سردیوں میں تازہ ذخیرہ کرنے کے لیے گوبھی کی اقسام کا انتخاب

ہمارے زمانے میں سردیوں میں وٹامن کی کمی کا مسئلہ تیس سال پہلے کے مقابلے میں بہت کم ہے، اس لیے سردیوں کے لیے سبزیوں کو محفوظ کرنا اور ذخیرہ کرنا ضرورت سے زیادہ عادت بنتا جا رہا ہے۔ اس کے باوجود، کوئی بھی گھریلو خاتون میز پر تازہ سبزیاں رکھ کر خوش ہوتی ہے، مثال کے طور پر، گوبھی، یہاں تک کہ شدید ٹھنڈ میں بھی، اور درآمد شدہ اور گرین ہاؤس مصنوعات ہمیشہ اعلیٰ معیار اور افادیت کی نہیں ہوتیں۔

اس جائزے میں، ہم گوبھی کی ایسی اقسام کا انتخاب کریں گے جو سردیوں میں تازہ ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں ہیں، اور اس پر غور کریں گے کہ اس لذیذ اور صحت بخش سبزی کو کس طرح ذخیرہ کیا جائے تاکہ یہ اپنی تمام خصوصیات کو زیادہ سے زیادہ برقرار رکھے۔

روس میں، گوبھی قدیم زمانے سے اگائی جاتی ہے، اس کا پہلا ذکر 11 ویں صدی کی تاریخ سے ملتا ہے۔ اسے تازہ اور مختلف قسم کے پکوانوں کے حصے کے طور پر کھایا جا سکتا ہے، جن میں سے بہت سے، جیسے گوبھی کا سوپ، گوبھی کے رولز اور ساورکراٹ، روایتی روسی کھانوں کی بنیاد ہیں۔

بہترین ذائقہ اور کھانا پکانے کے بہت سے اختیارات کے علاوہ، گوبھی بھی بہت مفید ہے، کیونکہ کم کیلوری والے مواد (280 kcal/kg) کے ساتھ۔ اس میں تقریباً تمام ضروری وٹامنز ہوتے ہیں، یعنی:

• اے گروپ کے وٹامنز - اے، بیٹا کیروٹین؛
• بی گروپ کے وٹامنز - B1، B2، B4، B5، B6، B9؛
• وٹامن سی - اس کی خالص شکل میں اور ascorbigen کی شکل میں، جو گرمی کے علاج کے دوران، وٹامن سی میں بدل جاتا ہے؛
• وٹامن ای؛
• وٹامن ایچ؛
• وٹامن آر آر

مزید پیچیدہ مادے جو گوبھی کا حصہ ہیں وہ بھی مفید ہیں:

• ٹارٹرونک ایسڈ کاربوہائیڈریٹ میٹابولزم کی شرح کو منظم کرتا ہے، جو کم چربی جمع کرنے میں معاون ہے۔
• گلوکوز اور فریکٹوز جسم کو ضروری توانائی فراہم کرتے ہیں۔
• فائبر ہضم نظام کے مناسب کام میں حصہ لیتا ہے؛
• خصوصی اینٹی بیکٹیریل مادے، جنہیں فائٹونسائڈز کہتے ہیں، جسم کو نقصان دہ مائکروجنزموں سے لڑنے میں مدد کرتے ہیں۔

یہ منفرد ترکیب گوبھی کو ذیابیطس، السر اور موٹے لوگوں کے لیے ایک مثالی غذائی پکوان بناتی ہے۔ اسے صرف لبلبہ کی بیماریوں والے لوگوں کے لیے استعمال نہ کریں۔

صحت مند لوگوں کے لیے، گوبھی کا استعمال، خاص طور پر تازہ، وٹامن کی ضروری فراہمی کو بھرنا ممکن بنائے گا، جو سردیوں میں خاص طور پر اہم ہے۔ اور اینٹی بیکٹیریل مادے جو گوبھی بناتے ہیں وہ نزلہ زکام کے انفیکشن سے بچنے میں مدد کریں گے یا کم از کم ان کی منتقلی کو آسان بنائیں گے۔

