منجمد سبزیاں کیسے پکائیں؟

کسی بھی گھریلو خاتون کا خواب خاندان کو مزیدار کھانا کھلانا ہوتا ہے۔ آج، تازہ سبزیوں کے علاوہ، ہم منجمد مصنوعات استعمال کرنے کے عادی ہیں. یہ آپ کو سبزیوں کی تیاری کے لیے وقت کو نمایاں طور پر کم کرنے اور انتہائی لذیذ پکوان بنانے کے لیے آزاد کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ تاہم، ہر کوئی نہیں جانتا ہے کہ منجمد سبزیوں کو صحیح طریقے سے کیسے پکانا ہے، اور اس وجہ سے ہم تجویز کرتے ہیں کہ آپ اس مضمون کو پڑھ کر اہم باریکیوں سے واقف ہوں۔

یہ اچھا ہے اگر میزبان خود سردیوں کے لئے سبزیاں تیار کرنے اور منجمد کرنے کے قابل ہو۔ تاہم، اگر آپ اسٹور میں صحیح مصنوعات خریدنا چاہتے ہیں، تو ان کی پسند کی باریکیوں کو سمجھنا ضروری ہے۔ ایک مزیدار ڈش کی بنیاد نہ صرف اسے صحیح طریقے سے تیار کرنا ہے۔ شروع سے ہی صحیح اجزاء کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔ مثال کے طور پر، اگر یہ ایک پیک شدہ ورژن ہے، تو پیکیجنگ کی سالمیت پر توجہ دینا ضروری ہے۔ اگر پیکج کی مہر ٹوٹ گئی ہے، تو ایسی مصنوعات کو خراب سمجھا جاتا ہے.

یہ سمجھنا مشکل نہیں ہے کہ پیکجوں سے سبزیاں ایک بار یا بار بار منجمد ہوئیں: پیک کو ہلکا سا ہلایا جا سکتا ہے۔ اگر ایک ہی وقت میں گانٹھوں کو محسوس کیا جاتا ہے تو، ایک یکساں ماس کے علاوہ، مصنوعات بار بار جمنے سے واقف ہے.

کھانا پکانے کے عمل کی طرف رجوع کرتے ہوئے، اس بات کو مدنظر رکھنا چاہیے کہ منجمد قسم کی سبزیاں عام طور پر تازہ ہم منصبوں کے مقابلے میں 2 گنا کم پکائی جاتی ہیں۔ اس وجہ سے، کچھ برتنوں میں (مثال کے طور پر، سوپ میں)، وہ آخری ڈالے جاتے ہیں. تازہ ترین منجمد ٹیکنالوجیز کی وجہ سے سبزیاں اپنی فائدہ مند خصوصیات سے محروم نہیں ہوتی ہیں۔ لہذا، وہ نہ صرف منجمد کرنے کے عمل کے دوران کم سے کم نقصان پہنچاتے ہیں، بلکہ زیادہ تر وٹامنز کو بھی برقرار رکھتے ہیں۔

آپ منجمد سبزیوں سے مختلف پکوان بنا سکتے ہیں؛ یہ عمل عملی طور پر تازہ کھانے پکانے کے مترادف ہے۔ بعض اوقات سبزیوں کے سٹور سے خریدے گئے پیکجوں میں پہلے سے ہی کچھ ترکیبیں ہوتی ہیں جو کھانا پکانے کو آسان بنا سکتی ہیں۔ اس کے علاوہ، منجمد سبزیوں کو بالکل پکانے کی ضرورت نہیں ہے: انہیں کچا بھی کھایا جا سکتا ہے۔ ڈیفروسٹ کرنے کے لیے، آپ کو پیکیج کھولنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اسے کسی کنٹینر میں ڈالنا کافی ہے۔

سبزیوں کو مناسب طریقے سے ڈیفروسٹ کرنے کے لیے، انہیں ریفریجریٹر کے نچلے شیلف پر رکھنا کافی ہے، کیونکہ ڈیفروسٹنگ کے لیے بہترین حالت گرمی نہیں بلکہ ٹھنڈک ہے۔ ایسی سبزیوں کی ایک سائیڈ ڈش کو میز پر پیش کرنے سے پہلے تیار کر لینا چاہیے۔ کچھ مرکب بالکل پگھلے نہیں ہوتے ہیں، لیکن پہلے ہی ابلتے پانی میں ڈبوئے جاتے ہیں۔ تاہم، چونکہ تمام سبزیاں مختلف ہیں، یہ ان کی تیاری کے مختلف وقت پر غور کرنے کے قابل ہے.

