نمکین گوبھی: کھانا پکانے اور پکانے میں استعمال کی باریکیاں

روایتی اچار کے بغیر کسی بھی دعوت کا تصور کرنا مشکل ہے۔ سب سے عام اچار میں سے ایک، جو مختلف قسم کے پکوان بنانے کے لیے اور اہم کورسز کے لیے ناشتے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، نمکین گوبھی ہے۔ اسے گھر پر تیار کرنا آسان ہے، اس کی شیلف لائف طویل ہے، اور اس کا ذائقہ حیرت انگیز ہے۔

گوبھی کو اچار بنانے کے عمل کی اپنی باریکیاں ہیں جنہیں پروڈکٹ تیار کرتے وقت دھیان میں رکھنا چاہیے۔ ڈش تیار کرنے میں صرف چند دن لگتے ہیں۔ نمک کی زیادہ مقدار کی وجہ سے، کم لییکٹک ایسڈ خارج ہوتا ہے، جو ابال کو سست کر دیتا ہے۔ چونکہ ابال کا عمل نمک کے محلول کے اندر ہوتا ہے، اس لیے یہ مصنوعات کے ذائقے سے ظاہر ہوتا ہے۔ یہ تقریباً غیر تیزابی بن جاتا ہے۔

سست ابال کی وجہ سے، پیتھوجینک جانداروں کی نشوونما کا خطرہ کم ہو جاتا ہے جس کی وجہ سے پروڈکٹ خراب ہو جاتی ہے۔ لہذا، ڈبہ بند سبزیوں کی شیلف زندگی میں نمایاں اضافہ ہوا ہے. لہذا آپ طویل عرصے تک مصنوعات کی ایک بڑی مقدار کو محفوظ طریقے سے پکا سکتے ہیں۔

واضح رہے کہ نمکین سبزیوں کی کلچر کم وٹامنز اور غذائی اجزاء کو برقرار رکھتی ہے۔ کوتاہیوں کے درمیان جسم میں مصنوعات کی بہت تیزی سے ہضم نہیں کی نشاندہی کی جا سکتی ہے. یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ فائبر کی گھنی ساخت ہوتی ہے۔

بند گوبھی ایک انتہائی مفید سبزی ہے جس میں وٹامن سی، پوٹاشیم، فاسفورس، کیلشیم ہوتا ہے۔ تاہم، یہ یاد رکھنا چاہئے کہ جب نمکین کیا جاتا ہے، تو ان کی تعداد نمایاں طور پر کم ہوتی ہے.

سبزیوں کی کٹائی کا مجموعی طور پر نظام انہضام پر مثبت اثر پڑتا ہے۔ فائبر کا آنتوں کے میوکوسا پر فائدہ مند اثر ہوتا ہے۔ وٹامنز کی موجودگی جسم میں ان کی کمی کو پورا کرتی ہے، اور مدافعتی نظام کو مضبوط کرنے میں بھی مدد کرتی ہے۔

تاہم، ہر کوئی ایسی تیاری نہیں کھا سکتا. چونکہ ایسی گوبھی میں فائبر کافی ٹھوس ہوتا ہے، اس لیے آنتوں میں جذب ہونے کا عمل سست ہوجاتا ہے۔ نمک کی ایک بڑی موجودگی قلبی نظام، گردوں اور لبلبہ کی دائمی بیماریوں میں مبتلا لوگوں کی صحت کو بری طرح متاثر کر سکتی ہے۔

اہم اجزاء کے علاوہ، مصالحے، مصالحے، اور شہد اکثر نمکین میں شامل کیے جاتے ہیں. اس طرح کی ساخت دائمی بیماریوں کو بڑھا سکتی ہے یا الرجک رد عمل کا سبب بن سکتی ہے۔

یاد رہے کہ کسی بھی پروڈکٹ کا استعمال اعتدال پسند ہونا چاہیے۔ exacerbations کی موجودگی سے بچنے کے لئے، یہ ماہرین سے مشورہ کرنا ضروری ہے.

گوبھی کو نمکین کرنے کے لئے، آپ کسی بھی کنٹینر کا استعمال کرسکتے ہیں، مثال کے طور پر، بیسن یا بالٹی. کبھی کبھی اس کے لیے ایک عام شیشے کا برتن استعمال کیا جاتا ہے۔یہ یاد رکھنا چاہئے کہ ایک بڑا کنٹینر زیادہ آسان ہے، کیونکہ یہ آپ کو سبزیوں کی فصل کے ساتھ مختلف ہیرا پھیری کرنے کی اجازت دیتا ہے، مثال کے طور پر، گوندھنا، اختلاط. اس طرح کے طریقہ کار کو مکمل طور پر نمکین کرنے میں مدد ملتی ہے. تیار شدہ مصنوعات کو شیشے کے جار میں رکھا جاتا ہے۔

سردیوں کے لیے گوبھی کو نمکین کرنا گھر پر کرنا آسان ہے۔ کھانا پکانا شروع کرنے سے پہلے شیشے کے برتنوں کو اچھی طرح دھو لیں۔ پھر انہیں جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ واضح رہے کہ جار کو بند کرنے والے ڈھکنوں کو بھی اچھی طرح دھو کر جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ اگر آپ تھوڑی مقدار میں پروڈکٹ تیار کر رہے ہیں جو 2-3 ماہ سے زیادہ کے لیے محفوظ نہیں رہے گی، تو آپ پلاسٹک کے ڈھکن استعمال کر سکتے ہیں۔

تمام مصنوعات جو اچار بنانے کی ترکیب بناتے ہیں انہیں بھی اچھی طرح دھونا اور صاف کرنا چاہیے۔ گوبھی کے سروں سے خراب پتے ہٹائے جاتے ہیں، خراب جگہوں کو چاقو سے کاٹ دیا جاتا ہے۔

سب کچھ تیار ہونے کے بعد، آپ براہ راست کھانا پکانا شروع کر سکتے ہیں. نمکین کی ترکیبیں کی ایک بہت بڑی قسم ہے.

