برسلز انکرت کو پکانے میں کتنے منٹ لگتے ہیں اور اسے کیسے پکائیں؟

گوبھی نہ صرف لذیذ ہے بلکہ صحت بخش سبزی بھی ہے۔ کچھ عرصہ پہلے تک، روس میں سفید قسم کی سب سے زیادہ مانگ تھی، لیکن اب برسلز کے انکرت سب سے آگے ہیں۔ آئیے یہ جاننے کی کوشش کریں کہ تازہ یا منجمد پروڈکٹ کو صحیح طریقے سے کیسے پکایا جائے، اور اس فصل کے بارے میں بہت سی دلچسپ باتیں بھی سیکھیں۔

برسلز انکرت سلاد کا ایک بہترین جزو ہے یا بطور سائیڈ ڈش۔ یہ صحت مند اور غذائی سوپ کے لیے بھی بہترین ہے۔ سائنسی تحقیق کے نتیجے میں ماہرین نے اس قسم کی گوبھی کے صحت سے متعلق فوائد کو ثابت کیا ہے۔ یہ ایک کم کیلوری اور ہائپواللجینک مصنوعات ہے، جس کی وجہ سے سبزی اکثر زندگی کے پہلے سالوں میں بچے کے لیے بیت الخلاء کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔

برسلز قسم کے کھانا پکانے کا طریقہ گوبھی اور سفید گوبھی پکانے سے مختلف ہے، جو روسیوں کی خوراک میں زیادہ عام ہے۔ ہر میزبان اس کی تیاری کی پیچیدگیوں سے واقف نہیں ہے۔ ایک اصول کے طور پر، اس قسم کو منجمد فروخت کیا جاتا ہے. تازہ گوبھی صرف بڑی سپر مارکیٹوں اور خصوصی ہیلتھ فوڈ اسٹورز میں پائی جاتی ہے۔ اجزاء سے زیادہ سے زیادہ ذائقہ حاصل کرنے کے لئے، آپ کو مناسب طریقے سے ابالنے یا دوسرے مقبول طریقے سے سبزیوں کو پکانے کی ضرورت ہے.

کھانا پکانا شروع کرنے سے پہلے، آپ کو برسلز انکرت کے فوائد اور انسانی جسم پر اس کے اثرات کو بہتر طور پر سمجھنے کی ضرورت ہے۔ ماہرین کا کہنا ہے کہ یہ مفید ٹریس عناصر اور وٹامنز کا خزانہ ہے۔

یہ اس طرح کے اجزاء میں امیر ہے:

• گلہری
• لوہا
• وٹامن سی، اے، بی، بی 9۔
• میگنیشیم۔
• پوٹاشیم.
• فاسفورس۔

عناصر میں سے ہر ایک پورے حیاتیات کے مکمل کام کے لیے ضروری ہے۔ تاہم، زیادہ تر مفید عناصر گرمی کے علاج کے عمل کے دوران بخارات بن جاتے ہیں۔

سبزی کا اگلا فائدہ موٹے اور سخت ریشوں کی عدم موجودگی ہے، جو آنتوں میں گیس کی بڑھتی ہوئی تشکیل کا باعث بنتی ہے۔ اگر سفید گوبھی لوگوں اور آنتوں کی بیماریوں اور معدے کے امراض کے لیے تجویز نہیں کی جاتی ہے، تو اس کا برسلز ورژن بالکل مختلف معاملہ ہے۔

گوبھی فولک ایسڈ سے بھرپور ہوتی ہے۔ یہ جزو خاص طور پر حاملہ خواتین کے ساتھ ساتھ ان لوگوں کے لیے بھی مفید ہے جو اعصابی نظام کی خرابی کا شکار ہیں۔ کھاتے وقت، سنہری اصول پر قائم رہیں - بہت ساری مثبت خصوصیات کے باوجود، زیادہ نہ کھائیں۔ وٹامن کے ساتھ اوور سیچوریشن صحت کے لیے کم خطرناک نہیں کیونکہ ان کی کمی ہے۔

کھانا پکانے کی ٹکنالوجی سے لاعلمی کی وجہ سے، زیادہ تر جدید گھریلو خواتین اس پروڈکٹ کو میز پر پیش کرنے سے انکار کر دیتی ہیں، اس ڈر سے کہ اسے خراب کر دیا جائے۔ تاہم، تجربہ کار باورچی یقین دلاتے ہیں کہ برسلز کے انکروں کو پکانے کے عمل میں کوئی مشکل نہیں ہے، اہم چیز کچھ ضروریات کو جاننا اور ان پر قائم رہنا ہے۔

سبزیاں پکانے کے اہم مراحل:

