گوبھی: اقسام، خواص اور استعمال

گوبھی صرف ایک خوشبودار اور لذیذ سبزی کی فصل نہیں ہے بلکہ یہ کئی بیماریوں کا علاج بھی ہے۔ اس کا رس جلد کی جلن کو دور کرنے میں مدد کرتا ہے اور زخموں اور السر کو بھرنے میں مدد دیتا ہے اور اس کے علاوہ سنگین بیماریوں سے بھی نجات دلاتا ہے۔

ہمارے ہم وطنوں کے بستروں میں سب سے زیادہ عام سبزی گوبھی ہے، جو سب کو واقف ہے. اس کی ابتدا کی ایک طویل تاریخ ہے۔ گوبھی ایک کم جنگلی پودے سے پیدا کی گئی تھی جو آج بھی بحیرہ روم اور بحر اوقیانوس کے ساحلوں پر اگتا ہے۔ جنگلی گوبھی پتوں کے گلاب کے ساتھ ایک پودا ہے، لیکن اس کی دریافت کے بعد سے جو صدیوں گزر چکے ہیں، لوگ اس کی ظاہری شکل کو بہت زیادہ تبدیل کرنے اور سفید اور سرخ گوبھی کی لذیذ، رسیلی اور خوشبودار اقسام کے ساتھ ساتھ گوبھی کی نسل حاصل کرنے میں کامیاب رہے ہیں۔ , Savoy, Brussels sprouts and kohlrabi.

اس سبزی نے بجا طور پر باغ میں اپنا اہم مقام حاصل کیا ہے، کیونکہ اس کے بہت سے فوائد ہیں۔ یہ ایک غذائیت سے بھرپور سبزی ہے جس میں وٹامنز اور منرلز کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔

یہاں تک کہ قدیم زمانے میں، شفا دینے والے گوبھی کی شفا بخش طاقت پر پختہ یقین رکھتے تھے، لہذا رومن ڈاکٹروں نے اس سے مختلف قسم کی بیماریوں کے لیے دوائیاں تیار کیں۔ گوبھی کے استعمال کے بارے میں معلومات قدیم مصری پاپیری میں شائع ہوئی، اور ہمارے ہزار سال کے آغاز میں، اس سبزی کو قفقاز میں کاشت کیا جانا شروع ہوا۔

9ویں صدی میں یہ یونان آیا، جہاں سے اسے کیوان روس لایا گیا۔ یہاں تک کہ رومن پیٹریشین، جو نفیس پکوانوں سے محبت کے لیے مشہور تھے، جنگلی گوبھی کو میٹھے کی دعوت کے طور پر چکھ سکتے تھے۔

اب گوبھی کی کاشت کی گئی قسمیں ایک ایسی جانی پہچانی اور عام سبزی بن چکی ہیں کہ یہ یقین کرنا مشکل ہے کہ چند صدیاں پہلے اس سبزی کے لیے اصلی گائے گائے گئے تھے، حالانکہ انصاف کے اعتبار سے ہم نوٹ کرتے ہیں کہ یہ بیکار نہیں ہے - پائتھاگورس نے لکھا ہے کہ یہ شاندار پروڈکٹ آپ کو اجازت دیتی ہے۔ اچھی روح اور اچھے موڈ کو برقرار رکھنے کے لئے. مشہور رومن مارک پورٹیا نے کمزور بچوں کو گوبھی کے ساتھ ساتھ پیٹ، جگر اور جوڑوں کی بیماریوں میں مبتلا لوگوں کو بھی کھلانے کا مشورہ دیا اور قدیم روس کے تاریخ سازوں نے جلنے کے ساتھ ساتھ یورولیتھیاسس کو ٹھیک کرنے کی ثقافت کی صلاحیت کے بارے میں بات کی۔

اس پروڈکٹ کے غیر معمولی فوائد اور قیمت کے بارے میں کوئی شک نہیں، تو آئیے اس سبزی کو بہتر طریقے سے جانتے ہیں۔

آج تک، یہ پلانٹ سب سے قدیم میں سے ایک سمجھا جاتا ہے. یہ مصلوب خاندان سے تعلق رکھتا ہے اور اس کی کئی اقسام ہیں۔ سب سے زیادہ پھیلنے والی سبزی یورپی ممالک کے ساتھ ساتھ امریکہ میں بھی تھی۔

گوبھی کی سب سے مشہور قسم کو سفید سمجھا جانا چاہئے - یہ دو سال پرانی فصل ہے جس کی جڑوں کا نظام بہت زیادہ شاخوں والا ہے۔ پودے کو ایک لمبے سیدھے تنے سے ممتاز کیا جاتا ہے، پتیوں کو گلاب کی شکل میں ترتیب دیا جاتا ہے: نیچے سے گھنے اور مانسل بڑھتے ہیں، بڑی تعداد میں رگوں کے ساتھ - وہ ڈنٹھل کے قریب ایک گلاب بناتے ہیں۔ تنے کے پتے کھانے کے قابل ہوتے ہیں، جن پر سرمئی سبز رنگت ہوتی ہے۔