گوبھی کو بہت لذیذ اور تیز اچار بنانے کے لیے، آپ گاجر کے اضافے کے ساتھ اور نمکین پانی کے بغیر آسان ترین طریقہ استعمال کر سکتے ہیں۔ اس کی ضرورت ہوگی:

• گوبھی کے کانٹے 1 کلوگرام تک؛
• تین چھوٹے گاجر؛
• نمک کے پانچ بڑے چمچ؛
• چینی کا ایک بڑا چمچ؛
• lavrushka کے دو پتے؛
• کالی مرچ کی ایک چھوٹی سی مقدار.

گوبھی کے کانٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹے جاتے ہیں۔ اگلا، grated گاجر ڈال، چینی، کالی مرچ ڈال. پھر نمک، لاوارشکا پتی شامل کریں۔ بڑے پیمانے پر اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے، اس وقت تک گوندھا جاتا ہے جب تک کہ رس ظاہر نہ ہو۔ تمام اجزاء کو مخلوط کیا جاتا ہے، ایک خاص طور پر تیار کنٹینر میں ڈال دیا جاتا ہے.

سبزیوں کی فصل کو زیادہ مضبوطی سے نمکین کرنے کے لیے، اس کے اپنے رس سے بھگو کر، ایک دبانے والا آلہ جار پر رکھا جاتا ہے۔اسے خستہ بنانے کے لیے، آپ کو اچار تیار کرنے کے لیے دیر سے قسم کی سبزیاں استعمال کرنے کی ضرورت ہے۔

یہ ضروری ہے کہ ایک پیلیٹ کی موجودگی کو یقینی بنایا جائے تاکہ اضافی مائع کہیں نہ کہیں نکل جائے۔ تیار شدہ مستقل مزاجی کو دو یا تین دن تک اصرار کیا جاتا ہے۔ اس صورت میں، درجہ حرارت کمرے کے درجہ حرارت پر ہونا چاہئے.

ہر روز، نمکین کو لکڑی کی چھڑی سے چھیدنا ضروری ہے۔ یہ گیسوں کی تشکیل کو کم کرتا ہے۔ یہ عام طور پر دن میں کم از کم تین بار کیا جاتا ہے۔ اس طریقہ کار کے بعد، دبانے والا آلہ ہر بار گوبھی کے کنٹینر کے ڈھکن پر لوٹا دیا جاتا ہے۔ اچار بنانے کے طریقہ کار کے برعکس، جو 2 گھنٹے تک جاری رہتا ہے، نمکین کو تین دن تک ملایا جاتا ہے۔

تین دن کے بعد، اضافی رس نکالنے کے لئے ضروری ہے، اور نمک کو مضبوطی سے بند کریں. اگلا، مصنوعات کو ذخیرہ کرنے کے لئے ایک ویران جگہ میں رکھا جاتا ہے.

اگر آپ چاہیں تو، آپ نمکین پانی کے اضافے کے ساتھ کلاسک ہدایت کا استعمال کرسکتے ہیں. نمکین کی تیاری کے لئے، مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• گوبھی کے کانٹے، 1 کلو تک وزن؛
• تین درمیانے سائز کی گاجر.

نمکین پانی بنانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات تیار کرنے کی ضرورت ہے:

• تین لیٹر مائع؛
• نمک کے پانچ کھانے کے چمچ؛
• چینی کے تین چمچ؛
• lavrushka کے تین پتے؛
• مٹر کی شکل میں کالی مرچ کی ایک چھوٹی سی مقدار؛
• ڈل کے بیجوں کی ایک چھوٹی سی مقدار۔

تمام سبزیوں کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے، تباہ شدہ جگہوں کو صاف کیا جاتا ہے۔ گوبھی کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ گاجر ایک grater پر رگڑ رہے ہیں. اس کے بعد، تمام اجزاء کو ملا دیا جاتا ہے، کچھ dill بیج شامل کریں.

