فوری sauerkraut: مزیدار تیاریوں کے لئے بہترین ترکیبیں۔

Sauerkraut مشرقی یورپیوں کے سب سے عام اور پسندیدہ پکوانوں میں سے ایک ہے۔ مختلف اجزاء کے اضافے کے ساتھ اس کی تیاری کے لیے بہت سی ترکیبیں ہیں: سبزیاں، پھل، مصالحے اور مصالحے، جس کے نتیجے میں اس کا ذائقہ اور ابال کا وقت دونوں بدل جاتے ہیں۔ sauerkraut کھانا پکانے کا طریقہ اتنا وسیع اور کثیر جہتی ہے کہ اس کے پہلے سے ہی اس کے اپنے اصول اور باریکیاں ہیں۔ وہ کھانا پکانے کے ایک الگ حصے میں بھی کھڑی تھی۔

اچار والے پکوان، اچار کے برعکس، جن میں تمام مائکروجنزم سرکہ کے زیر اثر مر جاتے ہیں، صحت کے لیے اچھے ہیں۔ اس بارے میں روسی کھانوں کے مشہور محقق ولیم پوخلیبکن نے اپنی تحریروں میں لکھا ہے۔ ابال کے نتیجے میں، سبزیوں میں موجود قدرتی مائکروجنزموں کی نشوونما ہوتی ہے۔ یہ کیفیر کی ایک قسم ہے.

گوبھی کی ساخت میں درج ذیل وٹامنز، ٹریس عناصر اور زیادہ پیچیدہ پروٹین، چکنائی، کاربوہائیڈریٹس، امینو ایسڈ شامل ہیں:

• وٹامن سی - اہم عناصر میں سے ایک جو ایک شخص کو فعال زندگی کے لئے درکار ہے - وہ اہم اینٹی آکسیڈینٹ ہے جو جسم کے آکسیڈیٹیو عمل میں شامل ہے۔ صحیح سٹارٹر ٹیکنالوجی کے ساتھ، یہ طویل عرصے تک نہیں ٹوٹتا، جو خاص طور پر سردیوں کے آغاز کے ساتھ اہم ہوتا ہے، جب وٹامن سی کے اہم ذرائع جو ہر جگہ اگتے ہیں (چیری، سیب، سرخ اور سیاہ کرینٹ) نہیں ہوتے۔ طویل دستیاب ہے.
• وٹامن بی: 1،2،3،4،6،9۔ وہ قوت مدافعت اور دماغی سرگرمی کے ذمہ دار ہیں، دل، آنتوں، اعصابی نظام کو مضبوط بناتے ہیں۔
• سیلولوز کاربوہائیڈریٹ کی بہترین قسم پولی سیکرائیڈ ہے۔ یہ دماغی بافتوں کے لیے ایک معتدل طویل غذائیت فراہم کرتا ہے، مونو- اور اولیگوساکرائڈز کے برعکس، جو ایک طاقتور لیکن مختصر مدت کے اثرات کا باعث بنتا ہے۔
• گوبھی میں بھی شامل ہے۔ methylmethionine، کیلشیم، پوٹاشیم، آئرن، سیلینیم، آیوڈین، زنک، لیکٹک ایسڈ۔

یہ ڈش سلاویوں اور ان کے ساتھ رہنے والے لوگوں کے کھانوں میں سے ایک اہم پکوان میں سے ایک نہیں ہے۔ یہاں تک کہ ماقبل سائنسی دور میں بھی انسانی صحت پر خمیر کے مثبت اثرات کو دیکھا گیا۔ پہلے سے ہی جدید دور میں، یہ تجرباتی طور پر قائم کیا گیا تھا کہ sauerkraut میں بہت سے مفید خصوصیات ہیں. یہ شامل ہیں:

• معدے کی نالی کے کام کو بہتر بنانا۔ پروڈکٹ آنتوں کو صاف کرتی ہے، تیزابیت کے توازن کو معمول پر لاتی ہے، جو السر اور گیسٹرائٹس کی موجودگی کو روکتا ہے، ہاضمہ کے عمل کو بہتر بناتا ہے، مختلف قسم کے روگجنک بیکٹیریا پر جراثیم کش اثر رکھتا ہے، اور پاخانہ کو بہتر بناتا ہے۔
• اعصابی نظام کو مضبوط بنانا۔ تناؤ کے خلاف مزاحمت بڑھ جاتی ہے، افسردگی کی حالتیں کمزور پڑ جاتی ہیں۔
• خون کی نالیوں کو صاف کرنا اور مجموعی طور پر قلبی نظام کو مضبوط کرنا۔ کھٹے کے جوس میں موجود حیاتیاتی طور پر فعال مادے نقصان دہ کولیسٹرول کو ختم کرتے ہیں جس سے خون میں کولیسٹرول کا مجموعی توازن معمول پر آتا ہے۔ لہذا، atherosclerosis کی ترقی کا امکان کم ہے. صاف شدہ برتن خون کو بہتر طور پر برداشت کرتے ہیں، جس کی جلدی آکسیجن اور ضروری مادوں کے ساتھ ٹشوز اور اعضاء کی معمول کی فراہمی کو یقینی بناتی ہے۔ وہ لوگ جنہوں نے سیورکراٹ کا باقاعدگی سے استعمال کرنا شروع کر دیا ہے ان کے جسم کے لہجے میں بہتری اور کام کرنے کی صلاحیت میں اضافہ ہوتا ہے۔

• قوت مدافعت کو مضبوط کرنا۔ گروپ بی اور سیلینیم کے وٹامنز کا کمپلیکس جسم کی مدافعتی سرگرمی کے لیے محرک اور اجزاء ہیں۔ درد کی حد بڑھ جاتی ہے، دائمی سوزش کے سست عمل اور سردی کے نتیجے میں حال ہی میں حاصل ہونے والے دونوں کم ہو جاتے ہیں۔
• میٹابولک عمل کو معمول بناناc آنتوں کی صفائی کی وجہ سے اور سیلینیم کے زیر اثر ہوتا ہے، جو کہ 30 سے ​​زیادہ اہم مرکبات کی ترکیب کے لیے ضروری جزو ہے۔ گوبھی کی کم کیلوری والے مواد کا بھی مثبت اثر پڑتا ہے، جو کہ ایک ہی وقت میں کافی اطمینان بخش ہے اور ان لوگوں کے لیے جو جارحانہ غذا کے بغیر وزن کم کرنا چاہتے ہیں، ایک بہترین غذائی مصنوعات کے طور پر کام کر سکتے ہیں۔
• اینٹی ہسٹامائن اثر۔ وٹامن یو کے زیر اثر جسم کی الرجی کی چڑچڑاپن کو کم کرنا ضروری ہے۔ یہ امینو ایسڈ ناگزیر ہے (جسم کی طرف سے ترکیب نہیں کیا جاتا)۔ اس کے علاوہ، اس کا قلبی نظام، جگر کے کام پر مثبت اثر پڑتا ہے، کولیسٹرول کو کم کرتا ہے، تناؤ کے خلاف مزاحمت کو بڑھاتا ہے، اور فاسفولیپڈز کی پیداوار کو تحریک دیتا ہے۔
• یہ کینسر کی نشوونما میں رکاوٹ ہے۔ تازہ ترین تحقیق کے مطابق، ساورکراٹ کھانے والے لوگوں کے ایک گروپ میں، میمری غدود، پھیپھڑوں اور آنتوں کے ٹیومر میں کینسر کے خلیات کی تقسیم میں سست روی تھی۔

