بیجنگ گوبھی کیسے کاٹیں؟

روسی مارکیٹ میں بیجنگ گوبھی کے نسبتاً حالیہ ظہور کے باوجود، یہ سبزی گھریلو گھریلو خواتین میں کافی مقبولیت حاصل کرنے میں کامیاب رہی ہے۔ یہ سلاد، بھوک بڑھانے اور ایشیائی کھانوں کے دوسرے کورسز کے اجزاء کے طور پر بہترین ہے۔ زیادہ تر اکثر، گوبھی کو موسم سرما میں خریدا جاتا ہے، جب وٹامن کی کمی خاص طور پر شدید محسوس ہوتی ہے. سبزیوں کی رسیلی اور اس کا نازک ذائقہ ان لوگوں کو بھی پسند کرتا ہے جو گوبھی کو واقعی پسند نہیں کرتے ہیں۔ تاہم، زیادہ تر گھریلو خواتین نہیں جانتی ہیں کہ "پیکنگ" کو صحیح طریقے سے کیسے کاٹنا ہے، اور پوری ڈش کا ذائقہ صحیح طریقے سے منتخب کردہ طریقہ پر منحصر ہے. اس آرٹیکل میں، ہم پیٹسائی کو کاٹنے کے کئی اختیارات پر غور کریں گے اور سبزیوں کے فائدہ مند خصوصیات کے بارے میں تھوڑی بات کریں گے۔

پیٹسائی میں وٹامنز کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے اور یہ جسم کے لیے ناقابل یقین حد تک مفید ہے۔ سبزی ایسکوربک ایسڈ، فائبر، معدنیات، پروٹین اور وٹامن سی سے سیر ہوتی ہے۔ سلاد کے علاوہ، اسے سوپ، مین کورسز، اور سٹارٹر کلچر کے جزو کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مصنوعات کی کم کیلوری کا مواد، جو فی 100 گرام صرف 15 کیلوری ہے، زیادہ تر خواتین سے اپیل کرتا ہے، کیونکہ ہر کوئی نہ صرف سوادج کھانا چاہتا ہے، بلکہ اعداد و شمار کو نقصان پہنچانے کے بغیر صحت مند بھی. ویسے، سفید سر والے ینالاگ کی کیلوری کا مواد 30 کلو کیلوری ہے۔

ٹینڈر گودا جلدی پکتا ہے، ڈش کی قسم سے قطع نظر۔ مصنوعات کو دو سے تین منٹ سے زیادہ ابالیں، بھونیں یا سٹو کریں، کیونکہ یہ سبزیوں کے اندر موجود وٹامنز اور معدنیات کی حفاظت کو یقینی بناتا ہے۔

سب سے پہلے، آپ کو سبزی کاٹنے کے لیے درکار ہر چیز تیار کرنی چاہیے: کاٹنے کے عمل میں ایک کٹنگ بورڈ، ایک بڑا تیز چاقو، کچن کا تولیہ اور پانی کا ایک پیالہ ضرور درکار ہوگا۔ گوبھی کو بیس کو پکڑ کر دھونا چاہیے اور پھر تولیہ سے خشک کرنا چاہیے۔

پیٹسائی کو پانی سے بھرے گہرے پیالے میں مکمل طور پر رکھ کر دھونے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ یہ بہت زیادہ مائع جذب کر سکتا ہے۔ سب سے اوپر کے تین پتوں کو ہٹانا یقینی بنائیں، کیونکہ وہ عام طور پر مرجھائے ہوئے اور گندے ہوتے ہیں۔ اس کے بعد سر کے نچلے سرے کے پانچ سینٹی میٹر کو کاٹ کر پھینک دیا جاتا ہے۔

"پیکنگ" کاٹنے کے کئی طریقے ہیں، انتخاب پکانے کے لیے ڈش پر منحصر ہے۔

پیٹسائی سے اچار تیار کرنے کے لیے، تیار کانٹے کو پہلے نصف میں کاٹا جاتا ہے، اور پھر ہر آدھے حصے کو مزید دو حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اس طرح برائننگ کے لیے چار ٹکڑے سائز اور شکل میں بہترین ہوتے ہیں۔