نمکین پانی بنانے کے لئے، ایک تامچینی کنٹینر لیں، اس میں صحیح مقدار میں مائع ڈالیں، نمک، دانے دار چینی، خلیج کی پتی، کالی مرچ ڈالیں۔ یہ سب ابلا کر چولہے پر ڈال دیا جاتا ہے۔ 2 یا 3 منٹ کے بعد، جب نمکین پانی تیار ہو جائے، تو اسے 13 منٹ کے لیے تھوڑا سا پکنے دیا جائے۔

تیار شدہ سبزیوں کو ابلتے ہوئے نمکین پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ بڑے پیمانے پر ایک پریسنگ ڈیوائس کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. اضافی مائع کو دور کرنے کے لیے نیچے ایک طشتری رکھا گیا ہے۔ نمکین کو کمرے کے درجہ حرارت پر دو دن کے لیے ڈالا جاتا ہے، اسے وقتاً فوقتاً لکڑی کی چھڑی سے چھیدا جاتا ہے۔ مقررہ مدت کے بعد، تیار شدہ نمکین کو خاص طور پر تیار کردہ کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے، جسے دھات یا پلاسٹک کے ڈھکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔

آپ ٹماٹر کا استعمال کرتے ہوئے ہلکے نمکین کے لئے "ایکسپریس" ہدایت استعمال کرسکتے ہیں. کھانا پکانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• گوبھی کے کانٹے 10 کلوگرام تک؛
• ٹماٹر 5 کلو گرام تک؛
• نمک - 150 جی؛
• چینی - 100 جی؛
• بیج کی شکل میں dill.

سبزیوں کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے، چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ملایا جاتا ہے۔ تیار شدہ ماس کو نمک، چینی، ڈل کے بیجوں سے پتلا کیا جاتا ہے۔ نمکین کے ساتھ کنٹینر ایک بھاری بوجھ کے ساتھ احاطہ کرتا ہے. ایک ٹرے نیچے اضافی مائع کے لیے رکھی گئی ہے۔ بڑے پیمانے پر کمرے کے درجہ حرارت پر تین دن تک انفیوژن کیا جاتا ہے۔

ادخال کے دوران، نمکین کو دن میں کم از کم دو بار لکڑی کی چھڑی سے چھیدنا ضروری ہے۔ تین دن کے بعد، گوبھی کو ذخیرہ کرنے کے لیے خصوصی کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے۔ بند کرنے کے لیے عام طور پر لوہے یا پلاسٹک کے کور استعمال کریں۔

نمکین پانی کے اضافے کے ساتھ ایک ہی نسخہ تیار کیا جاسکتا ہے۔ اس کے لیے آپ کو درج ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• دو لیٹر مائع؛
• 130 گرام کی مقدار میں نمک؛
• 100 گرام کی مقدار میں دانے دار چینی۔

مائع کی مطلوبہ مقدار کو انامیلڈ کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے، نمک، دانے دار چینی ڈالی جاتی ہے۔ مائع کو ابالنے پر لایا جاتا ہے۔ 2 یا 4 منٹ کے بعد، نمکین پانی استعمال کے لیے تیار ہے۔

سبزیوں کے بڑے پیمانے پر تیار ہونے کے بعد، اسے گرم نمکین پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے، دو دن کے لئے اصرار کیا جاتا ہے.ایک ہی وقت میں، یہ ایک بھاری بوجھ کے ساتھ بھی احاطہ کرتا ہے، اور اضافی مائع کو نکالنے کے لئے نیچے ایک ٹرے رکھی جاتی ہے. انفیوژن کے تمام وقت کے ساتھ، نمکین ماس کو لکڑی کی چھڑی سے چھید دیا جاتا ہے۔ دو دن بعد، تیار شدہ نمکین کو خاص طور پر تیار کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے، جو لوہے یا پلاسٹک کے ڈھکنوں سے ڈھکے ہوتے ہیں۔

بیٹ، مصالحے کے علاوہ نمکین کی ترکیبیں بھی موجود ہیں۔ اس کی ضرورت ہوگی:

• 8 کلو گرام کی مقدار میں گوبھی؛
• 1 کلو کی مقدار میں چقندر؛
• 100 گرام ہارسریڈش جڑ؛
• لہسن کے 2 سر۔

نمکین پانی تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• 10 مٹر کی مقدار میں کالی مرچ؛
• 9 ٹکڑوں کی مقدار میں lavrushka پتی؛
• نمک؛
• شکر؛
• 4 لیٹر کی مقدار میں مائع.

گوبھی کو درمیانے درجے کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ چقندر کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ ہارسریڈش رگڑنا۔ لہسن کو بھاری دباؤ میں کچل دیا جاتا ہے۔ تمام مصنوعات کو اچھی طرح سے ملایا جاتا ہے۔

نمکین پانی بنانے کے لئے، آپ کو ایک تامچینی کٹورا لینے کی ضرورت ہے، اس میں ابلا ہوا پانی کی مطلوبہ مقدار ڈالیں، کالی مرچ، خلیج کی پتی، نمک، چینی شامل کریں. تیار شدہ مرکب چولہے پر ڈال دیا جاتا ہے، اس کے ابلنے کا انتظار کیا جاتا ہے۔ 2 یا 3 منٹ کے بعد، نمکین پانی کو چولہے سے ہٹا دیا جاتا ہے، 5-10 منٹ تک اصرار کیا جاتا ہے۔

پکی ہوئی سبزیوں کی مصنوعات کو گرم نمکین پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔ ایک دباؤ کا آلہ اوپر رکھا جاتا ہے، اور اضافی رس نکالنے کے لیے نیچے ایک طشتری رکھا جاتا ہے۔

مسالیدار پکوان کے پرستار "جلانے" مصالحے کے علاوہ ہدایت کا استعمال کر سکتے ہیں. اس کی ضرورت ہوگی:

• گوبھی کا وزن 2 کلوگرام تک؛
• درمیانے سائز کے بیٹ؛
• گاجر، 200 گرام تک وزن؛
• لہسن 6 ٹکڑوں کی مقدار میں؛
• سرخ شملہ مرچ 2 عدد کی مقدار میں؛
• اجوائن کی جڑیں، 1 ٹکڑا کی مقدار میں؛
• لال مرچ

نمکین پانی بنانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• کالی مرچ 9 مٹر کی مقدار میں؛
• دار چینی کی ایک چھڑی؛
• 2 ٹکڑے ٹکڑے کی مقدار میں lavrushka پتی؛
• تین لیٹر مائع؛
• 150 گرام کی مقدار میں نمک۔

یہاں، پہلا قدم نمکین پانی بنانا ہے۔ ابلا ہوا مائع کا مطلوبہ حجم ایک تامچینی کنٹینر میں ڈالا جاتا ہے۔ پھر اس میں کالی مرچ، دار چینی، بے پتی، نمک شامل کریں۔ مائع کو ابالنے پر لایا جاتا ہے۔ 5 منٹ کے بعد، نمکین پانی کو چولہے سے ہٹا دیا جاتا ہے اور اس کے ٹھنڈا ہونے تک انتظار کریں۔

اس وقت، صاف گوبھی لی جاتی ہیں. اوپر سے کئی شیٹس کو ہٹا دیا جاتا ہے، مصنوعات کو چار حصوں میں کاٹ دیا جاتا ہے. گاجر چھوٹے حلقوں میں کاٹ رہے ہیں، بیٹ - پتلی سلائسوں میں. لال مرچ، نیز اجوائن کو لمبائی کی طرف 4-5 حصوں میں کاٹا جاتا ہے۔

ہر چیز کاٹ لینے کے بعد چقندر، گاجر، مصالحہ، جڑی بوٹیاں اچھی طرح مکس کر کے مکسچر تیار کریں۔ کٹی گوبھی وہاں شامل نہیں کی جاتی ہے۔

اچار کے آمیزے کو درج ذیل ترتیب کو دیکھتے ہوئے ایک کنٹینر میں رکھا جانا چاہیے۔

• سب سے پہلے گوبھی کے پتے ڈال دیں۔
• اگلا سبزیوں کا مکس آتا ہے۔
• اس کے بعد گوبھی کے پتے ڈال دیں۔

پرتیں باری باری ہوتی ہیں جب تک کہ پورا کنٹینر نہ بھر جائے۔ اگلا، "پرت کیک" ٹھنڈے نمکین پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے. پھر اچار کو ڈھکن اور دبانے والے آلے سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ اضافی رس نکالنے کے لیے نیچے کے نیچے ایک طشتری رکھا جاتا ہے۔

نمکین کو کمرے کے درجہ حرارت پر 5 دن کے لیے ملایا جاتا ہے۔ پھر اضافی رس نکل جاتا ہے، اور نمک کو ذخیرہ کرنے کے لیے جار میں رکھا جاتا ہے۔اگر ذخیرہ کرنے کی مدت طویل ہے، تو جار لوہے کے ڈھکنوں کے ساتھ محفوظ کیے جاتے ہیں۔ اگر نمکین کو مختصر اسٹوریج کی مدت کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے، تو عام پلاسٹک کے ڈھکن استعمال کیے جا سکتے ہیں۔

گورمیٹ اور کھٹا پن کے چاہنے والے سیب اور کرینبیریوں کے ساتھ نمکین گوبھی کو ترجیح دے سکتے ہیں۔ اس کی ضرورت ہوگی:

• گوبھی کے دو کلو سر؛
• 100 گرام کی مقدار میں کرینبیری؛
• دو سیب؛
• دو گاجر.

نمکین پانی بنانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• لہسن 1 ٹکڑا کی مقدار میں؛
• نمک کے تین بڑے چمچ؛
• ایک لیٹر مائع؛
• 200 گرام کی مقدار میں دانے دار چینی۔

پہلا قدم نمکین پانی تیار کرنا ہے۔ ابلے ہوئے مائع کی مطلوبہ مقدار کو تامیلی برتنوں میں ڈالا جاتا ہے۔ پھر نمک، دانے دار چینی، کٹا لہسن شامل کیا جاتا ہے۔ سب کچھ اچھی طرح سے ہلایا جاتا ہے، ایک ابال لایا جاتا ہے. 3 منٹ کے بعد، تیار نمکین پانی کو چولہے سے ہٹا دیا جاتا ہے، اس کے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کیا جاتا ہے۔

ایک ہی وقت میں، تمام سبزیوں کو اچھی طرح سے دھویا جاتا ہے. اگر کرینبیری منجمد ہیں، تو اسے پگھلانا ضروری ہے۔ اگلا، بند گوبھی، سیب، گاجر رگڑنا. سبزیوں کے بڑے پیمانے پر کرینبیریوں کے ساتھ اچھی طرح ملایا جاتا ہے، اسٹوریج کنٹینرز میں رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد، بڑے پیمانے پر ٹھنڈے نمکین پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے.