اس سبزی کی مختلف اقسام میں سب سے عام سفید گوبھی کی مختلف اقسام سردیوں میں طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین ہیں۔ گوبھی کی مزید غیر ملکی اقسام جیسے برسلز انکرت، بروکولی، بیجنگ، سیوائے اور پھول گوبھی خود کو طویل مدتی تازہ ذخیرہ کرنے کے لیے بالکل بھی قرض نہیں دیتے ہیں - انہیں صرف منجمد کیا جا سکتا ہے۔ لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ عام گوبھی کا کوئی بھی سر تمام موسم سرما میں خاموشی سے پڑا رہے گا اور اس کی ظاہری شکل، ذائقہ یا فوائد سے محروم نہیں ہوں گے۔

موسم سرما میں ذخیرہ کرنے کے لئے گوبھی کا انتخاب کرتے وقت، اگر ممکن ہو تو آپ کو اس کی قسم پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ اس سبزی کی نام نہاد ابتدائی پکنے والی قسمیں، جو عام طور پر مارچ کے آخر میں لگائی جاتی ہیں، واضح طور پر ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں نہیں ہیں، اور یہ جون تک پک جاتی ہیں۔

ایسی گوبھی کو جمع کرنے کے بعد آنے والے دنوں میں میز پر پیش کرنے کا رواج ہے؛ طویل مدتی اسٹوریج کے دوران، یہ جلدی سے کیک بن جاتا ہے اور ذائقہ اور فائدہ دونوں کو کھو دیتا ہے۔ اس طرح کی اقسام میں شامل ہیں، مثال کے طور پر، "جون"، "کازاچوک"، "ڈائیٹمارسکایا ارلی"، "گولڈن ہیکٹر"، "ڈوما"، "منتقلی"، "زاریا" اور "مالاچائٹ"۔

درمیانی اور درمیانی دیر سے پکنے والی اقسام سے تعلق رکھنے والی گوبھی زیادہ بہتر طور پر محفوظ رہتی ہے، خاص طور پر اگر یہ ہائبرڈ قسم ہو۔ یہ عام طور پر مارچ کے آخر میں - اپریل کے وسط میں لگایا جاتا ہے، تقریباً 40 دن کے بعد پودوں کی کٹائی کی جاتی ہے، اور جنین کے مکمل پکنے میں تقریباً 150 دن لگتے ہیں۔ اس طرح کی مصنوعات کو 4 مہینے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے اور صرف تھوڑا سا اس کی خصوصیات کھو دیتا ہے. وسط سیزن کی اقسام کی مثالیں سلاوا 1305، سلاوا گریبوسکایا 231، کاپورل ایف 1، وولگوگراڈسکایا 1، نادیزہڈا، کراسنودارسکایا 1، سیبیریاچکا ہیں۔

لیکن قابل فروخت شکل کو برقرار رکھنے کی صلاحیت کے لحاظ سے غیر متنازعہ رہنما دیر سے پکنے والی اقسام ہیں۔ اپریل کے دوسرے نصف سے شروع ہونے والی اس طرح کی سبزیاں لگانے کا رواج ہے، اور ایک مہینے کے بعد سے پہلے کی پودوں کو جمع کرنا نہیں ہے. ایسی اقسام کی مکمل پختگی میں 190 دن لگ سکتے ہیں۔ دیر سے پکنے والی اقسام کی مثالیں ہیں Kharkiv Winter, Snow White, Amager 611, Geneva F1, Wintering 1474, Gingerbread Man, Krumont اور Miracle F1۔

ایسی صورتوں میں جہاں آپ نے گوبھی کسی اسٹور یا بازار سے خریدی ہے اور آپ کو معلوم نہیں ہے کہ اس کا تعلق کس قسم سے ہے، یہ یاد رکھنا کافی ہے کہ ذخیرہ کرنے کے لیے موزوں دیر سے پکنے والی اقسام میں اکثر سبز یا سفید پتوں والی گوبھی کا سر کافی گھنے ہوتا ہے۔ دوسری قسموں کو. ایک ہی وقت میں سر میں پتے ایک دوسرے کے ساتھ مضبوطی سے فٹ ہوتے ہیں اور خود کافی گھنے اور تنگ ہوتے ہیں۔

پکنے کے فوراً بعد، دیر سے بند گوبھی کا ذائقہ کڑوا ہوتا ہے، یہ نسبتاً کم درجہ حرارت پر کئی مہینوں تک ذخیرہ کرنے کے بعد ذائقہ کی بہترین خصوصیات حاصل کر لیتی ہے۔

