بیٹر میں گوبھی: خصوصیات اور کھانا پکانے کے اختیارات

سفید گوبھی بہت سے لوگوں کی پسندیدہ سبزی ہے جو اپنی غذا کی پیروی کرتے ہیں اور صحت مند طرز زندگی کے عادی ہیں۔ گوبھی کے ساتھ بہت سے مختلف پکوان تیار کیے جاتے ہیں، جو بورشٹ سے شروع ہوتے ہیں اور مختلف سلاد کے ساتھ ختم ہوتے ہیں۔ لیکن ایک اور غیر معمولی اور سوادج ڈش ہے - یہ بلے باز میں گوبھی ہے. اسے صحیح طریقے سے پکانے کا طریقہ اس مضمون میں تفصیل سے بیان کیا جائے گا۔

تازہ اور جوان سفید گوبھی وٹامنز اور معدنیات کا ایک حقیقی ذخیرہ ہے۔ گوبھی کے ایک سر میں وٹامن اے، سی، کے، پی پی اور بی وٹامنز ہوتے ہیں۔اس کے علاوہ اس سبزی میں میگنیشیم، پوٹاشیم، کیلشیم، زنک، فولک ایسڈ، اور آئرن ہوتا ہے۔

بند گوبھی کی ایک اور خصوصیت یہ ہے کہ اس میں ایک منفرد اور نایاب وٹامن یو پایا جاتا ہے۔یہ وٹامن معدہ کے افعال اور معدے کی حالت کو معمول پر لانے کی حیرت انگیز صلاحیت رکھتا ہے۔ وٹامن جسم کو نقصان دہ مرکبات سے نجات دلانے کے قابل ہے اور یہ انسانی جسم میں اچھے کولیسٹرول کی مقدار کو بھی بڑھاتا ہے۔

اگر ہم سبزی کے فوائد کے بارے میں بات کرتے رہیں، تو یہ بات قابل ذکر ہے کہ سفید گوبھی جسم کے میٹابولک عمل کو تیز کرنے کے قابل ہے، نہ صرف دل کی سرگرمی کو مثبت طور پر متاثر کرتی ہے۔ اس سبزی کو گردے کی مختلف بیماریوں، پتھری کی بیماری، گاؤٹ اور اسکیمیا میں استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

اس سے گوبھی اور پکوان کو صحیح طور پر غذائی سمجھا جا سکتا ہے، کیونکہ مصنوعات کے ایک سو گرام میں صرف ستائیس کلو کیلوریز ہوتی ہیں۔ اس سبزی سے پکوان آپ کی خوراک میں غذا کے دوران شامل کیے جا سکتے ہیں۔

گوبھی کو آٹے میں پکانے میں زیادہ وقت نہیں لگتا۔ ایک سادہ مرحلہ وار نسخہ اصل ڈش بنانے میں مدد کرے گا اگر مہمانوں کی آمد سے پہلے بہت کم وقت رہ جائے۔ اس ڈش کی بہت سی مختلف حالتیں ہیں۔ آپ گوبھی کو آٹے میں بڑے ٹکڑوں میں پکا سکتے ہیں، بھر کر لفافے بنانا، سبزیوں کو پین میں فرائی کرنا یا اوون میں بیک کرنا جائز ہے۔

مزیدار گوبھی کو آٹے میں پکانے کے لیے، آپ کو صحیح بلے باز بنانے کی ضرورت ہے۔ گوبھی کا درمیانہ سر لیں، اسے کئی ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور نمکین پانی میں ابالیں۔ آپ کو بیس منٹ تک کھانا پکانا ہوگا۔ پھر ٹھنڈی ہوئی سبزی کو اس سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لینا چاہیے کہ انہیں بھوننے میں آسانی ہو۔

گوبھی مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے بعد، آپ ایک آٹا بنا سکتے ہیں، جس کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:

• ایک انڈے؛
• ایک سو پچاس ملی گرام ھٹی کریم؛
• آٹے کے چھ سے سات کھانے کے چمچ؛
• کچھ نمک؛
• پسندیدہ مصالحے یا جڑی بوٹیاں (مثال کے طور پر، آپ تھوڑی کٹی ہوئی ڈل شامل کر سکتے ہیں، جو گوبھی کے ساتھ اچھی طرح جاتی ہے)۔

ایک کچے انڈے کو کھٹی کریم اور مصالحے کے ساتھ مکس کریں، دھیرے دھیرے آٹا شامل کریں تاکہ صحیح بلے باز مستقل مزاجی حاصل کر سکے۔ یہ معتدل موٹا ہونا چاہئے، لیکن ایک ہی وقت میں مائع آٹا. گوبھی کے ٹکڑوں کو بیٹر میں ڈبو کر پین میں رکھیں۔

کچھ لوگوں کو ٹکڑوں میں تلی ہوئی گوبھی پسند نہیں آسکتی ہے، کیونکہ یہ بہت سی تہوں پر مشتمل ہوتی ہے۔ اس صورت میں، آپ مندرجہ ذیل ہدایت کے مطابق ڈش پکا سکتے ہیں:

• سر کو پتوں میں الگ کریں۔ یہ تیزی اور آسانی سے کیا جا سکتا ہے اگر آپ کو کچھ راز معلوم ہوں جو ذیل میں بیان کیے جائیں گے۔
• گوبھی کے پتوں کو نمکین پانی میں پانچ منٹ کے لیے ابالنا چاہیے، مزید نہیں۔
• پھر چادروں سے تمام سخت رگوں کو ہٹا دیں اور ہر شیٹ کو ایک ٹیوب میں رول کریں۔

بیٹر تیار کریں۔ آپ سب سے عام بیٹر بنا سکتے ہیں، جس میں شامل ہیں:

• دو انڈے؛
• برف کے پانی کے تین کھانے کے چمچ؛
• نمک؛
• کالی مرچ
• آٹا

ایک غیر معمولی ڈش تیار کرنے کے لیے، آپ درج ذیل نسخہ استعمال کر سکتے ہیں، جسے "بیٹر میں گوبھی کے لفافے" کہا جاتا ہے:

• گوبھی کے سر کو پتوں میں الگ کرکے تیار کرنے کی ضرورت ہے - اسے گرم پانی میں تھوڑا سا چلنے دیں تاکہ وہ آسانی سے لفافوں میں جوڑ سکیں۔
• بھرنے کے طور پر، ابلا ہوا چکن کا گوشت، ہیم یا صرف پنیر لینا کافی ممکن ہے۔
• گوشت یا ہیم کو چھوٹے کیوب میں کاٹا جانا چاہئے۔ ہام کو ایک موٹے grater پر grated کیا جا سکتا ہے. پنیر گھسنا، یہ سخت قسمیں لینے کے لئے بہتر ہے.
• گوشت کو پنیر کے ساتھ ملائیں اور گوبھی کے پتے میں سٹفنگ ڈال دیں۔ آپ کو چادر کو اسی طرح فولڈ کرنے کی ضرورت ہے جیسے گوبھی کے رول پکاتے وقت۔
• پھر کوئی بھی آٹا تیار کریں اور لفافوں کو فرائی کرنا شروع کر دیں۔ اگر آپ چاہیں تو، آپ انہیں آٹے میں پہلے سے رول کر سکتے ہیں، پھر بیٹر میں ڈبو سکتے ہیں، اور پھر بریڈ کرمبس میں رول کر سکتے ہیں۔ پھر ڈش بھی مزیدار اور رس دار نکلے گی۔

جو لوگ گوشت نہیں کھاتے ان کے لیے سبزی خوروں کا ایک بہترین آپشن ہے:

• ایک درمیانے سائز کی گاجر کو موٹے چنے پر پیس کر ایک پین میں دو یا تین منٹ کے لیے بھونیں، پھر پلیٹوں میں کٹا ہوا لہسن اور باریک کٹی پیاز ڈالیں۔ لہسن کے دو لونگ اور پیاز کا ایک چھوٹا سر کافی ہوگا۔
• بھوننے کے دوران، آپ کو تھوڑا سا پیپریکا، نمک اور ذائقہ کے لیے کالی مرچ ڈالنے کی ضرورت ہے۔
• سبزیاں تیار ہونے کے بعد، سبزیوں کے آمیزے کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔
• آپ پنیر کو پیس کر سبزیوں کی بھرائی میں شامل کر سکتے ہیں، یا آپ ابلا ہوا انڈا بھی استعمال کر سکتے ہیں، اسے بھی گرا سکتے ہیں۔ اس طرح کے لفافے نہ صرف مزیدار ہوں گے بلکہ مفید بھی ہوں گے۔

اگر آپ تازہ گوبھی سے کوئی ڈش بنانے کا سوچ رہے ہیں جو آپ نے ابھی بازار سے خرید کر لائی ہے تو ہمارا مشورہ کام آئے گا۔ سر سے پہلے دو یا تین پتے ضرور نکال لیں، انہیں کھانے کے لیے استعمال نہ کریں۔

عام طور پر، گوبھی کے سر کو صرف اوپر سے دھویا جاتا ہے، اور لاروا پتوں کے درمیان اندر رہ سکتا ہے۔ ناخوشگوار نتائج سے بچنے کے لیے، اس سے پہلے کہ آپ گوبھی کو پلیٹوں یا کیوبز میں کاٹ کر بعد میں فرائی کریں، ہم تجویز کرتے ہیں کہ گوبھی کو دو حصوں میں تقسیم کریں اور اسے ہلکے نمکین پانی میں ڈبو دیں۔ ہر چیز غیر ضروری سطح پر تیرے گی، اور گوبھی صاف ہو جائے گی.