1. تازہ مصنوعات کو پانی میں ابالنے کے بعد ہی رکھا جاتا ہے۔ اگر آپ منجمد سبزیاں استعمال کر رہے ہیں تو پیک کھولنے کے فوراً بعد انہیں برتن میں بھیج دیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ پانی گوبھی کو مکمل طور پر ڈھانپ لے۔
2. ذائقہ کے مطابق نمک ملایا جاتا ہے، یہ فوری طور پر کرنا چاہیے، اس سے پہلے کہ اس میں ڈوبی ہوئی سبزی والا پانی دوبارہ ابلے۔
3. کھانا پکانے کے لیے 8 سے 16 منٹ ابلنے کے بعد کافی ہے۔ منجمد سروں کو پکاتے وقت، اوسط وقت 12 منٹ ہے.
4. مطلوبہ وقت گزر جانے کے بعد، گوبھی کو ہٹا دیا جانا چاہئے، ایک colander میں رکھا اور ٹھنڈے پانی سے دھونا چاہئے.

تقریباً ہر کچن میں مائکروویو اوون ہے۔ یہ نہ صرف فوری گرم کرنے کے لیے بلکہ کھانا پکانے کے لیے بھی ایک آسان آلہ ہے۔

مائکروویو میں گوبھی پکانے کا ایک تیز طریقہ ہے:

• خصوصی برتن استعمال کریں۔
• اس میں 200 سے 400 گرام پروڈکٹ ڈالیں۔
• کنٹینر کو 1/4 پانی سے بھریں۔
• آپ کو 800 واٹ کی طاقت پر گوبھی کو 5 منٹ تک پکانے کی ضرورت ہے۔
• اس کے بعد سبزیوں کو کالی مرچ کے ساتھ چھڑکیں اور احتیاط سے رکھیں۔
• سبزیوں کو دوبارہ اوون میں 5 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔

مزیدار برسلز انکرت کو پکانے کا ایک اور طریقہ یہ ہے کہ انہیں اصلی ڈریسنگ کے ساتھ پین میں بھونیں اور بھونیں۔ یہ نسخہ ان لوگوں کو پسند کرے گا جو غذائیت سے بھرپور اور رسیلی سبزیاں کھانا پسند کرتے ہیں۔

مرحلہ وار ہدایات:

• سبزیوں کو کڑاہی میں ڈالیں اور درمیانی آنچ پر تقریباً 6-9 منٹ تک بھونیں۔
• اس وقت، چٹنی تیار کریں.ھٹی کریم میں کچھ پانی اور کالی مرچ شامل کریں۔
• بھوننے کے بعد، گوبھی کے ساتھ پین کو تندور میں رکھا جاتا ہے اور 20 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ درجہ حرارت بہت زیادہ مت سیٹ کریں۔ تقریبا 160-180 ڈگری کافی ہو جائے گا.
• سبزیوں کو پہلے سے تیار ڈریسنگ کے ساتھ ڈالنے کے بعد۔ آپ گرے ہوئے پنیر بھی شامل کر سکتے ہیں۔
• گوبھی کو مزید 10 منٹ کے لیے چٹنی میں بھونیں اور اس کے بعد ڈش پیش کی جا سکتی ہے۔

ایسے حالات ہوتے ہیں جب کھانا پکانے کے لیے عملی طور پر کوئی توانائی نہیں ہوتی ہے، اور سینڈوچ کے ساتھ اپنی بھوک میں خلل ڈالنا بہترین طریقہ نہیں ہے۔ اس صورت میں، آپ آسانی سے برسلز انکرت کو کسی بھی طریقے سے پکا سکتے ہیں۔

سبزیوں کو بھوننا مزیدار اور صحت بخش ناشتہ تیار کرنے کا تیز ترین اور آسان طریقہ ہے۔

• گوبھی کو پکانے سے پہلے اچھی طرح دھو لیں۔
• ہم سست اور پیلے رنگ کاسٹنگ کے ساتھ ساتھ تنوں کو بھی ہٹاتے ہیں۔
• گوبھی کے ہر سر کو نصف میں کاٹ دیں۔
• پین میں تھوڑا سا زیتون کا تیل ڈالیں اور اسے گرم کریں۔
• یہ مناسب ہے کہ ایک پین استعمال کریں جو سائز میں مناسب ہو، جس میں سبزیاں آزادانہ طور پر فٹ ہوجائیں.
• ہم ورک پیس بچھاتے ہیں، جیسے ہی تیل گرم ہو جاتا ہے، مصالحے ڈالیں۔
• ہر طرف تقریباً 5 منٹ تک بھونیں۔ جیسے ہی کرسٹ بھوری ہو جائے سبزیوں کو پلٹنا ضروری ہے۔