کھانا پکانے کے لیے مائع کی مقدار پر غور کرنا ضروری ہے۔ مثال کے طور پر، 400 گرام وزنی مرکب کے ایک پیکٹ کے لیے، آپ کو ڈیڑھ لیٹر سے زیادہ پانی کی ضرورت نہیں ہوگی۔ جیسے ہی پانی ابلتا ہے، اس میں اضافی اجزاء (بشمول نمک اور مصالحے) ڈالیں، 10 منٹ سے زیادہ پکائیں. تیار شدہ مرکب کو پانی سے بچانے کے لیے، کھانا پکانے کے اختتام پر ایک کولنڈر استعمال کیا جاتا ہے۔

پکی ہوئی سبزیوں کو خاص طور پر مزیدار بنانے کے لیے، انہیں اوون میں پکانے سے پہلے، آپ کو انہیں پہلے ایک سوس پین یا کڑاہی میں فرائی کرنا چاہیے۔ یہ اضافی نمی کو ختم کردے گا، اور اس وجہ سے ایک خاص شکل میں رکھی ڈش پھیل نہیں جائے گی. اگر آپ سبزیوں کو بھوننے کا ارادہ نہیں رکھتے ہیں، لیکن آپ کو نمی سے چھٹکارا حاصل کرنے کی ضرورت ہے، تو آپ انہیں مکمل طور پر ڈیفروسٹ کر سکتے ہیں۔

تاکہ تیار کردہ ڈش بیکنگ شیٹ یا کسی اور شکل پر نہ جلے، فارم خود سبزیوں کے تیل سے چکنا ہوتے ہیں۔ زیتون اور سورج مکھی، اور یہاں تک کہ ریپسیڈ دونوں کے لیے موزوں ہے۔ ڈیفروسٹڈ اجزاء کو فوری طور پر نمک لگانا ناپسندیدہ ہے، کیونکہ نمک اضافی رس کی پیداوار کو اکساتا ہے۔ یہ ضرورت سے زیادہ تیزی سے بخارات بن جائے گا، جس کی وجہ سے ڈش خشک ہو جائے گی۔

پکانے کے تقریباً اختتام پر سیزننگ کا استعمال بھی کیا جاتا ہے۔ اوسط بیکنگ درجہ حرارت کی حد 180 سے 190 ڈگری تک مختلف ہوسکتی ہے۔ یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ 30 منٹ سے زیادہ نہ پکائیں، اور عمل کے اختتام سے تقریباً 10 منٹ پہلے، آپ کو ڈش میں نمک اور کالی مرچ ڈالنے کے ساتھ ساتھ ضروری مصالحوں کے ساتھ سیزن کرنے کی ضرورت ہے۔ اگر گھر میں پنیر ہو تو یہ بہت اچھا ہے: آپ اسے رگڑ سکتے ہیں اور مستقبل کی نزاکت کو اوپر چھڑک سکتے ہیں۔

ڈش کو واپس تندور میں اتارنے کے بعد، اسے باقی منٹوں کے لیے بیک کیا جاتا ہے۔ پھر وہ اسے نکال کر میز پر پیش کرتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، آپ اسے نہ صرف گرم، بلکہ ٹھنڈا بھی کھا سکتے ہیں. پکی ہوئی سبزیاں نہ صرف پنیر بلکہ انڈے کے ساتھ بھی لذیذ ہوتی ہیں۔

سٹونگ فرائی کرنے سے مختلف ہے کیونکہ یہ آپ کو سبزیوں کو زیادہ تھوڑا سا پروسیس کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ اصل میں، وہ تلی ہوئی سے زیادہ سٹو ہیں. اس طریقہ کار میں کڑاہی کا استعمال شامل ہے، صرف آگ، کڑاہی کے برعکس، یہاں چھوٹی ہوگی۔ ایسی سبزیوں کو زیادہ تیل کی ضرورت نہیں ہوگی۔ ایک چھوٹی سی آگ کھانے کے جلنے اور نیچے سے چپکنے کو ختم کرتی ہے۔