• نقصان دہ بلڈ شوگر کو کم کرتا ہے۔ Sauerkraut میں فائبر ہوتا ہے، جو کہ پولی سیکرائیڈ ہے - fructose اور sucrose کا متبادل، جسے ذیابیطس کے مریضوں کو نہیں کھایا جانا چاہیے۔ اس کے علاوہ فائبر میٹابولزم کے لیے بہترین کاربوہائیڈریٹ ہے۔
• اس پروڈکٹ کا جلد پر تروتازہ اثر پڑتا ہے اور مردوں میں طاقت میں اضافہ ہوتا ہے۔ تمام وٹامنز اور مائیکرو ایلیمینٹس کے جسم پر پیچیدہ اثر کے ساتھ ساتھ ساورکراٹ میں موجود امینو ایسڈ کے نتیجے میں، تخلیق نو کی تقریب میں اضافہ ہوتا ہے، جو بنیادی طور پر اپکلا خلیات کی تجدید کو فروغ دیتا ہے - جلد اور ٹشو اعضاء کو استر کرتے ہیں۔
• اینٹی ٹاکسک اثر۔ Sauerkraut، چالو چارکول اور کیلے کے ساتھ، ایک طاقتور قدرتی شربت ہے جو آنتوں سے جذب ہوتا ہے اور جسم سے تمام ذخائر اور زہریلے مادوں کو نکال دیتا ہے۔ اسے ایک بار زہر دینے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، مثال کے طور پر، باسی کھانا، اور حاملہ خواتین میں یا ان لوگوں میں جن میں گردے کی فعالیت کم ہوتی ہے، میں مستقل زہریلا ہونے کے لیے۔ یہ پیٹ میں بھاری پن میں بھی مدد کرتا ہے، پاخانے کو دور کرتا ہے۔
• مصنوعات واپسی کی علامات کو دور کرتی ہے۔ جسم میں شراب پینے کے بعد، سب سے پہلے، نمک کے توازن کی خلاف ورزی ہوتی ہے، جس کا ایک نتیجہ انٹرا سیلولر پریشر میں کمی ہے، جو صبح کے وقت شدید سر درد اور عام بے چینی کا سبب بنتا ہے. Sauerkraut نمکین پانی، کھیرے کے نمکین پانی کی طرح، غائب نمکیات اور ٹریس عناصر کو تیزی سے بحال کرتا ہے، جو حالت کو معمول پر لاتا ہے، سر درد اور دیگر علامات کو ختم کرتا ہے۔

جسم کی ایسی خصوصیات بھی ہیں جن میں sauerkraut کا استعمال ممنوع ہے۔ ابال کے نتیجے میں، مختلف فعال مادوں کا ایک مخصوص مرکب بنتا ہے۔ یہ ان لوگوں کے ذریعہ پروڈکٹ کے استعمال پر کچھ پابندیاں عائد کرتا ہے جن کو صحت کے مسائل ہیں، یعنی:

• شدید گیسٹرائٹس؛
• پیٹ اور / یا آنتوں کے السروی گھاووں؛
• گردوں اور/یا جگر کی شدید یا پیتھولوجیکل بیماریاں؛
• ہائی بلڈ پریشر؛
• دل کی اہم پیتھالوجیز؛
• سوجن میں اضافہ.

گوبھی کے لذیذ ہونے اور خراب نہ ہونے کے لیے، کھانا پکانے کے عمل کے دوران کچھ اصولوں پر عمل کرنا ضروری ہے۔ یہ شامل ہیں:

• کھانا پکانے کے لیے صرف سفید گوبھی استعمال کی جاتی ہے۔
• اہم اجزاء کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو اس کی طاقت اور کثافت پر توجہ دینا چاہئے. وہ جتنے اونچے ہوں گے، کھٹا اتنا ہی اچھا نکلے گا۔
• خرابیوں والے تمام پتے کھانا پکانے کے لیے استعمال نہیں ہوتے۔
• دیر سے قسموں کا انتخاب کرنا ضروری ہے، ابتدائی قسمیں لمبے ابال کے لیے موزوں نہیں ہیں، حالانکہ انہیں سرکہ کے ساتھ پکایا جا سکتا ہے۔
• تیز کھٹی ترکیبوں کے لئے، آپ کو استعمال کرنے کی ضرورت ہے:
  • نمکین پانی
  • سرکہ
  • لہسن