گوبھی کی سب سے مشہور کلاسک دیر سے اقسام پر غور کریں، طویل مدتی ذخیرہ کرنے اور سردیوں میں تازہ رکھنے کے لیے اچھی طرح سے موزوں ہے۔

• "امیجر 611" - ایک قسم جو بہت سے باغبانوں کے لیے مشہور ہے، جس نے 50 سال سے زیادہ عرصے سے خود کو اچھی طرح سے ثابت کیا ہے۔ اس قسم کے سر کا وزن 4 کلوگرام تک پہنچ سکتا ہے، یہ بہت سی بیماریوں کے خلاف مزاحم ہے اور موسم بہار تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اس قسم کی گوبھی کا ذائقہ زیادہ سے زیادہ رسیلی ہوتا جاتا ہے کیونکہ اسے ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ اس قسم کا سب سے بڑا نقصان اعلی درجہ حرارت کے لیے اس کی ناقص رواداری ہے، اس لیے یہ گرم دھوپ والے علاقوں میں اگانے کے لیے موزوں نہیں ہے اور اسے اندھیرے اور سردی میں ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔ آپ اس قسم کی گوبھی کو 190 دن تک محفوظ کر سکتے ہیں۔
• "Aros F1" تقریباً تمام بیماریوں کے لیے قوت مدافعت میں فرق ہے اور 240 دنوں تک محفوظ رہتا ہے۔ اہم خرابی سر کا چھوٹا سائز ہے، جس کا وزن 2 کلو تک نہیں پہنچتا ہے۔

• "سنو وائٹ". اس قسم کی سبزیوں کی ایک خصوصیت سر میں سبز بیرونی اور سفید اندرونی پتوں کا مجموعہ ہے۔اپنے وجود کے 40 سال سے زائد عرصے تک، "اسنو وائٹ" نے طویل مدتی اسٹوریج اور یہاں تک کہ طویل فاصلے تک نقل و حمل کے لیے اپنی موزوںیت کو ثابت کیا ہے۔ قسم بیماریوں کے خلاف مزاحم ہے اور اس کا ذائقہ تیز اور رسیلی ہے۔ گوبھی کے سر کا وزن 4 کلو تک پہنچ جاتا ہے، اور اسے 210 دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

• "فیروزہ پلس" - دیر سے پکنے والی قسم، اس کا ذائقہ بہترین ہے اور پھلوں کی ایک چھوٹی سی مقدار، صرف 2.5 کلو تک پہنچتی ہے۔ آسانی سے نقل و حمل کو منتقل کرتا ہے اور 180 دنوں سے زیادہ ذخیرہ کیا جاتا ہے۔
• "Dauerweiss" - جرمن قسم، 180 دنوں سے زیادہ ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. جنین کا اوسط وزن 2 کلو تک بھی نہیں پہنچتا۔ نسبتاً بیماری کے خلاف مزاحم۔
• "جنیوا F1" - 270 دنوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ بہت بے مثال اور تقریبا کسی بھی آب و ہوا میں افزائش کے لیے موزوں ہے۔ اس کی بنیادی خرابی پتوں کے اندر سخت رگوں کی موجودگی ہے، اس لیے اس قسم کو شاذ و نادر ہی تازہ پیش کیا جاتا ہے۔
• "موسم سرما 1474" - جیسا کہ اس کے نام کا مطلب ہے، معیار کو برقرار رکھنے کے علاوہ، یہ قسم بہت ٹھنڈ سے بچنے والی بھی ہے۔ جنین کا وزن 4 کلو تک پہنچ جاتا ہے، اور اسے 240 دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اس طرح کی گوبھی کو گوبھی کے بیضوی سروں کی وجہ سے دیگر دیر والی اقسام سے آسانی سے ممتاز کیا جاتا ہے جس میں نیلے سبز پتے نمایاں موم کی کوٹنگ سے ڈھکے ہوتے ہیں۔
• "پتھر کا سر" - شیلف زندگی کے لحاظ سے خالص قسموں میں مطلق چیمپئن، جو 1 سال تک پہنچ سکتی ہے۔ گوبھی کے سر اعلی کثافت کی طرف سے ممتاز ہیں، اور ان کا وزن 4 کلو تک پہنچ جاتا ہے. یہ گرمی، ٹھنڈ اور خشک سالی کو یکساں طور پر برداشت کرتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، ذخیرہ کرنے کے دوران مکمل طور پر نہ پکے ہوئے پھل اور ان کے پکنے کو بھی جمع کرنا ممکن ہے۔ اس کی مصنوعات کا بنیادی نقصان بہت سخت پتے ہیں، لہذا یہ تازہ گوبھی تقریبا کبھی نہیں کھایا جاتا ہے.