گوبھی موسم گرما میں سفید یا ہلکے پیلے رنگ کے پھولوں کے ساتھ بہت سے پھولوں والی ریسیم کی شکل میں کھلتی ہے۔

ثقافت کو بجا طور پر وٹامنز اور عناصر کی پینٹری سمجھا جاتا ہے - اس میں فاسفورس، کیلشیم، پوٹاشیم اور سلفر کے نمکیات ہوتے ہیں، اس میں مفید مرکبات، لییکٹوز، لپیس، فائیٹونسائڈز اور چکنائی بھی شامل ہوتی ہے۔

بند گوبھی میں وٹامن سی، اے، بی ون کے ساتھ ساتھ کے اور پی کی بھی بڑی مقدار ہوتی ہے، لیکن یہ پراڈکٹ واقعی منفرد ہے کیونکہ میتھائل میتھیونین کی ساخت میں شامل سلفونیم کلورائیڈ، دوسرے لفظوں میں، وٹامن یو، جس کی پہچان ہے امینو ایسڈ میتھیونین کا قدرتی متبادل، جو آپ کو معدے اور گرہنی کے السر سے کامیابی سے لڑنے کی اجازت دیتا ہے۔

گوبھی نے اپنی دواؤں کی خصوصیات فائٹونسائڈس کی بدولت حاصل کیں، جو خطرناک فنگس اور پیتھوجینز کی افزائش کو روکتی ہیں۔

آج تک، سائنسدانوں نے گوبھی کی 50 سے زیادہ اقسام پالی ہیں، جبکہ ایک عام قسم کی خاصیت یہ ہے کہ سال بھر استعمال کے قابل شکل میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اسی لیے بند گوبھی سردیوں میں تازہ وٹامنز کے اہم ذرائع میں سے ایک ہے۔

پودے کے اس حصے پر منحصر ہے جو کھانا پکانے کے لیے استعمال ہوتا ہے، گوبھی کی درج ذیل اقسام ہیں:

• سربراہ۔ ان اقسام میں سبز apical کلیوں کی بجائے بہت زیادہ اضافہ ہوتا ہے، جو کھایا جاتا ہے۔ یہاں Savoy، سرخ سروں والی، اور سفید سروں والی ثقافتیں بھی ہیں۔
• رنگین اور بروکولی. یہ مصنوعات اپنی غذائی قدر کی وجہ سے مشہور ہیں، یہ بلا وجہ نہیں ہے کہ یہ پہلی فصلیں ہیں جو چھوٹے بچوں کی خوراک میں آتی ہیں۔ اس قسم کی گوبھی پھولوں کی ٹہنیوں کی طرح نظر آتی ہے جس کی شاخیں زیادہ ہوتی ہیں۔

• کوہلرابی یہ پودا گاڑھے تنے سے بنتا ہے۔
• چادر جیسا کہ نام سے ظاہر ہوتا ہے، ایسی مصنوعات باورچیوں کو صرف اپنے پتے "دیتی ہیں"، ان میں پیکنگ اور چینی گوبھی کے ساتھ ساتھ کیلے بھی شامل ہیں۔
• برسلز۔ یہ گوبھی کے چھوٹے سروں پر مشتمل ہے جو براہ راست گوبھی کے پتوں میں اگتے ہیں۔

گوبھی کا سب سے مشہور قسم سفید گوبھی سمجھا جاتا ہے، جو کہ اس کی ساخت میں وٹامنز کی مقدار کے لحاظ سے کئی بار گاجر اور یہاں تک کہ لیموں سے بھی زیادہ ہے۔

تاہم، ایک بھی ایسی مصنوعات نہیں ہے جس میں تضادات نہ ہوں، اور گوبھی بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔ اچار اور نمکین شکل میں یہ سبزی گردوں اور پیشاب کی نالی کی بیماریوں والے لوگوں میں متضاد ہے۔

یہ جاننا بہت ضروری ہے کہ ثقافت کن حالات میں پروان چڑھی۔ یہ جاننا بہت ضروری ہے کہ ثقافت کن حالات میں پروان چڑھی۔ سب سے زیادہ مفید وہ ہے جو آپ کے اپنے ذاتی پلاٹ پر اگایا جائے یا قابل اعتماد کسانوں سے خریدا جائے۔

سپر مارکیٹوں میں خریدے گئے پودوں کو، زیادہ تر معاملات میں، کاشت کے دوران بار بار خصوصی ریجنٹس کے ساتھ علاج کیا جاتا تھا، لہذا آپ کو ایسی بند گوبھی کا ڈنٹھل نہیں کھانا چاہیے، کیونکہ اس میں وہ تمام کیمیکل جمع ہوتے ہیں جو اکثر بڑوں اور بچوں کی صحت کے لیے اہم نقصان کا باعث بنتے ہیں۔

سرخ گوبھی سفید گوبھی کا ایک "رشتہ دار" ہے، لیکن اس میں متعدد مخصوص خصوصیات ہیں:

• سرخ یا جامنی رنگت؛
• مضبوط پتے اور خود سر؛
• ہلکے وزن.