بھنی ہوئی سبزیاں مزیدار اور بہت آسان ہوتی ہیں۔ انہیں گوشت کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر یا ایک اہم ڈش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

• اوون کو 200 ڈگری پر پہلے سے گرم کریں۔
• ہم اچھی طرح سے پیلے پتیوں اور تنوں سے چھٹکارا حاصل کرتے ہوئے، گوبھی کو دھوتے ہیں.
• سبزیوں کو ایک پیالے میں رکھیں، حسب ذائقہ مصالحہ ڈالیں۔
• گوبھی کو پیالے پر یکساں طور پر پھیلائیں۔
• ہم مصنوعات کو 25 منٹ تک بیک کرتے ہیں۔
• پھر سبزیوں کو نمک کے ساتھ چھڑکیں اور مزید 45 منٹ کے لیے اوون میں چھوڑ دیں۔
• جیسے ہی وقت ختم ہوتا ہے، سبزیاں میز پر پیش کی جا سکتی ہیں.

اس طریقے سے تیار کی جانے والی سبزیاں سبزی خوروں اور لوگوں میں بہت مقبول ہیں۔ جو اپنے فگر اور غذائیت کا خیال رکھتے ہیں۔

• کھانا پکانے کے لیے آپ کو ایک وسیع پین کی ضرورت ہوگی۔
• اسے پانی سے بھریں، نمک ڈالیں اور ابال لیں۔
• ہم ایک کنٹینر میں آدھا کلو کھلی ہوئی اور گوبھی کے نصف حصوں میں کاٹتے ہیں۔
• سبزیوں کو 12 منٹ سے زیادہ نہ پکائیں۔
• پھر پانی میں لہسن اور تھوڑا سا مکھن ڈالیں۔
• مزید 3-4 منٹ تک پکائیں۔
• اس کے بعد، گوبھی کو سٹو کے لیے چھوڑ دیں جب تک کہ سبزیاں بھوری نہ ہو جائیں۔ اس مرحلے پر، آپ مصالحے شامل کر سکتے ہیں.

کھانا پکانے کے عمل کے دوران، آپ وقتا فوقتا اس کنٹینر کو ہلا سکتے ہیں جس میں گوبھی پکائی جاتی ہے تاکہ پروڈکٹ کو یکساں طور پر تقسیم کیا جا سکے اور اسے پکایا جا سکے۔ سٹونگ اور فرائی کے طریقے ایک دوسرے سے بہت ملتے جلتے ہیں، تاہم، نتیجہ اور ڈش کا ذائقہ مختلف ہے۔

بھنی ہوئی گوبھی سٹو سے زیادہ گہری اور زیادہ فربہ ہوتی ہے۔ دوسری صورت میں، مصنوعات کو مکھن کی وجہ سے نرمی اور رسیلی حاصل ہوتی ہے.

گوبھی کے ذائقے اور فوائد کو زیادہ سے زیادہ وقت تک محفوظ رکھنے کے لیے، مصنوعات کو مناسب طریقے سے منجمد اور ذخیرہ کرنے کے قابل ہونا ضروری ہے۔

• گوبھی کو فریزر میں بھیجنے سے پہلے، ڈنٹھل سے سروں کو ہٹانا، ہر چھوٹی چیز کو صاف کرنا اور اچھی طرح سے کللا کرنا ضروری ہے۔
• سبزیوں کو ایک چوڑی پلیٹ یا ٹرے پر یکساں واحد تہہ میں پھیلائیں۔
• اب آپ پروڈکٹ کو فریزر میں بھیج سکتے ہیں۔ جیسے ہی یہ جم جاتا ہے، گوبھی کو تھیلوں میں گلنا اور اسے فریزر میں واپس کرنا ضروری ہے۔کمزوری کی وجہ سے، آپ پورے پیکیج کو ڈیفروسٹ کیے بغیر کسی بھی وقت پروڈکٹ کی مطلوبہ مقدار کی پیمائش کر سکتے ہیں۔

اگر آپ کے پاس وقت اور خواہش ہے تو، آپ زیادہ پیچیدہ منجمد عمل کو انجام دے سکتے ہیں۔ اس صورت میں، سبزی ایک خاص ذائقہ حاصل کرے گا اور اس کے قدرتی ذائقہ میں اضافہ کرے گا.