نمکین کو کمرے کے درجہ حرارت پر 2-3 دن کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ بینک کھلے رہ گئے ہیں۔ مقررہ وقت گزر جانے کے بعد، کنٹینر کو ڈھکنوں سے بند کر دیا جاتا ہے۔ طویل مدتی اسٹوریج کے لیے، لوہے کے ڈھکن استعمال کیے جاتے ہیں، اور قلیل مدتی اسٹوریج کے لیے، پلاسٹک کے کور استعمال کیے جا سکتے ہیں۔

کرینبیریوں کے ساتھ، جب گوبھی کو اچار کرتے ہیں، تو آپ شہد استعمال کرسکتے ہیں. یہ قدرتی چینی کا متبادل ہے۔ اس طرح کی ڈش تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• گوبھی کا ایک سر جس کا وزن 1 کلوگرام تک ہے؛
• کرینبیری (بیریوں کی تعداد ذائقہ کے لئے منتخب کی جاتی ہے - 10 سے 20 ٹکڑوں تک)؛
• شہد کا ایک بڑا چمچ؛
• دو گاجر؛
• 25 گرام کی مقدار میں نمک؛
• دو خلیج کے پتے؛
• کالی مرچ 10 ٹکڑوں کی مقدار میں۔

سبزیوں کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے، تباہ شدہ جگہوں کو صاف کیا جاتا ہے۔ گوبھی کو درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ گاجر کو ایک grater کے ساتھ پیس لیں۔ تمام سبزیوں کو ملایا جاتا ہے، پھر نمک، شہد، کرینبیری، بے پتی، کالی مرچ شامل کی جاتی ہیں۔ بڑے پیمانے پر آہستہ سے ہلایا جاتا ہے، ہلکے سے نیچے دبایا جاتا ہے.

تیار مرکب جار میں رکھا جاتا ہے، ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، ریفریجریٹر میں ڈالنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے.

آپ درج ذیل اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے لہسن کے ساتھ نمکین گوبھی کو جلدی اور مزیدار پکا سکتے ہیں۔

• گوبھی کا سر 1 کلوگرام تک؛
• گاجر 1 ٹکڑا کی مقدار میں؛
• لہسن 4 ٹکڑوں کی مقدار میں۔

نمکین پانی تیار کرنے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:

• ایک لیٹر مائع؛
• سبزیوں کا تیل 110 گرام کی مقدار میں؛
• 110 گرام کی مقدار میں چینی؛
• نمک کے دو بڑے چمچ.

یہ نسخہ آپ کو ایک دن میں گوبھی کو اچار کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ تمام سبزیوں کو پکانے سے پہلے اچھی طرح دھو لیں۔ گوبھی کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اور گاجروں کو قدرے بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ لہسن پسا ہوا ہے۔ تمام اجزاء کو ملایا جاتا ہے اور پھر گرم نمکین پانی کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔

نمکین پانی تیار کرنے کے لئے، ایک تامچینی کنٹینر لیں، اس میں ضروری مقدار میں ابلا ہوا پانی ڈالیں، نمک، چینی، تیل ڈالیں۔ مائع کو ابالنے پر لایا جاتا ہے۔ 2 یا 3 منٹ کے بعد، اسے ہٹا دیا جاتا ہے.

نمکین کی تیاری کے بعد، اسے کمرے کے درجہ حرارت پر ایک دن کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

آپ ایک دن میں گوبھی کو نمک کر سکتے ہیں۔ اس کے لیے درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• گوبھی کے دو کلو کانٹے؛
• دو گاجر؛
• 1 ٹکڑا کی مقدار میں میٹھی مرچ؛
• لہسن 4 ٹکڑوں کی مقدار میں۔

نمکین پانی تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• ایک لیٹر ابلا ہوا مائع؛
• 90 گرام کی مقدار میں نمک؛
• چینی 125 گرام کی مقدار میں؛
• سورج مکھی کا تیل.

تمام سبزیوں کو اچھی طرح دھویا جاتا ہے۔ گوبھی کو درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ گاجر ایک موٹے grater کے ساتھ grated کیا جا سکتا ہے. لہسن باریک کٹا ہوا ہے۔ کالی مرچ کو پتلی سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے۔

نمکین پانی تیار کرتے وقت، انامیلڈ برتن لیں، اس میں پانی کی مطلوبہ مقدار ڈالیں، نمک، چینی، تیل شامل کریں. مائع کو ابالنے پر لایا جاتا ہے۔ 2-3 منٹ کے بعد، اسے ہٹا دیا جاتا ہے، سبزیوں کا تیار مرکب ڈالا جاتا ہے.

نمکین ٹھنڈا ہونے کے بعد استعمال کے لیے تیار ہے۔ یہ غور کرنا چاہئے کہ اس طرح کی مصنوعات کو ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے. یہ وٹامنز اور غذائی اجزاء کی بڑی مقدار کو برقرار رکھتا ہے۔ اسے صرف دو ہفتوں تک استعمال کیا جا سکتا ہے۔ لہذا، ایک بار میں بڑی مقدار میں کھانا پکانا مناسب نہیں ہے.

