گوبھی کو کیسے ذخیرہ کیا جائے؟

گوبھی ہمارے ملک میں سب سے زیادہ مفید اور سستی مصنوعات میں سے ایک ہے۔ دکانوں کے کاؤنٹر مختلف قسم کی انواع اور خوشگوار قیمت سے خوش ہوتے ہیں، اور سبزیوں کی بے مثالی سادہ خود اگائی کو یقینی بناتی ہے۔ مصنوعات کا ایک اور فائدہ اس کی طویل شیلف زندگی ہے، لیکن اس کے لیے کچھ شرائط کو پورا کرنا ضروری ہے۔ یہ ضروری ہے، کیونکہ صرف مناسب اسٹوریج کے ساتھ، گوبھی اپنے تمام فوائد کو بچائے گا.

گوبھی مختلف پکوانوں کا حصہ ہے - یہ سوپ، مین کورسز اور سلاد ہیں۔ گوبھی کو سٹو، اچار، نمکین، کھٹا، پینکیکس اور پائی میں بھرنے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بے شک، اس کی خام شکل میں اس کی مصنوعات کو استعمال کرنا بہتر ہے، لیکن تھرمل پروسیس شدہ سبزی بھی اپنے فائدہ مند مادہ کو برقرار رکھتی ہے. اور ان میں سے ایک ہی سر میں بہت سارے ہیں - پوٹاشیم نمکیات، فاسفورس، چینی، چکنائی، فائبر، فائیٹونسائڈز، انزائمز اور وٹامنز۔ یہی وجہ ہے کہ یہ مناسب غذائیت کے حامیوں کی خوراک میں ایک مستقل جزو ہے۔

گھریلو خواتین جانتی ہیں کہ ساورکراٹ کو ذخیرہ کرنے کے لیے صحیح درجہ حرارت کو برقرار رکھنا کافی ہے، لیکن یہاں تک کہ تمام باغبان اور موسم گرما کے رہائشی بھی تازہ گوبھی رکھنے کا طریقہ نہیں جانتے۔

ذخیرہ کرنے سے پہلے، آپ کو گوبھی کے سروں کو احتیاط سے چھانٹنا ہوگا اور ناقص کو ختم کرنا ہوگا۔ خشک کرنا اور منجمد کرنا مقبول اسٹوریج کے اختیارات ہیں۔ دونوں صورتوں میں، گوبھی کو کاٹ یا کٹا ہونا چاہئے.

منجمد کی طرح، خشک گوبھی تمام فائدہ مند خصوصیات کو برقرار رکھتی ہے، لیکن یہ طریقے دوسری اقسام کے لیے زیادہ موزوں ہیں۔ منجمد ہونے پر سفید سر والا ورژن اپنی ظاہری شکل کھو دے گا۔

عام طریقوں میں جڑوں کے ساتھ ذخیرہ کرنا شامل ہے۔ ریفریجریٹر کے علاوہ کسی بھی درجہ حرارت پر سبزی کی طویل مدتی جگہ کے لیے موزوں ہے۔ یہاں تک کہ پتوں کو چھپانے کے لیے آپ پوری گوبھی کو مٹی میں ڈبو سکتے ہیں اور اچھی وینٹیلیشن کے ساتھ کسی تاریک جگہ پر چھوڑ سکتے ہیں۔

اس طرح کے خشک ہونے کے بعد، پودوں کو ان کی جڑوں کے ساتھ سٹوریج کی مدت کے لیے چھت پر لٹکا دیا جاتا ہے۔

ذخیرہ کرنے کے اس طریقے کے ساتھ، سروں کو ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے۔ یہ ترجیحی طریقہ نہیں ہے، کیونکہ گوبھی جلد مرجھا جاتی ہے۔ اسے طویل عرصے تک تازہ رکھنے کے لیے، آپ کو اوپر کی خشک چادروں کو منظم طریقے سے ہٹانے کی ضرورت ہے۔

گوبھی کے منتخب کردہ تازہ سروں کو کلنگ فلم میں پیک کیا جاتا ہے اور ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے - اس طرح سبزیوں کو زیادہ دیر تک محفوظ کیا جاسکتا ہے۔

اگر آپ سفید گوبھی کو موسم بہار تک ذخیرہ کرنے کا سوچ رہے ہیں، ابتدائی طور پر درج ذیل اقسام کو اگانا بہتر ہے:

• "موسم سرما"؛

• "کولوبوک"؛

• "کرمونٹ"۔

ان اقسام کے درمیان فرق سروں کا بڑا وزن ہے، جو 4 کلو تک پہنچ جاتا ہے۔ آپ باغ سے لی گئی گوبھی کا مزہ نہیں چکھ سکیں گے، کیونکہ سبزی کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے، ذخیرہ کرنے کے بعد ہی پودا ذائقہ کی خوبیاں حاصل کرے گا۔ کچھ اقسام کے لیے، ذخیرہ کرنے کا کم از کم وقت 2 ماہ ہے، دوسروں کے لیے - 4۔

جیسا کہ نام کا مطلب ہے، سب سے زیادہ سخت "Zimovka" ہے. اس قسم میں پودے لگانے کے بعد 20 ہفتوں تک بڑھنے کا ایک طویل موسم ہوتا ہے۔ پتے قدرے نیلے سبز رنگ کے ہوتے ہیں اور ان پر مومی کوٹنگ ہوتی ہے۔ اس نوع کو 7 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، اس وقت کے دوران سر پھٹنے اور پنکٹیٹ نیکروسس کے خلاف مزاحم ہو جاتے ہیں۔

اس کے علاوہ، موسم سرما میں ذخیرہ کرنے کے لیے زیادہ موزوں قسم کا انتخاب کرتے وقت، درمیانی اور دیر سے اگنے والی اقسام کو قریب سے دیکھنے کے قابل ہے۔ ان میں درج ذیل اقسام شامل ہیں:

• "ویلنٹائنا"؛
• "مدار"؛
• "ماریانا"؛
• "جادوگر"؛
• "اولمپس"؛
• "کوارٹیٹ"۔

سفید گوبھی کی درج ذیل اقسام، ان کی شیلف لائف اور فوائد پر بھی توجہ دیں۔

• "جلال":
  • 3-4 ماہ میں پک جاتا ہے؛
  • 5 کلو کے بڑے پیمانے پر پہنچ جاتا ہے؛
  • اچھی پیداوار کی طرف سے خصوصیات؛
  • زیادہ سے زیادہ 3 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

• "Crumont F1":
  • پودے لگانے کے بعد 4 ماہ میں کٹائی کے لیے تیار؛
  • وزن - 2 کلو تک؛
  • چھ ماہ سے زیادہ کے لئے ذخیرہ؛
  • عام طور پر کھٹی اور تازہ کھپت کے لئے سفارش کی جاتی ہے.

• "ترکی":
  • پکنے کی مدت - 4 ماہ؛
  • ایک گھنے ڈھانچہ ہے؛
  • ایک طویل وقت کے لئے ذخیرہ کیا جاتا ہے، لیکن اس کے لئے مطلوبہ درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے لئے ضروری ہے.

• "امیجر":
  • پکنے کی مدت - 4 ماہ؛
  • اوسط سر کا وزن - 4 کلوگرام؛
  • یہ ایک طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جاتا ہے، ذخیرہ کرنے کے بعد، یہ بہت ذائقہ بن جاتا ہے.

مندرجہ بالا تمام قسمیں بالکل منفی حالات کا مقابلہ کرتی ہیں، گوبھی کے سر کریکنگ کے خلاف مزاحم ہیں، جس کی وجہ سے وہ اپنی فائدہ مند خصوصیات اور ذائقہ کو برقرار رکھتے ہیں۔

اہم اختیارات پر غور کریں:

• تہہ خانے یا تہھانے میں۔ شاید کسی بھی سبزی کو ذخیرہ کرنے کے لیے یہ بہترین جگہ ہے۔ گوبھی کے لئے، تجویز کردہ درجہ حرارت -1 سے + 2 ° C، نمی - 90-98٪ ہے. پھلوں کو براہ راست زمین پر نہ چھوڑیں، وہ گیلے ہو سکتے ہیں، جو سڑنے کا سبب بن سکتے ہیں۔ فرش بچھانے یا گوبھی کے سروں کو لکڑی کے فرش پر رکھنا بہتر ہے۔ لکڑی کی کوٹنگ کو سوڈا سے دھو کر سطح پر برڈاک یا فرن کے پتوں کو پھیلانا اچھا ہو گا، یہ سبزیوں کی تازگی کو برقرار رکھنے اور انہیں سڑنے سے بچانے میں مدد کریں گے۔ تنکے بھی انہی مقاصد کے لیے موزوں ہے، یہ لکڑی کے فرش کو نمی سے بچائے گا۔