• مثالی سٹارٹر کنٹینر یا تو لکڑی یا شیشے کا ہونا چاہیے، حالانکہ فوڈ گریڈ ایلومینیم یا فوڈ گریڈ پلاسٹک قابل قبول ہے۔
• خمیر کرتے وقت، کنٹینر میں درجہ حرارت کا نظام 18 سے 25 ڈگری کی حد کے مطابق ہونا چاہئے.
• کسی بھی ترکیب میں تنوع شامل کرنے کے لیے، کالی مرچ، اجمودا یا ڈل کا ایک چھوٹا سا حصہ، اور ساتھ ہی تھوڑی مقدار میں خلیج کے پتوں کو بغیر نقصان کے شامل کیا جا سکتا ہے۔
• عام ابال کی مدت 3 دن ہے۔
• کم از کم مدت 3 گھنٹے ہے۔
• گوبھی کو بعض اوقات سیب، گاجر، زچینی اور چقندر کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ان اجزاء کے استعمال سے، آپ ناقابل استعمال نتیجہ حاصل کرنے کے خوف کے بغیر تجربات کر سکتے ہیں۔
• اچار کے لیے موٹے پیسنے والا نمک بہترین ہے۔
• ورک پیس کو ایسے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جانا چاہئے جو +1 ڈگری سے زیادہ نہ ہو۔

sauerkraut کے لئے بہت سے اختیارات ہیں. ان میں سے ہر ایک کی متعدد باریکیوں کی خصوصیت ہے جن کو کھانا پکانے کے عمل میں دھیان میں رکھنا چاہئے۔

روایتی ہدایت کے مطابق گوبھی بہت سے پکوانوں کے لیے موزوں ہے اور اس کی تیاری کے لیے کم سے کم مقدار میں اجزاء اور کھانا پکانے کی مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ وہ پہلا نسخہ ہے جس سے آپ کو اس ڈش کی بنیاد کو سمجھنے کے لیے sauerkraut شروع کرنے کی ضرورت ہے اور اس میں دیگر سبزیاں، مصالحے، پھل اور دیگر اجزاء شامل کرنے کا تجربہ جاری رکھیں۔

اس کے لیے آپ کو درج ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• گاجر - 2 ٹکڑے ٹکڑے؛
• سفید گوبھی - 1 کلو؛
• چند خلیج کے پتے اور کچھ کالی مرچ؛
• سرکہ - 1 چمچ؛
• 1 کھانے کا چمچ چینی اور نمک۔

کھانا پکانے کا عمل اس طرح لگتا ہے:

• گاجروں کو دھویا جاتا ہے، چھلکا اور ایک grater پر کاٹا جاتا ہے.
• گوبھی کو دھویا جاتا ہے، ڈنٹھل کاٹ دیا جاتا ہے، باقی ماس کو کاٹا جاتا ہے۔
• پروسس شدہ سبزیاں کھٹی کے برتن میں رکھی جاتی ہیں۔
• نمکین پانی مندرجہ ذیل اصول کے مطابق بنایا گیا ہے:
  • 500 ملی لیٹر ایک تامچینی کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے۔ پانی.
  • مصالحے ڈالے جاتے ہیں (بے پتی اور کالی مرچ)۔
  • 11 چمچ ڈالا جاتا ہے۔ l سرکہ
  • 1 چمچ لگائیں۔ l نمک اور چینی.
  • محلول کو ابالنے پر گرم کیا جاتا ہے۔
• نمکین کٹی سبزیوں کے ساتھ ایک کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے۔
• اوپر ایک ڈھکن رکھا جاتا ہے، جس پر جبر (لوڈ) رکھا جاتا ہے۔