افزائش کے نقطہ نظر سے، ایسی گوبھی سفید گوبھی کے مقابلے میں تھوڑی دیر بعد پکتی ہے، ٹھنڈی جگہوں کو پسند کرتی ہے اور باغ کے کیڑوں سے زیادہ مزاحم ہوتی ہے۔ اس طرح کی گوبھی بھی زیادہ دیر تک محفوظ رہتی ہے۔

سبزیوں کا مخصوص سایہ اینتھوسیانین کا مواد دیتا ہے - ایک روغن جس کا رنگ مٹی کی قسم کے مطابق بدلتا ہے۔ مثال کے طور پر، تیزابیت والی مٹی میں، یہ گوبھی کے کانٹے کو سرخ رنگ دیتی ہے، اور الکلائن مٹیوں میں ارغوانی۔ ایک ہی روغن پودے کے تیز ذائقہ کا تعین کرتا ہے۔

سرخ گوبھی آپ کو برونکوپلمونری بیماریوں سے لڑنے کی اجازت دیتی ہے، دباؤ کو کم کرتی ہے اور عروقی نظام کے کام کو نمایاں طور پر بہتر بناتی ہے۔ کچھ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ ایسی گوبھی کا باقاعدہ استعمال کینسر اور میٹابولک عوارض کی روک تھام کا کام کرتا ہے۔

گوبھی بھی سب کو معلوم ہے۔ یہ قسم لفظی طور پر ہر جگہ اگائی جاتی ہے اور اسے پاک کاروبار میں ایک حقیقی لذت سمجھا جاتا ہے۔

اس کا نام اس کی شکل کی وجہ سے پڑا، جو متعدد پھولوں سے بنتا ہے۔ اس قسم کی ثقافت میں انتہائی کم کیلوری کا مواد ہوتا ہے، جو 25 کلو کیلوریز فی 100 گرام پروڈکٹ سے زیادہ نہیں ہوتا، لیکن ساتھ ہی اس میں غذائیت کی قدر بھی زیادہ ہوتی ہے۔

سیوائے گوبھی اپنی ظاہری شکل میں سفید گوبھی سے ملتی جلتی ہے، لیکن اس کی اپنی مختلف خصوصیات ہیں، یعنی ایک گہرا سبز سایہ، نالیدار پتے اور کسی بھی رگ کی مکمل عدم موجودگی۔ اس سبزی کا ذائقہ میٹھا اور کم توانائی کی قیمت ہے۔ یہ اکثر ان لوگوں کی خوراک میں شامل ہوتا ہے جو زیادہ وزن کے ساتھ جدوجہد کر رہے ہوتے ہیں اور ساتھ ہی کمزور قوت مدافعت کا شکار بھی ہوتے ہیں۔

سیوائے گوبھی دل کی تال کو معمول پر لاتی ہے، پروٹین کی ترکیب اور اپکلا ٹشو کی تشکیل کو متحرک کرتی ہے۔ مصنوعات میں پروٹین کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، لیکن غذائی ریشوں کی تعداد، اس کے برعکس، کم ہوتی ہے، لہذا یہ ضرورت سے زیادہ بوجھ والے لوگوں کے لیے موزوں ہے۔

کوہلرابی زیادہ شلجم کی طرح لگتا ہے، حالانکہ اس کا ذائقہ سفید گوبھی کے بہت قریب ہے۔ کوہلرابی کا استعمال آپ کو جسم میں میٹابولک عمل کو معمول پر لانے اور کولیسٹرول کی سطح کو کم کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ اس قسم کو اکثر کھلاڑی وزن بڑھانے کے لیے کھاتے ہیں، اور یہ جسم میں جمع ہونے والے زہریلے مادوں کو دور کرنے کے لیے بھی اچھا ہے۔

اس قسم کی گوبھی زیادہ تیزابیت والے لوگوں کو نہیں کھانی چاہیے، ورنہ آپ کو شدید شکل میں لبلبے کی سوزش ہونے کا خطرہ ہے۔

کوہلرابی ماحول سے مادوں کو بہت اچھی طرح سے جذب کرتا ہے، اس لیے اس علاقے اور جس علاقے میں یہ اگتا ہے اس کی ماحولیاتی حالت بہت اہم ہے۔

برسلز انکرت کو ان کی اصلی شکل سے پہچانا جاتا ہے - یہ ایک لمبا ڈنٹھل ہوتا ہے، لفظی طور پر گوبھی کے کئی سروں سے پلستر ہوتا ہے جس کی کل تعداد 20 سے 60 ہوتی ہے، جس کا سائز اخروٹ سے زیادہ نہیں ہوتا۔عام طور پر، پروڈکٹ میں گوبھی کی دیگر اقسام کی طرح مفید خصوصیات کا ایک ہی مجموعہ ہوتا ہے، اور اسی حد تک اس کا انسانی جسم پر اینٹی ٹاکسک، اینٹی مائکروبیل اور مدافعتی اثر ہوتا ہے۔

برسلز کی اقسام بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہیں۔ یہ کھانا پکانے کے ساتھ ساتھ ادویات اور کاسمیٹولوجی میں بھی استعمال ہوتا ہے۔

گوبھی کی مختلف اقسام کے درمیان اختلافات کے باوجود، ان میں سے ہر ایک ہمیشہ انسانی جسم کو فائدہ پہنچاتا ہے، بہت سے طریقوں سے اس کی شفا یابی اور مضبوطی میں حصہ لیتا ہے.