• اپارٹمنٹ میں۔ گوبھی کو ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کی اجازت ہے، لیکن پھر بھی یہ طریقہ طویل مدت کی ضمانت نہیں دیتا۔ جیسا کہ اوپر بتایا گیا ہے، شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے، گوبھی کو کلنگ فلم سے 2-3 بار لپیٹیں۔ گھر میں ذخیرہ بھی اس کمرے میں ممکن ہے جہاں یہ اچھی طرح سے ہوادار ہو، مطلوبہ درجہ حرارت اور نمی کا مشاہدہ کیا جاتا ہو۔ مثال کے طور پر، آپ گوبھی کو ایک ڈبے میں رکھ سکتے ہیں اور اسے موصل بالکونی میں رکھ سکتے ہیں۔

• میدان میں سب سے عام طریقہ نہیں بلکہ استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ خاص طور پر شمالی علاقوں میں اچھا ہے، جہاں پگھلنا اور بارشیں کبھی کبھار ہوتی ہیں۔ایسا کرنے کے لیے آپ کو گوبھی کے سروں کو بالٹی، تھیلے یا بیرل میں ڈالنا ہوگا، 50-60 سینٹی میٹر گہرا اور 30-40 سینٹی میٹر چوڑا گڑھا کھودنا ہوگا، نیچے ایک کنٹینر رکھیں، اوپر گھاس یا ریت ڈالیں، لیکن تاکہ وینٹیلیشن برقرار رہے۔

کوہلرابی کو ذخیرہ کرنے کے لیے سب سے پسندیدہ جگہ تہھانے ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو پتیوں سے کٹے ہوئے گوبھی کے سروں کو جڑوں کے ساتھ بکسوں میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔ گوبھی کو دھویا نہیں جا سکتا! پھل خشک ہونا چاہئے، آپ صرف ہلکے سے زمین کو ہلا سکتے ہیں. الٹا لٹکا کر ذخیرہ کرنے کا مذکورہ بالا طریقہ بھی موزوں ہے۔

کوہلرابی کو ذخیرہ کرنے کا ایک اور عام طریقہ منجمد کرنا ہے۔ پھلوں کو دھونا، کاٹنا یا موٹا پیسنا، تھیلوں میں پیک کرکے فریزر میں رکھنا چاہیے۔ مزید وٹامنز کو محفوظ رکھنے کے لیے، منجمد کرنے سے پہلے، گوبھی کے ٹکڑوں کو 3 منٹ تک بلینچ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، اور پھر برف کے پانی سے دھولیں۔ منجمد کوہلرابی کے لیے زیادہ سے زیادہ ذخیرہ کرنے کا وقت 9 ماہ ہے۔ اگر آپ ریفریجریٹر کو ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں، تو گوبھی 3 ہفتوں سے زیادہ نہیں رہے گی۔

بیجنگ گوبھی کو خشک کیا جا سکتا ہے۔ مصنوعات کو کاٹ کر ڈرائر میں رکھا جاتا ہے (50-60 ºС درجہ حرارت پر 5 گھنٹے) یا تندور (3-4 گھنٹے، 50-100 ºС) میں۔ اس کے بعد، وہ بیگ میں ڈالے جاتے ہیں اور الماری میں ذخیرہ کرنے کے لئے چھوڑ دیتے ہیں.

ایک مشہور طریقہ کھٹا ہے۔5 کلو کٹی ہوئی گوبھی کو 300 ملی لیٹر پانی میں ڈالا جاتا ہے، 50 ملی لیٹر سرکہ، چینی اور نمک، پسے ہوئے لہسن کی لونگ ڈالی جاتی ہے۔ ایک کنٹینر میں تمام اجزاء کو آہستہ سے مکس کریں، ٹیپ کریں اور جبر میں چھوڑ دیں۔ ایک دن بعد، کھٹی کو نیچے سے سوراخ کیا جاتا ہے، ایک دن کے لیے کمرے میں رکھا جاتا ہے، اور پھر سردی میں صاف کیا جاتا ہے، جہاں چند ہفتوں میں ڈش تیار ہو جائے گی۔