• جیسا کہ پہلی صورت میں، ہم پیلے پتوں کے ہر سر کو صاف کرتے ہیں اور اسے دھوتے ہیں.
• ایک ساس پین تیار کریں، اس میں سبزی رکھیں اور پانی سے بھریں۔ مائع کو مصنوعات کو تھوڑا سا ڈھانپنا چاہئے۔
• کنٹینر کو ایک بڑی آگ پر رکھیں۔
• کٹے ہوئے لیموں کو پانی میں ملا دیں۔ ایک کلو گوبھی کے لیے آپ کو آدھے بڑے ھٹی پھل کی ضرورت ہے۔
• جیسے ہی پانی ابلتا ہے، گرمی کو کم کریں اور سبزیوں کو مزید 5 منٹ کے لئے ابالیں۔
• پانی کو کولنڈر سے نکالیں اور زیادہ نمی کو دور کرنے کے لیے گوبھی کو کپڑے پر رکھیں۔
• جیسے ہی پروڈکٹ ٹھنڈا ہو جائے، اسے تھیلوں میں پیک کر کے فریزر میں بھیج دیں۔

پروفیشنل شیف برسلز انکرت کو پکانے کے راز جانتے ہیں، جس کی مدد سے آپ سبزیوں کا ذائقہ پوری طرح ظاہر کر سکتے ہیں اور کوتاہیوں سے چھٹکارا پا سکتے ہیں۔ اس سبزی میں سلفر ہوتا ہے۔ یہ جزو اسے تلخ ذائقہ دیتا ہے۔ زیادہ سے زیادہ مفید مادوں کو برقرار رکھتے ہوئے اس عیب سے چھٹکارا حاصل کرنے کے کئی طریقے ہیں۔

• سویا دودھ. گوبھی کو سویا دودھ میں ابالنا سب سے مشہور اور عام طریقہ ہے۔ عمل بہت آسان ہے۔ منجمد سبزیوں کو ابلتے ہوئے دودھ میں ڈال کر 10 منٹ تک ابالنا چاہیے۔ پھر دودھ نکالنے کے لیے کولنڈر سے گزریں اور گوبھی کو ٹھنڈے پانی سے دھولیں۔
• لیموں. گوبھی کو ابالتے وقت پانی میں تھوڑا سا قدرتی لیموں کا رس ملا دیں۔ اسے تیاری سے 1-2 منٹ پہلے شامل کیا جانا چاہئے۔سائٹرک ایسڈ نہ صرف کڑواہٹ کو دور کرے گا بلکہ پروڈکٹ کو نرمی اور رسیلی بھی دے گا۔

• کھانا پکانے. سبزیوں کو دو بار ابالنے سے ناخوشگوار ذائقہ دور ہوسکتا ہے۔ شروع کرنے کے لیے، بند گوبھی کے سروں کو ابلتے ہوئے پانی میں تقریباً دو منٹ تک ابالنا چاہیے۔ اس کے بعد، پانی کو نکالنا اور سبزیوں کو صاف ابلتے ہوئے پانی میں ڈبونا ضروری ہے، 10 منٹ تک دوبارہ پکائیں.
• چیرا۔ تازہ گوبھی پکاتے وقت، ہر ایک کے سر پر کراس کی شکل کا ایک چھوٹا چیرا بنائیں۔ یہ طریقہ بڑی سبزیوں کے لیے تجویز کیا جاتا ہے۔ کڑواہٹ کور میں مرکوز ہے اور کٹ اسے باہر آنے میں مدد دے گی۔

مندرجہ ذیل جاننا دلچسپ ہوگا۔

• کیلوری والی سبزی - 40 کیلوریز فی 100 گرام پروڈکٹ۔
• پکنے کا موسم اکتوبر سے لے کر بہار کے پہلے مہینے تک ہوتا ہے۔
• سبزی کا نام کارل لینیئس سے پڑا ہے - ایک ماہر فطرت، ایک سویڈش ڈاکٹر اور نباتات اور حیوانات کا ایک متحد نظام تخلیق کرتا ہے۔ گوبھی کا پہلا ذکر 1821 کا ہے۔
• روس میں، سبزی عملی طور پر نہیں اگائی جاتی ہے۔ اس کا زیادہ تر حصہ دوسرے ممالک سے درآمد کیا جاتا ہے۔
• پکی ہوئی گوبھی کی ساخت نازک ہوتی ہے۔ نوجوان گوبھی آپ کو خوشگوار اور میٹھے ذائقہ کے ساتھ خوش کرے گی۔
• تازہ گوبھی کی قیمت 500 روبل فی کلوگرام تک پہنچ سکتی ہے۔ قیمت شہر اور اسٹور کے لیبل کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔ منجمد مصنوعات زیادہ منافع بخش ہیں۔ ماسکو میں اوسط قیمت 200 روبل فی کلوگرام سے زیادہ ہے۔

برسلز انکرت فائبر سے بھرپور ہوتے ہیں جو کہ ہاضمے کے عمل پر مثبت اثرات مرتب کرتے ہیں۔

آپ نیچے دی گئی ویڈیو میں برسلز انکرت کے بارے میں مزید جان سکتے ہیں۔