بند گوبھی ایک کم کیلوریز والی غذا ہے، اس لیے اسے کھانا خاص طور پر ان لوگوں کے لیے فائدہ مند ہے جو زیادہ وزن کے ساتھ جدوجہد کر رہے ہیں۔

تازہ نچوڑا ہوا گوبھی کا رس ایک بہترین جلاب اثر رکھتا ہے - یہ ایک قدرتی دوا ہے جو قبض سے مؤثر طریقے سے لڑتی ہے، اور اگر اسے گوبھی کے نمکین مرکب میں استعمال کیا جائے تو اس کی تاثیر اور بھی زیادہ ہوگی۔

اوپری کے سبز پتے فولک ایسڈ کا ایک انمول ذریعہ ہیں، جس کا باقاعدگی سے استعمال کیا جائے تو خون کی کمی سے لڑنے میں مدد ملتی ہے اور مدافعتی نظام کی خرابیوں کا خطرہ بھی کم ہوتا ہے۔ اس پروڈکٹ کے پکوانوں کو حاملہ خواتین کی روزانہ کی خوراک میں شامل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے تاکہ جنین میں نیورل ٹیوب کی خرابیوں کے خطرے کو کم کیا جا سکے۔ وٹامن سی کے مواد کے لحاظ سے، ایک سبزی لیموں کا مقابلہ کر سکتی ہے۔

روایتی ادویات پیٹ اور گرہنی کے السر جیسی ناخوشگوار بیماریوں سے نمٹنے کے لیے گوبھی کا استعمال کرنے کا مشورہ دیتی ہیں۔ ڈاکٹروں کا کہنا ہے کہ دن میں چار بار آدھا گلاس جوس پینے سے یہ بیماری مکمل طور پر ٹھیک ہو جائے گی۔

گوبھی کی کچھ قسمیں ٹارٹرونک ایسڈ کے اعلیٰ مواد کی خصوصیت رکھتی ہیں، جو اینٹی سکلیروٹک اثر کو بڑھاتی ہے اور کولیسٹرول کی تختیوں کی تشکیل کو روکتی ہے۔ سچ ہے، یہ صرف خام مصنوعات پر لاگو ہوتا ہے. گرمی کے علاج کے دوران، مفید مادہ کی حراستی نمایاں طور پر کم ہو جاتی ہے.

تازہ جوس کے اجزاء میں ہلکا سا اینٹی ایڈیمیٹس اثر ہوتا ہے اور جسم سے اضافی سیال کو خارج کرتا ہے۔

گوبھی کے ابال کے نتیجے میں بننے والے رس کو خون میں شوگر کی سطح کو کم کرنے کے لیے لیا جاتا ہے، اس کے لیے اسے 1 سے 1 کے تناسب سے پانی میں ملایا جاتا ہے۔ گوبھی کا جوس تپ دق سے نمٹنے میں بھی مددگار ثابت ہوتا ہے - ایسی صورت میں اسے شہد کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

وٹامن بی کی موجودگی جسم میں میٹابولزم کو تیز کرنے اور اعصابی سرگرمیوں کو منظم کرنے میں اہم کردار ادا کرتی ہے، اور اس کے علاوہ، یہ طویل عرصے تک بے چینی اور استھینیا سے چھٹکارا پانے میں مدد کرتا ہے، نیند کو معمول پر لاتا ہے۔

یہ معلوم ہے کہ گوبھی کے رس کا روزانہ استعمال خون کی ساخت اور مجموعی طور پر ہیماٹوپوائٹک نظام کو بہتر بنا سکتا ہے۔

گوبھی کا تازہ نچوڑا جوس مسوڑھوں کی سوزش کے خلاف جنگ میں بہت مدد کرتا ہے اور اگر آپ اسے انڈے کی زردی میں ملا کر پی لیں تو زخموں کے ساتھ ساتھ جلد پر ہونے والے السر اور دیگر سوزشوں کو بھی جلد ٹھیک کر سکتے ہیں۔ ابھی کچھ عرصہ قبل ڈاکٹروں نے گوبھی کی صلاحیت کا اعلان کیا تھا کہ وہ جگر کے خلیات کے انحطاط کو روک سکتا ہے۔