بیٹ، گاجر کی طرح، گوبھی کے ساتھ سب سے زیادہ ہم آہنگ سبزیوں میں سے ایک ہیں. یہ کھٹی کو ایک خوشگوار میٹھا ذائقہ دیتا ہے، جو گوبھی کے نمکین ذائقے سے بالکل متصادم ہے، اور اسے ایک خوبصورت برگنڈی رنگ میں رنگ دیتا ہے۔

کھانا پکانے کے لئے آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• سفید گوبھی - 4 کلو؛
• سرخ بیٹ - 2 پی سیز؛
• ہارسریڈش عام - 50 گرام؛
• لہسن - 5 دانت؛
• گرم مرچ - 2 پی سیز؛
• اجمودا اور ڈل اختیاری؛
• چینی اور نمک - 6 چمچ. l

کھانا پکانے کا عمل درج ذیل الگورتھم کے مطابق ہوتا ہے:

• دھلے ہوئے کپوٹے سے ڈنٹھلیاں نکال دی جاتی ہیں۔
• گوبھی کا سر ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، وزن میں 0.3 کلو سے زیادہ نہیں.
• ہارسریڈش کو چھیل کر باریک پیس لیا جاتا ہے۔
• لہسن کو چھیل کر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔
• چقندر کو چھیل کر پھر بڑے کیوبز میں کاٹا جاتا ہے۔
• کٹی گوبھی، ہارسریڈش، بیٹ، لہسن، کٹی سبزیاں ایک تامچینی کنٹینر میں رکھی جاتی ہیں. سب کچھ اچھی طرح سے ملا ہوا ہے۔
• نمکین پانی مندرجہ ذیل طور پر بنایا جاتا ہے:
  • 2.5 لیٹر ایک تامچینی کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے۔ پانی.
  • اس میں چینی، نمک اور کالی مرچ ڈالی جاتی ہے، سب کچھ ملایا جاتا ہے۔
  • اس کے بعد، مرکب کو مسلسل ہلچل کے ساتھ ابال کر لایا جاتا ہے۔
• نمکین پانی کے ٹھنڈا ہونے کے بعد، اس پر گوبھی ڈالی جاتی ہے، اور گوج اس پر کھینچی جاتی ہے۔ مصنوعات کو ایک پلیٹ کے ساتھ احاطہ کیا جاتا ہے جس پر بوجھ رکھا جاتا ہے.
• ابال کی مدت 3 سے 5 دن ہے۔

سرکہ میرینیڈ کی بنیاد ہے، جب اسے گوبھی میں شامل کیا جاتا ہے، تو کھٹی کا ذائقہ بدل جاتا ہے، اور اس کی تیاری کا وقت کئی دنوں سے کم کر کے 3-6 گھنٹے کر دیا جاتا ہے۔ لہسن ایک منفرد پودا ہے، اس کا نہ صرف ایک مخصوص ذائقہ ہے جو آپ کو تقریباً کسی بھی سبزی اور گوشت کی ڈش کو متنوع بنانے کی اجازت دیتا ہے، بلکہ انسانی قوت مدافعت پر بھی اس کا زبردست اثر پڑتا ہے۔لہسن اور سرکہ کا مشترکہ استعمال سٹارٹر کو مزید میٹھا اور لذیذ بناتا ہے۔

کھٹی کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• سفید گوبھی - 1 کلو؛
• گاجر - 3 ٹکڑے ٹکڑے؛
• لہسن - 3 لونگ؛
• چینی - آدھا گلاس؛
• نمک - 1 چمچ؛
• سبزیوں کا تیل - آدھا کپ؛
• سرکہ - 10 چمچ.