یہ ڈش ہمارے پاس جنوبی کوریا سے آئی ہے، اس کی خاصیت اس مسالیدار مسالیدار ذائقے میں ہے جو بیجنگ گوبھی کو ایک خاص نمکین پانی میں خمیر کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔اس معاملے میں پیٹسائی کو اس طرح کاٹا جاتا ہے: گوبھی کے سر کو کٹے ہوئے نقطہ سے اوپر کی طرف دھونا چاہئے تاکہ پانی سبزی سے گزر جائے اور پتوں کے درمیان گہرائی میں کہیں نہ رہے۔ یہ پانی والے کھانے کو روکتا ہے۔ پھر کانٹے کو ہلا کر کاغذ یا کچن کے عام تولیے سے خشک کیا جاتا ہے۔

گوبھی کو ایک بورڈ پر رکھا جاتا ہے اور سبزیوں کے ساتھ کاٹا جاتا ہے، پتوں تک نہیں پہنچتا، جسے ہاتھ سے دو حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے، جو پتوں کی حفاظت کو یقینی بنائے گا۔ اس کے علاوہ، عمل کو ہر ایک آدھے حصے کے ساتھ دہرایا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں چار مساوی حصے حاصل ہوتے ہیں، جو ایک خاص مرکب میں بوڑھے ہوتے ہیں، جس کے بعد انہیں مسالہ دار کالی مرچ لہسن کے بڑے پیمانے پر پکایا جاتا ہے۔

ہر کوئی اس ڈش کی ترکیب جانتا ہے، جس کا بنیادی جزو لیٹش کے پتے ہیں، لیکن جب اس جزو کو پیسٹا سے بدل دیا جاتا ہے، تو سلاد رسیلی ہو جاتا ہے اور ذائقہ میں زبردست تبدیلی لاتا ہے۔ مجموعی طور پر، اس ترکاریاں کے لئے چینی گوبھی کو کاٹنے کے دو طریقے ہیں.

سیزر سلاد کی کلاسک شکل حاصل کرنے کے لیے، پیشہ ور شیف بڑی چادریں کاٹنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اوپر کی مرجھائی ہوئی تہہ سے دھونے، خشک کرنے اور صاف کرنے کے بعد گوبھی کے سر کو کٹنگ بورڈ پر رکھ کر پتوں کے اوپری سروں کو کاٹ دینا چاہیے۔ کام کے لئے، آپ کو اچھی طرح سے تیز، طویل چاقو استعمال کرنا چاہئے. اس کے بعد، گوبھی کو الگ الگ پتوں میں الگ کرنا ضروری ہے، انہیں اضافی طور پر کللا کریں اور پھر ہلائیں.

سلاد میں بیجنگ گوبھی کے صرف سبز حصے کی ضرورت ہوتی ہے، لہذا آپ کو سبزیوں کو ترچھے طور پر پکڑتے ہوئے ہر پتے سے نیچے کا سفید حصہ کاٹنا ہوگا۔ غیر ضروری حصہ یا تو پھینک دیا جا سکتا ہے یا دوسرے پکوانوں کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ جب پتے تیار ہو جائیں تو سائز اور نتیجہ کے لحاظ سے ہر ایک کو ٹکڑوں، تین یا چیسٹر میں کاٹا جاتا ہے۔

یہ طریقہ نہ صرف سیزر سلاد کے لیے بلکہ دیگر اقسام کے لیے بھی بہترین ہے۔ اس کے نتیجے میں ہلکے ذائقے اور کرکرا بھرنے والی ڈش ہوگی۔ کاٹنے کے لئے تیار چینی گوبھی کا ایک سر بورڈ پر رکھا جاتا ہے اور پتیوں کی نشوونما کے ساتھ ساتھ آدھے حصے میں کاٹا جاتا ہے۔ اس کے بعد، حصوں میں سے ایک کو جسم کے ساتھ تقریباً دو سینٹی میٹر چوڑی پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے۔ پھر پیٹسائی کو ایک ہی چوڑائی کے ساتھ سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے، لیکن پہلے ہی لمبائی میں۔ اس طرح، صاف طور پر کٹے ہوئے کیوبز حاصل کیے جاتے ہیں، جو کسی بھی سلاد کے لیے مثالی ہیں۔