گوبھی نے کھانسی کے خلاف جنگ میں خود کو اچھی طرح سے ثابت کیا ہے۔ متبادل دوا عالمی طور پر اس پروڈکٹ کو نظام تنفس کی بیماریوں جیسے کہ ٹریچائٹس اور برونکائٹس کے لیے تجویز کرتی ہے - گرم جوس بہت جلد غیر پیداواری کھانسی کو نتیجہ خیز بنا دیتا ہے۔

بیرونی طور پر، گوبھی جوڑوں کے مسائل کے ساتھ ساتھ خراشوں اور دیگر نرم بافتوں کی چوٹوں کے لیے استعمال ہوتی ہے۔اس مقصد کے لیے پتوں کو ہاتھوں میں تھوڑا سا گوندھا جاتا ہے اور پھر متاثرہ جگہ پر کمپریس کی شکل میں لگایا جاتا ہے۔ ویسے، اگر پتوں کو کچل کر، دودھ میں ابال کر 30-50 منٹ تک ہیماٹوما پر لگایا جائے تو خراشیں بھی بہت جلد غائب ہو جاتی ہیں۔

سانپ کے کاٹنے پر گوبھی کی تاثیر سائنسی طور پر ثابت نہیں ہوسکی ہے لیکن پرانے زمانے میں اس سبزی کے رس کو تریاق کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا، اس کے لیے اسے انگور کی سرخ شراب میں ملایا جاتا تھا۔

کاسمیٹولوجی میں گوبھی کے کردار کو بڑھانا مشکل ہے۔ اس کے رس میں غیر معمولی اینٹی ایجنگ خصوصیات ہیں، یہ لوشن اور مختلف چہرے کے ماسک کا حصہ ہے، اور اس کے علاوہ یہ بالوں کی جڑوں کو مضبوط کرنے کی صلاحیت بھی رکھتا ہے۔

اگر آپ بہت زیادہ گوبھی کھاتے ہیں تو اس سے آنکھیں ابر آلود ہوسکتی ہیں۔ مردوں کے لیے اس پروڈکٹ پر تکیہ نہ کریں، کیونکہ یہ منی کی پیداوار کو کم کر سکتا ہے۔ اگر مضبوط جنسی کے نمائندے کو تولیدی افعال کے ساتھ مسائل ہیں، تو اس سبزی کو مکمل طور پر چھوڑ دیا جانا چاہئے.

احتیاط کے ساتھ، آپ کو ہارمونل عوارض میں مبتلا لوگوں کے لیے پروڈکٹ استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔ بہتر ہو گا کہ پہلے ڈاکٹر سے رجوع کریں، کیونکہ گوبھی کو بنانے والے مادے تھائرائیڈ گلینڈ پر مضر اثرات مرتب کر سکتے ہیں۔ تاہم، ہم نوٹ کرتے ہیں کہ گوئٹر کے ساتھ مسائل صرف اس وقت پیدا ہوتے ہیں جب سبزی کچی کھائی جاتی ہے؛ گرمی کے علاج کے دوران، گائٹروجن کا ارتکاز، جو ہارمونل سسٹم میں مسائل کا باعث بنتا ہے، 90 فیصد تک کم ہوجاتا ہے۔

یہ ذہن میں رکھنا چاہئے کہ معدے کے السر میں گوبھی کے رس کے استعمال کی تاثیر کے باوجود، اس کا استعمال صرف شدید مرحلے سے باہر ہی جائز ہے، بصورت دیگر بیماری کا دورانیہ، اس کے برعکس، بگڑ جائے گا۔

معدے کی تیزابیت والے افراد کو بھی خوراک میں گوبھی کی موجودگی کو محدود کرنا چاہیے۔ یہاں کوئی براہ راست contraindication نہیں ہیں، لیکن اسے محفوظ طریقے سے کھیلنا ہمیشہ بہتر ہے۔

Sauerkraut میں کافی مقدار میں نمک ہوتا ہے، اس لیے یہ گردوں کی بیماری والے لوگوں کے لیے نقصان دہ ہو سکتا ہے۔

یہ ثابت ہوا ہے کہ کسی بھی بند گوبھی کے پکوان کھانے سے اکثر گیس بننے اور پیٹ پھولنے کے ساتھ ساتھ پیٹ میں سوجن اور متلی بھی ہوتی ہے، اس لیے سرکاری تقریبات سے پہلے سبزی پر ٹیک نہ لگائیں۔

ٹھیک ہے، جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، اگر آپ نے گوبھی اپنے ہاتھوں سے اپنے پلاٹ پر نہیں اگائی، تو اس کا ڈنٹھل نہ کھائیں، کیونکہ اس میں کیڈمیم، کاپر اور نائٹریٹ کے خطرناک نمکیات جمع ہوتے ہیں۔

عام طور پر، گوبھی کے فوائد نقصان سے کہیں زیادہ ہیں، اور تمام contraindications صرف جسم کی انفرادی خصوصیات کے ساتھ ساتھ شدید بیماریوں کے ساتھ منسلک ہوتے ہیں. ان میں سے کسی بھی صورت میں، کسی خاص ڈش کو کھانے کے مشورے کا فیصلہ حاضری دینے والے ڈاکٹر کو کرنا چاہیے۔