• "جلال". اس قسم کو دو ذیلی اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے - "Slava 1305" اور "Slava Gribovskaya 231"، اور درمیانی دیر سے پکنے والی سبزیوں کے درمیانی گروپ سے تعلق رکھتا ہے۔اس طرح کی مصنوعات کو 100 دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، لیکن ان کی بہترین پیداوار ہوتی ہے، ہر موسم میں 10 بار سے کم پانی کی ضرورت ہوتی ہے، اور نسبتاً تیزی سے پک جاتی ہے۔
• "ترکی" - مشہور جرمن کوالٹی کی ایک قسم، جو سبزیوں کی بہت سی خطرناک بیماریوں کے لیے اپنی ناقابل تسخیریت کے لیے مشہور ہے۔ اس کے سر 3 کلو گرام تک پہنچتے ہیں، اسے 230 دنوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے اور اس کا ذائقہ بہترین ہوتا ہے، اور پودے پانی کی کمی کے خلاف مزاحم ہوتے ہیں۔

• "ماسکو دیر سے" - بے مثال دیر سے قسم، جو گوبھی اور میٹھی پتیوں کے بہت گھنے سر کی طرف سے خصوصیات ہے. اس طرح کے پھل کا وزن 7 کلوگرام تک پہنچ سکتا ہے۔ اس میں رکھنے کا بہترین معیار ہے اور اسے 150 دنوں تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

ان میں سے درج ذیل اقسام ممتاز ہیں۔

• "جارحانہ F1" - آج کی سب سے مشہور دیر سے ہائبرڈ اقسام میں سے ایک، ہالینڈ میں نسل۔ گوبھی کے سر کا وزن 5 کلو تک پہنچ سکتا ہے، اور اس کی شیلف لائف 180 دن تک ہوتی ہے۔ سخت سر کے باوجود پھل کے پتے بہت رسیلی ہوتے ہیں۔ زیادہ تر ہائبرڈز کی طرح، "Aaggressor" مٹی اور موسمی حالات کے لیے بے مثال ہے اور زیادہ تر بیماریوں کے خلاف اچھی طرح مزاحمت کرتا ہے۔
• "کولوبوک F1" 210 دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، اور اس قسم کے سر کا وزن 5 کلو تک پہنچ جاتا ہے. نقل و حمل کو اچھی طرح سے ہینڈل کرتا ہے۔
• "غالب" - اس قسم کے پھل وٹامن سی کے اعلی مواد سے ممتاز ہیں، اور گوبھی کے سر کا وزن 6 کلو تک پہنچ جاتا ہے۔ قسم بڑی بیماریوں کے خلاف مزاحم ہے، آسانی سے 180 دنوں تک ذخیرہ کرنے کو برداشت کرتی ہے۔

• "ویلنٹائنا F1" اس کے پتے بہت سخت ہیں، اس لیے پیش کرنے سے پہلے گرم پانی سے ان کا علاج کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ اس قسم کا ایک سر 180 دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، اور اس کا وزن 4 کلو تک پہنچ جاتا ہے۔اس قسم کی ایک مخصوص خصوصیت سرمئی سبز رنگ کے پتے ہیں، جن کے کناروں پر ہلکی موم کی کوٹنگ ہوتی ہے۔

• "Crumont F1" - مختلف قسم کو ماسکو کے بریڈرز نے پالا تھا، جو روسی موسمی حالات کے مطابق اچھی طرح سے ڈھال لیا گیا تھا۔ گوبھی کے سر کا وزن عام طور پر چھوٹا ہوتا ہے اور صرف 2 کلو تک پہنچتا ہے۔ اسے 180 دنوں سے زیادہ کے لیے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
• "مدار F1" - کراسنوڈار اور ماسکو بریڈرز کے مشترکہ کام کا نتیجہ، بیماری کے خلاف مزاحم، پھل کا وزن 3 کلو تک پہنچ جاتا ہے۔ تجویز کردہ شیلف لائف 150 دن تک ہے۔ اس میں ایک مضبوط موم کی کوٹنگ کے ساتھ نیلے سبز پتے ہیں۔

