجر، پیاز، ساتھ ساتھ اجمودا اور نمک کی ضرورت ہوگی. کٹی ہوئی سبزیاں، کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں کے ساتھ، ابلتے ہوئے پانی میں بھیجی جاتی ہیں، نمکین کی جاتی ہیں اور تقریباً 20 منٹ تک چولہے پر رکھ دی جاتی ہیں۔

یہ ایک بہت ہی اصل اور انتہائی ذائقہ دار ڈش ہے۔یہ جنگل مشروم استعمال کرنے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے، پھر workpiece زیادہ خوشبودار ہو جائے گا. 1.5 لیٹر مائع کے لئے، آپ کو 500 جی مشروم کے ساتھ ساتھ نمک اور کالی مرچ لینے کی ضرورت ہے. ابلتے ہوئے پانی کے بعد، کٹی سبزیاں اس میں ڈالی جاتی ہیں، اور مزید پانچ منٹ کے بعد - تازہ یا خشک اجمودا اور نمک۔ مرکب کو مزید 15 منٹ تک پکایا جاتا ہے، اور پھر گرمی سے ہٹا کر فلٹر کیا جاتا ہے۔

یہ شوربہ مزیدار اور بھرپور ہے۔ 1.5 لیٹر پانی کے لئے، آپ کو 2-3 گاجر اور ایک پیاز، ساتھ ساتھ میٹھی مرچ، مکھن اور نمک کی ضرورت ہے. فرائنگ پین کو پہلے گرم کرنا چاہیے، اس پر موجود چربی کو پگھلانا چاہیے، اور پھر کٹی ہوئی پیاز کو انگوٹھیوں میں اور گاجروں کو ایک موٹے چنے پر پیس کر بھونیں۔ جیسے ہی سبزیاں سنہری رنگت حاصل کر لیں، پین کو برنر سے ہٹا دینا چاہیے۔

اس دوران پانی کو ابال کر اس میں چوکور کٹی ہوئی کالی مرچ ڈال دیں۔ اس سب کو دوبارہ ابالنا چاہیے، اور پھر تلی ہوئی سبزیوں کو باقی تیل کے ساتھ مائع میں ڈال دیں۔ شوربے کو نمکین کیا جاتا ہے اور ابلنے کے بعد مزید 20 منٹ کے لئے ابالا جاتا ہے۔

یہ ایک بہت ہی اصل ڈش ہے۔ یہ اکثر ان بچوں کے لیے تیار کیا جاتا ہے جو سوپ نہیں کھاتے ہیں۔ والدین اپنے مینو کو پرلطف اور دل لگی بنانے کی کوشش کرتے ہیں، اس لیے سبز سوپ چھوٹوں کی بھوک میں نمایاں طور پر بہتری لاتے ہیں۔

1.5 لیٹر پانی کے لیے آپ کو گوبھی کے درمیانے سر کا ایک تہائی حصہ، اجوائن کا ہری ڈنٹھل، تھوڑی سی سونف، نیز تھائم، بے پتی، نمک اور ڈل لیں۔ جیسے ہی پانی ابلتا ہے، اس میں ایک خلیج کی پتی ڈالیں اور چند منٹ انتظار کریں، اس کے بعد باریک کٹی ہوئی گوبھی اور اجوائن کو مصالحے کے ساتھ ڈال دیا جائے۔ تیاری سے کچھ دیر پہلے، سونف اور تھائم کو شامل کیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کا کل وقت تقریباً 25 منٹ ہے۔

سبزیوں کے شوربے کے اجزاء سے قطع نظر، ان سب کا ایک اہم فائدہ ہے - وہ اپنی تازگی کو طویل عرصے تک برقرار رکھتے ہیں۔ یقینا، یہ صرف اس صورت میں کہا جا سکتا ہے جب مصنوعات کو ٹھنڈی جگہ، جیسے ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جاتا ہے.

جیسا کہ پریکٹس سے پتہ چلتا ہے، 4-5 دنوں کے اندر شوربے کو مکمل طور پر بے خوف کھایا جا سکتا ہے۔ اگر اس وقت کے بعد بھی آپ کے پاس ایک خوشبودار سیر شدہ شوربہ ہے، اور آپ اسے ڈالنے پر افسوس محسوس کرتے ہیں، تو اسے ابالیں، ٹھنڈا کریں اور منجمد کریں۔

مزیدار سبزیوں کا شوربہ بنانے کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