گوبھی میں کیلوری کا مواد کم ہے - صرف 28 کلو کیلوری فی 100 گرام پروڈکٹ، اور عام طور پر قدر اس طرح نظر آتی ہے:

• پروٹین - 2.2٪؛
• کاربوہائیڈریٹ - 3.7٪؛
• چربی - 0.31٪؛
• غذائی ریشہ - 10٪؛
• پانی - 3.5٪

سبزیوں کی ساخت کو واقعی منفرد کہا جا سکتا ہے، کیونکہ، کسی دوسری مصنوعات کی طرح، یہ مفید وٹامنز اور معدنیات سے مالا مال ہے، اور اس کے علاوہ، اس کے پتوں اور تنوں میں فائٹونسائڈز، صحت مند فائبر، ضروری نامیاتی تیزاب اور معدنیات مرتکز ہوتے ہیں۔

گوبھی میں وٹامن اے، تھامین، کولین، رائبوفلاوین کے ساتھ ساتھ الفا ٹوکوفیرول، نیاسین، فائیلوکوئنون اور فولک ایسڈ ہوتا ہے۔

میکرونیوٹرینٹس میں سے، گوبھی میں زیادہ سے زیادہ مقدار پوٹاشیم، سوڈیم، میگنیشیم، کیلشیم، کلورین، فاسفورس اور زنک کے حصے پر آتی ہے، اور ایلومینیم، بوران، مینگنیج اور آئرن کے ساتھ ساتھ نکل اور مولیبڈینم کو مائیکرو عناصر سے الگ کیا جا سکتا ہے۔

وٹامن سی ایتھروسکلروسیس کی نشوونما کا مقابلہ کرتا ہے، اور زخموں اور ہڈیوں کے ٹوٹنے کے علاج کو بھی تیز کرتا ہے۔ اس کے علاوہ یہ وٹامن انسانی جسم کی وائرل بیماریوں کے خلاف مزاحمت کرنے کی صلاحیت کا ذمہ دار ہے۔ وٹامن پی عروقی دیواروں کو مضبوط بنانے میں مدد کرتا ہے، بوڑھوں میں خون بہنے کے خطرے کو کم کرتا ہے۔ وٹامن K خون کا جمنا فراہم کرتا ہے، اس لیے یہ زخموں اور اس سے منسلک خون بہنے کے لیے ناگزیر ہے۔

Inositol، جو گوبھی کا حصہ ہے، آنتوں کے کام پر فائدہ مند اثر ڈالتا ہے، اور فولک ایسڈ خون کی معمول کی تشکیل میں حصہ ڈالتا ہے۔

گوبھی کی تمام اقسام کو کیروٹین کا ذریعہ سمجھا جاتا ہے، جسے دوسری صورت میں گروتھ وٹامن کہا جاتا ہے۔ یہ بچوں اور نوعمروں کے لئے ضروری ہے، تاہم، یہ بڑی عمر کے لوگوں کے لئے بھی ناگزیر ہے، کیونکہ بالغ عمر کے شخص میں کیروٹین کی کمی کے ساتھ، بینائی کے مسائل شروع ہوسکتے ہیں.

اعصابی سرگرمیوں میں وٹامن بی کے کردار کے بارے میں ہر کوئی جانتا ہے - وہ پرسکون، اعصابی ردعمل کو معمول پر لاتے ہیں اور پورے جسم کے ٹشوز کو بھی بحال کرتے ہیں۔

معدنی نمکیات تمام خلیات کا لازمی جزو ہیں، اور گوبھی ان کا سب سے امیر ذریعہ ہے، خاص طور پر پوٹاشیم اور فاسفورس نمکیات۔

گوبھی مختلف اقسام میں استعمال ہوتی ہے۔

یہ پتیوں کو دبانے سے حاصل کیا جاتا ہے۔ مشروبات میں ایک خوشگوار خوشبو اور ایک نازک مسالیدار ذائقہ ہے. اکثر، جوس حاصل کرنے کے لیے ایک جوسر خریدا جاتا ہے، لیکن اگر یہ موجود نہیں ہے، تو آپ پتے کو روایتی گوشت کی چکی کے ذریعے آسانی سے منتقل کر سکتے ہیں، اور پھر انہیں گوج سے نچوڑ سکتے ہیں تاکہ رس گودا سے الگ ہو جائے۔

فرج میں جوس کو 2 دن سے زیادہ نہ رکھیں۔ اس مدت کے بعد، یہ اپنی مفید خصوصیات کھو دیتا ہے.