سرکہ اور لہسن کے ساتھ sauerkraut پکانے کے لئے، آپ کو اس ہدایت پر عمل کرنا ہوگا:

• دھلی ہوئی بند گوبھی باریک کٹی ہوئی ہے۔
• گاجروں کو چھیل کر ایک موٹے grater پر رگڑ دیا جاتا ہے۔
• لہسن کے لونگوں کو پریس کے ذریعے دبایا جاتا ہے یا چاقو سے باریک کاٹا جاتا ہے۔
• پروسیس شدہ اجزاء کو ایک تامچینی کنٹینر میں رکھا جاتا ہے اور اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے۔
• نمکین پانی مندرجہ ذیل ہدایت کے مطابق بنایا گیا ہے:
  • پین میں 500 ملی لیٹر پانی ڈالا جاتا ہے۔
  • 1/2 کپ چینی، 1 کھانے کا چمچ نمک، 1/2 کپ سبزیوں کا تیل اور 10 کھانے کے چمچ سرکہ ڈالیں۔
  • مرکب کو باقاعدہ ہلچل کے ساتھ ابال لیا جاتا ہے۔
• نمکین پانی تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے کے بعد، پراسیس شدہ اجزاء کو انامیلڈ کنٹینر میں اس میں ڈالا جاتا ہے۔

sauerkraut کی تیاری میں بہت سے چھوٹے nuances ہیں، جن میں سے ہر ایک مکمل طور پر یا اس عمل کے بعض لمحات میں ڈش کی تخلیق کو متاثر کرتی ہے. ان باریکیوں میں شامل ہیں:

• گوبھی کا انتخاب۔ گوبھی کے سروں کا انتخاب کرتے وقت، آپ کو سفید، زیادہ سے زیادہ گھنے اور ترجیحی طور پر چپٹے پھلوں کو ترجیح دینی چاہیے (حقیقت میں یہ گردے ہیں) جن کا وزن تقریباً 3 کلو یا اس سے زیادہ ہو۔ وہ خود کو ٹکڑے ٹکڑے کرنے کے لئے بہترین قرض دیتے ہیں، اور لچک رسیلی اور مضبوط ریشوں کی نشاندہی کرتی ہے، جس سے کرکرا ساورکراٹ حاصل کیا جاتا ہے۔ایک ہی وقت میں، درمیانی موسم کے پکنے والے سر عمر کے لحاظ سے بہترین ہوتے ہیں، اور جوان اور بوڑھی سبزیاں ذائقے میں ان سے نمایاں طور پر کمتر ہوتی ہیں۔
• مختلف قسم کے پکوان کی خصوصیات۔ بہترین آپشن لکڑی کے ٹب اور اس مواد سے بنے دوسرے کنٹینرز ہیں۔ مطلق فطرت کے علاوہ، درخت گوبھی کو ایک خاص ذائقہ اور خوشبو دیتا ہے، اس نسل پر منحصر ہے جس سے کنٹینر بنایا گیا ہے.

اینمل ویئر، شیشے کے جار کی طرح، زیادہ "صاف" نتیجہ دیتا ہے، یعنی یہ ابال کے ذائقہ اور بو کو متاثر نہیں کرتا ہے۔ انامیلڈ کنٹینرز کا استعمال کرتے وقت، اس کی سطح بے عیب ہونی چاہیے، اس میں چپس اور دراڑیں نہ ہوں، بصورت دیگر، سنکنرن کے عمل کے نتیجے میں، ڈش کو ایک ناخوشگوار ذائقہ ملے گا، اور آکسیڈیشن کی مصنوعات خود جسم کے لیے مفید نہیں ہیں۔

فوڈ گریڈ سٹینلیس سٹیل اور ایلومینیم کے کنٹینرز کو فوڈ کی خصوصی کوٹنگ کے ساتھ استعمال کرنا ممکن ہے۔ اس کے بغیر ایلومینیم کے برتنوں کا استعمال سختی سے منع ہے۔ اس دھات کو فعال طور پر آکسائڈائز کیا جاتا ہے، اور لیکٹک ایسڈ کے زیر اثر، یہ ابال کو بھوری رنگ کا رنگ دے گا، ایک ناخوشگوار دھاتی ذائقہ۔ یہ صحت کے لیے نقصان دہ آکسیڈیشن مصنوعات کے ساتھ ڈش کو بھی سیر کرے گا، اور سنترپتی کافی بڑی ہوگی۔

گوبھی کو جلدی سے خمیر کرنے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