• "خارکوف موسم سرما" - "Dauerweiss" اور "Amager 611" کی قسموں کا ایک ہائبرڈ، سر کا وزن 3.5 کلوگرام تک پہنچ جاتا ہے، یہ بیماریوں اور کیڑوں کے خلاف بالکل مزاحمت کرتا ہے، اور نقل و حمل کو آسانی سے برداشت کرتا ہے۔ آپ باغ سے موسم سرما کے آغاز تک فصل نہیں اٹھا سکتے، گوبھی کے جمع شدہ سروں کو 180 دنوں سے زائد عرصے تک ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ یہ بیجوں کے ذریعے اور بغیر بیج کے دونوں طرح سے اچھی طرح اگایا جاتا ہے، پودے لگانے کے لمحے سے یہ تقریباً 5 ماہ تک پک جاتا ہے۔
• "معجزہ F1" - اس قسم کو کئی ذیلی اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے، جن میں سے "Miracle for Storage" میں تازہ رکھنے کا بہترین معیار ہے۔ اس کے پھلوں کا وزن 3.5 کلوگرام تک پہنچ جاتا ہے، وہ آسانی سے 180 دن تک سٹوریج برداشت کرتے ہیں۔ مختلف قسم کی ایک مخصوص خصوصیت فریکٹوز اور گلوکوز کی اعلی مقدار، اعلی رسیلی ہے۔

تمام موسم سرما میں تازہ گوبھی اور اس پر مبنی پکوان سے لطف اندوز ہونے کے لیے، ذخیرہ شدہ سبزیوں کی صحیح قسم کا انتخاب کرنا کافی نہیں ہے۔ آپ کو ان کے اسٹوریج کو بھی مناسب طریقے سے منظم کرنے کی ضرورت ہے۔

سب سے اچھی بات یہ ہے کہ ذخیرہ تہہ خانے میں رکھا جائے گا، جبکہ اس میں درج ذیل شرائط کو یقینی بنانا ضروری ہے:

• درجہ حرارت + 2 ° C سے اوپر نہیں بڑھنا چاہئے، لیکن اسے مسلسل 0 ° C کے ارد گرد رکھنا بہتر ہے؛
• نمی تقریباً 98 فیصد ہونی چاہیے۔

فصل کو تہھانے میں منتقل کرنے سے پہلے، اس کی دیواروں کو چونے سے سفید کر کے جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے، مثال کے طور پر، سلفر سے سگریٹ نوشی یا دیواروں اور فرش کو جراثیم کش کے ساتھ علاج کرنا۔

فی الحال، گوبھی کو ذخیرہ کرنے کے سب سے زیادہ مقبول طریقے ہیں:

• کاغذ میں - گوبھی کے ہر سر کو پارچمنٹ پیپر یا اخبارات کے ساتھ کئی تہوں میں لپیٹا جاتا ہے۔
• اہرام - تہھانے کے فرش پر وینٹیلیشن سلاٹس کے ساتھ ایک لکڑی کا اڈہ نصب کیا گیا ہے، اس پر سب سے بڑی سبزیاں بساط کے انداز میں رکھی گئی ہیں، باقی پرامڈ کی شکل میں سب سے اوپر تہوں میں اسٹیک ہیں۔
• کھانے کی فلم میں - جدید ترین اور بہترین طریقوں میں سے ایک، جس میں ہر سر کو پہلے سے اچھی طرح خشک کیا جاتا ہے اور کلنگ فلم کی 3 تہوں میں لپیٹا جاتا ہے، جو اسے نمی اور ممکنہ کیڑوں سے بچائے گا۔
• ریت میں - گوبھی کے سروں کو وینٹیلیشن سوراخ والے خانوں میں رکھا جاتا ہے اور "سر کے ساتھ" ریت سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔
• ایک رسی پر - گوبھی کے ہر سر کو سٹمپ سے رسی سے لپیٹ کر چھت سے لٹکایا جاتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنانا ضروری ہے کہ ذخیرہ کے دوران پھل ایک دوسرے کو نہ لگیں۔

سردیوں میں گوبھی کو ذخیرہ کرنے کے طریقے کے بارے میں معلومات کے لیے نیچے دی گئی ویڈیو دیکھیں۔