کئی بیماریوں کے علاج کے لیے، رس کو قدرتی شکل میں استعمال نہیں کیا جاتا، لیکن اضافی اجزاء کے ساتھ - اکثر یہ شہد یا گاجر کا رس ہوتا ہے۔

بعض قسم کی بیماریوں کے لیے گوبھی کے پتے استعمال کیے جاتے ہیں۔ درخواست کے اس طریقے میں کمپریسس کی شکل میں بیرونی استعمال شامل ہے۔ اس سے پہلے، پتی تھوڑا سا "زامکے" ہے تاکہ رس باہر کھڑا ہو. اس طرح، بیمار جوڑوں کا علاج کیا جاتا ہے، وہ پھوڑے اور جلنے والی حالت کو کم کرتے ہیں، اور سوزش کو بھی کم کرتے ہیں اور زخموں کو دور کرتے ہیں۔ شیٹ کو ایک پٹی کے ساتھ طے کیا جاتا ہے اور ہر 3-4 گھنٹے بعد تبدیل کیا جاتا ہے۔ اس حالت میں، اثر کافی تیزی سے حاصل کیا جاتا ہے.

بہت سے لوگ سورکراٹ کو غیر معمولی لذیذ کھانے کے ساتھ جوڑتے ہیں، لیکن اس کے شفا بخش اثرات لوک علاج کرنے والوں کو اچھی طرح معلوم ہیں۔ Sauerkraut میں گلوکوز کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جو انسانی جسم کے لیے توانائی کا بنیادی ذریعہ سمجھا جاتا ہے۔

نظام تنفس کے مسائل کے لیے گوبھی کے پتے کا کاڑھا بہت کارآمد ہے اور ابلے ہوئے پتوں کا کمپریس ایکزیما اور جلد کی سوزش میں جلد کی جلن کو کم کرتا ہے۔

کاسمیٹولوجی میں، پتوں کی ایک کاڑھی چہرے کی جلد کو نرم کرنے کے لیے تجویز کی جاتی ہے، عام اور تیل والی جلد کے لیے مختلف قسم کے ماسک میں شامل کیے جاتے ہیں۔

اگر کوئی شخص قبض سے نجات پانے کی کوشش کر رہا ہو تو کم پکی ہوئی بند گوبھی کا استعمال جائز ہے۔ پھر اسے اس مائع کے ساتھ لیا جاتا ہے جس میں اسے ابالا گیا تھا۔ یہ بہت ضروری ہے کہ پتیوں کو بالکل کم پکایا جائے، ورنہ جلاب اثر حاصل نہیں ہوگا۔

یہ دوا نیند کے مسائل میں مدد کے لیے بہترین ہے۔ گوبھی کا انفیوژن بنانے کے لیے، آپ کو گوبھی کے بیج لے کر تازہ نچوڑے ہوئے گوبھی کے رس کے ساتھ ڈالنا چاہیے، پھر پانی میں مکس کریں اور ٹھنڈی جگہ پر کئی دنوں تک اصرار کریں۔

اس شکل میں پیٹ پھولنا، ذیابیطس، مردانہ کمزوری، دائمی بواسیر کے علاوہ شوگر اور برونکائٹس کے لیے بند گوبھی لینا چاہیے۔

نمکین پانی خرابی، طویل جسمانی غیرفعالیت، اور آپریشن کے بعد کی مدت کے دوران بھی جسم پر بہت اچھا اثر ڈالتا ہے۔

نمکین پانی کو قدرے گرم شکل میں کھایا جاتا ہے، بعض اوقات اسے ٹماٹر کے رس یا لیموں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ لیکن یاد رکھیں کہ آپ نمکین پانی کا استعمال صرف ڈاکٹر کی نگرانی میں کر سکتے ہیں۔

کھانا پکانے میں، گوبھی کو کچا استعمال کیا جاتا ہے، ساتھ ساتھ نمکین، ساورکراٹ، ابلا ہوا یا سٹو کیا جاتا ہے. گوبھی کو ایک آزاد ڈش کے ساتھ ساتھ سلاد، سٹو اور سوپ میں بھی استعمال کیا جاتا ہے اور ساتھ ہی پائیوں کو بھرنے میں بھی۔

کاسمیٹولوجی میں، گوبھی کا رس اکثر استعمال کیا جاتا ہے. ایک اصول کے طور پر، اسے بالوں کی جڑوں میں ملایا جاتا ہے یا کاسمیٹک ماسک میں شامل کیا جاتا ہے۔

گوبھی کے پکوان کی ترکیبیں بے شمار ہیں، لیکن سلاد تیار کرتے وقت یہ سبزی سب سے زیادہ مقبول ہے۔

• کھیرے کے ساتھ تازہ گوبھی کا ترکاریاں - شاید سب سے آسان اور سب سے عام نسخہ، جو بہت جلدی اور آسانی سے کیا جاتا ہے۔ ڈش تیار کرنے کے لیے، آپ کو کٹی ہوئی گوبھی، کھیرے، جڑی بوٹیاں مکس کرنے کی ضرورت ہے، اور سرکہ، نمک اور چینی کے اضافے کے ساتھ ڈریسنگ کے طور پر سبزیوں کا تیل استعمال کرنا ہوگا۔