اس صورت میں کہ نہ صرف گوبھی کو بلے میں پکایا جائے گا، بلکہ گوبھی کو لفافوں کی شکل میں بھرا ہوا ہے، پھر آپ کو گوبھی کے سر کو پتوں میں صحیح طریقے سے جدا کرنے کی ضرورت ہے۔ پتیوں کو برقرار رہنا چاہئے اور اتنا نرم ہونا چاہئے کہ سامان کو آسانی سے لپیٹ لیا جائے۔ پتیوں کو آسانی سے الگ کرنے کے کئی طریقے ہیں:

• پہلا طریقہ روایتی ہے۔ ایک کانٹا لیں اور اسے گوبھی کے سر کے ڈنٹھل میں مضبوطی سے چپکائیں۔کانٹے کو پکڑ کر، گوبھی کے سر کو ابلتے ہوئے پانی میں نیچے کریں، اسے موڑ دیں تاکہ اوپر کی چادریں مکمل طور پر پانی میں ہوں۔ دو منٹ کے بعد سر کو ہٹا دیں اور چند پتے نکال دیں۔ پھر عمل کو دہرائیں۔ پتے آسانی سے الگ ہو جائیں گے، پھاڑ نہیں پائیں گے اور نرم ہو جائیں گے۔ ایک کانٹے کی ضرورت ہے تاکہ آپ گوبھی کے سر کو کھولتے ہوئے پانی سے آسانی سے اور محفوظ طریقے سے نکال سکیں۔
• دوسرا طریقہ بہت اچھا ہے اگر گھر میں مائکروویو ہو۔ سب سے پہلے آپ کو ڈنڈا کو ہٹانے کی ضرورت ہے. یہ کرنا آسان ہے - بس اسے کئی اطراف سے کاٹ کر ہٹا دیں۔ چیرا گہرا ہونا چاہیے تاکہ ڈنٹھل کو مکمل طور پر ہٹایا جا سکے۔ پھر گوبھی کے سر کو مائیکرو ویو میں رکھیں، اسے پوری طاقت پر دس منٹ کے لیے آن کریں۔ اس طرح کے آسان اور فوری طریقہ کار کے بعد، پتے نرم ہو جائیں گے، اور آپ انہیں آسانی سے ہٹا سکتے ہیں.

مستقبل میں استعمال کے لیے سفید گوبھی کو منجمد کرنا ایک خیال ہے جو ہر خاتون خانہ کے ساتھ نہیں آئے گا، کیونکہ یہ سبزی سارا سال دستیاب رہتی ہے۔ لیکن کچھ منجمد گوبھی. کسی کو - گوبھی کا ایک پورا سر، کسی کو - پہلے ہی ٹکڑوں میں کاٹ دیا.

اگر آپ کے گھر میں گوبھی کا سر منجمد ہو تو آپ اسے آٹے میں بھی پکا سکتے ہیں۔ گوبھی کے منجمد سر کو کمرے کے درجہ حرارت پر تھوڑی دیر کے لیے چھوڑ دینا کافی ہے تاکہ یہ تھوڑا سا گل جائے۔ ایک اصول کے طور پر، پتیوں کو اس طرح کے سر سے آسانی سے ہٹا دیا جاتا ہے اور نرم کرنے کے لئے ابالنے کی ضرورت نہیں ہے.

آپ مستقبل کے لیے لفافوں کو بھرنے کے ساتھ تیار بھی کر سکتے ہیں، تاکہ بعد میں آپ انہیں آٹے میں بھون سکیں۔ اس طرح کی تیاری کو ڈیفروسٹنگ کی ضرورت نہیں ہے۔

اور آٹے میں بند گوبھی کے شوقین افراد کے لیے چند مزید نکات:

• گوبھی کو بیٹر میں فرائی کرنے سے پہلے اس بات کو یقینی بنائیں کہ گوبھی مکمل طور پر ٹھنڈی ہو۔ اگر سبزی تھوڑی گرم ہو تو آپ بیٹر اور پوری ڈش کا ذائقہ خراب کر سکتے ہیں۔
• گوبھی کو پکانے کے بعد، اسے کاغذ کے تولیوں پر ڈالنا بہتر ہے تاکہ تمام اضافی مائع شیشے کا ہو۔ دوسری صورت میں، فرائی کے دوران، پانی کھانا پکانے میں مداخلت کرے گا.
• سرسبز اور یکساں ماس حاصل کرنے کے لیے مکسر سے بلے باز کو پیٹنا بہتر ہے۔ بلے کو جتنا بہتر طریقے سے کوڑا جائے گا، ڈش اتنی ہی نرم نکلے گی۔
• بیٹر کو ہوا دار اور کرکرا بنانے کے لیے، آپ تھوڑی سی بیئر ڈال سکتے ہیں۔ کوئی بھی نسخہ لیں، دودھ یا کھٹی کریم کا تناسب تھوڑا سا کم کریں اور اجزاء کے اس حصے کو بیئر سے بدل دیں۔ بیئر روشنی کا استعمال کرنے کے لئے بہتر ہے.
• آٹے میں تیزابیت کے لیے، آپ ہمیشہ وہ مصالحے اور مسالے شامل کر سکتے ہیں جو گوبھی کے ساتھ مل جاتے ہیں۔ مثال کے طور پر، باریک کٹا ہوا لہسن، لال مرچ، ڈل، پیپریکا، آل اسپائس یا جائفل بھی۔

آٹے میں بند گوبھی بنانے کا طریقہ، درج ذیل ویڈیو دیکھیں۔