گوبھی کے اچار کی ترکیبیں بہت زیادہ ہیں جو آپ کو مصنوعات کا سب سے غیر معمولی ذائقہ حاصل کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔ کچھ اجزاء کا اضافہ سبزیوں کی ثقافت کو نہ صرف خوشگوار ذائقہ کے ساتھ بلکہ مفید مادوں، وٹامنز اور معدنیات سے بھی مالا مال کرتا ہے۔

نمکین گوبھی اکثر پکوان کی ایک وسیع اقسام کے اہم اجزاء میں سے ایک ہے۔ نمکین گوبھی کے ساتھ گوبھی کا سوپ پکانے کا ایک آسان نسخہ آپ کو بھرپور مہک سے خوش کرے گا۔ ایک ڈش بنانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• نمکین گوبھی - 400 گرام (آپ نمکین گوبھی کالی مرچ یا چقندر کے ساتھ استعمال کر سکتے ہیں)؛
• دو آلو؛
• ایک بلب؛
• دو ٹماٹر؛
• ایک گاجر؛
• نمک؛
• بلون
• نباتاتی تیل.

پیاز، گاجر، اور ٹماٹر بھی باریک کاٹ لیں۔ تمام اجزاء کو ملایا جاتا ہے، گوبھی شامل کی جاتی ہے۔ مرکب کو سبزیوں کے تیل میں 15-20 منٹ تک پکایا جانا چاہئے۔

ایک تامچینی سوس پین میں گوشت کے شوربے کو ابال کر لایا جاتا ہے۔ پھر پہلے سے چھلکے ہوئے، کٹے ہوئے آلو ڈال دیں۔ تقریباً 8 سے 10 منٹ تک ابالیں، پھر پکی ہوئی سبزیاں، حسب ذائقہ نمک شامل کریں۔ شچی کو ابال کر لایا جاتا ہے اور پھر اسے بند کر دیا جاتا ہے۔

مشروم کے ساتھ ایک hodgepodge تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 500 گرام کی مقدار میں نمکین گوبھی (آپ سرکہ کے ساتھ نمکین گوبھی استعمال کر سکتے ہیں)؛
• 350 گرام کی مقدار میں مشروم؛
• ایک بلب؛
• ٹماٹر ماس کے دو بڑے چمچ؛
• چینی کے دو چھوٹے چمچ؛
• ایک بڑا چمچ لیموں کا رس؛
• نمک؛
• کالی مرچ؛
• سورج مکھی کا تیل.

نمکین گوبھی کو دھویا جاتا ہے، نچوڑا جاتا ہے، سورج مکھی کے تیل میں ملایا جاتا ہے۔ مستقل مزاجی پین پر پھیلی ہوئی ہے۔ اس کے بعد ضروری مقدار میں ابلا ہوا مائع لیموں کے رس میں ملا دیں۔ سبزیوں کی مستقل مزاجی کو 15-20 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ پھر نمک، کالی مرچ، چینی، ٹماٹر کا پیسٹ ڈال کر مزید 10 منٹ تک ابالتے رہیں۔

پہلے سے دھوئے ہوئے، چھلکے ہوئے مشروم کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ اس کے بعد مشروم کو کٹی ہوئی پیاز کے ساتھ ملایا جاتا ہے، سبزیوں کے تیل میں اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ پوری طرح پک نہ جائے۔ اگلا، گوبھی مشروم کے ساتھ ملا ہے، 5 منٹ کے لئے کم گرمی پر گرم.

کھیرے کے ساتھ اچار میں نمکین گوبھی کا اضافہ ایک خاص خوبی دیتا ہے۔ ڈش تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• چکن کا گوشت؛
• ایک آلو؛
• 100 گرام کی مقدار میں نمکین گوبھی؛
• ایک بلب سر؛
• کھیرے کا اچار؛
• ایک اچار والا کھیرا (آپ ککڑی کو میرینیڈ کے ساتھ استعمال کر سکتے ہیں)؛
• 1 ٹکڑا کی مقدار میں خلیج کی پتی؛
• نباتاتی تیل؛
• کالی مرچ؛
• dill
• 1 ٹکڑا کی مقدار میں درمیانے سائز کی گاجر؛
• موتی کا دانہ.

چکن کا شوربہ تیار کرنے کے لیے، آپ کو چکن کا گوشت لینے کی ضرورت ہے، اسے اچھی طرح سے کللا کریں، اسے کاٹ لیں، اسے ایک تامچینی پین میں ڈالیں اور تین لیٹر پانی ڈالیں۔ پانی کو ابالنے پر لایا جاتا ہے، پھر ہلکے سے نمکین کیا جاتا ہے۔

ابالنے کے دوران، پہلے سے دھوئے ہوئے موتی جو کو شوربے میں شامل کیا جاتا ہے، 45 منٹ تک ابال کر رکھ دیا جاتا ہے۔ چولہے سے شوربے کو ہٹانے سے 10 منٹ پہلے، پہلے سے دھوئے ہوئے، چھلکے ہوئے، آلو کے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔

پیاز، گاجر کو بھی دھویا جاتا ہے، چھلکا، باریک کاٹا جاتا ہے، پھر سبزیوں کے تیل کے ساتھ گرم کڑاہی میں ڈال دیا جاتا ہے۔ گاجر کو نرم مستقل مزاجی کے لیے پکایا جاتا ہے۔ اس کے بعد اس میں کھیرے کے کٹے ہوئے ٹکڑے ڈالے جاتے ہیں، جنہیں نمکین پانی میں اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ 5 منٹ تک گرنے کے بعد، سبزیوں کا مرکب چولہے سے اتار دیا جاتا ہے۔