سلاد یا بھوک بڑھانے کے لیے چینی گوبھی کے ٹکڑے کرنے کا ایک اور مقبول طریقہ یہ ہے کہ پتوں والے لیٹوز جیسے رومین یا آئس برگ پر لاگو کیا جاتا ہے۔ پیکنگ گوبھی کے پتوں کو صرف اپنے ہاتھوں سے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں پھاڑ دینے کی ضرورت ہے۔

کسی بھی قسم کی سبزی کاٹنے کے لیے شریڈر بہترین آپشن ہے۔ یہ طریقہ کسی بھی موٹائی اور لمبائی کے تنکے حاصل کرنا ممکن بناتا ہے۔ باریک کٹی ہوئی چینی گوبھی سلاد کے لیے مثالی ہے، جب کہ موٹی سٹرپس سوپ اور گرم پکوانوں میں ایک بہترین اضافہ ہیں۔ پیٹسائی کو ٹکڑے ٹکڑے کرنے کے کئی اختیارات ہیں۔

پہلے سے دھویا اور خشک گوبھی کو کاٹنے والے بورڈ پر رکھا جاتا ہے، جہاں اسے دو حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔ پھر آدھے حصے میں سے ایک کو پتلی تنکے سے کاٹ دیا جاتا ہے۔ لمبے تنکے حاصل کرنے کے لیے سبزیوں کو ترچھے انداز میں کاٹنے کی سفارش کی جاتی ہے، اس طرح ایک لمبا اور خوبصورت تنکا ملتا ہے جو کسی بھی سلاد کو سجائے گا۔

یہ آپشن پکی ہوئی پیٹسائی کے ساتھ ترکیبوں کے لیے بہترین ہے، جیسے سوپ یا مین کورس۔ شروع کرنے کے لئے، پتیوں کا اوپری حصہ، جو پہلے ہی تھوڑا سا نیچے ہو چکا ہے، کاٹ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد گوبھی کے سر کو دو حصوں میں کاٹا جاتا ہے، جن میں سے ہر ایک کو چھری سے بالکل درمیان میں آدھے حصے میں تقسیم کیا جاتا ہے۔سبزی کو ایک طرف تیز چاقو سے پکڑ کر دوسری طرف بڑے تنکے سے کاٹنا شروع کر دیتے ہیں۔

چینی گوبھی کو کاٹنے کا سب سے تیز ترین طریقہ باورچی خانے کے برقی آلات کی مدد سے کٹا ہوا ہے: ایک بلینڈر، سبزیوں کا کٹر، فوڈ پروسیسر ایک خاص نوزل ​​کے ساتھ۔ ان گیجٹس کو استعمال کرنے کے لیے، پیٹسائی کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے جو لوڈنگ ہول میں فٹ ہو سکتے ہیں۔ اسمبل شدہ یونٹ میں سبزیوں کو منتخب موٹائی میں کاٹنے کے لیے ایک ڈسک نصب کی گئی ہے۔

سبزیوں کے تیار شدہ ٹکڑوں کو آن کیے گئے آلے کے اندر داخل کیا جاتا ہے اور ہم پیٹسائی کو پُشر کے ساتھ کلیمپ کرتے ہیں تاکہ یہ گھومتے ہوئے کٹے ہوئے ڈرم سے گزر جائے۔ پیداوار بالکل بیجنگ گوبھی کٹا ہوا ہے.

لہذا، ہم نے چینی گوبھی کو کاٹنے کے اہم طریقوں پر غور کیا، جو یقینی طور پر باورچی خانے میں کام آئے گا.

چینی گوبھی کاٹنے کے طریقے درج ذیل ویڈیو میں واضح طور پر دکھائے گئے ہیں۔