بروکولی کو لمبے عرصے تک، سال بھر میں، صرف فریزر میں رکھا جا سکتا ہے۔ وقت کی ایک مختصر مدت کے لئے، ایک ریفریجریٹر مناسب ہے. سر کو پیٹیول کے نیچے والے کنٹینر میں رکھنا چاہیے، نیچے پانی ڈالیں، پیالے کو ایک تھیلے میں لپیٹیں، پولی تھیلین میں کئی سوراخ کریں اور اس شکل میں 10 دن کے لیے فریج میں رکھیں۔

برسلز انکرت کو تہہ خانے کے ایک باکس میں صفر درجہ حرارت اور 90% نمی پر تقریباً 1-2 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ جمنے سے سر زیادہ دیر تک برقرار رہے گا۔ ہم کانٹے کو ٹھنڈے پانی میں 15 منٹ کے لیے چھوڑ دیتے ہیں، پھر انہیں ابلتے ہوئے پانی میں 3 منٹ کے لیے ڈالتے ہیں، ٹھنڈا کر کے فریزر میں بیگ میں ڈال دیتے ہیں۔

سفید گوبھی کے کامیاب ذخیرہ کے لیے اہم شرائط:

• پھلوں کو ہاتھ نہیں لگانا چاہیے؛
• گوبھی کے سروں کو الٹا ذخیرہ کیا جاتا ہے؛
• اس بات کو یقینی بنائیں کہ گوبھی جم نہ جائے؛
• ہوا میں نمی کو 90-98٪ پر برقرار رکھیں۔

درجہ حرارت کے نظام کا مشاہدہ کرنا ضروری ہے:

• اوسطا، گوبھی کو -1 سے +5 ° C کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جاتا ہے۔
• ٹھنڈ کے لیے سب سے زیادہ نرم گوبھی جوان ہوتی ہے، اس کے پتے زیرو زیرو درجہ حرارت کو برداشت نہیں کرتے۔
• سفید ورژن زیادہ سخت اور درجہ حرارت کی تبدیلیوں پر کم مطالبہ کرتا ہے۔

طویل مدتی اسٹوریج کے لئے تجاویز:

• کاغذ کے ہر سر کو لپیٹیں، آپ اخبار استعمال کر سکتے ہیں، لیکن یہ پہلی تہہ کے لیے بہتر نہیں ہے، سیاہی پرنٹ کرنا نقصان دہ ہے۔
• جب ایک باکس میں ذخیرہ کیا جاتا ہے، تو یہ سفارش کی جاتی ہے کہ کانٹے کو ریت سے ڈھانپیں، یہ گیلے پن سے بچائے گا۔
• کلنگ فلم کا استعمال کرتے وقت، ہوا یا گاڑھا ہونے سے بچنے کے لیے پھلوں کو بہت مضبوطی سے لپیٹیں۔
• بند گوبھی کو ٹھنڈی جگہ پر لمبے عرصے تک چھوڑ کر، آپ اسے پسے ہوئے چاک سے "پاؤڈر" کر سکتے ہیں، یہ سڑنے یا سڑنا ہونے سے بچائے گا۔
• اگر تہھانے بہت خشک ہے، تو آپ نمی کو برقرار رکھنے کے لیے کمرے میں پانی کا ایک کنٹینر رکھ سکتے ہیں۔

اگر آپ نے کسی چیز کا اندازہ نہیں لگایا اور گوبھی پر سفید کوٹنگ دیکھی، تو یہ اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ سڑنا کی نشوونما شروع ہو گئی ہے۔ مسٹرڈ پاؤڈر صورتحال کو بچانے میں مدد کرے گا۔ تباہ شدہ پتیوں کا اس مادہ سے علاج کیا جاتا ہے، ذخیرہ کرنے کے بعد کاٹ دیا جاتا ہے۔

اس طرح اوسطاً سفید گوبھی کو 4-6 ماہ تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اگر سٹوریج کی پوری مدت کے لیے اسے تہہ خانے یا تہھانے میں رکھا جائے، تو یہ اس سے بھی زیادہ غیر تبدیل شدہ پڑے گا، اگر ذخیرہ کرنے کے لیے ریفریجریٹر کا انتخاب کیا جائے، تو مدت کم ہو جاتی ہے۔ گوبھی کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کریں، نہ صرف اس کا ذائقہ اس پر منحصر ہے، بلکہ غذائی اجزاء، فائدہ مند خصوصیات اور وٹامن کی حفاظت بھی.

گوبھی کو زیادہ سے زیادہ دیر تک تازہ رکھنے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