سبزیوں کو ایک گرم پین میں رکھا جاتا ہے اور کھانا پکانا شروع کر دیا جاتا ہے۔ تیل فوری طور پر شامل نہیں کیا جاتا ہے، کیونکہ سب سے پہلے آپ کو نمی سے چھٹکارا حاصل کرنے کی ضرورت ہے. سبزیوں کو پکایا جاتا ہے، اور جیسے ہی نمی بخارات بن جاتی ہے، تیل ڈال دیا جاتا ہے۔ اس میں تھوڑا سا وقت لگے گا، لہذا ڈش چکنی نہیں ہوگی۔ اسے آلو، مچھلی یا گوشت کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔

پین میں فرائی کرنا سبزیوں کو پکانے کا تیز ترین طریقہ سمجھا جاتا ہے۔ یہ تندور میں پکانے سے کم تکلیف دہ ہے، حالانکہ اس کی خامیاں ہیں۔ فرائنگ پین کو گرم کیا جاتا ہے، پھر نچلے حصے میں تیل ڈالا جاتا ہے۔ سبزیاں نکالنے کے بعد فرائی کرنا شروع کر دیں۔

انہیں درمیانی آنچ پر بھونیں، کیونکہ وہ تیز آنچ پر جل سکتے ہیں۔ پانی کے بخارات بننے اور سبزیوں کے فرائی ہونے کے بعد، آگ کو کم کر کے مزید چند منٹ کے لیے بھونیں۔ ایک پین میں بھوننے کی ترکیبیں بہت متنوع ہو سکتی ہیں۔ مثال کے طور پر، کٹے ہوئے پھل اور جڑی بوٹیاں اکثر فرائی کے آخر میں شامل کی جاتی ہیں، انہیں بلینڈر میں پیس کر، نشاستہ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ تلی ہوئی سبزیوں کے ساتھ اس طرح کے "اضافے" ختم ہو رہے ہیں۔

بھاپ پکانے کا طریقہ اس لحاظ سے قابل ذکر ہے کہ یہ واحد طریقہ ہے جو پروسیسنگ کے دوران شفا بخش مادوں اور وٹامنز کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو محفوظ رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ سست ککر میں سٹو کرنا بہتر ہے، جس میں اس طرح کے برتن پکانے کا ایک خاص موڈ ہوتا ہے۔

مرکزی پیالے میں پانی ڈالا جاتا ہے، سبزیوں کے ساتھ ایک کنٹینر اس کے اوپر رکھا جاتا ہے، جسے ابلیا جانا چاہیے۔ ڈیوائس بند ہے، ٹائمر سیٹ ہے (ایک اصول کے طور پر، پروسیسنگ کا وقت 8-15 منٹ سے زیادہ نہیں لگے گا)۔ بھاپ کے علاج کے اختتام پر، سبزیوں کو باہر لے جایا جاتا ہے، ایک اور ڈش میں منتقل کیا جاتا ہے، ضروری مسالوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے. اختلاط کے بعد، انہیں میز پر پیش کیا جاتا ہے.

سبزیوں کو ابالنے سے روکنے کے لئے، آپ کو ان کو منجمد کرنے کے عمل کو مدنظر رکھنا ہوگا۔ ایک اصول کے طور پر، ثقافتوں کو منجمد کرنے سے پہلے، وہ ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈوب جاتے ہیں اور فوری طور پر ٹھنڈے پانی میں رکھے جاتے ہیں. اس سے مصنوعات کو پکانا یا ابالنا مکمل طور پر ختم ہو جاتا ہے۔ ابالنے کا طریقہ درج ذیل ہوگا۔

پین میں پانی ڈالیں، اسے ابالیں، اور پھر اس میں جمی ہوئی سبزیاں نیچے کریں۔ اس صورت میں، پری ڈیفروسٹنگ کی ضرورت نہیں ہے. جیسے ہی پانی ابلتا ہے، ضروری مصالحہ اور نمک ڈال کر تقریباً 10 منٹ تک ابالیں۔ سبزیوں کو زیادہ نمائش کے لئے ضروری نہیں ہے، کیونکہ اس سے وہ نہ صرف نمی سے سیر ہوں گے، بلکہ اپنی مفید خصوصیات کو بھی کھو دیں گے.