نمکین گوبھی الگ سے تیار کی جاتی ہے۔ یہ نمکین پانی سے پہلے سے دھویا جاتا ہے، نچوڑا جاتا ہے۔ اس کے بعد گوبھی کو ابلتے ہوئے شوربے میں رکھا جاتا ہے۔ ابلی ہوئی سبزیاں، کالی مرچ، خلیج کی پتی فوری طور پر وہاں شامل کی جاتی ہے۔ تمام اجزاء کو ملایا جاتا ہے، اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ ڈش پوری طرح پک نہ جائے۔

نمکین گوبھی کے ساتھ، آپ کو بہت بھوک لگی پکوڑی مل سکتی ہے. اس ڈش کو بنانے کے لیے، آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 650 گرام کی مقدار میں نمکین گوبھی؛
• پیاز کے دو سر؛
• 550 گرام کی مقدار میں آٹا؛
• 100 گرام کی مقدار میں مکھن؛
• سورج مکھی کے تیل کے تین بڑے چمچ؛
• نمک.

سب سے پہلے آپ کو آٹا گوندھنے کی ضرورت ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، آٹے کے پاؤڈر کو چھلنی کے ذریعے چھان لیا جاتا ہے۔ ابلا ہوا مائع، تھوڑا سا نمک، پگھلا ہوا مکھن شامل کریں۔ آٹے کو ایک گیند میں لپیٹ کر 35 منٹ تک اڑنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ نمکین گوبھی کو نمکین پانی سے دھویا جاتا ہے، نچوڑا جاتا ہے، باریک کاٹا جاتا ہے۔

سبزیوں کے تیل میں باریک کٹی پیاز کو بھونیں۔ پھر گوبھی کو شامل کیا جاتا ہے، ملایا جاتا ہے، اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ سبزیاں پوری طرح پک نہ جائیں۔ اگلا، ابلی ہوئی سبزیوں کو ٹھنڈا ہونے کا وقت دیں۔

پھر وہ پکوڑی بنانا شروع کر دیتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، تیار آٹا لے لو، اسے آٹے سے ڈھکی ہوئی سطح پر رول کریں۔ ایک خاص مولڈ یا عام شیشے سے آٹے کے ٹکڑوں کو دائرے کی شکل میں کاٹ لیں۔ کوئی بھی فارم استعمال کیا جا سکتا ہے۔ سب کچھ فنتاسی پر منحصر ہے۔

ہر دائرے میں سبزیوں کی بھرائی رکھیں۔ دائرے کو کنارے کے ساتھ مضبوطی سے باندھا جاتا ہے، اس طرح ایک نمونہ دار سطح بنتی ہے۔ تیار ڈش حاصل کرنے کے لئے، پکوڑی کو ابلتے پانی میں رکھا جاتا ہے. انہیں 10 منٹ تک ابالیں۔

پائی کو بھرنے کے لئے، آپ انڈے کے ساتھ نمکین گوبھی استعمال کرسکتے ہیں. اس لذیذ کو تیار کرنے کے لیے آپ کو درج ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی۔

• 400 گرام کی مقدار میں نمکین گوبھی؛
• ایک بلب؛
• پانچ ابلے ہوئے انڈے؛
• 15 گرام کی مقدار میں خمیر؛
• ڈیری مصنوعات کا ایک چوتھائی کپ؛
• ایک بڑا چمچ دانے دار چینی؛
• 150 گرام کی مقدار میں مکھن؛
• سورج مکھی کا تیل؛
• نمک؛
• سبزیاں

یہ ضروری ہے کہ انڈے کو پہلے سے ابالیں، انہیں کاٹ دیں۔ پیاز کو بھی دھویا جانا چاہئے، باریک کاٹنا چاہئے، سبزیوں کے تیل میں پکایا جانا چاہئے. نمکین گوبھی، نمکین پانی سے پہلے سے دھویا اور نچوڑا، جوش میں شامل کیا جانا چاہئے. ہٹانے سے پہلے، آپ سبزیاں شامل کر سکتے ہیں.سبزیاں پکانے کے بعد، آپ کو ان کے ٹھنڈا ہونے تک انتظار کرنا ہوگا۔

ٹھنڈی سبزیوں کو ابلے ہوئے انڈوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، بھرنے کے استعمال کے لئے تیار ہے.

اگلا، آٹا گوندھا. ایسا کرنے کے لئے، آٹا چھاننا. خمیر کو چینی، پانی، تھوڑی مقدار میں آٹے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ آپ کو ایک یکساں گریل ملنا چاہئے۔

تیل، نمک، دودھ کو الگ الگ مکس کریں۔ کم آنچ پر مکھن کو پہلے سے پگھلا دیں۔ ہلایا ہوا خمیر اور پگھلا ہوا مکھن مکسچر آٹے میں شامل کیا جاتا ہے۔ آٹے کو اڑنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے جب تک کہ یہ نہ اٹھ جائے۔

جب آٹا بڑھ جائے تو پائیوں کا مجسمہ بنانا شروع کر دیں۔ ایسا کرنے کے لیے، چھوٹے کیک کو کل ماس سے الگ کیا جاتا ہے، آٹے سے ڈھکی ہوئی سطح پر لپیٹ دیا جاتا ہے۔ بھرنے کو درمیان میں رکھیں۔ کناروں کی چھڑی۔