• گاجر کے ساتھ گوبھی کا ترکاریاں سردیوں میں اچھا ہے، جب وٹامنز کی شدید کمی ہوتی ہے۔ گاجر کو گھس لیں، گوبھی اور سبزیاں کاٹ لیں، میئونیز یا سبزیوں کے تیل کے ساتھ موسم۔ یہ ترکاریاں نہ صرف مزیدار ہیں، بلکہ بہت بجٹ دوست بھی ہیں۔
• وٹامن سلاد - گوبھی کے پتوں کا استعمال کرتے ہوئے ایک اور ڈش، جس میں گاجر، گھنٹی مرچ اور پیاز ملایا جاتا ہے۔ اس درجہ بندی کو ایک آزاد ڈش کے طور پر اور گوبھی کے سوپ اور بورشٹ کے لیے ڈریسنگ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔
• ترکاریاں "فیسٹیول" - باریک کٹی ہوئی گوبھی کو کٹے ہوئے بیٹ اور گاجر کے ساتھ ساتھ تلے ہوئے گوشت کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ پیش کرنے سے پہلے، چپس کی حالت میں تلے ہوئے باریک کٹے ہوئے آلو کو شامل کیا جاتا ہے اور میئونیز کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ یہ ایک مزیدار اور زیادہ کیلوری والا سلاد ہے جس کی قیمت آپ کو ایک پیسہ بھی پڑے گی۔
• گوبھی کا سلاد، چکن اور سکیمبلڈ انڈے - ایک اور غذائیت سے بھرپور ڈش جو تیار کرنا بہت آسان ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، سفید گوبھی کو ابلی ہوئی چکن فلیٹ، سکیمبلڈ انڈے، جڑی بوٹیاں، سبزیوں کا تیل اور میئونیز کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

گوبھی کا استعمال کرتے ہوئے سلاد کے لئے بہت سے اختیارات ہیں. اس کے علاوہ، اکثر گوبھی کو گوشت یا مچھلی کے پکوان کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، اس کے لیے اسے مکھن، ٹماٹر اور پیاز کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

بیکنگ پائی میں گوبھی بھرنا بہت مشہور ہے، اور گوبھی کو تلی ہوئی مشروم کے ساتھ الگ الگ اور ایک ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بہت سے لوگ گوبھی اور مچھلی کی پائی پسند کرتے ہیں۔

شاید ایسی بہت سی گھریلو خواتین نہیں ہوں گی جو سردیوں کے لیے سبزیاں نہیں تیار کرتی ہوں، اور ڈبے میں بند پکوانوں میں سے ایک سب سے مشہور نمکین یا سورکراٹ ہے، جو ابلے ہوئے یا تلے ہوئے آلو کے ساتھ اچھی طرح ملتی ہے۔

مشرقی کھانوں سے محبت کرنے والے یقینی طور پر کورین گوبھی کو ترجیح دیں گے۔ یہ ایک رسیلی، خوشبودار اور مسالہ دار ڈش ہے جو کچن میں ہمیشہ بہت مقبول رہتی ہے۔

انسانیت کا خوبصورت نصف یقینی طور پر کاسمیٹولوجی میں گوبھی کے استعمال کے امکان میں دلچسپی لے گا۔ یہاں صرف کچھ سفارشات ہیں:

• روغن کے خلاف۔ سبزیوں کے تیل سے جلد کو صاف کریں، ترجیحا زیتون یا جوجوبا، پھر سفید گوبھی کو بلینڈر میں کاٹ لیں اور تیار شدہ چہرے پر اس کے نتیجے میں گارا لگائیں۔ 20 منٹ بعد گرم پانی سے دھو لیں۔
• مہاسوں کے خلاف۔ گوبھی کے پتوں کو پیس لیں، تھوڑا سا ہائیڈروجن پیرو آکسائیڈ اور لیموں کا رس شامل کریں۔ 5-7 منٹ تک لگائیں، گرم یا ٹھنڈے پانی سے دھولیں۔ ماسک کو ہفتے میں 3-4 بار لگائیں۔
• گوبھی کے پتوں کو دھو کر خالص شکل میں چہرے پر آدھے گھنٹے تک لگا سکتے ہیں۔ اگر اس طرح کے طریقہ کار کو باقاعدگی سے انجام دیا جاتا ہے، تو جلد ہی آپ محسوس کریں گے کہ جلد صاف ہو گئی ہے، اور چکنائی کی چمک کم ہو گئی ہے.

• گوبھی سے بالوں کے بام بنائے جاتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، گوبھی، burdock اور nettle کے پتیوں کو کچل دیا جاتا ہے، پھر گرم دودھ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے اور نرم ہونے تک ابلا جاتا ہے. مرکب ٹھنڈا ہونے کے بعد اس میں لیموں کے رس کے چند قطرے ڈال کر سر کی جلد میں رگڑیں۔ آدھے گھنٹے بعد پانی سے دھو لیں۔ یہ ماسک بالوں کی نشوونما کو بہتر بناتا ہے، کھوپڑی کی چکنائی کو کم کرتا ہے اور خشکی کو ختم کرتا ہے۔

گوبھی کی اقسام کا ایک جائزہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