سبزیوں کو پین سے ہٹانے اور ایک کولینڈر میں الٹ جانے کے بعد، انہیں دوسرے کنٹینر میں رکھا جاتا ہے، اگر ضروری ہو تو، کچھ ڈریسنگ شامل کی جاتی ہے. ایک اصول کے طور پر، یہ ڈش کے ذائقہ کو بہتر بناتا ہے. اب اسے میز پر پیش کیا جا سکتا ہے۔

بھوننے کی بہت سی ترکیبیں ہیں، جن کی بدولت آپ سبزیوں کو مزیدار اور آسان بنا سکتے ہیں۔

مثال کے طور پر، آپ انہیں بیکن کے ساتھ جوڑ سکتے ہیں۔ اس کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• مصالحے اور جڑی بوٹیاں (ذائقہ)؛
• بیکن (300-350 گرام)؛
• منجمد سبزیوں کا پیکج (0.9 کلوگرام)۔

کھانا پکانا بیکن کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر شروع ہوتا ہے۔ انہیں بیکنگ شیٹ پر رکھا جاتا ہے اور تندور میں رکھا جاتا ہے، اس میں بیکن کو 190 ڈگری کے درجہ حرارت پر 6 منٹ سے زیادہ نہیں رکھا جاتا ہے۔

تندور سے بیکن کو ہٹانے کے بعد، اسے سب سے پہلے سبزیوں کے ساتھ، اور پھر مصالحے کے ساتھ چھڑکیں.اس کے بعد، وہ دوبارہ تندور میں بیکنگ کے لئے رکھے جاتے ہیں، لیکن اس بار وہ پانچ منٹ سے زیادہ نہیں رہیں گے. ڈش نکالنے کے بعد، اسے میز پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ اگر آپ اسے گرم ہونے کے دوران ڈش کے اوپر چھڑکتے ہیں تو آپ گرے ہوئے پنیر کے ساتھ اس ترکیب کو بہتر بنا سکتے ہیں۔

اگر دستیاب ہو تو اس طرح کا کیسرول تیار کیا جا سکتا ہے:

• سبزیوں کا مرکب - کم از کم 900 گرام؛
• سخت پنیر - 150 جی؛
• دودھ - 150 ملی لیٹر؛
• انڈے - 3 پی سیز؛
• سبزیوں کا تیل - 30-35 جی؛
• نمک حسب ذائقہ.

مزیدار ڈش بنانے کا عمل کئی مسلسل مراحل پر مشتمل ہوگا:

• سبزیوں کا مرکب ابلتے ہوئے پانی میں ڈالیں، 5-6 منٹ سے زیادہ پکائیں؛
• کھانا پکانے کے بعد، اسے دوبارہ کولنڈر میں پھینک دیا جاتا ہے اور مائع مکمل طور پر نکلنے کا انتظار کیا جاتا ہے۔
• سبزیوں کا مرکب چکنائی والی شکل پر پھیلا ہوا ہے۔
• انڈوں کو الگ سے پیٹیں، ان میں دودھ اور پسا ہوا پنیر، نمک شامل کریں۔
• سبزیوں کو بڑے پیمانے پر ڈالا جاتا ہے اور مستقبل کی ڈش تندور میں رکھی جاتی ہے، جو پہلے ہی تقریبا 180 ڈگری تک گرم ہے؛
• تقریبا 10-12 منٹ کے بعد، ڈش کو تندور سے ہٹا دیا جاتا ہے، تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور پیش کیا جاتا ہے.

خاندان کو مزیدار کھانا کھلانے کے لیے، آپ سبزیوں کی ایک ڈش کو تھیلوں اور چکن کے گوشت میں پکا سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لئے، مندرجہ ذیل اجزاء تیار کریں:

• صاف پانی - 60-65 ملی لیٹر؛
• چکن فلیٹ - 400-450 جی؛
• ھٹی کریم - کم از کم 80 جی؛
• سبزیاں - 1000-1200 جی؛
• نمک، جڑی بوٹیاں، ذائقہ کے لئے مصالحے؛
• تل کے بیج - 15 جی سے زیادہ نہیں؛
• کالی مرچ - 5-6 پی سیز.