بیکنگ سے پہلے، پائیوں کو دودھ کے ساتھ ملا کر زردی کی مائع مستقل مزاجی کے ساتھ گندا کیا جاتا ہے۔ یہ بھوک بڑھانے والی بھوری کرسٹ کی تشکیل میں معاون ہے۔ کنٹینر جس میں پائیوں کو پکایا جائے گا وہ سبزیوں کے تیل سے چکنا ہوتا ہے۔ کیک 25-30 منٹ تک پکائے جاتے ہیں۔

آپ وٹامن سلاد کی شکل میں ہلکا ناشتہ بنا سکتے ہیں۔ ڈش تیار کرنے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت ہوگی:

• 450 گرام کی مقدار میں نمکین گوبھی؛
• دو سیب؛
• ایک چائے کا چمچ چینی؛
• ایک گاجر؛
• 10 ٹکڑوں کی مقدار میں کرینبیری؛
• کوئی بھی سبزیوں کا تیل (آپ کیملینا، تل یا زیتون استعمال کر سکتے ہیں)۔

سلاد کو پکانا شروع کرنے سے پہلے، آپ کو تمام سبزیوں اور پھلوں کو اچھی طرح دھو لینا چاہیے۔ اگر منجمد کرینبیری استعمال کر رہے ہیں، تو انہیں پگھلا دیں۔ نمکین گوبھی کو نمکین پانی سے دھویا جاتا ہے، نچوڑا جاتا ہے۔ سیب کو چھوٹے کیوب میں کاٹا جاتا ہے۔ گاجر - پتلی سٹرپس.

نمکین گوبھی کے ساتھ بھرے چکن کو پکانے کا ایک دلچسپ نسخہ کسی بھی میز کو سجائے گا۔ اس ڈش کو تیار کرنے کے لیے آپ کو درج ذیل مصنوعات کی ضرورت ہوگی:

• 400 گرام کی مقدار میں نمکین گوبھی؛
• 1 ٹکڑا کی مقدار میں چکن؛
• دو آلو؛
• دو سیب؛
• لہسن کے دو سر؛
• کالی مرچ؛
• نباتاتی تیل؛
• لیموں کا رس.

پہلے سے دھوئے ہوئے چکن سے تمام انتڑیوں کو ہٹا دیں۔ پوری سطح کو لیموں کے رس میں نمک اور کالی مرچ ملا کر 1.5 گھنٹے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

نمکین گوبھی کو نمکین پانی سے دھویا جاتا ہے، نچوڑا جاتا ہے۔ دھوئے ہوئے، چھلکے ہوئے لہسن کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ سیب اور آلو کو بھی دھویا جاتا ہے، چھیل کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ پھر تمام اجزاء کو اچھی طرح مکس کر کے چکن کے اندر ڈال دیں۔

چکن کے لئے کنٹینر سبزیوں کے تیل کے ساتھ چکنا ہے. ڈش کو تندور میں 2.5 گھنٹے تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ مکمل طور پر پک نہ جائے۔

مندرجہ ذیل نکات آپ کو واقعی مزیدار نمکین گوبھی تیار کرنے میں مدد کریں گے۔

• نمکین کے لئے، یہ موسم خزاں یا موسم سرما کی قسموں کی سفید گوبھی کا انتخاب کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. اسے جمنے یا نقصان کے آثار نہیں دکھانا چاہیے۔ گوبھی کے سر کی سطح سخت ہونی چاہیے اور جب دبایا جائے تو کرنچ ہو جائے۔ صرف یہ قسم آپ کو ذائقہ کے لحاظ سے واقعی ایک منفرد پروڈکٹ پکانے کی اجازت دیتی ہے۔ نمک غیر آئوڈائزڈ ہونا چاہئے.
• یاد رہے کہ گوبھی کے بڑے ٹکڑے زیادہ غذائیت برقرار رکھتے ہیں۔
• کھانا پکانے کے ایک یا دوسرے طریقے کا انتخاب کرتے وقت، اس بات پر غور کرنا ضروری ہے کہ ٹھنڈے نمکین پانی کے استعمال سے نمکین کا وقت بڑھ جاتا ہے۔
• جب سب سے اوپر جار میں گوبھی بچھاتے ہیں، تو آپ کو مائع کے لیے تھوڑی سی جگہ چھوڑنے کی ضرورت ہوتی ہے۔
• کھانے کے اجزاء کو ملاتے وقت، لوہے کے برتنوں کو استعمال کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ دھاتی آئن تمام مفید مادوں کو جذب کرنے کے قابل ہوتے ہیں۔
• تیار شدہ مرکب کو فوری طور پر اسٹوریج کنٹینر میں رکھنا چاہئے۔ اس کے ساتھ ساتھ، اس بات کو یقینی بنانا ضروری ہے کہ نمک میں کوئی غیر ملکی اجزا شامل نہ ہو جو مصنوعات کی قبل از وقت خرابی کا باعث بنے۔
• نمکین گوبھی کو ریفریجریٹر، تہہ خانے یا کسی دوسری جگہ پر ذخیرہ کیا جاتا ہے جہاں یہ ٹھنڈی ہو اور روشنی نہ ہو۔

جارجیائی نمکین گوبھی کی ترکیب کے لیے درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