اس کے بعد، آپ 20 منٹ کے لئے 190 ڈگری کے درجہ حرارت پر ایک تندور میں سبزیاں بنا سکتے ہیں. اگر ایسا لگتا ہے کہ گوشت کو پکانے کے لیے وقت کافی نہیں ہے، تو آپ اسے 5-7 منٹ تک بڑھا سکتے ہیں۔ مقررہ وقت ختم ہونے کے بعد، ڈش کو تندور سے نکالا جاتا ہے، پلیٹوں پر بچھایا جاتا ہے اور تازہ جڑی بوٹیوں سے سجایا جاتا ہے۔ آپ تل کے ساتھ کھٹی کریم کی چٹنی میں کچھ مشروم ڈال کر ترکیب کو متنوع بنا سکتے ہیں۔

اپنے آپ کو منجمد کرنے کا طریقہ بتانا ناممکن ہے، کیونکہ یہ اسٹور سے بدتر نہیں ہوگا۔ اس کے علاوہ، اسے بنانا مشکل نہیں ہے، اور مستقبل میں اسے سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال کرنا ہمیشہ ممکن ہوگا۔ اس طرح کے سبزیوں کے آمیزے کو تلی ہوئی، ابلی ہوئی، سینکا ہوا اور ابلی بھی جا سکتا ہے۔ آپ موسم بہار کی سبزیاں بھی منجمد کر سکتے ہیں۔

منجمد کرنے کے لیے، وہ ابتدائی طور پر مخصوص قسم کی مصنوعات کے ساتھ طے کیے جاتے ہیں۔ انہیں منتخب کیا جاتا ہے، احتیاط سے نقصان اور سڑنے کا معائنہ کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، سبزیوں کی فصلوں کو دھویا جاتا ہے، خشک کیا جاتا ہے اور ان میں سے ہر چیز کو ناکارہ ہٹا دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، آپ کی صوابدید پر سائز کا انتخاب کرتے ہوئے، منتخب سبزیوں کو ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے.

اس حقیقت کو مدنظر رکھنا ضروری ہے کہ کچھ سبزیوں کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈالنا پڑے گا۔ مثال کے طور پر، اگر آپ گھنٹی مرچ، گاجر، بیٹ یا ساگ کو منجمد کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو یہ عمل لازمی ہے۔ تاہم، ابلتے ہوئے پانی سے رکھنے اور ہٹانے کے فورا بعد، آپ کو ہر چیز کو ٹھنڈے پانی میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔ اس کے بعد، خشک ہونے کا مرحلہ دوبارہ آتا ہے، ورنہ سبزیاں فریزر میں برف کے گولے میں بدل جائیں گی۔

آپ کو کٹے ہوئے ٹکڑوں کو اچھی طرح خشک کرنے کی ضرورت ہے، ان کے لیے پلاسٹک کے تھیلے تیار کریں۔ یہ ضروری ہے کہ ان کے پاس زپ فاسٹنر ہوں - یہ آپ کو تکلیف دہ باندھنے سے بچائے گا، اور یہ آپ کو اندر سے اضافی ہوا سے چھٹکارا حاصل کرنے کی بھی اجازت دے گا۔پیکجوں کو زیادہ مضبوطی سے منتخب کرنے کی ضرورت ہے تاکہ وہ آپریشن کے دوران پھٹ نہ جائیں۔

سبزیوں کو ایک تھیلے میں رکھنے کے بعد، وہ اس سے زیادہ سے زیادہ ہوا نکالنے کی کوشش کرتے ہیں۔ آپ ٹکڑوں کو مولڈ پر رکھ کر اور فریزر میں رکھ کر پہلے سے منجمد کر سکتے ہیں۔ منجمد ہونے کے بعد، ٹکڑوں کو تھیلوں میں پیک کیا جاتا ہے اور دوبارہ ذخیرہ کرنے کے لیے رکھ دیا جاتا ہے۔ تیل کو سبزوں کو منجمد کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے، اس کے ساتھ آئس کیوبز بنانے کے لیے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کیوب کے لیے فارم استعمال کر سکتے ہیں؛ ان کو بھی پیک کر کے فریزر میں محفوظ کرنے کے بعد۔ اس طرح کی ہریالی کا ذائقہ ہمیشہ ہی غیر معمولی رہے گا، جیسے اسے ابھی باغ سے اٹھایا گیا ہو۔

منجمد مکسچر کو اعلیٰ معیار کا ہونے کے لیے، اسے فریزر میں اچھی طرح اور طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے کے لیے، درجہ حرارت کے نظام کی نگرانی کرنا ضروری ہے۔ اس کے لیے، بہترین اشارے -20 ڈگری کا پڑھنا ہے۔ اس کے علاوہ، آپ کو ایک اہم نکتہ پر غور کرنے کی ضرورت ہے: اگر خاندان چھوٹا ہے تو سبزیوں کو بڑے بیگ میں منجمد کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

منجمد سبزیوں کو پکانے کا طریقہ ذیل میں ویڈیو دیکھیں۔